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1、第第4 4章章 微量营养微量营养素素1第一节第一节 矿物质矿物质一、概述一、概述二、钙二、钙三、磷三、磷四、钠四、钠五、钾五、钾六、镁六、镁七、铁七、铁八、锌八、锌九、硒九、硒十、碘十、碘十一、氟十一、氟十二、其他矿物质十二、其他矿物质2一、矿物质概述一、矿物质概述 人体重的人体重的人体重的人体重的96%96%由碳、氢、氧、氮构成由碳、氢、氧、氮构成由碳、氢、氧、氮构成由碳、氢、氧、氮构成; ;其余其余其余其余4%4%由无机元素组成，由无机元素组成，由无机元素组成，由无机元素组成，是机体灰分成分。人体灰分中可检出约是机体灰分成分。人体灰分中可检出约是机体灰分成分。人体灰分中可检出约是机体灰分成
2、分。人体灰分中可检出约7070种元素。其中种元素。其中种元素。其中种元素。其中2121种元种元种元种元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需，营养学素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需，营养学素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需，营养学素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿物质或无机盐上称这类营养素为矿物质或无机盐上称这类营养素为矿物质或无机盐上称这类营养素为矿物质或无机盐1.矿物质：构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的元矿物质：构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的元素中，除碳、氢、氧、氮外的元素统称为矿物质或无机盐
3、素中，除碳、氢、氧、氮外的元素统称为矿物质或无机盐2.常量矿物质常量矿物质：指在人体内含量较多，含量大于：指在人体内含量较多，含量大于0.01%，日需要，日需要量在量在100mg以上。如：钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等以上。如：钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等3.微量元素微量元素：是指在人体内含量较少，含量小于：是指在人体内含量较少，含量小于0.01%，日需要，日需要量少于量少于100mg以下者。如：铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴以下者。如：铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴31.2矿物质的生理功能矿物质的生理功能1.构成机体组织：构成机体组织：钙镁是骨骼牙齿的重要材料；硫是蛋白质的成分钙镁是骨骼牙齿的
4、重要材料；硫是蛋白质的成分2.维持渗透压：维持渗透压：如钾、钠、氯等与蛋白质共同维持组织和细胞的渗透压如钾、钠、氯等与蛋白质共同维持组织和细胞的渗透压3.维持体内的酸碱平衡维持体内的酸碱平衡磷、硫、氯；钾、钠、镁等磷、硫、氯；钾、钠、镁等4.维持神经和肌肉的兴奋以及细胞膜的透性维持神经和肌肉的兴奋以及细胞膜的透性钾、钠、钙等钾、钠、钙等4生理功能生理功能5.体内的某些生理活性物质构成成分体内的某些生理活性物质构成成分血红蛋白含铁；甲状腺素含碘；胰岛素含锌血红蛋白含铁；甲状腺素含碘；胰岛素含锌6.酶的成分或酶的活化剂酶的成分或酶的活化剂Cl-是唾液淀粉酶、是唾液淀粉酶、Mg2+是氧化磷酸化酶、是
5、氧化磷酸化酶、钙离子是凝血酶钙离子是凝血酶的激活剂的激活剂7.参与核酸代谢参与核酸代谢核酸需要铬、锰、钴、锌、铜等多种微量元素才能维持核酸需要铬、锰、钴、锌、铜等多种微量元素才能维持其功能其功能51.3矿物质的代谢特点矿物质的代谢特点矿物质的代谢与有机物不同矿物质的代谢与有机物不同不能在体内合成，只能从膳食和饮水中摄取。不能在体内合成，只能从膳食和饮水中摄取。不能在体内代谢中消失，只能通过一定途径（如肾脏、不能在体内代谢中消失，只能通过一定途径（如肾脏、肠道、皮肤等）排出体外肠道、皮肤等）排出体外在体内分布极不均匀在体内分布极不均匀在人体内含量随年龄的增长而增加，但元素间比例变在人体内含量随年
6、龄的增长而增加，但元素间比例变动不大动不大6易缺元素及原因易缺元素及原因我国易缺乏元素：钙、铁、锌、碘、硒我国易缺乏元素：钙、铁、锌、碘、硒缺乏原因：具体地包括缺乏原因：具体地包括地理因素地理因素拮抗物质拮抗物质加工加工摄入不足（绝对量不足、挑食）摄入不足（绝对量不足、挑食）需要量增多需要量增多9二、钙二、钙钙是人体中含量最多的矿物质元素，相当于体重钙是人体中含量最多的矿物质元素，相当于体重2%。我国儿童缺钙和我国儿童缺钙和VD导致发病率南方导致发病率南方20%、北方、北方50%（中（中国居民膳食指南专家委员会，国居民膳食指南专家委员会，1999）成人体内含钙成人体内含钙850-1200克克9
7、9%以羟磷灰石以羟磷灰石Ca10(PO4)6(OH)2的形式集中在骨骼、的形式集中在骨骼、牙齿中牙齿中0.5%与柠檬酸或蛋白质结合与柠檬酸或蛋白质结合储备钙储备钙0.5%以离子存在于软组织、细胞外液、血液中以离子存在于软组织、细胞外液、血液中混溶混溶钙池钙池10钙的生理功能1、是构成骨骼和牙齿的主要成分、是构成骨骼和牙齿的主要成分2、维持神经与肌肉活动。、维持神经与肌肉活动。参与神经兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动。参与神经兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动。补钙可降低妊娠诱发的高血压发病率，血清钙下降神经补钙可降低妊娠诱发的高血压发病率，血清钙下降神经肌肉的兴奋性增高，发生抽搐肌肉的兴
8、奋性增高，发生抽搐3、促进体内某些酶的活性、促进体内某些酶的活性钙对许多参与细胞代谢的酶都有调节作用，如三磷酸腺钙对许多参与细胞代谢的酶都有调节作用，如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶及一些蛋白质分解酶等苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶及一些蛋白质分解酶等4、参与血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱平衡、参与血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱平衡5、维持细胞内胶质稳定性、维持细胞内胶质稳定性11钙的吸收吸收 吸收：吸收：吸收：吸收：在小肠上段（回肠）、特别是十二指肠吸收在小肠上段（回肠）、特别是十二指肠吸收在小肠上段（回肠）、特别是十二指肠吸收在小肠上段（回肠）、特别是十二指肠吸收钙的吸收需要维生素钙的
9、吸收需要维生素钙的吸收需要维生素钙的吸收需要维生素D D， 钙吸收率为钙吸收率为钙吸收率为钙吸收率为20-60%20-60%不等不等不等不等一般吸收率为一般吸收率为一般吸收率为一般吸收率为20202020-30%-30%-30%-30%不同人群吸收率不同不同人群吸收率不同不同人群吸收率不同不同人群吸收率不同12影响钙吸收的因素影响钙吸收的因素 机体因素：机体因素：机体因素：机体因素：生育阶段不同吸收率不同生育阶段不同吸收率不同生育阶段不同吸收率不同生育阶段不同吸收率不同婴儿婴儿婴儿婴儿50505050；儿童；儿童；儿童；儿童40404040；成人；成人；成人；成人20202020；老人老人老人
