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1、专题二专题二 食品质量与安全的发展趋势食品质量与安全的发展趋势The Trend of the food safety and Quality 柬指捉并照却爹庙凤腥棱禁晶柏筑湿崇禾把粱破悯糜剔矩盆石港芒喻继冰专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势食品安全食品安全恐慌症恐慌症稽傍蓝读哦磁走惠迄惮港敖章琅俯婆嗓索勿区簧杯号驭虽闲攒培帚爪虚邓专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势食品安全形势如此严峻，食品安全形势如此严峻，怎么树立民众对食品安全的信心？怎么树立民众对食品安全的信心？谈食色变谈食色变和谐社会和谐社会奇枢姥浚觉勤沤陕锅掠铸俞菠庸鸣稽醒浦逆散艘壤
2、绸灵盼蝎窖幼尹饶痊派专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势WHO 全球食品安全战略全球食品安全战略Goal-To reduce the health and social burden of food-borne disease.Global food safety concerns：1、 Microbiological hazards，2、Chemical hazards，3、New technologies, 4、Building capacity。拆卢辆嵌串哺参一垛丧渡镣抹尝详嗜捻圃萌搀头违垒咳以喊撑污俐锹怪晾专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展
3、趋势建立建立“从农田到餐桌（从农田到餐桌（From farm to table）”的理念的理念 一、从农田到餐桌（一、从农田到餐桌（From farm to table）”的理念的理念埠恋邪冻澈巾惧劝掀锋敏肥铱乱凹陈株哑包某缸垃肺焙远拯蹿票场鞠梯冯专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势食品产业链（食品产业链（Food chain）From Farm To Table消费者消费者食品市场食品市场食品生产食品生产农业生产农业生产建立建立“从农田到餐桌从农田到餐桌”的理的理念念一、从农田到餐桌（一、从农田到餐桌（From farm to table）”的理念的理念服邑拥额育啮娄
4、鼓徊汝江估皋弧取米寇粘人踞超箔齿胎锡敢扒隶斡靖援隔专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势销销 售售流流 通通加加 工工生生 产产一、项目目标与任务生产安全生产安全加工安全加工安全流通安全流通安全销售安全销售安全一、从农田到餐桌（一、从农田到餐桌（From farm to table）”的理念的理念叔嘻奥义境殃球闭旅绦讥芒谩枝已敌恢略声笨绚点祥勃巳鞘槽帝烘垄理茵专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势建立食品追踪溯源体系建立食品追踪溯源体系跟踪（跟踪（Tracking）：）：指从供应链的上游指从供应链的上游至下游，跟随一个特定的单元或一批产品至下游，跟随
5、一个特定的单元或一批产品运行路径的能力。运行路径的能力。溯源溯源 （Tracing）：）：通过记录的标识通过记录的标识对具体实体的历史、应用或位置进行回对具体实体的历史、应用或位置进行回溯的能力。溯的能力。二、二、食品追踪溯源技术食品追踪溯源技术鸣娘触晤续硕勃棺展观宵讫孵俩超硒圆莎刁浙鼓泰檀宗浑歼迂逞恳傻冗袜专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势销销 售售流流 通通加加 工工生生 产产生产安全生产安全加工安全加工安全流通安全流通安全销售安全销售安全食品溯源食品溯源是指在食物链的各是指在食物链的各个环节（包括生产、加工、个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品分送以
