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1、营养与疾病糖尿病、高血压、冠心病生命学院Contents一、营养与糖尿病一、营养与糖尿病二、营养与高血压二、营养与高血压三、营养与冠心病三、营养与冠心病生命学院一、营养与糖尿病（一）认识糖尿病（一）认识糖尿病 糖尿病糖尿病是一种有遗传倾向的全身慢性代是一种有遗传倾向的全身慢性代谢性疾病谢性疾病其特点为碳水化合物、脂肪其特点为碳水化合物、脂肪和蛋白质三大产能营养代谢紊乱。和蛋白质三大产能营养代谢紊乱。 生命学院 1893年年，加加拿拿大大糖糖尿尿病病医医生生班班亭亭首首次次将将一一种名叫种名叫“胰岛素胰岛素”的东西用于糖尿病治疗。的东西用于糖尿病治疗。 目目前前，糖糖尿尿病病还还是是一一种种不不
2、可可能能根根治治的的终终身身疾病。疾病。 2000年前，年前，黄帝内经黄帝内经中以对中以对“消渴消渴”有所描述。有所描述。 隋代，隋代，古今录验方古今录验方将糖尿病定为将糖尿病定为“消渴症消渴症” 。生命学院（二）患糖尿病因素遗传因素遗传因素+环境因素环境因素体内胰岛素分泌绝对不足，或者胰岛素抵抗体内胰岛素分泌绝对不足，或者胰岛素抵抗糖类、脂肪、蛋白质代谢紊乱糖类、脂肪、蛋白质代谢紊乱发生各种急性发生各种急性/慢性并发症慢性并发症降低生活质量降低生活质量+影响寿命影响寿命血糖升高血糖升高生命学院（三）糖尿病的身体信号“三多一少三多一少” 多尿多尿 多饮多饮 多食多食 体重减少体重减少生命学院（
3、四）糖尿病分类 第一类，第一类， I型糖尿病，型糖尿病，即胰岛素依赖型。即胰岛素依赖型。第二类，第二类，II型糖尿病，型糖尿病，即非胰岛素依赖型。即非胰岛素依赖型。 生命学院（五）营养与糖尿病1、能量与糖尿病、能量与糖尿病 体重与糖尿病体重与糖尿病的发病率呈正相关。的发病率呈正相关。 生命学院2、碳水化合物与糖尿、碳水化合物与糖尿病病 多糖中的多糖中的淀粉淀粉被被人体摄入后需经过多人体摄入后需经过多次分解变成葡萄糖后次分解变成葡萄糖后方可被吸收利用，因方可被吸收利用，因此升高血糖作用较缓此升高血糖作用较缓慢。慢。 生命学院膳食纤维作用：膳食纤维作用：具有降低血糖的作用具有降低血糖的作用 ；延缓
4、淀粉在小肠内的消化速度；延缓淀粉在小肠内的消化速度；延缓葡萄糖在小肠的吸收速度延缓葡萄糖在小肠的吸收速度 ；膳食纤维还可提高周围组织对胰岛素的敏感膳食纤维还可提高周围组织对胰岛素的敏感性性 。生命学院3、脂肪与糖尿病、脂肪与糖尿病 高脂肪，尤其是高脂肪，尤其是高饱和脂肪和高胆固高饱和脂肪和高胆固醇的膳食促进糖尿病醇的膳食促进糖尿病并发症的发生并发症的发生 。生命学院4、蛋白质与糖尿病、蛋白质与糖尿病 糖尿病患者体内的糖异生作用增强，蛋糖尿病患者体内的糖异生作用增强，蛋白质的分解代谢加快，因此应适当增加蛋白质的分解代谢加快，因此应适当增加蛋白质的摄入量。白质的摄入量。 生命学院 过量蛋白质的摄入
5、可能会刺激胰高血过量蛋白质的摄入可能会刺激胰高血糖素的大量分泌，反而有升高血糖的作用糖素的大量分泌，反而有升高血糖的作用 。 适适宜宜于于糖糖尿尿病病人人食食用用的的蛋蛋白白质质有有大大豆豆蛋蛋白白、鱼鱼及及其其他他植物蛋白质。植物蛋白质。生命学院5、矿物质与糖尿病、矿物质与糖尿病 矿物质与糖尿病矿物质与糖尿病的发生和发展有着的发生和发展有着密切的关系，其中密切的关系，其中比较重要的矿物质比较重要的矿物质有铬、锌、镁、硒有铬、锌、镁、硒等。等。 生命学院镁能修复或保护胰岛镁能修复或保护胰岛-细胞的功能细胞的功能 各种深色绿叶蔬菜、柑橘类水果、坚果、葡萄干、各种深色绿叶蔬菜、柑橘类水果、坚果、葡
