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1、中华茶文化中华茶文化 主讲：叶楠主讲：叶楠香香高高艺艺美美品品乌乌龙龙乌龙茶的个中况味铁观音茶铁观音茶冲泡后，香气高雅如兰花，滋味冲泡后，香气高雅如兰花，滋味浓厚而微带蜂蜜的甜香，且十分耐泡，有浓厚而微带蜂蜜的甜香，且十分耐泡，有“七泡有余香七泡有余香”之美誉。之美誉。武夷岩茶武夷岩茶冲泡后则香气浓郁青长，滋味醇冲泡后则香气浓郁青长，滋味醇厚回甘，茶水橙黄清澈，岩韵弥久。厚回甘，茶水橙黄清澈，岩韵弥久。安溪铁观音安溪铁观音 安溪金桂铁观音，齿隙留香味悠悠。安溪金桂铁观音，齿隙留香味悠悠。 碧叶镶缘红朴朴，质重如铁金汤稠。碧叶镶缘红朴朴，质重如铁金汤稠。 潮汕烘炉玉书碾，孟臣罐酌若琛瓯。潮汕烘炉
2、玉书碾，孟臣罐酌若琛瓯。 瓯瓯好茶联侨谊，健神健骨暖心胸。瓯瓯好茶联侨谊，健神健骨暖心胸。 童颜鹤发百岁翁，明眸皓齿丽姿容。童颜鹤发百岁翁，明眸皓齿丽姿容。 窈窕腰身随风舞，怀珍脱颖经典穷。窈窕腰身随风舞，怀珍脱颖经典穷。 外洋环流家乡水，闽南奇茗具奇功。外洋环流家乡水，闽南奇茗具奇功。 铁观音茶的泡饮方法铁观音茶的泡饮方法 “水以石泉为佳，水以石泉为佳，炉以炭火为妙，炉以炭火为妙，茶具以小为上茶具以小为上”。 款款有致入仙境，款款有致入仙境，纤纤玉手沏香茗。纤纤玉手沏香茗。为君寻得观音韵，为君寻得观音韵，色香味形有神功。色香味形有神功。 安溪工夫茶茶艺安溪工夫茶茶艺茶艺之本茶艺之本：(纯纯)
3、茶性之纯正，茶主之纯心，化茶茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。友之净纯。茶艺之韵茶艺之韵：(雅雅)沏茶之细致，动作之优美，茶局沏茶之细致，动作之优美，茶局之优雅，展茶艺之神韵。之优雅，展茶艺之神韵。茶艺之德茶艺之德：(礼礼)感恩于自然，敬重于茶农，诚待感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。于茶客，联茶友之情谊。 茶艺之道茶艺之道：(和和)人与人之和谐，人与茶、人与自人与人之和谐，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。然之和谐，系心灵之挚爱。武夷岩茶武夷岩茶武夷茶武夷茶 清清陆廷灿陆廷灿 桑苧家传旧有经，桑苧家传旧有经，弹琴喜傍武夷君。弹琴喜傍武夷君。轻涛松下烹溪月，轻涛松下烹溪
4、月，含露梅边煮岭云。含露梅边煮岭云。醒睡功资宵判牍，醒睡功资宵判牍，清神雅助画论文。清神雅助画论文。春雷催茁仙岩笋，春雷催茁仙岩笋，雀尖龙团取次分。雀尖龙团取次分。 武夷岩茶艺程序武夷岩茶艺程序 武夷茶艺的程序有二十七道，合武夷茶艺的程序有二十七道，合三九之道三九之道：1.恭请上座恭请上座 客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。2.焚香静气焚香静气 焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。3.丝竹和鸣丝竹和鸣 轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。4.叶嘉酬宾叶嘉酬宾 出示武夷岩
5、茶让客人观赏。出示武夷岩茶让客人观赏。“叶嘉叶嘉”即宋苏东即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名，意为茶叶嘉美。坡用拟人笔法称呼武夷茶之名，意为茶叶嘉美。5.活煮山泉活煮山泉 泡茶用山溪泉火为上，用活火煮到初沸为宜。泡茶用山溪泉火为上，用活火煮到初沸为宜。6.孟臣沐霖孟臣沐霖 即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。把名茶壶喻为孟臣。7.乌龙入宫乌龙入宫 把乌龙茶放入紫砂壶内。把乌龙茶放入紫砂壶内。 8.悬壶高冲悬壶高冲 把盛开水的长嘴壶提高冲水，可使茶叶翻动。把盛开水的长嘴壶提高冲水，可使茶叶翻动。9.春风拂面春风拂面 用壶盖轻轻刮去表面
6、白泡沫，使茶叶清新洁净。用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。10.重洗仙颜重洗仙颜 用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。温。“重洗仙颜重洗仙颜”为武夷山一石刻。为武夷山一石刻。11.若琛出浴若琛出浴 即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。12.玉液回壶玉液回壶 即把已泡出的茶水倒出，又转倒入壶，使茶即把已泡出的茶水倒出，又转倒入壶，使茶水更为均匀。水更为均匀。13.关公巡城关公巡城 依次来回往各杯斟茶水。依次来回往各杯斟茶水。14.韩信点兵韩信点兵
7、 壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。15.三龙护鼎三龙护鼎 即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。当又雅观。16.鉴赏三色鉴赏三色 认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。17.喜闻幽香喜闻幽香 即嗅闻岩茶的香味。即嗅闻岩茶的香味。 18.18.初品奇茗初品奇茗初品奇茗初品奇茗 观色、闻香后开始品茶味。观色、闻香后开始品茶味。19.再斟兰芷再斟兰芷 即斟第二道茶，即斟第二道茶，“兰芷兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹泛指岩茶。宋范仲淹诗有诗有“斗茶香兮薄兰芷斗茶香兮薄兰芷”之句。
8、之句。20.品啜甘露品啜甘露 细致地品尝岩茶，细致地品尝岩茶，“甘露甘露”指岩茶。指岩茶。21.三斟石乳三斟石乳 即斟三道茶。即斟三道茶。“石乳石乳”，元代岩茶之名。，元代岩茶之名。22.领略岩韵领略岩韵 即慢慢地领悟岩茶的韵味。即慢慢地领悟岩茶的韵味。23.敬献茶点敬献茶点 奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易掩盖茶味。掩盖茶味。24.自斟漫饮自斟漫饮 即客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。即客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。25.欣赏歌舞欣赏歌舞 茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则吟诗
9、唱和。品茶则吟诗唱和。26.游龙戏水游龙戏水 选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙在戏水。若乌龙在戏水。27.尽杯谢茶尽杯谢茶 起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。 武夷茶宴武夷茶宴品饮乌龙茶有三忌一是一是空腹不能饮空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，即俗称的甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，即俗称的“茶醉茶醉”；二是二是睡前不能饮睡前不能饮，否则会使人难以入睡；，否则会使人难以入睡；三是三是冷茶不能饮冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。不利。初饮乌龙茶的人初饮乌龙茶的人尤为注意，因为乌龙茶所尤为注意，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多，品饮不当含茶多酚及咖啡碱较其他茶多，品饮不当易伤害身体易伤害身体 。“瓦屋纸窗，佳茗清泉，瓦屋纸窗，佳茗清泉， 若得半日之闲，若得半日之闲， 可抵十年尘梦！可抵十年尘梦！”
