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1、食品添加剂基本知识介绍食品添加剂基本知识介绍食品添加剂的使用和管理食品添加剂的使用和管理食品添加剂基本知识介绍一、食品添加剂和食品工业1、中国食品工业成长为工业部门中产值居第一位的产业 自1996年起，我国食品工业跃居工业行业中第一位，利税总额占同期工业利税的20%，食品饮料出口创汇16亿美元，是国民经济重要产业之一。食品添加剂基本知识介绍2、食品添加剂成为中国食品工业的重要组成部分 2005年，食品添加剂年产量约360万吨，产值近350亿，占整个食品工业产值（约2万亿）的1.75%。我国卫部批准使用的食品添加剂近2000种，其中香料1530种。用于16大类食品； 按功能分为22类。食品添加剂
2、基本知识介绍二、什么是食品添加剂？ 食品卫生法第五十四条食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味，以及为防为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。质。”同时，营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、同时，营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。食品工业用加工助剂也包括在内。食品添加剂基本知识介绍三、食品添加剂的作用1 1、有利于食品的保藏和防止食品腐败变质；、有利于食品的保藏和防止食品腐败变质；2 2、改善食品的感官性状；、改善食品的感官性状；3 3、保
3、持或提高食品的营养价值；、保持或提高食品的营养价值；4 4、增加食品的品种和方便性；、增加食品的品种和方便性；5 5、有利于食品加工操作、适应食品机械化和自动、有利于食品加工操作、适应食品机械化和自动化生产；化生产；6 6、满足其他的特殊需要、满足其他的特殊需要食品添加剂基本知识介绍当前国人的误解当前国人的误解“食品添加剂有害”：媒体直接或示意报道食品添加剂有毒，如“糖精有毒”；误导性商业宣传：食品标签“本品不使用任何合成色素和防腐剂”。食品添加剂基本知识介绍科学实验表明，不管是天然的还是合成的食品添加剂，只要按照国家标准生产使用，对人体是安全无害的，长期吃也没有关系。日许量：每日允许摄入量（
4、ADI)，单位为每天每千克体重允许摄入的毫克数（mg/kg），它是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，也是制定食品添加剂使用卫生标准的重要依据。最大使用量：指某种添加剂在不同食品中允许使用的最大添加量，以g/kg表示,是食品企业使用食品添加剂的重要依据。食品添加剂基本知识介绍四、食品添加剂的分类 1、按来源分 食品添加剂按其来源分为天然与化学合成两大类： 天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取而获得的天然物质。 人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而得到的物质。食品添加剂基本知识介绍在现阶段天然食品添加剂的品种较少，价格较高，人工合成
5、食品添加剂的品种比较齐全，价格低，使用量较小，但其毒性后者大于前者，特别是合成食品添加剂质量不纯混有有害杂质，或用量过大时容易造成对机体的危害。故目前食品添加剂偏重于向天然食品添加剂发展，使用天然、人工混合食品添加剂以弥补各自的不足。食品添加剂基本知识介绍2、按其用途分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他、香料共22类。 国内所有食品添加剂相关书籍大多按其进行分类食品添加剂的使用备案和管理食品添加剂的使用备案和管理一、食品添加剂安全使
6、用基本原则GB2760a)不应对人体产生任何健康危害；b)不应掩盖食品腐败变质；c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；食品添加剂的使用备案和管理食品添加剂的使用备案和管理d)不应降低食品本身的营养价值；e)在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量;f)食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。食品添加剂的使用备案和管理食品添加剂的使用备案和管理二、使用中存在的主要问题二、使用中存在的主要问题1.使用食品添加剂使用卫生标准名单之外的物质违法使用未经批准的化工产品，如：甲醛次硫酸氢钠即吊白块（粉丝）、苏丹红（辣椒酱、