6、萄干、玉米、蘑菇、大蒜、洋葱、鸡肉。玉米、蘑菇、大蒜、洋葱、鸡肉。 三价铬是胰岛素的辅助因子三价铬是胰岛素的辅助因子 牛肉、黑胡椒、糙米、玉米、小米、粗面粉、红糖、牛肉、黑胡椒、糙米、玉米、小米、粗面粉、红糖、葡萄汁、食用菌类。葡萄汁、食用菌类。锌参与胰岛素的合成锌参与胰岛素的合成 坚果及种子类食物、肉类、蛋类、沙丁鱼、金枪鱼、坚果及种子类食物、肉类、蛋类、沙丁鱼、金枪鱼、糙米及全麦食品糙米及全麦食品 生命学院 与与糖糖尿尿病病关关系系比比较较密密切切的的维维生生素素有有B族族维维生生素素、维维生生素素C和维生素和维生素A。 6、维生素与糖尿病、维生素与糖尿病生命学院（六）饮食控制糖尿病饮食治
7、疗的历史糖尿病饮食治疗的历史1、发现、发现“甜的尿甜的尿”，以为糖分从尿中丢失，以为糖分从尿中丢失，于是认为应该增加糖的摄入。于是认为应该增加糖的摄入。2、发现可以采用、发现可以采用“完全饥饿法完全饥饿法”来控制糖来控制糖尿病尿病“三多三多”的症状。的症状。3、人们采用、人们采用“低脂肪、低糖低脂肪、低糖”的饮食疗法。的饮食疗法。4、用、用“食品交换份食品交换份”法进行糖尿病的治疗，法进行糖尿病的治疗，取得了良好的效果。取得了良好的效果。生命学院饮食控制1、控制能量的摄入、控制能量的摄入糖尿病病人的热能需要量以能维持正常体重糖尿病病人的热能需要量以能维持正常体重为宜。为宜。 生命学院2、减少饱
8、和脂肪和胆固醇的摄入、减少饱和脂肪和胆固醇的摄入,适当增加适当增加不饱和脂肪的摄入。不饱和脂肪的摄入。 多吃菜籽油、豆油、花多吃菜籽油、豆油、花生油、芝麻油、玉米油、生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、橄榄油及鱼的葵花籽油、橄榄油及鱼的脂肪。脂肪。生命学院3、适当增加蛋白质的、适当增加蛋白质的摄入摄入 多多吃吃大大豆豆及及其其 制制 品品 、 鱼鱼 、禽肉、免肉等。禽肉、免肉等。 生命学院4、增加膳食纤维、维生素、增加膳食纤维、维生素C、B族维生素等族维生素等营养素的摄入营养素的摄入 。 多吃无甜味的多吃无甜味的蔬菜和水果、粗杂蔬菜和水果、粗杂粮、食用菌和海藻粮、食用菌和海藻类食物。类食物。 生命
9、学院苦瓜和紫色蕹苦瓜和紫色蕹菜菜 苦荞麦苦荞麦生命学院适宜糖尿病患者的水果草莓、樱桃、猕猴桃、火龙果、柚子、青苹草莓、樱桃、猕猴桃、火龙果、柚子、青苹果。果。生命学院不适宜糖尿病患者的水果 大枣、荔枝、香蕉、葡萄、菠萝、山楂、大枣、荔枝、香蕉、葡萄、菠萝、山楂、石榴、柿子石榴、柿子生命学院5、饮食宜清淡，少吃刺激性食物、饮食宜清淡，少吃刺激性食物 生命学院二、营养与高血压（一）认识高血压（一）认识高血压 高血压病是指以动脉收缩压或舒张压增高高血压病是指以动脉收缩压或舒张压增高 生命学院世界卫生组织高血压委员会确定的高血压标准 高血压：高血压： 收缩压收缩压21.3kPa(160mmHg) 或或
