香菇与银耳栽培技术

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1、 第七章第七章 香菇与银耳栽培技术香菇与银耳栽培技术 主要内容主要内容 1. 1.香菇的生物学特性香菇的生物学特性 2. 2.香菇栽培管理技术香菇栽培管理技术 3. 3.异常现象及防治措施异常现象及防治措施 4 . 4 .银耳与香菇栽培管理的比较银耳与香菇栽培管理的比较香菇花菇 香菇（香菇（lentinus edodeslentinus edodes）又称，是我国传又称，是我国传统的栽培和出口的食用菌品种之一。香菇营养丰富，统的栽培和出口的食用菌品种之一。香菇营养丰富，味道鲜美。味道鲜美。100100克干品中含水克干品中含水15.1115.11克，蛋白质克，蛋白质18.9618.96克，脂肪克

2、，脂肪4.384.38克，碳水化合物克，碳水化合物65.5165.51克，粗纤维克，粗纤维7.127.12克，灰分克，灰分3.583.58克，热量（日本菇类年鉴，克，热量（日本菇类年鉴，19831983）。）。组成蛋白质的氨基酸种类齐全，含组成蛋白质的氨基酸种类齐全，含1717种氨基酸（色种氨基酸（色氨酸未测），其中必需氨基酸氨酸未测），其中必需氨基酸7 7种，所含脂肪主要为种，所含脂肪主要为不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸亚油酸，亚油酸对人的身体健康亚油酸，亚油酸对人的身体健康有益。香菇中含有钾、磷、钠、铁含量较高，维生有益。香菇中含有钾、磷、钠、铁含量较高，维生素素C C和维生素和维生素D D原含

3、量较高。含有多种呈味物质。具原含量较高。含有多种呈味物质。具有降低胆固醇、防治软骨病等药用价值。另外，香有降低胆固醇、防治软骨病等药用价值。另外，香菇多糖具有提高机提免疫功能、防癌抗癌、抗病毒菇多糖具有提高机提免疫功能、防癌抗癌、抗病毒的功效。的功效。概述概述一、分类地位：一、分类地位：伞菌目、侧耳科、香菇属。伞菌目、侧耳科、香菇属。二、栽培历史回顾：二、栽培历史回顾： 1. 1.原木砍花法栽培原木砍花法栽培 2. 2.段木栽培段木栽培 3. 3.代料栽培代料栽培 （1 1）19601960，上海，压块法，上海，压块法，74027402。 （2 2）19831983，福建古田，袋栽，香菇；，福

4、建古田，袋栽，香菇；“古田模式古田模式”。 （3 3）19901990，河南泌阳，大袋，花菇，河南泌阳，大袋，花菇，“泌阳模式泌阳模式”。三、栽培现状：三、栽培现状： 福建古田福建古田 浙江庆元、盘安浙江庆元、盘安 河南泌阳、西峡河南泌阳、西峡03年我国食用菌产量品种产量（万吨）占总产比例与02年同比增长（%）平菇273 26.3 香菇222.7 21.4 木耳165.4 15.9 双孢菇133 12.8 金针菇55.7 5.4 鸡腿菇17.7 1.7 13.4杏鲍菇11.4 1.1 57.7茶树菇9.2 0.9 92.0白灵菇5.2 0.5 52.1其 它145.3 14.0总 产1038.

5、6 1001.1.生物学特性生物学特性 香菇生产要想获得优质、高产、高效，必需满足其对营养、温度、水分和湿度、光照、空气以及酸碱度等条件的要求。1.营养 香菇是一种木腐菌，是异养生物，不能进行光合作用，完全依赖培养料中的营养物质来满足生长发育的需要。这些营养物质包括：（1）碳源 香菇能够利用的碳源非常广泛，单糖、双糖、树胶、果胶、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素和泥碳等均可利用。这些碳源主要存在于木屑、玉米芯等培养料之中，其中的高分子碳水化合物被香菇菌丝生长过程中产生的各种酶分解为简单的碳水化合物后被香菇利用。半纤维素转化为戊糖（阿拉伯糖、木糖）、己糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）后被利用，纤维素在转

