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1、 矿物质矿物质常量元素常量元素:0.01%体重体重, ,每日需要量在每日需要量在100mg以上以上. .包括钙、镁、钾、钠、磷、硫、包括钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等氯等7 7种为常量元素种为常量元素, ,也称为无机盐、电解质也称为无机盐、电解质微量元素微量元素: 50%;儿童儿童40%;成人成人20%;肠道主动肠道主动吸收，与吸收，与VitD3 3有关有关食物来源食物来源: :奶及奶制品重要且吸收率高奶及奶制品重要且吸收率高; ;豆类豆类, ,硬果硬果, ,鱼鱼虾虾, ,绿色蔬菜也是较好来源绿色蔬菜也是较好来源第三节第三节 矿物质矿物质-常量元素常量元素1.1.钙钙生理功能生理功能: :1)1
2、)形成和维持骨骼与牙齿结构形成和维持骨骼与牙齿结构 2)2)维持神经与肌肉正常活动维持神经与肌肉正常活动 3)3)参与血凝过程参与血凝过程 4)4)体液与酶的调节体液与酶的调节钙缺乏症钙缺乏症: :儿童儿童佝偻病佝偻病; ;成人成人骨质疏松症骨质疏松症钙过量钙过量: :1)1)增加肾结石风险增加肾结石风险 2)2)奶碱综合症奶碱综合症( (MASMAS）: :是高钙血和伴随或不伴随代谢是高钙血和伴随或不伴随代谢 性碱中毒和肾功能不全的综合症性碱中毒和肾功能不全的综合症 3)3)抑制铁吸收抑制铁吸收, , 锌的生物利用锌的生物利用, ,钙钙/ /镁镁55可致镁缺乏可致镁缺乏 第三节第三节 矿物质
3、矿物质-常量元素常量元素2.2.镁镁1)1)生理生理功能功能 激活多种酶激活多种酶; ; 抑制钾、钙通道；维持骨骼神抑制钾、钙通道；维持骨骼神经肌肉兴奋经肌肉兴奋; ; 维持胃肠道和激素的功能维持胃肠道和激素的功能; ;保护保护心肌心肌2 2）镁缺乏：神经肌肉兴奋性亢，心功不全，胰）镁缺乏：神经肌肉兴奋性亢，心功不全，胰岛素抵抗和骨质疏松岛素抵抗和骨质疏松3 3）镁中毒：腹泻，肌麻痹）镁中毒：腹泻，肌麻痹4 4）参考摄入量：）参考摄入量：DRIs摄入量摄入量350mg/d5 5）食物来源：绿叶蔬菜富含镁，糙粮、坚果丰）食物来源：绿叶蔬菜富含镁，糙粮、坚果丰富；肉类、淀粉类中等，精制食品低。富；
4、肉类、淀粉类中等，精制食品低。第三节第三节 矿物质矿物质-常量元素常量元素3.3.磷磷常人含磷总量常人含磷总量600900克克, ,占体重占体重1%功能功能: :构成骨和牙齿构成骨和牙齿; ;组成生命物质组成生命物质; ;参与参与能量代谢和酸碱平衡；酶的重要成分能量代谢和酸碱平衡；酶的重要成分磷缺乏磷缺乏: :佝偻病样骨骼异常佝偻病样骨骼异常DRIs摄入量摄入量700mg/d食物来源食物来源: :广泛不易缺广泛不易缺. VitD助磷吸收助磷吸收第三节第三节 矿物质矿物质-常量元素常量元素4.4.钾钾-生理功能生理功能1).1).参与糖类参与糖类, ,蛋白质的代谢蛋白质的代谢(1g(1g糖糖0.
