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1、重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】培训课堂纪律要求培训课堂纪律要求n1、按时出勤，不得迟到、早退和无故缺席；、按时出勤，不得迟到、早退和无故缺席；n2、上课时，手机必须设为、上课时，手机必须设为“振动振动”模式或处于模式或处于n关机状态；关机状态；n3、上课期间不能打瞌睡或干其他与课程内容、上课期间不能打瞌睡或干其他与课程内容n无关的事；无关的事；n4、上课期间要积极记笔记，要积极主动配合、上课期间要积极记笔记，要积极主动配合n老师完成授课任务；老师完成授课任务；n5、上课期间不准抽烟、频繁走动，下课时不、上课期间不
2、准抽烟、频繁走动，下课时不n能在教室抽烟；能在教室抽烟；n6、中午用餐时，不能喝酒。、中午用餐时，不能喝酒。重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】了解我们的产品了解我们的产品 黑色食品知识（第黑色食品知识（第黑色食品知识（第黑色食品知识（第1 1版）版）版）版）主讲：重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐
3、饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】什么是服务什么是服务 餐厅商品是餐厅向宾客出售餐厅商品是餐厅向宾客出售的一种特殊商品，它是以有形的的一种特殊商品，它是以有形的设施和空间及无形的时间和劳动设施和空间及无形的时间和劳动向客人提供的各种服务。向客人提供的各种服务。重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】我们的经营定位我们的经营定位n n达江黑豆花鱼是一家立足社区，面向大达江黑豆花鱼是一家立足社区，面向大众化消费，致力于打造黑色食品产业终众化消费，致力于打造黑色食品产业终端的餐饮经营企
4、业；端的餐饮经营企业；n n通过顾客的支持及员工的努力，不断发通过顾客的支持及员工的努力，不断发展壮大，最终推向全国，实现加盟连锁。展壮大，最终推向全国，实现加盟连锁。重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】我们的产品特色我们的产品特色 n国人待客，素以鸡鱼为上品，是以达江黑豆花国人待客，素以鸡鱼为上品，是以达江黑豆花鱼选用优质淡水湖养殖花鲢鱼，加入黑色种植鱼选用优质淡水湖养殖花鲢鱼，加入黑色种植基地出产的黑豆密制的黑豆花，经过自身研制基地出产的黑豆密制的黑豆花，经过自身研制的特色火锅底料精心烹制，最大限度地提炼花的特色火
5、锅底料精心烹制，最大限度地提炼花鲢鱼和黑豆花结合后的营养价值，展现达江黑鲢鱼和黑豆花结合后的营养价值，展现达江黑豆花鱼的原滋原味，从而呈现给广大城市里人，豆花鱼的原滋原味，从而呈现给广大城市里人，以供其享用。以供其享用。n达江黑豆花鱼推出了黑豆花冷锅鱼系列等多种达江黑豆花鱼推出了黑豆花冷锅鱼系列等多种锅底汤料，并辅之以黑薯、黑豆花、黑花生、锅底汤料，并辅之以黑薯、黑豆花、黑花生、黑玉米等为首的黑色黑玉米等为首的黑色“四绝四绝”及以黑皮鸭、黑及以黑皮鸭、黑牛肉、黑竹笋为首的黑色牛肉、黑竹笋为首的黑色“三宝三宝”。真正做到。真正做到了以经营黑色食品为主的产品经营策略。了以经营黑色食品为主的产品经营
6、策略。重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】n达江黑豆花鱼采用冷锅出堂上桌，客人先达江黑豆花鱼采用冷锅出堂上桌，客人先品尝锅中黑豆花和鱼，再点火涮烫店内独品尝锅中黑豆花和鱼，再点火涮烫店内独有的黑色食品及其他烫菜的方式，以大众有的黑色食品及其他烫菜的方式，以大众社区化消费为己任，既抛弃了中餐之豪华社区化消费为己任，既抛弃了中餐之豪华奢侈、望而却步之憾，却又保留了火锅之奢侈、望而却步之憾，却又保留了火锅之豪放煽情；是以此种形式经营非常适合朋豪放煽情；是以此种形式经营非常适合朋友聚餐、请客及家人团聚。友聚餐、请客及家人团聚。
