食品检验工强化

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1、食品检验工食品检验工 强化强化1食品检验工介绍食品检验工介绍食品检验工是国家职业技能鉴定的工种之一。食品检验工是国家职业技能鉴定的工种之一。职业定义：职业定义： 使用检测设备，用抽样检查方式对使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。2食品检验工的要求食品检验工的

2、要求 按技能鉴定规范要求，食品检验工分为按技能鉴定规范要求，食品检验工分为9个岗位。个岗位。考生可根据自己所在的检验岗位和拟将从事的专业考生可根据自己所在的检验岗位和拟将从事的专业检验岗位选择一个岗位报考，熟悉与掌握该专业岗检验岗位选择一个岗位报考，熟悉与掌握该专业岗位的检验知识和有关要求，熟悉与了解该专业产品位的检验知识和有关要求，熟悉与了解该专业产品的一些技术指标和要求。的一些技术指标和要求。 3食品检验工介绍食品检验工介绍职业等级：本职业共分五个等级职业等级：本职业共分五个等级初级（国家职业资格五级）初级（国家职业资格五级） 中级（国家职业资格四级）中级（国家职业资格四级）高级（国家职业

3、资格三级）高级（国家职业资格三级）技师（国家职业资格二级）技师（国家职业资格二级）高级技师（国家职业资格一级）高级技师（国家职业资格一级）4食品检验工介绍食品检验工介绍5食品检验工介绍食品检验工介绍6食品检验工的基本要求食品检验工的基本要求基本要求基本要求1.职业道德职业道德 1.1职业道德基本知识职业道德基本知识 1.2职业守则职业守则 (1)遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。 (2)认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。 (3)刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。刻苦学习

4、，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。 (4)敬业爱岗，团结同志，协调配合。敬业爱岗，团结同志，协调配合。7食品检验工的基本要求食品检验工的基本要求2.基础知识基础知识 (1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。 (2)误差和数据处理基本概念。误差和数据处理基本概念。 (3)实验室用电常识。实验室用电常识。 (4)食品检测基础知识。食品检测基础知识。 (5)化学基础知识。化学基础知识。 (6)微生物检测基础知识。微生物检测基础知识。 (7)实验室安全防护知识。实验室安全防护知识。 (8)食品卫生基础知识。食品卫生基础知识。 (9)质量法、标准化法、

5、计量法、食品安全法、劳动法质量法、标准化法、计量法、食品安全法、劳动法等相关法律、法规知识。等相关法律、法规知识。8食品检验工的基本要求食品检验工的基本要求技能鉴定：技能鉴定： 理论知识考试（理论知识考试（100分）分） 技能操作考试（技能操作考试（100分）分）9理论知识理论知识10（一）食品质量标准（一）食品质量标准一、标准：一、标准： 对重复性事物或概念所作的对重复性事物或概念所作的统一规定统一规定，它以科学、它以科学、技术、和实践经验的综合成果为基础，经技术、和实践经验的综合成果为基础，经有关方面有关方面协商一致协商一致，以特定方式发布，作为，以特定方式发布，作为共同遵守共同遵守的准则

6、的准则和依据。和依据。1112（一）食品质量标准（一）食品质量标准 即：标准就是为了在一定范围内获得最佳秩序，即：标准就是为了在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则或特对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则或特定的文件。定的文件。 标准是衡量产品质量的技术依据。标准是衡量产品质量的技术依据。13（一）食品质量标准（一）食品质量标准 制定、发布和实施标准的活动称为制定、发布和实施标准的活动称为标准化标准化。 标准化是为了获得最佳秩序和社会效益。标准化是为了获得最佳秩序和社会效益。依据标准对产品质量实行监督对于提高产品质量、依据标准对产品质量实行监督对于提高产品质量、

7、推动产品的生产和流通十分重要。推动产品的生产和流通十分重要。14（一）食品质量标准（一）食品质量标准根据使用范围不同，食品质量标准可分为如下几类：根据使用范围不同，食品质量标准可分为如下几类：1.国内标准：按效力或标准的权限分为国内标准：按效力或标准的权限分为国家标准国家标准行业标注行业标注地方标准地方标准企业标准企业标准15（一）食品质量标准（一）食品质量标准(1) 国家标准：国家标准：全国食品行业必须遵守的统一标准；全国食品行业必须遵守的统一标准；由国务院标准化行政主管部门制定；由国务院标准化行政主管部门制定；是国内四级标准体系中的主体；是国内四级标准体系中的主体；其他各级标准不得与之相抵

8、触。其他各级标准不得与之相抵触。16（一）食品质量标准（一）食品质量标准国家标准国家标准强制性国家标准强制性国家标准推荐性国家标准推荐性国家标准违反强制性标准，国违反强制性标准，国家依法追究刑事责任。家依法追究刑事责任。代号为：代号为：“GB”允许使用单位根据实允许使用单位根据实际情况灵活选用。际情况灵活选用。代号为：代号为：“GB/T”1718（一）食品质量标准（一）食品质量标准国家标准的编号由国家标准的代号、标准发布顺序国家标准的编号由国家标准的代号、标准发布顺序号和标准发布年代号，示例如下：号和标准发布年代号，示例如下：19（一）食品质量标准（一）食品质量标准20（一）食品质量标准（一）

