餐厅经理的岗位职责

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1、 餐厅经理的岗位职责 餐厅经理的岗位职责 一、应负责任 1、餐厅经理由上级总经理任命，直接对上级领导负责。 2、对餐厅的全盘工作负主要责任。 A、对内要领导全体员工完成各项经济指标及上级交给的任务。 B、对外要承担餐厅的各种责任。 3、及时贯彻党和政府和上级机关的各项方针、政策、法规并监督各岗位认真执行。 4、定期召开店务会议和员工代表会议，并制定工作、目标和计划。 5、提高各级员工的素质是经理的重要职责，要千方百计地抓好员工的思想教育及业务培训工作，落实“文明经商、礼貌待客、优质服务、方便群众” 的 16 字服务公约， 不断改善员工的待遇， 尽量解决员工的实际困难。 二、主要职权 1、对副经

2、理以下的各级干部和负责人有任免权。 2、对干部及员工有调动权。 3、对做出突出贡献或严重违纪的干部及员工有奖励或处罚权。 4、对干部及员工有定期和不定期的检查和考核权。 5、对各种财务开支，在不违反财经纪律的前提下，有审批权。 6、 对业务范围内的问题有决策权， 对较重大的问题有临时决策处理权。 餐厅收银员的岗位职责 一、收款员要遵守各项财会制度，收款单要日清日结，及时上交财会组。如发生长款现象，要将所长款项及时上交，如有短款现象要及时上报有关领导，不得私自处理。 二、当日收入的款项必须当日送交银行，不准私自存放。 三、认真填写收款报表，不得随意涂改。 四、坚守工作岗位，做好开餐前的各项准备工

3、作。 五、收宴会帐时，要注意各帐单齐全，在给客人结帐时，要认真、仔细，分清现金、支票等类别，客人付现金要当面点清，不错帐，不跑帐，严格按财会制度把关。 六、做好收款员与服务员两核对工作。 七、餐厅收款员要耐心解答客人提出的问题。 八、工作时要集中精力，做到算帐快，收拢钱快，找钱快。 九、负责编制收款日报表，负责登记收入统计工作，及时将所统计的情况报送经理处。 、 十、对服务员的多款单据进行逐项审核，发现错漏处，应立即找服务员进行更正再行收款。 餐厅服务领班的岗位职责 一、应负责任 1、负责服务组的日常工作，对主管经理直接负责。 2、负责督促检查服务组在服务规范服务质量标准、经济指标、卫生责任制

4、、责任岗位责任制各级规章制度等方面的实施情况。 3、 组织服务开展评比竞赛活动， 全面完成各项指标及上级交给的任务。 4、负责协调服务组与其它组之间的关系。 5、负责组织服务组员工的各种会议，各种学习。 二、主要职权 1、对服务组内部人员有调动权，并报上级备案。 2、对违反劳动纪律的员工有处罚权，并报上级备案。 3、对工作出色的员工有奖励权，并报上级备案。 4、有权处理顾客的一切质询。 、 三、每日例行工作 1、领班要提前 15 分钟到岗，了解每日订餐单和任务情况，拟定人员分工。 2、准时点名，召开班前会，检查餐厅人员着装、发型、容颜和服务牌号，布置工作，提出重点。 3、检查开餐前各岗位工作准

5、备情况。 人员就位；主食准备；灯光；热水、茶水；窗帘；台面应备物品；餐具有无破损；工作台应用物品；托盘；本餐的“特 别”菜单； （11）宴会的准备工作是否就绪。 4、检查开餐中各岗位的工作是否就绪。 是否按操作规程进行和执行岗位责任制，及时调配人员适应实际工作变化。 及时处理宾客提出的问题和意见，尽量努力使客人满意（如解决不了，及时上报上级主管） 。 催促看台跑菜人员尽快恢复台面，为翻台做好准备。 合理调整人力，做好餐后收尾工作。 五、检查餐后情况 台面、地面环境是否符合卫生要求，保证各项工作标准化规范化。 每天填写班日志，做好交接班。 六、月统计总结工作 统计本餐厅人员出勤情况、营业收入、评

6、定分数，对违反劳动纪律人员提出处理意见。 、 总结月服务工作完成情况，召开一次工作会或生活会。 做好日常消耗品计划每月 25 日向餐饮部报下月消耗计划。 催促检查酒台、帐台的盘点及结帐报表工作。 根据餐厅任务情况和工作方针，制定下月工作计划。 餐厅看台服务员的岗位职责 一、提前准备好餐具、菜单、小票、本、笔、茶水放在接手桌上，检查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的岗位上，准备迎接宾客。 二、客人入座后，要及时递上香巾、铺口布，客人点菜时，要有针对性地介绍菜点，并复述一遍，要动作敏捷，用餐过程中要注意巡视和细致观察宾客情况，主动询问是否加菜、加饭、加酒水，发现宾客示意动作时，要及时上前帮助解决问题