7、n在经营好上述冷锅鱼系列的同时，我们又在经营好上述冷锅鱼系列的同时，我们又顺应时下经营潮流，辅之以系列中式凉菜顺应时下经营潮流，辅之以系列中式凉菜和小吃，涵盖了广大客户需求。避免了顾和小吃，涵盖了广大客户需求。避免了顾客到火锅店就餐感觉没啥可吃的尴尬。客到火锅店就餐感觉没啥可吃的尴尬。我们的经营特色我们的经营特色 重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】达江黑豆花鱼我心中的最爱请你给我一个不可不吃的理由重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】到黑豆花鱼
8、用餐的三大纪律八项注意到黑豆花鱼用餐的三大纪律八项注意n n1 1、三品豆花鱼，越吃越精神：、三品豆花鱼，越吃越精神：、三品豆花鱼，越吃越精神：、三品豆花鱼，越吃越精神：一品鱼肉嫩鲜美；一品鱼肉嫩鲜美；二品豆花回味长；三品原生黑食品，美食养身笑二品豆花回味长；三品原生黑食品，美食养身笑欢颜。欢颜。n n2 2、好汤配好菜，全身都畅快：、好汤配好菜，全身都畅快：、好汤配好菜，全身都畅快：、好汤配好菜，全身都畅快：达江黑豆花鱼辅以达江黑豆花鱼辅以公司独有的黑色公司独有的黑色“三宝三宝”和黑色和黑色“四绝四绝”等黑色等黑色食品，不仅味道鲜美，而且营养搭配科学。食品，不仅味道鲜美，而且营养搭配科学。n
9、 n3 3、好菜配好酒，营养时时有：、好菜配好酒，营养时时有：、好菜配好酒，营养时时有：、好菜配好酒，营养时时有：吃黑豆花鱼火锅，吃黑豆花鱼火锅，配以秘方泡制的养生系列酒，健康养生效果更佳。配以秘方泡制的养生系列酒，健康养生效果更佳。 三大纪律：三大纪律： 重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】八项注意（选择黑豆花鱼用餐的八大理由）：八项注意（选择黑豆花鱼用餐的八大理由）：n1、黑豆花巴适、黑豆花巴适回味长回味长n2、黑玉米安逸、黑玉米安逸粒粒糯粒粒糯n3、黑花生下酒、黑花生下酒颗颗酥颗颗酥n4、黑皮鸭够味、黑皮鸭够味唇
10、留香唇留香n5、黑牛肉好吃、黑牛肉好吃齿留味齿留味n6、黑米酒好喝、黑米酒好喝惹人醉惹人醉n7、单锅炒制、单锅炒制原滋原味原滋原味n8、餐后饮品、餐后饮品爽口爽心爽口爽心重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】黑色食品的营养价值和知识黑色食品的营养价值和知识 黑色黑色“四绝四绝”：黑豆花、黑薯、黑花生、黑玉黑豆花、黑薯、黑花生、黑玉米米 黑色黑色“三宝三宝”：黑皮鸭、黑牛肉、黑竹笋黑皮鸭、黑牛肉、黑竹笋 黑色之父：黑色之父：黑米黑米黑色之母：黑色之母：黑木耳黑木耳重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打
11、造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】名药豆、味甘、性平、养阴补气、抗衰老、名药豆、味甘、性平、养阴补气、抗衰老、属强补肾食品。属强补肾食品。 每百克含蛋白质每百克含蛋白质36.136.1克、脂肪克、脂肪15.915.9克、膳食克、膳食纤维纤维10.210.2克、碳水化合物克、碳水化合物23.323.3克、钙克、钙224224毫克、毫克、镁镁243243毫克、钾毫克、钾13771377毫克、磷毫克、磷500500毫克，还含有毫克，还含有人体必需的维生素人体必需的维生素B1B1、B2B2、C C、烟酸和微量元素、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营铁、锰、锌、铜、
12、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。养最丰富的保健佳品。黑色黑色“四绝四绝”之之黑豆花黑豆花素有素有“养阴补肾养阴补肾”之荣耀之荣耀重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】 又又名紫薯，构成紫色色素成分的花色名紫薯，构成紫色色素成分的花色苷，有预防防癌症、高血压、肝病等功效，苷，有预防防癌症、高血压、肝病等功效，并含有丰富的硒、钙、镁元素等。并含有丰富的硒、钙、镁元素等。 含有丰富的蛋白质，含有丰富的蛋白质，1818种易被人体消种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素化和吸收的氨基酸，维生素C C、B B、A A等等8
