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1、中国茶文化的起中国茶文化的起源与发展源与发展内内 容容茶叶的文化起源茶叶的文化起源茶叶的发展茶叶的发展明明 文征明文征明品茶图品茶图清任熊清任熊煮茗图煮茗图卢仝卢仝（tng ）七碗茶歌七碗茶歌 一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 红楼梦全书一百二十回，其中谈及茶事的有近300处。此外，曹雪芹红楼梦中还写到茶的沏泡、品饮技艺，以及茶诗、茶赋与茶联等 。 可谓是“一部红楼梦，满纸茶叶香。”“茶茶”字的起源字的起源 中国是茶的故乡，茶文化源远流长。据神农百草经记载：“神农尝百草日遇七十二毒
2、，得荼而解之。”荼（茶的古字）就是茶。陆羽在茶经中记载：其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。茶文化的概念茶文化的概念广广义义是是指指人人类类在在整整个个茶茶叶叶发发展展历历程程中中有关茶物质和精神财富的总和。有关茶物质和精神财富的总和。狭义狭义是专指其是专指其“精神财富精神财富”部分部分,是研是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。现象。 开门七件事：柴米油盐酱醋茶，可见茶在中国百姓生活中的重要地位。那么茶是怎么被古人所发现的呢？茶又是怎样从最初的药用到蔬食到今天的羹饮的呢？茶的起源发现与利用茶的起源发现与利用饮茶的起源，众说不一，药用在先，
3、还是食用为源? 多数学者认可的是：人类在寻找食物的过程中发现了茶，并逐渐认识到茶叶保健，特别是解毒、提神的作用，从而演变成今天的茶饮。充饥：在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是其中的一种。药用：在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是这一事实确凿的记载。茶的作用从充饥发展到药用。茶菜：茶叶当菜吃，少则不下3000年以上的历史。据晏子春秋载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈五卵，茗（茶的别称）菜而已”。东汉时壶居士在食忌上则说：“苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。”这种茶“与韭同食”
4、，也是以茶作菜。茶叶的发展一 最早时期：药用二 形成时期：食用饮用 1、原始阶段 2、南方饮茶形成（两汉 魏晋 南北朝） 3、唐代饮茶传到全国 4、宋代的兴盛 5、明清的发展时期唐 6、现代茶叶的发展与市场茶文化发展的历程茶文化发展的历程三国以前的茶文化三国以前的茶文化饮茶风俗初现饮茶风俗初现 追溯中国茶文化的渊源，就要提到上古时代的追溯中国茶文化的渊源，就要提到上古时代的 神农：神农：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神农神农尝百草是我国流传很广、影响很深的一个关于茶起源的古代尝百草是我国流传很广、影响很深的一个关于茶起源的古代传说。传说。 神农
5、时代是神农时代是“只知其母，不知其父只知其母，不知其父”的母系氏族社会，当时的母系氏族社会，当时人类已进入新石器的全盛时期，原始的畜牧业和农业已渐趋人类已进入新石器的全盛时期，原始的畜牧业和农业已渐趋发达，这就是传说中的神农时代。神农则是这一时期先民的发达，这就是传说中的神农时代。神农则是这一时期先民的集中代表。集中代表。 神农氏原始阶段：上古原始阶段：上古商周商周春春秋战国秋战国先秦时期先秦时期白虎通义中记录，神农生活在白虎通义中记录，神农生活在“只知其母，不知其父只知其母，不知其父”距距今五千多年的母系氏族新石器时代。当时人类生产力低，人今五千多年的母系氏族新石器时代。当时人类生产力低，人
