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1、第二节水溶性维生素第二节水溶性维生素1 有维生素有维生素A A、D D、E E、K K。 有维生素有维生素B B族（维生素族（维生素B B1 1、B B2 2、B B6 6、B B1212、PPPP、叶酸、泛酸、叶酸、泛酸、生物素）生物素）、维生素、维生素C C。 根根据据按按溶溶解解性性分分为为两两大大类类 水水溶溶性性维维生生素素脂脂溶溶性性维维生生素素一、一、维生素维生素的分类的分类2 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常常几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常常牙龈出血，甚至皮肤出现淤血和渗血现象，最后痛牙龈出血，甚至皮肤出现淤血和渗血现象，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的
2、是，只要苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。这是为什船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。这是为什么呢？么呢？ 3二、水溶性维生素1、维生素B1硫胺素或抗脚气病维生素1.参与酮酸氧化 脱羧作用2.抑制胆碱酯酶活 性，减少乙酰胆碱分解，保护神经正 常传导TPP1.是B族维生素中最不稳定的。2.耐热，但在碱性溶液中极不稳定，氧化剂和还原剂均可使影响到其稳定性。广泛存在于动植物组织中，酵母、谷类种子的外皮和胚芽脚气病(多发性神经炎)厌食、心律加快、全身浮肿甚至心力衰竭等。硫胺素或抗脚气病维生素1、作为a酮酸脱氢酶系的辅酶2、抑制胆碱酯酶活 性，减少乙酰胆碱分
3、解。1、是B族维生素中最不稳定的。2、耐热，碱性溶液中极不稳定，氧化剂和还原剂均可使影响到其稳定性。动植物组织中，酵母、谷类种子的外皮和胚芽。脚气病(多发性神经炎)厌食、心律加快、全身浮肿甚至心力衰竭等。4脚气与脚气病一样吗？脚气与脚气病一样吗？思考思考脚气：是真菌引起的脚癣。脚气：是真菌引起的脚癣。（红色毛癣菌因其抵抗力强，不易控制，已成为我国当前足癣的主要致病菌。）脚气病：缺乏某种维生素造成的疾病。脚气病：缺乏某种维生素造成的疾病。（维生素B1）52、维生素B2核黄素体内重要递氢体，参与生物氧化、脱氨基作用等重要的代谢过程1.热稳定，酸性介质中稳定，碱性介质中加热易被破坏。2.对光敏感，应
4、避光保存。小麦、青菜、黄豆、蛋黄、肝脏。口角炎、唇炎、皮脂溢出性炎症，角膜炎、舌炎等。63、维生素B6吡哆素 参与氨基酸转氨、脱羧作用（氨基酸代谢）遇光或碱易破坏，不耐高温。动植物中，尤其是瘦肉。酵母、蛋黄、肝、谷类中含量最多，肠道细菌可合成。食物含量足，人类很少发生此维生素缺乏症74、叶酸蝶酰谷氨酸1、间接影响核酸和蛋白质代谢；2、是胎儿生长发育不可缺少的营养素。在酸性溶液中不稳定，光照易被破坏。青菜、肝、酵母、肠道细菌可合成。巨幼红细胞性贫血，即恶性贫血。85、维生素B12钴胺素1、参与体内一碳单位的代谢；2、以辅酶的形式参与多种代谢过程。微酸稳定，强酸、强碱、氧化剂、还原剂或光照下易被破
5、坏。1、广泛存在于动物食品中，正常膳食这很难发生缺乏症。2、植物食物中几乎不存在，所以只有“素食者”才会缺乏VB12。巨幼红细胞性贫血，即恶性贫血。96、维生素PP1维生素B5或烟酸2抗癞皮病维生素在酸碱、中性、煮沸条件下均稳定氢载体肉类、肉类、肝脏、肝脏、谷物、谷物、酵母、酵母、花生花生中含量中含量丰富。丰富。癞皮癞皮症症（皮炎、（皮炎、腹泻、腹泻、痴呆）痴呆）107、泛酸遍多酸或维生素B3 中性稳定，酸碱中加热易被破坏以以辅酶辅酶的的形式形式参与能参与能量代谢和一量代谢和一些生物合成。些生物合成。广泛存广泛存在于在于动动植物植物食食物物中。中。很少很少缺乏缺乏。118、生物素维生素B9或维
6、生素H某些酶的辅酶，参与二氧化碳固定过程。动物的肝、肾动物的肝、肾及大豆等生物及大豆等生物素含量丰富素含量丰富，花菜、蛋类等花菜、蛋类等是生物素的良是生物素的良好来源。好来源。一般一般不不易发生易发生缺乏病缺乏病。1 1、耐酸耐酸而而不耐碱。不耐碱。2 2、氧化剂氧化剂和高温和高温可可使其失活使其失活129、维生素C1 1抗坏抗坏血酸血酸2 2抗坏抗坏血病血病 维维生素生素1、在酸中比碱和中性溶液中稳定，2、易被热光和某些金属离子破坏1、参与羟化、氧化还原反应2、抗病毒、抗癌作用新鲜水果、新鲜水果、蔬菜蔬菜，特，特别是番茄、别是番茄、柑桔、鲜柑桔、鲜枣等枣等。一般不会一般不会发生缺乏发生缺乏病
7、（病（坏血坏血病病）131、维生素分类的依据是什么？每类包含哪些维生素维生素分类的依据是什么？每类包含哪些维生素？课堂练习 根据根据溶解性质溶解性质分为分为脂溶性脂溶性维生素和维生素和水溶性水溶性维生素。维生素。脂溶性脂溶性维生素包括维生素包括VA、VE、VD、VK。水溶性水溶性维生素包括维生素包括VC 和和B族族维维生素。生素。2、含有金属元素的维生素是（、含有金属元素的维生素是（ ） A 维生素维生素B12 B 维生素维生素A C 维生素维生素B1 D 生物素生物素A143、以下不属于脂溶性维生素的是（、以下不属于脂溶性维生素的是（ ） A .维生素维生素C B.维生素维生素A C.维生素
8、维生素D D.维生素维生素K4、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ ） A.铁铁 B.蛋白质蛋白质 C.叶酸叶酸 D.泛酸泛酸 E.维生素维生素B2AC155、脚气病由于缺乏下列哪种维生素所致、脚气病由于缺乏下列哪种维生素所致（ ）A.钴胺素钴胺素 B.硫胺素硫胺素 C.生物素生物素D.遍多酸遍多酸 E.叶酸叶酸6、临床上用于治疗心血管疾病、病毒性疾病等支持性治、临床上用于治疗心血管疾病、病毒性疾病等支持性治疗的维生素是（疗的维生素是（ ） A.维生素维生素A B.维生素维生素B12 C.维生素维生素B1 D.维生素维生素C BD16课堂小结1、维生素根据溶解性可以分为：、维生素根据溶解性可以分为：水溶性维生水溶性维生素素和和脂溶性维生素。脂溶性维生素。2、列举表格说明了水溶性维生素中各自的、列举表格说明了水溶性维生素中各自的别名别名、稳定性稳定性、生理功能生理功能、来源来源及及缺乏病症缺乏病症。17 列表说明水溶性维生素中各自的别名、列表说明水溶性维生素中各自的别名、稳定性、生理功能、来源及缺乏病症。稳定性、生理功能、来源及缺乏病症。作业18敬请各位老师指正敬请各位老师指正谢谢 谢！谢！19
