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1、第十二章第十二章保健食品与膳食补充剂保健食品与膳食补充剂1保健食品保健食品n1996年年3月月15日卫生部定义：保健食品系指表明具有特日卫生部定义：保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。体功能，不以治疗疾病为目的的食品。n应具备三个最基本的特征：应具备三个最基本的特征：n1保健食品必须保证食用安全性；保健食品必须保证食用安全性；n2保健食品必须带给食用者某种特定的健康利益或体现特保健食品必须带给食用者某种特定的健康利益或体现特定的保健功能，这种特定的健康利益或保健功能不属于已定
2、的保健功能，这种特定的健康利益或保健功能不属于已知营养素的营养作用，并可用现代的科学方法（最好在人知营养素的营养作用，并可用现代的科学方法（最好在人体）验证；体）验证；n3保健食品不是药品，不能代替药品，不以治疗为目的。保健食品不是药品，不能代替药品，不以治疗为目的。2保健食品的概念保健食品的概念n1保健食品首先是食品：食品定义保健食品首先是食品：食品定义指各种供指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。的的物品。n食品特征：无毒、无害、有营养、达到应当有食品
3、特征：无毒、无害、有营养、达到应当有的感官要求。的感官要求。n2保健食品要有保健功能：保健功能是纠正不保健食品要有保健功能：保健功能是纠正不同原因、不同程度的人体营养失调，调节与此同原因、不同程度的人体营养失调，调节与此密切关系的代谢异常和生理功能异常，抑制或密切关系的代谢异常和生理功能异常，抑制或缓解有关的病理过程。缓解有关的病理过程。3n3保健食品同药品有区别：不以治疗为目保健食品同药品有区别：不以治疗为目的，不追求短期临床疗效，对适用人群的，不追求短期临床疗效，对适用人群无严格剂量限制，正常条件下食用安全，无严格剂量限制，正常条件下食用安全，在评价其食用安全性时，不能权衡利益在评价其食用
4、安全性时，不能权衡利益与危险。与危险。4保健食品的原料资源保健食品的原料资源以现代以现代营养科学理论为依据营养科学理论为依据n1氨基酸及含氮化合物：氨基酸及含氮化合物：L-盐酸赖氨酸、盐酸赖氨酸、牛黄酸；牛黄酸；n2维生素类：维生素类：A、D、E、B1、B2、B6、B12、K、烟酸、叶酸、泛酸、生物素及胆、烟酸、叶酸、泛酸、生物素及胆碱和肌醇；碱和肌醇；n3矿物质类：钙、铁、锌、硒、碘等元素矿物质类：钙、铁、锌、硒、碘等元素及制剂。及制剂。5保健食品的原料资源保健食品的原料资源以中医药学理以中医药学理论为依据论为依据n1既是食品又是药品的物质：共既是食品又是药品的物质：共77种，种，9类。类。
5、n1）健脾益气类）健脾益气类枣、山药、白扁豆、薏苡仁、枣、山药、白扁豆、薏苡仁、甘草、茯苓、鸡内金；甘草、茯苓、鸡内金；n2）滋阴补血类）滋阴补血类龙眼肉、百合、桑葚、黑芝龙眼肉、百合、桑葚、黑芝麻、枸杞子；麻、枸杞子；n3）活血化瘀类）活血化瘀类山楂、桃仁、红花；山楂、桃仁、红花；n4）益肾温阳类）益肾温阳类八角茴香、大茴香、刀豆、八角茴香、大茴香、刀豆、花椒、黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、姜、益智；花椒、黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、姜、益智；n5）止咳平喘类）止咳平喘类杏仁、白果、黄芥子；杏仁、白果、黄芥子；6n6）固涩安神类）固涩安神类芡实、莲子、酸枣仁、牡蛎、乌芡实、莲子、酸枣仁、牡蛎、乌梅、淡竹叶
6、；梅、淡竹叶； n7）解表类）解表类生姜、白芷、菊花、香生姜、白芷、菊花、香 淡豆豉、薄淡豆豉、薄荷、藿香、桑叶、蒲公英、胖大海、金银花、鱼荷、藿香、桑叶、蒲公英、胖大海、金银花、鱼腥草；腥草；n8）理气类）理气类佛手、莱菔子、陈皮、砂仁、佛手、莱菔子、陈皮、砂仁、 薤白、薤白、丁香、香橼、橘红、紫苏、麦芽；丁香、香橼、橘红、紫苏、麦芽；n9）其他：木瓜、赤小豆、青果、海带、莴苣、蜂）其他：木瓜、赤小豆、青果、海带、莴苣、蜂蜜、蜜、 榧子、乌梢蛇、蝮蛇、栀子、代代花、罗汉榧子、乌梢蛇、蝮蛇、栀子、代代花、罗汉果、决明子、沙棘、郁李仁、火麻仁、鲜白茅根、果、决明子、沙棘、郁李仁、火麻仁、鲜白茅根
