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1、维生素的营养Stillwatersrundeep.流静水深流静水深,人静心深人静心深Wherethereislife,thereishope。有生命必有希望。有生命必有希望9.1 9.1 概述概述一、维生素的研究历史及其概念一、维生素的研究历史及其概念 一一般般认认为为“维维生生素素属属于于维维持持人人和和动动物物正正常常生生理理机机能能所所必必需需，且且需需要要量量又又极微小的一类低分子有机物质极微小的一类低分子有机物质”。 2024/8/92动物营养学田科雄二、维生素的分类与命名二、维生素的分类与命名维生素按其溶解性可分为脂溶性维生素和维生素按其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素水溶性
2、维生素维生素维生素AV.A1、VA2(脱氢视黄醇脱氢视黄醇)维生素维生素DVD2.D3维生素维生素E维生素维生素KK1，K2，K3脂溶性维生素脂溶性维生素2024/8/93动物营养学田科雄硫胺素（硫胺素（B1）核黄素（核黄素（B2）泛酸（泛酸（B3）烟酸（烟酸（V.PP，B5）B6（吡哆醇）吡哆醇）生物素（生物素（H）叶酸（叶酸（M，B11）氰钴素（氰钴素（B12）胆碱（有人称胆碱（有人称B4）水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素C（抗坏血酸）抗坏血酸）B组维生素组维生素2024/8/94动物营养学田科雄动物体内的维生素据其来源情况可分为：动物体内的维生素据其来源情况可分为：外源性维生素和内源
3、性维生素。外源性维生素和内源性维生素。内源性内源性VitaminVitamin有两种情况：有两种情况：消化道微生物合成的消化道微生物合成的( (K,B)K,B)；动物本身的器官或组织合成的动物本身的器官或组织合成的( (D D3 3 3 3,C).,C).2024/8/95动物营养学田科雄三、动物维生素供给过量的影响三、动物维生素供给过量的影响脂溶性脂溶性VitVit在动物体组织内可以积蓄。在动物体组织内可以积蓄。如供给太多，体组织内过多地积蓄脂溶性如供给太多，体组织内过多地积蓄脂溶性VitVit，含对动物的健康和生产造成危害，即表现出含对动物的健康和生产造成危害，即表现出中毒中毒 水溶性水溶
4、性Vit极少在体内积蓄，摄入过多极少在体内积蓄，摄入过多则可通过肾脏迅速排出。则可通过肾脏迅速排出。2024/8/96动物营养学田科雄四、影响维生素需要量和利用的因素四、影响维生素需要量和利用的因素 动物本身的影响动物本身的影响 应激疾病或不良环境因素应激疾病或不良环境因素 维生素的撷抗物的存在维生素的撷抗物的存在 抗菌素的使用抗菌素的使用 日粮中其他营养素的水平日粮中其他营养素的水平 体内维生素的贮备情况体内维生素的贮备情况 饲料的加工与贮藏对饲料的加工与贮藏对VitVit的破坏的破坏 2024/8/97动物营养学田科雄9.2 9.2 脂溶性维生素脂溶性维生素 2024/8/98动物营养学田
5、科雄一、维生素一、维生素A A与胡萝卜素与胡萝卜素（一）维生素（一）维生素A和胡萝卜素的性质与效价和胡萝卜素的性质与效价维生素维生素A A属于含有属于含有-白芷酮环的不饱和一元醇。白芷酮环的不饱和一元醇。它有三种衍生物：视黄醇、视黄酸和视黄醛。它有三种衍生物：视黄醇、视黄酸和视黄醛。但以反式的视黄醇活性最高。但以反式的视黄醇活性最高。植物中只含有维生素植物中只含有维生素A A原原 类胡萝卜素（类胡萝卜素（、-胡萝卜素等胡萝卜素等 ） 胡萝卜素转化为维生素胡萝卜素转化为维生素A A的比率因动物而异，的比率因动物而异，以鸡的效率为最高。以鸡的效率为最高。 2024/8/99动物营养学田科雄每每mg
6、-胡胡萝萝卜卜素素的的Vit.A生生物物学学效效价价当量分别为：当量分别为：家禽家禽 1667 1667 IUIU，猪猪 500 500 IUIU 绵羊绵羊 575 575 IUIU， 乳牛：乳牛：391 391 IUIU 肉牛肉牛 400 400 IUIU， 马马 539 539 IUIU（猫和貂不能转化）（猫和貂不能转化）2024/8/910动物营养学田科雄维生素A和胡萝卜素的稳定性维生素维生素A A和胡萝卜素易被氧破坏，尤和胡萝卜素易被氧破坏，尤其在湿、热和矿物盐类存在的条件其在湿、热和矿物盐类存在的条件下及酸败油脂条件下。但在无氧黑下及酸败油脂条件下。但在无氧黑暗处稳定，在暗处稳定，在
