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1、矿物质特点:一、在食物和机体内分布极不均匀。二、不能在体内合成,也不能在代谢中消失, 但能排泄掉。三、导致矿物质缺乏的因素非常多。 四、缺乏或过量,均会对人体产生有害影响。五、代谢相对较慢,大多数矿物质都有摄取 上限。钙Ca钙Ca分布:%在骨骼和牙齿中%在体液和软组织中基本特点:人体内含量排名第的元素;含量最多的无机元素;占人体中的1.52.0%,正常人体内约含有1000克2000克;钙Ca钙的作用:一、构成骨骼和牙齿,预防佝偻病和骨质疏松:骨骼通过成骨作用和溶骨作用,保持Ca 在体内的动态平衡,骨骼更新速率因年龄而变化;佝偻病:儿童时期Ca缺乏症。儿童青少年时期,需要充足的Ca ,如果长期C
2、a 摄入不足,并常伴随蛋白质和维生素D缺乏,可引起生长迟缓、新骨结构异常、骨钙化不良、骨骼变形等。早期以精神症状为主,烦躁、易哭闹、睡眠不良、多有“枕秃”;骨质疏松症:骨密度降到一定程度时,就不能维持骨骼的结构完整,甚至压缩变形,以至在很小外力下就可发生骨折;建立和保持骨质峰值、延缓妇女绝经期、降低或弥补绝经后妇女和老人的骨质丢失速率;钙Ca钙的作用:二、维持多种生理功能:血液中的离子钙具有生理活性;参与调节神经、肌肉的兴奋性,影响神经传导和肌肉收缩;参与调节多种激素和神经递质的释放;作用于毛细血管的通透性,使血液凝固过程的必须凝血因子;钙Ca钙的作用:三、有利于防治肥胖:四、维持渗透压:五、
3、维持酸碱平衡:钙Ca钙的缺乏表现:钙缺乏对神经系统、血液循环系统、五官、皮肤、运动系统都有影响:婴幼儿期出现佝偻病;成人出现抽筋、腰酸背痛、软骨病;中老年人出现骨质疏松,甚至骨折;钙Ca钙的吸收:影响因素: 年龄、性别、种族、钙的储留级需要情况、膳食、运动、药物促进因素:维生素D、C,乳糖、氨基酸、钙磷比=11.8:1,运动等;抑制因素:植酸,草酸,脂肪酸,膳食纤维,咖啡因,碱性药物,少运动等;钙Ca钙的需要量:一、满足骨骼生长需要的量;二、弥补排泄丢失的钙量;婴儿:06个月 适宜摄入量300mg/天 6个月1岁 400mg/天 儿童:1岁4岁 适宜摄入量600mg/天 4岁以上 800mg/
4、天 青春发育期:一般11岁18岁 1000mg/天 成年人:800mg/天 老年人:1000mg/天孕妇:孕早期800mg/天;孕中期1000mg/天;孕晚期 1200mg/天;乳母:1200mg/天;镁 Mg镁 Mg基本特点:正常人体内总镁约有25克;6065% 存在于骨骼和牙齿, 27% 存在于软组织中;镁主要分布于细胞内,细胞外液不足1%;镁 Mg一、激活多种酶的活性:对糖、脂肪、蛋白质代谢其调节作用;影响线粒体,与能量代谢关系密切;引起血管扩张,血压下降(尚有争议);二、对钾、钙通道的抑制作用:当镁缺乏时,导致心肌细胞内钾通过钾通道向细胞外迁移,从而使细胞内钾离子浓度降低,引起心律失常
5、;抑制细胞外的钙向细胞内流动,而细胞内钙超载亦可导致心律失常;镁的作用:镁 Mg三、维护骨骼生长和神经肌肉兴奋:镁对神经肌肉兴奋性有抑制作用;镁缺乏可引起肌肉震颤;镁耗竭可引起心肌痉挛;四、对肠道和激素的作用:镁离子在肠道中吸收缓慢,促使水分滞留,具有导泻作用;血浆镁的变化直接影响甲状旁腺的分泌;镁的作用:镁 Mg镁的缺乏表现:低钙血症是镁缺乏的显著表现;神经肌肉的兴奋性亢进是镁缺乏的最初表现;镁 Mg镁的吸收:食物中的镁吸收率一般为30% ;膳食中氨基酸、乳糖等可促进镁的吸收;过多的磷、草酸、植酸、过多的膳食纤维可抑制美的吸收;镁 Mg镁的需要量:婴儿:06个月 适宜摄入量30mg/天 6个
6、月1岁 70mg/天 儿童:1岁4岁 适宜摄入量100mg/天 4岁7岁 250mg/天 18岁以上:350mg/天孕妇、乳母: 400mg/天特别需要补充钙和镁的人群:镁 Mg日常膳食中缺乏含钙丰富的食物;生长发育快的儿童、青少年;孕妇及乳母;更年期妇女;老年人;锌Zn锌 Zn基本特点:正常人体内含锌总量约为22.5克;分布于人体所有组织和器官,如:肌肉、骨骼、皮肤、视网膜、前列腺、脉络膜等;锌 Zn锌的作用:酶学效应:人体内含锌的酶超过200种;促进生长发育和组织再生:影响细胞分裂生长和分化、直接参与基因表达调控影响生长发育、促进性器官和性功能的正常发育;维持生物膜结构和功能:维持细胞膜稳