10、老人15151515妇女：妊娠期吸收增加，绝经后吸收率降低妇女：妊娠期吸收增加，绝经后吸收率降低妇女：妊娠期吸收增加，绝经后吸收率降低妇女：妊娠期吸收增加，绝经后吸收率降低体内维生素体内维生素体内维生素体内维生素D D的水平的水平的水平的水平高可以促进高的吸收高可以促进高的吸收高可以促进高的吸收高可以促进高的吸收胃酸水平胃酸水平胃酸水平胃酸水平酸度高有利于难溶性钙的吸收酸度高有利于难溶性钙的吸收酸度高有利于难溶性钙的吸收酸度高有利于难溶性钙的吸收人体需要量大时，吸收率高人体需要量大时，吸收率高人体需要量大时，吸收率高人体需要量大时，吸收率高体力活动可以促进钙的吸收，长期卧床降低钙的吸收体力活动
11、可以促进钙的吸收，长期卧床降低钙的吸收体力活动可以促进钙的吸收，长期卧床降低钙的吸收体力活动可以促进钙的吸收，长期卧床降低钙的吸收13影响钙吸收的因素影响钙吸收的因素 膳食因素膳食因素膳食因素膳食因素膳食钙含量高，吸收量大，吸收率低膳食钙含量高，吸收量大，吸收率低膳食钙含量高，吸收量大，吸收率低膳食钙含量高，吸收量大，吸收率低膳食中膳食中膳食中膳食中维生素维生素维生素维生素D D含量高促进吸收含量高促进吸收含量高促进吸收含量高促进吸收膳食中膳食中膳食中膳食中赖氨酸、色氨酸、精氨酸、乳糖有利于钙的吸收赖氨酸、色氨酸、精氨酸、乳糖有利于钙的吸收赖氨酸、色氨酸、精氨酸、乳糖有利于钙的吸收赖氨酸、色氨
12、酸、精氨酸、乳糖有利于钙的吸收膳食中膳食中膳食中膳食中草酸草酸草酸草酸、植酸等酸性物质可与钙结合成难以吸收的盐、植酸等酸性物质可与钙结合成难以吸收的盐、植酸等酸性物质可与钙结合成难以吸收的盐、植酸等酸性物质可与钙结合成难以吸收的盐类，使钙的吸收率降低类，使钙的吸收率降低类，使钙的吸收率降低类，使钙的吸收率降低膳食纤维中的醛糖酸残基与钙结合干扰钙的吸收膳食纤维中的醛糖酸残基与钙结合干扰钙的吸收膳食纤维中的醛糖酸残基与钙结合干扰钙的吸收膳食纤维中的醛糖酸残基与钙结合干扰钙的吸收膳食中脂肪过高或脂肪消化吸收不良，可使未被吸收的脂膳食中脂肪过高或脂肪消化吸收不良，可使未被吸收的脂膳食中脂肪过高或脂肪消
13、化吸收不良，可使未被吸收的脂膳食中脂肪过高或脂肪消化吸收不良，可使未被吸收的脂肪酸与钙形成钙皂，降低钙的吸收肪酸与钙形成钙皂，降低钙的吸收肪酸与钙形成钙皂，降低钙的吸收肪酸与钙形成钙皂，降低钙的吸收抗酸药、四环素、肝素不利于钙的吸收抗酸药、四环素、肝素不利于钙的吸收抗酸药、四环素、肝素不利于钙的吸收抗酸药、四环素、肝素不利于钙的吸收14总结：影响钙吸收的主要因素总结：影响钙吸收的主要因素增加吸收增加吸收降低吸收降低吸收增加黏膜接触面增加黏膜接触面积降低黏膜接触面降低黏膜接触面积钙缺乏缺乏绝经磷缺乏磷缺乏老年老年妊娠妊娠胃酸降低胃酸降低黏膜渗透黏膜渗透压大大通通过肠道道时间快快VD状况适宜状况适
14、宜VD缺乏缺乏乳糖乳糖植酸、草酸植酸、草酸酸性氨基酸酸性氨基酸膳食膳食纤维低磷低磷脂肪酸脂肪酸药物：青霉素、新霉素物：青霉素、新霉素碱性碱性药物、抗酸物、抗酸药、四、四环素、肝素素、肝素机体因素食物因素16钙的代谢钙的代谢受两种激素及维生素钙的代谢受两种激素及维生素D调节调节两种激素两种激素甲状旁腺素甲状旁腺素(PTH)：血钙低，：血钙低，PTH分泌增加，骨钙分泌增加，骨钙溶出增加，肾钙排出减少；溶出增加，肾钙排出减少；降钙素降钙素(CT):血钙低，血钙低，CT分泌减少，骨钙溶出增加，分泌减少，骨钙溶出增加，肾钙排出减少肾钙排出减少维生素维生素DPTH增加，促进增加，促进1,25-(OH)2D
15、3合成，提高钙的吸收合成，提高钙的吸收率率17排泄与储留排泄：排泄：主要经肠道排出，主要经肠道排出，从尿中排除量约为摄入量的从尿中排除量约为摄入量的20%左右左右高温作业和哺乳期可通过汗和乳汁排除。高温作业和哺乳期可通过汗和乳汁排除。储留：储留：在体内的储留受在体内的储留受膳食供给水平膳食供给水平及及人体对钙需要程度人体对钙需要程度等等所左右。所左右。18代谢吸收图解1,25-(OH)2D319钙缺乏1）佝偻病佝偻病：儿童缺：儿童缺Ca、P、VD引起。引起。症状：前额突出似方匣，鸡胸、脊柱弯曲、腕和踝骨症状：前额突出似方匣，鸡胸、脊柱弯曲、腕和踝骨增大，弓型腿、膝外翻以及生长发育迟缓等。增大，
16、弓型腿、膝外翻以及生长发育迟缓等。2）骨）骨质软质软化症（成人佝化症（成人佝偻偻病）。病）。长长期缺期缺Ca、P、VD引起引起。特点特点：骨骼变软易弯曲：骨骼变软易弯曲，四肢、脊柱、胸廊和盆腔畸，四肢、脊柱、胸廊和盆腔畸形形3）骨质疏松症骨质疏松症：常见于：常见于50岁上老人，绝经期后妇女。岁上老人，绝经期后妇女。因体内激素代谢失调或成年早期长期低钙膳食引起。因体内激素代谢失调或成年早期长期低钙膳食引起。4）手足抽搐症：血清钙的异常下降可导致手足抽搐症，其）手足抽搐症：血清钙的异常下降可导致手足抽搐症，其特点为严重的、间隙性的痉挛性肌肉收缩和肌肉痛特点为严重的、间隙性的痉挛性肌肉收缩和肌肉痛2
17、0钙过多 过量摄入将导致高的血清钙。可导致消化系过量摄入将导致高的血清钙。可导致消化系过量摄入将导致高的血清钙。可导致消化系过量摄入将导致高的血清钙。可导致消化系统、血清系统及泌尿系统的疾病。统、血清系统及泌尿系统的疾病。统、血清系统及泌尿系统的疾病。统、血清系统及泌尿系统的疾病。增加肾结石的危险性增加肾结石的危险性增加肾结石的危险性增加肾结石的危险性 高血钙、碱中毒、肾衰高血钙、碱中毒、肾衰高血钙、碱中毒、肾衰高血钙、碱中毒、肾衰干扰其他元素的吸收干扰其他元素的吸收干扰其他元素的吸收干扰其他元素的吸收21钙的参考摄入量与食物来源中国营养学会推荐钙的中国营养学会推荐钙的AI值值0岁：岁：300
18、mg，0.5岁：岁：400 mg，4岁：岁：800 mg，11岁：岁：1000 mg，18岁：岁：800 mg，50岁：岁：1000 mg，孕妇孕妇1000 mg，乳母乳母1200 mg。钙的食物来源应考虑钙含量及利用率。钙的食物来源应考虑钙含量及利用率。22 钙的食物来源部分含钙丰富的食物mg/100g食物食物含量含量食物食物含量含量 食物食物含量含量虾皮皮991991苜蓿苜蓿713713酸酸枣435435虾米米555555荠菜菜294294花生仁花生仁284284河河虾325325雪里蕻雪里蕻230230紫菜紫菜264264泥泥鳅299299苋菜菜187187海海带( (湿湿) )2412
19、41红螺螺539539乌塌菜塌菜186186黑木耳黑木耳247247河蚌河蚌306306油菜苔油菜苔156156全脂牛乳粉全脂牛乳粉676676鲜海参海参285285黑芝麻黑芝麻780780酸奶酸奶11811824部分食物中的钙含量部分食物中的钙含量含含钙较高的食物：高的食物：奶与奶制品奶与奶制品、小小虾皮、海皮、海带、发菜和豆与菜和豆与豆制品，水豆制品，水产品。品。25三、磷三、磷人体含磷占体重的人体含磷占体重的1%，成人体内含磷，成人体内含磷400-600g85%存在于股骨和牙齿中（存在于股骨和牙齿中（羟基磷灰石）羟基磷灰石）15%分布于软组织和体液中分布于软组织和体液中软组织和细胞膜中的
20、磷大部分为有机磷，软组织和细胞膜中的磷大部分为有机磷，体液中的磷大部分都是磷酸盐体液中的磷大部分都是磷酸盐血磷大部分为有机磷血磷大部分为有机磷血磷、骨磷以及细胞代谢的有机磷化合物处于平衡状态，血磷、骨磷以及细胞代谢的有机磷化合物处于平衡状态，由甲状旁腺激素、降钙素以及由甲状旁腺激素、降钙素以及1,25-(OH)2VD3起调节作用起调节作用26磷的生理功能磷的生理功能1 1、是骨骼、牙齿以及软组织的主要成分、是骨骼、牙齿以及软组织的主要成分、是骨骼、牙齿以及软组织的主要成分、是骨骼、牙齿以及软组织的主要成分 以羟基磷灰石以羟基磷灰石以羟基磷灰石以羟基磷灰石存在于骨骼和牙齿存在于骨骼和牙齿存在于骨
