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1、人类人类的的食物食物第第8 8章人体的营养章人体的营养第 1 节学习目标：学习目标：1 1、说出人体需要的主要营养成分。、说出人体需要的主要营养成分。 2 2、尝试分析食物中的营养成分。、尝试分析食物中的营养成分。 3 3、举例说出各种营养成分对人体的举例说出各种营养成分对人体的重要作用重要作用。人类的食物中都有哪些营养成分呢？人类的食物中都有哪些营养成分呢？为什么我们需要这些食物呢？为什么我们需要这些食物呢？你知道人类的食物来自哪些生物吗？你知道人类的食物来自哪些生物吗？营养物质的种类营养物质的种类无机物无机物有机物有机物水分水分无机盐无机盐糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素我们用什么
2、方法来检测食物中含有我们用什么方法来检测食物中含有的的六大营养成分六大营养成分呢？呢？那我们如何检测那我们如何检测蛋白质和维生素蛋白质和维生素C C这两种营养成分呢？这两种营养成分呢？营养成分营养成分检测方法检测方法预期实验现象预期实验现象 水水 无机无机盐 脂肪脂肪 淀粉淀粉（葡萄糖）（葡萄糖） 蛋白蛋白质 维生素生素 二、营养成分的检测二、营养成分的检测试管上有水珠试管上有水珠,原食品原食品变轻了变轻了燃烧后剩下一些灰分燃烧后剩下一些灰分有油印迹留下有油印迹留下变蓝变蓝烘烤烘烤燃烧燃烧燃烧燃烧白纸上挤压白纸上挤压白纸上挤压白纸上挤压碘液碘液碘液碘液（1）蛋白质的检测方法）蛋白质的检测方法稀
3、释的蛋清液稀释的蛋清液清水清水0.1g/mL氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液0.1g/mL硫酸铜溶液硫酸铜溶液双缩脲双缩脲试剂试剂使使用时不用时不要混合要混合而是依而是依次将次将A液、液、B液加入液加入实验一：蛋白质的检测实验一：蛋白质的检测蛋清与双缩脲反应变成紫色蛋清与双缩脲反应变成紫色稀释的稀释的蛋清液蛋清液清水清水1 1、实验中设置乙试管的作用是什么？、实验中设置乙试管的作用是什么？答：答：对照对照，进一步说明试管中颜色，进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。的改变不是由水引起的。2 2、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？答：甲试管答：甲试管: :呈
4、紫色反应（蓝色呈紫色反应（蓝色紫紫色）色） 乙试管：不变色（淡乙试管：不变色（淡蓝蓝色）色）讨论讨论（2）维生素）维生素C检测方法检测方法维生素维生素C溶液溶液（无色无色）清水清水(无色无色)甲甲乙乙加碘的淀粉溶液（蓝色）加碘的淀粉溶液（蓝色）蓝色蓝色褪去褪去加碘的淀粉溶液（蓝色）加碘的淀粉溶液（蓝色）清水被清水被试剂试剂染成蓝色染成蓝色维生素维生素C的检测的检测讨论讨论1 1、为什么甲、乙两试管中溶液颜色、为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同？不同？答：甲试管：褪色（紫色答：甲试管：褪色（紫色 无无色）色） 乙试管：不变（仍为乙试管：不变（仍为紫紫色）色）2 2、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？
5、、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？答：维生素答：维生素C C营养成分营养成分检测方法检测方法预期实验现象预期实验现象 水水烘烤烘烤有水珠产生有水珠产生 无机无机盐燃燃烧后后剩余物剩余物灰白色物质灰白色物质 脂肪脂肪白白纸上上挤压有油印迹留下有油印迹留下 淀粉淀粉（葡萄糖）（葡萄糖）碘液碘液蛋白蛋白质双双缩脲试剂溶液出现紫色溶液出现紫色 维生素生素加碘的淀粉加碘的淀粉溶液溶液使加碘的淀粉溶使加碘的淀粉溶液褪成无色液褪成无色变蓝变蓝无机物无机物有机物有机物水水无机盐无机盐三大产热营养素三大产热营养素不同食物所含营养成分不完全相同不同食物所含营养成分不完全相同食物中主要营养成分包括：食物中主要营养成