6、类只有采集野果类只有采集野果 野菜和谷物煮成粥充饥，自神农发现茶后野菜和谷物煮成粥充饥，自神农发现茶后也在其中用以解毒。后来发展到单独将茶煮成水作饮。（现也在其中用以解毒。后来发展到单独将茶煮成水作饮。（现在云南基诺族还保留吃凉拌茶的习俗）。在云南基诺族还保留吃凉拌茶的习俗）。 商周时期：茶得到进一步的发展，作为食茶水饮料逐商周时期：茶得到进一步的发展，作为食茶水饮料逐渐被平民和王公贵族喜爱。渐被平民和王公贵族喜爱。 春秋战国时期：晏子春秋中记录齐国人喜食茶叶春秋战国时期：晏子春秋中记录齐国人喜食茶叶做菜。做菜。 先秦时期：到战国末期，秦国攻占巴蜀后，茶已传到先秦时期：到战国末期，秦国攻占巴蜀
7、后，茶已传到黄河中下游黄河中下游 再汉、魏晋、南北朝再汉、魏晋、南北朝茶文化的萌芽阶段茶文化的萌芽阶段 1 两汉时期（有关茶的保健作用受到重视，饮茶已成为人们日常用品）2 魏晋 南北朝：饮茶之风传到长江中下游，茶已作为日常饮料，用作宴会 待客 祭祀之用。这个阶段是饮茶史上的重要阶段，代表着茶文化的逐步形成以茶入文以茶入文因为茶叶生产的发展和茶饮的普及，各种茶事和茶叶美学内涵也引起了当时文学家的注意，在他们的作品中得到了不少的反映。如左思的娇女诗，杜育的荈赋，张载的登成都楼诗，杨炫之的洛阳伽蓝记等都从各个方面对茶饮、茶事进行了描述。在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入日常活动，加之文化
8、雅士将其升华，茶从简单的饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段逐步萌芽。 唐代唐代茶文化的形成期茶文化的形成期中国茶文化已基本形成，具体表现在：1 有了较丰富的茶叶物质，茶叶生产 加工有了一定的规模2茶叶科学已形成了较完整的体系，茶事活动有实践开始上升到理论ps：世界第一部茶叶 茶文化专著茶经问世，它是由唐代陆羽所著，成书于公元780年。茶经问世，茶道盛行陆羽在长期的茶事实践活动中，呕心沥血，写成世界上第一本茶学专著茶经。它是总结唐朝及唐朝以前的茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，它既是茶的自然科学著作，又是茶文化的专著。茶具专用，始于唐代茶具专用，始于唐
9、代 此外，唐时茶器具已与食器、酒器分离形成了专用器此外，唐时茶器具已与食器、酒器分离形成了专用器具。陆羽具。陆羽茶经茶经四之器四之器中详细记载了二十四种茶用具，中详细记载了二十四种茶用具，据其所述，当时茶器具已成为饮茶过程中不可缺少的器具，据其所述，当时茶器具已成为饮茶过程中不可缺少的器具，对茶的色、香、味的体现至关重要。产瓷茶器的主要地点对茶的色、香、味的体现至关重要。产瓷茶器的主要地点有：越州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州，刑州，当时有：越州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州，刑州，当时有有“南青北白南青北白”之说，即以浙江的越瓷、河北的邢瓷最为之说，即以浙江的越瓷、河北的邢瓷最为著名。著名。
10、19871987年年4 4月在陕西省扶风县法门寺地宫中出土了一月在陕西省扶风县法门寺地宫中出土了一套唐代宫廷茶具，其质地之考究，做工之精细，也足见唐套唐代宫廷茶具，其质地之考究，做工之精细，也足见唐时茶具制作水平的高超。时茶具制作水平的高超。 宋代茶文化宋代茶文化茶文化盛行期茶文化盛行期 宋代至明初，中国茶文化的发展可以说到了鼎盛时宋代至明初，中国茶文化的发展可以说到了鼎盛时期期 茶叶由团茶发展为散茶，打破了团茶茶叶由团茶发展为散茶，打破了团茶 饼茶一统天饼茶一统天下的局面，同时出现了团茶下的局面，同时出现了团茶 饼茶饼茶 散茶散茶 抹茶。抹茶。 饮茶之风非常兴盛，盛行饮茶之风非常兴盛，盛行“
11、斗茶斗茶”的点茶法。都市里的点茶法。都市里茶馆文化非常发达。茶馆文化非常发达。 宋代民间斗茶兴盛，技艺精湛，器皿讲究。政府非宋代民间斗茶兴盛，技艺精湛，器皿讲究。政府非常兴盛专门的茶艺管理市场。宋代瓷业，手工业进一步常兴盛专门的茶艺管理市场。宋代瓷业，手工业进一步完善和发展，为茶文化进步提供必要条件。完善和发展，为茶文化进步提供必要条件。 茶区也大面积的进行南移，茶区进一步扩大。茶区也大面积的进行南移，茶区进一步扩大。元、明、清元、明、清茶文化进一步发展期茶文化进一步发展期到元代、明代，中国传统的制茶方法已基本具备，同时更多的文人置身于茶，茶书、茶画、茶诗不计其数。张源的茶录、陆树声的茶寮记，