9、食品质量标准21（一）食品质量标准（一）食品质量标准国家实物标准（样品）：国家实物标准（样品）： 由国家标准化行政主管部门统一编号，编号方法由国家标准化行政主管部门统一编号，编号方法为国家实物标准代号（为汉字拼音大写字母为国家实物标准代号（为汉字拼音大写字母GSB）加标准文献分类法的一级类目、二级类目的代加标准文献分类法的一级类目、二级类目的代号及二级类目范围内的顺序、四位数年代号相结合号及二级类目范围内的顺序、四位数年代号相结合的办法的办法22（一）食品质量标准（一）食品质量标准23（一）食品质量标准（一）食品质量标准（2）行业标准）行业标准 针对没有国家标准而又需要在全国食品行业范围针对没

10、有国家标准而又需要在全国食品行业范围内统一的技术要求而制定的。内统一的技术要求而制定的。 由国务院有关行政主管部分制定并发布，并报国由国务院有关行政主管部分制定并发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。务院标准化行政主管部门备案。24（一）食品质量标准（一）食品质量标准 行业标准是对国家标准的补充，是专业性、技术行业标准是对国家标准的补充，是专业性、技术性较强的标准。在公布相应的国家标准之后，该行性较强的标准。在公布相应的国家标准之后，该行业标准即行废止。业标准即行废止。强制性行业标准代号：强制性行业标准代号：“行业代码行业代码”推荐性行业标注代号：推荐性行业标注代号：“行业代码行业代码/T”

11、25（一）食品质量标准（一）食品质量标准26（一）食品质量标准（一）食品质量标准行业标准代号行业标准代号由国务院各有关由国务院各有关行政主管部门提出行政主管部门提出其所管理的行业标其所管理的行业标准范围的申请报告，准范围的申请报告，国务院标准化行政国务院标准化行政主管部门审查确定主管部门审查确定并正式公布该行业并正式公布该行业标准代号。已正式标准代号。已正式公布的行业代号见公布的行业代号见表。表。27（一）食品质量标准（一）食品质量标准2829（一）食品质量标准（一）食品质量标准30（一）食品质量标准（一）食品质量标准（3）地方标准）地方标准 指对没有国家标准和行业标准，而又需要在省、指对没有

12、国家标准和行业标准，而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一食品工业产品的安全、自治区、直辖市范围内统一食品工业产品的安全、卫生要求而制定的标准。卫生要求而制定的标准。 由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定，由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。在公布国家标准或行业标准之后，主管部门备案。在公布国家标准或行业标准之后，该项地方标准即行废止。该项地方标准即行废止。31（一）食品质量标准（一）食品质量标准强制性地方标准代号强制性地方标准代号：“DB/地方标准代号地方标准代号”32（一）食

13、品质量标准（一）食品质量标准33（一）食品质量标准（一）食品质量标准例如：例如：四川省代号为四川省代号为510000 ，则四川省强制性地方性标准，则四川省强制性地方性标准代号为代号为“DB/510000”34（一）食品质量标准（一）食品质量标准（4）企业标准）企业标准企业代号按中央所属企业和地方企业分别由国务院企业代号按中央所属企业和地方企业分别由国务院有关行政主管部门或省、自治区、直辖市政府标准有关行政主管部门或省、自治区、直辖市政府标准化行政主管部门会同同级有关行政主管部门加以规化行政主管部门会同同级有关行政主管部门加以规定。示例：定。示例：Q。企业标准一经制定颁布，即对整个企业具有约企业

14、标准一经制定颁布，即对整个企业具有约束性，是企业法规性文件，没有强制性企业标准和束性，是企业法规性文件，没有强制性企业标准和推荐企业标准之分。推荐企业标准之分。35（一）食品质量标准（一）食品质量标准36（一）食品质量标准（一）食品质量标准下面对下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是代号解释不正确的是()。A、GB/T为推荐性国家标准为推荐性国家标准B、13662是产品代号是产品代号C、92是标准发布年号是标准发布年号D、13662是标准顺序号是标准顺序号37（一）食品质量标准（一）食品质量标准下列标准属于地方性强制标准的是下列标准属于地方性强制标准的是()。A、GB XXB、DB

15、 XXC、QB XXD、HB XX38（一）食品质量标准（一）食品质量标准下列标准不属于技术标准的是下列标准不属于技术标准的是()。 A、基础标准、基础标准B、产品标准、产品标准C、方法标准、方法标准D、通用工作标准、通用工作标准39（一）食品质量标准（一）食品质量标准对原料、半成品、成品的检验，剔除不合格品，是对原料、半成品、成品的检验，剔除不合格品，是质量检验质量检验()的体现。的体现。 A、评价作用、评价作用 B、预防作用、预防作用C、把关作用、把关作用D、信息反馈作用、信息反馈作用40（二）国际单位制（二）国际单位制 1948年召开的第九届国际计量大会作出了决定，年召开的第九届国际计量