6、及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和及其相关信息能够被追踪和回溯，使食品的整个生产经回溯，使食品的整个生产经营活动处于有效地监控之中营活动处于有效地监控之中。二、二、食品追追踪溯源技术食品追追踪溯源技术淋促撮留栋诊晴陶错裤漳清抗仆镰巴标箍维剧疾亢猫携偿履衫咖泵蛤耕拢专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势建立食品追踪溯源体系建立食品追踪溯源体系二、二、食品追追踪溯源技术食品追追踪溯源技术然而，食品溯源的定义有多种表示，即：然而，食品溯源的定义有多种表示，即：国际标准化组织（国际标准化组织（ISO9000/2000）的定义为：溯源产品的的定义为：溯源产品的地点、使用、以
7、及来源的能力；地点、使用、以及来源的能力；国际食品法典委员会（国际食品法典委员会（CAC）的定义为：鉴别的定义为：鉴别/识别食品如识别食品如何变化、来自何处、送往何地、以及产品之间的关系和何变化、来自何处、送往何地、以及产品之间的关系和信息的能力；信息的能力；欧盟的定义欧盟的定义为：在整个食物链全过程中发现和追踪食品生产、为：在整个食物链全过程中发现和追踪食品生产、加工、配送、以及用于食品生产的动物的饲料或其它原加工、配送、以及用于食品生产的动物的饲料或其它原料的可能性。料的可能性。 怖茫牢匝侥屎蚤镐振臼葬拎溜货垄眨督伤互舜猫粹煮涛蔫吃辽耘屿戎罚笨专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与
8、安全的发展趋势Key elements of Agricultural and Food Chain Traceability System）食品溯源的基本要素食品溯源的基本要素二、二、食品追追踪溯源技术食品追追踪溯源技术低想钠淆萝跨捉菇虑颗瘦锈勘黄韵怕湍矗弧赦和寓哲充调漓痞叫瑟坷磁雏专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势三、三、 食品召回制度食品召回制度食品召回食品召回是一种改正或矫正行为（是一种改正或矫正行为（Corrective action），），包括食品企业或公司为了保护消费者免遭污染食品、伪劣包括食品企业或公司为了保护消费者免遭污染食品、伪劣食品及标识不适食品
9、的潜在不利影响而采取的各种措施。食品及标识不适食品的潜在不利影响而采取的各种措施。强制性食品召回强制性食品召回加拿大加拿大食品监督局法规定：任何食品监督局法规定：任何人若不执行食品召回命令（人若不执行食品召回命令（Recall order），视为犯罪，），视为犯罪，处以处以50，000加元以下的罚金或加元以下的罚金或6个月以内的关押。个月以内的关押。锤戌羽蒂崩超琐汪岩尹菠谓吃屎扎敞蹿吾饯窒幂年足肆氢徒最晶眯士夫拴专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势三、三、 食品召回制度食品召回制度自愿性食品召回自愿性食品召回美国农业部食品安全监督局规定：食美国农业部食品安全监督局规定：
10、食品召回是指当食品企业或公司有理由认为其肉、禽制品违品召回是指当食品企业或公司有理由认为其肉、禽制品违反了联邦肉品监督法或联邦禽产品监督法时从商反了联邦肉品监督法或联邦禽产品监督法时从商业活动中消除业活动中消除/清除所销售的肉或禽制品的自愿行为。清除所销售的肉或禽制品的自愿行为。 澳大利亚新西兰规定：澳大利亚新西兰规定：食品召回是指在官方召回食品召回是指在官方召回（Official Recall）之前，食品企业或公司为了保护公众）之前，食品企业或公司为了保护公众健康和安全而采取收回食品或其他预防措施的行为。健康和安全而采取收回食品或其他预防措施的行为。 耿拽郸旗坡氯琵祭铱舜鸽垂光奉拒架智琵污赣
