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1、四章节生命中基础有机化学物质Stillwatersrundeep.流静水深流静水深,人静心深人静心深Wherethereislife,thereishope。有生命必有希望。有生命必有希望复习巩固：复习巩固：1、既能跟盐酸又能跟、既能跟盐酸又能跟NaOH溶液反应的溶液反应的有机物是有机物是 ( )A苯丙氨酸苯丙氨酸 B碳酸氢钠碳酸氢钠 C多肽多肽 D苯酚苯酚2、某高分子链为、某高分子链为 可用可用于合成该链的单体为于合成该链的单体为 （ ）A甘氨酸甘氨酸B丙氨酸丙氨酸 C. 苯丙氨酸苯丙氨酸D谷氨酸谷氨酸 nNHCH2CNHCHCO OCH2C6H5A CA C 3、由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽
2、可能由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？有几种？ H2NCHCNCH2COH O H OCH3H2NCH2CNCH2COOHO HH2NCHCNCHCOOHO HCH3 CH3CH3H2NCH2CNCHCOOHO H阅读与交流阅读与交流（P.88)1、组成蛋白质的元素主要有哪些、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内？人体内的蛋白质有多少种？的蛋白质有多少种？2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？于什么？3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？级结构？ 组成元素为：组成元素为：C、H、O、N及及S、P和少量的和
3、少量的Cu、Fe、Mn、Zn等等;人体内蛋白质达人体内蛋白质达10万种以上。万种以上。 取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。2、蛋白质的结构、蛋白质的结构蛋白质蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序 肽键肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。是蛋白质一级结构的基本结构键。2、蛋白质的结构、蛋白质的结构多肽链卷曲盘多肽链卷曲盘旋和折叠的空旋和折叠的空间结构间结构蛋白质在二级蛋白质在二级结构基础上进结构基础上进一步盘曲折叠一步盘曲折叠而形成
4、而形成 三维结构三维结构2、蛋白质的结构、蛋白质的结构每个具有三级结构的多肽链称为亚基亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局2 2、蛋白质的结构、蛋白质的结构蛋蛋白白质质的的分分子子图图象象3、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质（1 1）两性）两性: :形成蛋白质形成蛋白质的多肽是由的多肽是由多个氨基酸多个氨基酸脱水形成的，脱水形成的，在多肽链的在多肽链的两端必然存两端必然存在着自由的在着自由的氨基与羧基氨基与羧基. 3 3、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质（2）水解）水解:蛋白质蛋白质 多肽多肽 二肽二肽 氨基酸氨基酸 水解终产物为各种氨基酸混合物水解终产物为各种氨基酸混合物用途：分离和提纯
5、蛋用途：分离和提纯蛋白质。白质。少量的稀盐溶液可以促少量的稀盐溶液可以促进蛋白质溶解进蛋白质溶解3、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质（3）盐析）盐析当加入的盐溶液达到一定浓度时，反而当加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。这种作用称为盐析。提示：盐析是物理变提示：盐析是物理变化，而且是个可逆过化，而且是个可逆过程程实验实验42 条件条件：加热、加压，紫外线，：加热、加压，紫外线，X光，光，强酸碱，重金属盐强酸碱，重金属盐, 某些有机物等。某些有机物等。现象现象：凝结成沉淀，但是不再溶解：凝结成沉淀，但是不再溶
6、解3、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质（4）变性变性（实验（实验43）讨论：教材讨论：教材P90 的的“学与问学与问”加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆，不能复原不可逆，不能复原可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防中毒中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐重金属盐加入某些浓盐溶液，如：加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水浓食盐水（NH4）2SO4, 等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比（5）颜色反应）颜色反应浓硝酸浓硝酸(含苯环的含苯环的)3、蛋白质的化学性质、蛋白质
7、的化学性质蛋白质遇浓硝蛋白质遇浓硝酸显黄色酸显黄色（6）灼烧时有烧焦羽毛的气味灼烧时有烧焦羽毛的气味问问:怎样鉴别丝织品和棉织品怎样鉴别丝织品和棉织品?3、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D 标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是断裂的键是 （ ） 随堂练习：随堂练习：C2、下列叙述不正确的是、下列叙述不正确的是 A 能发生酯化反应的酸，不一定是羧酸能发生酯化反应的酸，不一定是羧酸 B 淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物淀粉、纤维素、油脂
8、都属于高分子化合物 C 天然蛋白质水解的最终产物是天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸氨基酸 D 油脂水解后得到的醇是丙三醇油脂水解后得到的醇是丙三醇B3、下列说法不正确的是、下列说法不正确的是 ( ) A天然蛋白质水解的最终产物都天然蛋白质水解的最终产物都是是氨基酸氨基酸 BCuSO4溶液会使蛋白质变性溶液会使蛋白质变性 C凡含有凡含有 的化合物均为蛋的化合物均为蛋白质白质 D分子式为分子式为C4H9O2N,且属于氨基且属于氨基酸的同分异构酸的同分异构 体有体有4种种C D阅读了解（阅读了解（P.91)1、什么是酶、什么是酶? 酶是一类由细胞产生、对生物体内化学反酶是一类由细胞产生、对生物体内化学反应有催化作用的有机物，其中绝大多数是应有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。蛋白质。2、酶的催化作用有什么特点？、酶的催化作用有什么特点？ （1）、条件温和、不需加热）、条件温和、不需加热 （2）、专一性）、专一性 （3）、高效性）、高效性小结：小结：1、蛋白质的结构和性质、蛋白质的结构和性质（1）、两性）、两性（2）、水解）、水解（3）、盐析）、盐析（4）、变性）、变性（5）、颜色反应）、颜色反应 （6）、灼烧具有烧焦羽毛味）、灼烧具有烧焦羽毛味2、酶的催化特点、酶的催化特点（1）、条件温和、不需加热）、条件温和、不需加热（2）、高效性）、高效性（3）、专一性）、专一性