16、大会作出了决定，要求国际计量委员会创立一种简单而科学的、供所要求国际计量委员会创立一种简单而科学的、供所有米制公约组织成员国均能使用的实用单位制。有米制公约组织成员国均能使用的实用单位制。1954年第十届国际计量大会决定采用米年第十届国际计量大会决定采用米(m)、千克、千克(kg)、秒、秒(s)、安培、安培(A)、开尔文、开尔文(K)和坎德拉和坎德拉(cd)作作为基本单位。为基本单位。41（二）国际单位制（二）国际单位制 1960年第十一届国际计量大会决定将以这六个单年第十一届国际计量大会决定将以这六个单位为基本单位的实用计量单位制命名为位为基本单位的实用计量单位制命名为“国际单位国际单位制制

17、”，并规定其符号为，并规定其符号为“SI” （International System of Units ）。以后）。以后1974年的第十四届国际年的第十四届国际计量大会又决定增加将物质的量的单位摩尔计量大会又决定增加将物质的量的单位摩尔(mol)作作为基本单位。为基本单位。42（二）国际单位制（二）国际单位制43（二）国际单位制（二）国际单位制分析化学中的常用法定计量单位分析化学中的常用法定计量单位物质的量物质的量 物质的量是化学领域最重要而且最常用的一个物物质的量是化学领域最重要而且最常用的一个物理量，它是理量，它是SI基本单位量，符号为基本单位量，符号为n，单位名称是摩，单位名称是摩尔，

18、单位符号为尔，单位符号为mol。44（二）国际单位制（二）国际单位制例题：例题：分析化学中物质的量是一个最常用的分析化学中物质的量是一个最常用的()。 A、物质质量、物质质量B、数量、数量C、物理量、物理量D、摩尔数量、摩尔数量45（二）国际单位制（二）国际单位制5mol水的质量是（水的质量是（ ）kg。 A、90B、50C、100D、8046（二）国际单位制（二）国际单位制某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去56m3 O2（标准状况（标准状况下）相当于下）相当于()mol氧气。氧气。 A、2500B、5000C、4000D、2.547（二）国际单位制（二）国际单位制 在标准状

19、况（在标准状况（STP）0( 273K)、1.01105Pa下，下，1摩尔任何理想气体所占的体积都约为摩尔任何理想气体所占的体积都约为22.4升，这个升，这个体积叫做该气体的摩尔体积，单位是体积叫做该气体的摩尔体积，单位是L/mol(升升/摩尔摩尔) ，即，即标准状况下气体摩尔体积为标准状况下气体摩尔体积为 22.4L/mol。 48（三）有效数字（三）有效数字 通过直读获得的准确数字叫做可靠数字通过直读获得的准确数字叫做可靠数字; 通过估读得到的那部分数字叫做存疑数字；通过估读得到的那部分数字叫做存疑数字； 测量结果中能够反映被测量大小的带有一位存疑测量结果中能够反映被测量大小的带有一位存疑

20、数字的全部数字叫有效数字。数字的全部数字叫有效数字。49（三）有效数字（三）有效数字有效数字的正确表示有效数字的正确表示 1、有效数字中只应保留一位欠准数字，因此在记录、有效数字中只应保留一位欠准数字，因此在记录测量数据时，测量数据时，只有最后一位有效数字是欠准数字。只有最后一位有效数字是欠准数字。2、等常数，具有无限位数的有效数字，在运算时等常数，具有无限位数的有效数字，在运算时可根据需要取适当的位数。可根据需要取适当的位数。50（三）有效数字（三）有效数字3、在欠准数字中，要特别注意、在欠准数字中，要特别注意0的情况。的情况。 0在非零数字之间与末尾时均为有效数；在小数在非零数字之间与末尾

21、时均为有效数；在小数点前或小数点后均不为有效数字。点前或小数点后均不为有效数字。 如如0.078和和0.78与小数点无关，均为两位。与小数点无关，均为两位。506与与220均为三位。均为三位。 51（三（三 ）有效数字）有效数字下面四次滴定体积的记录（下面四次滴定体积的记录（25mL滴定管），正确的滴定管），正确的记录是记录是()。 A、5.30 B、20.0 C、18.1 D、21.352（四）误差（四）误差定义：测量结果与被测量真值之差。定义：测量结果与被测量真值之差。误差误差系统误差系统误差偶然误差偶然误差由固定原因造成的误差，由固定原因造成的误差，在测定过程中按一定的在测定过程中按一定

