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1、品天地佳酿葡萄酒葡萄酒知识 内容提要n n葡萄酒的历史葡萄酒的历史n n葡萄酒的饮用葡萄酒的饮用n n葡萄酒的存放葡萄酒的存放n n葡萄酒的开启葡萄酒的开启n n葡萄酒的品尝葡萄酒的品尝n n葡萄酒的鉴别葡萄酒的鉴别n n葡萄酒的分类葡萄酒的分类1 1葡萄酒知识葡萄酒的历史n n人类祖先人类祖先“发现发现”葡萄葡萄酒酒n n葡萄酒的考古葡萄酒的考古n n葡萄酒的起源地葡萄酒的起源地2 2葡萄酒知识葡萄酒的饮用葡萄酒走向葡萄酒走向风靡全球领风骚风靡全球领风骚n n法国法国n n英国英国3 3葡萄酒知识 如果你的酒一次没喝完该怎么处理如果你的酒一次没喝完该怎么处理？n n将软木塞塞回，直立放回冰箱
2、，如有较小将软木塞塞回，直立放回冰箱，如有较小将软木塞塞回，直立放回冰箱，如有较小将软木塞塞回，直立放回冰箱，如有较小的瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，减少酒的瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，减少酒的瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，减少酒的瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，减少酒与氧气的接触。与氧气的接触。与氧气的接触。与氧气的接触。n n通常情况下，开瓶后的白酒和红酒在冰箱通常情况下，开瓶后的白酒和红酒在冰箱通常情况下，开瓶后的白酒和红酒在冰箱通常情况下，开瓶后的白酒和红酒在冰箱中储存不应超过一个星期。中储存不应超过一个星期。中储存不应超过一个星期。中储存不应超过一个星期。4 4葡萄酒知识n n应在应在应在应
3、在11 1411 14的环境下存放，湿度要的环境下存放，湿度要的环境下存放，湿度要的环境下存放，湿度要保持在保持在保持在保持在70%70%左右。存放时最好背光或在无左右。存放时最好背光或在无左右。存放时最好背光或在无左右。存放时最好背光或在无光下，强光直接照射容易造成酒的变质。光下，强光直接照射容易造成酒的变质。光下，强光直接照射容易造成酒的变质。光下，强光直接照射容易造成酒的变质。n n如果是空调房，要保持水份。如果是空调房，要保持水份。如果是空调房，要保持水份。如果是空调房，要保持水份。n n不要强烈震荡，尽量避免不必要的搬动。不要强烈震荡，尽量避免不必要的搬动。不要强烈震荡，尽量避免不必
4、要的搬动。不要强烈震荡，尽量避免不必要的搬动。n n摆放时要倾斜摆放时要倾斜摆放时要倾斜摆放时要倾斜4545左右，让酒与软木塞充左右，让酒与软木塞充左右，让酒与软木塞充左右，让酒与软木塞充分接触。分接触。分接触。分接触。葡萄酒的存放5 5葡萄酒知识n n刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口的刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口的刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口的刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口的封套割开。封套割开。封套割开。封套割开。n n用布把瓶口擦干净。用布把瓶口擦干净。用布把瓶口擦干净。用布把瓶口擦干净。n n用开瓶器把软木塞拔开。用开瓶器把软木塞拔开。用开瓶器把软木塞拔开。用开瓶器把软
5、木塞拔开。n n软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异味，软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异味，软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异味，软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异味，以确定酒是否变质。以确定酒是否变质。以确定酒是否变质。以确定酒是否变质。葡萄酒的开启6 6葡萄酒知识n n红酒一般情况下可在室温下饮用。红酒一般情况下可在室温下饮用。红酒一般情况下可在室温下饮用。红酒一般情况下可在室温下饮用。n n酒质淡薄的红酒在酒质淡薄的红酒在酒质淡薄的红酒在酒质淡薄的红酒在13 15 13 15 13 15 13 15 之间饮用。之间饮用。之间饮用。之间饮用。n n白酒要冷饮，但非冰冻，一般在白酒要冷饮，但