13、 8种种维生素和磷、铁等维生素和磷、铁等1010多种天然矿物质元素，多种天然矿物质元素，特别是硒被称为特别是硒被称为“抗癌大王抗癌大王”黑色黑色“四绝四绝”之之黑黑薯薯素有素有“抗癌大王抗癌大王”之称之称号号重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】 具有养颜美容，滋肾补阴、健脾暖肝、明具有养颜美容，滋肾补阴、健脾暖肝、明目活血、抗衰防癌等各种药用功能，被营养学目活血、抗衰防癌等各种药用功能，被营养学家称为可家称为可“吃出健康吃出健康”、“吃出美丽吃出美丽”的健康的健康食品、功能食品、益寿食品。食品、功能食品、益寿食品。 黑
14、甜玉米营养价值大，微量元素含量高，黑甜玉米营养价值大，微量元素含量高，是其它谷物的倍，赖氨酸含量高达。是其它谷物的倍，赖氨酸含量高达。，为高赖作物。，为高赖作物。黑色黑色“四绝四绝”之之黑玉米黑玉米素有素有“养颜抗衰养颜抗衰”之美誉之美誉重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】 具有防癌、保护肝脏、保护心肌健康、增具有防癌、保护肝脏、保护心肌健康、增强人体免疫力、延缓衰老等功效。强人体免疫力、延缓衰老等功效。 黑花生与红花生相比，粗蛋白质含量高黑花生与红花生相比，粗蛋白质含量高5 5，精氨酸含量高精氨酸含量高23.923.
15、9，钾含量高，钾含量高l9l9，锌含量，锌含量高高4848，硒含量高，硒含量高101101。黑色黑色“四绝四绝”之之黑花生黑花生素有素有“护心保肝护心保肝”之奇效之奇效重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】 味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等头生疮肿等 每每100100克含蛋白质克含蛋白质16.516.5克，脂肪克，脂肪7.57.5克，碳克，碳水化合物水化合物0.10.1克，灰分克，灰分0.
16、90.9克，钙克，钙1111毫克磷毫克磷1.451.45毫克，铁毫克，铁4.14.1毫克，硫胺素毫克，硫胺素0.070.07毫克，核黄素毫克，核黄素0.10.1，毫克，尼克酸，毫克，尼克酸4.74.7毫克。毫克。 黑色黑色“三宝三宝”之之黑皮鸭黑皮鸭素有素有“滋阴养胃滋阴养胃”之美名之美名重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】黑色黑色“三宝三宝”之之黑牛肉黑牛肉素有素有“强筋健骨强筋健骨”之功能之功能味甘、性平，归脾、胃经味甘、性平，归脾、胃经 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨
17、、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果效果 牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 性能性能 味甘，性平（黑牛肉偏寒）。能补脾胃，益气血，强筋骨。味甘，性平（黑牛肉偏寒）。能补脾胃，益气血，强筋骨。 参考参考 含蛋白质、脂肪、维生素含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2B1.B2，磷、钙、铁、胆甾醇等，牛肉，磷、钙、铁、胆甾醇等，牛肉蛋白质中所含必需氨基酸甚多（如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬蛋白质中所含必需氨基酸甚多（如色氨酸、赖
18、氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等），故其营养价值甚高。氨酸等），故其营养价值甚高。 用途用途 用于虚损羸瘦；脾虚少食，水肿；筋骨不健，腰膝酸软等。用于虚损羸瘦；脾虚少食，水肿；筋骨不健，腰膝酸软等。 重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】 具有抗癌、润肺、美容等功效，是天然的绿具有抗癌、润肺、美容等功效，是天然的绿色食品。色食品。 含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每每100g鲜黑竹笋含干物质鲜黑竹笋含干物质9