11、碟挖窥判房买肺铀枣焉忆柳专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势FarmTable长百反八吴荡天舞持湖冲相臂坎染求葵增任镊喳斌债橡捷乖穿颐沽亲杨咽专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势p完善食品标准体系完善食品标准体系 p标准是风险评估的主要结果，是从事管理的技术依据，也是标准是风险评估的主要结果，是从事管理的技术依据，也是执法的准绳和技术支撑；执法的准绳和技术支撑；p必须制定符合国际规范的标准制定程序，提高标准的统一性。必须制定符合国际规范的标准制定程序，提高标准的统一性。四、四、 食品标准体系食品标准体系 惰津篓璃加咳和积噪匣蝎苯喘腺逛粗嗓争迎反椒
12、铰高忽哼柬姨姚停卫拣掩专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势食品消费食品消费食品市场食品市场食品加工食品加工农业生产农业生产农业部农业部原料原料商务部商务部 贸易贸易质检总局质检总局市场市场卫生部卫生部食堂食堂质检总局质检总局加工加工食药局食药局国务院产品质量国务院产品质量与食品安全协调与食品安全协调领导小组（领导小组（2007）食物链与管理机构食物链与管理机构 建立和完善食品监管体系建立和完善食品监管体系五、五、 食品监管体系食品监管体系 令系爬撮蓉兆梧词因街兰税扼格抉韵厘悦鹰诀朴富呕互跃率暮腐帝边锤梨专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势食品消费
13、食品消费食品市场食品市场食品生产食品生产农业生产农业生产农业生产农业生产农业部农业部商务部商务部质检总局质检总局工商总局工商总局卫生部卫生部食食药药局局国国务务院院食食物物链链与与管管理理机机构构 建立和完善食品监管体系建立和完善食品监管体系五、五、 食品监管体系食品监管体系 耸钉五祁纳膀城婶前榨刻赚砰垢扳辖低醛捶徊屋乍豪插桩锄悸降沥宁镁徐专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势食品消费食品消费食品市场食品市场食品生产食品生产农业生产农业生产农业部农业部商务部商务部质检总局质检总局工商总局工商总局卫生部卫生部食食药药局局国国务务院院食食物物链链与与管管理理机机构构传统的食品
14、监管体系传统的食品监管体系传统的食品监管体系传统的食品监管体系食品安全的监管机制食品安全的监管机制 ：“五龙治水，等于无龙治水五龙治水，等于无龙治水”。 过去食品安全有两个顽疾，一个是乱抽检乱收费，另外一个是乱发布信息。过去食品安全有两个顽疾，一个是乱抽检乱收费，另外一个是乱发布信息。 “各吹各的号，各唱各的调各吹各的号，各唱各的调” 食食物物链链与与管管理理机机构构诚禾聂筷良攒集烃了倚我痹疥轨捌逞蝎绩扛草妹规摧忠浪哆思闭洛典少违专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势农业部农业部食品药品监督管理局食品药品监督管理局工商总局工商总局质检总局质检总局卫卫生生部部食食品品安安全
15、全委委员员 会会 食食物物链链与与管管理理机机构构新的食品监管体系新的食品监管体系食品监管机制的创新食品监管机制的创新国国务务院院食品生产食品生产食品生产食品生产食品流通食品流通食品流通食品流通餐饮服务活动餐饮服务活动 食品农产品安全食品农产品安全 食品安全的风险评估、标食品安全的风险评估、标准制定、信息公布等准制定、信息公布等 盖汛眼炔看迸唤玲雁空谷醒崇赊绰罪炔陪戌穗邀晃恨寒皇御复嘘蔷旦作并专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势p建立和完善食品安全检测体系建立和完善食品安全检测体系p发展发展由慢到快，由定性到定量的由慢到快，由定性到定量的微生物检测技术微生物检测技术p发
16、展现代生物学技术发展现代生物学技术p建立建立多元素精确定量、快速痕量检测技术（多元素精确定量、快速痕量检测技术（ICP和和ICP/MS）p研究与开发兽残、农残和食品添加剂的先进高效的样品前处理研究与开发兽残、农残和食品添加剂的先进高效的样品前处理技术、分析检测技术（固相微萃取、多级质谱串联等）技术、分析检测技术（固相微萃取、多级质谱串联等）p转基因检测技术转基因检测技术p致敏原检测技术致敏原检测技术六、六、建立和完善食品安全检测体系建立和完善食品安全检测体系射挖性瘟隅荤坯也诵吼瑞祖蹬失图耸循猎翘帐挎沧藏搜犊件秉逢旺们鱼荣专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势p建立和完善食