6、变为纤维二糖后才能被利用。（2）氮源 香菇生长能够利用多种氮源，能够利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮和亚硝态氮。香菇更适于利用有机氮，其原因可能是有机氮中的碳可以转化为碳源，从而促进了营养平衡。生产中在培养料中添加一定量的麦麸或细米糠等，主要目的就是为了补充氮素营养。（3）碳氮比（C/N） 香菇不仅需要丰富的碳源和氮源作为基本的营养，而且要求碳元素与氮元素的量有合适的比例。研究表明，培养料接种时的C/N比以25-40：1为好，生殖阶段以73：1：为好。如果氮肥不足，就会明显影响香菇的质量和产量，若氮肥过多会造成菌丝徒长，同时也是无谓的浪费。（4）矿质营养 香菇生长发育所需要的矿质营养主要有钙

7、、磷、钾、硫、镁、铁、锌、铜等，其中以钙、磷、钾、硫、镁、铁最为重要。在生产中常用石膏和生石灰等作为钙肥，用过磷酸钙、钙镁磷肥和磷酸二氢钾等作为磷肥。由于各种原料中含有丰富的钾肥，所以不必另外添加。锰、铁、锌同时存在能促进菌丝生长（ppm）。（5）生长素 生长素包括维生素、核酸及多种激素，对香菇菌丝的生长和子实体的形成有不同程度的促进作用。香菇生长必需从外界提供维生素B1 （100微克/升），其他可自行合成。 2. 2.温度温度 香菇为低温变温型菇类，在不同生长阶段对温度的要求有所不同。香菇菌丝体生长的温度范围是5-32，10以下和32以上菌丝体生长不良。菌丝最适生长温度为24-27，35停止

8、生长，38 以上死亡。高于28，菌丝生长纤细无力，低于15菌丝短而浓密，但生长速度减慢。 香菇子实体分化的温度范围是8-21，最适温度为10-12。子实体生长5-24，适温20 。较低温度下（10-12 ），子实体生长速度慢，组织致密，质量好，不易开伞，菇大而肥厚，多出厚菇；单菇虽重而产量降低。温度高（20 以上）相反。香菇为变温出菇型菌类，恒温条件下不出菇。 3. 3.水分和湿度水分和湿度 菌丝体生长阶段，培养料含水量应保持在60%-70%左右，菇木中以35%-45%最佳。空气湿度60%-75%之间。子实体形成和发育阶段，要求培养料含水量保持65 % -70%，空气湿度提高到85%-95%。

9、低温条件下，如果空气湿度在70%-75%时，菌盖表面容易开裂形成花菇。 4. 4.光线光线 光线是香菇的生长必要条件。但菌丝生长完全不需要光，光会抑制菌丝生长；无光绝不形成子实体，微弱的光线有利于子实体的形成，最小为10-2-10-4勒克斯，最适10勒克斯，原基形成的有效波长为370-420纳米。分化的原基在黑暗下有徒长的倾向，营养生长后期（30天后）需要光照刺激，一般200-600勒克斯。 6.酸碱度 酸碱度是指溶液中酸碱强弱的程度，pH则是表示酸碱强弱的程度的数值，pH值的范围通常在0-14之间，pH为7时，溶液呈中性；pH大于7时，溶液呈碱性；pH小于7时，溶液呈酸性。pH值越大，碱性越

10、强；pH越小，酸性越强。酸碱度主要是通过影响孢外酶的活性，进而影响菌丝体对营养物质的降解和利用；同时还影响菌丝体对营养物质的吸收。 香菇菌丝体在pH3-6之间均可生长，最适pH为5-6，子实体形成以3.5-4.5为宜。 决定能否出菇的主要因子是温、湿、光，原基形成后能否继续生长关键是通风，同时保证适当的湿度和光照。2.2.栽培管理技术栽培管理技术2.1 香菇段木栽培的工艺流程 选场-选树-伐树-抽水-剃枝-截段-架晒-打孔-接种-封口-发菌管理-变温催蕾-出菇管理-采收加工-后期管理段木栽培树种段木栽培树种 壳斗科，栎属，栓皮栎等壳斗科，栎属，栓皮栎等段木栽培段木栽培人字架出菇人字架出菇2.2