7、00以下暗容器中可以以下暗容器中可以无限期保存。无限期保存。 2024/8/911动物营养学田科雄Vit.A的效价的表示的效价的表示 1IUvit.A=0.3ug维生素维生素A醇（视黄醇）醇（视黄醇）=0.334ug维生素维生素A醋酸酯醋酸酯=0.55ug维生素维生素A棕榈酸棕榈酸1mg视黄醇视黄醇=3333IUvit.A1mg维生素维生素A醋酸酯醋酸酯=2907IUvit.A1mg维生素维生素A棕榈酸酯棕榈酸酯=1818IUvit.A2024/8/912动物营养学田科雄（二）生理功能与缺乏症Vit.AVit.A参与视紫质的形成（参与视紫质的形成（Vit.AVit.A的醛衍生的醛衍生物与视蛋白
8、结合形成）以维持正常的视觉。物与视蛋白结合形成）以维持正常的视觉。 维持粘膜和上皮组织的结构完整维持粘膜和上皮组织的结构完整与动物繁殖有关与动物繁殖有关 调节养分和细胞代谢，促进骨的生长发育调节养分和细胞代谢，促进骨的生长发育在机体免疫功能和非特异性免疫反应方面在机体免疫功能和非特异性免疫反应方面也起重要作用也起重要作用 2024/8/913动物营养学田科雄动物动物Vit.AVit.A营养状况的判断营养状况的判断 可以通过肝脏中可以通过肝脏中Vit.A的含量来判断的含量来判断肝中肝中Vit.A的含量与血清中胡萝卜素浓度有的含量与血清中胡萝卜素浓度有一定回归关系。一定回归关系。肝中Vit. A含
9、量：Y（IU/g）=53+0.808(X-646)(X血清胡萝卜素含量血清胡萝卜素含量g/ml)肝中肝中Vit.A含量超过含量超过500IU/g为正常水平。为正常水平。2024/8/914动物营养学田科雄（三）动物维生素A的来源 普遍存在于动物性饲料中，如鱼肝油、普遍存在于动物性饲料中，如鱼肝油、牛奶、蛋黄、鱼粉等牛奶、蛋黄、鱼粉等植物性饲料中只含有无活性的维生素植物性饲料中只含有无活性的维生素A A元元 各种秸秆、饼粕、粉渣及大部分的块根各种秸秆、饼粕、粉渣及大部分的块根块茎类饲料缺乏胡萝卜素。块茎类饲料缺乏胡萝卜素。2024/8/915动物营养学田科雄二、维生素二、维生素D D对动物具有对
10、动物具有Vit.D活性的有两种，即活性的有两种，即D2（麦角钙化醇）和麦角钙化醇）和D3（胆钙化醇）胆钙化醇）（一）维生素（一）维生素D的特性和效价的特性和效价麦角固醇麦角固醇麦角钙化醇麦角钙化醇紫外线紫外线7-7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇 胆钙化醇胆钙化醇紫外线紫外线2024/8/916动物营养学田科雄结晶的胆钙化醇为白色针状物，在结晶的胆钙化醇为白色针状物，在冷、暗环境下稳定，但在热、光、冷、暗环境下稳定，但在热、光、酸、败油脂及矿物盐类存在的条件酸、败油脂及矿物盐类存在的条件下易于氧化。下易于氧化。 2024/8/917动物营养学田科雄Vit.D 的效价的表示的效价的表示规定：规定：1IU维
11、生素维生素D=0.025ugvitD3或或1mgvit.D3=4000IUvit.DV.D2和和D3对哺乳动物的活性基本相当，对哺乳动物的活性基本相当，但对于家禽及鸟类，但对于家禽及鸟类，Vit.D2的活性很低，的活性很低，一般仅相当于一般仅相当于D3活性的活性的1/20-302024/8/918动物营养学田科雄（二）（二）Vit.DVit.D的转化的转化VD在体内先须转化为活性形式在体内先须转化为活性形式1，25-（OH）2-D3后方能发挥后方能发挥生理作用生理作用V.D325-OH-D3肝肝25-羟化酶羟化酶1，25-(OH)2-D31-羟化酶羟化酶肾肾2024/8/919动物营养学田科雄
12、（三）生理功能及其缺乏症（三）生理功能及其缺乏症首先通过影响肠粘膜特一的运载蛋白，首先通过影响肠粘膜特一的运载蛋白，促进十二脂肠对促进十二脂肠对CaCa、P P的吸收；的吸收；其二，其二，1 1，25-25-（OHOH）2 2.D.D3 3促进促进CaCa、P P在在骨组织上的沉积；骨组织上的沉积；此外，此外，V.DV.D还能调动骨钙，并控制肾还能调动骨钙，并控制肾小管对小管对CaCa、P P的重吸收，以维持血钙、的重吸收，以维持血钙、血磷的稳定血磷的稳定 2024/8/920动物营养学田科雄幼畜表现为佝偻病，成年动物出现幼畜表现为佝偻病，成年动物出现骨质疏松症，生产力显著下降。对骨质疏松症，
