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1、用餐礼仪用餐礼仪1案例：小田是一家公司的业务经理，今天要宴请重要客户徐总。席间，小田抖起了二郎腿，斜叼着烟吞云吐雾，偶尔夹点菜吃就发出“吧唧吧唧”的声音。徐总见状，借口有急事离开了饭局，从此就失去了联系。分析：你认为用餐礼仪重要吗？分析：你认为用餐礼仪重要吗？ 2饭桌上的饭桌上的“潜规则潜规则”3饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 4与他人一起用餐时，下述举止动作属不雅动作，理当禁止
2、：与他人一起用餐时，下述举止动作属不雅动作，理当禁止： 一是吃的响声大作，一是吃的响声大作，“电闪雷鸣电闪雷鸣”。 二是乱吐废物，唾液飞溅。二是乱吐废物，唾液飞溅。 三是张口剔牙，捅来捅去。三是张口剔牙，捅来捅去。 四是宽衣解带，脱鞋脱袜。四是宽衣解带，脱鞋脱袜。 五是挑三拣四，挑肥拣瘦。五是挑三拣四，挑肥拣瘦。 六是替人添菜，热情过头。六是替人添菜，热情过头。 七是以酒灌人，出人洋相。七是以酒灌人，出人洋相。 一、用餐礼仪一、用餐礼仪5 八是酗酒划拳，争吵起哄。八是酗酒划拳，争吵起哄。 九是吸烟不止，污染空气。九是吸烟不止，污染空气。 十是吐痰擤鼻，坏人食兴。十是吐痰擤鼻，坏人食兴。 十一是
3、满脸开花，吃相不雅十一是满脸开花，吃相不雅. . 十二是下手取食，起身夹菜十二是下手取食，起身夹菜 十三是十三是“品尝品尝”餐具，乱用餐具餐具，乱用餐具 十四是与人抢菜，乱换位置。十四是与人抢菜，乱换位置。 十五是非议饭菜，为难主人。十五是非议饭菜，为难主人。6选择餐厅邀请预定准时出席预先安排座位宴请的准备宴请的准备78总结为：以远为上，以右为上，居中为上，临台为上总结为：以远为上，以右为上，居中为上，临台为上9总结为：以远为上，以右为上，居中为上，临台为上总结为：以远为上，以右为上，居中为上，临台为上10总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊” ” 、“以远为上以远为上”、“面朝大门面朝大门
4、为尊为尊 ” ” 圆桌圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。于左侧。 八仙桌八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席一侧的右位为首席 。如果不正对大。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。门，则面东的一侧右席为首席。 座位的安排座位的安排1141257968103门门1241257968103门门主人主人1主人主人2主宾主宾1主宾主宾4主宾主宾3主宾主宾2陪同陪同陪同陪同陪同陪同
5、陪同陪同13参考图：参考图：141516面门为上面门为上 以近为上以近为上 右高左低右高左低 主人应在主桌面对正门而坐主人应在主桌面对正门而坐 离主人越近位次越高离主人越近位次越高 主人右边比左边位次高主人右边比左边位次高 位位次次排排列列17 先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座；先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座； 入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄 出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼招呼 。入座的礼仪入座的礼仪 18就座坐姿就座后1
6、920 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。或将手放在邻座椅背上。 21附：独自进餐礼仪？如果正赶上用餐高峰，餐厅经常已没有空桌。？男士独自到餐馆进餐，应避免挨着独坐一桌的陌生女士坐。22主人特色菜主人特色菜本地特色菜本地特色菜中餐特色菜中餐特色菜餐馆特色菜餐馆特色菜中餐点菜中餐点菜 注意菜肴的优先选配注意菜肴的优先选配23 餐前 餐中 餐后中餐进餐礼仪中餐进餐礼仪24 中式餐宴，夫妇往往坐在一起。 入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢 入座。 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应
7、放 进手提包内。 脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外 套等则应交给服务员放置衣帽间保管。 手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电 话需接，请离坐至适当场地接听。中餐进餐礼仪中餐进餐礼仪 餐餐 前前25中方餐具中方餐具 v中方餐具主要有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。26碗碗拿碗的正确姿势：拿碗的正确姿势：左手的四个手指左手的四个手指支撑着碗的底部，支撑着碗的底部，拇指则放在碗端。拇指则放在碗端。筷筷不要用筷子敲碗，不要用筷子敲碗，不要把筷子插在碗里。不要把筷子插在碗里。餐具使用礼仪餐具使用礼仪27小知识： 为什么不要把筷子插在碗里?v中国从很早的时候起，就有以食品祭祖中国从很早
8、的时候起，就有以食品祭祖的风俗，祭祖时，考虑到死人与活人的风俗，祭祖时，考虑到死人与活人不一样，活人用筷子进食很方便，而不一样，活人用筷子进食很方便，而死人已脱离躯壳，只有灵魂漂游在冥死人已脱离躯壳，只有灵魂漂游在冥界，不能再自如的使用筷子，所以，界，不能再自如的使用筷子，所以，祭品的碗盆上面才竖插筷子，而平常祭品的碗盆上面才竖插筷子，而平常生活中如果将筷子竖插在碗上，就是生活中如果将筷子竖插在碗上，就是犯了忌讳犯了忌讳28中餐餐具及使用 筷子小看板：小看板：筷子使用禁忌筷子使用禁忌1不“品尝”筷子。2不“跨放”筷子。3不“插放”筷子。4不“舞动”筷子。5不“滥用”筷子。29二、筷子的禁忌：二