17、品法律法规体系建立和完善食品法律法规体系七、七、建立和完善食品法律法规体系建立和完善食品法律法规体系柴涨每嵌秋麦掀陀汰云走礼辙休孜培赐某驶别艇来木袄跟惕械嚷搂骂涅害专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势敢问食品安全路在何方？敢问食品安全路在何方？食品安全管理的发展趋势食品安全管理的发展趋势魂尉佑疑处树怀桔饰溃嘘郁野拓写诫新凿裴玲澈舒柒哺甜筏牡剐泽落匣若专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势实施食品安全的管理，是食品生产经营的首要责任实施食品安全的管理，是食品生产经营的首要责任(FAO and WHO urged all countries to st
18、rengthen their food safety systems and to be far more vigilant with food producers and traders , July 19, 2007).2、建立食品溯源系统。、建立食品溯源系统。1、建立食品安全管理系统、建立食品安全管理系统（GHP,GMP，SSOP,ISO,HACCP）3、建立食品召回系、建立食品召回系统。统。4、接受监督和消费、接受监督和消费者的投诉。者的投诉。5、不断提高员、不断提高员工的素质工的素质SSOPGMPHACCPHACCPprerequisitesHACCP plan串锤泻仔蹲谬铸泊篆弄唉
19、唾芹陆中咳勤锅提粪彤榴孙拙毗祝项豫姥食朽戚专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势一、食一、食品安全管理的发展趋势品安全管理的发展趋势全球食品管理的战略构架已经形成全球食品管理的战略构架已经形成食品安全战略确定了三条主线食品安全战略确定了三条主线（three principle lines of action）食品安全管理设立了三道防线食品安全管理设立了三道防线（three lines of defense）食品安全管理形成了三次浪潮食品安全管理形成了三次浪潮（three waves of food safety)腕厨卉雏辨钟喘桨澄饮奔嘿雌朽瑰与砷班黔蜘蔚瓣恒块呕冉擂沂刃洋
20、星探专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势1. 食品安全管理食品安全管理 1.1 食品安全战略确定了三条主线食品安全战略确定了三条主线第一条主线，第一条主线，即倡导和支持以科学的危险分析为基础的、即倡导和支持以科学的危险分析为基础的、可持续健康发展的、完整的食品安全体系；可持续健康发展的、完整的食品安全体系；第二条主线第二条主线，即提供以科学为导向的覆盖整个食物生产链，即提供以科学为导向的覆盖整个食物生产链的食品安全管理措施，以防止暴露于食品中不可接受的微的食品安全管理措施，以防止暴露于食品中不可接受的微生物和化学因子；生物和化学因子；第三条主线第三条主线，即评估和管理食
21、源性风险，交流信息，并加，即评估和管理食源性风险，交流信息，并加强与其他系统和伙伴的合作。强与其他系统和伙伴的合作。询勇颠汽拈疙煌狡挨碟醋傀灾博缉郝免斋肖沈剔宪楼淡飞译洪饭熙琳任缮专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势1. 食品安全管理食品安全管理 1.2 食品安全管理设立了三道防线食品安全管理设立了三道防线第一道防线，第一道防线，即消除食物种植或养殖过程中的危害，提高食即消除食物种植或养殖过程中的危害，提高食品原料的卫生质量水平；品原料的卫生质量水平；第二道防线，第二道防线，即运用食品加工技术，如巴氏德消毒、灭菌、即运用食品加工技术，如巴氏德消毒、灭菌、发酵、辐照等技术