6、分包括：糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素你知道下列食物都富含什么营养素吗？你知道下列食物都富含什么营养素吗？富含富含的食品的食品蛋白质蛋白质富含富含的食品的食品糖类糖类富含富含的食品的食品脂肪脂肪富含富含的食品的食品维生素维生素富含富含的食品的食品维生素维生素二、食物中营养成分的作用“ “0 0 0 0形腿形腿形腿形腿” ”的现象的现象的现象的现象“ “X X X X形腿形腿形腿形腿” ”的现象的现象的现象的现象原因缺钙原因缺钙资料分析一：资料分析一：鸡胸鸡胸鸡胸鸡胸牙齿不整齐及黑齿现象牙齿不整齐及黑齿现象牙齿不整齐及黑齿现象牙齿不整齐及黑齿现象原因也是缺钙原因也是缺钙大脖子病大脖子病
7、原因缺碘原因缺碘无机盐无机盐在维持人体生命活动十分重要，不同的无机盐具在维持人体生命活动十分重要，不同的无机盐具有不同的作用有不同的作用。（1）、）、缺缺钙钙儿童儿童：佝偻病佝偻病；成年成年：骨软化症骨软化症（奶制品、深绿色蔬菜、豆类奶制品、深绿色蔬菜、豆类）（2）、缺）、缺铁铁缺铁性贫血缺铁性贫血（瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类）资料分析二：资料分析二：肌肉萎缩病肌肉萎缩病原因是缺蛋白质原因是缺蛋白质“大头娃娃大头娃娃”事件的原因事件的原因头脸胖大，四肢细短，头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。体重比出生时还轻。大量大量伪劣婴儿奶粉伪劣婴儿奶粉由由外地流入安徽省阜阳外地流
8、入安徽省阜阳农村市场，造成上百农村市场，造成上百名婴儿患上名婴儿患上重度营养重度营养不良综合症成为不良综合症成为“大大头娃娃头娃娃”，至少至少8 8名名婴孩夭折，这一事件婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高已引起安徽省政府高度重视。度重视。 1.1.按照国家药品食品监督管理局的按照国家药品食品监督管理局的规定，规定，0 03 3个月婴儿食用的奶粉，个月婴儿食用的奶粉，蛋白质蛋白质含量必须达到含量必须达到12%12%，3 36 6个月婴儿食用的个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于奶粉，蛋白质含量应不低于10%10%。不合格。不合格奶粉蛋白质含量非常低，奶粉蛋白质含量非常低，5 56%6%，甚至
9、可，甚至可能达到能达到1 12%2%，营养价值不如普通麦粉。，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精糊精的的东西，然后加到奶粉中，糊精东西，然后加到奶粉中，糊精12501250元元/ /吨吨 ，它的水化力很强，有很好的乳化作用，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味富有奶味 。2.2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿先会导致婴儿严重营养不良严重营养不良，开始变得，开始变得四肢短小，身体瘦弱，四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的尤
10、其是婴儿的脑脑袋显得偏大。被称为袋显得偏大。被称为“大头娃娃大头娃娃”。随随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免丧失了自身的免疫能力疫能力，病情发展十分迅速，头部的水，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。亡。4、蛋白质蛋白质细胞的细胞的基本基本物质。为人体生长发育、物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原
