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1、功能性食品梁瑜梁瑜 Office：2A101 Tel：13893481230 E-mail：绪论绪论本章学习目的掌握功能性食品的基本概念掌握我国功能性食品的特征与分类了解、掌握我国功能性食品的发展现状、趋势与策略第一节第一节 功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念一、功能性食品的定义功能性食品（Functional FoodFunctional Food）：19871987年，日本文部省在食品功能的系统性解释与展开最先使用该词。19891989年4 4月，厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。19901990年又提出“
2、特殊保健用途食品”（Food for Specified Health useFood for Specified Health use）。功能性食品有时也称为保健食品功能性食品有时也称为保健食品在学术与科研上，叫在学术与科研上，叫“功能性食品功能性食品”更科学一些。更科学一些。保健食品注册管理办法保健食品注册管理办法( (试行试行) )中对保健食品进行了严格中对保健食品进行了严格定义定义: : 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机
3、体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。急性、亚急性或者慢性危害的食品。 我国对于功能性食品的定义：61适宜适宜对象？象？功功 能？能？2目目 的？的？3范范 畴？畴？4特定人群特定人群特定人群特定人群 调节机体调节机体调节机体调节机体不以治疗疾病不以治疗疾病不以治疗疾病不以治疗疾病食食食食 品品品品辅助记忆我国对于功能性食品的要求我国对于功能性食品的要求1.1.所选用的原料和辅料及其农药、兽药和生物毒素的残所选用的原料和辅料及其农药、兽药和生物毒素的残留限量应符合相应国家标准或行业标准的规定。留限量应
4、符合相应国家标准或行业标准的规定。2.2.产品的配方设计和生产工艺科学合理且明确功能因子产品的配方设计和生产工艺科学合理且明确功能因子的化学结构和特性。在加工、储藏和运输过程中具有良好的化学结构和特性。在加工、储藏和运输过程中具有良好的稳定性。的稳定性。3.3.产品至少应具有调节人体机能作用的某一种功能，并产品至少应具有调节人体机能作用的某一种功能，并通过符合标准、规定要求的科学试验，证实有效的功能因通过符合标准、规定要求的科学试验，证实有效的功能因子和具有明显、稳定的调节人体机能的作用。子和具有明显、稳定的调节人体机能的作用。4.4.产品中所含有的功能因子应达到可靠的有效含量。此产品中所含有
5、的功能因子应达到可靠的有效含量。此外，还应含有类属食品（相应的普通食品）应用的营养素。外，还应含有类属食品（相应的普通食品）应用的营养素。5.5.产品在外观和感官特性上应具有类属食品的基本特性产品在外观和感官特性上应具有类属食品的基本特性（组织状态、口感、气味），能为消费者所接受。（组织状态、口感、气味），能为消费者所接受。6.6.产品应具有良好的食品安全性，保证对人体不产生任产品应具有良好的食品安全性，保证对人体不产生任何急性、恶性或慢性危害；何急性、恶性或慢性危害；7.7.产品应标明适合食用的人群和合理的摄入量（老年人、产品应标明适合食用的人群和合理的摄入量（老年人、婴幼儿、孕妇）；婴幼儿
6、、孕妇）；8.8.产品必须通过卫生部国家食品和药品监督管理局批准。产品必须通过卫生部国家食品和药品监督管理局批准。二、功能性食品的分类二、功能性食品的分类（一）按所用原料：植物类、动物类和微生物（益生菌）类。（二）按功能因子的种类：多糖类、功能性油脂、自由基清除剂类、维生素类、肽与蛋白质类、微量元素类以及其他（如二十八烷醇、植物甾醇、皂苷）类。（三）按调节人体机能的作用分：（三）按调节人体机能的作用分：1.增强免疫力增强免疫力2.辅助降脂辅助降脂 3.辅助降糖辅助降糖 4.抗氧化抗氧化 5.辅助改善记忆力辅助改善记忆力 6.缓解视疲劳缓解视疲劳7.促进排铅促进排铅 8.清咽功能清咽功能 9.辅
