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1、豆制品消费情况调查报告第三组小组成员：潘建 徐城颖 高玲娟 方倩雯 钟宇豪豆制品的基本介绍豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。面成的豆腐及其再制品。 豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含豆制品有钙、磷、人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含豆制品有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素铁等人体需要
2、的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品。对脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分调查背景豆制品作为我国城乡居民的必需消费品，生产和市豆制品作为我国城乡居民的必需消费品，生产和市场状况一直受老百姓及各级政府有关部门的
3、广泛关场状况一直受老百姓及各级政府有关部门的广泛关注。总的来说，注。总的来说，2010年，我国豆制品产量稳定增长、年，我国豆制品产量稳定增长、产品品种不断增多，产品质量逐步提高，豆制品产产品品种不断增多，产品质量逐步提高，豆制品产业工业化的速度加快，企业品牌意识得到加强、行业工业化的速度加快，企业品牌意识得到加强、行业管理正在逐步走上正轨。业管理正在逐步走上正轨。2010年，豆制品行业管年，豆制品行业管理将进一步加强，产品质量进一步提高，豆制品产理将进一步加强，产品质量进一步提高，豆制品产业的工业化将迈上一个新的台阶业的工业化将迈上一个新的台阶，为了让我们了解为了让我们了解豆制品的消费情况到底
4、如何，对豆制品的要求豆制品的消费情况到底如何，对豆制品的要求,故进故进行此次调查。行此次调查。调查目的1. 调查市场对豆制品的需求大小调查市场对豆制品的需求大小 2. 调查用户的年龄层次各对豆制品的需求和要调查用户的年龄层次各对豆制品的需求和要求大小求大小 3. 研究人群对豆制品类产品的产品要求以及口研究人群对豆制品类产品的产品要求以及口味和营养的要求味和营养的要求4.研究消费者未来对豆制品的需求及豆制品行研究消费者未来对豆制品的需求及豆制品行业未来的发展前景业未来的发展前景3：样本总量和构成调查问卷发放50份，回收49份样本总量50调查对象调查对象男生：男生：15人人 女生：女生：34人人
5、其中基其中基本上调查对象来源于学生和知识界本上调查对象来源于学生和知识界数据分析数据分析汇报汇报数据表明：数据表明：随着消费水随着消费水平的提高，平的提高，人们越来越人们越来越注重食品的注重食品的营养，作为营养，作为有较高营养有较高营养的豆制品来的豆制品来说，人们能说，人们能还是十分感还是十分感兴趣的，也兴趣的，也注意了它的注意了它的营养价值营养价值豆制品的出处 根根据据消消费费者者的的实实际际情情况况及及其其需需求求，分分3 3种种：店店铺铺购购买买、自自制制和和冷冷藏藏，而而下下面面的的数数据据则则表表明明：大大多多数数的的人人根根据据自自己己的的情情况况一一般般选选择择在在店店铺铺购购买
6、买现现成成的的，比比较较方方便便，其其次次是是自自制制，这这种种相相对对来来说说比比较较营营养养健健康康，还还有有少少数数人人选选择择冷藏。冷藏。店铺购买店铺购买店铺购买店铺购买 冷藏冷藏 自制自制22人人1313人人3535人人豆浆来源豆浆来源吃豆腐及喝豆浆的频率从来不吃每月吃每天吃2人20人27人10吃豆腐及喝豆浆的频率一周喝一次一周喝一次两三天喝一次两三天喝一次每天喝每天喝15人人25人人8人人11吃豆腐及喝豆浆的频率 从上面两幅图片的数据表明：大部分的人还是比较合欢吃豆腐和喝豆浆的，而且频率也比较频繁，可以为什么会有如此多的人喜欢呢，那就接下来看下面的数据吧，他会为你解读心中的困惑12
7、消费者购买豆制品的原因消费者购买豆制品的原因20%13%56%11%豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐干、豆浆、豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工，不仅蛋白豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。豆制品的营养主，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨要
8、体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素和纤维素豆制品富含的营养豆制品富含的营养豆制品尤其丰富的营养价值，可以他的保存期限较短，豆制品尤其丰富的营养价值，可以他的保存期限较短，豆制品尤其丰富的营养价值，可以他的保存期限较短，豆制品尤其丰富的营养价值，可以他的保存期限较短，容易变质，以及卫生问题，因此我们提出了相关的问容易变质，以及卫生问题，因此我们提出了相关的问容易变质，以及卫生问题，因此我们提出了相关的问容易变质，以及卫生问题，因
9、此我们提出了相关的问题：豆制品是否需要包装，如果需要应选择何种包装题：豆制品是否需要包装，如果需要应选择何种包装题：豆制品是否需要包装，如果需要应选择何种包装题：豆制品是否需要包装，如果需要应选择何种包装？材料数据表明：材料数据表明：为了豆制品的为了豆制品的卫生及保鲜，卫生及保鲜，大部分认为豆大部分认为豆制品是需要包制品是需要包装，且以纸盒装，且以纸盒包装为好。包装为好。数据分析汇报数据分析汇报分析所得：人们更加注重的是豆制品的质分析所得：人们更加注重的是豆制品的质量和卫生，因此，做豆制品行业的企业应量和卫生，因此，做豆制品行业的企业应从豆制品的质量和卫生抓起，才能提高豆从豆制品的质量和卫生抓
10、起，才能提高豆制品的销售业绩，得到更多利润。制品的销售业绩，得到更多利润。消费者喜欢的豆制品的种类豆制品种类豆子 11人豆干丝16人辣味豆干9人豆腐皮13人豆腐泡18人五香豆干5人油豆腐 25人数据表明：大部分的人喜数据表明：大部分的人喜欢油豆腐和豆腐泡欢油豆腐和豆腐泡 油豆腐是豆腐的炸制食品，其色泽油豆腐是豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的为各种肉食的配料，是荤宴素
11、席兼用的佳品。佳品。 油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。也很高。 油豆腐一般人皆可食用，油油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。炸消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，这样才会里嫩外酥。制油豆腐，火要大，这样才会里嫩外酥。消费者对豆腐品种的喜爱第一大第一大：水：水豆腐豆腐 31人人第二大第二大：干：干豆腐豆腐 12人人第三大第三大：冻：冻豆腐豆腐 10人人第四大第四大：豆：豆腐丝腐丝 7人人
12、豆腐品种 水豆腐水豆腐水豆腐就是没放进容器压榨挤去水分的豆腐。水豆腐因为含水分太多，成流动状态，不能成型。（如图所示）水豆腐放进容器压榨挤去部分水分后，就成为普通的豆腐，能做成各种形状了，但容易碎。进一步挤去水分后，就成为硬豆腐，很结实，不容易碎。硬豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。总体分析：(1).大多数人知道豆制品的含丰富营养成分(2).基本所有人每周都吃豆制品(3).大部分人喜欢煮着吃豆腐或煲汤(4).大部分人认为豆制品需要包装(5).基本上所有人都能很方便买到豆腐(6).大部分人都喜欢豆制品(7)人们喜欢的豆制品加工方法有很多（8）人们对豆制品的要求普遍注重质量和卫生5：调查结果总结豆制品基本已经成为每家每户每周的必备食物.原因很多如豆制品营养丰富,便宜，购买方便等。大家对豆制品的食用安全比较重视，都买有包装的豆制品。豆制品的烹饪方法和加工方法很多，大多数都能被广大人民接受并喜欢。根据豆制品销售和加工存在的问题提出的相关建议提高豆制品的质量和卫生新鲜度及生产日期应明确可以加香叶树的叶子（樟树）应研究相关技术来提高豆制品的保存期限25