22、的规规律重复出现律重复出现，一般具有，一般具有单单向性向性，即测定值总是偏高，即测定值总是偏高或总是偏低。或总是偏低。由于一些偶然的外因所引由于一些偶然的外因所引起的误差。产生偶然误差起的误差。产生偶然误差的原因一般是的原因一般是不固定的不固定的、未知的、且大小不一，具未知的、且大小不一，具有有不确定性不确定性。53（四）误差（四）误差系统误差：系统误差：分为仪器误差、方法误差、试剂误差和分为仪器误差、方法误差、试剂误差和操作误差等。操作误差等。偶然误差：偶然误差：由于环境的偶然波动或仪器的性能、分由于环境的偶然波动或仪器的性能、分析人员的操作不一致所产生的。析人员的操作不一致所产生的。54（

23、四）误差（四）误差.下列情况中下列情况中()将引起系统误差。将引起系统误差。 A、在重量分析中被测组分沉淀不完全、在重量分析中被测组分沉淀不完全 B、移液管读数时平视水平不一致、移液管读数时平视水平不一致 C、由于室温变化，引起移液体积微小变化、由于室温变化，引起移液体积微小变化 D、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准波动，引起读数不准55（四）误差（四）误差用精密度、准确度和灵敏度三项指标评定用精密度、准确度和灵敏度三项指标评定n精密度：是指多次平行测定结果相互接近的程度。精密度：是指多次平行测定结果相互接近的程度。准确度准确

24、度 ：是指测定值与真实值的接近程度：是指测定值与真实值的接近程度灵敏度灵敏度 ：是指分析方法所能：是指分析方法所能 检测到的最低限量。检测到的最低限量。食品分析方法的评价食品分析方法的评价56（四）误差（四）误差.有关准确度的叙述中，不正确的是有关准确度的叙述中，不正确的是()。 A、准确度是指分析结果与真值的接近程度、准确度是指分析结果与真值的接近程度 B、准确度越高，测量误差越小、准确度越高，测量误差越小 C、准确度反映了几次测量值的接近程度、准确度反映了几次测量值的接近程度 D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关57（五）溶液相关知识（五）溶液

25、相关知识1.溶液的定义：溶液的定义： 溶液是由至少两种物质组成的均一、稳定的混合物，被溶液是由至少两种物质组成的均一、稳定的混合物，被分散的物质（溶质）以分子或更小的质点分散于另一物质分散的物质（溶质）以分子或更小的质点分散于另一物质（溶剂）中。（溶剂）中。58（五）溶液相关知识（五）溶液相关知识2.溶液的组成溶液的组成溶液是混合物，包括溶质和溶剂。溶液是混合物，包括溶质和溶剂。（1）溶质：）溶质： 被溶解的物质；被溶解的物质；（2）溶剂：）溶剂： 能溶解其他物质的物质；能溶解其他物质的物质；（3）两种液互溶时溶，一般把量多的一种叫溶剂，量）两种液互溶时溶，一般把量多的一种叫溶剂，量少的一种叫

26、溶质；少的一种叫溶质；（4）固体或气体溶于液体，通常把液体叫溶剂。）固体或气体溶于液体，通常把液体叫溶剂。59（五）溶液相关知识（五）溶液相关知识 水（水（H2O）是最常用的溶剂，能溶解很多种物质。汽油、）是最常用的溶剂，能溶解很多种物质。汽油、酒精、氯仿、香蕉水也是常用的溶剂，如汽油能溶解油脂，酒精、氯仿、香蕉水也是常用的溶剂，如汽油能溶解油脂，酒精能溶解碘等等。酒精能溶解碘等等。 60（五）溶液相关知识（五）溶液相关知识3.溶液的分类溶液的分类 饱和溶液：饱和溶液：在一定温度、一定量的溶剂中，溶质不能继续被在一定温度、一定量的溶剂中，溶质不能继续被溶解的溶液。溶解的溶液。 不饱和溶液：不饱

27、和溶液：在一定温度、一定量的溶剂中，溶质可以继续在一定温度、一定量的溶剂中，溶质可以继续被溶解的溶液。被溶解的溶液。 61（五）溶液相关知识（五）溶液相关知识4.关于溶液的相关概念、计算及配制关于溶液的相关概念、计算及配制溶解度：溶解度： 一定温度下，某固态物质在一定温度下，某固态物质在100g溶剂里达到饱和状溶剂里达到饱和状态时所溶解的质量。如果不指明溶剂，一般说的溶解度态时所溶解的质量。如果不指明溶剂，一般说的溶解度指的是物质在水中的溶解度。指的是物质在水中的溶解度。 气体溶解度是指压强为气体溶解度是指压强为101kPa和一定温度时，气体和一定温度时，气体溶解在溶解在1体积水里达到饱和状态