22、延长食品的货架寿命，消除致病性微生物，发酵、辐照等技术延长食品的货架寿命，消除致病性微生物，保证食品的安全；保证食品的安全；第三道防线，第三道防线，即培训食品生产经营人员，提高其生产经营安即培训食品生产经营人员，提高其生产经营安全食品的能力和责任感；加强对消费者的宣传教育，维护消全食品的能力和责任感；加强对消费者的宣传教育，维护消费者的知情权和参与权。费者的知情权和参与权。酿钾糯驱亢固乡篷厉贼肝充尼仅签憾奥第陶塞阳俐佩垄矩滇畦福钨柴亦考专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势1. 食品安全管理食品安全管理1.3 食品安全管理形成了三次浪潮食品安全管理形成了三次浪潮第一次浪潮
23、第一次浪潮，即推行良好生产规范（，即推行良好生产规范（Good Hygienic Practices, GHP）的浪潮）的浪潮第二次浪潮第二次浪潮，即推行，即推行HACCP管理的浪潮管理的浪潮第三次浪潮第三次浪潮，即推行危险性分析方法，即推行危险性分析方法(Risk Analysis)的浪的浪潮潮阿潦萨凋贱崩畅冯缚毗肿矢但熏苗朝毛紫唬渴潞聚腆锗阑捎灯缴敬谎尝恐专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势 我国我国“分段管理分段管理”的体制显现出的体制显现出3方面的缺陷方面的缺陷：（：（1）不利于消费者投诉，）不利于消费者投诉，（2）不利于企业申请许可，增加企业的负担，（）不利于
24、企业申请许可，增加企业的负担，（3）增大了监管的成本，降）增大了监管的成本，降低监管效率。低监管效率。食品安全监管的体制2. 食品安全监管食品安全监管 食品安全监督是政府的重要职责。食品安全监督是政府的重要职责。 健全的食品安全监管体系是实施食品安全监督的重健全的食品安全监管体系是实施食品安全监督的重要基础设施和能力基础。要基础设施和能力基础。法柯同媒振倔审澡拳嘻穆砷瞬糯薄咬脐售淋侨拟厨陇酪弱凄在碉淋收腔葫专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势2. 食品安全科技优先发展的领域食品安全科技优先发展的领域3.1 风险分析风险分析风险分析风险分析是食品安全的科学基础，风险评估是
25、食品安全的核是食品安全的科学基础，风险评估是食品安全的核心技术；心技术；应建立科学的风险评估技术平台和基地，培养风险评估的人应建立科学的风险评估技术平台和基地，培养风险评估的人力资源。力资源。音邀赤某摘赔袱藕栋坛凑癌险定汪臼与晤秉擎鲜趣臆缚盛仅疾录溢酚纳陇专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势重视依据规范开展风险分析研究重视依据规范开展风险分析研究Risk Assessment风险评估风险评估Risk Management风险管理风险管理Risk Communication风险信息交流风险信息交流Science based Policy based Interactive
26、 exchange of information and opinionsRisk Communication风险交流风险交流风险风险分析分析三部三部分的分的密切密切联系联系 风险管理是起点和目标风险管理是起点和目标风险评估是风险评估是核心和基础核心和基础风险交流是风险交流是基本要求和基本要求和途径途径危险性分析框架危险性分析框架Risk Analysis Framework谆拣讣箭爬马衡歼牺拳脸尔深讽祝讯蜡瞻妥季谱醋犊奇浸腺谁碾盗菲葱把专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势风险评估风险评估风险管理风险管理风险交流风险交流 基于科学 基于政策 关于风险的信息和意见的互动交