12、许次纾的茶疏，文徵明的惠山茶会话、陆羽烹茶图、品茶图以及唐寅的烹茶画卷和事茗图等传世作品诞生。到了清代，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生活紧密结合起来，例如清末民间，城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。 明洪武21年（1391年）明太祖朱元璋下诏：“罢适龙团，唯采茶芽以进”。 此为茶史上一个标志举措：由以前的煎煮发变迁到冲泡法；二使茶叶技术更加以改进。致使茶类更丰富，还出现散茶类如：绿茶 花茶 乌龙茶（明中期）红茶（闽官安徽人余干臣）；绿茶由原来
13、的蒸青技术发展到炒青技术。 由于茶叶制作由于茶叶制作技术的发展，清代技术的发展，清代基本形成现今的六基本形成现今的六大茶类，除最初的大茶类，除最初的绿茶之外，出现了绿茶之外，出现了白茶白茶 黄茶黄茶 红茶红茶 黑茶黑茶 青茶。青茶。 清代茶叶品饮清代茶叶品饮上最大的成就就是上最大的成就就是“功夫茶艺功夫茶艺”的完善。的完善。现代茶叶的发展与市场现代茶叶的发展与市场当代饮茶 随着沸水泡发主导地位的确立，清饮成为我国大部分人的主要饮茶方式，但调饮方式依然存在。除此之外，由于社会的发展以及科技的进步，再加上于世界其他国家的交流不断加深，当代的饮茶出现了一些新的内容和形式，如袋泡茶 罐装茶 冷饮等。
14、茶文化活动的兴起茶文化活动的兴起 近几年来，各地开展的茶近几年来，各地开展的茶文化活动内容丰富，形式多样。文化活动内容丰富，形式多样。有茶文化节、茶文化研讨会、有茶文化节、茶文化研讨会、茶博览交易会、茶道表演比赛、茶博览交易会、茶道表演比赛、茶文化旅游、名茶评比、书画茶文化旅游、名茶评比、书画展示、茶诗会、茶话会、名茶展示、茶诗会、茶话会、名茶拍卖会等等。每年各地的各种拍卖会等等。每年各地的各种茶文化活动相当频繁，几乎是茶文化活动相当频繁，几乎是一个接着一个，有时在同一时一个接着一个，有时在同一时间，几个地区同时举办茶文化间，几个地区同时举办茶文化活动。因此可以说，近几年来活动。因此可以说，近
15、几年来出现的情况是真正的茶文化热。出现的情况是真正的茶文化热。信阳茶文化节信阳茶文化节 新中国成立以后，我国茶叶产量呈现突飞猛进的增长趋势，从1949年的年产7500吨增长到1998年的60余万吨，为我国带来了巨大的财富。茶文化建立在雄厚的经济基础之上，所以其发展前景更为广阔。 1982年.杭州成立了“茶人之家”，这是我国第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体;1983年，湖北成立了“陆羽茶文化研究会”;1990年，北京成立了“中华茶人联谊会”;1991年.中国茶叶博物馆在杭州西湖正式开馆;1993年，湖州成立了“中国国际茶文化研究会”;1998年，中国国际和平茶文化交流馆顺利竣工。 如今，茶文化
16、在国内外广受玉视。大街小巷上茶艺馆与日俱增，而且国际茶文化研讨会已成功举办至第十一届，日、韩、美等国家与港台地区踊跃参加，并积极进行交流和讨论。“茶叶节”亦在各省市及各个产茶区举行，如福建武夷市的岩茶节，云南的普洱茶节，湖北英山、浙江新昌、河南信阳等地的“茶叶节”。这些“茶叶节”内容新颖，形式多样，深受民众喜爱。茶已成为我国经济贸易的重要组成部分。小结唐朝：唐朝：自陆羽的问世后，茶文化进入了一个全盛时期， 可谓“比屋皆饮”， 家家饮茶。宋朝：宋朝：茶叶是由团茶, 饼茶为主, 趋向于片茶, 散茶为主。因为团茶, 饼茶的主饮方式比较繁琐, 对于普通饮用者而言更喜欢廉价, 主饮方便的散茶。明清：明清：人们对茶的选择不仅是品位, 而是去领会茶之神。通过饮茶达到一种天地人心融通一体的境界。今天：今天：茶已成为世界之无醇饮料中饮用价值最高, 最普遍的天然饮料。谢谢！
