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1、第四章第四章 木腐型食用菌的栽木腐型食用菌的栽培培第一节第一节 香菇香菇一、概述一、概述学名学名Lentinus edodes 隶属真菌界，担子菌门，层菌纲，伞菌目，口隶属真菌界，担子菌门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属蘑科，香菇属别名花菇，香蕈、香信、冬菰、厚菇别名花菇，香蕈、香信、冬菰、厚菇香菇形态特征香菇形态特征 香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径512厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，厘米
2、，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长至偏生，白色，内实，常弯曲，长38厘米，厘米，粗粗0.51.5厘米；中部着生菌环，窄，易破碎厘米；中部着生菌环，窄，易破碎消失；环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，消失；环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。无色，光滑。 冬春季，有些地区夏秋季生长在阔叶树倒木上，冬春季，有些地区夏秋季生长在阔叶树倒木上，在人工栽培中，按发生季节有春生型、夏生型、在人工栽培中，按
3、发生季节有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等类型，在段木上单秋生型、冬生型和春秋生等类型，在段木上单生或群生。生或群生。分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。贵州、云南、陕西、甘肃等地区。香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为视为“菇中之王菇中之王”。其中含有十多种氨基酸，。其中含有十多种氨基酸，其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯
4、丙氨酸、蛋氨酸、其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸，还种人体必需的氨基酸，还含有维生素含有维生素B1、B2、PP及矿物盐。及矿物盐。 香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各血钙代谢障碍导致的佝
5、偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇肽生种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇肽生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分。香菇灰从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。酸性食物中毒的理想食品。我国不少古籍中记载香菇我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破益气不饥，治风破血和益胃助食血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖发，治头
6、痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率的抑制率为为97.5%，对艾氏癌的抑制率为，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。抗病毒能力。 香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是其主要成分是5-鸟苷酸等核酸成分。香味成分鸟苷酸等核酸
7、成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。药用菌和调味品。 我爱夏天-香菇炖鸡材料：母鸡一只，香菇，鸡脚菇，洋葱材料：母鸡一只，香菇，鸡脚菇，洋葱佐料：盐巴，味精，花椒，白糖，姜蒜，红枣，香料佐料：盐巴，味精，花椒，白糖，姜蒜，红枣，香料锅里面放油，烧热后放入姜蒜还有洋葱，煸出香味锅里面放油，烧热后放入姜蒜还有洋葱，煸出香味姜蒜煸好了候，倒入鸡块（事先要用开水烫一下，姜蒜煸好了候，倒入鸡块（事先要用开水烫一下，把血水烫了），煸炒一会把血水烫了），煸炒一会香菇用水泡开，
8、准备香料少许（主要是八角）香菇用水泡开，准备香料少许（主要是八角）香菇泡开后，控出香菇水，不要倒了哈，待会有用香菇泡开后，控出香菇水，不要倒了哈，待会有用加入先前的香菇水，然后放入香菇，鸡脚菇，加入先前的香菇水，然后放入香菇，鸡脚菇，香料，红枣，花椒，盐巴，白糖香料，红枣，花椒，盐巴，白糖盖上锅盖开烧，盖上锅盖开烧，40分钟候加入味精开吃！分钟候加入味精开吃！香菇的生物学特性香菇的生物学特性 1.营养营养香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用
9、。但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素素B1需补充。需补充。 2.温度温度 香菇菌丝生长的最适温度为香菇菌丝生长
10、的最适温度为2325，低，低于于10或高于或高于30则有碍其生长。子实体形成则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为的适宜温度为1020，并要求有大于，并要求有大于10的的昼夜温差。目前生产中使用的香菇品种有高温昼夜温差。目前生产中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温型为温高温型为1525，中温型为，中温型为720，低，低温型为温型为515。 3.水分水分 香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度，其适宜量因代料栽培与段木栽水量，二是空气湿度，其适宜量因代料栽培与段木
11、栽培方式的不同而有所区别。培方式的不同而有所区别。代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为55%60%，空气相对湿度为，空气相对湿度为60%70%；出菇阶段培养料含水；出菇阶段培养料含水量为量为40%68%，空气相对湿度，空气相对湿度85%90%。段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为45%50%，空气相对湿度为，空气相对湿度为60%70%；出菇阶段培养料含水；出菇阶段培养料含水量为量为50%60%，空气相对湿度，空气相对湿度80%90%。 4.空气空气 香菇是好气性菌类。在香菇生长环境中，香菇是好气性菌类。在香菇生长环境中，由于通气不
12、良、二氧化碳积累过多、氧气不足，由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形，这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形，也有利于杂菌的滋生。新鲜的空气是保证香菇也有利于杂菌的滋生。新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。正常生长发育的必要条件。 5.光照光照 香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，子实体生长阶段要散射光，
13、光线太弱，出菇少，朵小，柄细长，质量次，但直射光又对香菇子朵小，柄细长，质量次，但直射光又对香菇子实体有害。实体有害。6.酸碱度酸碱度 香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境，培香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境，培养料的养料的pH值在值在37都能生长，以都能生长，以5最适宜，超最适宜，超过过7.5生长极慢或停止生长。子实体的发生、生长极慢或停止生长。子实体的发生、发育的最适发育的最适pH值为值为3.54.5。在生产中常将栽。在生产中常将栽培料的培料的pH值调到值调到6.5左右。高温灭菌会使料的左右。高温灭菌会使料的pH值下降值下降0.30.5，菌丝生长中所产生的有机，菌丝生长中所产生的有机酸也会使栽
14、培料的酸碱度下降。酸也会使栽培料的酸碱度下降。香菇的袋料栽培技术香菇的袋料栽培技术 香菇的栽培方法有段木栽培和袋料栽培两种。香菇的栽培方法有段木栽培和袋料栽培两种。段木栽培产的菇商品质量高，投入产出之比也段木栽培产的菇商品质量高，投入产出之比也高，可达高，可达1 710，但需要大量木材，仅适于，但需要大量木材，仅适于在林区发展。在林区发展。袋料栽培投入产出比仅为袋料栽培投入产出比仅为1 2，但袋料栽培生，但袋料栽培生产周期短，生物学效率也高，而且可以利用各产周期短，生物学效率也高，而且可以利用各种农业废弃物，能够在城乡广泛发展。袋料栽种农业废弃物，能够在城乡广泛发展。袋料栽培一次性投入量大，成
15、本较高。培一次性投入量大，成本较高。 1.播种期的安排和菌种的选择播种期的安排和菌种的选择 目前，我国北方地区香菇生产多采用温室目前，我国北方地区香菇生产多采用温室作为出菇场所，受气候条件的影响大，季节性作为出菇场所，受气候条件的影响大，季节性很强。各地香菇播种期应根据当地的气候条件很强。各地香菇播种期应根据当地的气候条件而定。北京地区香菇生产多采用夏播，秋、冬、而定。北京地区香菇生产多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬，所以月中旬，所以具体播种时间应在具体播种时间应在7月初，月初，6月初制作生产种。月初制作生产种。应选用中温型或中温型偏低温菌株。但
16、由于夏应选用中温型或中温型偏低温菌株。但由于夏播香菇发菌期正好处在气温高、湿度大的季节，播香菇发菌期正好处在气温高、湿度大的季节，杂菌污染难以控制，所以近年来冬播香菇有所杂菌污染难以控制，所以近年来冬播香菇有所发展。一般是在发展。一般是在11月底、月底、12月初制作生产种，月初制作生产种，12月底、月底、1月初播种，月初播种，3月中旬进棚出菇。多采月中旬进棚出菇。多采用中温型或中温偏高温型的菌株。用中温型或中温偏高温型的菌株。2.栽培料的配制栽培料的配制 栽培料是香菇生长发育的基质，生活的物质基础，所以栽培料是香菇生长发育的基质，生活的物质基础，所以栽培料的好坏直接影响到香菇生产的成败以及产量
17、和质量栽培料的好坏直接影响到香菇生产的成败以及产量和质量的高低。由于各地的有机物质资源不同，香菇生产所采用的高低。由于各地的有机物质资源不同，香菇生产所采用的栽培料也不尽相同。的栽培料也不尽相同。 木屑木屑78%、麸皮、麸皮(细米糠细米糠)20%、石膏、石膏1%、糖、糖1%，另加尿，另加尿素素0.3%。料的含水量。料的含水量55%60%。 木屑木屑78%、麸皮、麸皮16%、玉米面、玉米面2%、糖、糖1.2%、石膏、石膏2%2.5%、尿素、尿素0.3%、过磷酸钙、过磷酸钙0.5%。料的含水量。料的含水量55%60%。 木屑木屑78%、麸皮、麸皮18%、石膏、石膏2%、过磷酸钙、过磷酸钙0.5%、
18、硫酸镁、硫酸镁0.2%、尿素、尿素0.3%、红糖、红糖1%。料的含水量。料的含水量55%60% 上述上述3种栽培料的配制：先将石膏和麸皮干混拌匀，再和木种栽培料的配制：先将石膏和麸皮干混拌匀，再和木屑干混拌均匀，把糖和尿素先溶化于水中，均匀地泼洒在屑干混拌均匀，把糖和尿素先溶化于水中，均匀地泼洒在料上，用锨边翻边洒，并用竹扫帚在料面上反复扫匀。料上，用锨边翻边洒，并用竹扫帚在料面上反复扫匀。配料时应注意的几个问题配料时应注意的几个问题 木屑指的是阔叶树的木屑，也就是硬杂木木屑。陈木屑指的是阔叶树的木屑，也就是硬杂木木屑。陈旧的木屑比新鲜的木屑更好。配料前应将木屑过筛，旧的木屑比新鲜的木屑更好。