28、时的体积。体积水里达到饱和状态时的体积。62（五）溶液相关知识（五）溶液相关知识实验室里，溶液的一般配制步骤：实验室里，溶液的一般配制步骤： （1）按溶质的质量分数：计算、称量、量取、溶解、）按溶质的质量分数：计算、称量、量取、溶解、装瓶贴签。装瓶贴签。 （2）按物质的量浓度：计算、称量、溶解、（冷却）按物质的量浓度：计算、称量、溶解、（冷却）、移液、洗涤、定容、摇匀。、移液、洗涤、定容、摇匀。63（五）溶液相关知识（五）溶液相关知识计算计算 溶液质量溶液质量=溶质质量溶质质量 + 溶剂质量溶剂质量 但是溶液体积但是溶液体积溶质体积溶质体积 + 溶剂体积溶剂体积 溶质的质量分数溶质的质量分数=

29、溶质质量溶质质量/溶液质量溶液质量 100% 溶质质量溶质质量=溶液质量溶液质量 溶质的质量分数溶质的质量分数 64（五）溶液相关知识（五）溶液相关知识乳浊液：乳浊液： 分散质粒子的直径大于分散质粒子的直径大于100nm，为很多分子的集，为很多分子的集合体。乳浊液不透明、不均一、不稳定，不能透过合体。乳浊液不透明、不均一、不稳定，不能透过滤纸。静置后会出现液体上下分层的现象。滤纸。静置后会出现液体上下分层的现象。 其中水和植物油及洗涤剂形成的乳浊液除外，能其中水和植物油及洗涤剂形成的乳浊液除外，能够稳定的存在，液体不会再分为两层够稳定的存在，液体不会再分为两层65（五）溶液相关知识（五）溶液相

30、关知识悬浊液悬浊液 大于大于100纳米的固体小颗粒悬浮于液体里形成的混纳米的固体小颗粒悬浮于液体里形成的混合物叫悬浊液。合物叫悬浊液。 溶液直径溶液直径1纳米纳米 胶体胶体1100纳米之间纳米之间 悬浊液、乳浊液都大于悬浊液、乳浊液都大于100纳米纳米 66（五）溶液相关知识（五）溶液相关知识乳浊液的分散质粒子直径是乳浊液的分散质粒子直径是()。 A、10-7mB、10-910-7mC、10-9mD、10-6m67（五）溶液相关知识（五）溶液相关知识mol/L是（是（ ）的计量单位）的计量单位A.浓度浓度B.压强压强C.体积体积D.功率功率0.1130mol/L标准溶液标准溶液稀释一倍后，浓度

31、为稀释一倍后，浓度为（ ）mol/L。 A、0.06B、0.055C、0.05650D、0.0551568（六）常见物质的化学性质（六）常见物质的化学性质硫酸、硝酸和盐酸中，硫酸、硝酸和盐酸中，以（以（ ）的腐蚀性最）的腐蚀性最强强A.硝酸硝酸B.硫酸硫酸C.盐酸盐酸D.三种酸相同三种酸相同氨基酸分子中一定含有氨基酸分子中一定含有()。 A、氨基，羟基、氨基，羟基B、羰基、羧基、羰基、羧基C、氨基、醛基、氨基、醛基D、氨基、羧基、氨基、羧基69（六）常见物质的化学性质（六）常见物质的化学性质实验室中常用的铬酸洗液是指（实验室中常用的铬酸洗液是指（ ）A.K2Cr2O7+浓浓H2SO4B. K2

32、Cr2O7+浓浓HClC. K2Cr2O4+浓浓H2SO4D.K2Cr2O4+浓浓HCl70（六）常见物质的化学性质（六）常见物质的化学性质9.明矾（明矾（AlK(SO4) 212H2O）常用作水的净化剂，）常用作水的净化剂，是因为是因为()。A、溶于水后产生、溶于水后产生Al3+B、溶于水后产生、溶于水后产生K+C、溶于水后形成、溶于水后形成Al(OH) 3胶体胶体D、溶于水后生成、溶于水后生成SO2-471（六）常见物质的化学性质（六）常见物质的化学性质下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是()。 A、氨基酸、氨基酸B、蔗糖、蔗糖C、乙酸、乙酸D、乙醇

33、、乙醇72（六）常见物质的化学性质（六）常见物质的化学性质俗称氯仿的化合物分子式为俗称氯仿的化合物分子式为()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl73（六）常见物质的化学性质（六）常见物质的化学性质实验室用以保存干燥仪器的变色硅胶，使用失效时实验室用以保存干燥仪器的变色硅胶，使用失效时的颜色是（的颜色是（ ）A.红色红色B.蓝色蓝色C.黄色黄色D.黑色黑色74（六）常见物质的化学性质（六）常见物质的化学性质12.可检查淀粉部分发生水解的试剂是可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。 A、碘水溶液、碘水溶液B、碘化钾溶液、碘化钾溶液C、硝酸银溶液、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶

34、液、硝酸银溶液、碘水溶液75（六）常见物质的化学性质（六）常见物质的化学性质下列物质中，不能作为基准物质的是（下列物质中，不能作为基准物质的是（ ）A. 邻苯二甲酸氢钾邻苯二甲酸氢钾B.草酸草酸C.氢氧化钠氢氧化钠D.高锰酸钾高锰酸钾76（六）常见物质的化学性质（六）常见物质的化学性质基准物质：基准物质： 能够用来直接配制标准溶液的纯物质，称作基准能够用来直接配制标准溶液的纯物质，称作基准物质。物质。77（六）常见物质的化学性质（六）常见物质的化学性质基准物质应符合五项要求：基准物质应符合五项要求：1.纯度要高，应纯度要高，应99.9；2. 组成与它的化学式完全相符组成与它的化学式完全相符3.

