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1、蔬 菜 等 级 标 准 ( 共 8 页 )-本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-蔬菜等级划分标准蔬菜等级划分标准（果蔬配送中心）蔬菜由于食用部分不同，成熟标准不一致，所以很难有一个固定统一的分级标准，只能按照对各种蔬菜品质的要求制定个别的标准。蔬菜分级通常根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度，以及病虫感染和机械伤等分级，一般分为 3 个等级，即特级、1 级和 2 级。特别品质最好（特菜），特别品质最好（特菜），具有本品种的典型形状和色泽，不存在影响组织和风味的内部缺点，大小一致，产品在包装内排列整齐，在数量或重量上允许有 5%的误差。1 1 级产品（中档）级产品（中档）与特
2、级产品有同样的品质，允许在色泽，外表稍有斑点，但不影响外观和品质，产品不需要整齐地排列在包装箱内，可允许10%的误差。2 2 级产品（普菜）级产品（普菜）可以呈现某些内部和外部缺点，价格低廉，采后适合于就地销售或短距离运输。1.1. 卷心菜：卷心菜：等级一:叶球为圆形，呈深绿色。直径 15cm 左右,外叶去除。等级二:叶球为圆形，呈浅绿色。直径 15cm-20 cm 左右,外叶去除:等级三: 叶球为扁圆形，呈浅绿色。直径 20 cm 左右,外叶去除:2.2. 菜花菜花：等级一：花球洁白紧实、形体完整、无褐斑无黄斑，菜球紧凑、菜叶浅绿、新鲜，外叶及茎部去除。等级二：花球洁白紧实、形体完整、无褐斑
3、无黄斑，菜球松动、菜叶浅绿。23.3. 西兰花：西兰花：等级一：深绿色，花头饱满、脆嫩、完整无折断。无异味、腐烂、无虫眼现象，外叶及茎部去除。等级二：深绿色，花头饱满、脆嫩、完整无折断。无异味、腐烂、无虫眼现象。4.4. 花菜花菜花紧，花洁白，无散子，无损伤，无车盘帮叶。单花球重在公斤左右。5.5. 黄瓜：黄瓜：等级一：深绿色，瓜条较直，低把在 1cm-2cm 左右，横径在，上下一至，瓜条长度在 20cm 左右。果实硬实，外观良好、干净、外表一层小刺，瓜头带花。等级二：深绿色，瓜条较直，低把在 2cm-4cm 左右，横径在 3cm-4cm，上下一至，瓜条长度在 20cm 左右。果实硬实，外观良
4、好、干净。等级三：深绿色，瓜条较直，低把在 2cm-3cm 左右，横径上下不一至，瓜条长度在 20cm 左右，外观不好。尖椒尖椒：色鲜，无气死果，无虫眼，无腐烂，个头均匀。等级一：无虫害现象，颜色浅绿，长尖椒椒身一般长度在13cm 以上，新鲜无失水，无腐烂现象。表面光泽、鲜绿，富有弹性，外皮硬脆，不发软，皮肉较薄。等级二：无虫害现象，颜色深绿，长度在 10cm 左右，新鲜无失水，腐烂现象。表面光泽、鲜绿，富有弹性，外皮硬脆，不发软，皮肉较厚。6.6. 西葫芦：西葫芦：等级一：一般长度在 15cm 左右，根蒂不超过，色泽为绿色，直径在 6cm-8cm。3等级二：一般长度在大于或小于 15cm，根
5、蒂大于，色泽为浅绿色或白色，直径大于或小于 6cm-8cm。7.7. 柿椒柿椒等级一：横径为 5cm 以上，果实重量在 100g 以上，深绿色，表面光滑，色泽鲜绿，外皮硬脆，不发软：无腐烂现象，无异味，无破损，干净，鲜嫩，蒂部应新鲜不发黑、不萎蔫，无虫咬霉烂。等级二：个头大小不均，深绿色，表面光滑，形状不规则，蒂部应新鲜不发黑、不萎蔫，无虫咬霉烂。8.8. 芸豆芸豆等级一：颜色浅绿，无病虫害，长度在 15cm 左右（青芸豆），小芸豆为 10cm左右，无发白，老熟现象。形状为圆形。等级二：颜色绿色，无病虫害，长度在 15cm 左右，无发白、老熟现象。形状为扁平状。等级三：颜色白色，无病虫害，长度