7、鸭蛋）、工业色素加工熟肉；2.提高附加值，掩盖变质如：在肉制品中添加胭脂红等色素；3.超范围和超剂量使用超范围使用：硫磺熏黄花菜；超量使用：果脯中甜蜜素、熟肉制品中亚硝酸钠、饮料中防腐剂(苯甲酸钠)。食品添加剂的使用备案和管理食品添加剂的使用备案和管理三、法律依据：三、法律依据：中华人民共和国食品卫生法食品添加剂卫生管理办法卫生部食品添加剂申报与受理规定食品添加剂生产企业卫生规范食品添加剂使用卫生标准GB-2760食品添加剂的使用备案和管理食品添加剂的使用备案和管理2、食品添加剂生产许可证管理食品添加剂生产许可证管理 国家对食品添加剂实施生产许可证管理。首批实施生产许可证管理的食品添加剂分为1
8、9个单元169个品种，具体见食品添加剂生产许可证换（发）证实施细则。生产并销售实施生产许可证管理的食品添加剂的所有企业、单位和个人，都必须取得生产许可证才具有生产该产品的资格。其证号为：XK13-217-*，后五位为企业编号。食品添加剂的使用备案和管理食品添加剂的使用备案和管理四、质监系统对食品添加剂的管理措施1、制订和执行制订和执行食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007）食品添加剂的使用备案和管理食品添加剂的使用备案和管理2、食品添加剂生产许可证管理食品添加剂生产许可证管理 国家对食品添加剂实施生产许可证管理。首批实施生产许可证管理的食品添加剂分为19个单元16
9、9个品种，具体见食品添加剂生产许可证换（发）证实施细则。生产并销售实施生产许可证管理的食品添加剂的所有企业、单位和个人，都必须取得生产许可证才具有生产该产品的资格。其证号为：XK13-217-*，后五位为企业编号。食品添加剂的使用备案和管理食品添加剂的使用备案和管理3、食品添加剂备案管理 省内从事食品生产加工的企业，必须将食品中全部添加物质的种类、用途、用量等情况向所在地县级质量技术监督局备案，并对备案内容的真实性负责。食品添加剂的使用备案和管理食品添加剂的使用备案和管理备案管理办法：在中华人民共和国境内从事食品生产加工的企业，必须将食品中全部添加物质的种类、用途、用量等情况向所在地县级质量技
10、术监督局备案，并对备案内容的真实性负责。备案管理应当遵循全面、准确、高效、便民的原则。 食品添加剂的使用备案和管理食品添加剂的使用备案和管理备案的基本内容包括：食品生产加工企业名称，生产加工的食品品种，食品添加物质的名称、来源、生产企业，企业在生产的各种食品中添加该物质的最大限量等。已纳入生产许可证管理目录且进入无证查处期的食品添加剂，还要备案生产许可证号。使用复合食品添加剂的，应当同时对复合食品添加剂的用途备案。使用进口食品添加剂的，根据产品的实际情况填报备案内容。企业备案的基本内容发生变化的，应当在15日内重新备案。食品添加剂的使用备案和管理食品添加剂的使用备案和管理食品生产加工企业备案时
11、应提供以下材料：（一） 食品生产加工企业食品添加物质使用备案表；（二）企业营业执照复印件；（三）企业卫生许可证复印件；（四）食品生产加工企业使用新品种的食品添加剂，应当在使用前索取省级以上安全评价机构出具的安全评价报告，并在备案时提交报告复印件。以上材料要加盖企业公章。食品添加剂的使用备案和管理食品添加剂的使用备案和管理负责备案的质量技术监督局收到企业备案材料后，应在5日内予以备案；材料不齐全的，应一次性告知企业限期补齐。逾期未补齐的，按未备案处理。经备案的食品生产加工企业食品添加物质使用备案表1份由受理单位存档，1份加盖受理机构印章后交复企业。对不符合标准规定的，向企业发出整改通知单，责令企
12、业限期重新备案。符合标准规定后，在备案表中签署意见加盖受理机关印章后交复企业。（鲁质监食便字（2007）98号）食品添加剂的使用备案和管理食品添加剂的使用备案和管理企业备案材料中存在使用禁止使用的非食品原料、超出规定限量使用食品添加剂、超出规定使用范围使用食品添加剂、使用无证生产的食品添加剂等情况的，负责备案的质量技术监督局应当撤销备案，指导企业正确使用食品添加剂，并责令企业限期重新备案。四种违法违规情况：1、使用非食品原料；2、超量使用；3、超范围使用；4、使用无证添加剂食品添加剂的使用备案和管理食品添加剂的使用备案和管理企业违法使用食品添加剂和其他添加物质，且故意在备案中瞒报、谎报真实情况