35、性质稳定，如烘干时不分解，称量时不风化、不性质稳定，如烘干时不分解，称量时不风化、不潮解、不被空气氧化等；潮解、不被空气氧化等；4.参加反应时，应按反应式定量地进行，没有副反参加反应时，应按反应式定量地进行，没有副反应；应；5. 要有较大的摩尔质量，以减小称量时的相对误差。要有较大的摩尔质量，以减小称量时的相对误差。 78（六）常见物质的化学性质（六）常见物质的化学性质常用的基准物质常用的基准物质 重铬酸钾、碳酸钾、氯化钠、邻苯二甲酸氢钾、重铬酸钾、碳酸钾、氯化钠、邻苯二甲酸氢钾、草酸钠、硼砂、硝酸银、碳酸钙、无水碳酸钠、锌、草酸钠、硼砂、硝酸银、碳酸钙、无水碳酸钠、锌、氧化锌、三氧化二砷等纯

36、化合物。氧化锌、三氧化二砷等纯化合物。 79（六）常见物质的化学性质（六）常见物质的化学性质凡是不符合基准物质条件的试剂，均不能用来配制凡是不符合基准物质条件的试剂，均不能用来配制标准溶液。标准溶液。可采用间接配制法。即先配制成近似浓度，再用基可采用间接配制法。即先配制成近似浓度，再用基准物质或另一种标准物质来确定它的准确浓度。准物质或另一种标准物质来确定它的准确浓度。 如需要用邻苯二甲酸氢钾来进行标定如需要用邻苯二甲酸氢钾来进行标定NaOH溶液溶液的浓度。的浓度。80（六）常见物质的化学性质（六）常见物质的化学性质 用用“比较比较”法测定法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准溶液的浓度时，

37、下面标准标准HCl溶液取量正确的是溶液取量正确的是()。 A、30.00ml四份四份 B、32.00ml四份四份 C、35.00ml四份四份 D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各各1份份81（六）常见物质的化学性质（六）常见物质的化学性质硫酸不能作为基准物质，是因为其硫酸不能作为基准物质，是因为其()。 A、易挥发、酸性太强、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小、相对摩尔质量小C、纯度达不到、纯度达不到99.9D、不好保存、不好保存82（六）常见物质的化学性质（六）常见物质的化学性质下列玻璃仪器使用方法正确的是下列玻璃仪器使用方法正确的是() A、烧杯直接在电炉上加热、烧杯直

38、接在电炉上加热 B、坩埚直接放在电炉上加热、坩埚直接放在电炉上加热 C、三角烧瓶直接在电炉上加热、三角烧瓶直接在电炉上加热 D、容量瓶放在石棉网上用电炉加热、容量瓶放在石棉网上用电炉加热83（六）常见物质的化学性质（六）常见物质的化学性质26.下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是()。 A、KMnO4深紫红色固体，强氧化剂深紫红色固体，强氧化剂B、HCl发烟液体、强酸性发烟液体、强酸性 C、K2Cr2O7金黄色固体，氧化剂金黄色固体，氧化剂 D、H2C2O4无色液体、弱酸无色液体、弱酸84（六）常见物质的化学性质（六）常见物质的化学性质85（六）常见

39、物质的化学性质（六）常见物质的化学性质玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。洗除。 A、热碱水、热碱水B、10盐酸盐酸C、0.5草酸草酸D、乙醇、乙醇86（六）常见物质的化学性质（六）常见物质的化学性质铁锈和盐酸反应铁锈和盐酸反应 ：Fe2O3+6HCL=2FeCl3+3H2O Fe+2HCL=FeCl2+H2 Fe+2FeCl3=3FeCl2 87（六）常见物质的化学性质（六）常见物质的化学性质.下面滴定操作正确的是下面滴定操作正确的是()。 A、用棕色碱式滴定管盛、用棕色碱式滴定管盛I2标准液标准液 B、滴至近终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁、滴至近终点

40、时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁 C、滴定管装液前用、滴定管装液前用15-20ml标准溶液洗标准溶液洗2次次 D、读数时手握滴定管中部，液面与视线水平、读数时手握滴定管中部，液面与视线水平88（六）常见物质的化学性质（六）常见物质的化学性质 I2溶液有腐蚀性，应避免与橡胶物质接触，滴定溶液有腐蚀性，应避免与橡胶物质接触，滴定时应装在酸式滴定管中。碘液在阳光照射下会生成时应装在酸式滴定管中。碘液在阳光照射下会生成HI，应储存在棕色瓶子中，放于阴暗处，不能放置，应储存在棕色瓶子中，放于阴暗处，不能放置时间过长。时间过长。89（六）常见物质的化学性质（六）常见物质的化学性质.配制配制0.2mol/L的氢氧化