10、 舒张压舒张压12.7kPa(95mmHg)临界高血压：临界高血压： 收缩压在收缩压在18.921.2kPa(141159mmHg) 或舒舒张压或舒舒张压在在12.112.5kPa(9194mmHg) 正常血压：正常血压： 缩压缩压187kPa(140mm mmHg) 或或 舒张压舒张压12.0kPa(90mmHg)生命学院(二)营养与高血压1、能量与高血压、能量与高血压 肥胖会增加高血压发生的危险性，是高肥胖会增加高血压发生的危险性，是高血压病危险因素之一。血压病危险因素之一。 生命学院2、食盐与高血压、食盐与高血压 人人群群高高血血压压的的发发病病率率与与平平均均食食盐盐摄摄入入量量呈呈明
11、明显显的的正正相相关关，即即长长期期高高钠钠饮饮食食可可使使血血压升高，低钠膳食可以降低血压。压升高，低钠膳食可以降低血压。 生命学院3、脂肪与高血压、脂肪与高血压 高脂肪，尤其是高脂肪，尤其是高饱和脂肪酸和高胆高饱和脂肪酸和高胆固醇的膳食能促进高固醇的膳食能促进高血压的发生和发展血压的发生和发展 。生命学院橄榄油含单不饱和脂肪含单不饱和脂肪酸达酸达80%角鲨烯、谷固醇和角鲨烯、谷固醇和维生素维生素A原、原、E生命学院 对于高血压患者，每日进食对于高血压患者，每日进食2530克橄克橄榄油是适宜的。榄油是适宜的。 橄橄榄榄油油性性质质稳稳定定，有有极极强强的的抗抗氧氧化化能能力力，既既适适于于凉
12、凉拌拌食食物物，也也可可以以在在高高温温下下烹烹调调。在在190C下，橄榄油一般不会分解。下，橄榄油一般不会分解。生命学院4、矿物质与高血压、矿物质与高血压 钙钙可以调节血管的收缩和舒张以及具可以调节血管的收缩和舒张以及具有利尿作用有关。有利尿作用有关。 钾钾的能促进体内钠和水的排出，有利的能促进体内钠和水的排出，有利于血压的降低于血压的降低 。 镁镁能使外周血管扩张。能使外周血管扩张。 生命学院5、维生素与高血压、维生素与高血压 抗氧化维生素，如维生素抗氧化维生素，如维生素c、胡萝卜素、胡萝卜素、维生素维生素E可降低血胆固醇、抑制低密度脂可降低血胆固醇、抑制低密度脂蛋白胆固醇的氧化。蛋白胆固
13、醇的氧化。 生命学院6、蛋白质与高血压、蛋白质与高血压 一些食物蛋白质一些食物蛋白质(如大豆蛋白和鱼蛋白如大豆蛋白和鱼蛋白)可降低高血压的发病率。可降低高血压的发病率。生命学院（三）饮食控制1、控制能量的摄入。、控制能量的摄入。 一方面，要限制脂肪和低分子碳水化合一方面，要限制脂肪和低分子碳水化合物的摄入物的摄入 。 另一方面，增加体力活动，动用和消耗另一方面，增加体力活动，动用和消耗体内多余的脂肪。体内多余的脂肪。 生命学院2、限制食盐的摄入。、限制食盐的摄入。 高血压病人应限制食盐的摄入量，每天高血压病人应限制食盐的摄入量，每天食盐摄入量应低于食盐摄入量应低于6g 。生命学院3、限制饱和脂
14、肪酸和胆固醇的摄入。、限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。 少吃富含饱和脂肪和胆固醇的畜禽类的少吃富含饱和脂肪和胆固醇的畜禽类的肥肉、内脏和动物脑。肥肉、内脏和动物脑。 生命学院4、增加钾、钙、镁、维生素、增加钾、钙、镁、维生素C和和-3多不饱多不饱和脂肪酸等营养的摄入。和脂肪酸等营养的摄入。 钾、镁、维生素钾、镁、维生素C钙钙-3多不个饱和脂肪酸多不个饱和脂肪酸生命学院具有降血压作用的食物 芹芹菜菜、西西红红柿柿、黄黄瓜瓜、冬冬瓜瓜、木木耳耳、海海带带、紫紫菜菜、苹苹果果、香香蕉蕉、大大蒜蒜、洋洋葱葱、大大豆豆及及其其制制品品、菠菠菜菜、鱼鱼、苦苦荞荞麦麦、玉玉米米、燕麦。燕麦。生命学院5、限制饮