5、6mmol0.6mmol钾钾,1g,1g蛋白质蛋白质3mmol3mmol钾钾) )2).2).维持细胞内正常渗透压维持细胞内正常渗透压3).3).维持神经肌肉应激性和正常功能维持神经肌肉应激性和正常功能4).4).维持心肌正常功能维持心肌正常功能5).5).维持细胞内外的酸碱平衡维持细胞内外的酸碱平衡6).6).降低血压降低血压第三节第三节 矿物质矿物质-常量元素常量元素4.4.钾钾评价评价: :血清钾血清钾3.55.5mmol/L;3.55.5mmol/L; 5.5mmol/L5.5mmol/L为高钾血症为高钾血症 150 150mmol/Lmmol/L为高钠血症为高钠血症 135135mm
6、ol/Lmmol/L为低钠血症为低钠血症需要量需要量:DRIs摄入量摄入量2200mg/d(5.5克盐克盐) )食物来源食物来源: :食盐及调味品食盐及调味品, ,动物性食物高动物性食物高于植物性于植物性第三节第三节 矿物质矿物质-常量元素常量元素6.6.氯氯生理功能生理功能1)维持细胞外液容量和渗透压2)维持体液酸碱平衡3)参与血液中CO2运输4)胃酸组成评价评价: :血清氯血清氯95105mmol/L;95105mmol/L;需要量需要量:DRIs摄入量摄入量2800mg/d食物来源食物来源: :食盐及调味品食盐及调味品第三节第三节 矿物质矿物质-微量元素微量元素1.1.铁铁生理功能：血红
7、蛋白合成生理功能：血红蛋白合成; ;参与免疫调节参与免疫调节; ;参与代谢参与代谢小肠上段吸收小肠上段吸收, ,与与VitB2 2有关有关食物铁为非血红蛋白铁（三价铁为主）和食物铁为非血红蛋白铁（三价铁为主）和Hb铁铁植物铁吸收率植物铁吸收率100100g/L,g/L,孕孕妇/ /乳母乳母150150g/Lg/L需要量需要量: :成人成人150150g/g/日日; ; 可耐受可耐受10001000g/g/日日食物来源食物来源: :海海产品品, ,动物性食物物性食物, ,加碘加碘盐第三节第三节 矿物质矿物质-微量元素微量元素3.3.锌锌人体含锌人体含锌2.02.5g;肝肝, ,肾肾, ,眼眼,
8、,毛发、骨骼、毛发、骨骼、男性生殖器官最高男性生殖器官最高与数百种酶类活性有关与数百种酶类活性有关构成蛋白质构成蛋白质, ,酶催化酶催化, ,激素调节激素调节参与免疫功能；促进食欲；促进参与免疫功能；促进食欲；促进VitA代谢代谢血浆锌浓度血浆锌浓度100140ug锌缺乏锌缺乏: :生长缓慢生长缓慢, ,皮肤伤口愈合不良皮肤伤口愈合不良, ,味觉障味觉障碍碍, ,胃肠道疾病胃肠道疾病, ,免疫功能减退免疫功能减退. .第三节第三节 矿物质矿物质-微量元素微量元素3.3.锌锌锌吸收锌吸收: :十二指肠和小肠上段十二指肠和小肠上段, ,与与VitD有关有关; ;植植酸酸, ,鞣酸和纤维素不利吸收鞣