41、钠标准溶液的氢氧化钠标准溶液1000ml，下面，下面氢氧化钠取样正确的是氢氧化钠取样正确的是()。 A、直接称取氢氧化钠、直接称取氢氧化钠8g B、吸取饱和、吸取饱和NaOH溶液溶液5ml C、吸取饱和、吸取饱和NaOH溶液溶液10ml D、直接称取、直接称取NaOH12g90（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识.食品中脂肪的测定，应选用下列食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。组装置。A、回流回流B、蒸馏、蒸馏C、提取、提取D、分馏、分馏91（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识 食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是剂是()

42、。 A、溴甲酚蓝、溴甲酚蓝B、甲基橙、甲基橙C、甲基红、甲基红D、次甲基兰、次甲基兰92（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识还原糖的测定原理：还原糖的测定原理： 将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。铜络合物。 在加热条件下，以在加热条件下，以次甲基蓝作次甲基蓝作为指示剂，用样液为指示剂，用样液滴定经标定的碱性酒石酸铜溶液，还原糖将二价铜滴定经标定的碱性酒石酸铜

43、溶液，还原糖将二价铜还原为红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原还原为红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。根据样液消耗量可计算变为无色，即为滴定终点。根据样液消耗量可计算还原糖含量。还原糖含量。93天蓝色天蓝色天蓝色天蓝色深蓝色深蓝色深蓝色深蓝色红色沉淀红色沉淀红色沉淀红色沉淀蓝色蓝色蓝色蓝色无色无色无色无色94（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识 直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出()物物质的砖红色。质的砖红色。 A、酒石酸钠、酒石酸钠B

44、、次甲基蓝、次甲基蓝C、酒石酸钾、酒石酸钾D、氧化亚铜、氧化亚铜95（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。 A、用小烧杯盛装样品放入、用小烧杯盛装样品放入 B、样品滴加盐酸后直接放入、样品滴加盐酸后直接放入 C、样品灰化好后，关闭电源至温度、样品灰化好后，关闭电源至温度200取出取出 D、样品在马弗炉中灰化过夜、样品在马弗炉中灰化过夜96（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识97（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。

45、A、用坩埚盛装样品、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出98（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由()组成。组成。 A、毫伏表、继电器和电接点水银温度计、毫伏表、继电器和电接点水银温度计B、差动棒和继电器、差动棒和继电器 C、毫伏表、继电器和热敏电阻、毫伏表、继电器和热敏电阻 D、毫伏表、继电器和热电偶、毫伏表、继电器和热电偶99（

46、七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识.食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的()方法。方法。 A、决定顺序的方法、决定顺序的方法 B、评价品质的方法、评价品质的方法 C、特性的综合评价方法、特性的综合评价方法 D、识别差异的方法、识别差异的方法100（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识砷斑法测砷含量，其中溴化汞试纸与砷化氢反应生砷斑法测砷含量，其中溴化汞试纸与砷化氢反应生成成()色斑点。色斑点。 A、红、红B、黄、黄C、黑、黑D、蓝、蓝101（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识102（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定

47、知识.银盐法测砷含量时，用银盐法测砷含量时，用( )棉花吸收可能产生的棉花吸收可能产生的H2S气体。气体。 A、乙酸铅、乙酸铅B、乙酸钠、乙酸钠C、乙酸锌、乙酸锌D、硫酸锌、硫酸锌103（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识.二硫腙法测二硫腙法测Pb，在，在PH()时，二硫腙与时，二硫腙与Pb2+形形成红色化合物。成红色化合物。 A、7.0-8.5B、8.5-9.0C、9.0-9.2D、9.2-10.2104（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识二硫腙测定铅的原理：二硫腙测定铅的原理： 样品经消化后，加入柠檬酸铵、氰化钾和盐酸羟样品经消化后，加入柠檬酸铵、氰化钾和盐酸羟胺等，消除钙

48、、镁、铁、铜、锌等离子干扰，在胺等，消除钙、镁、铁、铜、锌等离子干扰，在pH8.59.0时，铅离子与双硫腙生成红色络合物时，铅离子与双硫腙生成红色络合物，溶于三氯甲烷。在溶于三氯甲烷。在510nm处有最大吸收，与标准系处有最大吸收，与标准系列比较定量。列比较定量。105（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识在在PH8.5-9.0，二硫腙与，二硫腙与Pb2+形成形成()色配合物。色配合物。 A、红、红 B、黄、黄C、绿、绿D、蓝、蓝106（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识2S=CNH-NH-C6H5N=N-C6H5+ Pb2+pH8.59.0C6H5Pb2S=CNH-NHN=N