15、酒量。、限制饮酒量。 适量饮酒能使外周动脉血管舒张，因而适量饮酒能使外周动脉血管舒张，因而具有降血压的作用，但过量饮酒会升高血具有降血压的作用，但过量饮酒会升高血压。压。 生命学院生命学院三、营养与冠心病 冠冠心心病病为为冠冠状状动动脉脉粥粥样样硬硬化化性性心心脏脏病病的的简称。简称。生命学院（一）冠心病的危险因素 年年龄龄 、性性别别、职职业业、饮饮食食、血血脂脂、血血压压、吸吸烟烟、肥肥胖胖 、糖糖尿尿病病、遗传遗传 生命学院（二）营养与冠心病1、脂肪与冠心病、脂肪与冠心病生命学院2、膳食纤维与冠心病、膳食纤维与冠心病生命学院3、蛋白质与冠心病、蛋白质与冠心病生命学院4、矿物质与冠心病、矿
16、物质与冠心病 钙钙和和镁镁都具有维持神经肌肉兴奋性及保都具有维持神经肌肉兴奋性及保护心脏的功能。护心脏的功能。 锌锌可能通过多种途径调节心肌代谢，保可能通过多种途径调节心肌代谢，保护心血管。护心血管。 硒硒在体内参与脂质过氧化物的分解，从在体内参与脂质过氧化物的分解，从而避免脂质过氧化物对心肌细胞及冠状动而避免脂质过氧化物对心肌细胞及冠状动脉的损害。脉的损害。 生命学院5、抗氧化物质与冠心病、抗氧化物质与冠心病 因因自自由由基基诱诱发发的的低低密密度度脂脂蛋蛋白白胆胆固固醇醇在在动动脉脉管管壁壁上上的的氧氧化化作作用用被被认认为为是是形形成成动动脉脉粥样硬化的罪魁祸首。粥样硬化的罪魁祸首。 生
17、命学院（三）饮食控制1、适当的能量摄入。、适当的能量摄入。 冠心病患者应根据自身情况，适当控制冠心病患者应根据自身情况，适当控制能量的摄人，以维持正常体重。能量的摄人，以维持正常体重。 生命学院 2、适当减少饱和脂肪和胆固醇的摄入。、适当减少饱和脂肪和胆固醇的摄入。 3、用不饱和脂肪酸含量高的植物油代替日、用不饱和脂肪酸含量高的植物油代替日常食用的动物脂。常食用的动物脂。 冠冠心心病病患患者者每每日日油油脂脂的的摄摄入入量量应应不不超超过过25g， 其其 中中 动动 植植 物物 油油 的的 比比 例例 以以11.512.5为宜。为宜。 4、增加抗氧化营养素和膳食纤维的摄入。、增加抗氧化营养素和
18、膳食纤维的摄入。 生命学院与血脂有关的食物 具具有有降降血血脂脂作作用用的的食食物物有有木木耳耳、洋洋葱葱、大大葱葱、海海带带、紫紫菜菜、鲜鲜豆豆类类、干干豆豆类类、花花生生仁仁、核核桃桃仁仁、淡淡菜菜、扇扇贝贝、大大黄黄鱼鱼、对对虾虾、甲甲鱼鱼、绍绍鱼鱼、脚脚鱼鱼、黄黄红红色色蔬蔬菜菜与与水水果果、红葡萄酒红葡萄酒 。香菇膘吟香菇膘吟 硫化物硫化物 生命学院5、香烟、香烟 、茶叶、茶叶 、咖啡、咖啡 、饮酒、饮酒 生命学院（四）心血管病患者的优选食物豆类豆类 大豆中含豆固醇，是植物固醇。大豆中含豆固醇，是植物固醇。 患者可以通过食用大豆降低血浆胆固醇患者可以通过食用大豆降低血浆胆固醇的浓度，其有效率在的浓度，其有效率在90%以上以上 生命学院麦芽麦芽 对于心脏病患者的健康来讲，麦芽的蛋对于心脏病患者的健康来讲，麦芽的蛋白质优于其它任何动物蛋白。白质优于其它任何动物蛋白。 维生素维生素E E 生命学院玉米玉米维生素维生素E、维生素、维生素A 和大量不饱和脂肪酸和大量不饱和脂肪酸 生命学院蔬菜和水果蔬菜和水果可以防止可以防止-脂蛋白下脂蛋白下降。降。 可以使血清胆固醇减少，可以使血清胆固醇减少，延长血凝集的时间。延长血凝集的时间。 提高纤维蛋白的溶解提高纤维蛋白的溶解活性活性