13、的，由市级以上质量技术监督局予以公告。所在地质量技术监督局应当对违法企业依法从重处罚，同时撤销备案，责令限期改正并重新备案。要严厉处罚的情况食品添加剂的使用备案和管理食品添加剂的使用备案和管理食品生产加工企业应当进行备案而未备案的，或根据本办法规定应当重新备案而未重新备案的，所在地县级质量技术监督局应当责令企业限期备案。逾期不备案的，按照食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）（国家质检总局令第79号）第95条规定处罚。食品添加剂的使用备案和管理食品添加剂的使用备案和管理负责备案工作的质量技术监督局应当将企业备案材料建立档案备查，并定期对备案内容进行汇总分析，对重大问题要及时报告上级质
14、量技术监督局。 备案工作不得向企业收取任何费用。食品添加剂的使用备案和管理食品添加剂的使用备案和管理备案工作单位有以下情形之一的，由上级质量技术监督局责令改正；对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法予以行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任：食品添加剂的使用备案和管理食品添加剂的使用备案和管理（一）对辖区内应当备案而不备案的食品企业，不及时依法查处的；（二）对违法使用添加物质且不如实备案的食品企业，不依法从重处罚并按规定公告的；（三）发现企业备案的添加物质使用情况中存在违法违规问题，不及时责令、指导企业改正的；（四）违反本办法规定，在备案中向企业收费的 食品添加剂的使用备案和管理食品添加剂
15、的使用备案和管理食品标签中食品添加剂如何标注？食品标签中食品添加剂如何标注？ GB7718和食品标注管理规定规定，在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂及其他食品添加剂的，应该在配料清单中建立食品添加剂项，且在该项下一并标注所使用的各种食品添加剂具体名称（或者按照要求标注种类名称、代码），各种食品添加剂应该按加入量的递减顺序进行标注。（质检法函【2008】75号）谢谢！谢谢 谢！谢！E-mail:GB2760-2007GB2760-2007介绍介绍新版食品添加剂卫生标准（GB27602007）与GB2760-1996比较新版食品添加剂卫生标准（GB27602007）参考了国际食品法典委员会（C
16、AC）食品添加剂通用标准(GSFA)，基本与国际接轨；与GB2760-1996相比，主要变化包括：增加了食品添加剂的使用原则；增加了食品分类系统；在危险性评估的基础上，结合食品分类系统，调整了部分食品添加剂的品种、使用范围和最大使用量；增加了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单（附录A-表1）和按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单（附录A-表2）。GB 27602007条文解读条文解读GB 27602007由前言、正文、附录组成；由前言、正文、附录组成；共涉及共涉及22类食品添加剂；类食品添加剂；将于将于2008年年6月月1日起实施。日起实施。2.1 结构（正文）结构（正文）
17、1 范围；范围；2 规范性引用文件；规范性引用文件；3 术语和定义；术语和定义；4 食品添加剂的使用原则；食品添加剂的使用原则；5 食品分类系统；食品分类系统；6 食品添加剂的使用应符合附录的规定；食品添加剂的使用应符合附录的规定；7 营养强化剂营养强化剂8 食品用香料食品用香料9 食品用加工助剂食品用加工助剂2.1 结构（附录结构（附录A）附录附录A 食品添加剂使用规定食品添加剂使用规定 表表A.1：食品添加剂的使用范围和使用量：食品添加剂的使用范围和使用量 表表A.2：食品中可以使用的添加剂及使用量：食品中可以使用的添加剂及使用量 表表A.3：可在各类食品中按生产需要适量使：可在各类食品中
18、按生产需要适量使用的添加剂名单用的添加剂名单 表表A.4：按生产需要适量使用的添加剂所例：按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单外的食品类别名单2.1 结构（附录结构（附录BD）附录附录B 食品用香料名单食品用香料名单 附录附录B1：食品用天然香料名单：食品用天然香料名单 附录附录B2：食品用天然等同香料名单：食品用天然等同香料名单 附录附录B3：食品用人造香料名单：食品用人造香料名单附录附录C 食品用加工助剂使用名单食品用加工助剂使用名单 附录附录C1：食品用加工助剂使用名单：食品用加工助剂使用名单 附录附录C2：食品用酶制剂及其来源名单：食品用酶制剂及其来源名单附录附录D 胶姆糖中