6、在 15cm 左右，粗细均匀，豆粒突起，形状为圆形。9.9. 无丝豆：无丝豆：等级一：表皮鲜亮，豆粒不鼓，无明显突起，无断裂，无斑点，无虫眼。等级二：表皮鲜亮，豆粒不鼓，无显突起，无断裂，无斑点，无虫眼。长短、粗细不均。10.10. 茄子茄子 ：等级一：紫黑色，果蒂鲜绿（布尼卡），呈蜡状光泽，果实横径为5cm(布尼卡)，长度在 20cm 以上，要求无空心。等级二：紫黑色，果蒂紫红色，果实横径为 3cm，长度在 20 左右，无空心。411.长茄子长茄子鲜嫩光滑， 形正，色泽好，个头均匀，无绿头，无虫伤，无僵巴，无虫眼。单果重公斤。12.12. 苦瓜苦瓜 ：等级一：外观良好、干净，果实略硬，色泽嫩
7、绿，个头均匀、无裂口、碰伤，折断。等级二：表面无光泽，指压单体疲软、两头粗细差异大。15.15.磨菇磨菇等级一：菌盖边缘不上卷、无腐烂、无杂质、无菌根，菌盖表面为黑色，无用水现象。等级二：菌盖边缘不上卷、无腐烂、无杂质、无菌根，菌盖表面为白色，无用水现象。16.16.香菇香菇等级一：伞柄长约 2cm，伞的直径在 3 cm 以上，无异味、不粘手。七八分成熟，菇伞尚未完全张开，菌盖边缘还在向内转成“铜锣边等级二：伞柄长约 2cm，伞的直径在 3 cm 以上，无异味、不粘手，有使水现象。1717大葱大葱等级一：鲜绿，粗细均匀，茎柄脆嫩、无坚韧、无黄叶。叶无发粘、发干现象。葱横径 3cm 左右，纵径为
8、 40cm 左右（去顶端叶），葱白不得低于葱体 1/2长，表面清洁。等级二：鲜绿，粗细不均匀，茎柄较硬、无黄叶。叶无发粘、发干现象。葱横径 3cm 左右，纵径为 40cm 左右（去顶端叶），葱白不得低于葱体 1/2 长，表面清洁。518.18.大蒜大蒜等级一： cm 以上，无瘪变蒜，蒜瓣丰满，无虫眼，根部干净、无细沙泥土及杂物，套袋状。等级二： cm 左右，个头不匀，蒜瓣丰满，无虫眼，根部干净、无细沙泥土及杂物。19.19.胡萝卜胡萝卜等级一：表面鲜红、皮薄较细、肉质紧密、形体完整、水分大，分量足无腐烂黏液。直径 4cm 以上，个头均匀水洗。等级二：表面鲜红、皮薄较细、形体完整、水分大，分量足
9、无腐烂。直径4cm以下，个头均匀水洗。20.20.圆白萝卜圆白萝卜（冬季）洗净，无布，无黑斑黑心，无空心，无震口，无皮伤，无根须，带心叶 45 片。单根重公斤以上。21.21.姜姜等级一：颜色淡黄、表皮完整、形状不规则，姜体硬脆、肥大、有辛香味。表面较干燥，姜块重 100g 以上，无碎块。等级二：颜色淡黄、表皮有损伤、形状不规则，姜体硬脆、肥大、有辛香味。表面较干燥，姜块重 100g 以上，并有碎块。22.22.青萝卜青萝卜等级一：肉质紧密、条直匀称，粗壮，硬实不软，水分大，味甜适中。无黑心、病虫害现象，深绿色、不糠心，横径在 4cm 以上，纵长为 150cm 左右。等级二：肉质紧密、体型弯曲