11、料受损细胞修复和组织更新提供原料（瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类） 每周星期一升旗的时候，有很多每周星期一升旗的时候，有很多同学在没吃早餐的情况下容易出现晕同学在没吃早餐的情况下容易出现晕厥的现象，到校医室之后，医生给他厥的现象，到校医室之后，医生给他什么喝呢？什么喝呢？ 长跑运动员比赛前可以喝糖补充，长跑运动员比赛前可以喝糖补充，这样可以给运动员提供什么？这样可以给运动员提供什么？资料分析三：资料分析三：原因是缺糖原因是缺糖补充能量补充能量糖类糖类人体人体主要主要的的能源物质能源物质。提供。提供70%的的能量（能量（谷类、薯类谷类、薯类）资料分析四：资料分析四：原因是脂肪过多原
12、因是脂肪过多脂肪脂肪储备储备的的能源能源物质、物质、调节体温调节体温（肉类、肉类、花生、芝麻、植物油花生、芝麻、植物油）口干舌燥口干舌燥有体臭有体臭不出汗不出汗频繁眨眼频繁眨眼记忆力降低记忆力降低腰部赘肉增加腰部赘肉增加脸部变红脸部变红无端感到烦躁、焦虑和忧郁无端感到烦躁、焦虑和忧郁出现便秘出现便秘血液变稠血液变稠头晕目眩头晕目眩资料分析六：资料分析六：原因是身体缺水了原因是身体缺水了水水溶解和运输养分溶解和运输养分, ,是细胞的是细胞的主要成分主要成分参与各项生理活动参与各项生理活动资料分析五：资料分析五：缺乏维生素缺乏维生素维生素种类维生素种类食物来源食物来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症维
13、生素维生素A A动物肝脏、鱼肝动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝油、玉米、胡萝卜等卜等促进正常发育、促进正常发育、增强抵抗力、增强抵抗力、维持人的正常维持人的正常视觉。视觉。皮肤粗糙、夜盲皮肤粗糙、夜盲症症维生素维生素B B1 1稻、麦等谷物种稻、麦等谷物种皮、肉（皮、肉（粗粮，粗粮，而不是而不是精米精面精米精面）维持正常的新维持正常的新陈代谢，维持陈代谢，维持神经系统正常神经系统正常的生理功能。的生理功能。食欲不振、消化食欲不振、消化不良、不良、脚气病脚气病、神经炎神经炎维生素维生素C C新鲜水果、蔬菜新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈代维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作肉
14、、血管的正常作用、增强抵抗力。用、增强抵抗力。坏血病坏血病、抵抗力、抵抗力下降下降维生素维生素D D动物的动物的肝脏、鱼肝肝脏、鱼肝油油、蛋类、蛋类促进钙、磷的吸收促进钙、磷的吸收和骨骼发育和骨骼发育。佝偻病、骨质疏松佝偻病、骨质疏松症症绝大部分维生素不能在人体内合成，必须由食物提供。绝大部分维生素不能在人体内合成，必须由食物提供。维生素种类维生素种类食物来源食物来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症维生素维生素A A（脂溶性）（脂溶性）动物肝脏、鱼肝动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝油、玉米、胡萝卜等卜等促进正常发育、促进正常发育、增强抵抗力、维增强抵抗力、维持人的正常视觉。持人的正常视觉。皮肤粗糙、夜
15、盲皮肤粗糙、夜盲症症维生素维生素B B1 1（水溶性）（水溶性）稻、麦等谷物种稻、麦等谷物种皮、肉皮、肉维持正常的新陈维持正常的新陈代谢，维持神经代谢，维持神经系统正常的生理系统正常的生理功能。功能。食欲不振、消化食欲不振、消化不良、不良、脚气病脚气病、神经炎神经炎维生素维生素C C（水溶性）（水溶性）新鲜水果、蔬菜新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈维持正常的新陈代谢，维持骨骼、代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正肌肉、血管的正常作用、增强抵常作用、增强抵抗力。抗力。坏血病坏血病、抵抗力、抵抗力下降下降维生素维生素D D（脂溶性）（脂溶性）动物的肝脏、鱼动物的肝脏、鱼肝油、蛋类肝油、蛋类促进钙、磷的吸促进
