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1、第第8 8章章 人体的营养人体的营养第第1 1节节 人类的食物人类的食物第第4 4单元单元 生物圈中的人生物圈中的人 为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚？这两组为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚？这两组图片上孩子体态上的明显差异是由什么原因引起的？图片上孩子体态上的明显差异是由什么原因引起的？ 人类的食物中都有哪些营养成分呢？人类的食物中都有哪些营养成分呢？如何检测食物中的营养成分如何检测食物中的营养成分营养成分营养成分检测方法检测方法预期实验现象预期实验现象 水水烘烤烘烤 无机盐无机盐燃烧燃烧 脂肪脂肪白纸上挤压白纸上挤压 淀粉淀粉 碘液碘液 蛋白质蛋白质 ？ 维生素维生素
2、？（1 1）蛋白质的检测）蛋白质的检测蛋清蛋清稀释液稀释液（无色）（无色）甲甲双缩脲试剂双缩脲试剂（紫色紫色）蛋清蛋清稀释液稀释液 清水清水( (无色无色) )乙乙双缩脲试剂双缩脲试剂 清水清水（无色）（无色）1.1.实验中，设置乙试管的作用实验中，设置乙试管的作用是什么？是什么？作对照作对照2.2.为什么甲、乙两试管溶液颜色为什么甲、乙两试管溶液颜色变化不同？变化不同？甲试管中的蛋白质可与双缩脲试甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色剂发生作用，使蛋清变成紫色; ;乙试管中的水不与双缩脲试剂发生乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。反应。（2 2）维生素）维生素C C的检测的检
3、测维生素维生素C C溶液溶液（无色）（无色） 清水清水( (无色无色) )加碘的淀粉溶液（蓝色）加碘的淀粉溶液（蓝色）甲甲试剂蓝试剂蓝色褪去色褪去加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液（蓝色）（蓝色）乙乙清水被试剂清水被试剂染成蓝色染成蓝色1.1.实验中，设置乙试管的实验中，设置乙试管的作用是什么？作用是什么？ 作对照作对照2.2.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色不同？为什么甲、乙两试管中溶液的颜色不同？滴入试管甲的试剂与维生素滴入试管甲的试剂与维生素C C发生反应而褪色，称之为发生反应而褪色，称之为褪色反应。褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。3.3.用用加
4、碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？可以检测哪种水溶性物质？检测维生素检测维生素C C（因为维生素（因为维生素C C可与可与加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液发生褪色反应）发生褪色反应） 探究食物中的营养成分探究食物中的营养成分结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作出假设。（含量较多的打出假设。（含量较多的打）营养成分营养成分食品食品水水 无机盐无机盐 蛋白质蛋白质淀粉淀粉脂肪脂肪维生素维生素C C米饭米饭花生花生葡萄葡萄黄豆黄豆肥肉肥肉食品中营养成分的实验检测方法食品中营养成分的实验检测方法营养成分营养成分检测方法检测方法预期
5、实验现象预期实验现象 水水烘烤烘烤 无机盐无机盐燃烧后剩余物燃烧后剩余物 脂肪脂肪白纸上挤压白纸上挤压 淀粉淀粉 碘液碘液蛋白质蛋白质 双缩脲试剂双缩脲试剂维生素维生素 加碘的淀粉加碘的淀粉溶液溶液有水珠产生有水珠产生灰白色物质灰白色物质有油印迹留下有油印迹留下变蓝变蓝溶液出现紫色溶液出现紫色使蓝色加碘的淀粉溶使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色液褪成无色无机物无机物有机物有机物水水 无机盐无机盐三大产热营养素三大产热营养素不同食物所含营养成分不完全相同不同食物所含营养成分不完全相同食物中的营养成分食物中的营养成分 糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素食物中营养成分的作用食物中营养成分的作用营养成
6、分营养成分作用作用缺乏症状缺乏症状来源来源水水无机盐无机盐糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪细胞的组成成分，运输细胞的组成成分，运输构成细胞的重要成分构成细胞的重要成分 主要的能源物质主要的能源物质供能不足供能不足谷类、薯类谷类、薯类构成细胞的基本物质，构成细胞的基本物质，提供少量能量提供少量能量肉、鱼、奶、肉、鱼、奶、蛋、豆蛋、豆备用能源、调节体温备用能源、调节体温肥肉、植物油肥肉、植物油代谢紊乱代谢紊乱喝牛奶、吃鸡蛋有什么作用？喝牛奶、吃鸡蛋有什么作用？吃油、肥肉多了会有哪些不好？吃油、肥肉多了会有哪些不好？糖糖 类类糖糖果果米米饭饭糖类含量较多的食物糖类含量较多的食物红红叶叶甜甜菜菜甘甘 蔗蔗
7、提供能量提供能量脂脂肪肪一般成人体内贮存约占人体质一般成人体内贮存约占人体质量量1020%的脂肪，它是维持的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗，便消耗自身以支付机体消耗，便消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。时人就会消瘦。脂肪含量较多的食物脂肪含量较多的食物蛋白质蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，蛋白质是构成细胞的基本物质，是人体生长发育及受损细胞的修是人体生长发育及受损细胞的修复和更新的主要原料。它是重要复和更新的主要原料。它是重要的营养物质，成人每天需要摄