19、胶基物质及其配料名单胶姆糖中胶基物质及其配料名单2.1 结构（附录结构（附录E、F）资料性附录：资料性附录：附录附录E 食品添加剂功能类别食品添加剂功能类别附录附录F 食品分类系统食品分类系统2.2 范围范围该标准规定了食品添加剂的使用原则、允该标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量。大使用量。该标准适用于所有食品添加剂的生产、经该标准适用于所有食品添加剂的生产、经营和使用者。营和使用者。2.3 规范性引用文件规范性引用文件GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准食品营养强化剂使用卫生标准第第7条：条：营养强化剂的
20、使用应符合营养强化剂的使用应符合GB 14880和相关和相关规定。规定。2.4 术语和定义术语和定义食品添加剂食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品香料、加工助剂也包括在内。食品香料、加工助剂也包括在内。按生产需要适量使用按生产需要适量使用在达到食品添加剂预期效果前提下尽可能降低在食品中的在达到食品添加剂预期效果前提下尽可能降低在食品中的使用量。使用量。残留量残留量食品添加剂及其分解产物在最终食品中的允许残留水平。食
21、品添加剂及其分解产物在最终食品中的允许残留水平。2.4 使用原则使用原则2.4.1 基本要求基本要求不应对人体产生任何健康危害；不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使不应掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果下尽可能降低在食品中的用量；在达到预期效果下尽可能降低在食品中的用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去
22、，有规定食品中残留量的除外。规定食品中残留量的除外。食品添加剂和食品工业用加工助剂应当符合相应的质量标食品添加剂和食品工业用加工助剂应当符合相应的质量标准准 2.4.2 使用目的使用目的保持食品的营养价值；保持食品的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；份；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。贮藏。 2.4.3 带入原则带入原则除了直接添加外，在下列情况下食品添加剂可以除了直接添加外，在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料带入
23、食品中：通过食品配料带入食品中：1、根据我国、根据我国食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准，食品配料允，食品配料允许使用该食品添加剂；许使用该食品添加剂；2、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；量；3、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中的添加剂含量不应超过由配料带入的水平；的添加剂含量不应超过由配料带入的水平；4、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。将其添加到该食品中通常所
24、需要的水平。 2.5 功能类别与代码功能类别与代码功能类别与功能类别与1996版相同，共版相同，共22类，但增加类，但增加了类别定义。了类别定义。食品添加剂代码继续采用食品添加剂代码继续采用GB 124931990食品添加剂分类和代码食品添加剂分类和代码2.5.1 功能类别功能类别酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。或自由流动的物质。消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡
25、沫的物质。质。 抗氧化剂：能防止或延缓食品成分氧化变质的物质。抗氧化剂：能防止或延缓食品成分氧化变质的物质。 漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。食品免于褐变的物质。 胶姆糖基础剂胶姆糖基础剂 ：赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用：赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。的物质。2.5.1 功能类别（续）功能类别（续）膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使面胚发膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔起形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔软、或酥脆的物质。软、或酥
26、脆的物质。着色剂：使食品着色和改善食品色泽的物质。着色剂：使食品着色和改善食品色泽的物质。 护色剂：能与肉及肉制品中成色物质作用，使之护色剂：能与肉及肉制品中成色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。现良好色泽的物质。乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。 2.5.1 功能类别（续）功能类别（续）酶制剂：从生物中提取的具有生物催化能力的物酶制剂：从生物中提取的具有生物催化能力的物质，辅以其他成分，用于
27、加速食品加工过程和提质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的物质。高食品产品质量的物质。 增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。 面粉处理剂：使面粉增白和提高焙烤制品质量的面粉处理剂：使面粉增白和提高焙烤制品质量的物质。物质。被膜剂：涂抹于食品外表、起保质、保鲜、上光、被膜剂：涂抹于食品外表、起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。防止水分蒸发等作用的物质。 水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物质。质。 2.5.1 功能类别（续）功能类别（续）营养强化剂：指为增强营养成分而加入食营养强
28、化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。养素范围的物质。防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。存期的物质。稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。 甜味剂：赋予食品以甜味的物质。甜味剂：赋予食品以甜味的物质。2.5.1 功能类别（续）功能类别（续）增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、
29、适宜的而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。物质。食品香料：能够用于调配食品香精，并使食品增食品香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。香的物质。 食品工业用加工助剂：是指食品加工能顺利进行食品工业用加工助剂：是指食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。酵用营养物质等。 2.6.1 食品分类系统的基本内容食品分类系统的基本内容食品分类
30、系统是为了更好地说明添加剂使食品分类系统是为了更好地说明添加剂使用范围，对食品类别采用标准化表示方法，用范围，对食品类别采用标准化表示方法，用于界定食品添加剂的使用范围，是食品用于界定食品添加剂的使用范围，是食品添加剂在使用中的定位方法。食品分类系添加剂在使用中的定位方法。食品分类系统适用于所有食品，包括那些不允许使用统适用于所有食品，包括那些不允许使用添加剂的食品。添加剂的食品。 2.6.2 分类系统在分类系统在GB 2760中的应用中的应用1、每一食品类别规定了相应的允许使用的、每一食品类别规定了相应的允许使用的食品添加剂及使用量。食品添加剂及使用量。2、上一层级食品类别允许使用的食品添加