21、骼和牙齿存在于骨骼和牙齿2 2、磷酸盐能调节能量的储存和释放、磷酸盐能调节能量的储存和释放、磷酸盐能调节能量的储存和释放、磷酸盐能调节能量的储存和释放机体代谢中能量多以机体代谢中能量多以机体代谢中能量多以机体代谢中能量多以ADPADP磷酸能量磷酸能量磷酸能量磷酸能量 ATPATP及磷及磷及磷及磷酸肌酸形式贮存。酸肌酸形式贮存。酸肌酸形式贮存。酸肌酸形式贮存。ADPADP、ATPATP、磷酸肌酸等作为贮存、转移、释放能、磷酸肌酸等作为贮存、转移、释放能、磷酸肌酸等作为贮存、转移、释放能、磷酸肌酸等作为贮存、转移、释放能量的物质量的物质量的物质量的物质, ,是细胞内化学能的主要来源。是细胞内化学能
22、的主要来源。是细胞内化学能的主要来源。是细胞内化学能的主要来源。27磷的生理功能磷的生理功能3 3、是酶的重要组成成分、是酶的重要组成成分、是酶的重要组成成分、是酶的重要组成成分体内许多酶如焦磷酸硫胺素体内许多酶如焦磷酸硫胺素体内许多酶如焦磷酸硫胺素体内许多酶如焦磷酸硫胺素(TPP)(TPP)、磷酸吡哆醛、辅酶、磷酸吡哆醛、辅酶、磷酸吡哆醛、辅酶、磷酸吡哆醛、辅酶、辅酶辅酶辅酶辅酶等辅酶或辅基都含有磷等辅酶或辅基都含有磷等辅酶或辅基都含有磷等辅酶或辅基都含有磷4.4.参与物质代谢参与物质代谢参与物质代谢参与物质代谢碳水化合物和脂类代谢都要经过磷酸化，形成含磷化合碳水化合物和脂类代谢都要经过磷酸
23、化，形成含磷化合碳水化合物和脂类代谢都要经过磷酸化，形成含磷化合碳水化合物和脂类代谢都要经过磷酸化，形成含磷化合物物物物5.5.调节酸碱平衡调节酸碱平衡调节酸碱平衡调节酸碱平衡磷酸盐是体内最大缓冲系统之一磷酸盐是体内最大缓冲系统之一磷酸盐是体内最大缓冲系统之一磷酸盐是体内最大缓冲系统之一28吸收与代谢吸收与代谢 磷吸收与钙相似：磷吸收与钙相似：磷吸收与钙相似：磷吸收与钙相似：小肠吸收，膳食磷的吸收率小肠吸收，膳食磷的吸收率小肠吸收，膳食磷的吸收率小肠吸收，膳食磷的吸收率6060-70-70，吸收需要吸收需要吸收需要吸收需要维生素维生素维生素维生素D D钙、镁、铁、铝及植酸钙、镁、铁、铝及植酸钙
24、、镁、铁、铝及植酸钙、镁、铁、铝及植酸可与磷结合形成不溶盐，可与磷结合形成不溶盐，可与磷结合形成不溶盐，可与磷结合形成不溶盐，可影响可影响可影响可影响其吸收其吸收其吸收其吸收 肾脏排出：肾脏排出：肾脏排出：肾脏排出：甲状腺素、甲状旁腺素和降钙素都降低肾小管对磷的重甲状腺素、甲状旁腺素和降钙素都降低肾小管对磷的重甲状腺素、甲状旁腺素和降钙素都降低肾小管对磷的重甲状腺素、甲状旁腺素和降钙素都降低肾小管对磷的重吸收，使磷排出增加吸收，使磷排出增加吸收，使磷排出增加吸收，使磷排出增加维生素维生素维生素维生素D D可增加肾小管对磷的重吸收可增加肾小管对磷的重吸收可增加肾小管对磷的重吸收可增加肾小管对磷的
25、重吸收29参考摄入量成人磷的成人磷的AI为为700mg/d 磷的磷的UL为为3500mg/d 一般认为食物中的磷与钙应保持一定比例一般认为食物中的磷与钙应保持一定比例儿童、孕妇、乳母儿童、孕妇、乳母钙钙 : 磷磷=1:1为宜为宜成人成人钙钙 : 磷磷=1:1.2- 1:1.5为宜为宜30食物来源食物来源磷在食物中广泛存在，含量高的有：磷在食物中广泛存在，含量高的有：瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、肝、肾瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、肝、肾 海带、芝麻、花生、豆类、坚果、粗粮海带、芝麻、花生、豆类、坚果、粗粮谷类食物含植酸，磷的吸收和利用率较低谷类食物含植酸，磷的吸收和利用率较低31缺乏与过量缺乏与过量缺
26、乏：磷来源广，很少因食物原因引起缺乏症，但缺乏：磷来源广，很少因食物原因引起缺乏症，但早产儿，母乳喂养，可出现佝偻病样骨骼异常早产儿，母乳喂养，可出现佝偻病样骨骼异常使用静脉营养过度而未补充磷的人，可出现磷缺乏使用静脉营养过度而未补充磷的人，可出现磷缺乏表现：厌食、贫血、无力、骨痛、佝偻病、骨软化表现：厌食、贫血、无力、骨痛、佝偻病、骨软化过量：摄入过多，细胞外液磷浓度高，出现高磷血症过量：摄入过多，细胞外液磷浓度高，出现高磷血症肾性骨萎缩性损害肾性骨萎缩性损害非骨组织钙化非骨组织钙化对钙的吸收产生干扰对钙的吸收产生干扰32四、钠正常人体内含量6200-6900mg（9-106mg/kg体重）
27、44%-50%在细胞外液40%-47%在骨骼中细胞内液9%-10%正常人血液钠浓度135-140mmol/L33生理功能生理功能 调节体内水分与细胞外液渗透压调节体内水分与细胞外液渗透压维持酸碱平衡维持酸碱平衡与与H+交换，清除体内酸性代谢产物，保持液酸碱平衡交换，清除体内酸性代谢产物，保持液酸碱平衡增强神经肌肉兴奋性增强神经肌肉兴奋性维持正常血压维持正常血压血压与膳食那摄入有关：每摄入血压与膳食那摄入有关：每摄入2.3克盐，血压上升克盐，血压上升2mmHg与与ATP的生成利用、肌肉运动、能量代谢等有关的生成利用、肌肉运动、能量代谢等有关34吸收与代谢吸收：吸收：在小肠上段，几乎被全部吸收在小
28、肠上段，几乎被全部吸收被吸收的钠通过血液输送到胃液、肠液、胆汁、汗液被吸收的钠通过血液输送到胃液、肠液、胆汁、汗液中中排出：排出：正常情况下，钠主要通过肾脏排出正常情况下，钠主要通过肾脏排出也可通过汗液排出部分也可通过汗液排出部分粪便排出很少粪便排出很少35缺乏缺乏一般不出现缺乏，但禁食、少食、高温、大量出汗、肠胃一般不出现缺乏，但禁食、少食、高温、大量出汗、肠胃疾病等可致缺乏，表现：疾病等可致缺乏，表现：倦怠、淡漠、无神、起立时昏倒倦怠、淡漠、无神、起立时昏倒恶心、呕吐、视力模糊、恶心、呕吐、视力模糊、心率加快、脉博细弱、血压下降、心率加快、脉博细弱、血压下降、肌肉痉挛、疼痛反射消失、肌肉痉
29、挛、疼痛反射消失、木僵、昏迷、外周循环衰弱、木僵、昏迷、外周循环衰弱、休克、急性肾衰、呼吸衰竭休克、急性肾衰、呼吸衰竭36过多过多口渴、面部潮红、软弱无力、烦燥不安、昏迷、甚至死亡口渴、面部潮红、软弱无力、烦燥不安、昏迷、甚至死亡急性中毒（急性大量摄入食盐急性中毒（急性大量摄入食盐35-40g）水肿、血压升高、血浆胆固醇升高、胃粘膜细胞破裂水肿、血压升高、血浆胆固醇升高、胃粘膜细胞破裂长期食盐过多长期食盐过多胃粘膜保护层损伤、有利于幽门螺旋杆菌增生，导致胃胃粘膜保护层损伤、有利于幽门螺旋杆菌增生，导致胃癌发生癌发生37来源来源需要量成人每天需要钠200mg左右，WHO建议食盐摄入上限6g/d，
30、我国平均每人摄入食盐13.3g/d，远高于需要量高血压、冠心病、肾病、肝硬化患者要注意限制钠盐摄入食盐摄入量以不超过10g/d为宜，最好控制在78g/d2、来源主要来自：食盐、腌制食品、咸味调味剂绿叶蔬菜、鱼也有少量的钠38五、钾五、钾占人体矿物质的5%主要存在于细胞内，浓度150mmol/L70%在肌肉，10%在皮肤，其余主要在红细胞细胞内K:Na=10:1细胞外液K:Na=1:2839生理功能与代谢吸收1、生理功能、生理功能参与细胞新陈代谢和酶促反应，参与细胞新陈代谢和酶促反应，合成糖原、蛋白质时需要钾的参与合成糖原、蛋白质时需要钾的参与维持跨膜电位：保持细胞应激功能，维持神经肌肉兴奋维持
31、跨膜电位：保持细胞应激功能，维持神经肌肉兴奋性；缺乏兴奋性增强性；缺乏兴奋性增强维持渗透压和酸碱平衡：失钾，维持渗透压和酸碱平衡：失钾，H+、Cl-入胞内，胞外碱入胞内，胞外碱中毒，中毒，调节水和体液平衡调节水和体液平衡扩张血管，降压；促钠排出扩张血管，降压；促钠排出使胰岛素释放使胰岛素释放402、吸收与代谢吸收：吸收：主要在空肠和回肠。主要在空肠和回肠。排出：排出：大部分通过肾从尿排出，大部分通过肾从尿排出，89%-90%。41缺乏与过量缺乏：缺乏：轻度：无明显症状轻度：无明显症状重度：呼吸困难、缺氧甚至窒息；心率快、心律失常；重度：呼吸困难、缺氧甚至窒息；心率快、心律失常；腹胀、肠梗塞；排