7、、马齿苋、芦根、荷叶、余甘子、葛根。马齿苋、芦根、荷叶、余甘子、葛根。7n2可供研究应用的中药类：可供研究应用的中药类：n1）健脾益气类）健脾益气类人参、刺五加、黄芪、白术；人参、刺五加、黄芪、白术；n2）滋阴补血类）滋阴补血类阿胶、地黄、木耳、玉竹、麦门阿胶、地黄、木耳、玉竹、麦门冬；冬；n3）活血化瘀类）活血化瘀类三七、川芎、丹参；三七、川芎、丹参；n4）益肾温阳类）益肾温阳类鹿茸、冬虫夏草、淫羊霍、胡桃鹿茸、冬虫夏草、淫羊霍、胡桃仁；仁；n5）固肾涩精类）固肾涩精类金缨子、五味子、山茱萸金缨子、五味子、山茱萸 ；n6）其他）其他银耳、花生、地榆、槐花、刺玫果、猕银耳、花生、地榆、槐花、刺
8、玫果、猕猴桃、葡萄、冬瓜、漏芦、茶叶、花粉、灵芝、猴桃、葡萄、冬瓜、漏芦、茶叶、花粉、灵芝、天麻、泽泻。天麻、泽泻。8保健食品的原料资源保健食品的原料资源以生命以生命科学理论为依据科学理论为依据n1有延缓衰老作用的抗氧化剂：营养素类，有延缓衰老作用的抗氧化剂：营养素类，如如-胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素A A、C C、E E、锌、锌、硒等；类营养素，如硒等；类营养素，如SODSOD、黄酮类、酚类、黄酮类、酚类、其他植物化学物等；其他植物化学物等；n2 2条件性必需氨基酸：牛磺酸、精氨酸及条件性必需氨基酸：牛磺酸、精氨酸及谷氨酰胺。谷氨酰胺。n3 3多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：n-3n-
9、3系列，系列，n-6n-6系列，系列，抗氧化作用。抗氧化作用。9n4 4生力物质：牡蛎提取物、麦芽油等，抗疲生力物质：牡蛎提取物、麦芽油等，抗疲劳作用。劳作用。 n5 5肉碱：促进脂肪酸氧化、防止乳酸蓄积、肉碱：促进脂肪酸氧化、防止乳酸蓄积、促进碳水化合物及氨基酸的利用等功能。促进碳水化合物及氨基酸的利用等功能。n6 6双歧杆菌及双歧因子：调整肠道菌群作用。双歧杆菌及双歧因子：调整肠道菌群作用。n7 7螺旋藻：具有减肥、降血脂、抗氧化、提螺旋藻：具有减肥、降血脂、抗氧化、提高免疫力等功能。高免疫力等功能。n8 8其他：小麦胚芽、茶多酚、膳食纤维、甲其他：小麦胚芽、茶多酚、膳食纤维、甲壳质、糖酸
10、类等。壳质、糖酸类等。10保健食品的保健功能保健食品的保健功能n我国目前允许研制开发申报的保健功能共有我国目前允许研制开发申报的保健功能共有27种：种：n辅助增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧辅助增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆、缓解体力疲劳、缓解肌肉疲劳、化、辅助改善记忆、缓解体力疲劳、缓解肌肉疲劳、促进排铅、清咽、辅助降血压、改善睡眠、促进泌促进排铅、清咽、辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、提高耐缺氧、对放射危害有辅助防护功能、减乳、提高耐缺氧、对放射危害有辅助防护功能、减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养不良性肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养不良性贫
11、血、对化学性肝损伤有辅助防护功能、祛痤疮、贫血、对化学性肝损伤有辅助防护功能、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油份、调节肠祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油份、调节肠道菌群、促进消化、通便以及对胃黏膜有辅助保护道菌群、促进消化、通便以及对胃黏膜有辅助保护功能。功能。11中国保健食品的法律法规根据与基本要求中国保健食品的法律法规根据与基本要求n基本要求基本要求n1现代毒理学意义上的食用安全性：现代毒理学意义上的食用安全性：n2由卫生部门指定的技术权威单位出具的由卫生部门指定的技术权威单位出具的保健功能检测证明：保健功能检测证明：n3对保健食品生产企业和生产与市场监督：对保健食品生产企业和
