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1、进入夏天，少不了一个热字当头，电扇空调陆续登场，每逢此时，总会想起进入夏天，少不了一个热字当头，电扇空调陆续登场，每逢此时，总会想起那一把蒲扇。蒲扇，是记忆中的农村，夏季经常用的一件物品。记忆中的故那一把蒲扇。蒲扇，是记忆中的农村，夏季经常用的一件物品。记忆中的故乡，每逢进入夏天，集市上最常见的便是蒲扇、凉席，不论男女老少，个个手持乡，每逢进入夏天，集市上最常见的便是蒲扇、凉席，不论男女老少，个个手持一把，忽闪忽闪个不停，嘴里叨叨着一把，忽闪忽闪个不停，嘴里叨叨着“怎么这么热怎么这么热”，于是三五成群，聚在大树，于是三五成群，聚在大树下，或站着，或随即坐在石头上，手持那把扇子，边唠嗑边乘凉。孩
2、子们却在周下，或站着，或随即坐在石头上，手持那把扇子，边唠嗑边乘凉。孩子们却在周围跑跑跳跳，热得满头大汗，不时听到围跑跑跳跳，热得满头大汗，不时听到“强子，别跑了，快来我给你扇扇强子，别跑了，快来我给你扇扇”。孩。孩子们才不听这一套，跑个没完，直到累气喘吁吁，这才一跑一踮地围过了，这时子们才不听这一套，跑个没完，直到累气喘吁吁，这才一跑一踮地围过了，这时母亲总是，好似生气的样子，边扇边训，母亲总是，好似生气的样子，边扇边训，“你看热的，跑什么？你看热的，跑什么？”此时这把蒲扇，此时这把蒲扇，是那么凉快，那么的温馨幸福，有母亲的味道！蒲扇是中国传统工艺品，在是那么凉快，那么的温馨幸福，有母亲的味
3、道！蒲扇是中国传统工艺品，在我国已有三千年多年的历史。取材于棕榈树，制作简单，方便携带，且蒲扇的表我国已有三千年多年的历史。取材于棕榈树，制作简单，方便携带，且蒲扇的表面光滑，因而，古人常会在上面作画。古有棕扇、葵扇、蒲扇、蕉扇诸名，实即面光滑，因而，古人常会在上面作画。古有棕扇、葵扇、蒲扇、蕉扇诸名，实即今日的蒲扇，江浙称之为芭蕉扇。六七十年代，人们最常用的就是这种，似圆非今日的蒲扇，江浙称之为芭蕉扇。六七十年代，人们最常用的就是这种，似圆非圆，轻巧又便宜的蒲扇。蒲扇流传至今，我的记忆中，它跨越了半个世纪，圆，轻巧又便宜的蒲扇。蒲扇流传至今，我的记忆中，它跨越了半个世纪，也走过了我们的半个人
4、生的轨迹，携带着特有的念想，一年年，一天天，流向长也走过了我们的半个人生的轨迹，携带着特有的念想，一年年，一天天，流向长长的时间隧道，袅长的时间隧道，袅味觉功能味觉味觉test Taste味蕾味蕾由味细胞由味细胞, ,支持细胞和基底细胞支持细胞和基底细胞组成。味细胞大约组成。味细胞大约10-14 10-14 天更换一天更换一次，味细胞的顶端有纤毛次，味细胞的顶端有纤毛, ,称称味毛味毛，是味觉感受的关键部位是味觉感受的关键部位. .婴儿有婴儿有10000 10000 个味蕾，成人个味蕾，成人50005000多个，多个，味蕾数量随年龄的增大而减少，对味蕾数量随年龄的增大而减少，对物质的敏感性也降
5、低。物质的敏感性也降低。n味觉细胞基底细胞演味觉细胞基底细胞演变而来，于味蕾中央，变而来，于味蕾中央，寿命寿命1010天；底部与味神天；底部与味神经纤维接触经纤维接触n支持细胞位于味觉细支持细胞位于味觉细胞的尖端均向口腔内开胞的尖端均向口腔内开一小孔即味孔，并可见一小孔即味孔，并可见许多微小绒毛称许多微小绒毛称味毛，味毛，是味觉感受的关键部分是味觉感受的关键部分n基底细胞不断演变为基底细胞不断演变为新的味觉细胞新的味觉细胞味觉感受器味觉物质进入口腔，到达味蕾的味孔，味觉物质中味觉物质进入口腔，到达味蕾的味孔，味觉物质中的离子或分子与的离子或分子与味毛膜上的味觉受体味毛膜上的味觉受体接触，产生吸