9、、筷子的禁忌： 1、三长两短：、三长两短： 将筷子长短不齐的放在桌子上。这种将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，其意思是代表做法是大不吉利的，其意思是代表“死亡死亡”。因为中国。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。情。 2
10、、仙人指路：、仙人指路：这种做法也是极为不能被人接受的，这这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，北京人一因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。 30 3、品箸留声：、品箸留声：这种做法也是不行的，其这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并做法是把筷子的一端含
11、在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱不时的发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。 4、击盏敲盅：、击盏敲盅：这种行为被看作是乞丐这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做配上嘴里的哀告，使行人注意并
12、给与施舍。这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。31 5、执箸巡城：、执箸巡城：这种做法是手里拿着筷子，这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。现，且目中无人极其令人反感。 6、迷箸刨坟：、迷箸刨坟：这是指手里拿着筷子在菜盘这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同这种做
13、法同“迷箸巡城迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。法，令人生厌。32 7、泪箸遗珠：、泪箸遗珠： 实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。视为严重失礼，同样是不可取的。 8、颠倒乾坤：、颠倒乾坤： 这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝
14、对不可以的。面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。33 9、定海神针：、定海神针： 在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。 10、当众上香：、当众上香： 则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为北京的传统是
15、为死人插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。34 11、交叉十字：、交叉十字： 这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，为北京人认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人上。这是不对的，为北京人认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定的全部否定 这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃
16、官司画供这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。 12、落地惊神：、落地惊神： 所谓所谓“落地惊神落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下，严重失礼的一种表现。因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。所以这种行为也是不被允许的。 35中餐餐具及使用
17、匙 使用匙时要注意下列四点事项：使用匙时要注意下列四点事项：1使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。2用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。3若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。4食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复吮吸它。36中餐餐具及使用 碗 使用碗的注意事项主要有四点：使用碗的注意事项主要有四点：1不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。2食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔。4暂且不用的碗内不宜
18、乱扔东西。37中餐餐具及使用 盘子 盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。38中餐餐具及使用 水杯 中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。39中餐餐具及使用 湿巾 如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。40中餐餐具及