10、，粗细不均 硬实不软，水分大，味甜适中。无黑心、病虫害现象，深绿色、不糠心，横径在 4cm 以上，纵长为 150cm 左右。623.23.土豆土豆等级一：表皮光滑，允许有轻微裂纹和干蜕皮，肉呈白色，脆嫩多汁，外观良好、干净。表面牙眼不能超过 5 个，果体新鲜，无生芽，霉烂现象。表皮为土黑色。等级二：表皮光滑，允许有轻微裂纹和干蜕皮，肉呈白色，脆嫩多汁，外观良好、干净。表面牙眼不能超过 3 个，果体新鲜，无生芽，霉烂现象。表皮为黄色。24.24.园葱：园葱：等级一：外表光亮，肉质脆嫩多汁，无发芽，根部干净，无细沙、泥土及杂物。果实坚硬。直径在 8cm-10cm 以上、无表面干皮。等级二：外表光亮
11、，肉质脆嫩多汁，无发芽，根部干净，无细沙、泥土及杂物。果实坚硬。直径在 8cm-10cm 以下。25.25.莲藕莲藕：洗净无泥，无号把， 无尖子，无胡豆角，无刀伤，支节粗壮。单支藕重 1 公斤以上。等级一：全部为藕瓜、单块在 300g 以上，无黑心，表面无损伤，带少量泥沙。等级二：全部为藕瓜、藕棒一体，无黑心，表面无损伤，带少量泥沙。等级三：藕体为白色，带有轻微药水味，无黑心，表面无损伤，带少量泥沙。26.26.荷兰土豆：荷兰土豆：皮光滑，单个重量在 200g 左右，无发芽、外观良好、干净，表皮为黄色，肉呈粉黄色。27.27.西红柿：西红柿：7等级一：颜色粉红色，光泽亮艳，直径 8cm 以上，
12、个头均匀饱满、有弹性，八成熟。等级二：颜色粉红色，光泽亮艳，直径 8cm 以下，个头不等，饱满、有弹性，有熟透或不熟现象。等级三：颜色大红，光泽亮艳，直径 5cm 以上，蒂把以放射性打开，饱满、有弹性。28.28.番茄番茄果形正，走花路，无僵巴，无虫眼，无震口，无损伤，光滑均匀。单果重公斤29.29.大白菜：大白菜：包紧，无叶帮，无青叶、飞叶，无虫厌，无腐烂，无盘肠。单株重在公斤左右。等级一：外叶淡绿帮白，叶新鲜光泽，株高 30cm 左右，包心坚实紧密，外叶去除。等级二：外叶淡绿帮白，叶新鲜光泽，株高 30cm 左右，包心坚实紧密，外叶去除。等级三：外叶白色，叶新鲜光泽，株高 20cm 左右，
13、为椭圆形，外叶去除。等级四：外叶淡绿帮白，叶新鲜光泽，株高 40cm 左右，包心坚实紧密，外叶去除。30.30.小白菜小白菜洗净，鲜嫩无薹，无虫厌，无黄脚叶，植株粗壮均匀，捆把无包心，公斤以内。山药：山药：31.等级一：直径 5cm 以上，外表无泥土有毛须，无断裂，肉呈白色，直挺无分叉。等级二：直径 5cm 以下，外表无泥土，无断裂，肉呈白色，直挺无分叉。32.32.水藤菜水藤菜8鲜嫩，粗壮均匀，无跑藤，无根须，无虫伤，无烂黄叶，带尖，两头齐。捆把公斤以内，长 33 厘米以内。33.33.冬瓜冬瓜粉皮冬瓜：霜色好，自然老，无内烂，无虫伤，无黄尖，无歪嘴，无泡壳，无棉花心。单瓜重 3 公斤左右。
14、青皮冬瓜：瓜形正，无损伤，无内烂， 无黄尖，无歪嘴。单瓜重 3 公斤左右。34.34.老南瓜老南瓜瓜形正，自然老，灰色好，无烟泡，无损伤，无气死瓜。圆老南瓜：单瓜重5公斤以上；姜老南瓜：单瓜重 2 公斤以上。35.35.胖丝瓜胖丝瓜瓜嫩皱皮，带花，霜色好，根条均匀，无布，无虫眼，无损伤，无震口。36.36.豇豆豇豆线豇豆：豆荚紧实细嫩，根条均匀，长短整齐，不显籽，无虫眼，无厌，无黄鳝尾巴，捆把公斤左右。 长 40 厘米以上。 条豇豆：豆荚紧实细嫩，不走籽无虫眼，无厌，无黄鳝尾巴，根条均匀。捆把 1 公斤以内。长40 厘米以上。37.37.芋头芋头洗净无泥，无须根， 无背芋，无虫伤，无锄口，无腐烂，个头均匀。每公斤在 8 个之内。38.38.菠菜菠菜洗净，鲜嫩无薹，无黄叶，无虫伤，粗壮均匀。春季，无火炮筒，捆把无包心，长 26 厘米以内，把重公斤以内；冬季，长 23 厘米以上，捆把无包心，把重公斤以内。9