31、、上一层级食品类别允许使用的食品添加剂及其使用量，同样适用于下一层级的食剂及其使用量，同样适用于下一层级的食品。品。3、尤其便于食品生产加工企业根据自身的、尤其便于食品生产加工企业根据自身的产品进行检索。产品进行检索。2.7 关于使用条件的附录关于使用条件的附录1、表、表A.1从食品添加剂品种出发，规定了从食品添加剂品种出发，规定了各种食品添加剂的使用范围和使用量（各种食品添加剂的使用范围和使用量（270种）种）2、表、表A.2从食品类别出发，规定各类食品从食品类别出发，规定各类食品中可以使用的添加剂及使用量（中可以使用的添加剂及使用量（17大类）大类）3、表、表A.1、表、表A.2列出的同一
32、功能的食品添列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过用量的比例之和不应超过1.2.7 关于使用条件的附录关于使用条件的附录4、表、表A.3规定可在各类食品中按生产需要规定可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单（适量使用的添加剂名单（68种）种）4、表、表A.4规定了不适用表规定了不适用表3所列添加剂的食所列添加剂的食品类别品类别5、专门列出允许使用的食品用香料（、专门列出允许使用的食品用香料（1528种）、加工助剂（种）、加工助剂（104种）
33、、酶制剂（种）、酶制剂（44种种）、胶姆糖基础剂（）、胶姆糖基础剂（55种）种）3 如何使用如何使用GB 27602007GB 27602007提供了两种检索途径：提供了两种检索途径：一是根据添加剂品种检索；一是根据添加剂品种检索；二是根据食品类别检索，从而比二是根据食品类别检索，从而比1996版更版更便于用户使用。便于用户使用。根据添加剂品种检索根据添加剂品种检索一是使用表1和表3查询，如果你知道添加剂的名称，想了解它如何使用，则查询表1和表3。建议先查表3。如果所查询的添加剂A在表3上，查完表3后还要查询表4，看有无排除的食品类别，表3和表4均查完后，再查表1。添加剂A所允许使用的食品类别
34、=即表3所列的食品类别（排除表4所列的食品类别）+表1所列的食品类别+卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告。如果表3上无食品添加剂A，则直接查询表1+卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告。例一：碳酸镁例一：碳酸镁添加剂：面粉处理剂碳酸镁添加剂：面粉处理剂碳酸镁表表A.3：否：否表表A.1：小麦粉（：小麦粉（06.03.1） 固体型蛋白饮料（固体型蛋白饮料（07.02）即：根据附录即：根据附录A.1的规定用于小麦粉（包括的规定用于小麦粉（包括自发粉、饺子粉、蛋糕预拌粉、其他专用自发粉、饺子粉、蛋糕预拌粉、其他专用粉）与固体型蛋白饮料（中式糕点、西式粉）与固体型蛋白饮料（中式糕点、西式
35、糕点、月饼、糕点上彩装）糕点、月饼、糕点上彩装）例二：抗坏血酸例二：抗坏血酸添加剂：抗氧化剂抗坏血酸添加剂：抗氧化剂抗坏血酸表表A.3：是：是表表A.1：可可制品；发酵面制品；果蔬汁：可可制品；发酵面制品；果蔬汁（肉）饮料；植物蛋白饮料；碳酸饮料；（肉）饮料；植物蛋白饮料；碳酸饮料；茶饮料茶饮料即：根据附录即：根据附录A.1的规定用于上述产品；按的规定用于上述产品；按生产需要适量用于其他各种食品，附录生产需要适量用于其他各种食品，附录A.4的除外。的除外。根据食品类别检索根据食品类别检索使用表2和表4查询，如果你从食品中查，首先，查表F，找到食品分类号，如方便米面，经查，食品分类号是06.07
36、：第一步查表4，没有被排除的食品；第2步查表3，有71种添加剂可以使用；第3步查表2，查食品分类号所在类别（06.07）及其上个类别（06.0）所包含的所有添加剂；第4步查卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告。例三：啤酒例三：啤酒15.03.05：啤酒和麦芽饮料：啤酒和麦芽饮料:15.03：发酵酒：发酵酒15.0：酒类：酒类啤酒啤酒 15.03.05 15.03 15.0例四：调味乳例四：调味乳01.01.02.01：调味乳：调味乳 01.01.02：调制乳：调制乳01.01：乳及乳制品：乳及乳制品 调味乳调味乳01.1.2.101.1.201.01按生产按生产需要适量使用附录需要适量使