32、尿困难、少尿或无尿；食欲不振、腹胀、肠梗塞；排尿困难、少尿或无尿；食欲不振、恶心、呕吐；烦躁、头晕；严重者可发生休克。恶心、呕吐；烦躁、头晕；严重者可发生休克。过量：过量：软弱无力、感觉异常、面色苍白、动作迟缓、嗜睡、软弱无力、感觉异常、面色苍白、动作迟缓、嗜睡、神志模糊，严重者可窒息神志模糊，严重者可窒息42钾的需要量及食物来源1、需要量：DRI2000mg2、来源：植物性食品：水果蔬菜、豆类43六、镁六、镁1、生理功能、生理功能1)激活多种酶的活性：是高能磷酸键转移酶的激活剂激活多种酶的活性：是高能磷酸键转移酶的激活剂2)参与骨骼生长：是牙齿和骨骼的成分参与骨骼生长：是牙齿和骨骼的成分3)
33、维持酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性维持酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性4)保护心血管：镁是心血管系统的保护因子，可引起血保护心血管：镁是心血管系统的保护因子，可引起血管扩张管扩张5)参与蛋白质的合成参与蛋白质的合成6)维护胃肠道功能：具导泻作用，小剂量有解痉作用维护胃肠道功能：具导泻作用，小剂量有解痉作用44吸收、代谢、缺乏、来源2、镁的吸收与代谢、镁的吸收与代谢吸收吸收:肠道，主要在空肠、回肠肠道，主要在空肠、回肠草酸、植酸、磷、膳食纤维可抑制其吸收草酸、植酸、磷、膳食纤维可抑制其吸收与钙竞争，相互干扰与钙竞争，相互干扰排出：主要通过肾脏排出：主要通过肾脏3、镁的缺乏、镁的缺乏肌肉痉挛、心动过速，食欲
34、减退、恶心、呕吐，甚至肌肉痉挛、心动过速，食欲减退、恶心、呕吐，甚至神经错乱，定向力障碍神经错乱，定向力障碍4、镁的膳食参考摄入量及食物来源、镁的膳食参考摄入量及食物来源摄入量：摄入量：AI，350mg/d； UL，700mg/d来源：主要植物类食物，硬水来源：主要植物类食物，硬水45七、氯七、氯1、氯：必需常量元素之一。、氯：必需常量元素之一。（一）生理功能（一）生理功能维持细胞外液的容量与渗透压维持细胞外液的容量与渗透压维持酸碱平衡维持酸碱平衡形成胃酸形成胃酸参与参与CO2的运输的运输46代谢、摄入量吸收吸收肠胃吸收肠胃吸收排出排出肾、皮肤肾、皮肤摄入量摄入量成人成人AI：2800mg/d
35、47缺乏与过量缺乏：缺乏：低氯性代谢性碱中毒低氯性代谢性碱中毒肌肉收缩不良肌肉收缩不良消化道受损消化道受损易脱发，牙齿脱落易脱发，牙齿脱落过量：过量：高氯血症高氯血症敏感个体血压增高敏感个体血压增高主要来源主要来源盐、腌制食品、盐、腌制食品、48八、硫八、硫1、生理功能、生理功能构成机体构成机体细胞质中，指甲、毛发、皮肤，氨基酸中多含硫细胞质中，指甲、毛发、皮肤，氨基酸中多含硫参与凝血参与凝血参与合成胶原、粘多糖参与合成胶原、粘多糖2、吸收代谢：同蛋白质、吸收代谢：同蛋白质3、来源和需要量、来源和需要量 含硫氨基酸含硫氨基酸100克蛋白质提供硫克蛋白质提供硫0.6-1.6克克一般不缺乏一般不缺
36、乏49常量元素小结名称主要生理功能缺乏症状食物来源AI(成人)钙构成骨骼和牙齿；促进体内某些酶的活性；参与血凝过程、激素分泌；维持神经与肌肉活动、体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性佝偻病；骨质软化症；骨质疏松症；手足抽搐症广泛。奶奶制品、小虾皮、海带、豆与豆制品等较多1000mg/d磷是骨骼、牙齿及软组织的成分；调节能量的储存和释放；酶的组成成分；参与物质代谢；调节酸碱平衡少见，表现为：厌食、贫血、无力、骨痛、佝偻病、骨软化广泛。水产品、蛋、肉类、干酪、豆类等700mg/d钾为细胞内的主要阳离子。参与维持细胞内正常渗透压、体内酸碱平衡、神经肌肉的应激性，并参与碳水化合物和蛋白质的正常代谢倦怠、嗜
37、睡、肌肉无力及心律失常水果、蔬菜、谷物、肉类200mg/d50常量元素小结名称主要生理功能缺乏症状食物来源AI(成人)钠维持体内的酸碱平衡、体内水分的恒定、神经肌肉的应激性、正常血压等生理过程，并参与碳水化合物和蛋白质的正常代谢少见。倦怠、恶心、心率加速、血压下降、严重缺乏可发生昏迷食盐、腌制品2200mg/d镁参与骨骼生长，激活多种酶的活性，参与蛋白质的合成，保护心血管，维护胃肠道功能少见。肌肉痉挛、心动过速，恶心、呕吐、精神错乱植物、硬水350mg/d氯胃酸的主要成分，细胞外液的主要阴离子，参与维持体内酸碱平衡，激活唾液淀粉酶少见食欲不振食盐、腌制品2800mg/d硫蛋白质、激素、酶的组成
38、成分，硫酸盐参与体内生物解毒，铁流蛋白参与能量的产生与传递一般不缺乏蛋白质51思考题矿物质的生理功能有哪些矿物质的生理功能有哪些？ 构成机体组织；维持渗透压；维持体内的酸碱平衡；维持神构成机体组织；维持渗透压；维持体内的酸碱平衡；维持神经和肌肉的兴奋以及细胞膜的透性；体内的某些生理活性经和肌肉的兴奋以及细胞膜的透性；体内的某些生理活性物质构成成分；酶的成分或酶的活化剂；物质构成成分；酶的成分或酶的活化剂；参与核酸代谢参与核酸代谢影响钙吸收的主要因素有哪些影响钙吸收的主要因素有哪些？钠摄入过多对健康有哪些影响钠摄入过多对健康有哪些影响？52九、铁九、铁铁是人体含量最多的必需微量元素，总量为铁是人
39、体含量最多的必需微量元素，总量为4-5克。克。包括功能性铁和储备性铁包括功能性铁和储备性铁功能性铁功能性铁血红蛋白血红蛋白:31mg/kg肌红蛋白肌红蛋白:4 mg/kg含铁酶类含铁酶类:1mg/kg。储备性铁储备性铁:以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中和骨髓中和骨髓中和骨髓中铁蛋白铁蛋白含铁血黄素含铁血黄素25-30%70-75%531、生理功能、生理功能铁在体内主要功能：血红蛋白与肌红蛋白的组成成分，参与O2和CO2的运输铁是细胞色素、过氧化氢酶和过氧化物酶的组成成
40、分，在呼吸和生物氧化过程中起重要作用。542、铁的吸收、铁的吸收吸收：小肠吸收：小肠非血红素铁：只有非血红素铁：只有Fe2+能被吸收能被吸收，Fe3+需还原成需还原成Fe2+吸收吸收血红素铁：以完整的卟啉铁复合物形式被血红素铁：以完整的卟啉铁复合物形式被小肠黏膜细胞吸小肠黏膜细胞吸收，收，再转化释放出铁离子再转化释放出铁离子植物性食物中铁吸收率较动物性食物（除蛋类）为低。它植物性食物中铁吸收率较动物性食物（除蛋类）为低。它们的吸收形式不同。们的吸收形式不同。血红素铁吸收率远高于非血红素铁，不受膳食因素影响血红素铁吸收率远高于非血红素铁，不受膳食因素影响55影响铁吸收的因素影响铁吸收的因素影响铁
41、铁吸收受的膳食因素植酸盐、草酸盐、膳食纤维植酸盐、草酸盐、膳食纤维以及多酚类物质多酚类物质等均可影响铁的吸收无机锌无机锌与无机铁之间有竞争作用，互有干扰鸡蛋中的铁与卵黄高磷蛋白卵黄高磷蛋白牢固结合不易被人体吸收维生素维生素C、胱氨酸、赖氨酸、葡萄糖、柠檬酸等有机酸以、胱氨酸、赖氨酸、葡萄糖、柠檬酸等有机酸以及动物肉类及动物肉类有促进非血色素铁吸收的作用。VB2对铁的吸收、转运与储存均有良好影响。影响铁铁吸收受的机体因素体内铁的贮存量多少。多、吸收率低，少、吸收率高。人体铁的需要量大小。大、吸收率高，小，吸收率低。56铁的代谢铁的代谢铁的代谢特点：铁的代谢特点：在封闭系统中进行，可持续在全身几个
