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1、 食堂清洁生产审核报告食堂清洁生产审核报告1234目录目录策划和组织策划和组织预预预评估预评估评估评估方案产生和筛选方案产生和筛选567可行性分析可行性分析方案实施方案实施持续清洁生产持续清洁生产一、策划和组织一、策划和组织1领导层动员领导层动员2组建审核小组组建审核小组3制定工作计划制定工作计划4开展宣传教育开展宣传教育现况调查和分析现况调查和分析提出和实施无提出和实施无提出和实施无提出和实施无/ /低费方案低费方案低费方案低费方案确定清洁生产审核重点确定清洁生产审核重点设置清洁生产目标设置清洁生产目标1234二、预评估二、预评估生产工艺流程图生产工艺流程图食堂概况食堂概况食堂存在主要问题食
2、堂存在主要问题现况调查和分析现况调查和分析食堂概况食堂概况v位位于于东东校校园园碧碧云云湖湖东东北北角角，东东篮篮球球场场旁旁边边。面面积积2300多多平平方方米米，是是东东校校园园规规模模最最大大、人人气气最最旺旺的的食食堂堂, 每每天天可可向向3200余余学学生生提提供供正正常常的的饮饮食食供供应应。东东一一食食堂堂布布局局合合理理、流流程程科科学学、管管理理规规范范，就就餐餐大大厅厅宽宽敞敞明明亮亮，配配备备了了色色彩彩明明快快，时时尚尚舒舒适适的的就就餐餐桌桌椅椅。提提供供在在校校学学生生和和教教职职员员工工全全日日用用餐餐，早早、中中、晚晚餐餐采采取取自自选选的的售售餐餐方方式式。早
3、早餐餐为为学学生生准准备备了了各各种种粉粉类类、粥粥类类、面面食食类类及及奶奶制制品品10种种以以上上；中中、晚晚餐餐也也不不少少于于15个个品品种种的的各各种种荤荤素素炒炒菜菜及及主主食食花花样样，学学生生可可在在食食堂堂任任意意购购买买。使使用用就就餐餐卡卡购购餐餐，不不对对外外开开放放经经营营，为在校学生和教职员工提供生活需要为在校学生和教职员工提供生活需要。生产工艺流程图生产工艺流程图食堂无凉菜间、无消毒专用工具。食堂无凉菜间、无消毒专用工具。一一些些卫卫生生设设施施陈陈旧旧、简简陋陋、破破损损后后未未能能及及时时维维修修或或增增添，特别是添，特别是“三防三防”设施没有及时完善。设施没
4、有及时完善。食品加工、保存未实行生熟分开，容易造成交叉污染。食品加工、保存未实行生熟分开，容易造成交叉污染。食堂内未采取防尘、防蝇、防虫等措施食堂内未采取防尘、防蝇、防虫等措施食食品品清清洗洗不不够够干干净净，偶偶尔尔会会在在饭饭菜菜里里发发现现一一些些菜菜虫虫或或其他不能食用的东西。其他不能食用的东西。售货部服务态度需加强，另外，每人每份获得的量不均等。售货部服务态度需加强，另外，每人每份获得的量不均等。供供菜菜窗窗口口处处无无秩秩序序，高高峰峰时时期期出出现现混混乱乱场场面面，应应建建一一个个排排队队铁铁栏，引导同学栏，引导同学 有秩序的打菜。有秩序的打菜。食食堂堂内内公公共共洗洗碗碗池池
5、处处水水浪浪费费严严重重，并并且且经经常常出出现现废废水水逸逸出出水水池池现象。现象。食食堂堂排排放放污污水水中中污污染染物物含含量量超超标标，废废水水多多数数未未经经末末端端处处理理直直接接排放，对环境影响很大，食堂针对废水这方面无治理措施排放，对环境影响很大，食堂针对废水这方面无治理措施.。食堂存在主要问题食堂存在主要问题确定审核重点确定审核重点v污废水的排放污废水的排放v电能，煤等能源的消耗电能，煤等能源的消耗设置清洁生产目标设置清洁生产目标对外购蔬菜和食品的过程对外购蔬菜和食品的过程针对食品初加工过程针对食品初加工过程针对食品烹饪过程针对食品烹饪过程提出和实施无费、低费方案提出和实施无
6、费、低费方案针对就餐过程针对就餐过程针对洗涤餐具的过程针对洗涤餐具的过程对其他方面的建议对其他方面的建议三、评估三、评估污染物产生的原因分析污染物产生的原因分析v原辅料和能源原辅料和能源：一些食材及配料的不合理使用，导致原材料和配料过剩；一些食材及配料的不合理使用，导致原材料和配料过剩；在食材加工过程中没有使用清洁能源和二次能源。在食材加工过程中没有使用清洁能源和二次能源。v加工工艺加工工艺：食材原料利用率低；连续的生产能力还不够高。食材原料利用率低；连续的生产能力还不够高。v设备设备：设备破旧、漏损；设备自动化控制水平低；有关加工设备之间设设备破旧、漏损；设备自动化控制水平低；有关加工设备之