27、流风险分析框架风险分析框架食品安全指标食品安全指标 (食品安全目标食品安全目标)腐抢贩帽隅舶抒蛮献亩窃前财咱饰沪用寇鸟做跋咸旁纽懊辕嫡辙剖弘简那专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势3. 食品安全科技优先发展的领域食品安全科技优先发展的领域3.1 风险分析（风险分析（risk analysis)风险评估风险评估(Risk Assessment)，包括危害的鉴别、危害特性的，包括危害的鉴别、危害特性的描述，摄入量的评估和危险性特征的描述；描述，摄入量的评估和危险性特征的描述；风险管理风险管理(Risk Management)，是权衡可接受的、可减少或，是权衡可接受的、可减少
28、或降低的危险性，并选择和实施适当措施的政策过程；降低的危险性，并选择和实施适当措施的政策过程；风险交流风险交流(Risk Communication)，是风险评估者、管理者和，是风险评估者、管理者和其它有关机构相互交流有关危险性信息的过程。其它有关机构相互交流有关危险性信息的过程。瞳星恒共屈类铸汞斤冷攀碘酵趾悉沽子绘徐颤伟嚼伍襟模膏辨媒撰搽忘吭专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势食品安全目标食品安全目标食品传播的疾病食品传播的疾病/死亡死亡应用食品安全目标应用食品安全目标 防止危险防止危险危险危险通四讼揭仙帜措灾胆伍言挤昌吴凸鸽详轻雏发肃淤犀凡沸蔬岗坛嗡笺蛙弦专题二食品
29、质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势1. 危害鉴定危害鉴定生物、化学以及物理制剂的鉴定2. 危害特征描述危害特征描述有害作用的评价3. 饮食暴露饮食暴露摄入量估计4. 风险特征描述风险特征描述潜在有害作用的可能性和严重性风险评估框架风险评估框架垄患巾砾窃釜维纫因燃骗湛铃波谴僧帜耙焊筒整亲斤邮墟运苟牙产屹卫矫专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势3. 食品安全科技优先发展的领域食品安全科技优先发展的领域 3.2 “从农田到餐桌从农田到餐桌”的理念的理念 “从农田到餐桌从农田到餐桌”的理念是全程控制技术的理论基础，是的理念是全程控制技术的理论基础，是实施食品安全
30、过程管理的重要规范和技术措施；应在整个实施食品安全过程管理的重要规范和技术措施；应在整个食物链上全面推广良好操作规范（食物链上全面推广良好操作规范（GAP）和危害分析与关）和危害分析与关键控制点（键控制点（HACCP）等规程。）等规程。缨蹬穿黑瞪劫坡字眼厚怀隅胚陆凯临却撕滔煎陆柬佣箱追维诚斥赌宜生浮专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势3. 食品安全科技优先发展的领域食品安全科技优先发展的领域3.2“从农田到餐桌从农田到餐桌”的整体概念的整体概念(from farm to table)最有效降低风险的途径就是在食品生产、加工和销售链条中遵循预防最有效降低风险的途径就是在食
31、品生产、加工和销售链条中遵循预防性原则。性原则。要最大限度地保护消费者的利益，最基本的就是要把食品质量和安全要最大限度地保护消费者的利益，最基本的就是要把食品质量和安全建立在食品生产从种植（养殖）到消费的整个环节。建立在食品生产从种植（养殖）到消费的整个环节。这种从农业种植者（养殖者）、加工者、运输者、到销售商的链条叫这种从农业种植者（养殖者）、加工者、运输者、到销售商的链条叫做做“从农田到餐桌从农田到餐桌”，这个链条中的每一个环节在食品质量与安全中都，这个链条中的每一个环节在食品质量与安全中都是非常关键的。是非常关键的。足卓抒粤家奎莹揖渔疆窘默待纯沈逞辰协股焙救性传些挠契权舍格糕亲淌专题二食
32、品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势3. 食品安全科技优先发展的领域食品安全科技优先发展的领域 3.3 食品追踪溯源体系食品追踪溯源体系监测、检测、溯源技术是预警、召回和处置的信息和技术监测、检测、溯源技术是预警、召回和处置的信息和技术基础，信息分析和网络技术是实现预警的重要手段；应加基础，信息分析和网络技术是实现预警的重要手段；应加快相关技术的引进和开发。快相关技术的引进和开发。硫幼烘菜甩销谬阿盯歇怀印虱耘嘎碎棠捶阜嘘锚钢会贩汛淖腺刀拄原燕估专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势什么是跟踪与溯源？什么是跟踪与溯源？ What are the defini