7、助降血压辅助降血压 10.改善睡眠改善睡眠11.促进泌乳促进泌乳 12.缓解体力疲劳缓解体力疲劳13.提高缺氧耐受力提高缺氧耐受力 14对辐射危害有辅助保护功能对辐射危害有辅助保护功能15减肥减肥 16改善生长发育改善生长发育17增加骨密度增加骨密度18改善营养性贫血改善营养性贫血 19对化学性肝损伤有辅助保护对化学性肝损伤有辅助保护20祛痤疮祛痤疮21祛黄褐斑祛黄褐斑22改善皮肤水分改善皮肤水分23改善皮肤油分改善皮肤油分24通便功能通便功能 25对胃粘膜损伤有辅助保护功能对胃粘膜损伤有辅助保护功能 26调节肠道菌群调节肠道菌群 27促进消化促进消化注：-动物试验-人体试验（四）根据科技含量
8、进行分类：（四）根据科技含量进行分类：1第一代产品第一代产品（强化食品推断阶段）根据各类人群的营养需要，针对性地将营养素添加到食品中去。根据各营养素和有效成分的功能，来推断产品的功能，不需证实。目前，欧美各国将这类产品列入普通食品来管理，我国也以普通食品来管理。2第二代产品第二代产品（初级产品验证阶段）要求经过人体及动物试验，证实该产品具有某种生理功能。目前我国市场上的保健食品大多属于此类。3第三代产品第三代产品（高级产品功能因子结构和特性研究阶段）需要验证某种生理功能外要查清该项功能的功效成分，其结构、含量、作用机理、和稳定性等。这类产品在我国现有市场上还不多见，且功效成分多数是从国外引进，
9、缺乏自己的系统研究。（三）以产品的形式来分类（三）以产品的形式来分类普通食品所固有的形式普通食品所固有的形式片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式的功能食片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式的功能食品品 14功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品吗 ？（） 目的及目标： 毒副作用：(3)管理限制程度：不允许任何毒副作用；允许一定毒副作用。无需医生的处方，无剂量限制；需医生的处方，存在剂量限制。预防疾病 保健康复；治疗疾病。三三. . 功能性食品与药品的区别功能性食品与药品的区别 三、我国三、我国功能性食品迅速发展的原因功能性食品迅速发展的原因15 1. 1. 人口老龄化人口老
10、龄化促进了促进了功能性食品功能性食品的发展。的发展。l人口正向老年化发展（我国60岁以上，已超过总人口11.5%）。l医疗保险费用迅速上升 + 药物副作用危害日益明显， 意识到从饮食上保持健康、预防疾病 更为合算、安全。162.2.疾病疾病谱和死因和死因谱的的改改变刺激了刺激了功能性食品功能性食品的消的消费。 科学和公共卫生事业发展 有效控制传染病， 慢性疾病 疾病谱、死因谱主要地位。 疾病模式变化 饮食与现代疾病的关系 引发了饮食革命 刺激功能性食品的消费。3.3.科学的进步科学的进步推动了推动了功能性食品功能性食品的发展。的发展。 近半个世纪，生命科学极迅速发展 饮食营养与身体健康的关系，
11、使人们懂得如何利用功效成分去开发功能性食品。四、我国四、我国功能性食品存在的问题功能性食品存在的问题181.1.低水平重复现象低水平重复现象严重。严重。“审批门槛定的较低”+ 管理层的文化素质不高 造成产品开发力度不够，低水平重复现象严重。据统计，卫生部批准的3000多个功能食品，功能主要集中在免疫调节、调节血脂、抗疲劳3项，约占60%。2.2.基础研究基础研究不够。不够。 l从从学科发展学科发展来说，功能性食品是一个来说，功能性食品是一个综合性学科综合性学科，需要多，需要多学科学科携手合作携手合作。l目前，我国的目前，我国的教育体系教育体系不适应当前不适应当前功能食品产业的发展功能食品产业的
12、发展。 如我国的如我国的“食品科学食品科学”专业，研究的重点是专业，研究的重点是食品加食品加工工过程中额科学问题，很过程中额科学问题，很少涉及少涉及研究研究“食品与人健康的关食品与人健康的关系系”，也很少涉及也很少涉及食品的功能问题食品的功能问题。 此外，中央及各级政府的此外，中央及各级政府的科研部门科研部门，对这一领域的，对这一领域的科研投入也极少科研投入也极少。 3.3.主要采用主要采用非传统非传统的的食品形态食品形态，价格较高价格较高。 日本：只能以日本：只能以食品食品作作载体载体， 我国：常采用我国：常采用非传统食品形态非传统食品形态，以，以片剂和胶囊片剂和胶囊等形式出等形式出现，现，