6、非冰冻，一般在白酒要冷饮，但非冰冻，一般在白酒要冷饮，但非冰冻，一般在11 14 11 14 11 14 11 14 之间饮用。之间饮用。之间饮用。之间饮用。n n香槟酒在香槟酒在香槟酒在香槟酒在6 8 6 8 6 8 6 8 之间饮用。之间饮用。之间饮用。之间饮用。n n饮葡萄酒宁冷勿暖，温度低一些也无妨。因饮葡萄酒宁冷勿暖，温度低一些也无妨。因饮葡萄酒宁冷勿暖，温度低一些也无妨。因饮葡萄酒宁冷勿暖，温度低一些也无妨。因为注入酒杯后温度还会回升。可将葡萄酒放为注入酒杯后温度还会回升。可将葡萄酒放为注入酒杯后温度还会回升。可将葡萄酒放为注入酒杯后温度还会回升。可将葡萄酒放入冰箱中或加如冰块的桶
7、中。入冰箱中或加如冰块的桶中。入冰箱中或加如冰块的桶中。入冰箱中或加如冰块的桶中。葡萄酒的品尝（一）7 7葡萄酒知识n n酒杯倾斜酒杯倾斜酒杯倾斜酒杯倾斜45454545，观看酒的颜色，让酒摇晃。，观看酒的颜色，让酒摇晃。，观看酒的颜色，让酒摇晃。，观看酒的颜色，让酒摇晃。n n将鼻子探入杯中，轻闻几下，晃杯，深啜一将鼻子探入杯中，轻闻几下，晃杯，深啜一将鼻子探入杯中，轻闻几下，晃杯，深啜一将鼻子探入杯中，轻闻几下，晃杯，深啜一口。口。口。口。n n让酒液在口中打转，到达口腔各个部位。让酒液在口中打转，到达口腔各个部位。让酒液在口中打转，到达口腔各个部位。让酒液在口中打转，到达口腔各个部位。
8、品酒时，酒的丹宁、酸度、果香味、酒香味品酒时，酒的丹宁、酸度、果香味、酒香味品酒时，酒的丹宁、酸度、果香味、酒香味品酒时，酒的丹宁、酸度、果香味、酒香味要平衡，酒的品味才能突显出来。如果其中要平衡，酒的品味才能突显出来。如果其中要平衡，酒的品味才能突显出来。如果其中要平衡，酒的品味才能突显出来。如果其中有一个因素不理想，就说明酒的品质尚不完有一个因素不理想，就说明酒的品质尚不完有一个因素不理想，就说明酒的品质尚不完有一个因素不理想，就说明酒的品质尚不完美。美。美。美。葡萄酒的品尝（二）8 8葡萄酒知识 酒杯的选择酒杯的选择n n杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。杯子最好是无色透明，以便
9、看出酒的真正颜色。杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。n n杯子形状最好是郁金香型，杯口内缩，让酒香杯子形状最好是郁金香型，杯口内缩，让酒香杯子形状最好是郁金香型，杯口内缩，让酒香杯子形状最好是郁金香型，杯口内缩，让酒香凝聚。凝聚。凝聚。凝聚。n n杯子必须有脚，不仅方便摇动酒杯，也可避免杯子必须有脚，不仅方便摇动酒杯，也可避免杯子必须有脚，不仅方便摇动酒杯，也可避免杯子必须有脚，不仅方便摇动酒杯，也可避免手提高杯的温度而影响酒的品味。手提高杯的温度而影响酒的品味。手提高杯的温度而影响酒的品味。手提高杯的温度而影响酒的品味。n n红酒斟到红酒斟到
10、红酒斟到红酒斟到1/41/31/41/31/41/31/41/3，白酒不能斟过，白酒不能斟过，白酒不能斟过，白酒不能斟过1/21/21/21/2。葡萄酒的品尝（三）9 9葡萄酒知识 品酒次序品酒次序n n偏酸的酒在甜酒之前饮。偏酸的酒在甜酒之前饮。偏酸的酒在甜酒之前饮。偏酸的酒在甜酒之前饮。n n白酒要在红酒之前饮。白酒要在红酒之前饮。白酒要在红酒之前饮。白酒要在红酒之前饮。n n新酒要在陈酒之前饮。新酒要在陈酒之前饮。新酒要在陈酒之前饮。新酒要在陈酒之前饮。n n淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。葡萄酒的品尝（四）
11、1010葡萄酒知识 食物搭配食物搭配n n红酒要配红肉。红酒要配红肉。红酒要配红肉。红酒要配红肉。n n白酒要配白肉。白酒要配白肉。白酒要配白肉。白酒要配白肉。n n简单的酒配复杂菜。简单的酒配复杂菜。简单的酒配复杂菜。简单的酒配复杂菜。n n复杂的酒配简单菜。复杂的酒配简单菜。复杂的酒配简单菜。复杂的酒配简单菜。葡萄酒的品尝（五）1111葡萄酒知识葡萄酒的鉴别一瓶高贵葡萄酒是由一瓶高贵葡萄酒是由一瓶高贵葡萄酒是由一瓶高贵葡萄酒是由 产地、品种、年份产地、品种、年份决定的。决定的。决定的。决定的。1212葡萄酒知识 产地是酿造高贵葡萄酒的根本。产地是酿造高贵葡萄酒的根本。n n法法法法 国：波