13、生产力显著下降。对于产蛋家禽，造成蛋壳不坚或产软于产蛋家禽，造成蛋壳不坚或产软壳蛋，产蛋率和孵化率显著下降。壳蛋，产蛋率和孵化率显著下降。血液生化测定可表明：血血液生化测定可表明：血Ca、血血P浓浓度下降和碱性磷酸酶活性提高。度下降和碱性磷酸酶活性提高。2024/8/921动物营养学田科雄三、维生素三、维生素E E2024/8/922动物营养学田科雄（一）（一）Vit.E的性质与效价的性质与效价Vit.E Vit.E 是是一一组组化化学学结结构构近近似似的的酚酚类类化化合合物物，自自然然界界中中存存在在四四种种，即即、和和四四种种生生育育酚酚具具活活性性，其其中中以以D D型型-生生育育酚酚活
14、活性最强。性最强。d-d-生生育育酚酚极极易易氧氧化化，在在V.EV.E商商品品生生产产上上常常以以醋醋酸酸处处理理进进行行酯酯化化，以以稳稳定定其其生生物物学活性。学活性。2024/8/923动物营养学田科雄1mgdl-生育酚醋酸酯生育酚醋酸酯=1IU1mgdl-生育酚生育酚=1.1IU1mgd-生育酚醋酸酯生育酚醋酸酯=1.36IU1mgd-生育酚生育酚=1.49IU2024/8/924动物营养学田科雄(二二)VE的生理作用的生理作用 V.E最重要的生理作用就是抗氧化作用，保最重要的生理作用就是抗氧化作用，保护细胞膜，亚细胞膜免遭过氧化物的损害。护细胞膜，亚细胞膜免遭过氧化物的损害。作为生
15、物催化剂参与体内多种代谢过程。如作为生物催化剂参与体内多种代谢过程。如作为细胞色素还原酶的辅助因子参与生物氧作为细胞色素还原酶的辅助因子参与生物氧化过程。又如，参与化过程。又如，参与DNA的合成调节等。的合成调节等。V.E对维持机体的免疫能力具重要作用。对维持机体的免疫能力具重要作用。V.E对体内多种激素的合成有重要作用，影对体内多种激素的合成有重要作用，影响动物的繁殖机能。如前列腺素、垂体前叶响动物的繁殖机能。如前列腺素、垂体前叶激素（促性腺素）、肾上腺皮质激素等。激素（促性腺素）、肾上腺皮质激素等。2024/8/925动物营养学田科雄（三）缺乏症（三）缺乏症肌肌肉肉营营养养不不良良或或白白
16、肌肌病病。急急性性表表现现为为心心肌肌炎炎（瘁瘁死死），亚亚急急性性表表现现为为骨骨骼骼肌肌变变性性运动障碍，犊、羔、仔猪多见。运动障碍，犊、羔、仔猪多见。营养性肝炎或肝坏死（可使动物突发死亡）营养性肝炎或肝坏死（可使动物突发死亡）渗出性素质症：多见于雏鸡渗出性素质症：多见于雏鸡繁繁殖殖机机能能障障碍碍。如如造造成成雄雄性性动动物物生生殖殖上上皮皮受受损损或或变变性性，繁繁殖殖母母畜畜胎胎盘盘或或胚胚胎胎血血管管受受损，胚胎退化。损，胚胎退化。2024/8/926动物营养学田科雄（四）（四）V.EV.E的来源的来源 青绿饲料（尤其是幼嫩的），各种籽青绿饲料（尤其是幼嫩的），各种籽实的胚芽及植物
17、油中实的胚芽及植物油中V.E含量丰富。加含量丰富。加工和贮藏中对工和贮藏中对V.E的破坏严重，如贮存的破坏严重，如贮存半年损失可达半年损失可达30-50%，青饲料自然干，青饲料自然干燥时，可造成大部损失（可达燥时，可造成大部损失（可达90%），），但快速干燥减少损失。但快速干燥减少损失。2024/8/927动物营养学田科雄四、维生素四、维生素K K维生素维生素K K1 1属天然产物，在植物中形成，属天然产物，在植物中形成，故称故称“叶绿醌叶绿醌”，K K2 2是微生物合成的，是微生物合成的，K K3 3即甲萘醌，是人工合成的即甲萘醌，是人工合成的 2024/8/928动物营养学田科雄不同商品系
18、列化合物的生物活性关系不同商品系列化合物的生物活性关系 1mgV.k3（甲萘醌）甲萘醌）=2.0mg纯亚硫酸氢纯亚硫酸氢钠甲萘醌钠甲萘醌（MSB，可溶于水）可溶于水）1mgV.k3=4.0mg亚硫酸氢钠甲萘醌复合物亚硫酸氢钠甲萘醌复合物1mgV.k3=4.3mg50%的亚硫酸氢钠二甲嘧的亚硫酸氢钠二甲嘧啶甲萘醌啶甲萘醌（MPB）2024/8/929动物营养学田科雄Vitamin KVitamin K的主要生理功能的主要生理功能通通过过催催化化肝肝脏脏中中凝凝血血酶酶原原和和凝凝血血活活素的合成，参与动物体内凝血过程。素的合成，参与动物体内凝血过程。2024/8/930动物营养学田科雄2024/8/931动物营养学田科雄