9、酸和纤维素不利吸收. .吸收率吸收率20%-30%需要量需要量:15.5mg/d ,mg/d ,可耐受可耐受45mg/d45mg/d食物来源食物来源: :贝壳类海产品贝壳类海产品, ,红肉类红肉类, ,动物内脏最动物内脏最多多; ;干果类干果类, ,谷胚芽谷胚芽, ,虾虾, ,花生花生, ,玉米和麦麸等都玉米和麦麸等都较多；蔬菜及水果含锌较低较多；蔬菜及水果含锌较低第三节第三节 矿物质矿物质-微量元素微量元素4.4.硒硒构在构在构在构在硒蛋白硒蛋白硒蛋白硒蛋白与与与与硒酶（谷胱甘肽过氧化物酶）硒酶（谷胱甘肽过氧化物酶）硒酶（谷胱甘肽过氧化物酶）硒酶（谷胱甘肽过氧化物酶）, , , ,参与激参与
10、激参与激参与激素调节素调节素调节素调节保护心血管和心脏功能保护心血管和心脏功能保护心血管和心脏功能保护心血管和心脏功能硒和硒和硒和硒和VitEVitE有协同保护抗氧化作用有协同保护抗氧化作用有协同保护抗氧化作用有协同保护抗氧化作用重金属毒解毒剂，降低黄曲霉毒素重金属毒解毒剂，降低黄曲霉毒素重金属毒解毒剂，降低黄曲霉毒素重金属毒解毒剂，降低黄曲霉毒素B B B B1 1 1 1毒性毒性毒性毒性维持正常生育功能维持正常生育功能维持正常生育功能维持正常生育功能; ; ; ;保护视觉器官保护视觉器官保护视觉器官保护视觉器官刺激抗体刺激抗体刺激抗体刺激抗体(Ig)(Ig)及免疫球蛋白及免疫球蛋白及免疫球
11、蛋白及免疫球蛋白(Ab)(Ab)产生产生产生产生, , , ,增强抗病力增强抗病力增强抗病力增强抗病力抗肿瘤（肝癌）、艾滋病抗肿瘤（肝癌）、艾滋病抗肿瘤（肝癌）、艾滋病抗肿瘤（肝癌）、艾滋病第三节第三节 矿物质矿物质-微量元素微量元素4.4.硒硒缺乏致克山病缺乏致克山病( (心脏扩大心脏扩大, ,心功能失代偿心功能失代偿, ,心力心力衰竭衰竭) )；大骨节病；大骨节病硒中毒硒中毒: :头发脱落头发脱落, ,指甲变形指甲变形, ,甚至死亡甚至死亡. .硒需要量以防止硒需要量以防止克山病克山病为指标为指标成人推荐摄入量成人推荐摄入量:50:50g/g/日日 UL400UL400g/g/日日 食物来
12、源食物来源: :海洋食物和海洋食物和动物的肝物的肝, ,肾和肉和肉类第三节第三节 矿物质矿物质-微量元素微量元素5.5.铜铜体内铜含量体内铜含量50120mg生理功能生理功能: :催化作用催化作用, ,参与糖与脂肪代谢；超氧参与糖与脂肪代谢；超氧化物歧化酶化物歧化酶SOD的成分的成分. .肝、肾、心、头发和脑组织最高肝、肾、心、头发和脑组织最高. .广泛分布于牡蛎、谷类、豆类、硬果、肝、肾、广泛分布于牡蛎、谷类、豆类、硬果、肝、肾、贝类海产品等贝类海产品等. .中毒中毒: 口腔金属味，上腹痛，恶心呕吐；肝、口腔金属味，上腹痛，恶心呕吐；肝、肾损伤肾损伤成人成人AI为为2mg/d UL8UL8m
13、g/d第三节第三节 矿物质矿物质-微量元素微量元素6.6.铬铬功能功能: :可促进胰岛素功能可促进胰岛素功能; ;促进蛋白代谢促进蛋白代谢和生长发育和生长发育; ;平衡血清胆固醇平衡血清胆固醇, ,预防动脉预防动脉粥样硬化粥样硬化缺乏缺乏: :生长缓慢和高血糖症生长缓慢和高血糖症高糖膳食增加铬丢失高糖膳食增加铬丢失, ,维生素维生素C C促进吸收促进吸收最好来源是整粒谷类、豆类、肉类和奶最好来源是整粒谷类、豆类、肉类和奶制品制品. .啤酒、酵母和动物肝中铬含量高，啤酒、酵母和动物肝中铬含量高，且活性高且活性高适宜摄入量适宜摄入量AI 50AI 50g/日日 UL500UL500ug/d/d第三