42、代谢区再分配在封闭系统中进行，可持续在全身几个代谢区再分配吸收少，排出也少吸收少，排出也少只有上皮细胞脱落造成铁损失只有上皮细胞脱落造成铁损失铁蛋白铁蛋白铁蛋白铁蛋白肝、脾、骨髓、肝、脾、骨髓、肝、脾、骨髓、肝、脾、骨髓、肠粘膜细胞肠粘膜细胞肠粘膜细胞肠粘膜细胞红细胞红细胞红细胞红细胞铁铁铁铁死亡死亡死亡死亡储存铁储存铁储存铁储存铁573、铁缺乏、铁缺乏铁吸收率低，容易缺乏。体内缺铁可分三个阶段铁吸收率低，容易缺乏。体内缺铁可分三个阶段铁减少期铁减少期红细胞生成缺铁期红细胞生成缺铁期缺铁性贫血期缺铁性贫血期铁减少期：铁减少期：贮存铁减少，血清铁蛋白减少，不会引起贮存铁减少，血清铁蛋白减少，不会
43、引起有害的生理学后果。有害的生理学后果。红细胞生成缺铁期：红细胞生成缺铁期：运铁蛋白的饱和度下降，尚无贫运铁蛋白的饱和度下降，尚无贫血表现血表现缺铁性贫血期：缺铁性贫血期：血红蛋白水平下降血红蛋白水平下降58缺铁对人体的影响缺铁对人体的影响缺铁性缺铁性贫血贫血：心慌、气短、头晕、眼花、精力不集中、工：心慌、气短、头晕、眼花、精力不集中、工作效率降低、学习能力下降、冷漠呆板作效率降低、学习能力下降、冷漠呆板引起心理活动和智力发育的损害以及行为改变；引起心理活动和智力发育的损害以及行为改变；长期缺铁明显影响身体耐力长期缺铁明显影响身体耐力抗感染能力和抗寒能力下降。抗感染能力和抗寒能力下降。59易缺
44、铁人群易缺铁人群婴幼儿（四岁前）：生长较快，需要量相对较高婴幼儿（四岁前）：生长较快，需要量相对较高青少年：生长较快，需要量相对较高青少年：生长较快，需要量相对较高妇女：月经期铁损失较多；妇女：月经期铁损失较多；孕妇：孕期铁需要量增加。孕妇：孕期铁需要量增加。60铁过量与毒性急性铁中毒急性铁中毒肠胃道出血性坏死，表现呕吐和血性腹泻肠胃道出血性坏死，表现呕吐和血性腹泻慢性铁中毒慢性铁中毒体内存储铁过多时可导致慢性铁中毒体内存储铁过多时可导致慢性铁中毒表现：器官纤维化表现：器官纤维化肝、胰、心脏、关节、脑垂体腺受影响最大肝、胰、心脏、关节、脑垂体腺受影响最大614、铁的膳食参考摄入量及食物来源、铁
45、的膳食参考摄入量及食物来源膳食参考摄入量膳食参考摄入量中国营养学会推荐铁的中国营养学会推荐铁的AI值值成年男子成年男子15mg，成年女子成年女子20mg，孕妇、乳母孕妇、乳母25mg。成人铁的成人铁的UL：50mg/d铁的来源：铁的来源：含铁丰富的食物：动物血、肝、鸡胗、牛肾、黑木耳、含铁丰富的食物：动物血、肝、鸡胗、牛肾、黑木耳、芝麻酱、大豆芝麻酱、大豆良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪羊肾脏、干果等良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪羊肾脏、干果等62 不同人群铁的适宜摄入量(AI)mg/d年年龄性性别铁年年龄性性别铁00.318男男150.510女女201125015412孕孕妇712早期早期15
46、11男男12中期中期25女女16晚期晚期3514男男18乳母乳母25女女2063含铁较高的食物mg/100g食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量鸭血血30.5鸡血血25.0鸭肝肝23.1猪猪肝肝22.6蚌蚌肉肉50.0蛏子子33.6蛤蜊蛤蜊22.0发菜菜99.3红蘑蘑235.1冬菇冬菇10.5藕藕41.8黑黑芝芝麻麻22.7鸡蛋蛋黄黄粉粉10.6地衣地衣(水浸水浸)21.1苜苜蓿蓿9.764十、锌十、锌成人体内含锌成人体内含锌2-2.5g，分布于体内所有组织中，但分布不均，分布于体内所有组织中，但分布不均匀匀肝脏、骨肌肉、皮肤、毛发、指甲、眼睛、前列腺含量肝脏、骨肌肉、皮肤、毛发、
47、指甲、眼睛、前列腺含量较高。较高。锌在体内主要以酶的形式存在锌在体内主要以酶的形式存在血液中含量较低，红细胞膜上锌浓度较高，血液中含量较低，红细胞膜上锌浓度较高，血浆中锌主要与蛋白质相结合，血浆中锌主要与蛋白质相结合，一小部分与运铁蛋白、金属硫因及核蛋白结合一小部分与运铁蛋白、金属硫因及核蛋白结合游离锌含量很低游离锌含量很低65锌的生理功能锌的生理功能催化功能催化功能是体内酶的组成成分或酶的激活剂：是体内酶的组成成分或酶的激活剂：氧化还原酶、水解酶、裂解酶、转移酶、合成酶、异氧化还原酶、水解酶、裂解酶、转移酶、合成酶、异构酶六大酶系中都含有锌。构酶六大酶系中都含有锌。锌与锌与200多种酶的活性
48、有关，如碳酸酐酶、碱性磷酸多种酶的活性有关，如碳酸酐酶、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶、羧肽酶、酶、乳酸脱氢酶、羧肽酶、RNA聚合酶、聚合酶、DNA聚合酶聚合酶等等结构功能：结构功能：能稳定蛋白质的四级结构：酶蛋白、锌指蛋白能稳定蛋白质的四级结构：酶蛋白、锌指蛋白维持细胞膜的稳定维持细胞膜的稳定66锌的生理功能锌的生理功能 调节功能：调节功能：锌参与维护与保持免疫反应细胞的复制锌参与维护与保持免疫反应细胞的复制。缺锌：胸腺、脾脏萎缩，缺锌：胸腺、脾脏萎缩，T细胞功能受损，免疫功能降低细胞功能受损，免疫功能降低促进生长发育与组织再生：与蛋白质和核酸的合成，细胞促进生长发育与组织再生：与蛋白质和核酸的合成
49、，细胞生长、分裂和分化等过程都有关。生长、分裂和分化等过程都有关。促进维生素促进维生素A代谢代谢:锌在体内可促进锌在体内可促进维生素维生素A的合成和构型的转化，有利于维生的合成和构型的转化，有利于维生素素A正常代谢和生理功能的发挥。正常代谢和生理功能的发挥。促进食欲：促进食欲：参与构成唾液蛋白而对味觉与食欲发生作用参与构成唾液蛋白而对味觉与食欲发生作用有利于皮肤、牙齿、骨骼、毛发的正常生长。有利于皮肤、牙齿、骨骼、毛发的正常生长。67吸收与代谢吸收与代谢小肠吸收。吸收后，与血浆白蛋白或运铁蛋白结合、分小肠吸收。吸收后，与血浆白蛋白或运铁蛋白结合、分布于各器官组织。布于各器官组织。排泄。主要通过
50、肠道排泄，少量通过尿道排泄，汗液和排泄。主要通过肠道排泄，少量通过尿道排泄，汗液和毛发也有少量排出。毛发也有少量排出。影响吸收的因素影响吸收的因素妨碍吸收的因素：植酸、钙、铁、微量元素、含磷化合妨碍吸收的因素：植酸、钙、铁、微量元素、含磷化合物、纤维素物、纤维素促进吸收的因素：维生素促进吸收的因素：维生素D3、葡萄糖、乳糖、半乳糖、葡萄糖、乳糖、半乳糖、柠檬酸、蛋白质、氨基酸柠檬酸、蛋白质、氨基酸代谢与吸收68缺乏与过量缺乏与过量缺乏缺乏生长期儿童症状为：生长迟缓，食欲不振，味觉迟钝生长期儿童症状为：生长迟缓，食欲不振，味觉迟钝(异异食癖食癖)甚至丧失甚至丧失(厌食症厌食症)，伤口不易愈合，易
51、感染，免疫，伤口不易愈合，易感染，免疫力下降等。力下降等。成人性功能减退，精子减少，胎儿畸形、皮肤粗糙成人性功能减退，精子减少，胎儿畸形、皮肤粗糙严重缺锌会发生暗适应能力降低（维生素严重缺锌会发生暗适应能力降低（维生素A不缺乏）不缺乏）过量过量一次摄入一次摄入2g以上可发生中毒。上腹痛、腹泻、呕吐以上可发生中毒。上腹痛、腹泻、呕吐长期补充大量锌长期补充大量锌(100mg/d)可导致贫血、免疫功能下降等可导致贫血、免疫功能下降等锌过量常可引起铜的继发性缺乏锌过量常可引起铜的继发性缺乏69中国营养学会中国营养学会推荐锌的推荐锌的RNI值值为：为：成年男子成年男子15mg，成年女子成年女子11.5m
52、g；孕妇孕妇16.5mg；乳母；乳母21.5mg。食物来源：食物来源：动物性食物含锌丰富且吸收率高动物性食物含锌丰富且吸收率高：牡蛎、鲱鱼在牡蛎、鲱鱼在1000mg/kg以上；以上；肝脏、瘦肉、牛奶、蛋类为肝脏、瘦肉、牛奶、蛋类为2040mg/kg大豆、花生、芝麻为大豆、花生、芝麻为3060mg/kg蔬菜水果类食品含锌很低蔬菜水果类食品含锌很低谷物碾磨越细，丢失锌越多。谷物碾磨越细，丢失锌越多。参考摄入量与食物来源70十一、硒十一、硒人体人体硒主要以硒蛋白（含硒主要以硒蛋白（含硒半胱氨酸）硒半胱氨酸）形式存在，形式存在，广泛分布于所有组织和器官中，总广泛分布于所有组织和器官中，总量量14-21