12、尔多国：波尔多国：波尔多国：波尔多 勃根第勃根第勃根第勃根第n n意大利：皮蒙意大利：皮蒙意大利：皮蒙意大利：皮蒙n n西班牙：利奥哈西班牙：利奥哈西班牙：利奥哈西班牙：利奥哈n n南南南南 美：智利美：智利美：智利美：智利n n美美美美 国：那帕国：那帕国：那帕国：那帕n n中中中中 国：烟台国：烟台国：烟台国：烟台 昌黎昌黎昌黎昌黎葡萄酒的鉴别 产地1313葡萄酒知识 品种是酿造高贵葡萄酒的关键。品种是酿造高贵葡萄酒的关键。 世界上最主要红葡萄酒酿酒品种有：世界上最主要红葡萄酒酿酒品种有：世界上最主要红葡萄酒酿酒品种有：世界上最主要红葡萄酒酿酒品种有：n n赤霞珠赤霞珠赤霞珠赤霞珠 （Ca
13、bernet Sauvignon)Cabernet Sauvignon)Cabernet Sauvignon)Cabernet Sauvignon)n n希希希希 哈哈哈哈 （Syrah)Syrah)Syrah)Syrah)n n黑皮诺黑皮诺黑皮诺黑皮诺 （Pinot Noir)Pinot Noir)Pinot Noir)Pinot Noir)n n梅梅梅梅 洛洛洛洛 （Merlot)Merlot)Merlot)Merlot)葡萄酒的鉴别 品种（1）1414葡萄酒知识 世界上最主要的白葡萄酒酿酒品种有：世界上最主要的白葡萄酒酿酒品种有：世界上最主要的白葡萄酒酿酒品种有：世界上最主要的白葡萄酒酿
14、酒品种有：n n霞多丽霞多丽霞多丽霞多丽 （Chardonnay)Chardonnay)Chardonnay)Chardonnay)n n雷司令雷司令雷司令雷司令 （Riesling)Riesling)Riesling)Riesling)n n长相思长相思长相思长相思 （Sauvignon)Sauvignon)Sauvignon)Sauvignon)葡萄酒的鉴别 品种（2）1515葡萄酒知识 年份是酿造高贵葡萄酒的年份是酿造高贵葡萄酒的“催化剂催化剂” 好年份必须有以下的天气：好年份必须有以下的天气：好年份必须有以下的天气：好年份必须有以下的天气：n n一个早熟的春天。一个早熟的春天。一个早熟
15、的春天。一个早熟的春天。n n成熟初期要有丰富的雨量，后期则要干旱。成熟初期要有丰富的雨量，后期则要干旱。成熟初期要有丰富的雨量，后期则要干旱。成熟初期要有丰富的雨量，后期则要干旱。n n气温要持续增高使葡萄的糖份增加。气温要持续增高使葡萄的糖份增加。气温要持续增高使葡萄的糖份增加。气温要持续增高使葡萄的糖份增加。n n成熟期要有充足的阳光和雨量成熟期要有充足的阳光和雨量成熟期要有充足的阳光和雨量成熟期要有充足的阳光和雨量。葡萄酒的鉴别 年份1616葡萄酒知识 鉴别葡萄酒的常用方法鉴别葡萄酒的常用方法n n色色色色 泽泽泽泽n n酒酒酒酒 香香香香n n口口口口 感感感感n n包包包包 装装装
16、装葡萄酒的鉴别 1717葡萄酒知识葡萄酒的分类n n红葡萄酒红葡萄酒n n白葡萄酒白葡萄酒1818葡萄酒知识按酒的色泽可分为：按酒的色泽可分为：n n红葡萄酒红葡萄酒n n白葡萄酒白葡萄酒n n桃红葡萄酒桃红葡萄酒葡萄酒的分类（一）1919葡萄酒知识 按含糖量可分为：按含糖量可分为：n n干葡萄酒：含糖量小于或等于干葡萄酒：含糖量小于或等于干葡萄酒：含糖量小于或等于干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/l4.0g/l4.0g/l4.0g/l；葡；葡；葡；葡汁浓度汁浓度汁浓度汁浓度100%100%100%100%。n n半干葡萄酒：含糖量在半干葡萄酒：含糖量在半干葡萄酒：含糖量在半干葡萄酒：含糖量
17、在4.1g/l12.0g/l;4.1g/l12.0g/l;4.1g/l12.0g/l;4.1g/l12.0g/l;葡汁浓度葡汁浓度葡汁浓度葡汁浓度50%50%50%50%。n n半甜葡萄酒：含糖量在半甜葡萄酒：含糖量在半甜葡萄酒：含糖量在半甜葡萄酒：含糖量在12.1g/l50.1g/l12.1g/l50.1g/l12.1g/l50.1g/l12.1g/l50.1g/l。n n甜葡萄酒：含糖量等于或大于甜葡萄酒：含糖量等于或大于甜葡萄酒：含糖量等于或大于甜葡萄酒：含糖量等于或大于50.1g/l50.1g/l50.1g/l50.1g/l。葡萄酒的分类（二）2020葡萄酒知识 按酒中二氧化碳的压力可
18、分为：按酒中二氧化碳的压力可分为：n n无气葡萄酒（无气葡萄酒（无气葡萄酒（无气葡萄酒（still winestill winestill winestill wine），也称静酒），也称静酒），也称静酒），也称静酒（包括加香葡萄酒）。（包括加香葡萄酒）。（包括加香葡萄酒）。（包括加香葡萄酒）。n n起泡葡萄酒起泡葡萄酒起泡葡萄酒起泡葡萄酒(sparkling wine)(sparkling wine)(sparkling wine)(sparkling wine)。n n葡萄汽酒。葡萄汽酒。葡萄汽酒。葡萄汽酒。n n再加工葡萄酒。再加工葡萄酒。再加工葡萄酒。再加工葡萄酒。葡萄酒的分类（三）2121葡萄酒知识