19、配料前应将木屑过筛，筛去粗木屑，防止扎破塑料袋，粗细要适度，过细筛去粗木屑，防止扎破塑料袋，粗细要适度，过细的木屑影响袋内通气。在木屑栽培料中，应加入的木屑影响袋内通气。在木屑栽培料中，应加入10%30%的棉籽皮，有增产作用；但棉籽皮、玉的棉籽皮，有增产作用；但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例过大，脱袋出菇时易断菌米芯在栽培料中占的比例过大，脱袋出菇时易断菌柱。栽培料中的麸皮、尿素不宜加得太多，否则易柱。栽培料中的麸皮、尿素不宜加得太多，否则易造成菌丝徒长，难于转色出菇。麸皮、米糠要新鲜，造成菌丝徒长，难于转色出菇。麸皮、米糠要新鲜，不能结块，不能生虫发霉。豆秸要粉成粗糠状，玉不能结块，不能生
20、虫发霉。豆秸要粉成粗糠状，玉米芯粉成豆粒大小的颗粒状。米芯粉成豆粒大小的颗粒状。 由于原料的干湿程度不同，软硬粗细不同，配由于原料的干湿程度不同，软硬粗细不同，配料时的料水比例也不相同，一般料水比为料时的料水比例也不相同，一般料水比为1 0.91.3，相差的幅度很大。所以生产上每，相差的幅度很大。所以生产上每一批料第一次用来配料时，料拌好后要测定一一批料第一次用来配料时，料拌好后要测定一下含水量，确定一个适宜的料水比例。下含水量，确定一个适宜的料水比例。 手测法。将拌好的栽培料，抓一把用力握，手测法。将拌好的栽培料，抓一把用力握，指缝不见水，伸开手掌料成团即可。指缝不见水，伸开手掌料成团即可。
21、 烘干法。烘干法。配料时，随水加入干料重量的配料时，随水加入干料重量的0.1%多菌灵多菌灵(指指有效成分有效成分)有利于防止杂菌污染。有利于防止杂菌污染。3.香菇袋栽技术香菇袋栽技术袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具体操作虽有不同，但道理是一样的。法，各地具体操作虽有不同，但道理是一样的。(1)夏播香菇温室畦内排袋出菇方法夏播香菇温室畦内排袋出菇方法 (2)冬播香菇袋栽方法冬播香菇袋栽方法 (1)夏播香菇温室畦内排袋出菇方法夏播香菇温室畦内排袋出菇方法塑料筒的规格。塑料筒的规格。 香菇袋栽实际上多数采用的是两头开口的塑料香菇袋栽实际上多数
22、采用的是两头开口的塑料筒，有壁厚筒，有壁厚0.040.05厘米的聚丙烯厘米的聚丙烯塑料筒和厚度为塑料筒和厚度为0.050.06厘米的低压聚乙烯厘米的低压聚乙烯塑料筒。聚丙烯筒高压、常压灭菌都可，但冬塑料筒。聚丙烯筒高压、常压灭菌都可，但冬季气温低时，聚丙烯筒变脆，易破碎；低压聚季气温低时，聚丙烯筒变脆，易破碎；低压聚乙烯筒适于常压灭菌。生产上采用的塑料筒规乙烯筒适于常压灭菌。生产上采用的塑料筒规格也是多种多样的，南方用幅宽格也是多种多样的，南方用幅宽15厘米、筒长厘米、筒长5557厘米的塑料筒，北方多用幅宽厘米的塑料筒，北方多用幅宽17厘米、厘米、筒长筒长35厘米或厘米或57厘米的塑料筒。厘米
23、的塑料筒。装袋灭菌。装袋灭菌。 先将塑料筒的一头扎起来。扎口方法有两先将塑料筒的一头扎起来。扎口方法有两种，一是将采用侧面打穴接种的塑料筒，先用种，一是将采用侧面打穴接种的塑料筒，先用尼龙绳把塑料筒的一端扎两圈，然后将筒口折尼龙绳把塑料筒的一端扎两圈，然后将筒口折过来扎紧，这样可防止筒口漏气；二是有的生过来扎紧，这样可防止筒口漏气；二是有的生产者采用产者采用17厘米厘米35厘米短塑料筒装料，两头厘米短塑料筒装料，两头开口接种，也要把塑料筒的一端用力扎起来，开口接种，也要把塑料筒的一端用力扎起来，但不必折过来再扎了。扎起一头的塑料筒称为但不必折过来再扎了。扎起一头的塑料筒称为塑料袋，装袋前要检查
24、是否漏气。塑料袋，装袋前要检查是否漏气。用装袋机装袋用装袋机装袋 或手工装袋，装好后把袋口扎严或手工装袋，装好后把袋口扎严扎紧。装好料的袋称为料袋。在高温季节装袋，扎紧。装好料的袋称为料袋。在高温季节装袋，要集中人力快装，一般要求从开始装袋到装锅要集中人力快装，一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过灭菌的时间不能超过6小时，否则料会变酸变小时，否则料会变酸变臭。臭。 料袋装锅时要有一定的空隙或者料袋装锅时要有一定的空隙或者“#”字型排垒在灭菌锅字型排垒在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。采用高压里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。采用高压蒸汽灭菌时，料袋必须是聚丙烯塑料
25、袋，加热灭菌随着温蒸汽灭菌时，料袋必须是聚丙烯塑料袋，加热灭菌随着温度的升高，锅内的冷空气要放净，当压力表指向度的升高，锅内的冷空气要放净，当压力表指向1.5公斤公斤/平方厘米时，维持压力平方厘米时，维持压力2小时不变，停止加热。自然降温，小时不变，停止加热。自然降温，让压力表指针慢慢回落到让压力表指针慢慢回落到0位时，先打开放气阀，再开锅位时，先打开放气阀，再开锅出锅。采用常压蒸汽灭菌锅，开始加热升温时，火要旺要出锅。采用常压蒸汽灭菌锅，开始加热升温时，火要旺要猛，从生火到锅内温度达到猛，从生火到锅内温度达到100的时间最好不超过的时间最好不超过4小小时，否则会把料蒸酸蒸臭。当温度到时，否则
26、会把料蒸酸蒸臭。当温度到100后，要用中火后，要用中火维持维持810小时，中间不能降温，最后用旺火猛攻一会儿，小时，中间不能降温，最后用旺火猛攻一会儿，再停火焖一夜后出锅。出锅前先把冷却室或接种室进行空再停火焖一夜后出锅。出锅前先把冷却室或接种室进行空间消毒。间消毒。 出锅用的塑料筐也要喷洒出锅用的塑料筐也要喷洒2%的来苏水或的来苏水或75%的酒精消毒。的酒精消毒。把刚出锅的热料袋运到消过毒的冷却室里或接种室内冷却，把刚出锅的热料袋运到消过毒的冷却室里或接种室内冷却，待料袋温度降到待料袋温度降到30以下时才能接种。以下时才能接种。香菇料袋的接种。香菇料袋的接种。 香菇料袋多采用侧面打穴接种，要
27、几个人同时进行，香菇料袋多采用侧面打穴接种，要几个人同时进行，所以在接种室和塑料接种帐中操作比较方便。具体所以在接种室和塑料接种帐中操作比较方便。具体作法是先将接种室进行空间消毒，然后把刚出锅的作法是先将接种室进行空间消毒，然后把刚出锅的料袋运到接种室内一行一行、一层一层地垒排起，料袋运到接种室内一行一行、一层一层地垒排起，每垒排一层料袋，就往料袋上用手持喷雾器喷洒一每垒排一层料袋，就往料袋上用手持喷雾器喷洒一次次0.2%多霉灵；全部料袋排好后，再把接种用的菌多霉灵；全部料袋排好后，再把接种用的菌种、胶纸，打孔用的直径种、胶纸，打孔用的直径1.52厘米的圆锥形木棒、厘米的圆锥形木棒、75%的酒
28、精棉球、棉纱、接种工具等准备齐全。关的酒精棉球、棉纱、接种工具等准备齐全。关好门窗，消毒；接种人员穿戴好工作服，向空间喷好门窗，消毒；接种人员穿戴好工作服，向空间喷75%的酒精消毒后再进入里间。的酒精消毒后再进入里间。接种按无菌操作接种按无菌操作(同菌种部分同菌种部分)进行进行。侧面打穴接种一般用长。侧面打穴接种一般用长55厘米塑料筒作料袋，接厘米塑料筒作料袋，接5穴，一侧穴，一侧3穴，另一侧穴，另一侧2穴。穴。3人人一组，第一个人先用一组，第一个人先用75%的酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面消的酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面消毒，一手用木棒的圆锥形尖头在消毒的料袋侧面打穴毒，一手用木棒的圆锥形尖头在消
29、毒的料袋侧面打穴3个，个，1个穴位于料袋中间，其他个穴位于料袋中间，其他2个穴分别靠近料袋的两头。第个穴分别靠近料袋的两头。第二人打开菌种瓶盖，将瓶口在酒精灯上转动灼烧一圈，长柄二人打开菌种瓶盖，将瓶口在酒精灯上转动灼烧一圈，长柄镊子也在酒精灯火焰上灼烧灭菌；冷却后，把瓶口内菌种表镊子也在酒精灯火焰上灼烧灭菌；冷却后，把瓶口内菌种表层刮去，然后把菌种放入用层刮去，然后把菌种放入用75%的酒精或的酒精或2%的来苏水消过的来苏水消过毒的塑料筒里；双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种掰毒的塑料筒里；双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种掰成小枣般大小的菌种块迅速填入穴中，菌种要把接种穴填满，成小枣般大
30、小的菌种块迅速填入穴中，菌种要把接种穴填满，并略高于穴口。并略高于穴口。注意，第二人的双手要经常用酒精消毒，双注意，第二人的双手要经常用酒精消毒，双手除了拿菌种外，不能触摸任何地方。手除了拿菌种外，不能触摸任何地方。第三人则用第三人则用3.5厘米厘米3.5厘米方形胶粘纸把接种后的穴封贴严，并把料袋翻转厘米方形胶粘纸把接种后的穴封贴严，并把料袋翻转180度，将接过种的侧面朝下，再接种度，将接过种的侧面朝下，再接种2个穴，然后把打穴个穴，然后把打穴的木棒尖头放入酒精里消毒，再搬第二个料袋。接完种的菌的木棒尖头放入酒精里消毒，再搬第二个料袋。接完种的菌袋即可进培养室培养。用袋即可进培养室培养。用35
31、厘米长的塑料筒作料袋，可用厘米长的塑料筒作料袋，可用侧面打穴接种，一般打侧面打穴接种，一般打3个穴，一侧个穴，一侧2个，一侧个，一侧1个，也可两个，也可两头开口接种。头开口接种。菌袋的培养。菌袋的培养。 指从接完种到香菇菌丝长满料袋并达到生理成熟这段指从接完种到香菇菌丝长满料袋并达到生理成熟这段时间内的管理。菌袋培养期通常称为发菌期，可在室时间内的管理。菌袋培养期通常称为发菌期，可在室内内(温室温室)、阴棚里发菌，发菌地点要干净、无污染源，、阴棚里发菌，发菌地点要干净、无污染源，要远离猪场、鸡场、垃圾场等杂菌滋生地，要干燥、要远离猪场、鸡场、垃圾场等杂菌滋生地，要干燥、通风、遮光等。进袋发菌前
32、要消毒杀菌、灭虫，地面通风、遮光等。进袋发菌前要消毒杀菌、灭虫，地面撒石灰。夏季播种香菇发菌期正处在高温季节，气温撒石灰。夏季播种香菇发菌期正处在高温季节，气温往往要高于菌丝生长的适温往往要高于菌丝生长的适温(2427)，所以发菌期，所以发菌期管理的重点是防止高温烧菌。刚接完种的菌袋，管理的重点是防止高温烧菌。刚接完种的菌袋，3个袋个袋一层呈三角形垒成排，接种穴朝侧面排放，每排垒几一层呈三角形垒成排，接种穴朝侧面排放，每排垒几层要看温度的高低而定，温度高可少垒几层，排与排层要看温度的高低而定，温度高可少垒几层，排与排之间要留有走道，便于通风降温和检查菌袋生长情况。之间要留有走道，便于通风降温和
33、检查菌袋生长情况。发菌场地的气温最好控制在发菌场地的气温最好控制在28以下。以下。开始开始710天内不要翻动菌袋，天内不要翻动菌袋，第第1315天进行第一次翻袋天进行第一次翻袋，这时每个接种穴的菌丝体呈放射状生长，直径在这时每个接种穴的菌丝体呈放射状生长，直径在810厘米厘米时生长量增加，呼吸强度加大，要注意通气和降温。在翻袋时生长量增加，呼吸强度加大，要注意通气和降温。在翻袋的同时，用直径的同时，用直径1毫米的钢针在每个接种点菌丝体生长部位毫米的钢针在每个接种点菌丝体生长部位中间，离菌丝生长的前沿中间，离菌丝生长的前沿2厘米左右处厘米左右处扎微孔扎微孔34个；或者个；或者将封接种穴的胶粘纸揭
34、开半边，向内折拱一个小的孔隙进行将封接种穴的胶粘纸揭开半边，向内折拱一个小的孔隙进行通气通气，同时挑出杂菌污染的袋同时挑出杂菌污染的袋。这时由于菌丝生长产生的热。这时由于菌丝生长产生的热量多，量多，要加强通风降温，最好把发菌场地的温度控制在要加强通风降温，最好把发菌场地的温度控制在25以下以下。这在夏季播种是很难做到的，但要设法把菌袋温度控。这在夏季播种是很难做到的，但要设法把菌袋温度控制在制在32以下，超过以下，超过32菌丝生长弱，菌丝生长弱，35时菌丝会停止时菌丝会停止生长，生长，38时菌丝能烧死。降温的方法很多，可灵活掌握。时菌丝能烧死。降温的方法很多，可灵活掌握。如减少菌袋垒排的层数，