7、间设置不够合理简洁；食材加工设备缺乏有效维护和保养。置不够合理简洁；食材加工设备缺乏有效维护和保养。v废弃物废弃物：大部分清洗水不能够循环使用；油烟废气没能够更好地处理后大部分清洗水不能够循环使用；油烟废气没能够更好地处理后再排放。再排放。v管理管理：没有有效地执行餐饮行业清洁生产指标；现行的管理制度不能满没有有效地执行餐饮行业清洁生产指标；现行的管理制度不能满足清洁生产的需求。足清洁生产的需求。v员工员工：员工的素质不能满足生产需要，缺乏熟络的加工人员，员工的技员工的素质不能满足生产需要，缺乏熟络的加工人员，员工的技能不能满足本岗位的需求，员工对清洁生产的意识较低。能不能满足本岗位的需求，员
8、工对清洁生产的意识较低。四、四、方案产生和筛选阶段方案产生和筛选阶段五、五、可行性分析可行性分析针对外购蔬菜和食品的过程针对外购蔬菜和食品的过程针对食品初加工过程针对食品初加工过程针对食品烹饪过程针对食品烹饪过程对其他方面的建议对其他方面的建议六、六、清洁生产审核方案实施效果清洁生产审核方案实施效果v经济效益经济效益：通过统计分析、实测和计算，对比清洁生产方案实：通过统计分析、实测和计算，对比清洁生产方案实施前后产量、原辅材料消耗、能源消耗、水耗、废水排放量、施前后产量、原辅材料消耗、能源消耗、水耗、废水排放量、废水处理费以及产值和利税等经济指标的变化，获得直接经济废水处理费以及产值和利税等经
9、济指标的变化，获得直接经济效益效益1515万元万元/ /每年。每年。v环境效益环境效益：该食堂废水日排放量减少：该食堂废水日排放量减少1010多多m m3 3，环保管理得到了，环保管理得到了大大提高，上了一个新台阶。大大提高，上了一个新台阶。v社会效益社会效益：中华人民共和国清洁生产促进法得到了宣传、：中华人民共和国清洁生产促进法得到了宣传、贯彻和落实，使食堂全体员工对开展清洁生产和清洁生产审核贯彻和落实，使食堂全体员工对开展清洁生产和清洁生产审核有了较深入的了解和认识，环保意识得到了进一步提高；对广有了较深入的了解和认识，环保意识得到了进一步提高；对广西大学开展清洁生产和清洁生产审核起到了积
10、极的推动作用，西大学开展清洁生产和清洁生产审核起到了积极的推动作用，20192019年年5 5月该食堂被评为广西壮族自治区高等学校月该食堂被评为广西壮族自治区高等学校“示范性标示范性标准化学生食堂准化学生食堂”，树立了食堂良好的校园形象。，树立了食堂良好的校园形象。七、七、持续清洁生产阶段持续清洁生产阶段1、继续完成另一项中高费方案，蒸汽提水技术改造，继续完成另一项中高费方案，蒸汽提水技术改造， 增增加蒸汽冷却水收集装置，提高水的利用率回用率；加蒸汽冷却水收集装置，提高水的利用率回用率；2、选用无磷洗涤剂用于餐具、操作间、食品的清洗与消选用无磷洗涤剂用于餐具、操作间、食品的清洗与消毒毒，减低废
11、水减低废水COD浓度以及对环境的影响；浓度以及对环境的影响；3、不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子等；减少、不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子等；减少资源消耗；资源消耗；4、更新餐饮设备，淘汰耗能大、产生污染物多的旧设备，更新餐饮设备，淘汰耗能大、产生污染物多的旧设备，使用具有能效标识的环保型餐饮设备。减少对环境的污染，使用具有能效标识的环保型餐饮设备。减少对环境的污染，节约能源；（正在实施）节约能源；（正在实施）5、对员工清洁生产技能培训，建立清洁生产奖励措施，帮助、对员工清洁生产技能培训，建立清洁生产奖励措施，帮助和鼓励员工施行并坚持食堂的清洁生产工作。和鼓励员工施行并坚持食堂的清洁生产工作。