19、使用 牙签主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。41上菜顺序上菜顺序 v中方 汤、菜 主食 餐酒 水果 42进餐的礼仪进餐的礼仪 v中方v筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。43 菜上桌后，等主人或长辈动 手后再去取食 。 同桌如有外宾，不用反复劝 菜，也不要为其夹菜。 用餐时，碗盘器皿不可拿在 手上。 应用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把过多 的食物塞入口里。 中餐进餐礼仪 餐 中4445 请客
20、人、长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些。吃饭时不要出声音；喝汤时不要出声响，用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时不要一边吹一边喝，等凉了以后再喝。有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。 进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉意。46 如果要给客人或长辈布菜如果要给客人或长辈布菜. .最好用公筷最好用公筷. .也可以把离客人或也可以把离客人或长辈远的菜肴送到
21、他们跟前长辈远的菜肴送到他们跟前, ,按按我们中华民族的习惯我们中华民族的习惯. .菜是一个菜是一个一个往上端的一个往上端的. .如果同桌有领导如果同桌有领导, ,老人老人, ,客人的话客人的话. .每当上来一个每当上来一个新菜时就请他们先动筷子新菜时就请他们先动筷子. .或着或着轮流请他们先动筷子轮流请他们先动筷子. .以表示对以表示对他们的重视他们的重视. . 吃到鱼头吃到鱼头, ,鱼刺鱼刺, ,骨头等物骨头等物时时, ,不要往外面吐不要往外面吐, ,也不要往地也不要往地上仍上仍. .要慢慢用手拿到自己的要慢慢用手拿到自己的碟子里碟子里, ,或放在紧靠自己餐桌或放在紧靠自己餐桌边或放在事先
22、准备好的纸上边或放在事先准备好的纸上47 要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话, ,以调和气氛以调和气氛. .不要光着头吃饭不要光着头吃饭, ,不管别人不管别人, ,也不也不要狼吞虎咽地大吃一顿要狼吞虎咽地大吃一顿, ,更不要贪杯更不要贪杯. . 最好不要在餐桌上剔牙最好不要在餐桌上剔牙. .如果要剔牙时如果要剔牙时, ,就就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴要用餐巾或手挡住自己的嘴巴. . 48敬酒礼仪侍者不在场，主人侍者不在场，主人或年轻者应为或年轻者应为宾客、长辈斟酒。宾客、长辈斟酒。49宴请中有权利首先宴请中有权利首先提议举杯的是主人，提议举杯的是主人，首先
23、是男主人，首先是男主人，男主人不在时为女主人，男主人不在时为女主人，碰杯的顺序是首先主人碰杯的顺序是首先主人和主宾碰杯，和主宾碰杯，而后主人一一而后主人一一与其他宾客碰杯，与其他宾客碰杯，遇此情况，应起立举杯，遇此情况，应起立举杯，目视对方致意；目视对方致意；50敬酒时不要交叉碰杯敬酒时不要交叉碰杯碰杯时，杯子不要碰杯时，杯子不要高于对方的杯子高于对方的杯子51小知识：碰杯的来历小知识：碰杯的来历古希腊人注意到在举杯饮酒时，人的古希腊人注意到在举杯饮酒时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能闻到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，闻到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头
24、能辨别酒的味道，而只有耳朵被舌头能辨别酒的味道，而只有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢？希排除在这一享受之外。怎么办呢？希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下酒杯，杯子发出清脆的响声相碰一下酒杯，杯子发出清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就也能享受传到耳朵中。这样，耳朵就也能享受喝酒的乐趣了。喝酒的乐趣了。52如不善饮酒，当他人向你敬酒时，可选饮料或茶水作为象征，以免扫兴。53v他人向你敬酒，他人向你敬酒，要找合适的机会要找合适的机会回敬以示尊重。回敬以示尊重。54不要过分劝酒不要过分劝酒55酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪1 1、众欢同乐，切忌私语；、众欢同乐，切
25、忌私语；2 2、瞄准宾主，把握大局；、瞄准宾主，把握大局；3 3、语言得当，诙谐幽默；、语言得当，诙谐幽默；4 4、劝酒适度，切莫强求；、劝酒适度，切莫强求；5 5、敬酒有序，主次分明；、敬酒有序，主次分明；6 6、察言观色，了解人心；、察言观色，了解人心；7 7、锋芒渐射，稳坐泰山；、锋芒渐射，稳坐泰山；56 用餐完毕后，必须等男 女主人开始送客之后， 才能离座。 餐后不宜当着客人面结 帐，也不宜拉拉扯扯抢 着付账，如真要抢着付 账，应找适当的时机悄 悄地去结帐。 送客时，应该提醒其所 携带或是寄存的物品， 并且鞠躬致意，尽量等 客人完全离开视线后再 返回座位。中餐进餐礼仪中餐进餐礼仪 餐餐 后后57中国篇：中国篇：最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。谢谢您的热情招待，欢迎您及家人有空到我家做客。主人客人离席时的礼仪离席时的礼仪58