35、扩大菌袋间距，利于散热降温；温如减少菌袋垒排的层数，扩大菌袋间距，利于散热降温；温室和阴棚发菌，白天加厚遮盖物，晚上揭去遮盖物；室内和室和阴棚发菌，白天加厚遮盖物，晚上揭去遮盖物；室内和温室发菌，趁夜间外界气温低时，加强通风降温，有条件的温室发菌，趁夜间外界气温低时，加强通风降温，有条件的可安装排风扇；气温过高，可喷凉水降温，但要注意喷水后可安装排风扇；气温过高，可喷凉水降温，但要注意喷水后要加强通风，不能造成环境过湿，以防止杂菌污染。要加强通风，不能造成环境过湿，以防止杂菌污染。 菌袋培养到菌袋培养到30天左右再翻一次袋。在翻袋的同时，天左右再翻一次袋。在翻袋的同时，用钢丝针在菌丝体的部位，
36、离菌丝生长的前沿用钢丝针在菌丝体的部位，离菌丝生长的前沿2厘厘米处扎第二次微孔，每个接种点菌丝生长部位扎一米处扎第二次微孔，每个接种点菌丝生长部位扎一圈圈45个微孔，孔深约个微孔，孔深约2厘米。为了防止翻袋和扎厘米。为了防止翻袋和扎孔造成菌袋污染杂菌，装袋时一定要把料袋装紧，孔造成菌袋污染杂菌，装袋时一定要把料袋装紧，料袋装的越紧杂菌污染率越低。凡是封闭式发菌场料袋装的越紧杂菌污染率越低。凡是封闭式发菌场地，如利用房间、温室发菌，在翻袋扎孔前要进行地，如利用房间、温室发菌，在翻袋扎孔前要进行空间消毒，可有效地减少杂菌污染。发菌期还要特空间消毒，可有效地减少杂菌污染。发菌期还要特别注意防虫灭虫。
37、别注意防虫灭虫。 由于菌袋的大小和接种点的多少不同，一般要培养由于菌袋的大小和接种点的多少不同，一般要培养4560天菌丝才能长满袋。这时还要继续培养，待天菌丝才能长满袋。这时还要继续培养，待菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加，占整个袋面的状物，且逐渐增加，占整个袋面的2/3，手捏菌袋，手捏菌袋瘤状物有弹性松软感，接种穴周围稍微有些棕褐色瘤状物有弹性松软感，接种穴周围稍微有些棕褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，可进菇场转色出菇。时，表明香菇菌丝生理成熟，可进菇场转色出菇。转色的管理。转色的管理。 香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表
38、面白色香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，叫作菌丝转色。转色的深浅、菌膜的薄厚，膜，叫作菌丝转色。转色的深浅、菌膜的薄厚，直接影响到香菇原基的发生和发育，对香菇的直接影响到香菇原基的发生和发育，对香菇的产量和质量关系很大，是香菇出菇管理最重要产量和质量关系很大，是香菇出菇管理最重要的环节。的环节。转色的方法很多，常采用的是脱袋转色法。要准确转色的方法很多，常采用的是脱袋转色法。要准确把握脱袋时间，即菌丝达到生理成熟时脱袋。脱袋把握脱袋时间，即菌丝达到生理成熟时脱袋。脱袋太早了不易转色，太晚了菌丝老化，常出现
39、黄水，太早了不易转色，太晚了菌丝老化，常出现黄水，易造成杂菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困易造成杂菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困难。脱袋时的气温要在难。脱袋时的气温要在1525，最好是，最好是20。脱。脱袋前，先将出菇温室地面做成袋前，先将出菇温室地面做成3040厘米深、厘米深、100厘厘米宽的畦，畦底铺一层炉灰渣或沙子，用刀片划破米宽的畦，畦底铺一层炉灰渣或沙子，用刀片划破将要脱袋转色的菌袋，脱掉塑料袋，把柱形菌块按将要脱袋转色的菌袋，脱掉塑料袋，把柱形菌块按58厘米的间距立排在畦内。如果长菌柱立排不稳，厘米的间距立排在畦内。如果长菌柱立排不稳，可用竹竿在畦上搭横架，菌柱以可用竹竿
40、在畦上搭横架，菌柱以7080度的角度斜度的角度斜靠在竹竿上。脱袋后的菌柱要防止太阳晒和风吹，靠在竹竿上。脱袋后的菌柱要防止太阳晒和风吹，这时温室内的空气相对湿度最好控制在这时温室内的空气相对湿度最好控制在75%80%，有黄水的菌柱可用清水冲洗净。脱袋立排菌柱要，有黄水的菌柱可用清水冲洗净。脱袋立排菌柱要快，排满一畦，马上用竹片拱起畦顶，罩上塑料膜，快，排满一畦，马上用竹片拱起畦顶，罩上塑料膜，周围压严，保湿保温。周围压严，保湿保温。待全部菌柱排完后，温室的温度要控制在待全部菌柱排完后，温室的温度要控制在1720，不要，不要超过超过25。如果温度高，可向温室的空间喷冷水降温。白。如果温度高，可向
41、温室的空间喷冷水降温。白天温室多加遮光物，夜间去掉遮光物，加强通风来降温。天温室多加遮光物，夜间去掉遮光物，加强通风来降温。光线要暗些，头光线要暗些，头35天尽量不要揭开畦上的罩膜，这时畦天尽量不要揭开畦上的罩膜，这时畦内的相对湿度应在内的相对湿度应在85%90%，塑料膜上有凝结水珠，使，塑料膜上有凝结水珠，使菌丝在一个温暖潮湿的稳定环境中继续生长。应注意在此菌丝在一个温暖潮湿的稳定环境中继续生长。应注意在此期间如果气温高、湿度过大，每天还是要在早、晚气温低期间如果气温高、湿度过大，每天还是要在早、晚气温低时揭开畦的罩膜通风时揭开畦的罩膜通风20分钟。在立排菌柱分钟。在立排菌柱57天时，菌柱天
42、时，菌柱表面长满浓白的绒毛状气生菌丝时，要加强揭膜通风的次表面长满浓白的绒毛状气生菌丝时，要加强揭膜通风的次数，每天数，每天23次，每次次，每次2030分钟，增加氧气、光照分钟，增加氧气、光照(散散射光射光)，拉大菌柱表面的干湿差，限制菌丝生长，促其转色。，拉大菌柱表面的干湿差，限制菌丝生长，促其转色。当当78天开始转色时，可加大通风，每次通风天开始转色时，可加大通风，每次通风1小时。结合小时。结合通风，每天向菌柱表面轻喷水通风，每天向菌柱表面轻喷水12次，喷水后要晾次，喷水后要晾1小时再小时再盖膜。连续喷水盖膜。连续喷水2天，至天，至1012天转色完毕。在生产实践天转色完毕。在生产实践中，由
43、于播种季节不同，转色场地的气候条件特别是温度中，由于播种季节不同，转色场地的气候条件特别是温度条件不同，转色的快慢不大一样，具体操作要根据菌柱表条件不同，转色的快慢不大一样，具体操作要根据菌柱表面菌丝生长情况灵活掌握。面菌丝生长情况灵活掌握。转色过程中常见的不正常现象及处理办法。转色过程中常见的不正常现象及处理办法。 A.转色太浅或一直不转色：如果脱袋时菌柱受阳光照转色太浅或一直不转色：如果脱袋时菌柱受阳光照射或干风吹袭，造成菌柱表面偏干，可向菌柱喷水，射或干风吹袭，造成菌柱表面偏干，可向菌柱喷水，恢复菌柱表面的潮湿度，盖好罩膜，减少通风次数和恢复菌柱表面的潮湿度，盖好罩膜，减少通风次数和缩短
44、通风时间，可每天通风缩短通风时间，可每天通风12次，每次通风次，每次通风1020分钟。如果空间空气相对湿度太低或者温度低于分钟。如果空间空气相对湿度太低或者温度低于12，或高于，或高于28时，就要及时采取增湿和控温措施，尽时，就要及时采取增湿和控温措施，尽量使畦内湿度在量使畦内湿度在85%90%，温度掌握在，温度掌握在1525。 B.菌柱表面菌丝一直生长旺盛，长达菌柱表面菌丝一直生长旺盛，长达2毫米时也不倒伏、毫米时也不倒伏、转色：造成这种现象的原因是缺氧，温度虽适宜，但转色：造成这种现象的原因是缺氧，温度虽适宜，但湿度偏大，或者培养料含氮量过高等。这就需要延长湿度偏大，或者培养料含氮量过高等
45、。这就需要延长通风时间，并让光线照射到菌柱上，加大菌柱表面的通风时间，并让光线照射到菌柱上，加大菌柱表面的干湿差，迫使菌丝倒伏。如仍没有效果，还可用干湿差，迫使菌丝倒伏。如仍没有效果，还可用3%的的石灰水喷洒菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑时再盖膜，石灰水喷洒菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑时再盖膜，恢复正常管理。恢复正常管理。C.菌丝体脱水，手摸菌柱表面有刺感：可用喷水的方菌丝体脱水，手摸菌柱表面有刺感：可用喷水的方法提高空气相对湿度及菌柱表面的潮湿度，使罩膜内法提高空气相对湿度及菌柱表面的潮湿度，使罩膜内空气相对湿度保持在空气相对湿度保持在85%90%。 D.脱袋后两天左右，菌柱表面瘤状的菌丝体产生气
46、泡脱袋后两天左右，菌柱表面瘤状的菌丝体产生气泡膨胀，局部片状脱落，或部分脱离菌柱形成悬挂状：膨胀，局部片状脱落，或部分脱离菌柱形成悬挂状：出现这种现象的主要原因是脱袋时受到外力损伤或高出现这种现象的主要原因是脱袋时受到外力损伤或高温温(28)的影响，也可能是因为脱袋早、菌龄不足、的影响，也可能是因为脱袋早、菌龄不足、菌丝尚未成熟，适应不了变化的环境造成。解决办法菌丝尚未成熟，适应不了变化的环境造成。解决办法是严格地把温度控制在是严格地把温度控制在1525，空气相对湿度，空气相对湿度85%90%，促其菌柱表面重新长出新的菌丝，再促其转，促其菌柱表面重新长出新的菌丝，再促其转色。色。 E.发现菌柱
47、出现杂菌污染时，可用发现菌柱出现杂菌污染时，可用型克霉灵型克霉灵1 500倍倍液喷洒菌柱，每天液喷洒菌柱，每天1次，连喷次，连喷3天。每次喷完后，稍晾天。每次喷完后，稍晾再罩膜。再罩膜。除了脱袋转色，生产上有的采用针刺微孔通气除了脱袋转色，生产上有的采用针刺微孔通气转色法，待转色后脱袋出菇。还有的不脱袋，转色法，待转色后脱袋出菇。还有的不脱袋，待菌袋接种穴周围出现香菇子实体原基时，用待菌袋接种穴周围出现香菇子实体原基时，用刀割破原基周围的塑料袋露出原基，进行出菇刀割破原基周围的塑料袋露出原基，进行出菇管理。出完第一潮菇后，整个菌袋转色结束，管理。出完第一潮菇后，整个菌袋转色结束，再脱袋泡水出第
48、二潮菇。这些转色方法简单，再脱袋泡水出第二潮菇。这些转色方法简单，保湿好，在高温季节采用此法转色可减少杂菌保湿好，在高温季节采用此法转色可减少杂菌污染。污染。 出菇管理出菇管理香菇菌柱转色后，菌丝体完全成熟，并积累了香菇菌柱转色后，菌丝体完全成熟，并积累了丰富的营养，在一定条件的刺激下，迅速由营丰富的营养，在一定条件的刺激下，迅速由营养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和生长发育，也就是进入了出菇期。生长发育，也就是进入了出菇期。 A. 催蕾：香菇属于变温结实性的菌类，一定的催蕾：香菇属于变温结实性的菌类，一定的温差、散射光和新鲜的空气有利于子实体原基
49、的温差、散射光和新鲜的空气有利于子实体原基的分化。这个时期一般都揭去畦上罩膜，出菇温室分化。这个时期一般都揭去畦上罩膜，出菇温室的温度最好控制在的温度最好控制在1022，昼夜之间能有，昼夜之间能有510的温差。如果自然温差小，还可借助于白的温差。如果自然温差小，还可借助于白天和夜间通风的机会人为地拉大温差。空气相对天和夜间通风的机会人为地拉大温差。空气相对湿度维持湿度维持90%左右。条件适宜时，左右。条件适宜时，34天菌柱天菌柱表面褐色的菌膜就会出现白色的裂纹，不久就会表面褐色的菌膜就会出现白色的裂纹，不久就会长出菇蕾。此期间要防止空间湿度过低或菌柱缺长出菇蕾。此期间要防止空间湿度过低或菌柱缺
50、水，以免影响子实体原基的形成。出现这种情况水，以免影响子实体原基的形成。出现这种情况时，要加大喷水，每次喷水后晾至菌柱表面不粘时，要加大喷水，每次喷水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，盖塑料膜保湿。也要防止滑，而只是潮乎乎的，盖塑料膜保湿。也要防止高温、高湿，以防止杂菌污染，烂菌柱。一旦出高温、高湿，以防止杂菌污染，烂菌柱。一旦出现高温、高湿时，要加强通风，降温降湿。现高温、高湿时，要加强通风，降温降湿。B. 子实体生长发育期的管理：菇蕾分化出以后，进入子实体生长发育期的管理：菇蕾分化出以后，进入生长发育期。不同温度类型的香菇菌株子实体生长发生长发育期。不同温度类型的香菇菌株子实体生长发育