6、接触，产生吸附反应，使味细胞的静息电位发生变化，产生感受附反应，使味细胞的静息电位发生变化，产生感受器电位，味细胞释放化学递质，使味神经纤维产生器电位，味细胞释放化学递质，使味神经纤维产生冲动，冲动沿神经通路进入中枢神经系统，产生味冲动，冲动沿神经通路进入中枢神经系统，产生味觉。觉。（二）味蕾的特点（二）味蕾的特点1 1、发育早。、发育早。2 2、新生儿味蕾分布广，硬腭、唇部都具有。、新生儿味蕾分布广，硬腭、唇部都具有。3 3、成人轮廓乳头味蕾最多（、成人轮廓乳头味蕾最多（300300个个/ /味蕾），味蕾），其次是叶状乳头其次是叶状乳头(100)(100)，再其次是菌状乳，再其次是菌状乳头头
7、(3-4)(3-4)，丝状乳头没有味蕾丝状乳头没有味蕾。4 4、随着年龄的增加，味蕾逐渐减少，、随着年龄的增加，味蕾逐渐减少，7070岁岁为为1/31/3，8080岁为岁为1/51/5。舌舌 乳乳 头头（三）味觉的产生（三）味觉的产生进食时，味觉的产生，包括了进食时，味觉的产生，包括了食食物的颜色对视觉的刺激物的颜色对视觉的刺激，气味对气味对嗅觉的刺激嗅觉的刺激，以及，以及口腔黏膜的感口腔黏膜的感觉觉，都可以影响味觉的产生。，都可以影响味觉的产生。基本味觉基本味觉n甜、咸、甜、咸、 酸酸 、苦、苦味觉与物质的性质味觉与物质的性质（一）酸：H+（二）咸：盐类、Nacl、Nai（三）苦：生物碱 q
8、ing（四）甜：有机物中的羟基三、味觉的生理适应性三、味觉的生理适应性（一）（一）味觉适应味觉适应: :同一种物质对舌的同一部位刺激时间同一种物质对舌的同一部位刺激时间延长，使味觉迟钝。延长，使味觉迟钝。（二）（二）味觉感应：味觉感应：n不同性质的物质同时对舌的不同部不同性质的物质同时对舌的不同部位的刺激，可以使舌对味觉的感应位的刺激，可以使舌对味觉的感应提高，主要是由于味觉中枢的兴奋提高，主要是由于味觉中枢的兴奋性提高。性提高。（三）味觉的持续时间短（三）味觉的持续时间短人的味觉从呈味物质刺激到感受到滋味仅需人的味觉从呈味物质刺激到感受到滋味仅需1.5-1.5-4.0s4.0s，比视觉，比视
9、觉13-45s,13-45s,听觉听觉1.27-21.5s,1.27-21.5s,触觉触觉2.4-8.9s 2.4-8.9s 都快都快. .（四）味觉对比（四）味觉对比一种先刺激的物质，可以使对后一种先刺激的物质，可以使对后一种刺激的物质的敏感性增加。一种刺激的物质的敏感性增加。（五）味盲（五）味盲（六）味觉阈值（六）味觉阈值n味蕾或能感受到味觉对刺激物质的味蕾或能感受到味觉对刺激物质的最低浓度最低浓度n 大小顺序为：大小顺序为： 甜甜 咸咸 酸酸 苦苦味盲味盲taste blindnessn指先天性对特定味物质缺乏品味能力的现象。对苯硫脲（PTC）的味盲是具有代表性的例子。大多数人对其稀溶液
10、可感到强烈的苦味，但有的人却完全感不到苦味，有的感受者则感到苦以外的味。这种PTC味盲，认为是隐性遗传的结果。关于其发生机制，有的说法认为不是来自味感受器的缺乏，而是基于唾液中缺少PTC溶解酶。 味觉阈值（味觉阈值（mmol/Lmmol/L） 舌尖舌尖 舌侧缘舌侧缘 舌根舌根食盐食盐 0.25 0.24-0.25 0.280.25 0.24-0.25 0.28蔗糖蔗糖 0.49 0.72-0.67 0.790.49 0.72-0.67 0.79盐酸盐酸 0.01 0.006-0.007 0.0160.01 0.006-0.007 0.016黄莲黄莲 0.0029 0.00020 0.00005
11、0.0029 0.00020 0.00005四、味觉的影响因素四、味觉的影响因素（一）舌的部位（一）舌的部位n苦苦舌根舌根 甜甜舌尖舌尖n酸酸舌侧缘舌侧缘 咸咸全部全部（二）年龄（二）年龄1 1、味蕾的数量及质量、味蕾的数量及质量2 2、唾液分泌量减少（腺体纤维化）、唾液分泌量减少（腺体纤维化）3 3、角化程度提高、角化程度提高4 4、舌乳头发生萎缩、舌乳头发生萎缩舌咽神经舌咽神经面部神经面部神经苦味苦味咸的咸的酸味酸味甜的甜的轮廓形的乳头状突起轮廓形的乳头状突起舌尖舌尖有叶的乳头状突起有叶的乳头状突起菌状的乳头状突起菌状的乳头状突起（三）温度（三）温度1 1、不同物质对适宜温度的要求不同、不