53、mg肝、胰、肾、心、脾、牙釉质及指甲含量高肝、胰、肾、心、脾、牙釉质及指甲含量高脂肪组织最低。脂肪组织最低。 721、生理作用、生理作用1)抗氧化抗氧化作用：硒是多种抗氧化酶的组成成分，可以阻断活性作用：硒是多种抗氧化酶的组成成分，可以阻断活性氧和自由基的破坏作用氧和自由基的破坏作用2)调节调节作用：通过碘甲状腺原氨酸脱碘酶调节甲状腺激素来影作用：通过碘甲状腺原氨酸脱碘酶调节甲状腺激素来影响全身代谢响全身代谢3)免疫免疫作用：硒几乎存在于所有免疫细胞中，补硒可以提高免作用：硒几乎存在于所有免疫细胞中，补硒可以提高免疫力疫力4)抑癌抑癌作用：硒的代谢产物作用：硒的代谢产物(如甲基硒化物如甲基硒化
54、物)抑制癌细胞生长抑制癌细胞生长5)维持正常生育作用维持正常生育作用6)延缓衰老延缓衰老作用作用732、吸收与代谢、吸收与代谢硒的吸收受硒的化学形式、数量以及是否存在硫、重金属、硒的吸收受硒的化学形式、数量以及是否存在硫、重金属、维生素的影响。维生素的影响。动物性食物以动物性食物以硒半胱氨酸硒半胱氨酸和和硒蛋氨酸硒蛋氨酸形式为主。形式为主。植物性食物以植物性食物以SeMet为主。为主。硒在十二指肠吸收，硒在十二指肠吸收， SeMet是主动吸收，是主动吸收，SeO32是被动是被动吸收。吸收。吸收率在吸收率在50%以上以上吸收后与血浆白蛋白结合，随血液转运到各组织和器官吸收后与血浆白蛋白结合，随血
55、液转运到各组织和器官硒可经尿、粪、汗液排出硒可经尿、粪、汗液排出，并通过调节排出控制体内含量稳，并通过调节排出控制体内含量稳定定743、硒缺乏克山病克山病：心脏扩大，心功能失代偿，心衰，休克：心脏扩大，心功能失代偿，心衰，休克发生在我国黑龙江省克山地区。发生在我国黑龙江省克山地区。1973年中国学者首先提年中国学者首先提出。易感人群为出。易感人群为2-6岁儿童和育龄妇女岁儿童和育龄妇女大骨节病大骨节病(变形性骨关节病变形性骨关节病)：骨端软骨细胞变性坏死，肌肉骨端软骨细胞变性坏死，肌肉萎缩和发育障碍萎缩和发育障碍亚硒酸钠与维生素亚硒酸钠与维生素E治疗儿童早期大骨节病疗效显著治疗儿童早期大骨节病
56、疗效显著影响机体抗氧化能力和免疫功能影响机体抗氧化能力和免疫功能某些癌症（如食管癌、胃癌、直肠癌）发病率高。某些癌症（如食管癌、胃癌、直肠癌）发病率高。新生儿溶血性贫血、感染敏感。新生儿溶血性贫血、感染敏感。75硒过量、摄入量、食物来源过多过多地方性硒中毒地方性硒中毒( (湖北恩施县湖北恩施县) )头发变干、变脆，易断裂，皮肤损伤，肢端麻木，偏瘫头发变干、变脆，易断裂，皮肤损伤，肢端麻木，偏瘫参考摄入量参考摄入量中国营养学会中国营养学会推荐推荐：成人：成人RNI值为值为50g。食物来源食物来源动物性食品肝、肾、肉类及海产品是硒的良好来源。动物性食品肝、肾、肉类及海产品是硒的良好来源。76十二、
57、碘十二、碘成人体内仅含碘成人体内仅含碘25 50 mg，约有约有15mg集中在甲状腺中，集中在甲状腺中，其中甲状腺素其中甲状腺素(T4)占占162三碘甲腺原氨酸三碘甲腺原氨酸(T3)占占76一碘酪氨酸一碘酪氨酸(MIT)占占327二碘酪氨酸二碘酪氨酸(DIT)占占334其他碘化物为其他碘化物为101。血液中碘主要为蛋白结合碘血液中碘主要为蛋白结合碘(PBI)791、生理作用碘是甲状腺素的成份，其生理作用也通过甲状腺素表现出来碘是甲状腺素的成份，其生理作用也通过甲状腺素表现出来1）参与能量代谢：促氧化及氧化磷酸化、分解、产热等）参与能量代谢：促氧化及氧化磷酸化、分解、产热等2）促进代谢和生长发育
58、：促进）促进代谢和生长发育：促进DNA及蛋白质的合成、维及蛋白质的合成、维生素的吸收和利用生素的吸收和利用3）促进神经系统发育：脑发育阶段，神经元的迁移分化、）促进神经系统发育：脑发育阶段，神经元的迁移分化、神经突起的分化发育需要甲状腺素参与神经突起的分化发育需要甲状腺素参与4）垂体激素作用：碘代谢受促甲状腺素）垂体激素作用：碘代谢受促甲状腺素(垂体分泌垂体分泌)的调的调节，促甲状腺素的分泌又受血浆甲状腺浓度的反馈控制节，促甲状腺素的分泌又受血浆甲状腺浓度的反馈控制802、吸收与代谢食物中碘离子极易被吸收，进入胃肠道后食物中碘离子极易被吸收，进入胃肠道后1小时内大部被吸小时内大部被吸收，收，3
59、小时完全吸收。小时完全吸收。吸收后的碘（吸收后的碘（I-），迅速进入血液，并在肾脏、），迅速进入血液，并在肾脏、唾液腺、唾液腺、胃胃黏膜和甲状腺处浓集黏膜和甲状腺处浓集，但只有甲状腺能利用碘合成甲状腺素，但只有甲状腺能利用碘合成甲状腺素，而且浓集碘的能力最强而且浓集碘的能力最强。被浓集在甲状腺滤胞细胞内的被浓集在甲状腺滤胞细胞内的I-，通过过氧化物酶的作用迅通过过氧化物酶的作用迅速氧化成速氧化成I0，I0又立即与已激活的酪氨酸结合生成一碘酪氨又立即与已激活的酪氨酸结合生成一碘酪氨酸和二碘酪氨酸，二者再经耦合作用生成有活性的甲状腺素，酸和二碘酪氨酸，二者再经耦合作用生成有活性的甲状腺素，即前述的
60、即前述的T4和和T3。，。，81缺乏症缺乏症1.地方性地方性甲状腺肿大甲状腺肿大(大脖子病或瘿病大脖子病或瘿病)。由于饮食中长期碘摄入不足或生理需要量增加，可导致由于饮食中长期碘摄入不足或生理需要量增加，可导致甲状腺素合成不足，促进甲状腺分泌甲状腺素增加，引甲状腺素合成不足，促进甲状腺分泌甲状腺素增加，引起甲状腺代偿性增大、肥大，出现甲状腺肿大。起甲状腺代偿性增大、肥大，出现甲状腺肿大。青春期、孕妇、乳母中最易发青春期、孕妇、乳母中最易发2.地方性地方性克汀病克汀病（呆小症）。（呆小症）。由于胎儿及婴儿期严重缺碘引起的中枢神经系统损害，由于胎儿及婴儿期严重缺碘引起的中枢神经系统损害，甲状腺功能
61、低下及生长发育停滞为主的病变甲状腺功能低下及生长发育停滞为主的病变据据WHO统计，全球有统计，全球有4亿多人缺碘，儿童痴呆中亿多人缺碘，儿童痴呆中80%是是由缺碘所致由缺碘所致82缺乏原因及预防缺乏原因及预防缺乏的原因缺乏的原因长期摄取不足长期摄取不足长期摄取抗甲状腺素因子的食物（十字花科中的食物，长期摄取抗甲状腺素因子的食物（十字花科中的食物，如萝卜、甘蓝、花菜等如萝卜、甘蓝、花菜等-硫代葡萄糖苷）硫代葡萄糖苷）碘缺乏的预防碘缺乏的预防食用碘化食盐。即在食盐中加入碘化物或碘酸盐，加入食用碘化食盐。即在食盐中加入碘化物或碘酸盐，加入量可以控制在量可以控制在1：20000-1：50000。食用碘
62、化食油。即将含碘食用碘化食油。即将含碘30-35%的碘化油用食用油稀的碘化油用食用油稀释至释至6万万-30万倍。万倍。食用含碘丰富的海产品。如海带、紫菜、发菜、淡菜等食用含碘丰富的海产品。如海带、紫菜、发菜、淡菜等83过量过量碘摄入过量可造成高碘甲状腺肿。碘摄入过量可造成高碘甲状腺肿。高碘性甲状腺功能亢进高碘性甲状腺功能亢进乔本氏甲状腺炎乔本氏甲状腺炎84摄入量及食物来源摄入量及食物来源1.1.推荐摄入量推荐摄入量 RNI成人：成人：150g/d孕妇：孕妇：175g/d乳母：乳母：200g/d 最高摄入量最高摄入量UL：1000 g/d2.食物来源食物来源海产品：海带、紫菜、鱼虾贝类、发菜、海
63、盐海产品：海带、紫菜、鱼虾贝类、发菜、海盐缺碘地区可用碘盐或碘化食用油补充缺碘地区可用碘盐或碘化食用油补充85 碘的UL为1000 g/d 不同人群碘的推荐摄入量(RNI)g/d年龄碘年龄碘00.5147111450505090901201501850孕妇早期中期晚期乳母15015020020020020086十三、氟十三、氟人体内含氟人体内含氟2.9g，氟主要集中在骨骼、牙齿、指甲和毛发中，尤以牙釉质中氟主要集中在骨骼、牙齿、指甲和毛发中，尤以牙釉质中含量最多，含量最多，人的心脏、软组织、血浆中氟量很低。人的心脏、软组织、血浆中氟量很低。871、氟的生理功能1、维持骨骼牙齿结构稳定，、维持骨