51、的温度是不同的，多数菌株在育的温度是不同的，多数菌株在825的温度范围内的温度范围内子实体都能生长发育，最适温度在子实体都能生长发育，最适温度在1520，恒温条，恒温条件下子实体生长发育很好。要求空气相对湿度件下子实体生长发育很好。要求空气相对湿度85%90%。随着子实体不断长大，呼吸加强，二氧化碳积。随着子实体不断长大，呼吸加强，二氧化碳积累加快，要加强通风，保持空气清新，还要有一定的累加快，要加强通风，保持空气清新，还要有一定的散射光。夏播香菇出菇始期在秋季。北方秋季秋高气散射光。夏播香菇出菇始期在秋季。北方秋季秋高气爽，气候干燥，温度变化大，菌柱刚开始出菇，水分爽，气候干燥，温度变化大，
52、菌柱刚开始出菇，水分充足，营养丰富，菌丝健壮，管理的重点是控温保湿。充足，营养丰富，菌丝健壮，管理的重点是控温保湿。早秋气温高，出菇温室要加盖遮光物，并通风和喷水早秋气温高，出菇温室要加盖遮光物，并通风和喷水降温；晚秋气温低时，白天要增加光照升温，如果光降温；晚秋气温低时，白天要增加光照升温，如果光线强影响出菇，可在温室内半空中挂遮阳网，晚上加线强影响出菇，可在温室内半空中挂遮阳网，晚上加保温帘。空间相对湿度低时，喷水主要是向墙上和空保温帘。空间相对湿度低时，喷水主要是向墙上和空间喷雾，增加空气相对湿度。间喷雾，增加空气相对湿度。采收采收当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，当子实体长到菌
53、膜已破，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，子实体已八成熟，即可采收。时，子实体已八成熟，即可采收。 采收时要注意采摘方法，否则影响产品质量。采收时要注意采摘方法，否则影响产品质量。采摘时用大拇指和食指掐住菇柄基部，轻轻地采摘时用大拇指和食指掐住菇柄基部，轻轻地将基旋转拧下。采摘时应注意两个问题，第一，将基旋转拧下。采摘时应注意两个问题，第一，不要损伤菌盖、菌褶。经二，发现有残断的菇不要损伤菌盖、菌褶。经二，发现有残断的菇柄及死菇，要随时用小刀将其挖干净，以防腐柄及死菇，要随时用小刀将其挖干净，以防腐烂而招引霉菌。烂而招引霉菌
54、。采后要晒干或烘干。采后要晒干或烘干。整个一潮菇全部采收完后，要大通风一次，晴整个一潮菇全部采收完后，要大通风一次，晴天气候干燥时，可通风天气候干燥时，可通风2小时；阴天或者湿度小时；阴天或者湿度大时可通风大时可通风4小时，使菌柱表面干燥，然后停小时，使菌柱表面干燥，然后停止喷水止喷水57天。让菌丝充分复壮生长，待采菇天。让菌丝充分复壮生长，待采菇留下的凹点菌丝发白，就给菌柱补水。补水后，留下的凹点菌丝发白，就给菌柱补水。补水后，将菌柱重新排放在畦里，重复前面的催蕾出菇将菌柱重新排放在畦里，重复前面的催蕾出菇的管理方法，准备出第二潮菇。第二潮菇采收的管理方法，准备出第二潮菇。第二潮菇采收后，还
55、是停水、补水，重复前面的管理，一般后，还是停水、补水，重复前面的管理，一般出出4潮菇。潮菇。(2)冬播香菇袋栽方法冬播香菇袋栽方法 香菇在夏季播种，正值高温高湿季节，接种和培菌难香菇在夏季播种，正值高温高湿季节，接种和培菌难度大，易出现杂菌污染或高温烧菌。香菇在冬季播种，度大，易出现杂菌污染或高温烧菌。香菇在冬季播种，宜采用中温型和中偏高温型香菇菌株，宜采用中温型和中偏高温型香菇菌株，10月下旬开始月下旬开始作母种，作母种，11月初作原种，月初作原种，11月底和月底和12月初制作栽培种，月初制作栽培种，1月份播种。采用月份播种。采用17厘米厘米35厘米的塑料筒作为栽培袋，厘米的塑料筒作为栽培袋
56、，拌料、装袋、灭菌、接种的操作方法基本同夏播。选拌料、装袋、灭菌、接种的操作方法基本同夏播。选用便于增温、保温的房间或温室作为菌袋培养场所，用便于增温、保温的房间或温室作为菌袋培养场所，开始要把室温控制在开始要把室温控制在2526左右，每左右，每3天在中午气天在中午气温高时通一次风。菌袋培养到温高时通一次风。菌袋培养到1315天，接种穴的菌天，接种穴的菌丝体生长直径达丝体生长直径达8厘米以上时，进行第一次翻袋、扎微厘米以上时，进行第一次翻袋、扎微孔。孔。 整个培养过程都要注意遮光。规格为整个培养过程都要注意遮光。规格为17厘米厘米35厘米的菌袋，如果厘米的菌袋，如果4点接种，一般点接种，一般4
57、5天左右天左右长满袋，再继续培养，待菌袋内菌柱表面膨胀，长满袋，再继续培养，待菌袋内菌柱表面膨胀，2/3的面积上出现瘤状体时，即可进出菇棚，的面积上出现瘤状体时，即可进出菇棚，脱袋转色出菇。一般在脱袋转色出菇。一般在3月中下旬菌袋可进温月中下旬菌袋可进温室出菇。室出菇。 把长好的菌袋在温室内脱去塑料袋，将菌柱间把长好的菌袋在温室内脱去塑料袋，将菌柱间距距2厘米立排在畦内，菌柱间隙填土厘米立排在畦内，菌柱间隙填土(园田土园田土60%炉灰渣炉灰渣40%，晒干，再用，晒干，再用5%的甲醛水的甲醛水调至手握成团，落地即散，堆起来盖膜闷调至手握成团，落地即散，堆起来盖膜闷2天天再用，也可用地表再用，也可
58、用地表10厘米下的肥沃的壤土厘米下的肥沃的壤土)。每个菌柱顶端露出土层每个菌柱顶端露出土层2厘米，并用软的长毛厘米，并用软的长毛刷子将露出土层的菌柱部分所沾的土刷掉，畦刷子将露出土层的菌柱部分所沾的土刷掉，畦上用竹片拱起，罩上塑料膜，保温保湿，转色。上用竹片拱起，罩上塑料膜，保温保湿，转色。冬播香菇的转色是在冬播香菇的转色是在3月下旬，气温偏低，空月下旬，气温偏低，空气相对湿度小，多风，管理的重点是保温、保气相对湿度小，多风，管理的重点是保温、保湿、轻通风。湿、轻通风。 出菇管理同前。第一潮菇采收后，温室大通风出菇管理同前。第一潮菇采收后，温室大通风1小时，停止喷水小时，停止喷水45天后，再向
59、畦内喷一次天后，再向畦内喷一次大水，以补充菌柱的含水量。大水，以补充菌柱的含水量。4月份以后的管月份以后的管理要注意遮光降温和防虫。这种栽培方法的优理要注意遮光降温和防虫。这种栽培方法的优点是菌柱在土里可随时补充水分和部分养分，点是菌柱在土里可随时补充水分和部分养分，省去了浸袋补水过程。同时还要注意，由于菌省去了浸袋补水过程。同时还要注意，由于菌柱只是顶端出菇，因此出菇面积较小，如果出柱只是顶端出菇，因此出菇面积较小，如果出菇密度大时，常因菇体的相互拥挤变形，造成菇密度大时，常因菇体的相互拥挤变形，造成质量下降，所以菇蕾太密时要及时疏蕾，以保质量下降，所以菇蕾太密时要及时疏蕾，以保证菇的质量。
60、另外，菇体距离地面很近，很易证菇的质量。另外，菇体距离地面很近，很易沾上沙土，也会影响菇的商品质量，喷水时要沾上沙土，也会影响菇的商品质量，喷水时要轻喷、细喷，不能使菌体溅上土。轻喷、细喷，不能使菌体溅上土。 日本工厂化栽培香菇的过程日本工厂化栽培香菇的过程当菇盖色泽从深开始变浅，菇盖将全部展开，当菇盖色泽从深开始变浅，菇盖将全部展开，边缘尚有少许内卷，菌褶已完全伸长，孢子已边缘尚有少许内卷，菌褶已完全伸长，孢子已开始正常地弹射，即菌盖有开始正常地弹射，即菌盖有89分展开时，是分展开时，是鲜售菇采摘最适期。此时菇肉质地结实，分量鲜售菇采摘最适期。此时菇肉质地结实，分量较重，外形美观。较重，外形
61、美观。鲜售香菇的采摘标准鲜售香菇的采摘标准香菇的保鲜香菇的保鲜香菇采收后，加了不使其腐烂变质，除马上食香菇采收后，加了不使其腐烂变质，除马上食用外，要进行保鲜与加工处理。良好的保鲜与用外，要进行保鲜与加工处理。良好的保鲜与加工技术可以提高香菇固有的优美风味，调节加工技术可以提高香菇固有的优美风味，调节市场供应，方便消费者。市场供应，方便消费者。常用的保鲜方法有两种。常用的保鲜方法有两种。1.冷藏保鲜冷藏保鲜：香菇鲜品的冷藏设备有冰箱、冰柜、：香菇鲜品的冷藏设备有冰箱、冰柜、冷库、冷藏车等。一般冷藏温度控制在冷库、冷藏车等。一般冷藏温度控制在010，贮藏时间为，贮藏时间为720天。在天。在45时
62、可贮藏半个时可贮藏半个月左右。月左右。2.塑料袋包装保鲜塑料袋包装保鲜：此种保鲜方式具有材料易得，：此种保鲜方式具有材料易得，保存方便，费用低，卫生美观等优点。现已广泛保存方便，费用低，卫生美观等优点。现已广泛用于鲜菇的贮藏、运输和零售各个环节。薄膜材用于鲜菇的贮藏、运输和零售各个环节。薄膜材料以低密度聚乙烯效果较好，厚度在料以低密度聚乙烯效果较好，厚度在2070微米微米之间，市场上通常采用小袋包装，选之间，市场上通常采用小袋包装，选67分成熟分成熟的鲜菇，每袋装的鲜菇，每袋装200300克，然后扎紧袋口或克，然后扎紧袋口或热合封闭，再进行冷藏。在热合封闭，再进行冷藏。在20下可保鲜下可保鲜5
63、天，天，6下可保鲜下可保鲜17天，天，1下可保鲜下可保鲜22天。基本上天。基本上能满足鲜菇上市的保鲜要求。能满足鲜菇上市的保鲜要求。干制香菇的采摘标准干制香菇的采摘标准选择晴好天气，菇盖达选择晴好天气，菇盖达78分展开，菌盖边缘分展开，菌盖边缘内卷，内卷的边缘处尚与菌褶相连时采摘。花内卷，内卷的边缘处尚与菌褶相连时采摘。花菇采收时，要在菌盖边缘未完全展开，即菇采收时，要在菌盖边缘未完全展开，即67分展开，菇盖边缘的菌幕尚能清楚可见时采收分展开，菇盖边缘的菌幕尚能清楚可见时采收较适宜。较适宜。1.房房它可根据生产规模进行设计，一般烘房长它可根据生产规模进行设计，一般烘房长4.8米、宽米、宽2.4
64、米、高米、高1.8米。房顶留通气孔，墙米。房顶留通气孔，墙可用砖石砌成，门开在侧面中间，烘房内设有可用砖石砌成，门开在侧面中间，烘房内设有人行作业道和烘炕，室外设炉灶。烘房内还要人行作业道和烘炕，室外设炉灶。烘房内还要设置烘架，以便放置烘盘。设置烘架，以便放置烘盘。2.烘盘烘盘烘盘应做成筛状，以利通风透气。材料最烘盘应做成筛状，以利通风透气。材料最好用木材、竹片、铝材和纱网制做。长宽在小好用木材、竹片、铝材和纱网制做。长宽在小可根据烘房具体设计。可根据烘房具体设计。3.烤温度烤温度把分级后的香菇菌褶向上平摆在烘盘上，把分级后的香菇菌褶向上平摆在烘盘上，放入烘房。烘烤温度的控制是干制工艺的关键。
65、放入烘房。烘烤温度的控制是干制工艺的关键。温度过低易使产品腐烂、变色，过高又会将产温度过低易使产品腐烂、变色，过高又会将产品烤焦。一般半烤房预热到品烤焦。一般半烤房预热到40左右时开始进左右时开始进料，进料后下降至料，进料后下降至35左右。晴天采收的菇较左右。晴天采收的菇较干，起始温度可高一些，雨天采收的菇较湿，干，起始温度可高一些，雨天采收的菇较湿，起始温度应低一些。随着菇的干燥缓慢加温，起始温度应低一些。随着菇的干燥缓慢加温，最后升到最后升到4550。整个烘烤过程需两天左右。整个烘烤过程需两天左右的时间。一般来讲香菇随采随放入烘房，随干的时间。一般来讲香菇随采随放入烘房，随干随从烘房中取出
66、。随从烘房中取出。4.通风换气通风换气在烘制过程中应注意通风换气，以便水蒸在烘制过程中应注意通风换气，以便水蒸气及时外散。通气孔的开闭大小应视产品湿度、气及时外散。通气孔的开闭大小应视产品湿度、烘房温度而定。通气孔开始要开大些或全开，烘房温度而定。通气孔开始要开大些或全开，以后随着温度的上升和烘烤时间的加长，通气以后随着温度的上升和烘烤时间的加长，通气孔要开得越来越小，干前通气孔要全部关闭。孔要开得越来越小，干前通气孔要全部关闭。总之，要及时将烘房内的潮气放出。总之，要及时将烘房内的潮气放出。5.干品的贮藏干品的贮藏香菇干制品含水量不能超过香菇干制品含水量不能超过13，干制品，干制品吸潮性很强
67、，如果贮藏不当，干品会慢慢吸水吸潮性很强，如果贮藏不当，干品会慢慢吸水受潮，引起霉变或虫害，严重降低品质。使用受潮，引起霉变或虫害，严重降低品质。使用聚乙烯筒袋包装香菇干品可以有效地防潮。贮聚乙烯筒袋包装香菇干品可以有效地防潮。贮藏环境应保持干燥，并要求暗光贮藏。藏环境应保持干燥，并要求暗光贮藏。 香菇的段木栽培技术香菇的段木栽培技术 把适于香菇生长的树木砍伐后，将枝、干截成把适于香菇生长的树木砍伐后，将枝、干截成段，再进行人工接种，然后在适宜香菇生长的段，再进行人工接种，然后在适宜香菇生长的场地，集中进行人工科学管理，这种方法就叫场地，集中进行人工科学管理，这种方法就叫做香菇的段木栽培。做香