11、 2.2 香菇代料栽培的工艺流香菇代料栽培的工艺流程程 选择栽培季节-配料-拌料-装袋-灭菌-接种-发菌管理-转色管理-变温催蕾-出菇管理-采收-采后管理2.2 2.2 香菇代料栽培的技术关香菇代料栽培的技术关键键 （1）选择栽培季节： 根据香菇生长对温度的要求，香菇最适宜的栽培季节是8月下旬至9月中旬。接种后3个月后开始出菇，至第二年4月底结束，整个生产周期为8个月。现在也有进行反季节栽培的，2月初栽培，5-9月份出菇。（2）配料木屑78%，麦麸20%，石膏1%，石灰0.5%，过磷酸钙0.5%含水量65%， pH 自然木屑不怕陈，麸皮一定新颗粒度适中 （2）拌料 将辅料混合均匀，和木屑一起干

12、拌1-2遍，然后加水搅拌，达到水分分布均匀、营养分布均匀的目的。 拌料后堆闷20-30分钟后集中人力开始装袋，不可久置，防治发酵变质。（2）装袋扎口塑料袋的要求：采用低压高密度聚乙烯塑料袋，要求厚薄均匀，无砂眼。规格为15-17cm50-55 cm0.004cm，一端用细绳扎紧，要扎回形口。利用装袋机装袋，适当紧实。再扎回形口。装好后立即开始灭菌。（3）灭菌加水-装锅-封锅盖-关闭排气阀-加热-0.05兆帕排两次冷空气-0.11兆帕计时-灭菌2小时-冷却-出锅灭菌（4）接种 菌袋冷却-装箱-熏蒸-手消毒-工具灭菌-打孔-接种-封口或套袋-出箱接种（4）发菌管理摆放方式条件控制温度：25 ；湿度

13、70%；黑暗；通风换气，刺孔通气。主要工作翻堆除杂时间60-90天发菌管理（5）转色管理时机： 1）表面2/3面积有瘤状突起； 2）接种穴周围有少量转色； 3）发菌期60-70天； 4）菌袋有弹性； 5）部分菌袋有报讯菇。方法：脱去菌袋，斜靠到支架上，增加湿度和光照，减少通风，控制温度在19-21 ，几天后形成白色菌膜，加大通风，促使倒伏，逐步转成红褐色菌皮。转色管理（6）变温催蕾：15为中心，8-10 温差。（7）出菇管理：温度：10-25 ；湿度90%； 散射光；通风换气。（8）采收：铜锣边及时采收（9）采后管理：清理菇根，养菌1周，浸水处理，变温催蕾，可收4-6潮菇，生物学效率80%-1

14、00%。第四节 花菇栽培技术 1.香菇与花菇本节知识结构 2.花菇形成机理 3.花菇栽培技术 1.香菇与花菇香菇与花菇的区别 比较项目比较项目 香香 菇菇 花花 菇菇 菌盖特征 菌盖红褐色 菌盖表面有花纹 香 味 淡 浓 质 地 海绵质 肉质 口 感 绵软 脆嫩 外 形 一般 美观 销售形式 多鲜销、内销 多干销、外销 市场售价 20-30元/kg（内销、干）60-100元/kg（外销、干） 差 距 在东京市场上（2004），日本干花菇折合人民币 203-644元 /kg，而中国产香菇价格不足60元 /kg，为 日本香菇价格的不到 1/3 至 1/10 ！ How ?2.花菇形成机理概念花菇是