7、定,减少毒素吸收和组织损伤;促进食欲:参与构成味觉素;维持和促进视力发育:促进维生素A的代谢和生理作用;其它:增加创伤组织的再生能力、提高免疫功能、避免皮肤干燥等锌 Zn锌的缺乏表现:生长迟缓,皮肤创伤不易愈合,第二性征发育障碍,性机能减退;记忆力下降,认知行为改变;食欲不振,味觉功能迟钝甚至丧失;易感染;锌 Zn锌的需要量:婴儿:06个月 适宜摄入量1.5mg/天 6个月1岁 8mg/天儿童:1岁4岁 适宜摄入量9mg/天 4岁7岁 12mg/天 7岁11岁 13.5mg/天青春发育期:11岁14岁 男18mg/天,女15mg/天 14岁18岁 男19mg/天,女15.5mg/天成年人: 1
8、8岁50岁 男15mg/天,女11.5mg/天老年人: 50岁以上 11.5mg/天孕妇:孕早期11.5mg/天;孕中期16.5mg/天;孕晚期 16.5mg/天;乳母: 21.5mg/天铜Cu 铜 Cu基本特点:正常人体内含铜总量约为50120毫克;肝和脑中浓度最高,肌肉中浓度浓度较低,还存在于红细胞和血浆中,肝与脾是铜的存储器官; 铜 Cu铜的作用:维持正常造血机能:铜参与铁代谢和红细胞生成;促进结缔组织的形成:促进其中胶原蛋白和弹性蛋白的交联,比如皮肤、骨骼、心脏、血管等;维护中枢神经系统健康:含铜的一种酶可催化多巴胺转变成神经递质肾上腺素;促进正常黑色素的形成和保护毛发正常结构:含铜酪
9、氨酸梅的作用保护细胞免受超氧离子的损伤; 铜 Cu铜的缺乏表现:不同程度贫血; 血管张力减退,骨质疏松;精神性运动障碍;皮肤毛发脱色; 铜 Cu铜的需要量:婴儿:06个月 适宜摄入量0.4mg/天 6个月1岁 0.6mg/天儿童:1岁4岁 适宜摄入量0.8mg/天 4岁7岁 1mg/天 7岁11岁 1.2mg/天青春发育期:11岁14岁 1.8mg/天 14岁18岁 2.0mg/天18岁以上: 2mg/天孕妇:不建议乳母:不建议锰Mn基本特点:正常人体内含锰总量约为1020毫克;分布于全身各处;锰Mn作用:是金属酶的组成成分,是多种酶的激活剂;甲状腺素发挥正常功效必须由锰的参与,而甲状腺素是一
10、种统筹调节全身生命物质代谢的激素缺锰可使雄性激素分泌减少,性功能低下;锰Mn锰的需要量:18岁以上: 3.510mg/天硒Se硒Se基本特点:抗癌明星;几乎遍布所有组织器官中,其中肝、胰、肾、心、脾、牙釉质、指甲中浓度较高;硒进入体内绝大部分于蛋白质结合,成为含硒蛋白,目前认为具有生物活性的为硒蛋白; 硒Se硒的作用:抗氧化;免疫功能调节:几乎存在于所有免疫细胞中,调节免疫细胞的杀伤力和保护作用;解毒:可对抗重金属毒性;促进生长、保护视觉器官; 抗肿瘤:抑制癌细胞生长; 硒Se硒的需要量:婴儿:06个月 适宜摄入量15微克/天 6个月1岁 20微克/天儿童:1岁4岁 适宜摄入量20微克/天 4
11、岁7岁 25微克/天 7岁11岁 35微克/天青春发育期:11岁14岁 45微克/天 14岁18岁 45微克/天 18岁以上: 50微克/天孕妇: 50微克/天乳母: 65微克/天铬Cr铬Cr基本特点:正常人体内含铬总量约为6毫克;主要存在于骨骼、皮肤、脂肪、肾上腺、大脑和肌肉中;主要从尿液排出,微量通过皮肤丢失;作用:预防糖尿病:葡萄糖耐量因子的组成成分;预防心血管疾病:影响脂质代谢,降低血液中胆固醇和甘油三脂;预防癌症:是 DNA和RNA等的稳定剂,可防止细胞基因突变;铬Cr铬的需要量:婴儿:06个月 适宜摄入量10微克/天 6个月1岁 15微克/天儿童:1岁4岁 适宜摄入量20微克/天
12、4岁7岁 30微克/天 7岁11岁 30微克/天青春发育期:11岁14岁 40微克/天 14岁18岁 40微克/天 18岁以上: 50微克/天孕妇: 不建议乳母: 不建议铁Fe铁Fe基本特点:正常人体内含铁总量约为45克;功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶;储存铁以铁蛋白和血铁黄素的形式存在于肝脏、骨髓、网状内皮细胞中 ;铁Fe铁的作用:构成血红蛋白和肌红蛋白,参与氧的运输;构成细胞色素和含铁酶,参与能量代谢;铁Fe铁的缺乏表现:贫血;引起智力发育损害和行为改变,损害儿童认知能力;降低抗感染能力增加机体对铅的吸收;可出现易烦躁、易疲劳、头晕、工作能力下降、恶心、便秘或腹泻及精神功能紊乱等
13、;铁Fe铁的需要量:婴儿:06个月 适宜摄入量0.3mg/天 6个月1岁 10mg/天儿童:1岁11岁 适宜摄入量12mg/天青春发育期:11岁14岁 男16mg/天,女18mg/天 14岁18岁 男20mg/天,女25mg/天成年人: 18岁50岁 男15mg/天,女20mg/天老年人: 50岁以上 15mg/天孕妇:孕早期20mg/天;孕中期25mg/天;孕晚期 35mg/天;乳母: 25mg/天倍立健每一食用份矿物质含量钙323mg硒6.5微克镁144mg铬17.5微克锌7.5mg铁2.15mg铜0.75mg锰2mg钙镁片每一食用份矿物质含量钙216.7mg镁108.3mg锌3.3mg铜0.7mg锰0.8mg