12、生产与市场监督：12膳食补充剂膳食补充剂n膳食补充剂定义：某些疾病状态、特殊膳食补充剂定义：某些疾病状态、特殊生理状态或特殊工作环境的人群采用正生理状态或特殊工作环境的人群采用正常膳食无法满足其机体需要而补充某些常膳食无法满足其机体需要而补充某些营养素。营养素。n膳食补充剂种类：维生素、矿物质、氨膳食补充剂种类：维生素、矿物质、氨基酸、膳食纤维、草药制品等。基酸、膳食纤维、草药制品等。13膳食补充剂适宜人群膳食补充剂适宜人群n1孕前及孕期女性：叶酸；补铁；孕前及孕期女性：叶酸；补铁；n2老年人群：维生素老年人群：维生素D；n3膳食钙来源不足特殊人群：钙制剂；膳食钙来源不足特殊人群：钙制剂；n4
13、素食者：维生素素食者：维生素B12；蛋白质；蛋白质；n5特殊工作：维生素特殊工作：维生素A；补铁；补铁；n6疾病造成营养素缺乏：肝病、肾病等。疾病造成营养素缺乏：肝病、肾病等。14膳食补充剂的管理办法膳食补充剂的管理办法n1成分要求：符合国家规定。成分要求：符合国家规定。n2剂型要求：片剂、胶囊、冲剂或口服液，剂型要求：片剂、胶囊、冲剂或口服液，用量每日食用量用量每日食用量20g、口服液、口服液 30ml；n注意：滥用和中毒问题。注意：滥用和中毒问题。15第十三章第十三章绿色食品绿色食品16绿色食品定义绿色食品定义n绿色食品是指经过专门机构认定，允许绿色食品是指经过专门机构认定，允许使用绿色食
14、品标志的无污染的安全、优使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。质、营养食品。17绿色食品的由来绿色食品的由来n1989年农业部提出。年农业部提出。n无污染食品。无污染食品。n突出这类食品出自良好的生态环境。突出这类食品出自良好的生态环境。18绿色食品的发展现状绿色食品的发展现状n1组建了各级绿色食品管理机构：组建了各级绿色食品管理机构：n2指定绿色食品标准：指定绿色食品标准：n3绿色食品的生产和开发：绿色食品的生产和开发：n4参与国际交流：参与国际交流：19开发绿色食品的重大意义开发绿色食品的重大意义n1事关人类生存与发展的崇高产业：事关人类生存与发展的崇高产业：n2表明我国政府对人
15、类健康前途负责的态表明我国政府对人类健康前途负责的态度：度：n3维护优化了我国农业生产条件：维护优化了我国农业生产条件：n4有力地推动我国农业产业化进程：有力地推动我国农业产业化进程：n5推动饮食文化的变革：推动饮食文化的变革：20绿色食品的生产绿色食品的生产n1严密的质量标准体系：严密的质量标准体系：n2全程质量控制措施：全程质量控制措施：n3科学规范的管理手段：科学规范的管理手段：n4高效的组织网络系统：高效的组织网络系统：21绿色食品的质量标准体系绿色食品的质量标准体系n1分级标准分级标准n2产地生态环境质量标准产地生态环境质量标准n3生产操作规程生产操作规程n4产品标准产品标准n5包装
16、和标签规定包装和标签规定22第十四章第十四章食品家族的新成员食品家族的新成员_特特膳食品膳食品23特膳食品定义特膳食品定义n为满足某些特殊人群的生理需要，或某为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方专些疾病患者的营养需要，按特殊配方专门加工的食品。门加工的食品。n特点：配方有针对性、配伍多样性、配特点：配方有针对性、配伍多样性、配比定量，能够为特定人群系统定量地提比定量，能够为特定人群系统定量地提供特殊或针对的生理物质与营养成分。供特殊或针对的生理物质与营养成分。24特膳食品的科学属性特膳食品的科学属性n1针对性：针对特殊人群的生理、病针对性：针对特殊人群的生理、病理
17、状态而设计配方，如低苯丙氨酸食理状态而设计配方，如低苯丙氨酸食品。品。n2多样性：营养成分来源广泛。多样性：营养成分来源广泛。n3系统性：科学系统的定量配比。系统性：科学系统的定量配比。n4民族性：不同民族独特的传统养生民族性：不同民族独特的传统养生经验。经验。25特膳食品与其他食品的差异性特膳食品与其他食品的差异性n1食用价值特点：特膳食品能提供丰富而具有食用价值特点：特膳食品能提供丰富而具有特殊指向性的生理物质和营养成分，兼具定向特殊指向性的生理物质和营养成分，兼具定向性的营养价值和生理功能价值。生物利用率高、性的营养价值和生理功能价值。生物利用率高、无毒副作用等。无毒副作用等。n2配方与