37、用附录A3中的添加剂中的添加剂例五：月饼例五：月饼07.2.3：月饼：月饼07.02：糕点：糕点07.0：焙烤食品：焙烤食品月饼月饼07.2.107.207.0按生产需要适按生产需要适量使用附录量使用附录A3中的添加剂中的添加剂例六：肉罐头例六：肉罐头08.03.08：肉罐头类：肉罐头类08.03：熟肉制品：熟肉制品08.0：肉及肉制品：肉及肉制品肉罐头肉罐头08.03.0808.0308.0按生产需按生产需要适量使用附录要适量使用附录A.3中的添加剂中的添加剂除另有除另有规定外，不得添加着色定外，不得添加着色剂的食的食品品1 1、未加工食品、未加工食品2 2、所有瓶装或包装水、所有瓶装或包装
38、水3 3、乳、半脱脂乳和脱脂乳，巴氏、乳、半脱脂乳和脱脂乳，巴氏杀菌法的或菌法的或灭菌的（包括菌的（包括UHT灭菌）菌）4 4、巧克力乳、巧克力乳5 5、发酵乳（未酵乳（未调味的）味的）6 6、保、保鲜乳乳7 7、酪乳（未、酪乳（未调味的）味的）8 8、稀奶油和稀奶油粉（未、稀奶油和稀奶油粉（未调味的）味的）除另有除另有规定外，不得添加着色定外，不得添加着色剂的食的食品品9 9、动植物油脂植物油脂10、蛋和蛋制品、蛋和蛋制品11、面粉和其他碾碎的、面粉和其他碾碎的产品以及淀粉品以及淀粉12、面包和、面包和类似似产品品13、面食和、面食和汤团14、糖，包括所有、糖，包括所有单糖和二糖糖和二糖15
39、、蕃茄、蕃茄酱以及罐装和瓶装的番茄以及罐装和瓶装的番茄16、番茄沙司、番茄沙司17、果汁、果酒和蔬菜汁、果汁、果酒和蔬菜汁 除另有除另有规定外，不得添加着色定外，不得添加着色剂的食的食品品18、罐装、瓶装或干燥的水果、蔬菜（包括土豆）和菌、罐装、瓶装或干燥的水果、蔬菜（包括土豆）和菌类植物；加工植物；加工过的水果、蔬菜（包括土豆）和菌的水果、蔬菜（包括土豆）和菌类植物植物19、浓果果酱、浓果果冻和栗子泥；李脯乳酪和栗子泥；李脯乳酪20、鱼、软体体动物和甲壳物和甲壳类动物、肉、禽和野味及其配物、肉、禽和野味及其配制品，但不包括含制品，但不包括含这些配料的些配料的预加工餐加工餐21、可可制品和巧克
40、力、可可制品和巧克力产品中的巧克力成分品中的巧克力成分22、焙烤咖啡、茶、菊苣；茶和菊苣的提取物；浸泡用、焙烤咖啡、茶、菊苣；茶和菊苣的提取物；浸泡用茶、植物、水果和谷物的配制品；以及上述茶、植物、水果和谷物的配制品；以及上述产品的混合食品的混合食品和速溶混合食品品和速溶混合食品23、盐、盐的替代品、香料和香料混合物的替代品、香料和香料混合物24、葡萄酒、葡萄酒 除另有除另有规定外，不得添加着色定外，不得添加着色剂的食的食品品25、Korn/Kornbrand（传统上上产自德国或以德自德国或以德语为官方官方语言之一的地区并不加入任何添加言之一的地区并不加入任何添加剂的粮谷白酒）、水果的粮谷白酒
41、）、水果烈性酒烈性酒饮料、水果烈性酒、茴香利口酒（料、水果烈性酒、茴香利口酒（Ouzo，一种希，一种希腊腊产的无色不甜的烈性酒）、意大利果渣白的无色不甜的烈性酒）、意大利果渣白兰地地（Grappa）、克利特葡萄渣蒸）、克利特葡萄渣蒸馏酒（酒（Tsikoudia from Crete）、）、马其其顿齐普普罗酒（酒（Tsipouro from Macedonia）、塞）、塞萨利利齐普普罗酒（酒（Tsipouro from Thessaly）、泰西利）、泰西利齐普普罗酒（酒（Tsipouro from Tyrnavos）、）、卢森堡果渣白森堡果渣白兰地（地（Eau de vie de marc Ma
42、rque nationale luxembourgeoise）、）、卢森堡黑麦白森堡黑麦白兰地（地（Eau de vie de seigle Marque nationale luxembourgeoise）、）、伦敦金酒敦金酒26、萨姆布卡酒、姆布卡酒、樱桃利桃利乔酒和意大利茴香利口酒酒和意大利茴香利口酒 除另有除另有规定外，不得添加着色定外，不得添加着色剂的食的食品品27、桑格里厄汽酒、西班牙甜葡萄酒和、桑格里厄汽酒、西班牙甜葡萄酒和Zurra（在桑格利（在桑格利亚酒和西班牙甜葡萄酒中加入白酒和西班牙甜葡萄酒中加入白兰地地或葡萄蒸或葡萄蒸馏酒所酒所获得的得的饮料）料）28、葡萄酒醋、葡萄酒醋29、婴儿和儿童食品儿和儿童食品30、蜂蜜、蜂蜜31、麦芽和麦芽制品、麦芽和麦芽制品32、熟化和未熟化的干酪（未、熟化和未熟化的干酪（未调味的）味的）33、来自、来自绵羊和山羊乳的黄油羊和山羊乳的黄油