15、香菇子实体生长发育过程中，在特定的环境条件下形成的一种优质商品菇。形成机理花菇的形成不是某些香菇品种固有的特性，而是香菇内在因素（遗传特性）和外部环境条件（低温、干燥、强光）综合作用的结果。（1）内在因素1) 香菇品种的差异香菇品种的差异 抗逆能力强，能耐受“恶劣”环境 分解、吸收营养物质能力强易于形成花菇的香菇品种的特征 能够在袋内完成转色 菇蕾发生量适中,多单生、少丛生 菌盖表皮较薄 符合上述特征的优良品种有L241-4，L135-1，L26，L9015等。2) 菌龄适宜菌龄适宜香菇菌丝的生长过程是其菌丝分解营养、积累营养的过程，只有当菌丝积累足够的营养，达到生理成熟后才能出菇。秋季栽培的

16、品种以8090天为宜。（2）外部条件花菇的形成是其子实体在“恶劣”的环境条件下为了生存而进行自我调控、以求适应的一种生理异常现象。 温度温度 较低的温度（5-15 ） 湿度湿度 适宜的含水量（60%-65 %）影响花菇形成的外部条件 较低的空气湿度（70%-75%） 光照光照 较强的光照（1000-1500 lux） 通风通风 较强的通风（3）花菇形成过程内在因素是花菇形成的基础，外部条件是花菇形成的关键。 优质花菇 优良品种 健壮菇蕾 菌肉与菌盖表皮细胞生长不同步菌肉与菌盖表皮细胞生长不同步 花菇营养充分 菇蕾内外形成干湿差、温度差 低温、低湿、强光、大通风 低温、低湿3.花菇栽培技术 香菇

17、栽培的工艺流程：香菇栽培的工艺流程： 栽培季节安排-配 料-拌 料- 装 袋 -灭 菌-接 种-发菌管理-转色管理 -变温催蕾-出菇管理-采收-采后管理花菇与香菇栽培的区别1）选择易于形成花菇的品种）选择易于形成花菇的品种 选择具有抗逆能力强，能耐受“恶劣”环境、分解、吸收营养物质能力强、能够在袋内完成转色 、菇蕾发生量适中,多单生、少丛生、菌盖表皮较薄，易于形成花菇的香菇品种，如L241-4，L135-1，L26，L9015等。2）大袋栽培大袋栽培，营养充分，营养充分 香菇栽培用小袋 17 50 0.004cm 花菇栽培用大袋 25 50 0.004cm3）接种方式接种方式 香菇栽培，每袋接

18、4-5穴菌种 花菇栽培，每袋接9-10穴菌种栽培袋比较花菇 左：9穴，右；10穴香菇 左：4穴，右；5穴接种方式比较4）小棚层架，易于掌控环境条件）小棚层架，易于掌控环境条件 脱袋转色 带袋转色5）带袋转色，形成内湿外干的环境）带袋转色，形成内湿外干的环境6）及时上架，变温催蕾）及时上架，变温催蕾气温稳定在气温稳定在721。市场需求量大。市场需求量大。菌袋转色良好，菌袋含水量适宜（菌袋转色良好，菌袋含水量适宜（60%左右）。若含水量左右）。若含水量偏低，应补水后再上架催蕾。偏低，应补水后再上架催蕾。7）割袋疏蕾）割袋疏蕾割袋时机割袋时机 菇蕾微顶薄膜，菌盖直径菇蕾微顶薄膜，菌盖直径1.5左右时

19、及时割口，左右时及时割口，否则易形成畸形菇。否则易形成畸形菇。割袋方法割袋方法 用锋利的刀片沿菇蕾四周划破菇蕾周围用锋利的刀片沿菇蕾四周划破菇蕾周围2/3的薄的薄膜，使小菇蕾顺利长出。膜，使小菇蕾顺利长出。疏蕾疏蕾 每袋留每袋留68个优质菇蕾，并要求菇蕾大小一致，在个优质菇蕾，并要求菇蕾大小一致，在菌袋上合理分布。菌袋上合理分布。8）变温催花）变温催花催花的前提条件催花的前提条件 A 菌盖直径菌盖直径3左右。左右。 B 菌盖表面柔软、有弹性，顶手或粘手均不可。菌盖表面柔软、有弹性，顶手或粘手均不可。 3）天气）天气晴朗，环境温度晴朗，环境温度1015，昼夜温差，昼夜温差810，空气相对，空气相