18、工艺特点：特膳食品在配方设计及工配方与工艺特点：特膳食品在配方设计及工艺手段上具有明确的针对性或指向性、系统的艺手段上具有明确的针对性或指向性、系统的定量性和广泛多样性，因而和其他食品相比，定量性和广泛多样性，因而和其他食品相比，具有最大特殊性和复杂性。具有最大特殊性和复杂性。26国际特膳食品发展现状和趋势国际特膳食品发展现状和趋势n1国际组织和法规：国际组织和法规：n国际食品法典委员会（国际食品法典委员会（CAC）由）由FAO和和WHO共同建立的组织。制定一定的法规。共同建立的组织。制定一定的法规。n2产业现状和趋势产业现状和趋势n现美国、欧洲、日本、印度等都研制、现美国、欧洲、日本、印度等
19、都研制、开发大量特膳食品。开发大量特膳食品。27我国特膳食品发展现状和趋势我国特膳食品发展现状和趋势n1国内组织和法规：卫生部设有食品法典国内组织和法规：卫生部设有食品法典专家组特膳食用营养与食品组负责。并专家组特膳食用营养与食品组负责。并颁布法规。颁布法规。n2产业现状和趋势：（自学）产业现状和趋势：（自学）n3我国发展特膳食品基础厚重：中华民族我国发展特膳食品基础厚重：中华民族素有重视饮食治疗和膳食养生的传统，素有重视饮食治疗和膳食养生的传统，有良好的开发理论基础，中医药膳、食有良好的开发理论基础，中医药膳、食疗深入人心，有良好的人群基础。疗深入人心，有良好的人群基础。28特膳营养的客观需
20、求特膳营养的客观需求n现代人的健康困惑现代人的健康困惑“用养失调用养失调”：n人群健康状态，人群健康状态， WHO调查调查:健康健康5% 、经诊、经诊断有病断有病20% 、亚健康、亚健康75%；我国分别占；我国分别占15% 、15% 、70%。疾病人群、亚健康。疾病人群、亚健康人群需要调理。人群需要调理。n营养过剩、营养不良、营养失衡并存。营养过剩、营养不良、营养失衡并存。n药物治疗和手术治疗都会带来破坏性，而营药物治疗和手术治疗都会带来破坏性，而营养治疗以调理为核心。养治疗以调理为核心。n五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之以补精益气。
21、气味合而服之以补精益气。29营养治疗的必要性及现有营养治营养治疗的必要性及现有营养治疗的问题疗的问题n国家卫生部、国家科技部、国家统计局国家卫生部、国家科技部、国家统计局2004年公布的中国居民营养与健康现状报告：年公布的中国居民营养与健康现状报告：n1）慢性代谢性疾病患病率上升迅速：）慢性代谢性疾病患病率上升迅速：n-高血压高血压1.6亿、糖尿病亿、糖尿病4000万、血脂异常万、血脂异常1.6亿、超重亿、超重2亿和肥胖患者人数亿和肥胖患者人数6000万；万；n2）膳食营养不合理和缺少体力活动与慢性病）膳食营养不合理和缺少体力活动与慢性病关系密切；关系密切；n3）过于依赖医生、药物、医疗设备，
22、保健意）过于依赖医生、药物、医疗设备，保健意识差。识差。30一种新理念一种新理念n现代医学和营养学认为：各种生理及病现代医学和营养学认为：各种生理及病理现象的发生发展和日常饮食密切相关。理现象的发生发展和日常饮食密切相关。药物不能单方面解决疾病的预防、康复药物不能单方面解决疾病的预防、康复和治疗。和治疗。n现代医学采用综合疗法。现代医学采用综合疗法。31特膳营养的发展趋势特膳营养的发展趋势n1定向性趋势：定向性趋势：n针对营养针对营养营养需求因人而异。营养需求因人而异。 食物多样食物多样膳食宝塔。膳食宝塔。 平衡膳食平衡膳食膳食营养与机体生理需要、热量营养素膳食营养与机体生理需要、热量营养素之间、氨基酸之间、各种营养素之间、酸碱之间、之间、氨基酸之间、各种营养素之间、酸碱之间、动物性与植物性食物之间达到平衡。动物性与植物性食物之间达到平衡。n2营养治疗的趋势：营养治疗的趋势：n饮食治疗的现代化、科学化和标准化。饮食治疗的现代化、科学化和标准化。3233特膳营养的发展基础特膳营养的发展基础n多学科的基础：生物学、营养学和医学、食多学科的基础：生物学、营养学和医学、食品工程技术等。品工程技术等。n特点：多元、天然、活性、微生态、超微滤，特点：多元、天然、活性、微生态、超微滤，具有具有“安全、益生、营养安全、益生、营养”市场价值。市场价值。34 谢谢！谢谢！35