14、节第三节 矿物质矿物质-微量元素微量元素7.7.钼钼与数百种酶类活性有关与数百种酶类活性有关参与嘌呤代谢成尿酸参与嘌呤代谢成尿酸长期静脉营养会缺乏长期静脉营养会缺乏需要量需要量AI 60ug/天天 UL350UL350ug/d/d食物来源：动物肝肾最丰富，谷类、奶食物来源：动物肝肾最丰富，谷类、奶制品、干豆类多制品、干豆类多第三节第三节 矿物质矿物质-微量元素微量元素8.8.钴钴是是VitBVitB1212组成部分组成部分与特异性贫血相关与特异性贫血相关过量易中毒过量易中毒需要量需要量: AI60: AI60ug/d, UL350/d, UL350ug/d/d食物来源食物来源: :蘑菇蘑菇,
15、,蔬菜蔬菜第三节第三节 矿物质矿物质-微量元素微量元素9.9.氟氟骨与牙齿的重要成分骨与牙齿的重要成分骨盐的组成部分骨盐的组成部分氟中毒氟中毒: :恶心恶心, ,呕吐呕吐, ,腹泻腹泻, ,腹痛腹痛, ,心功不全心功不全, ,惊厥惊厥, ,麻痹或昏厥麻痹或昏厥需要量：需要量：AIAI为为1.5mg/d,UL3.0mg/d;0.51mg/L1.5mg/d,UL3.0mg/d;0.51mg/L食物来源食物来源: : 动物高于植物动物高于植物, , 海产高于淡水海产高于淡水; ;鲱鲱鱼鱼, ,茶叶含量很高茶叶含量很高第四节第四节 维生素维生素脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素A(视黄醇视黄醇, ,
16、抗干眼病维生素抗干眼病维生素) )，生，生物活性物活性- -胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素D(钙化醇钙化醇, ,抗佝偻病维生素抗佝偻病维生素) )维生素维生素E(生育酚生育酚, ,抗不育维生素抗不育维生素维生素维生素K(凝血维生素凝血维生素) )第四节第四节 维生素维生素水溶性维生素水溶性维生素B B族维生素族维生素维生素维生素B B1 1( (硫胺素，抗脚气病维生素硫胺素，抗脚气病维生素) )维生素维生素B B2 2( (核黄素核黄素) )、维生素维生素PP(尼克酸尼克酸, ,烟酸烟酸, ,抗癞皮病维生素抗癞皮病维生素) )维生素维生素B6(吡哆醇吡哆醇, ,抗皮炎维生素抗皮炎维生素) )泛酸
17、泛酸( (遍多酸遍多酸),生物素生物素, ,叶酸叶酸维生素维生素B12(钴胺素钴胺素, ,抗恶性贫血维生素抗恶性贫血维生素) )维生素维生素C(抗坏血酸抗坏血酸) )第四节第四节 脂溶性维生素脂溶性维生素1.1.维生素维生素A A维生素维生素A(视黄醇视黄醇, ,抗干眼病维生素抗干眼病维生素) )，生物活，生物活性性- -胡萝卜素胡萝卜素1 1g g视黄醇当量黄醇当量= =1 1g g视黄醇或黄醇或6 6g g - -胡萝胡萝卜素卜素功能：维持皮肤粘膜完整；提高暗适应；生长功能：维持皮肤粘膜完整；提高暗适应；生长发育与生殖；免疫功能发育与生殖；免疫功能. .第四节第四节 脂溶性维生素脂溶性维生