16、钙、磷的吸收和骨骼发育。收和骨骼发育。佝偻病（鸡胸、佝偻病（鸡胸、O形腿、形腿、X形腿）、形腿）、骨质疏松症骨质疏松症（植物性食物不含，（植物性食物不含，胡萝卜素可转化）胡萝卜素可转化）绝大部分维生素不能在人体内合成，必须由食物提供。绝大部分维生素不能在人体内合成，必须由食物提供。无机物无机物营营养养成成分分有机物有机物水水细胞的主要组成成分，参与细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动人体的各种生理活动 无机盐无机盐构成人体组织的重要成构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用分，对人体的生长发育起重要作用 糖类糖类人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质蛋白质蛋白质构成人体细胞
17、的基本构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料和修复的重要原料脂肪脂肪人体内的储备能源物质，人体内的储备能源物质，维持体温恒定维持体温恒定维生素维生素维持人体的正常生命维持人体的正常生命活动活动1牛奶中含有较多的（牛奶中含有较多的（），可以促进身体的），可以促进身体的生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。量的牛奶。A.维生素维生素A、钙、钙B.蛋白质、糖类蛋白质、糖类C.蛋白质、钙蛋白质、钙D.维生素维生素A、糖类、糖类练习练习2小红患了贫血，体内可能缺乏（小红患了贫血，体内可能缺乏（
18、）。）。A.铁铁B.钙钙C.锌锌D.碘碘CA3小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少（他体内可能是缺少（）。）。A.维生素维生素DB.维生素维生素CC.维生素维生素BD.维生素维生素A4老年人患骨质疏松，原因是骨中缺少了（老年人患骨质疏松，原因是骨中缺少了（）。）。A.蛋白质蛋白质B.铁铁C.维生素维生素CD.钙钙5既能防治佝偻病，又能防治夜盲症的最佳食物既能防治佝偻病，又能防治夜盲症的最佳食物是（是（）。）。A.牛奶牛奶B.猪肝猪肝C.胡萝卜胡萝卜D.橙橙BDB6.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜有些人从不吃动物肝脏等动物性食
19、物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（有些蔬菜中含有（）。）。A.维生素维生素AB.维生素维生素BC.维生素维生素CD.胡萝卜素胡萝卜素7.李奶奶最近一到晚上就看不清东西，到医院检李奶奶最近一到晚上就看不清东西，到医院检查后，医生不仅给她开了药，而且还要求李奶奶加查后，医生不仅给她开了药，而且还要求李奶奶加强营养，进行食物辅助治疗。在下列食物中，请你强营养，进行食物辅助治疗。在下列食物中，请你帮李奶奶选择，她最需要的食物是（帮李奶奶选择，她最需要的食物是（）。）。A.鸡蛋鸡蛋B.牛奶牛奶C.带鱼带鱼D.猪肝猪肝DD8既
20、不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（的营养物质是（）。）。A.蛋白质蛋白质B.水水C.维生素维生素D.糖类糖类9组成细胞的主要的无机物是（组成细胞的主要的无机物是（）A水水B糖类糖类C脂肪脂肪D蛋白质蛋白质10患脚气病是由于食物中缺乏（患脚气病是由于食物中缺乏（）A维生素维生素AB维生素维生素B1C维生素维生素CD维生素维生素D11.儿童缺钙会出现（儿童缺钙会出现（）A骨痛骨痛B佝偻病佝偻病C骨质疏松症骨质疏松症D地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿CABB12下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（）A生吃新鲜水果生吃新鲜水果B熟吃新鲜水果熟吃新鲜水果C高温烹调新鲜蔬菜高温烹调新鲜蔬菜D长期吃窖藏蔬菜长期吃窖藏蔬菜13被誉为被誉为“第七类营养素第七类营养素”的是的是()A蛋白质蛋白质B维生素维生素C胡萝卜素胡萝卜素D膳食纤维膳食纤维膳食纤维膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁自于植物的细胞壁.纤维在保持消化系统健康上扮纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。AD