19、.79g、蛋白质、蛋白质3.28g、碳水化合物碳水化合物4.47g、纤维素、纤维素0.9g、脂肪、脂肪0.13g、钙钙22mg、磷、磷56mg、铁、铁0.1mg，多种维生素和，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多黑色黑色“三宝三宝”之之黑竹笋黑竹笋素有素有“人生第二躯体人生第二躯体”之称之称重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】 古为贡米，具有滋阴补肾、健身暖脾、古为贡米，具有滋阴补肾、健身暖脾、明目活血、清肝润肠的功效。明目活血、清肝润肠的功效。 含粗蛋白质含粗蛋白质8.5-12
20、.58.5-12.5，粗脂肪，粗脂肪2.7-2.7-3.83.8，碳水化合物，碳水化合物75-8475-84，粗灰分，粗灰分1.7-21.7-2。其营养价值比一般白米高，每。其营养价值比一般白米高，每百克含蛋白质百克含蛋白质11.311.3克，普通白米仅含克，普通白米仅含6 68 8克。克。黑色之王黑色之王黑黑米米素有素有“护身活血护身活血”之效果之效果重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】 具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，
21、软化凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。 营养成分为：含水分营养成分为：含水分10.910.9克、蛋白质克、蛋白质10.610.6克、克、脂肪脂肪0.20.2克、碳水化合物克、碳水化合物65.565.5克、热量克、热量306306千卡、粗纤千卡、粗纤维维7.0 7.0 克、灰分克、灰分5.85.8克、钙克、钙357357毫克、磷毫克、磷201201毫克、铁毫克、铁185185毫克、胡萝卜素毫克、胡萝卜素0.030.03毫克、硫胺素毫克、硫胺素0.150.15毫克、核黄毫克、核黄素素0.550.55毫克、烟
22、碱酸毫克、烟碱酸2.72.7毫克。毫克。黑色之后黑色之后黑木耳黑木耳素有素有“养心养血养心养血”之功能之功能重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】 除了以上我们需要为客人提供的相除了以上我们需要为客人提供的相关的知识以外，客人更希望看到每一个关的知识以外，客人更希望看到每一个为他们提供服务的员工能有：为他们提供服务的员工能有： 重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】n真诚动人的微笑真诚动人的微笑今天你笑了吗？今天你笑了吗？n优雅大方的举止优雅大方的
23、举止你都注意了吗？你都注意了吗？n整洁得体的外表整洁得体的外表上岗前你检查了吗？上岗前你检查了吗？n体贴入微的关怀体贴入微的关怀你做到了吗？你做到了吗？n娴熟的业务技能娴熟的业务技能你准备好了吗？你准备好了吗？重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】 每个员工都应将自己至善至美的一面充每个员工都应将自己至善至美的一面充分展示给客人，用我们严谨的工作态度、精分展示给客人，用我们严谨的工作态度、精湛的服务技能深深打动他们，直至客人建立湛的服务技能深深打动他们，直至客人建立忠实感。因为忠实的客人不仅会给餐厅带来忠实感。因为忠实的客人不仅会给餐厅带来持续的利润（据推算每增长持续的利润（据推算每增长5%的回头客就的回头客就能带来能带来20%125%的利润），而且可以在的利润），而且可以在没有任何成本的情况下带来新的客人，不仅没有任何成本的情况下带来新的客人，不仅如此，为老顾客服务的成本，较之赢得新客如此，为老顾客服务的成本，较之赢得新客人要小得多。人要小得多。重庆达江餐饮文化有限公司重庆达江餐饮文化有限公司【打造中国打造中国“黑色黑色”餐饮文化第一品牌餐饮文化第一品牌】THANK YOU!请把掌声送给自己请把掌声送给自己