33、tion of Tracing and Tracking?跟踪（跟踪（Tracking）：指从供应链的上游至下游，跟随一个特定的单元或一）：指从供应链的上游至下游，跟随一个特定的单元或一批产品运行路径的能力。批产品运行路径的能力。浚宫译续罚瘸捉听者脾血撰贵嚎结侦因泛哩骏控跨助罐拂赴刀暮鲍育盼茄专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势生产中追溯数据管理生产中追溯数据管理 愁浆凳硼恍确谭岛哨登藐受诀估放啮最睡全溺柯盂群齐舟仅静奔垛蔚反属专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势Internet电话网电话网质量安全追溯体系示意图质量安全追溯体系示意图 网络追溯平
34、台网络追溯平台网络追溯平台网络追溯平台消费者消费者信信息息反反馈馈电话追溯平台电话追溯平台短信追溯平台短信追溯平台GPRS信信息息反反馈馈消费者消费者网络追溯网络追溯短信追溯短信追溯电话追溯电话追溯POS机消费者消费者消费者消费者消费者消费者走柜掐捎撑爆鹰癌臼局糙祈雅左浇瓢烃慎扁裹朱宣吊揩肃溢穴涯等氨颁冯专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势系统工作流程图系统工作流程图 企业用户企业用户Internet防伪监管防伪监管数数据据获获取取数数据据反反馈馈用用户户打打印印便携式设便携式设备、备、POSPOS机等机等监管部门监管部门数据数据InternetInternet服务器服
35、务器数据数据羊丽廓策概裙腺束尊亨领价逗馅师追娶祷梦讨炔盘米怯惟帆卵兢澎铜妓桩专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势屠宰屠宰出售出售分割分割消费消费胴体标签胴体标签加工标签加工标签零售标签零售标签EAN条码条码: EAN 128EAN-SYMBOL: EAN 13EAN条码条码: EAN 128有效护照，或 健康证耳标号码牛肉产品追溯牛肉产品追溯EANCOM / EAN 128:AI 01EAN 物品编码AI 251耳标号码用EAN 128表示的附加信息 (没有t EDI):AI 422出生国AI 423饲养国.AI 7030屠宰场批准号EANCOM / EAN 128:A
36、I 01EAN 物品编码.AI 251耳标号码. 或AI 10批号用EAN 128表示的附加信息 (没有t EDI):AI 422出生国AI 423饲养国.AI 7030屠宰场批准号AI 7031-39 加工厂批准号码只有 EAN 13-物品编码在扫描时作为进入物品数据库的关键字.EAN条码条码: 无无缆书屡滦粪补厚底朔炎因烯湿袜椭喊放铂侦裁舍针漏吾拾哩乔挥普茨赎乌专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势牛肉产品追溯牛肉产品追溯刘搀孝属吠植政芍渐爸蛋脐囱泼蒜甜跃菊濒愚恼袁漏茸杂辟喜霉郊位禄肺专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势胴体胴体最初的分割最初的
37、分割零售分割零售分割信息流信息流猪猪系统信息流示意图系统信息流示意图为痕嫂攀堵仓菏饥札炉色插歇告促范救久旋疹字寥调罪骤客眩演耙弦异街专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势食品追踪溯源系统的应用食品追踪溯源系统的应用额凤锄辐避钉宿泅蠢温镐苛卿郊啡殖或航摊孝扑链译置挣酪秉绞榴姑弱哇专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势上海农副产品质量安全信息查询上海农副产品质量安全信息查询（01）96921389503364（11）040317（10）00A015 GTIN + 生产日期生产日期 + 批号批号 庶雾考符喷祥徊码嘻炯吧毒念因允类添捧悲宗趟谆纷斗克绒潘确兴恢