18、素中毒中毒: :皮肤干粗皮肤干粗, ,瘙痒瘙痒, ,口唇皲裂出血口唇皲裂出血, ,毛发毛发干枯干枯, ,骨痛骨痛缺乏：夜盲症，眼干燥症缺乏：夜盲症，眼干燥症需要量：成人需要量：成人RNI RNI 男男:800:800gREgRE；女；女:700:700gRE gRE ；ULUL为为30003000gREgRE食物来源食物来源: :主要是肝脏主要是肝脏, ,蛋类蛋类, ,乳类丰富乳类丰富; ; 深深色蔬菜色蔬菜 西兰花西兰花, ,胡萝卜胡萝卜, ,菠菜菠菜, ,苋菜苋菜, ,生菜生菜, ,油油菜等菜等第四节第四节 脂溶性维生素脂溶性维生素2.2.维生素维生素D D功能：促进肠道钙、磷的吸收；骨骼
19、钙的动员；功能：促进肠道钙、磷的吸收；骨骼钙的动员；促进肾脏重吸收钙、磷促进肾脏重吸收钙、磷缺乏缺乏: :婴儿儿佝佝偻病病; ; 成人成人骨骨质软化症化症中毒中毒: :高血钙症，组织器官广泛钙化，功能受高血钙症，组织器官广泛钙化，功能受损损, ,表现为厌食、低热、倦怠、烦躁。表现为厌食、低热、倦怠、烦躁。 需要量：需要量：RNIRNI为1010g/g/天；天；ULUL为20 20 g/g/天天食物来源：植物食物来源：植物D2D2；动物物D3D3，以，以鱼肝、肝、鱼油最油最丰富丰富第四节第四节 脂溶性维生素脂溶性维生素3.3.维生素维生素E E功能：抗氧化；保持红细胞完整；抗动脉粥样功能：抗氧化
20、；保持红细胞完整；抗动脉粥样硬化；免疫；胚胎发育与生殖；保护神经系硬化；免疫；胚胎发育与生殖；保护神经系统与骨骼肌统与骨骼肌需要量：成人需要量：成人RNI:14mgRNI:14mg-T-TE/dE/d；ULUL为800800mgmg-T-TE/dE/d食物来源食物来源: :植物油中含量高，深色叶菜中含量植物油中含量高，深色叶菜中含量高；麦胚、向日葵及其油富含高；麦胚、向日葵及其油富含- -生育酚，玉生育酚，玉米和大豆含米和大豆含- -生育酚生育酚第四节第四节 脂溶性维生素脂溶性维生素4.4.维生素维生素K K功能：参与凝血功能；参与骨代谢功能：参与凝血功能；参与骨代谢需要量：成人需要量：成人A
21、I :120AI :120g g/d/d食物来源食物来源: :绿色叶菜中含量高；膳食需要色叶菜中含量高；膳食需要量低，可量低，可满足足第四节第四节 水溶性维生素水溶性维生素1.1.维生素维生素B1B1又称硫胺素又称硫胺素, ,抗脚气病因子抗脚气病因子, ,抗神经炎因子抗神经炎因子功能：构成辅酶功能：构成辅酶, ,参与代谢；抑制胆碱酯酶活性参与代谢；抑制胆碱酯酶活性, ,促进促进胃肠蠕动胃肠蠕动; ; 抗神经炎因子抗神经炎因子缺乏缺乏: :脚气病脚气病; ;分成人和婴儿脚气病分成人和婴儿脚气病评价评价: :口服口服5mg, 45mg, 4小时尿排出量小时尿排出量, ,100200, 200为正常
22、正常需要量需要量: :成人成人RNIRNI男男:1.4mg:1.4mg/d;/d;女女:1.3:1.3mgmg/d;UL/d;UL为5050mgmg/d/d食物来源食物来源: :葵花子葵花子, ,花生花生, ,大豆粉大豆粉, ,瘦肉及粗粮谷瘦肉及粗粮谷类第四节第四节 水溶性维生素水溶性维生素2.2. 维生素维生素B2B2又称核黄素又称核黄素功能：参与氧化和能量代谢功能：参与氧化和能量代谢; ; 构成辅酶构成辅酶, ,参与参与代谢；参与烟酸和代谢；参与烟酸和VitBVitB6 6合成合成缺乏：上皮损伤，脂溢性皮炎等缺乏：上皮损伤，脂溢性皮炎等需要量需要量: :成人成人RNIRNI男男:1.4mg