68、菇的段木栽培。 一、菇木的准备一、菇木的准备1.菇木的选择菇木的选择 适于香菇生长发育的树种很多，有粟树、柞树、适于香菇生长发育的树种很多，有粟树、柞树、槲树、桦树、胡桃楸、千金榆、生赤杨等。槲树、桦树、胡桃楸、千金榆、生赤杨等。做为香菇生产所用的树木，其树龄从七八年生的做为香菇生产所用的树木，其树龄从七八年生的幼龄树到百年以上的老龄树都可以生长香菇，但幼龄树到百年以上的老龄树都可以生长香菇，但以树龄以树龄1530年生的树木最适宜。年生的树木最适宜。10年生以下年生以下的小径树，因树皮薄。材质松软等因素，虽出菇的小径树，因树皮薄。材质松软等因素，虽出菇早，但菇木容易腐朽，所以生产年限短，产生出
69、早，但菇木容易腐朽，所以生产年限短，产生出来的菇体又小又薄。老龄树则相反，虽然出菇较来的菇体又小又薄。老龄树则相反，虽然出菇较晚，但菇木耐久力强，可生产出很多优质香菇。晚，但菇木耐久力强，可生产出很多优质香菇。不过老龄树一般树干直径较大，管理不便，所以，不过老龄树一般树干直径较大，管理不便，所以，菇木的直径以菇木的直径以520厘米的原木较为理想。厘米的原木较为理想。2.砍树砍树 选好的树木要及时砍伐，伐树期选在深秋和冬选好的树木要及时砍伐，伐树期选在深秋和冬季为好。这时树内营养物质丰富，树液流动迟季为好。这时树内营养物质丰富，树液流动迟缓或停止，树皮不易剥落。砍伐后的树木因细缓或停止，树皮不易
70、剥落。砍伐后的树木因细胞不会立即死亡，不宜马上接种，要将其放在胞不会立即死亡，不宜马上接种，要将其放在原地数日，待树木丧失部分水分后，方可剃枝，原地数日，待树木丧失部分水分后，方可剃枝，并运至菇场。在砍伐、搬运过程中，必须保持并运至菇场。在砍伐、搬运过程中，必须保持树皮完整无损不脱落。没有树皮的段木菌丝很树皮完整无损不脱落。没有树皮的段木菌丝很难定植，也很难形成原基和菇蕾。难定植，也很难形成原基和菇蕾。3.截段截段 运到菇场的原木，要自然风干一段时间。风干运到菇场的原木，要自然风干一段时间。风干时间的长短应根据不同树种的含水量而定。当时间的长短应根据不同树种的含水量而定。当菇木含水量为菇木含水
71、量为3545时接种，最适于菌丝时接种，最适于菌丝生长发育。含水量大小可根据菇木横断面的裂生长发育。含水量大小可根据菇木横断面的裂纹来判断，一般细裂纹达菇木直径的纹来判断，一般细裂纹达菇木直径的23时，时，就达到了适合接种的含水量。此时可将菇木截就达到了适合接种的含水量。此时可将菇木截成成1米左右的木段，菇木长短要一致，便于堆米左右的木段，菇木长短要一致，便于堆放和架立操作。放和架立操作。二、菇场的选择二、菇场的选择菇场要选择在菇树资源丰富，便于运输管理，菇场要选择在菇树资源丰富，便于运输管理，通风向阳，排水良好的地方。菇场最好设在稀通风向阳，排水良好的地方。菇场最好设在稀疏阔叶林下或人造遮荫棚
72、下，要求四阳六荫，疏阔叶林下或人造遮荫棚下，要求四阳六荫，花花折射阳光能透进的地方。日照过多，菇木花花折射阳光能透进的地方。日照过多，菇木易干燥脱皮，过荫也不利于菇的生长。菇场附易干燥脱皮，过荫也不利于菇的生长。菇场附近要有溪流等水源，以便水分管理。常年空气近要有溪流等水源，以便水分管理。常年空气相对湿度平均在相对湿度平均在70左右为理想。菇场的土质左右为理想。菇场的土质以含石砾多的砂质土最佳，这样可使菇场环境以含石砾多的砂质土最佳，这样可使菇场环境清洁，菇木不易染病、生虫。清洁，菇木不易染病、生虫。三、接种三、接种1接种时间接种时间 气温在气温在520的季节里，结合菇木的砍伐时的季节里，结合
73、菇木的砍伐时间、不同树种、菌种菌龄、生产规模等都可安间、不同树种、菌种菌龄、生产规模等都可安排接种。气温在排接种。气温在15左右时是接种的最佳时期。左右时是接种的最佳时期。气温偏低发菌虽慢，但杂菌污染机会少。气温偏低发菌虽慢，但杂菌污染机会少。2接种方法接种方法 制备的香菇栽培种有木屑菌种和木塞菌种，因此接制备的香菇栽培种有木屑菌种和木塞菌种，因此接种方法有两种。种方法有两种。（1）木屑菌种接种法）木屑菌种接种法 接种前先用电钻或打孔器在菇木上打孔，孔深接种前先用电钻或打孔器在菇木上打孔，孔深152厘米，孔径厘米，孔径15厘米，接种孔的行距厘米，接种孔的行距67厘米，厘米，穴距穴距10厘米，品
74、字形排列。接种时取木屑种一撮，厘米，品字形排列。接种时取木屑种一撮，填入接种孔内，再将预先准备好的树皮盖盖在接种填入接种孔内，再将预先准备好的树皮盖盖在接种孔上，用锤子轻轻敲平。玉米芯也可以作封盖，先孔上，用锤子轻轻敲平。玉米芯也可以作封盖，先将玉米芯用锤子敲成四瓣，手拿其中一瓣用锤子逐将玉米芯用锤子敲成四瓣，手拿其中一瓣用锤子逐个接种孔敲入即可。个接种孔敲入即可。（2）木塞菌种接种法）木塞菌种接种法此法使用的一般是圆台形木塞菌种，也有圆柱此法使用的一般是圆台形木塞菌种，也有圆柱形木塞菌种，种木应根据接种孔的大小制备。形木塞菌种，种木应根据接种孔的大小制备。接种前先在菇木上打孔，然后将一块培养
75、好的接种前先在菇木上打孔，然后将一块培养好的木塞菌种塞入孔内，并用锤子敲平。木塞菌种塞入孔内，并用锤子敲平。四、上堆发菌四、上堆发菌发菌也称养菌。发菌的过程就是将接种后的菇发菌也称养菌。发菌的过程就是将接种后的菇木按一定的格式堆放在一起，使菌丝迅速定植，木按一定的格式堆放在一起，使菌丝迅速定植，并在适宜的温度、湿度条件下向菇木内蔓延生并在适宜的温度、湿度条件下向菇木内蔓延生长的过程。发菌时，菇木的堆放方法要因地制长的过程。发菌时，菇木的堆放方法要因地制宜选用。宜选用。一般有以下几种方法：一般有以下几种方法：1井字形井字形 适于地势平坦、场地湿度高，菇木含水量偏足适于地势平坦、场地湿度高，菇木含
76、水量偏足的条件采用。首先在地面垫上枕木，将接好种的条件采用。首先在地面垫上枕木，将接好种的菇木以井字形堆成约的菇木以井字形堆成约1米高的小堆，堆的上米高的小堆，堆的上面和四周盖上树枝或茅草，防晒、保温、保湿。面和四周盖上树枝或茅草，防晒、保温、保湿。2横堆式横堆式 菇场湿度、通风等条件中等，可采用横堆式。菇场湿度、通风等条件中等，可采用横堆式。堆时先横放枕木，再在枕木上按同一方向堆放，堆时先横放枕木，再在枕木上按同一方向堆放，堆高堆高1米左右，上面或阳面覆盖茅草。米左右，上面或阳面覆盖茅草。3覆瓦式覆瓦式 适于较干燥的菇场。先在地面上横适于较干燥的菇场。先在地面上横放一根较粗的枕木，在枕木上斜
77、向纵放放一根较粗的枕木，在枕木上斜向纵放46根根菇木，再在菇木上横放一根枕木，再斜向纵放菇木，再在菇木上横放一根枕木，再斜向纵放46根菇木，以此类推，阶梯形依次摆放。根菇木，以此类推，阶梯形依次摆放。除上述除上述3种摆放方法外，还有牌坊式、立木式种摆放方法外，还有牌坊式、立木式和三角形摆放方法，各菇场可根据实际情况灵和三角形摆放方法，各菇场可根据实际情况灵活选用。活选用。五、发菌管理五、发菌管理菇木堆垛后，即进入发菌管理阶段。发菌管理菇木堆垛后，即进入发菌管理阶段。发菌管理主要指如何采取适当的措施，控制菇木的环境主要指如何采取适当的措施，控制菇木的环境条件以促进尽快出菇。条件以促进尽快出菇。1
78、遮阴控温遮阴控温 堆垛初期，垛顶和四周要盖有枝叶或茅草。接堆垛初期，垛顶和四周要盖有枝叶或茅草。接菌早、气温低时，为了保温，垛上可覆盖一层菌早、气温低时，为了保温，垛上可覆盖一层塑料薄膜。如果堆内温度超过塑料薄膜。如果堆内温度超过20时，应将薄时，应将薄膜去掉。天气进入高温时期，最好将堆面遮荫膜去掉。天气进入高温时期，最好将堆面遮荫改为搭凉棚遮荫，这样有利于降低菇场温度。改为搭凉棚遮荫，这样有利于降低菇场温度。2喷水调湿喷水调湿在高温季节，菇木的含水量相应减少，特别是在高温季节，菇木的含水量相应减少，特别是菇木含水量干至菇木含水量干至35以下，切面出现相连的裂以下，切面出现相连的裂缝时，一定要
79、补水。高温季节要选在早晚天气缝时，一定要补水。高温季节要选在早晚天气凉爽时进行补水。补大水后要及时加强通风，凉爽时进行补水。补大水后要及时加强通风，切忌湿闷，否则不但杂菌虫害会大量滋生，而切忌湿闷，否则不但杂菌虫害会大量滋生，而且易导致菇木发黑腐烂。且易导致菇木发黑腐烂。3翻堆翻堆 菇木所处的位置不同，温、湿条件不一致，发菇木所处的位置不同，温、湿条件不一致，发菌效果也会不同。为使菇木发菌一致必须注意菌效果也会不同。为使菇木发菌一致必须注意翻堆。翻堆就是将菇木上下左右内外调换一下翻堆。翻堆就是将菇木上下左右内外调换一下位置。一般每隔位置。一般每隔20天左右翻堆天左右翻堆1次。勤翻堆可次。勤翻堆
80、可加强通风换气，抑制杂菌污染。翻堆时切忌损加强通风换气，抑制杂菌污染。翻堆时切忌损伤菇木树皮。伤菇木树皮。六、立木出菇六、立木出菇经过两个月左右的养菌，菇木已到成熟时期，经过两个月左右的养菌，菇木已到成熟时期，较细的菇木已具备出菇条件（较粗的菇木往往较细的菇木已具备出菇条件（较粗的菇木往往要经过两个夏季才能大量出菇）。成熟的菇木要经过两个夏季才能大量出菇）。成熟的菇木常发出浓厚的香菇气味或出现瘤状突起（菇蕾）常发出浓厚的香菇气味或出现瘤状突起（菇蕾）。完全成熟的菇木必须及时立木，以便进行出。完全成熟的菇木必须及时立木，以便进行出菇期间的管理。菇期间的管理。立木方式采用人字形，用立木方式采用人字
81、形，用4根根1.5米高的木段分米高的木段分两两一组先交叉绑成两个两两一组先交叉绑成两个“X”形，在形，在“x”形形木架上放一根长横木，横木距地面木架上放一根长横木，横木距地面6070厘米。厘米。最后将菇木成人字形交错排放在横木上。人字最后将菇木成人字形交错排放在横木上。人字形菇木应南北向排放，以使其受光均匀。形菇木应南北向排放，以使其受光均匀。在菇木立木前，菇木要进行浸淋水处理。浸水在菇木立木前，菇木要进行浸淋水处理。浸水时间的长短应使菇木在浸水地中没有放出气泡时间的长短应使菇木在浸水地中没有放出气泡为止（一般为为止（一般为1020小时），说明菇木已吸足小时），说明菇木已吸足水分。菇木在浸水过
82、程中要轻拿轻放。千万不水分。菇木在浸水过程中要轻拿轻放。千万不能损伤树皮并要求浸水时要用清洁的冷水。浸能损伤树皮并要求浸水时要用清洁的冷水。浸水时还应防止菇木漂浮，在菇木上面铺上木排，水时还应防止菇木漂浮，在菇木上面铺上木排，压上重物，使菇木全部沉没在水中。压上重物，使菇木全部沉没在水中。对没有浸水池等设备的菇场，亦可用将菇木放对没有浸水池等设备的菇场，亦可用将菇木放倒在地面上使其吸收地面水分的方法催菇。干倒在地面上使其吸收地面水分的方法催菇。干旱无雨时，应连续几天大量喷水，直至菇木上旱无雨时，应连续几天大量喷水，直至菇木上长出原基并开始分化时再立木出菇，这一方法，长出原基并开始分化时再立木出
83、菇，这一方法，同样可以达到催菇的效果。同样可以达到催菇的效果。 七、出菇管理七、出菇管理出菇管理期间的技术措施应围绕着出菇管理期间的技术措施应围绕着“温、湿、温、湿、惊惊”三个方面着手。三个方面着手。1温度温度菌丝发育健壮、达到生理成熟的菇木，经浸淋菌丝发育健壮、达到生理成熟的菇木，经浸淋水催菇后，遇到适宜的温度后即大量出菇。适水催菇后，遇到适宜的温度后即大量出菇。适宜出菇的温度范围为宜出菇的温度范围为1025。在这一范围内，。在这一范围内，其温差在其温差在10左右时有利于子实体的形成。较左右时有利于子实体的形成。较大的温差变化，能使菇木营养暂聚，扭结成子大的温差变化，能使菇木营养暂聚，扭结成
84、子实体，继而在较高的适温条件下膨大成小菇营，实体，继而在较高的适温条件下膨大成小菇营，再在较恒定的适于子实体生长的温度内，使小再在较恒定的适于子实体生长的温度内，使小菇蕾正常的发育成人们所需的香菇。菇蕾正常的发育成人们所需的香菇。2湿度湿度 如果菇木中含水量在出菇阶段低于如果菇木中含水量在出菇阶段低于35，无法，无法出菇。第一年菇木的含水量在出菇。第一年菇木的含水量在4050为适为适合，第二年菇木含水量调节至合，第二年菇木含水量调节至4555为宜，为宜，第三年菇木含水量指标为菇木重量近于或略重第三年菇木含水量指标为菇木重量近于或略重于新伐时的段木重量。菇木的含水量，出菇期于新伐时的段木重量。菇