7、，切忌假装不知，如遇手中活忙需先点头示意，要注意为客人点烟，更换烟缸（烟头不超过 2 个） 。 三、看台服务员负责为客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女宾后男宾，用餐过程 中，注意随时服务及时清理台面。 四、对客人的批评要虚心听取，研究改进，不论有理没理，不和客人争吵顶撞遇客人无理言行要注意有礼有节，汇报领导妥善处理。 五、客人用餐将结束时，应主动向客人介绍甜点、水果，要主动递帐单结清帐目，付现金要唱收，找零钱和结清帐时要唱付，并说谢谢。 六、宾客用餐完毕，要主动为客人挪椅道别，欢迎客人下次再来，并仔细检查有无客人遗失的物品，要及时撤台，清理桌面，恢复桌椅位置，保持餐厅整洁。 七、工作结束时，

8、应接受领班的检查。 传菜员职责 一、在餐厅领班带领下，按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好走菜服务工作。 二、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好跑菜用具和各种调料。 三、开餐期间主要负责菜单和菜肴的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按厨房出菜资序要求，准确无误地上菜，走菜稳健。 四、及明清理和撤换餐具酒水，做到轻拿轻放。 五、负责传递厨房和餐厅之间的信息保证前台后台协调同步。 六、每餐结束后，参加餐厅的整理、清扫工作。 工作纪律规章制度 一、服从命令，听从指挥，展示良好的精神面貌，使用敬语，讲究文明礼貌。 二、员工在岗必须保持规定性的仪容仪表

9、，女员工淡妆上岗，可佩戴简单饰物。 三、当班时坚守岗位，不准脱岗、串岗、闲聊、会客、看书、看报、大声喧哗、自娱、干私事、打私人电话和班后因私滞岗、留宿。 四、坚持站立服务，不准在宾客面前做有碍观瞻的动作，不准指点、议论、模仿、讥笑客人。 五、员工上岗必须空工作服，保持衣冠整洁，非因公务，不准穿工作服出店，离职时需交回工作服。 六、不准在店内喝酒，当班时不准带有酒气及其它异味。 七、不准在工作岗位及酒店公共区域吸烟。 八、处理客人投诉要迅速、及时、明确答复，不得无故推拖搪塞，对无关本职的事宜，不得随意答复，应向客人说明，向有关部门查询。 九、严格执行纪律，不准与客人有超越工作范围的亲近、攀谈、拉

10、私人关系等行为。 十、不准收取客人的小费和礼品，对谢绝不掉的如数缴公。 十一、对客人遗失的物品，一律登记上交，不得私隐私藏，私用。 十二、员工要以工作利益为重，尊重同事，团结协作，不准打人、骂人，挑拨是非。 十三、各级管理人员及员工必须严格执行考勤制度，不准迟到早退旷工，擅离职守。如个人因事或因病不能按时上下班，需事先请假并经批准，否则按旷工论处（旷工一天扣 10 天工资，超过三次开除） 。 十四、不准私自动用、吃、拿、占有、偷窃、赠予和损坏酒店所有财产、设备、物品、票及帐单、支票、发票、现金、档案资料等。否则，视情节给予赔偿损失，登记处分，直至开除，追究刑事责任。 十五、员工宿舍为员工提供优

11、良、舒适、卫生的住宿环境和条件，住宿员工不准留宿客人，不准串宿，不准酗酒、熄灯时间规定，不准搞非法娱乐活动，不准损坏、拆改公用物品和设备，自觉维护社会秩序和环境。 十六、员工更衣柜只供员工更衣使用，严禁存放公物或其它物品，酒店领导有权抽查员工更衣柜。 十七、全体员工要真诚关心和维护酒店工作利益，严格自律、互相监督，勇于发现和举报违反店规的人和事。 奖罚制度 一、关于奖励 酒店通过表彰和奖励优秀员工，从而达到奖励先进、鞭策后进，树立学习榜样的目的。 符合下列条件之一的，酒店将给予精神鼓励或物质奖励。 1、为客人提供最佳规范服务，受到客人表扬，为酒店赢得声誉。 2、工作不分彼此，在完成本职工作后，