49、C6H5C6H5C=S+2H+H-NHN=N C6H5绿色绿色红色红色107（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识.薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作()。 A、反应剂、反应剂B、吸附剂、吸附剂C、脱水剂、脱水剂D、沉淀剂、沉淀剂108（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识薄层色谱法测山梨酸含量，采用薄层色谱法测山梨酸含量，采用()作为吸附剂。作为吸附剂。 A、氧化铝、氧化铝GB、聚酰胺粉、聚酰胺粉C、硅胶、硅胶HD、CMC109（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是()

50、。 A、酚酞、酚酞B、甲基橙、甲基橙C、甲基红、甲基红D、溴甲酚绿、溴甲酚绿110啤酒专业检验岗位啤酒专业检验岗位.采用酸水解法测量脂肪含量是将试样与盐酸溶液一采用酸水解法测量脂肪含量是将试样与盐酸溶液一起加热，使样品中的淀粉和蛋白质被水解，细胞壁起加热，使样品中的淀粉和蛋白质被水解，细胞壁被破坏，结合或包芷在组织里的脂肪以游离态析出，被破坏，结合或包芷在组织里的脂肪以游离态析出，然后用然后用()进行液进行液液萃取，将萃取液加热除液萃取，将萃取液加热除去，干燥、称量。去，干燥、称量。 A、水、水B、乙醇、乙醇C、乙醚、乙醚D、乙醛、乙醛111（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识.马弗炉

51、也叫高温电炉，其用来控制温度的是马弗炉也叫高温电炉，其用来控制温度的是()。 A、热电偶、热电偶B、电流计、电流计C、继电器、继电器D、接点式温度计、接点式温度计112（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识.实验室用电安全，下面做法不正确的是实验室用电安全，下面做法不正确的是()。 A、清扫仪器时应关闭电源、清扫仪器时应关闭电源B、严禁用湿抹布擦洗电器、严禁用湿抹布擦洗电器 C、电线浸湿后仍继续工作、电线浸湿后仍继续工作D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线113（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识.实验室蒸馏水器使用时应注意切忌实验室

52、蒸馏水器使用时应注意切忌()。 A、断电、断电B、断冷却水、断冷却水C、冷却水太大、冷却水太大D、长时间离人、长时间离人114（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识.食品中的食品中的()是低分子有机化合物，它们对调节是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。物质代谢过程有重要的作用。 A、蛋白质、蛋白质B、脂肪、脂肪C、维生素、维生素D、糖类、糖类115（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识79.下列食品添加剂用途与说明不正确的是下列食品添加剂用途与说明不正确的是()。A、苯甲酸在、苯甲酸在pH5以下对微生物有效以下对微生物有效B、聚葡萄糖营养强化剂、聚葡萄糖营养强化

53、剂C、苯甲酸钠在、苯甲酸钠在pH3.5下下0.05浓度完全抑制酵母菌浓度完全抑制酵母菌D、羧甲基纤维素钠、羧甲基纤维素钠 增稠剂增稠剂116（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识80.下面的下面的()项为食品标签通用标准推荐标注内项为食品标签通用标准推荐标注内容。容。 A、食品名称、食品名称B、批号、批号C、保质期、保质期D、产品执行标准、产品执行标准117（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识食品标签必须标注内容食品标签必须标注内容 食品名称、配料表食品名称、配料表 、净含量及固形物含量、制、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标志和贮藏指南、造者、经销者的名称和

54、地址、日期标志和贮藏指南、质量（品质）等级质量（品质）等级 、产品标准号、产品标准号 、特殊标注内容、特殊标注内容推荐标注内容：批号推荐标注内容：批号 、食用方法、食用方法 、热量和营养素、热量和营养素118（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识()营养成分和食用方法是食品标签通用标准强营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。制要标注的内容。119（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识实验室氮气钢瓶下面使用不正确的是实验室氮气钢瓶下面使用不正确的是()。 A、搬运时带上安全帽、搬运时带上安全帽 B、气瓶直立时应用链条等加以固定、气瓶直立时应用链条等加以固定 C、用至压

55、力为零时才去灌气、用至压力为零时才去灌气D、开启气门时应逐渐打开、开启气门时应逐渐打开120（七）食品成分测定知识（七）食品成分测定知识 钢瓶气压使用不得小于钢瓶气压使用不得小于0.05MPa（表压），即排（表压），即排除大气压力以后的压力除大气压力以后的压力 ，绝对压力就是使用后罐内，绝对压力就是使用后罐内压力不小于压力不小于0.05+0.1=0.15mpa121例题分析例题分析.()质量是质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单基本单位，其单位名称是千克，单位符号是位符号是kg。.()凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。应积极采用国外先进标准。.()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。越小，误差就越小，即准确度越高。122例题分析例题分析.()在分析工作中，为了减少测量误差，选择样在分析工作中，为了减少测量误差，选择样品量是很重要的。品量是很重要的。123