64、骼牙齿结构稳定，预防龋齿和老年性骨质疏松。预防龋齿和老年性骨质疏松。取代骨羟磷灰石晶体中的羟离子，形成更为稳定的氟磷取代骨羟磷灰石晶体中的羟离子，形成更为稳定的氟磷灰石，促进骨的形成，增加骨的坚硬性，加速骨骼生长灰石，促进骨的形成，增加骨的坚硬性，加速骨骼生长与牙釉质中的羟磷灰石发生作用，在牙齿表面形成具有与牙釉质中的羟磷灰石发生作用，在牙齿表面形成具有抗酸性腐蚀的氟磷灰石抗酸性腐蚀的氟磷灰石2、在龋斑中抑制糖酵解，减少酸性物质形成，防龋、在龋斑中抑制糖酵解，减少酸性物质形成，防龋88缺乏与过量及来源缺乏与过量及来源1、缺乏、缺乏 骨的形成与牙齿发育不良，增加龋齿的发生率骨的形成与牙齿发育不良
65、，增加龋齿的发生率2、过量、过量: 氟是一种累积性毒素，可引起氟是一种累积性毒素，可引起慢性氟中毒慢性氟中毒抑制酶的活性抑制酶的活性:如脂肪酸氧化酶如脂肪酸氧化酶影响钙、磷代谢，引起运动障碍；影响钙、磷代谢，引起运动障碍；氟骨症：腰腿疼痛、骨软化或骨质疏松氟骨症：腰腿疼痛、骨软化或骨质疏松牙齿釉质发育不全，产生锈色。牙齿釉质发育不全，产生锈色。氟斑牙：牙齿失去光泽氟斑牙：牙齿失去光泽,出现斑点出现斑点,牙面凹陷牙面凹陷,变脆变脆,易易脱落脱落氟碘拮抗氟碘拮抗 甲状腺异常，生育异常甲状腺异常，生育异常89吸收、代谢、供给、来源2、吸收与代谢：、吸收与代谢：膳食和饮水中的氟在胃部吸收，且吸收速度很
66、快。吸膳食和饮水中的氟在胃部吸收，且吸收速度很快。吸收率很高。收率很高。肾脏是无机氟排泄的主要途径。肾脏是无机氟排泄的主要途径。3、供给量与食物来源、供给量与食物来源饮水含氟适宜量：饮水含氟适宜量：1mg/L，总摄入量，总摄入量24mg/d饮水是主要来源，茶叶、海鱼、海带、紫菜含氟较多饮水是主要来源，茶叶、海鱼、海带、紫菜含氟较多90其他微量矿物质其他微量矿物质元素元素生理作用生理作用缺乏缺乏摄入量来源入量来源铜为多种含多种含铜酶(胺氧化胺氧化酶、细胞色素氧化胞色素氧化酶、SOD酶等等)和和铜结合蛋白合蛋白(金属硫蛋白、金属硫蛋白、转酮蛋白等蛋白等)的的组成分。参与成分。参与铁代代谢，维持造血
67、机能和促持造血机能和促进结缔组织形成，形成，对中枢神系中枢神系统的健康有一定意的健康有一定意义人人类铜缺乏很少缺乏很少见。如。如营养不良养不良可能引起可能引起铜缺乏。缺乏。机体出机体出现骨骼缺骨骼缺损、腹泻、肝脾、腹泻、肝脾肿大及心血管病大及心血管病等等AI：2.0mgdUL：8mgd含含铜丰富：可可、丰富：可可、动物的肝、物的肝、肾、黑胡椒，、黑胡椒，其次其次为龙虾、坚果、果、大豆粉大豆粉铬为葡萄糖耐量因子葡萄糖耐量因子(GTF)的的组成分，成分，对DNA合成、增合成、增强免疫功能及免疫功能及预防防动脉硬化等脉硬化等有一定影响有一定影响人人类铬缺乏极少缺乏极少见AI：50gdUL：500gd
68、原粮、豆原粮、豆类含含铬丰，丰，其次其次为畜禽的肝畜禽的肝肾等等91其他微量矿物质其他微量矿物质元素元素生理作用生理作用缺乏缺乏摄入量来源入量来源锰为体内多种体内多种酶组成分或成分或酶的激活的激活剂，参与骨骼，参与骨骼形成、形成、结缔组织生生长及及宏量宏量营养素的能量代养素的能量代谢人人类锰缺乏极少缺乏极少见AI：3.5mgdUL：10mgd含含锰多少依次多少依次为茶叶、茶叶、坚果、糙粮、豆果、糙粮、豆类等等钼为黄黄嘌呤氧化呤氧化酶、醛氧氧化化酶和和亚硫酸硫酸盐氧化氧化酶的的辅基，因而参与体内基，因而参与体内相相应的氧化反的氧化反应人人类钼缺乏极少缺乏极少见。低。低钼在克山在克山病病发病中可能
69、起病中可能起一定作用一定作用AI：60gdUL：350gd动物的肝、物的肝、肾含含钼丰富，丰富，其次其次为干豆和谷物干豆和谷物钴组成成维生素生素B12，与甲状腺与甲状腺肿有关有关巨巨红细胞胞贫血血影响甲状腺影响甲状腺对碘碘的吸收的吸收DRI： 0.043g/d来源：肝、来源：肝、肾、海、海产品、品、绿叶蔬菜叶蔬菜92十四十四、铜人体含量为人体含量为50120mg，分布于各组织器官中，以肝和脑，分布于各组织器官中，以肝和脑中浓度最高。中浓度最高。铜是人体许多重要酶的组成成分，以这些酶的形式参与许铜是人体许多重要酶的组成成分，以这些酶的形式参与许多作用。如多作用。如酪氨酸酶、赖氨酸氧化酶、细胞色素
70、酪氨酸酶、赖氨酸氧化酶、细胞色素c氧化酶、氧化酶、超氧化物歧化酶的都是铜酶。超氧化物歧化酶的都是铜酶。93生理功能1、维持正常造血功能：铁吸收、细胞色素、维持正常造血功能：铁吸收、细胞色素CHb合成、运铁蛋合成、运铁蛋白合成白合成2、维护中枢神经系统的完整性：、维护中枢神经系统的完整性：参与细胞色素氧化酶、酪氨酸酶、多巴胺参与细胞色素氧化酶、酪氨酸酶、多巴胺-羟化酶活性、羟化酶活性、儿茶酚胺的形成儿茶酚胺的形成神经髓鞘缺铜可使神经原减少，脑萎缩神经髓鞘缺铜可使神经原减少，脑萎缩3、促进骨骼、血管和皮肤健康：结缔组织形成、胶原蛋白质、促进骨骼、血管和皮肤健康：结缔组织形成、胶原蛋白质与弹性蛋白质
71、的交联，黑色素形成及维护毛发正常结构与弹性蛋白质的交联，黑色素形成及维护毛发正常结构4、抗氧化作用、抗氧化作用保护机体免受超氧化物的损伤保护机体免受超氧化物的损伤SOD、胺氧化酶等、胺氧化酶等5、其他、其他胆固醇胆固醇 代谢，机体免疫功能，激素分泌代谢，机体免疫功能，激素分泌94缺乏与过量1、缺乏、缺乏（1）缺铜性贫血）缺铜性贫血（2）白细胞减少）白细胞减少（3）血浆铜蓝蛋白水平下降）血浆铜蓝蛋白水平下降（4）含铜酶活性下降）含铜酶活性下降（5）心率不齐、神经变性、毛发脱色、骨质疏松、高胆固）心率不齐、神经变性、毛发脱色、骨质疏松、高胆固醇血症醇血症2、过多、过多急性中毒急性中毒肝豆状核变性肝
72、豆状核变性 血铜增高血铜增高 肝硬化（铜螯合肝硬化（铜螯合-氧自由基，破坏肝脏）氧自由基，破坏肝脏）95吸收与代谢小肠吸收小肠吸收 40大量的铁、锌、植酸盐、纤维素和维生大量的铁、锌、植酸盐、纤维素和维生 素素C可干扰其吸收可干扰其吸收主要由粪便排出主要由粪便排出铜主要在胃和小肠上部吸收，吸收率约为铜主要在胃和小肠上部吸收，吸收率约为40%。中国营养学会推荐成人。中国营养学会推荐成人。AI：2.0mg ；UL：8mg食物了来源：食物了来源：牡蛎、贝类、动物肝、肾、坚硬果、谷胚芽、豆类牡蛎、贝类、动物肝、肾、坚硬果、谷胚芽、豆类奶中较低奶中较低96十五、铬铬在体内含量约为铬在体内含量约为510m
73、g。生理功能生理功能1、葡萄糖耐量因子的组成成分葡萄糖耐量因子的组成成分2 2、提高提高HDLHDL和载脂蛋白和载脂蛋白A(apoA)A(apoA)、降低胆固醇、降低胆固醇3、增强增强DNADNA、RNARNA的合成（增加启动位点数）的合成（增加启动位点数）4 4、免疫功能：减少皮质醇、增加免疫功能：减少皮质醇、增加IgIg5 5、核酸合成：核仁中有含铬蛋白核酸合成：核仁中有含铬蛋白吸收与代谢吸收与代谢小肠吸收小肠吸收: :吸收率吸收率33尿中排出尿中排出97缺乏、过量、摄入量、来源缺乏缺乏(1)(1)生长停滞、血脂增高、葡萄糖耐量异常、高血糖及尿糖、生长停滞、血脂增高、葡萄糖耐量异常、高血糖
74、及尿糖、体重降低体重降低(2)(2)外周神经炎、呼吸商降低外周神经炎、呼吸商降低过量过量(1)(1)畸形（小鼠），畸形（小鼠），(2)(2)致突变（致突变（CrCr6+6+）推荐摄入量推荐摄入量DRIDRI(1) AI(1) AI：50g50g； (2)UL(2)UL：500g500g食物来源：食物来源：良好来源良好来源:肉类及整粒粮食、豆类。啤酒酵母、畜肝含铬肉类及整粒粮食、豆类。啤酒酵母、畜肝含铬量高，且铬活性也大。量高，且铬活性也大。98十六、钼生理功能生理功能1、酶的辅因子、酶的辅因子黄嘌呤氧化黄嘌呤氧化/脱氢酶：嘌呤化合物的代谢与尿脱氢酶：嘌呤化合物的代谢与尿酸形成酸形成催化肝脏铁的