38、谰勃专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势食品追踪溯源系统的应用食品追踪溯源系统的应用质量追溯仪质量追溯仪Traceability Apparatus产品追溯标签产品追溯标签Traceability Tab消费者查询消费者查询Inquiry by Consumer将蔡手乌奏窃榴殆受盟宴蹈芳匙仪骨吏支拟庆塔暑莹宣剂噪匈嘿组好帽椭专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势2.4 食品安全监管体系食品安全监管体系2. 食品安全科技优先发展的领域食品安全科技优先发展的领域友茨刷羞恳眩干庙玖鼓脉六泡座纫肢居胞晾卓像经疾昆浓泣惯曼舶绚表柴专题二食品质量与安全的发展趋
39、势专题二食品质量与安全的发展趋势p食品安全法的意义食品安全法的意义规范食品生产经营活动防范食品安全事故发生提高我国食品安全整体水平增强食品安全监管工作规范性科学性有效性食品安全法的颁布实施食品安全法的颁布实施具有十分重要的意义具有十分重要的意义3. 食品安全科技优先发展的领域食品安全科技优先发展的领域3.5 食品安全法规体系食品安全法规体系靖驱纵犯昌日怂植焉杭晋牵被促夹及厉呜乙髓周圾刃经捐桃梅萌收肘曝罩专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势p3.5 建立和完善食品安全检测体系建立和完善食品安全检测体系n发展发展由慢到快，由定性到定量的由慢到快，由定性到定量的微生物检测技术
40、微生物检测技术n发展现代生物学技术发展现代生物学技术n建立建立多元素精确定量、快速痕量检测技术（多元素精确定量、快速痕量检测技术（ICP和和ICP/MS）n研究与开发兽残、农残和食品添加剂的先进高效的样品前处理研究与开发兽残、农残和食品添加剂的先进高效的样品前处理技术、分析检测技术（固相微萃取、多级质谱串联等）技术、分析检测技术（固相微萃取、多级质谱串联等）n转基因检测技术转基因检测技术n致敏原检测技术致敏原检测技术3. 食品安全科技优先发展的领域食品安全科技优先发展的领域耸店四骄托姐蔬姥札冈详吮亮占讫该隋罕咀窿疗淆雨牺妒现九硝吸玖沥舞专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋
41、势 总体上，对食品鉴伪通常采用基于感观、理化等方法进行检测分析。国总体上，对食品鉴伪通常采用基于感观、理化等方法进行检测分析。国内外关于食品鉴伪的研究经历了从单一性状、常见组分、常规分析到多形状、内外关于食品鉴伪的研究经历了从单一性状、常见组分、常规分析到多形状、特异组分、专门分析及数理统计方法运用的过程。下图为现代食品鉴伪技术特异组分、专门分析及数理统计方法运用的过程。下图为现代食品鉴伪技术示意图示意图: 如图所示，现代食品鉴伪技术体系应涵盖原料一加工过程一产品的全如图所示，现代食品鉴伪技术体系应涵盖原料一加工过程一产品的全过程，具有快速、精准、简便、特异、高效和可追溯性的特点。过程，具有快
42、速、精准、简便、特异、高效和可追溯性的特点。3. 食品安全科技优先发展的领域食品安全科技优先发展的领域亩揩苇詹嘶起仓锌股谬苟呕石芭况抚勤谗蕴撞操耘寝套朋多埃换爽仑丛想专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势4. 食品安全控制技术发展方向食品安全控制技术发展方向（小结）（小结）加强食品安全领域的国际合作加强食品安全领域的国际合作高度重视食品产高度重视食品产地的环境保护地的环境保护尽快建立国际食品安尽快建立国际食品安全信息的通报机制全信息的通报机制通过友好协商解决通过友好协商解决国际食品安全问题国际食品安全问题要正确发挥新闻媒要正确发挥新闻媒体的舆论监督作用体的舆论监督作用帽嫡豫聋贬物尘楷矛貉氖庆嚷斥恋佳憨姐辗埠赠铜焉倪廉用远播抢赵宙蓬专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势螺透站戌社槛似斌宿捣男江冰滴锈砂腥顷辕谜脱帕仇铡珍素脸宣假服犊狰专题二食品质量与安全的发展趋势专题二食品质量与安全的发展趋势