13、脱离脱离人们日常生活，且人们日常生活，且价格较高价格较高，使消费者，使消费者望而却步望而却步。4.4.监督管理难度较大。监督管理难度较大。 截止截止20012001年底，经年底，经卫生部批准卫生部批准的功能食品的功能食品31483148个，其个，其中中90%90%以上以上属第二代产品。属第二代产品。 功能因子功能因子不明确，不明确，作用机理作用机理不清楚，不清楚，一旦造假一旦造假难以鉴难以鉴别，给产品监督管理带来较大困难。别，给产品监督管理带来较大困难。“重许可，轻监管重许可，轻监管”现象现象时有发生。时有发生。 五、五、 我国功能性食品的发展趋势我国功能性食品的发展趋势211.1.大力开发大
14、力开发第三代第三代功能食品。功能食品。 若能开发出若能开发出第三代功能食品第三代功能食品，就能与，就能与国际接轨国际接轨，参与，参与国际竞争国际竞争。 随着中国加入随着中国加入世界贸易组织世界贸易组织（WTOWTO），人民对），人民对生活质生活质量量日益注重，具有明确功能因子的第三代功能食品的日益注重，具有明确功能因子的第三代功能食品的需求需求量必然增加量必然增加。2.2.开展开展多学科多学科的的基础研究基础研究与与创新性产品的开发创新性产品的开发。 功能食品的研究与功能食品的研究与生理学、生物化学、营养学生理学、生物化学、营养学及及中医中医药药等等多种学科的基本理论多种学科的基本理论相关。相
15、关。 应用应用多学科的知识、多学科的知识、采用采用现代科学仪器和实验手段，现代科学仪器和实验手段，从分子、细胞、器官从分子、细胞、器官等分子生物学水平上研究功能食品的等分子生物学水平上研究功能食品的功效功效及及功能因子的稳定性功能因子的稳定性，开发出具有知识产权的功能性，开发出具有知识产权的功能性食品。食品。3.3.产品向产品向多元化多元化方向发展方向发展。 随着随着生命科学生命科学和和食品加工技术食品加工技术的进步，未来功能食品的进步，未来功能食品的的加工更精细加工更精细、配方更科学配方更科学、功能更明确功能更明确、效果更显著效果更显著、食用更方便食用更方便。 产品形式产品形式除目前流行的除
16、目前流行的口服液、胶囊、饮料、冲剂、口服液、胶囊、饮料、冲剂、粉剂粉剂外，一些外，一些新形式新形式的食品，如的食品，如烘焙、膨化、挤压类烘焙、膨化、挤压类等也等也将上市。将上市。4.4.实施实施名牌战略名牌战略。 “名牌产品名牌产品” 和和 “明星企业明星企业”对于一个产业的推动对于一个产业的推动作用是十分重要。作用是十分重要。 企业应树立良好的市场形象，引导消费者树立正确的企业应树立良好的市场形象，引导消费者树立正确的保健意识和健康观念，使功能性食品由奢侈消费品向普通保健意识和健康观念，使功能性食品由奢侈消费品向普通消费品转变。消费品转变。思考题思考题什么是功能性食品？什么是功能性食品？功能
17、性食品的特点？功能性食品的特点？功能性食品如何分类？功能性食品如何分类？功能性食品在调节人体机能时有哪些作用？功能性食品在调节人体机能时有哪些作用？功能性食品与药品有何区别？功能性食品与药品有何区别？试述试述2121世纪我国功能性食品的发展趋势。世纪我国功能性食品的发展趋势。补充知识一、功能食品的理论基础一、功能食品的理论基础 现代营养学现代营养学-营养素的种类、功能、需要量、营养素的种类、功能、需要量、 平衡膳食的构成；平衡膳食的构成； 生物化学生物化学-生物体组成、组成成分的功能；生物体组成、组成成分的功能； 中医饮食营养学中医饮食营养学-人的整体观念、阴阳平衡、人的整体观念、阴阳平衡、
18、顾护脾胃、药食同源顾护脾胃、药食同源；二、功能食品制作工艺二、功能食品制作工艺粉碎技术粉碎技术粉碎技术粉碎技术- - 干法、湿法、超微粉碎法；（目的：提取、浸出、调配、干法、湿法、超微粉碎法；（目的：提取、浸出、调配、服用；）服用；）压榨技术压榨技术压榨技术压榨技术-机械力（目的：破坏细胞、得到汁液、油液）机械力（目的：破坏细胞、得到汁液、油液）浸提技术浸提技术浸提技术浸提技术-利用溶媒，浸渍法、煎煮法、渗漉法蒸馏法（有效成分利用溶媒，浸渍法、煎煮法、渗漉法蒸馏法（有效成分提取）提取）萃取技术萃取技术萃取技术萃取技术-液液萃取法、超临界萃取法（少量的有效成分提取）液液萃取法、超临界萃取法（少量的有效成分提取）分离技术分离技术分离技术分离技术-离心分离、膜分离（分子水平）。离心分离、膜分离（分子水平）。混合技术、蒸发技术、干燥技术、杀菌技术混合技术、蒸发技术、干燥技术、杀菌技术混合技术、蒸发技术、干燥技术、杀菌技术混合技术、蒸发技术、干燥技术、杀菌技术等等三、功能食品的检测三、功能食品的检测感官检查；安全毒理学评价、保健功能评价、卫生感官检查；安全毒理学评价、保健功能评价、卫生学检验、稳定性检测学检验、稳定性检测