75、释放及铁的转运催化肝脏铁的释放及铁的转运醛氧化酶：嘧啶、嘌呤等的氧化，分解体内有毒醛类醛氧化酶：嘧啶、嘌呤等的氧化，分解体内有毒醛类亚硫酸氧化酶：解除亚硫酸盐的毒性，缺乏则硫化物在亚硫酸氧化酶：解除亚硫酸盐的毒性，缺乏则硫化物在大脑中蓄积，导致死亡大脑中蓄积，导致死亡2、参与稳定糖皮激素受体、参与稳定糖皮激素受体3、增强类固醇的结合能力、增强类固醇的结合能力4、增强氟的作用、增强氟的作用99代谢与缺乏吸收：主要在小肠，膳食及饮水中的钼极易被吸收吸收：主要在小肠，膳食及饮水中的钼极易被吸收(吸收吸收率率88-93)排出：尿中排出。排出：尿中排出。缺乏：缺乏：硫酸氧化酶不足硫酸氧化酶不足:昏迷、心
76、动过速、呼吸急促昏迷、心动过速、呼吸急促与食管癌有关与食管癌有关先天性缺乏先天性缺乏:神经功能障碍，眼晶体异位，智力发育迟神经功能障碍，眼晶体异位，智力发育迟缓缓过量：痛风增多过量：痛风增多100摄入量与来源1、DRIAI60gg；UL 350gUL 350g2 2、来源、来源 肝、肾肝、肾 奶与干豆奶与干豆蔬菜、水果和鱼类钼含量很低。蔬菜、水果和鱼类钼含量很低。101十七、钴生理功能生理功能1、维生素、维生素B12组成成分组成成分2、与甲状腺肿有关、与甲状腺肿有关缺乏缺乏巨红细胞贫血（动物）巨红细胞贫血（动物）影响甲状腺对碘的吸收影响甲状腺对碘的吸收过量过量食欲减退、体重下降、贫血、死亡食欲
77、减退、体重下降、贫血、死亡红细胞过多症红细胞过多症甲状腺增生、粘液性水肿及充血性心衰甲状腺增生、粘液性水肿及充血性心衰102DRI及来源1、DRIAI：60g/dUL：2、来源、来源肝、肾、海产品、绿叶蔬菜肝、肾、海产品、绿叶蔬菜103十八、锰生理功能：生理功能：1、酶的组成成分或激活剂：、酶的组成成分或激活剂：精氨酸酶、精氨酸酶、Mn-SOD的组分，羧化酶、激酶、转化酶的的组分，羧化酶、激酶、转化酶的激活剂，参与脂类、碳水化合物代谢，为蛋白质、激活剂，参与脂类、碳水化合物代谢，为蛋白质、DNA、RNA合成所必需合成所必需2、维持骨骼正常发育：粘多糖合成需要锰、维持骨骼正常发育：粘多糖合成需要
78、锰3、促进糖和脂肪代谢及抗氧化作用、促进糖和脂肪代谢及抗氧化作用缺锰，胰腺发育不良，葡萄糖耐量异常，缺锰，胰腺发育不良，葡萄糖耐量异常，HDL减少，肝减少，肝脂肪增加脂肪增加、Mn-SOD活力下降活力下降4、其他、其他与生殖有关，缺锰，精子减少，性欲减退，与生殖有关，缺锰，精子减少，性欲减退，神经功能障碍神经功能障碍抽搐、共济失调抽搐、共济失调(耳石发育不良耳石发育不良)104吸收、排出、缺乏、过量吸收与代谢吸收与代谢小肠吸收，小肠吸收，2-15，肠道排出肠道排出缺乏（缺乏（动物）动物）骨骼异常，长骨变短弯曲，头颅耳骨异常骨骼异常，长骨变短弯曲，头颅耳骨异常(粘多糖粘多糖)酶活性受影响：酶活性
79、受影响：SOD、胆碱酯酶、（激活剂）、胆碱酯酶、（激活剂）生殖影响：卵巢、睾丸退行性变生殖影响：卵巢、睾丸退行性变脂肪代谢脂肪代谢胆固醇合成障碍胆固醇合成障碍葡萄糖耐量异常葡萄糖耐量异常过量过量中枢神经受损，高激惹性、暴力行为，幻觉中枢神经受损，高激惹性、暴力行为，幻觉:“锰狂症锰狂症”严重，锥体外系永久性损害严重，锥体外系永久性损害105DRI及来源1、DRIAI：3.5mg/dUL：10mg/d2、来源、来源糙米、米糠、麦芽、核桃、海参、鱿鱼中丰富糙米、米糠、麦芽、核桃、海参、鱿鱼中丰富106温馨提示：如何安排早餐？温馨提示：如何安排早餐？“关注营养，关注健康”，今天我们讨论的是有关如何安
80、排早餐的问题。关于早餐，我们经常会听到这样的问题：应不应该吃早餐？应不应该吃早餐？早餐应该吃什么呢？早餐应该吃什么呢？答案非常的明确，应该吃早餐。人们常说早吃好、午吃饱、晚吃少；早晨不吃饭可是不好，因为前一天的晚餐距离早晨将近有12个小时，所以人们早晨的血糖比较低，应该及时的补充，不然的话就会影响脑组织机能的活动，如果不吃早餐自然是不利于身体健康了，全身乏力，心慌出虚汗。如果只吃一个鸡蛋或喝杯牛奶、豆汁人体所需的热量不够，还应该吃些主食、汤类、蔬菜和水果，比如汤类可以喝点米粥、牛奶、豆浆等，主食有包子、面包、馒头、面条、油饼、豆包、油条等等，还应该配合着吃一些鸡蛋、火腿肉、水果、蔬菜；我们往往
81、忽视了早餐的水果、蔬菜，其实，苹果、桔子、西红柿或者是一根黄瓜就可以补充足够的营养啦。这样搭配基本上可以满足一个儿童一个上午的营养需要，保证你们有充沛的精力投入到学习当中。温馨提示：如何安排早餐？温馨提示：如何安排早餐？107图108甲状腺肿大（图）甲状腺肿大（图）甲状腺肿甲状腺肿 (goiter)114克汀病克汀病克汀病是一种呆小症：是小儿甲状腺功能不足所致克汀病是一种呆小症：是小儿甲状腺功能不足所致 甲状腺素是人体生长发育必需的内分泌激素，小儿缺乏这甲状腺素是人体生长发育必需的内分泌激素，小儿缺乏这种激素，可直接影响脑组织和骨胳的发育。种激素，可直接影响脑组织和骨胳的发育。胚胎个月后，甲状
82、腺已能合成甲状腺素。母亲缺碘，供胚胎个月后，甲状腺已能合成甲状腺素。母亲缺碘，供给胎儿的碘不足，使胎儿期甲状腺素合成不足，严重影响给胎儿的碘不足，使胎儿期甲状腺素合成不足，严重影响胎儿中枢神经系统，尤其是大脑的发育。若不及时补充碘，胎儿中枢神经系统，尤其是大脑的发育。若不及时补充碘，将造成神经系统不可逆的损害。生下来可能是傻孩子将造成神经系统不可逆的损害。生下来可能是傻孩子患病婴儿智力低下，生长迟缓患病婴儿智力低下，生长迟缓115赠送精美图标1、字体安装与、字体安装与设设置置如果您对PPT模板中的字体风格不满意，可进行批量替换，一次性更改各页面字体。1.在“开始”选项卡中，点击“替换”按钮右侧
83、箭头，选择“替换字体”。（如下图）2.在图“替换”下拉列表中选择要更改字体。（如下图）3.在“替换为”下拉列表中选择替换字体。4.点击“替换”按钮，完成。1172、替、替换换模板中的模板中的图图片片模板中的图片展示页面，您可以根据需要替换这些图片，下面介绍两种替换方法。方法一：更改图片方法一：更改图片1.选中模版中的图片（有些图片与其他对象进行了组合，选择时一定要选中图片本身，而不是组合）。2.单击鼠标右键，选择“更改图片”，选择要替换的图片。（如下图）注意：注意：为防止替换图片发生变形，请使用与原图长宽比例相同的图片。117PPT放映设置PPT放映场合不同，放映的要求也不同，下面将例举几种常
84、用的放映设置方式。让让PPT停止自动播放停止自动播放1. 单击”幻灯片放映”选项卡，去除“使用计时”选项即可。让让PPT进行循环播放进行循环播放1.单击”幻灯片放映”选项卡中的“设置幻灯片放映”，在弹出对话框中勾选“循环放映，按ESC键终止”。118赠送精美图标1、字体安装与、字体安装与设设置置如果您对PPT模板中的字体风格不满意，可进行批量替换，一次性更改各页面字体。1.在“开始”选项卡中，点击“替换”按钮右侧箭头，选择“替换字体”。（如下图）2.在图“替换”下拉列表中选择要更改字体。（如下图）3.在“替换为”下拉列表中选择替换字体。4.点击“替换”按钮，完成。1202、替、替换换模板中的模
85、板中的图图片片模板中的图片展示页面，您可以根据需要替换这些图片，下面介绍两种替换方法。方法一：更改图片方法一：更改图片1.选中模版中的图片（有些图片与其他对象进行了组合，选择时一定要选中图片本身，而不是组合）。2.单击鼠标右键，选择“更改图片”，选择要替换的图片。（如下图）注意：注意：为防止替换图片发生变形，请使用与原图长宽比例相同的图片。120PPT放映设置PPT放映场合不同，放映的要求也不同，下面将例举几种常用的放映设置方式。让让PPT停止自动播放停止自动播放1. 单击”幻灯片放映”选项卡，去除“使用计时”选项即可。让让PPT进行循环播放进行循环播放1.单击”幻灯片放映”选项卡中的“设置幻灯片放映”，在弹出对话框中勾选“循环放映，按ESC键终止”。121