12、同物质对适宜温度的要求不同2 2、适宜温度、适宜温度1030 C1030 C（四）嗅觉（四）嗅觉（五）口腔的疾病（五）口腔的疾病（六）全身因素（六）全身因素味觉阈值与温度的关系味觉阈值与温度的关系NaClH2SO4HCl苦苦五、味觉的神经传导五、味觉的神经传导 味觉的神经支配味觉的神经支配面神经的鼓索神经面神经的鼓索神经舌前舌前2/32/3舌咽神经舌咽神经舌后舌后1/31/3迷走神经（咽支）迷走神经（咽支）舌后舌后1/31/3中央部中央部品味证明品味证明味觉细胞味觉细胞味蕾味蕾物理刺激物理刺激化学刺激化学刺激感受器电位产生机制感受器电位产生机制n 一个味感受器并不只对一种味质起一个味感受器并不
13、只对一种味质起反应反应, ,而是对酸甜苦咸均有反应而是对酸甜苦咸均有反应, ,只是程度不只是程度不同而同而已已. .n 但这四种基本味觉感受器电位但这四种基本味觉感受器电位产生机制产生机制不全相同不全相同n(1)(1)咸味和酸味咸味和酸味: Na: Na+盐和盐和H H+化学门控式化学门控式NaNa+ 通道开放通道开放钠离子的内流钠离子的内流感受器电位感受器电位 (2)(2)甜味甜味: :糖受体结合糖受体结合GsGs蛋白蛋白腺苷酸环腺苷酸环化酶化酶cAMPcAMP增多增多K K+通道关闭通道关闭感受器电位感受器电位( (细胞膜去极化细胞膜去极化) )突触突触动作电位动作电位 (3)(3)苦味：
14、奎宁苦味：奎宁+G+G蛋白藕联受体蛋白藕联受体 k k+通道关通道关闭闭,Ca,Ca+进入细胞进入细胞感受器电位感受器电位 鼓索神经鼓索神经 睫状神经睫状神经 中间神经中间神经 舌咽神经、迷走神经舌咽神经、迷走神经 孤束核孤束核 丘丘脑脑 大脑皮质中央后回岛盖区大脑皮质中央后回岛盖区 味觉神经传导通路味觉神经传导通路味觉的识别机制n在各级味觉神经元中，能单纯将在各级味觉神经元中，能单纯将某种特定性质的味觉刺激传递至某种特定性质的味觉刺激传递至大脑皮层的大脑皮层的神经元神经元数目数目非常少非常少，大多数神经元能传递两种以上味大多数神经元能传递两种以上味觉性质的信息。因此，味觉识别觉性质的信息。因
15、此，味觉识别的发生机制仍不清楚。的发生机制仍不清楚。味觉障碍分类：（1） 味觉感受性低下或亢进包括味觉减味觉感受性低下或亢进包括味觉减退症，无味症、孤立性或单侧性无味症退症，无味症、孤立性或单侧性无味症和味觉过敏症。和味觉过敏症。（2） 味觉异常包括突发性味觉异常、错味觉异常包括突发性味觉异常、错味症、异味症和恶味。味症、异味症和恶味。（3） 味觉嗜好性变异如癖食非食用性物味觉嗜好性变异如癖食非食用性物质（纸、土、虫等），或癖食具强刺激质（纸、土、虫等），或癖食具强刺激性味觉的物品，表现出异常的食欲。性味觉的物品，表现出异常的食欲。味觉障碍的原因：对象：以对象：以4040岁以上的女性和岁以上的
16、女性和5050岁以上男性岁以上男性为多，原因不明的特发性味觉障碍也较为多，原因不明的特发性味觉障碍也较多见。多见。Reason(Reason(原因原因) )：(1 1) 遗传性遗传性 （2 2）内分泌）内分泌性性 （3 3）全身性）全身性 （4 4）放射性（）放射性（5 5）药）药源性源性 （6 6）末梢性）末梢性 （7 7）中枢性（）中枢性（8 8）精神（精神（9 9）特发性）特发性六、口腔临床与味觉六、口腔临床与味觉（一）影响口腔黏膜的一（一）影响口腔黏膜的一般感觉般感觉l义齿避免延伸过长，基义齿避免延伸过长，基托厚度。托厚度。l充填体与味觉充填体与味觉（二）影响舌的味觉功能（二）影响舌的味觉功能（三）咀嚼效率低、味觉低下（三）咀嚼效率低、味觉低下（四）（四） 压迫鼓索神经压迫鼓索神经面下面下1/31/3高度不足高度不足髁状突后移髁状突后移压迫其后内侧的鼓索神经压迫其后内侧的鼓索神经谢谢谢谢