23、:1.4mg/d;/d;女女:1.2:1.2mgmg/d; /d; 推推荐量荐量为0.60.6mg/1000kcalmg/1000kcal食物来源食物来源: :动物内物内脏最高，其次是奶最高，其次是奶类, ,蛋蛋类, ,瘦肉瘦肉, ,粮谷粮谷类皮和胚芽皮和胚芽, ,蔬菜水果蔬菜水果第四节第四节 水溶性维生素水溶性维生素3.3.维生素维生素B6B6生理功能生理功能: :参与氨基酸代谢辅酶参与氨基酸代谢辅酶; ; 参与一碳单参与一碳单位代谢位代谢( (小细胞贫血小细胞贫血); ); 神经和免疫神经和免疫; ;降低同型降低同型半胱氨酸半胱氨酸缺乏缺乏: :脂溢性皮炎脂溢性皮炎, ,小细胞性贫血小细胞
24、性贫血, ,惊厥和精神惊厥和精神错乱错乱来源来源: :白肉白肉类, ,全谷全谷类, ,蔬菜及蔬菜及坚果果类高高; ; 生物生物利用率利用率动物高于植物物高于植物, ,混合食物最高混合食物最高. .需要量需要量: :成人成人AI 18AI 18岁岁:1.2mg:1.2mg/d/d第四节第四节 水溶性维生素水溶性维生素4.4.烟酸烟酸又名又名: :维生素维生素PP,PP,尼克酸尼克酸, ,抗癞皮病因子抗癞皮病因子功能功能: :参与生物氧化参与生物氧化; ; 葡萄糖耐量因子葡萄糖耐量因子; ;保护心血管保护心血管癞皮病癞皮病3D3D症状症状-皮炎皮炎(Dermatitis)/(Dermatitis)
25、/腹泻腹泻(Diarrhea)/(Diarrhea)/痴呆痴呆(Depression)(Depression)60mg60mg色氨酸可转变为色氨酸可转变为1mg1mg烟酸烟酸需要量需要量: :成人成人RNI18RNI18岁岁 男男14mgNE14mgNE; ; 女女:13:13mgNEmgNE 来源来源: :植物植物- -烟酸烟酸; ; 动物动物- -烟酰胺烟酰胺; ;含量丰富含量丰富. . 玉米中为结合玉米中为结合型型, ,色氨酸低色氨酸低, ,加碱可预防加碱可预防第四节第四节 水溶性维生素水溶性维生素5.5.叶酸叶酸又名叶精又名叶精, ,抗贫血因子抗贫血因子, ,维生素维生素M,UM,U功
26、能功能: :辅酶辅酶; ;参与一碳单位代谢参与一碳单位代谢; ; 妊娠与胎儿发育妊娠与胎儿发育; ;降降低同型半胱氨酸低同型半胱氨酸( (神经管畸型神经管畸型) )缺乏缺乏: :孕期缺乏致先天性神经管畸形孕期缺乏致先天性神经管畸形; ;高同型半胱氨高同型半胱氨酸血症酸血症需要量需要量:DFE(:DFE(膳食叶酸当量膳食叶酸当量)RNI)RNI为为400400g DFE/g DFE/d; d; UL1000 UL1000 g DFE/g DFE/d d动植物广泛存在植物广泛存在: :总叶酸叶酸= =膳食叶酸膳食叶酸+1.7*+1.7*叶酸叶酸补充充剂第四节第四节 水溶性维生素水溶性维生素6.6.