12、积极帮助同事。 3、在人员短缺情况下，带病坚持工作。 4、能够提出合理化建议，并切实可行。 5、自觉抵制歪风邪气，主动检举，大胆批语和制止不良行为者。 6、为酒店增收节支，做出较大成绩者。 7、发现事故苗头，及时采取措施，使企业免受或减轻损失。 8、拾金不昧的员工。 9、为维护酒店正常秩序，维护酒店利益等方面做出成绩的员工。 10、年终被评为年度优秀员工。 二、违纪惩罚条例 员工违反酒店规章制度，违反管理条例的行为，酒店将给予一定的处罚。 （一）一般违纪行为，酒店给予 5-50 元的处罚。 1、不迟到、早退，迟到 10 分钟内罚款 5 元，30 分钟 30 元。 2、不按要求着装，工装不整洁。

13、 3、不按要求化淡妆以及违规戴首饰。 4、男员工指甲、胡须、头发过长，女员工头发过长并且未盘。 5、擅自离岗，到他人工作区闲逛。 6、工作时间扎堆聊天。 7、工作时间未经批准私自会客。 8、工作时间吃口香糖，吃零食。 9、员工工作时间听收音机，随身听、看报纸、杂志等。 10、员工工作时间接听或拨打手机。 11、工作时间大声喧哗或者打闹。 12、员工将餐具摆放不规范，桌椅摆放不整齐。 13、卫生区域有死角，有污垢，打扫不彻底。 14、员工营业期间吸烟，随地吐痰，乱扔纸屑等杂物。 15、员工在宾客面前剪指甲、挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、伸懒腰、打喷嚏等。 16、员工站位姿势不规范，叉腰、弯腿、靠墙、抱肘

14、等。 17、员工上菜、酒水、饮料等，不使用托盘，不报菜名。 18、接待宾客不使用礼貌用语。 （二）较大违纪行为，酒店给予 10 元-100 元的处罚。 1、工作时间或学习开会时间打盹或睡觉。 2、服务不周或工作失职，客人不满或投诉（如因此造成客人打折或免单，由当事人承担责任） 。 3、员工对客人不礼貌，指指点点，品头论足。 、 4、工作时间酗酒或带有酒态上班。 5、员工在宾客问话或提出合理要求时，漫不经心，爱搭不理。 6、不顾酒店形象与客人争吵。 7、偷拿、偷吃酒店物品或食物。 8、拾到客人钱物不主动上交，想据为己有。 9、传播闲话，挑拔员工关系，影响内部团结。 10、主动向客人索要礼品或小费

15、。 11、打架斗殴，影响酒店形象，造成不良影响。 12、恶意抵毁酒店或领导声誉的言论。 13、拿酒店和工作出气，并给酒店造成损失的。 14、不服从工作安排和上级指挥的。 15、在酒店弄虚作假，从中谋取个人利益的，与原物加倍赔偿。 16、破坏和盗窃酒店财物，以及保密文件或泄露酒店机密的行为。 三、员工申诉权 员工在工作中遇到对酒店政策、制度规定以及某领导或某人不满时，不要激动，或者盲目采取过激行为，或者逃避的行为，员工享有 的申诉权力。 一级：申诉员工可以用口头或书面形式向你的直接主管领导阐述你的不满，包括原因、事项、期望改进的方法以及最终结果，并有权在一定期限内要求采取解决措施或回复。 二级：

16、如在一定期限内员工没有得到任何答复与解决，可以以书面形式报告再上一级经理。 三级：如果上一级经理在一定期限内仍未合理解决或回复申诉员工，员工有权向主管总经理申诉，以达到最终解决问题，关心员工的目的。 工 作 制 度 一、每日工作时间 上午 9：30 点名 2：00 闭餐 2：30 开饭 11：00 站位检查卫生 下午 4：30 点名 21：00 闭餐 21：30 开饭 5：00 站位检查卫生 二、每月工休时间 1、职员每月享有 2 天工休（由各组自行安排）当月天数减两天为当月全勤天数。 2、员工当月公休没有休息，则视为满勤，发放 50 元作为满勤奖，以示鼓励（主管以上管理人员不享受 50 元满勤奖） 。 3、员工在酒店工作满一年，则发放 50 元作为工龄工资，以示鼓励。 三、关于请假 请假须知：员工请假必须以书面形式提出申请，并提前报直接领导。 员工如有特殊急事或生病等情况，须有相关证明。 电话请假、捎假未经批准擅自休息等请假无效，视为旷工（旷工一次扣 10 天工资，超过三次开除） 。