8、取的营养物质，成人每天需要摄取60g70g，处于生长发育期间的，处于生长发育期间的青少年需要量更大。此外，蛋白青少年需要量更大。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。动提供能量。豆子中含丰富的蛋白质豆子中含丰富的蛋白质瘦瘦 肉肉“大头娃娃大头娃娃”事件事件三大供能物质的作用及食物来源作用作用作用作用来源来源来源来源糖类糖类糖类糖类人体进行各项活动的（人体进行各项活动的（人体进行各项活动的（人体进行各项活动的（）供能物质）供能物质）供能物质）供能物质食糖、谷类、根食糖、谷类、根食糖、谷类、根食糖、谷类、根茎类茎类茎类茎类脂肪脂肪脂肪脂肪主要作为（主要作为（
9、主要作为（主要作为（）能源储）能源储）能源储）能源储存在人体内存在人体内存在人体内存在人体内肥肉、油类肥肉、油类肥肉、油类肥肉、油类、豆豆豆豆类类类类蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质构成人体（构成人体（构成人体（构成人体（）的基本）的基本）的基本）的基本物质，为人的生长发育、物质，为人的生长发育、物质，为人的生长发育、物质，为人的生长发育、受损细胞的受损细胞的受损细胞的受损细胞的修复和更新修复和更新修复和更新修复和更新提提提提供原料供原料供原料供原料肉、蛋、奶、豆肉、蛋、奶、豆肉、蛋、奶、豆肉、蛋、奶、豆类类类类等量的糖、脂肪、蛋白质在人体内释放出的能量最多的是（等量的糖、脂肪、蛋白质在人体内释放出的
10、能量最多的是（ ）脂肪脂肪主要主要备用备用细胞细胞几种无机盐的缺乏症几种无机盐的缺乏症钙钙铁铁锌锌碘碘儿童：佝偻病儿童：佝偻病成年：骨软化症成年：骨软化症奶制品、动物骨头奶制品、动物骨头汤、深绿色蔬菜等汤、深绿色蔬菜等缺铁性贫血缺铁性贫血瘦肉、鱼、瘦肉、鱼、豆类、蛋等豆类、蛋等生长发育不良生长发育不良鱼、蛋、肉类等鱼、蛋、肉类等大脖子病、智力大脖子病、智力障碍（儿童）障碍（儿童）海带、紫菜等海带、紫菜等食物预防食物预防缺乏症缺乏症无机盐无机盐的种类的种类多吃蔬菜有什么好处？多吃蔬菜有什么好处？水果中含有哪些营养？水果中含有哪些营养？夜盲症患者眼球夜盲症患者眼球佝偻病佝偻病口腔溃疡口腔溃疡 几种
11、常见的维生素缺乏时的症状及食物来源几种常见的维生素缺乏时的症状及食物来源几种常见的维生素缺乏时的症状及食物来源几种常见的维生素缺乏时的症状及食物来源名称名称缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维维A A维维B B1 1神经炎、食欲不振、神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病消化不良、脚气病牛肉和动物内脏，粗粮牛肉和动物内脏，粗粮维维C C、抵抗力下降抵抗力下降维维D D肝脏、蛋黄肝脏、蛋黄1 1、蔬菜、水果中不含、蔬菜、水果中不含 ，但其含有，但其含有 的能在人体的能在人体内转化成维生素内转化成维生素A A。 2 2、维生素、维生素D D能帮助人体内能帮助人体内 的吸收。的吸收。钙钙夜盲症、皮
12、肤干燥夜盲症、皮肤干燥肝脏、鱼肝油肝脏、鱼肝油坏血病坏血病新鲜蔬菜、水果佝偻病、骨质疏松症维生素A 胡萝卜素 食食物物中中的的营营养养成成分分无机物无机物有机物有机物人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质构成人体细胞的基本物质，是人体构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料生长发育、组织更新和修复的重要原料人体内的储备能源物质，维持体温恒人体内的储备能源物质，维持体温恒定定维持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动细胞的主要组成成分，参与人体细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动的各种生理活动 构成人体组织的重要成分，对人体的构成人体组织的重要成分，对人体的生
13、长发育起重要作用生长发育起重要作用水水无机盐无机盐糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素1.1.构成人体细胞的基本物质和供给生命活动能量的主要物构成人体细胞的基本物质和供给生命活动能量的主要物质是下列哪一组？质是下列哪一组？ （ ）A A、蛋白质、脂肪、蛋白质、脂肪 B B、蛋白质、糖类、蛋白质、糖类C C、糖类、蛋白质、糖类、蛋白质 D D、维生素、脂肪、维生素、脂肪2.2.（20112011菏泽学业考）章华同学的饮食习惯不好，常吃菏泽学业考）章华同学的饮食习惯不好，常吃肉类食品，不吃蔬菜和水果，结果导致他的牙龈经常出血，肉类食品，不吃蔬菜和水果，结果导致他的牙龈经常出血，原因是该同学体内
14、缺乏原因是该同学体内缺乏 ( )( )A.A.钙钙 B.B.铁铁 C.C.维生素维生素C D.C D.维生素维生素D DB BC C3.3.在下列四种营养成分不同的食物中，某同学若以其中的在下列四种营养成分不同的食物中，某同学若以其中的一种食物为主食，则最易患佝偻病的是一种食物为主食，则最易患佝偻病的是( )( )D D4.4.下列营养物质中下列营养物质中, ,能为人体生命活动提供能量的是能为人体生命活动提供能量的是( ( ）糖类糖类 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 水水 无机盐无机盐 A. A. B.B. C.C. D.D. 5.5.新盖中盖高钙片是效果不错的补钙产品之一，其主要功效新盖中盖高钙片是效果不错的补钙产品之一，其主要功效成分有两种，一种是碳酸钙，你猜测另一种成分是成分有两种，一种是碳酸钙，你猜测另一种成分是( )( ) A. A.蛋白质蛋白质 B.B.维生素维生素A A C. C.维生素维生素D D.D D.脂肪脂肪C CC C
