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1、平凡坚持到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！-王明安解决连锁餐饮或百货相关零售企业解决连锁餐饮或百货相关零售企业 关于要货的精确度关于要货的精确度 千元用量千元用量 主讲：王明安主讲：王明安平凡坚持到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！-王明安 王明安简介王明安简介 中国饭店高级职业经理人，中国餐饮协会认证高级培训师，西安旅游高中国饭店高级职业经理人，中国餐饮协会认证高级培训师，西安旅游高等专科学校成教学院最年轻的应邀讲师，西点军校等专科学校成教学院最年轻的应邀讲师，西点军校27期毕业生。主讲期毕业生。主讲“一线员一线员工心理辅导学工心理辅导学”、“一线销售技巧学一线销售技巧
2、学”、“客户开发与维护学客户开发与维护学”、“打造高效打造高效执行力团队学执行力团队学” 、“连锁企业营运细节管理学连锁企业营运细节管理学”课程。优秀作品课程。优秀作品中国餐饮中国餐饮应该向星巴克学习什么应该向星巴克学习什么业绩是从哪里来的业绩是从哪里来的现代企业中的亮剑精神现代企业中的亮剑精神如何打败敌人如何打败敌人餐饮业预估业绩的餐饮业预估业绩的7种有效方法种有效方法等。等。平凡坚持到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！-王明安什么是千元用量？ 平凡坚持到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！-王明安什么是千元用量？ 作为总经理或是企业家你们有没有遇到这样的矛盾事情： 过几天
3、就是节假日了，我们酒店早就准备好了节日用的食材，去年的烤鸭卖得很好，今年我们一定要多进货。 （ 互动分享）平凡坚持到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！-王明安什么是千元用量？ 节日如期而至，结果呢： 酒店里的鱼头不够卖，客人才来1/3就卖光了；鸭子怎么搞的今天买不掉，全部积压了，最后接连1周都没卖完，只能报废了。 要知道，这些报废的食材可是纯利润啊！平凡坚持到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！-王明安什么是千元用量？ 作为总经理或是企业家你们还有没有遇到这样的矛盾事情： 你授权了某某连锁店的经理为门店要货，但是这个经理每次要货不是要多，就是要少，很多好卖的产品一下子就估清了
4、，有很多产品不好卖的却要了很多货，结果全部 报废。 要知道，这些报废的食材都是纯利润啊！平凡坚持到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！-王明安什么是千元用量？ 那么究竟怎么解决这些管理中的矛盾呢 ？ 请学好千元用量！平凡坚持到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！-王明安什么是千元用量？ 举例说明：平时你们一家3口吃饭，今天晚上家里要来3个客人，如果煮和平时同样多的饭够不够吃？平凡坚持到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！-王明安什么是千元用量？ 答案：不够平凡坚持到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！-王明安什么是千元用量？ 那到底煮多少饭合适又不剩呢？平凡坚持
5、到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！-王明安什么是千元用量？ 那么首先你要知道这几个人的饭量：A、吃一碗B、吃两碗C、吃一碗半有了这个数据，我们就知道煮多少饭了。平凡坚持到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！-王明安怎么做千元用量？ 其实很简单：将你企业的单品销售业绩和产品销量的数据得到，再用这个数据进行合理要货。下面我们详细分解：平凡坚持到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！-王明安怎么算千元用量呢？公式：单品售卖量单品售卖量当天总业绩当天总业绩1000=1000=单品千元用单品千元用量量如：今天总业绩是如：今天总业绩是3000030000元元剁椒千岛湖鱼头今天售卖
6、剁椒千岛湖鱼头今天售卖3030个个温州鸭舌温州鸭舌18 8份份“鱼头鱼头”千千元用量：元用量：30300001000=130300001000=1“鸭舌鸭舌”千千元用量：元用量：18300001000=0.618300001000=0.6平凡坚持到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！-王明安怎么算千元用量呢？公式里面为什么要乘以1000？意思是：把业绩以1000元为单位划分了，如30000的业绩就等于30个1000元公式：公式：单品售卖量单品售卖量当天总业绩当天总业绩1000=单品千元用量单品千元用量也可以：也可以：单品售卖量单品售卖量（当天总业绩（当天总业绩1000）=单品千元用量单
7、品千元用量平凡坚持到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！-王明安千元用量出来了我们用来做什么？某店上周星期一的千元用量如下：鱼头千元用量：30300001000=1驴肉千元用量：630001000=0.2假如明天是星期一，预估目标是：45000元450001000=45（千元）（换算成千元）451=45+安全用量（明天要订的鱼头数量）450.2=9 +安全用量（明天要订的驴肉数量）平凡坚持到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！-王明安什么安全用量？ 安全用量是指：预估以外的浮动数量，也可以指：在售卖范围内保证不断货不出现积压的安全添加或减少数量。 安全用量由门店店长根据门店销售
8、情况、节日对比情况、同年度销售对比情况综合因素合理制定。平凡坚持到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！-王明安我们怎么做千元用量？1、首先，对比前一个月销售（整月）千元用量。2、根据本月预估业绩算出本月（整月）单品千元用量，得出月订货预估。3、根据月订货预估，分解每天预估，分解前：参照前一天和前一周千元用量数据，制定安全用量。4、将当天预估加上安全用量即是当日要货总量。平凡坚持到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！-王明安我们怎么做千元用量？例如：上月鱼头千元用量：=2（菜品排行榜第一） 去年5月1日的盐水鸭=2 （菜品排行榜第一） 去年5月1日的鱼头=1 （菜品排行榜第十五）
9、今年5月1日的预估业绩为80000元，去年5月1日晴天实际业绩为70000元，今年5月1日的天气预报是晴天。今年的鱼头要货数量即：2*80+80*（2+2+1）/3- 2*80=134个（红色字体为安全用量）平凡坚持到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！-王明安要点：学会采集数据，找到千元用量的标准1、每周从星期一到星期天的单品千元用量晴、雨分开晴、雨分开2、注意节假日的单品百元用量平凡坚持到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！-王明安！：要想做好千元用量的预估关键：要想做好千元用量的预估关键： 学会看天气预报学会看天气预报平凡坚持到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！-王明安 平凡坚持到底就是伟大，可以成功可以失败，但不可以放弃！谢谢！咨询热线：13676543355Thank you!22