85、木的含水量，出菇期比无菇期高。菇木年份越长，其含水量也要求比无菇期高。菇木年份越长，其含水量也要求随之增高。随之增高。在原基分化和发育成菇蕾时，菇场的空间相对在原基分化和发育成菇蕾时，菇场的空间相对湿度应保持在湿度应保持在85左右。随着子实体的长大，左右。随着子实体的长大，空间湿度应随之下降至空间湿度应随之下降至75左右。当子实体发左右。当子实体发育至育至78分成熟时，空间湿度可下降至偏干状分成熟时，空间湿度可下降至偏干状态。态。 3惊木惊木 它是我国菇民在长期的生产实践中总结的经验。它是我国菇民在长期的生产实践中总结的经验。惊木方法主要有两种，第一种为浸水打木。菇惊木方法主要有两种，第一种为
86、浸水打木。菇木浸水后立架时，用铁锤等敲击菇木的两端切木浸水后立架时，用铁锤等敲击菇木的两端切面。菇木浸水后其氧气相对减少，惊木后菇木面。菇木浸水后其氧气相对减少，惊木后菇木缝隙中多余水分可溢出，增加了新鲜氧气，使缝隙中多余水分可溢出，增加了新鲜氧气，使断裂的菌丝更能茁壮成长，促使原基大量爆出。断裂的菌丝更能茁壮成长，促使原基大量爆出。第二种为淋水惊木。在无浸水设备的菇场、可第二种为淋水惊木。在无浸水设备的菇场、可利用淋水惊木方法催菇。淋一次大水，在菇木利用淋水惊木方法催菇。淋一次大水，在菇木两端敲打一次，或借天然下雨时敲打菇木，也两端敲打一次，或借天然下雨时敲打菇木，也能获得同样的效果。北方冬
87、季下大雪时，可将能获得同样的效果。北方冬季下大雪时，可将菇木埋在雪里，待雪溶化渗湿菇木后，进行惊菇木埋在雪里，待雪溶化渗湿菇木后，进行惊木，效果也很理想。木，效果也很理想。 八、生息养菌八、生息养菌当一批香菇采摘完毕或一季停产后，菇柄基部当一批香菇采摘完毕或一季停产后，菇柄基部附近或出菇多的菇木菌丝体中养分和水分大量附近或出菇多的菇木菌丝体中养分和水分大量减小。为使这些菌丝体重新积累养分和水分，减小。为使这些菌丝体重新积累养分和水分，就得让其生息养菌，复壮后以待继续出好菇。就得让其生息养菌，复壮后以待继续出好菇。生息养菌可分为隔批养菌和隔年养菌。生息养菌可分为隔批养菌和隔年养菌。隔批养菌是指当
88、一批香菇采收完毕，即需进行隔批养菌是指当一批香菇采收完毕，即需进行短期的养菌。在休养期间菇木水分要掌握略偏短期的养菌。在休养期间菇木水分要掌握略偏干些，通风量大些，温度尽量提高些，为菌丝干些，通风量大些，温度尽量提高些，为菌丝复壮创造良好的环境条件。复壮创造良好的环境条件。隔年养菌是指当出菇生产周期结束后，即进入隔年养菌是指当出菇生产周期结束后，即进入隔年养菌阶段。此阶段养菌期较长，故将菇木隔年养菌阶段。此阶段养菌期较长，故将菇木略风干后，在菇场以不同的堆叠方式堆垛。在略风干后，在菇场以不同的堆叠方式堆垛。在管理时要做到菇木透气保温，免日晒、防病虫管理时要做到菇木透气保温，免日晒、防病虫害等。
89、出菇期将到来时，再进行浸水、立架等害等。出菇期将到来时，再进行浸水、立架等出菇管理。出菇管理。花菇培育的条件和技术要点花菇培育的条件和技术要点 花菇是生长在干燥花菇是生长在干燥环境中的香菇菌盖环境中的香菇菌盖上表皮裂开，露出上表皮裂开，露出白色的菌肉，状如白色的菌肉，状如花纹而得名。花菇花纹而得名。花菇是香菇的珍品，在是香菇的珍品，在香菇的商品流通中，香菇的商品流通中，花菇质优价高，很花菇质优价高，很受欢迎。受欢迎。一、花菇的培育条件一、花菇的培育条件 花菇并不是某一香菇菌株固有的特性，它是子花菇并不是某一香菇菌株固有的特性，它是子实体在生长过程中，处于不良的环境条件下，实体在生长过程中，处于
90、不良的环境条件下，所产生的优质畸形菇，任何香菇菌株都能形成所产生的优质畸形菇，任何香菇菌株都能形成花菇。形成花菇的条件是干燥、强光、通风、花菇。形成花菇的条件是干燥、强光、通风、大温差，我们只要人为地创造产生花菇的条件，大温差，我们只要人为地创造产生花菇的条件，或者是合理的利用自然条件，就能够生产出优或者是合理的利用自然条件，就能够生产出优质花菇。质花菇。1湿度湿度湿度是影响花菇形成的主要因子。菇场内花菇形成的湿度是影响花菇形成的主要因子。菇场内花菇形成的最高空气相对温度为最高空气相对温度为75以下，最佳相对湿度为以下，最佳相对湿度为5565，湿度过高，不形成或不易形成花菇。湿度过低，菇，湿度
91、过高，不形成或不易形成花菇。湿度过低，菇易干死。菌盖直径在易干死。菌盖直径在15厘米以下时，适宜的湿度为厘米以下时，适宜的湿度为7075。随着菌盖的长大，相对湿度要逐渐减小。菌盖在。随着菌盖的长大，相对湿度要逐渐减小。菌盖在2厘米左右开始裂开，在正常生长条件下，如空气相对湿厘米左右开始裂开，在正常生长条件下，如空气相对湿度在度在5565左右时，裂纹的增大与菌盖的增大成正比、左右时，裂纹的增大与菌盖的增大成正比、即菌盖生长愈快，裂纹增粗也愈快，此时若气温在即菌盖生长愈快，裂纹增粗也愈快，此时若气温在815左右时，可得到最佳花菇，出菇场所地面的干湿，会左右时，可得到最佳花菇，出菇场所地面的干湿，会
92、直接影响菌盖纹理的出现和开裂深度。所以，出菇场所应直接影响菌盖纹理的出现和开裂深度。所以，出菇场所应保持干燥通风，地面绝对不能潮湿，地面潮湿，不形成花保持干燥通风，地面绝对不能潮湿，地面潮湿，不形成花菇。另外，在代料栽培时培养基的含水量为菇。另外，在代料栽培时培养基的含水量为6065时，时，易形成花菇。段木栽培时，只有当菇木自身已呈缺水状态，易形成花菇。段木栽培时，只有当菇木自身已呈缺水状态，但又能维持最低的出菇水分时，才能成长为花菇。但又能维持最低的出菇水分时，才能成长为花菇。 2温度温度 温度和温差对花菇的形成和质量的优劣起温度和温差对花菇的形成和质量的优劣起着重要作用。一般低温（着重要作
93、用。一般低温（815）易形成优）易形成优质花菇，低温可使菇体生长缓慢，组织致密，质花菇，低温可使菇体生长缓慢，组织致密，菇肉厚实。较大温差（菇肉厚实。较大温差（810）有利于香菇）有利于香菇原基的形成，也有利于在一定的低温、低湿条原基的形成，也有利于在一定的低温、低湿条件下，加速菌盖开裂和加深裂纹，加速形成优件下，加速菌盖开裂和加深裂纹，加速形成优质花菇。质花菇。 3光照光照 培育花菇，要给予充足的直射光，遮荫过培育花菇，要给予充足的直射光，遮荫过暗，不易形成花菇。光照不足，花菇颜色不佳，暗，不易形成花菇。光照不足，花菇颜色不佳，白度不够。在花菇生长的不同阶段，对光照强白度不够。在花菇生长的不
94、同阶段，对光照强度的要求也有差异，幼蕾初现（菌盖度的要求也有差异，幼蕾初现（菌盖2厘米以厘米以下）经不起强光，否则会晒裂而死亡。在花菇下）经不起强光，否则会晒裂而死亡。在花菇生长期，要有较强的直射光（光照强度要达到生长期，要有较强的直射光（光照强度要达到15002000勒克斯）。冬季和早春，阳光辐勒克斯）。冬季和早春，阳光辐射强度弱，菇场可让阳光直接照射，可有效提射强度弱，菇场可让阳光直接照射，可有效提高花菇质量。高花菇质量。 4通风通风 在花菇形成期间，轻微的风速流动，对花在花菇形成期间，轻微的风速流动，对花菇的形成有促进作用，微风可使菇场内湿度降菇的形成有促进作用，微风可使菇场内湿度降低，
95、风力低，风力13级为宜，风速过大菇体表面水分级为宜，风速过大菇体表面水分蒸发过快，易使还未成熟的幼菇干枯萎缩。因蒸发过快，易使还未成熟的幼菇干枯萎缩。因此，菇场既要通风又要防风。菇场应选择在通此，菇场既要通风又要防风。菇场应选择在通风良好的地方，且菇棚与菇棚之间要有一定的风良好的地方，且菇棚与菇棚之间要有一定的距离，不应相互影响通风。距离，不应相互影响通风。 香菇的栽培技术有段木栽培技术和几种代料栽香菇的栽培技术有段木栽培技术和几种代料栽培技术，无论是哪种栽培技术，在出菇阶段湿培技术，无论是哪种栽培技术，在出菇阶段湿度、温度、光照、通风这四个外界环境因子是度、温度、光照、通风这四个外界环境因子
96、是非常重要的，在花菇形成和发育过程中是相互非常重要的，在花菇形成和发育过程中是相互促进、相互制约的。在栽培管理上，应因地制促进、相互制约的。在栽培管理上，应因地制宜采取相应措施，按照花菇的培育条件进行科宜采取相应措施，按照花菇的培育条件进行科学的管理，就能够培育出优质花菇，从而提高学的管理，就能够培育出优质花菇，从而提高香菇生产的经济效益。香菇生产的经济效益。 二、花茹培育的技术要点二、花茹培育的技术要点 目前，在国内外以河南省泌阳县代料花菇目前，在国内外以河南省泌阳县代料花菇质量最佳，被称为泌阳花菇甲天下。掌握泌阳质量最佳，被称为泌阳花菇甲天下。掌握泌阳花菇培育的技术要点，对指导所有菇农的花
97、菇花菇培育的技术要点，对指导所有菇农的花菇生产，具有普遍的意义。生产，具有普遍的意义。1大袋栽培大袋栽培 大袋栽培营养丰富，袋内保湿性能好，有利大袋栽培营养丰富，袋内保湿性能好，有利于形成大个的优质花菇。袋的规格为长于形成大个的优质花菇。袋的规格为长55厘米，厘米，折径折径25厘米，厚厘米，厚34微米。微米。 2小棚立体小棚立体室内发菌，室外棚架出菇，向空间立体发展。室内发菌，室外棚架出菇，向空间立体发展。占地少，操作方便，管理集中。棚架采用砖和竹占地少，操作方便，管理集中。棚架采用砖和竹木结构，小棚长木结构，小棚长8米、宽米、宽2.5米为一间，搭设米为一间，搭设5层架，层架，种植种植500袋
98、，产值袋，产值5000元。元。 3增光育菇增光育菇 增光育菇是泌阳培育花菇的特色所在，它不增光育菇是泌阳培育花菇的特色所在，它不仅可以调节菇棚的温湿度，利于花菇的形成，而仅可以调节菇棚的温湿度，利于花菇的形成，而且还可以防治病虫害的发生。且还可以防治病虫害的发生。4带袋出菇带袋出菇室内完成营养生长，减少脱袋转色工序，室内完成营养生长，减少脱袋转色工序，即边转色、边出菇，出菇后，割袋扩孔，香菇即边转色、边出菇，出菇后，割袋扩孔，香菇从扩孔处向外生长。从扩孔处向外生长。 5品种选择品种选择 花菇形成的早晚、快慢与品种有关，一般花菇形成的早晚、快慢与品种有关，一般低温型品种易较快地形成花菇。低温型品
99、种易较快地形成花菇。第二节第二节 侧耳栽培技术侧耳栽培技术侧耳俗称平菇，也叫北风菌、冻菌、蚝菌等。侧耳俗称平菇，也叫北风菌、冻菌、蚝菌等。狭义仅指糙皮侧耳（狭义仅指糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus）英文名为英文名为oyster mushroom。平菇在分类学上，属于真菌界，担子菌门，层平菇在分类学上，属于真菌界，担子菌门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。目前各地广为栽培的侧耳有目前各地广为栽培的侧耳有30多种：多种：糙皮侧耳糙皮侧耳 凤尾菇侧耳凤尾菇侧耳 白白 黄黄 侧侧 耳耳又称美味侧耳、紫孢侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳 金金 顶顶 侧侧 耳耳 榆
100、黄蘑、金顶蘑、玉皇蘑、粗斗黄榆黄蘑、金顶蘑、玉皇蘑、粗斗黄 粉粉 褶褶 侧侧 耳耳 白灵菇白灵菇也称白阿魏蘑、天山神菇也称白阿魏蘑、天山神菇杏鲍菇杏鲍菇又名刺芹侧耳、意大利侧耳又名刺芹侧耳、意大利侧耳鲍鱼菇鲍鱼菇台湾平菇，台湾黑鲍菇台湾平菇，台湾黑鲍菇 红平菇红平菇又名红侧耳、桃红平菇又名红侧耳、桃红平菇姬菇姬菇小平菇、日本假姬菇、环柄侧耳小平菇、日本假姬菇、环柄侧耳糙皮侧耳（糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus）生物学特性：生物学特性： 子实体中等大至较大，菌盖直径子实体中等大至较大，菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑
101、，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状，色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状，菌肉白色，稍厚，菌褶宽，稍密，延生而在柄菌肉白色，稍厚，菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色，柄短，扁生或侧生，上交织，白色至近白色，柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长内实，光滑，长2-5cm，粗，粗0.6-2.5cm，往往，往往基部相连。基部相连。 食用价值：食用价值： 平菇的营养比较丰富，特别是其含有平菇的营养比较丰富，特别是其含有18种种氨基酸包括氨基酸包括8种人体必需的氨基酸，另外还种人体必需的氨基酸，另外还有粗