20、对湿度湿度60%左右。左右。具体措施具体措施 A 在冬季及早春气温在在冬季及早春气温在15以下时，在晚上以下时，在晚上12时开始加热，时开始加热，袋温升至袋温升至25，湿度保持，湿度保持85%90%，持续，持续2小时后，迅小时后，迅速揭膜通风，温度降至速揭膜通风，温度降至1015，湿度，湿度75%以下，持续以下，持续46小时，经过较大的温差、干湿差刺激，辅以光照刺激，促小时，经过较大的温差、干湿差刺激，辅以光照刺激，促使菌盖表皮开裂，形成优质花菇。高温期持续时间不可过使菌盖表皮开裂，形成优质花菇。高温期持续时间不可过长，否则菇体生长迅速，难以形成优质花菇。长，否则菇体生长迅速，难以形成优质花菇

21、。为使菇盖花纹多且深，可连续为使菇盖花纹多且深，可连续23次这种刺激，但后两次次这种刺激，但后两次高温持续时间应缩短至高温持续时间应缩短至0.51小时，低温培养时间延长至小时，低温培养时间延长至7072小时。小时。B 在初秋或春未白天气温在在初秋或春未白天气温在15以上时，可采用白天加温，以上时，可采用白天加温，夜晚揭膜降温的方式催花。夜晚揭膜降温的方式催花。9）全光育菇，防湿育花）全光育菇，防湿育花10）适时采收）适时采收 花菇多烘干销售，所以应在菌幕张开，菌盖半球形花菇多烘干销售，所以应在菌幕张开，菌盖半球形时及时采摘。烘干时及时采摘。烘干花菇栽培的工艺流程花菇栽培的工艺流程 季节安排品种

22、选择配 料拌 料 装大袋灭 菌打穴接种发菌管理带袋转色变温催蕾及时上架层架出菇割袋疏蕾催花育花及时采收-采后管理灭菌1接种3发菌33.3.异常现象及防治措施异常现象及防治措施（1）杂菌污染主要为绿霉和链孢霉。原料差；灭菌不彻底；微孔；接种和培养环境差；温度高；含水量高。选用优质培养料和栽培袋；彻底灭菌；严格武菌操作；适温养菌；定期进行环境消毒（2）死穴袋温高；菌种差；接种块太碎。冷却；优质菌种；正确接种或用枝条种；补种。（3）转色不良脱袋过早；温度不适；光弱；料偏干或环境湿度低。适时脱袋；温度19-21 ； 补水或增加湿度。（4）不出菇菌种不适；温度偏高；发菌时温度低或光照弱。无温差或温差小。

23、 合理选种；25 以下出菇，发菌期控制环境条件。香菇分级 明花菇明花菇A A级级 明花菇明花菇B B级级厚菇厚菇明花菇明花菇4 .4 .银耳与香菇栽培管理的比较银耳与香菇栽培管理的比较银耳为中温型食用菌；银耳菌种为混合菌种（银耳+香灰菌）银耳菌种出现耳基后才能用发菌期短，出菇期长；只收1潮菇，生产周期短；只在接种穴处出菇；多采用棉籽壳进行栽培；采用12厘米的菌袋栽培。银耳银耳银耳段木栽培银耳段木栽培通江银耳通江银耳银耳流程银耳流程 3. 12径厘米低压塑料径厘米低压塑料袋袋银耳流程银耳流程 6. 常压灭菌常压灭菌银耳流程银耳流程 11. 盖报纸盖报纸银耳流程银耳流程 12. 银耳成熟银耳成熟银耳流程银耳流程 13. 挖挖耳蒂耳蒂1 古田古田绿源绿源食品企业食品企业3. 3. 灭菌后用小车将料棒推入专门接种房灭菌后用小车将料棒推入专门接种房7. 7. 杀虫灯杀虫灯8. 挖掉耳蒂挖掉耳蒂10. 成品成品