27、维生素维生素B12B12又名氰钴胺素又名氰钴胺素生理功能生理功能: :合成蛋氨酸合成蛋氨酸( (同型半胱氨酸转化同型半胱氨酸转化); ); 辅辅酶酶; ; 降低同型半胱氨酸降低同型半胱氨酸缺乏缺乏: :巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血; ;高同型半胱氨酸血症高同型半胱氨酸血症需要量需要量: AI: AI为为2.42.4g g/d/d来源来源: : 动物性食物物性食物. .第四节第四节 水溶性维生素水溶性维生素7.7.维生素维生素C-C-又名抗坏血酸又名抗坏血酸功能：参与物质的合成与分解；解毒；促进抗功能：参与物质的合成与分解；解毒；促进抗体形成；铁的吸收体形成；铁的吸收( (治贫血）；抗氧化。
28、治贫血）；抗氧化。需要量：需要量：RNIRNI成人成人100mg/d UL100mg/d UL为为1000mg/d1000mg/d缺乏缺乏: :坏血病和骨质疏松坏血病和骨质疏松来源：新来源：新鲜蔬菜和水果蔬菜和水果第五节第五节 水与膳食纤维水与膳食纤维 水水生理功能生理功能 . .构成人体组织构成人体组织. .运送代谢和营养物质运送代谢和营养物质. .维持体温维持体温. .溶解营养素和代谢物溶解营养素和代谢物. .维持消化吸收功能维持消化吸收功能第五节第五节 水与膳食纤维水与膳食纤维 水水水的缺乏水的缺乏 24%24%为轻度为轻度,48%,48%中度中度,8%,8%重度重度高渗性脱水高渗性脱水
29、: :水流失为主水流失为主, ,电解质流失少电解质流失少 表现表现: :口渴口渴, ,尿少尿少, ,尿比重增高尿比重增高低渗性脱水低渗性脱水: :电解质流失为主电解质流失为主, ,水流失少水流失少 表现表现: :循环血量下降循环血量下降, ,早期尿多早期尿多, ,晚期尿少晚期尿少; ;尿比重降低尿比重降低等渗性脱水等渗性脱水: :临床常见临床常见; ;有口渴和尿少表现有口渴和尿少表现. .第五节第五节 水与膳食纤维水与膳食纤维水的需要量水的需要量成人与儿童成人与儿童成人与儿童成人与儿童: 1.5ml/kcal: 1.5ml/kcal孕妇孕妇孕妇孕妇:1.5ml/kcal+300ml/:1.5m
30、l/kcal+300ml/日日日日乳母乳母: : 1.5ml/kcal+1000ml/1.5ml/kcal+1000ml/日日日日水平衡水平衡摄入摄入摄入摄入= = = =饮水饮水饮水饮水(1200)+(1200)+食物食物食物食物(1000)+(1000)+内生水内生水内生水内生水(300)=2500(300)=2500排出排出排出排出= = = =肾肾肾肾(1500)+(1500)+皮肤皮肤皮肤皮肤(500)+(500)+呼吸呼吸呼吸呼吸(350)+(350)+粪便粪便粪便粪便(150)=2500(150)=2500水调节水调节受口渴中枢受口渴中枢受口渴中枢受口渴中枢, , , ,垂体后叶
31、分泌的抗利尿激素和肾脏调节垂体后叶分泌的抗利尿激素和肾脏调节垂体后叶分泌的抗利尿激素和肾脏调节垂体后叶分泌的抗利尿激素和肾脏调节膳食纤维膳食纤维定义定义: :不能被消化的植物细胞残存物不能被消化的植物细胞残存物分类分类: :可溶性纤：果胶、树胶、粘胶及少数半可溶性纤：果胶、树胶、粘胶及少数半 纤维素纤维素 不可溶性：纤维素、半纤维素和木质素不可溶性：纤维素、半纤维素和木质素摄入量摄入量成人以成人以24g/d为宜为宜 WHO摄入量为摄入量为2740g/d美国心血管联合会推荐防心血管病为美国心血管联合会推荐防心血管病为40g/d英国卫生部建议饮食每天含英国卫生部建议饮食每天含18g无淀粉多糖无淀粉多糖膳食纤维膳食纤维生理功能生理功能有利于食物的消化过程有利于食物的消化过程降胆固醇降胆固醇, ,防治冠心病防治冠心病防治胆石症防治胆石症防治糖尿病防治糖尿病 预防便秘预防便秘, ,结肠癌结肠癌, ,痔疮等痔疮等防治刺激性肠综合征防治刺激性肠综合征防止能量过剩与肥胖防止能量过剩与肥胖