102、蛋白有粗蛋白(27g/100g干重干重)、纤维素、各种维生、纤维素、各种维生 素及钙、铁、磷等多种矿物质。素及钙、铁、磷等多种矿物质。 药用价值：药用价值： 平菇性平味甘，有滋补脾肺、散寒驱风、平菇性平味甘，有滋补脾肺、散寒驱风、舒筋活络的功效，可用于肝炎、慢性胃炎、软舒筋活络的功效，可用于肝炎、慢性胃炎、软骨病、高血压、癌症等病症的辅助治疗。骨病、高血压、癌症等病症的辅助治疗。 平菇生长发育的条件平菇生长发育的条件营养：有机农副产品营养：有机农副产品 C:N= 20:1温度：低温型；最适温度：低温型；最适2427水：耐湿，基质含水率水：耐湿，基质含水率5865，湿度，湿度8590空气：菌丝生
103、长耐空气：菌丝生长耐CO2光：子实体生长需要散射光光：子实体生长需要散射光酸碱度酸碱度 ：最适：最适pH 5.56.5平菇的栽培类型平菇的栽培类型 1、生料栽培平菇、生料栽培平菇就是在主料拌好后就进行装袋、接种，然后进入发菌。生就是在主料拌好后就进行装袋、接种，然后进入发菌。生料栽培只有在一定的条件下才有可能成功：料栽培只有在一定的条件下才有可能成功：原料必须新原料必须新鲜、杂菌相对量要少鲜、杂菌相对量要少 pH 值要高值要高 添加大量的杀菌剂添加大量的杀菌剂 接入的菌种量要大接入的菌种量要大 生产环境有较低的温度。生产环境有较低的温度。2、发酵料栽培平菇、发酵料栽培平菇不仅能杀灭大多数的杂菌
104、和虫害，而且还改变了栽培料的不仅能杀灭大多数的杂菌和虫害，而且还改变了栽培料的理化性状，使菌丝更快速、更茁壮的生长，保证了栽培生理化性状，使菌丝更快速、更茁壮的生长，保证了栽培生产的成功率！这也是目前国内使用最多的一种栽培平菇的产的成功率！这也是目前国内使用最多的一种栽培平菇的方法。方法。3、熟料栽培平菇、熟料栽培平菇优点是原料广、成功率高、受季节性影响小，缺点是成本优点是原料广、成功率高、受季节性影响小，缺点是成本高、劳动力大、更需要有相关的灭菌、消毒、接种设备高、劳动力大、更需要有相关的灭菌、消毒、接种设备.但成功率高但成功率高,产量高产量高.适合反季节适合反季节,工厂化工厂化,专业化栽培
105、专业化栽培.发酵料栽培平菇的方法发酵料栽培平菇的方法1 、按配方和拌料要点先把栽培主料拌好，测、按配方和拌料要点先把栽培主料拌好，测好含水量，然后用粗一点的木棒向料堆中心多好含水量，然后用粗一点的木棒向料堆中心多打一些洞，以利通气，再在料堆上覆盖草帘或打一些洞，以利通气，再在料堆上覆盖草帘或塑料防止水份的大量流失。塑料防止水份的大量流失。2 、 2 天后进行第一次翻堆，根据季节、环境天后进行第一次翻堆，根据季节、环境适当加入敌敌畏等杀虫药。翻堆一定要细致，适当加入敌敌畏等杀虫药。翻堆一定要细致，要让料的里外、上下、干湿都混合均匀，再用要让料的里外、上下、干湿都混合均匀，再用木棒多打一些洞。以后
106、每木棒多打一些洞。以后每 2 天再翻一次堆，一天再翻一次堆，一共共 6-7 天发酵完毕。天发酵完毕。发酵过程需要注意的事项：发酵过程需要注意的事项：发酵过程中不需要额外再加水，发酵过程中不需要额外再加水，有局部失水严重的可适当用水淋湿。有局部失水严重的可适当用水淋湿。一定确保发酵过程中一定确保发酵过程中的通风换气。的通风换气。料堆表面生成的一层白色小绒毛是放线菌，料堆表面生成的一层白色小绒毛是放线菌，在翻堆时不用扔可均匀的拌入主料当中。在翻堆时不用扔可均匀的拌入主料当中。在发酵过程中料在发酵过程中料表面或表层浅处可能有绿色、褐色的杂菌，需及时清理。表面或表层浅处可能有绿色、褐色的杂菌，需及时清
107、理。栽培料发酵成功的标准：料显带微红的暗褐色，且里外均匀栽培料发酵成功的标准：料显带微红的暗褐色，且里外均匀一致没有黄白色的夹心料，有较浓的发酵酒香味，用手握料一致没有黄白色的夹心料，有较浓的发酵酒香味，用手握料富有弹性，料温不再持续升高。富有弹性，料温不再持续升高。发酵看似简单，但在这个发酵看似简单，但在这个过程中受地理、季节、环境等的影响都会改变发酵过程中的过程中受地理、季节、环境等的影响都会改变发酵过程中的生物学变化过程，造成发酵结果的不同。栽培料没发透就接生物学变化过程，造成发酵结果的不同。栽培料没发透就接种，堆垛后料会继续发酵过程，造成菌袋急速升温以致烧死种，堆垛后料会继续发酵过程，
108、造成菌袋急速升温以致烧死菌丝，或阻碍菌丝的正常生长速度，使主料酸化，给杂菌以菌丝，或阻碍菌丝的正常生长速度，使主料酸化，给杂菌以生长的时机和环境。如果发酵料生长的时机和环境。如果发酵料“过火过火”再接种，造成主料再接种，造成主料中营养的损失，致使菌棒出菇后劲不足。不过从栽培成功率中营养的损失，致使菌棒出菇后劲不足。不过从栽培成功率的角度看，宁可的角度看，宁可“过火过火”不能不能“缺火缺火”。 3 、装袋接种：、装袋接种：准备准备25 45 厘米规格的菌袋，再把要盛放菌种的工具厘米规格的菌袋，再把要盛放菌种的工具用浓高锰酸钾溶液进行消毒，然后将优质的三级菌种掰成用浓高锰酸钾溶液进行消毒，然后将优
109、质的三级菌种掰成大枣大小的块，备用。装袋前，把发酵好的栽培主料散开，大枣大小的块，备用。装袋前，把发酵好的栽培主料散开，铺成薄薄的一层，待料温降到铺成薄薄的一层，待料温降到 30 度以下就可装袋接种了。度以下就可装袋接种了。先放入一层主料，并用手按压紧实，再放入三级菌种，接先放入一层主料，并用手按压紧实，再放入三级菌种，接着一层料一层菌种，装至满袋扎好袋口，再打开菌袋的另着一层料一层菌种，装至满袋扎好袋口，再打开菌袋的另一头放入菌种，重新扎口。建议每个菌袋装成一头放入菌种，重新扎口。建议每个菌袋装成 4 层菌种层菌种 3 层料，或层料，或 5 层菌种层菌种 4 层料，两端要多放一些菌种，放入中
110、层料，两端要多放一些菌种，放入中间层的菌种要放在塑料袋的周围，放在料的中心由于缺氧间层的菌种要放在塑料袋的周围，放在料的中心由于缺氧或温度高会烧死菌种。装好菌袋后，用二寸铁钉在每一层或温度高会烧死菌种。装好菌袋后，用二寸铁钉在每一层放菌种的地方扎放菌种的地方扎 7-8 个小眼，利于通氧促进菌丝的快速定个小眼，利于通氧促进菌丝的快速定植生长。扎口方法可采用订书器封口植生长。扎口方法可采用订书器封口,速度快速度快,通气性好通气性好. 4 、发菌、发菌菌袋装完后就进入了发菌阶段，发菌阶段的要点如下：菌袋装完后就进入了发菌阶段，发菌阶段的要点如下：控温。由于栽培料在翻堆、降温、装袋的过程中充分与空控温
111、。由于栽培料在翻堆、降温、装袋的过程中充分与空气接触，在装完料后的气接触，在装完料后的 4-15 天里还会产生高温，所以应天里还会产生高温，所以应根据当时的季节、温度，合理安排菌包的堆垛高度。在生长根据当时的季节、温度，合理安排菌包的堆垛高度。在生长过程中。料温会高于室温过程中。料温会高于室温 3-5 度，所以室温最佳应控制在度，所以室温最佳应控制在 20-25 度之间。如果料温超过度之间。如果料温超过 35 度，菌丝将会受到严重的度，菌丝将会受到严重的伤害甚至死亡。所以严格的说料温达到伤害甚至死亡。所以严格的说料温达到 30 度就必须倒垛通度就必须倒垛通风。风。控湿。高温高湿易引发杂菌污染，
112、在培养菌丝阶段，控湿。高温高湿易引发杂菌污染，在培养菌丝阶段，环境的空气相对湿度应保持不超过环境的空气相对湿度应保持不超过 65% 。通氧。如果发通氧。如果发现菌丝即使在倒垛后还不能正常生长，这时就要用铁钉在菌现菌丝即使在倒垛后还不能正常生长，这时就要用铁钉在菌丝生长边缘内丝生长边缘内 1 厘米处扎眼，以供给充足的氧气。厘米处扎眼，以供给充足的氧气。杀虫、杀虫、及时清理有污染的菌袋。菌袋经过及时清理有污染的菌袋。菌袋经过 22-30 天的培养就可长天的培养就可长满，再巩固满，再巩固 5-7 天就进入了出菇阶段。天就进入了出菇阶段。 三、平菇的出菇模式三、平菇的出菇模式1.地沟覆土出菇法：地沟覆
113、土出菇法：选地势平坦的场地，挖深选地势平坦的场地，挖深 30 厘米、宽厘米、宽 1 米、长不米、长不限的畦床，床底略呈龟背状，床与床之间相隔限的畦床，床底略呈龟背状，床与床之间相隔 80 厘米厘米以上，并留好排水沟。畦床先用以上，并留好排水沟。畦床先用 1000 倍敌敌畏喷洒杀倍敌敌畏喷洒杀虫，再用虫，再用 5% 石灰水消毒杀菌。将发好菌的菌袋塑料石灰水消毒杀菌。将发好菌的菌袋塑料膜包去，把菌棒横卧于床内，菌棒间相隔膜包去，把菌棒横卧于床内，菌棒间相隔 23 厘米，厘米，排满畦床。再把事先消毒过的覆土材料覆于菌棒上，排满畦床。再把事先消毒过的覆土材料覆于菌棒上，浇一遍透水。这时浇一遍透水。这时
114、 泥土必然泥土必然 会沉入菌棒之间，再次用会沉入菌棒之间，再次用土添铺，再浇水，一直到菌棒之间全都是稀泥为止。土添铺，再浇水，一直到菌棒之间全都是稀泥为止。再在菌棒上铺一层再在菌棒上铺一层 45 厘米厚的覆土，用水均匀的浇厘米厚的覆土，用水均匀的浇灌，直到覆土层全部吃透水，覆土工作结束。如果是灌，直到覆土层全部吃透水，覆土工作结束。如果是在室外修建的畦床，要架设小拱棚，覆盖塑料膜或草在室外修建的畦床，要架设小拱棚，覆盖塑料膜或草莲等遮阴物。一般莲等遮阴物。一般 710 天就可出菇了。天就可出菇了。2.平菇地沟覆土出菇法平菇地沟覆土出菇法选地势平坦的场地，挖深选地势平坦的场地，挖深 30 厘米、
115、宽厘米、宽 1 米、长不米、长不限的畦床，床底略呈龟背状，床与床之间相隔限的畦床，床底略呈龟背状，床与床之间相隔 80 厘米厘米以上，并留好排水沟。畦床先用以上，并留好排水沟。畦床先用 1000 倍敌敌畏喷洒杀倍敌敌畏喷洒杀虫，再用虫，再用 5% 石灰水消毒杀菌。将发好菌的菌袋塑料膜石灰水消毒杀菌。将发好菌的菌袋塑料膜包去，把菌棒横卧于床内，菌棒间相隔包去，把菌棒横卧于床内，菌棒间相隔 2-3 厘米，排满厘米，排满畦床。再把事先消毒过的覆土材料覆于菌棒上，浇一遍畦床。再把事先消毒过的覆土材料覆于菌棒上，浇一遍透水。这时透水。这时 泥土必然泥土必然 会沉入菌棒之间，再次用土添铺，会沉入菌棒之间，
116、再次用土添铺，再浇水，一直到菌棒之间全都是稀泥为止。再在菌棒上再浇水，一直到菌棒之间全都是稀泥为止。再在菌棒上铺一层铺一层 4-5 厘米厚的覆土，用水均匀的浇灌，直到覆土厘米厚的覆土，用水均匀的浇灌，直到覆土层全部吃透水，覆土工作结束。如果是在室外修建的畦层全部吃透水，覆土工作结束。如果是在室外修建的畦床，要架设小拱棚，覆盖塑料膜或草莲等遮阴物。一般床，要架设小拱棚，覆盖塑料膜或草莲等遮阴物。一般 7-10 天就可出菇了。天就可出菇了。 3.双排菌墙出菇法双排菌墙出菇法先把长好的菌棒塑料膜脱去先把长好的菌棒塑料膜脱去,平摆成相距平摆成相距30厘米左右的双排菌墙厘米左右的双排菌墙,每层菌棒之间覆
117、一层每层菌棒之间覆一层3厘米厚的土厘米厚的土,每层菌棒都向内缩进每层菌棒都向内缩进,形成上窄下形成上窄下宽的塔形宽的塔形.中间的空隙用土填满中间的空隙用土填满.710天左右天左右出菇后出菇后,从堆顶部浇水从堆顶部浇水 ,使其自然补水使其自然补水. 四四.出菇期的管理出菇期的管理在出菇期在出菇期,管理工作以保湿为主管理工作以保湿为主,同时给予同时给予散射光散射光,提供新生鲜空气提供新生鲜空气 ,使原基尽快全机发生使原基尽快全机发生.覆土出菇法覆土出菇法,在未出菇前的管理很简单在未出菇前的管理很简单(如果温如果温度适合度适合,几乎不用补水就可现蕾几乎不用补水就可现蕾,但应拉大昼夜但应拉大昼夜温差温
118、差,给予散射光刺激给予散射光刺激.). 对于幼菇期对于幼菇期,则应缓则应缓慢的加大通风量慢的加大通风量,以防长腿菇的出现以防长腿菇的出现,每天喷每天喷1-2次水次水,要轻喷要轻喷,一掠而过一掠而过,保持菌盖湿润即或保持菌盖湿润即或.如果幼菇表面有积水或水温与棚温相差如果幼菇表面有积水或水温与棚温相差10度以度以上上,都会造成幼菇萎缩都会造成幼菇萎缩,死掉死掉.对于幼菇成形后对于幼菇成形后期间期间,它生长加快它生长加快,对不良环境的抵抗能力也逐对不良环境的抵抗能力也逐渐加强渐加强,对水分新鲜空气的需求量也加大对水分新鲜空气的需求量也加大,所以所以每天要多次长时间的通风和补水每天要多次长时间的通风
119、和补水. 五五.适时采收适时采收当平菇菌盖略展平时就可采收了。采收前当平菇菌盖略展平时就可采收了。采收前先喷一次重水先喷一次重水(以保持菌盖在采收后可略长时以保持菌盖在采收后可略长时间的不卷缩间的不卷缩), 将手轻轻插入子实体的根部将手轻轻插入子实体的根部,略略用力的一晃就掉了用力的一晃就掉了,然后用刀把根部的泥土或然后用刀把根部的泥土或料刮净料刮净.采收后要清理好覆土表面采收后要清理好覆土表面,把残根把残根,碎碎渣等处理掉渣等处理掉.干燥干燥2天后天后,及时补水及时补水,进入第二潮进入第二潮菇的管理。菇的管理。 第三节第三节 黑木耳栽培技术黑木耳栽培技术木耳（木耳（Auricularia a
120、uricula）的英文名为）的英文名为wood ear，俗称黑木耳、，俗称黑木耳、 细木耳、光木耳等。细木耳、光木耳等。黑木耳在分类上隶属于真菌界，担子菌门，层菌黑木耳在分类上隶属于真菌界，担子菌门，层菌纲，异隔担子菌亚纲，木耳目，木耳科，木耳属。纲，异隔担子菌亚纲，木耳目，木耳科，木耳属。 生物学特性生物学特性黑木耳是一种质优味美的胶黑木耳是一种质优味美的胶质食用菌和药用菌，子实体质食用菌和药用菌，子实体是由许多菌丝交织起来的胶是由许多菌丝交织起来的胶质体。初生时呈颗粒状，幼质体。初生时呈颗粒状，幼小时子实体呈杯状，在生长小时子实体呈杯状，在生长过程中逐渐延展成扁平的波过程中逐渐延展成扁平的
121、波浪状，即耳片。耳片有背腹浪状，即耳片。耳片有背腹之分，背面有毛，腹面光滑之分，背面有毛，腹面光滑有子实层，在适宜的环境下有子实层，在适宜的环境下会产生担孢子，子实体新鲜会产生担孢子，子实体新鲜时有弹性，干时脆而硬，颜时有弹性，干时脆而硬，颜色变深。色变深。 食用价值食用价值黑木耳肉质细腻，脆滑爽口，营养丰富。其蛋白黑木耳肉质细腻，脆滑爽口，营养丰富。其蛋白质含量远比一般蔬菜和水果高。且含有人类所必质含量远比一般蔬菜和水果高。且含有人类所必需的氨基酸和多种维生素。其中维生素需的氨基酸和多种维生素。其中维生素B的含量的含量是米、面、蔬菜的十倍，比肉类高是米、面、蔬菜的十倍，比肉类高36倍；铁质倍
122、；铁质的含量比肉类高的含量比肉类高100倍；钙的含量是肉类的倍；钙的含量是肉类的3070倍，磷的含量也比鸡蛋、肉类高，是番茄、马倍，磷的含量也比鸡蛋、肉类高，是番茄、马铃薯的铃薯的47倍。倍。 药用价值药用价值黑木耳具有滋润强壮，清肺益气，镇静止痛，黑木耳具有滋润强壮，清肺益气，镇静止痛，清涤胃肠等功效，它所含的多糖体也具有显著清涤胃肠等功效，它所含的多糖体也具有显著的抗肿瘤活性。是中医在治疗寒湿性腰腿疼痛、的抗肿瘤活性。是中医在治疗寒湿性腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、崩淋和产后手足抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、崩淋和产后虚弱等病症的常用配方药物。是纺织、水泥、虚弱等病症的常用配方药物。
123、是纺织、水泥、采矿、清洁工和化工厂工人的保健食品。黑木采矿、清洁工和化工厂工人的保健食品。黑木耳中的核苷酸类物质可降低血液中的胆固醇含耳中的核苷酸类物质可降低血液中的胆固醇含量。量。黑木耳生长发育条件黑木耳生长发育条件 营养：有机农副产品营养：有机农副产品 C:N= 20:1温度：中温型，最适温度：中温型，最适2028 水分：喜湿，含水水分：喜湿，含水6062，湿度，湿度8590；干湿交替干湿交替有利于高产。有利于高产。空气：好气空气：好气光：需要一定的散射光光：需要一定的散射光酸碱度：喜酸，最适酸碱度：喜酸，最适pH5.06.5栽培方式栽培方式1. 段木栽培法段木栽培法：主要是将黑木耳适生的
124、阔叶树：主要是将黑木耳适生的阔叶树枝干，截成适宜的木段，将黑木耳菌种接种在枝干，截成适宜的木段，将黑木耳菌种接种在木段上，放在适宜的生长环境中培养木段上，放在适宜的生长环境中培养 。2. 代料栽培法代料栽培法：是用木屑、甘蔗渣、农作物秸：是用木屑、甘蔗渣、农作物秸杆及果实种子的皮壳作栽培木耳的原料。不但杆及果实种子的皮壳作栽培木耳的原料。不但可以变废为宝，还具有比段木栽培周期短、产可以变废为宝，还具有比段木栽培周期短、产量高等优点，且更适应于工厂化大规模栽培和量高等优点，且更适应于工厂化大规模栽培和家庭庭院栽培。家庭庭院栽培。 第四节第四节 银耳银耳银耳（银耳（tremella fucifor
125、mis）又称白木耳、白耳子；在分类又称白木耳、白耳子；在分类上隶属属于真菌界，担子菌门，上隶属属于真菌界，担子菌门，层菌纲，银耳目，银耳科，银层菌纲，银耳目，银耳科，银耳属。耳属。食用与药用价值食用与药用价值银耳子实体含有多种氨基酸及蛋白质、脂肪、银耳子实体含有多种氨基酸及蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无糖类、维生素、无 机盐等成分，其中氨基酸的机盐等成分，其中氨基酸的种类多达种类多达17种。种。 祖国医学认为银耳性平味甘淡，入肺、胃经，祖国医学认为银耳性平味甘淡，入肺、胃经，有滋阴润肺、养有滋阴润肺、养 胃、补肾、活血之功效，主治胃、补肾、活血之功效，主治虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴等病症。虚
126、劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴等病症。 1. 营养营养银耳菌丝能直接利用简单的碳水化合物如葡萄银耳菌丝能直接利用简单的碳水化合物如葡萄糖、蔗糖、半乳糖、麦芽糖、甘露糖、木糖、糖、蔗糖、半乳糖、麦芽糖、甘露糖、木糖、纤维二糖等，而对纤维二糖等，而对 维素、木质素等物质的利用维素、木质素等物质的利用能力甚弱。对氮源能利用有机氮、铵态氮（硫能力甚弱。对氮源能利用有机氮、铵态氮（硫酸铵），而难利用硝态氮（硝酸钾）。酸铵），而难利用硝态氮（硝酸钾）。据测定据测定银耳菌丝几乎没有分解纤维素、木质素的能力，银耳菌丝几乎没有分解纤维素、木质素的能力，必须依靠一种生活力旺盛的羽毛状菌丝（或称必须依靠一种生活力旺盛的
127、羽毛状菌丝（或称“香灰香灰”菌丝、耳友菌丝），先把木材分解变菌丝、耳友菌丝），先把木材分解变为银耳菌丝可以利用的营养成分。为银耳菌丝可以利用的营养成分。因此，羽毛因此，羽毛状菌丝对银耳的生长发育，起了状菌丝对银耳的生长发育，起了“开路先锋开路先锋”的作用，它的存在不论对银耳孢子的萌发、菌的作用，它的存在不论对银耳孢子的萌发、菌丝的定植，以及子实体的形成都是有益的，是丝的定植，以及子实体的形成都是有益的，是银耳的一种伴生菌。这是银耳在营养上的一个银耳的一种伴生菌。这是银耳在营养上的一个特点。特点。2.水分水分银耳在生长发育过程中，和香菇相比，要银耳在生长发育过程中，和香菇相比，要求更潮湿的环境。
128、但在不同的发育阶段，对水求更潮湿的环境。但在不同的发育阶段，对水分的要求不一样。菌丝在生长阶段，要求段木分的要求不一样。菌丝在生长阶段，要求段木的含水量在的含水量在40以上，木屑培养料的含水量则以上，木屑培养料的含水量则以以60为宜。子实体发生阶段，要求较多的水为宜。子实体发生阶段，要求较多的水分，段木的树皮含水量以分，段木的树皮含水量以4450为宜，空为宜，空气相对湿度以气相对湿度以8595为宜。银耳菌丝抗干为宜。银耳菌丝抗干旱能力较强，在多水条件下，部分菌丝会变成旱能力较强，在多水条件下，部分菌丝会变成酵母状分生孢子。而羽毛状菌丝不耐干旱，在酵母状分生孢子。而羽毛状菌丝不耐干旱，在潮湿条件
129、下，生长比较旺盛。潮湿条件下，生长比较旺盛。 3.温度温度 银耳是一种中温型的真菌银耳是一种中温型的真菌。孢子的萌发，。孢子的萌发，菌丝的生长，以及子实体的发育，在温暖的条菌丝的生长，以及子实体的发育，在温暖的条件下较为迅速、良好。孢子在件下较为迅速、良好。孢子在1532均能萌均能萌发形成菌丝，而以发形成菌丝，而以2225最为适宜。菌丝在最为适宜。菌丝在632范围内均能生长，但以范围内均能生长，但以2028生长生长最好，菌丝浓白，生活力强。最好，菌丝浓白，生活力强。30时易断裂成时易断裂成节孢子，节孢子，35完全不长。完全不长。子实体在子实体在2025生生长最快，耳片厚，产量高。长最快，耳片厚
130、，产量高。长期低于长期低于20或高或高于于28，均不利子实体的生长，往往朵小，耳，均不利子实体的生长，往往朵小，耳片薄。片薄。 4.空气空气 银耳是一种好气性真菌。整个生长发育过银耳是一种好气性真菌。整个生长发育过程需要有充足的氧气。菌丝阶段对氧气的要求程需要有充足的氧气。菌丝阶段对氧气的要求是随菌丝体的增多而增多。子实体生长期间，是随菌丝体的增多而增多。子实体生长期间，呼吸作用旺盛，对氧气的需要也随子实体的长呼吸作用旺盛，对氧气的需要也随子实体的长大而增多。因此，栽培的场所应保持良好的通大而增多。因此，栽培的场所应保持良好的通风透气。如果处于通风不良或闷湿的条件下，风透气。如果处于通风不良或
131、闷湿的条件下，则子实体色黄，不展片，甚至造成烂耳和杂菌则子实体色黄，不展片，甚至造成烂耳和杂菌滋生。滋生。 5.光线光线散射光能促进子实体的形成，而且发育良散射光能促进子实体的形成，而且发育良好，色白，质优。黑暗的环境，不仅子实体分好，色白，质优。黑暗的环境，不仅子实体分化缓慢，而且颜色变黄。但强烈的直射光，则化缓慢，而且颜色变黄。但强烈的直射光，则会杀死银耳的孢子和菌丝，对子实体的分化也会杀死银耳的孢子和菌丝，对子实体的分化也极不利。故栽培场所选择在极不利。故栽培场所选择在“三分阳，七分阴，三分阳，七分阴，花花阳光照得进花花阳光照得进”的环境，是最利于子实体的的环境，是最利于子实体的形成和发
132、育的。形成和发育的。 6.酸碱度酸碱度孢子萌发和菌丝生长要求孢子萌发和菌丝生长要求 pH值在值在 5.25.8 最为适宜。最为适宜。pH4.5以下或以下或7.2以上均不利。以上均不利。配制培养基时应掌握配制培养基时应掌握pH值值56之间为好。之间为好。 第五节第五节 金针菇金针菇金针菇是秋末春初寒冷季金针菇是秋末春初寒冷季节发生的一种朵型较小的节发生的一种朵型较小的伞菌。在分类学中，隶属伞菌。在分类学中，隶属于真菌界，担子菌门，层于真菌界，担子菌门，层菌纲，菌纲， 伞菌目，口磨科，伞菌目，口磨科，小火焰菌属；别名有朴菇、小火焰菌属；别名有朴菇、冬菇、构菌等。冬菇、构菌等。金针菇的营养极丰富，据
133、测定，每百克干菇粗蛋金针菇的营养极丰富，据测定，每百克干菇粗蛋白白31.23克，粗脂肪克，粗脂肪5.78克，可溶性非含碳水化克，可溶性非含碳水化合物合物52.07克，粗纤维克，粗纤维3.34克，灰分克，灰分7.58克。金克。金针菇中含有针菇中含有18种氨基酸，每百克干菇中氨基酸种氨基酸，每百克干菇中氨基酸总含量达总含量达20.9克，其中人体所必需的八种氨基酸克，其中人体所必需的八种氨基酸占总量的占总量的44.5%，高于一般菇类。尤其是赖氨酸，高于一般菇类。尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别丰富，对促进儿童的智力发和精氨酸的含量特别丰富，对促进儿童的智力发育，恢复脑力劳动者的大脑疲劳，增强人的记忆育
134、，恢复脑力劳动者的大脑疲劳，增强人的记忆力都有显著作用。所以国外称之为力都有显著作用。所以国外称之为“增智菇增智菇”、或或“智力菇智力菇”。食用价值食用价值金针菇中含有的朴菇素是一种分子量为金针菇中含有的朴菇素是一种分子量为24000的碱性蛋白，具有显著的抗癌功能。金针菇还的碱性蛋白，具有显著的抗癌功能。金针菇还含有酸性和中性的植物性纤维，可以吸附胆汁含有酸性和中性的植物性纤维，可以吸附胆汁酸盐，调节体内的胆固醇代谢，降低血液中胆酸盐，调节体内的胆固醇代谢，降低血液中胆固醇的含量。它还可以促进胃肠的蠕动，强化固醇的含量。它还可以促进胃肠的蠕动，强化消化系统的功能。所以经常食用金针菇可以预消化系统的功能。所以经常食用金针菇可以预防高血压和治疗肝病及肠胃道溃疡病。防高血压和治疗肝病及肠胃道溃疡病。药用价值药用价值
