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1、人类重要的营养物质人类重要的营养物质课题1太山一中化学教研组太山一中化学教研组第十二单元 化学与生活引入新课引入新课1 1、小磊经常不吃早饭上学，结果小磊经常不吃早饭上学，结果上课没精神、并且经常注意力不上课没精神、并且经常注意力不集中，学习成绩不理想，从营养集中，学习成绩不理想，从营养素的角度出发，你帮他分析可能素的角度出发，你帮他分析可能是什么原因？是什么原因？2 2、小艺想减肥，吃饭时经常只喝小艺想减肥，吃饭时经常只喝饮料，以致有一天上课时突然晕饮料，以致有一天上课时突然晕倒。小艺所喝的饮料的主要成分倒。小艺所喝的饮料的主要成分为：白糖，果汁。小苏打、柠檬为：白糖，果汁。小苏打、柠檬汁、
2、其中缺少了人所需的哪些营汁、其中缺少了人所需的哪些营养养素？素？课时目标课时目标1、知道六大营养素。2、了解四大营养素的作用。 一、营养素：一、营养素：蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水1、蛋白质：、蛋白质： 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料生长及修补受损组织的主要原料没有蛋白没有蛋白质就没有生命。就没有生命。 动物的肌肉、皮肤、毛物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等、蹄、角等的主要成分都是蛋白的主要成分都是蛋白质。 鸡蛋、牛奶、豆制品、蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、瘦肉、花生、小麦、酱油等都
3、含有丰富的油等都含有丰富的蛋白蛋白质。蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布毛发毛发指甲指甲皮肤皮肤肌肉等肌肉等食物蛋白质的作用：食物蛋白质的作用： 蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它是重要的营养物质，成人每天需的化合物，它是重要的营养物质，成人每天需摄入摄入6070g，处于长身体的青少年则更多。，处于长身体的青少年则更多。 人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里发生反应生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，里发生反应生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水排除体外，同时放出生成尿素、二氧化碳和水排除体外，同时
4、放出热量供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重热量供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人体需要的各种蛋白质，维持人体的生新构成人体需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。长发育和组织更新。氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g蛋白质的代谢：蛋白质的代谢：蛋白质的代谢：蛋白质的代谢：蛋白质的生理功能：蛋白质的生理功能：（1）、血液中的血红蛋白在吸入氧气）、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。（2）、血红蛋白也能与一氧化碳结
5、合，）、血红蛋白也能与一氧化碳结合，且强于结合氧气的能力。且强于结合氧气的能力。（3）、酶也是一中重要的蛋白质，是）、酶也是一中重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。生物催化剂，能催化生物体内的反应。（4）、当蛋白质在受热、重金属盐、）、当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化失甲醛等化学物质时，会发生化学变化失去原有的生理功能而变质。去原有的生理功能而变质。蛋白质的功能蛋白质的功能血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血血血血 红红红红 蛋蛋蛋蛋 白白白白 的的的的 致致致致 命命命命 弱
6、弱弱弱 点点点点显微镜下的显微镜下的显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也血红蛋白也血红蛋白也血红蛋白也能与能与能与能与 COCO 结合。结合。结合。结合。200 200 1 1 结合了结合了结合了结合了 COCO的血红蛋白不能的血红蛋白不能的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与再与再与OO2 2结合，人结合，人结合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。亡。亡。吸烟为什么有害健康？吸烟为什么有害健康？ 烟气中含有几百种对人烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、大的有一氧化碳、尼古
7、丁、和含有致癌物质的焦油等。和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与而血红蛋白与COCO的结合能力的结合能力比与比与O O2 2的结合能力强的结合能力强200200倍，倍，结合了结合了COCO的血红蛋白不能再的血红蛋白不能再与与O O2 2结合，因此大量吸烟就结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。会使人中毒死亡。酶酶 酶也是一种重要的蛋白质，是生物酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。催化剂，能催化生物体内的反应。2、糖类：、糖类： 糖类是人类食物的重要成分，糖类是人类食物的重要成分，是绿色植物光合作用的产物，是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，是动植物所需能
8、量的重要来源，在人类食物所供给的总能量中在人类食物所供给的总能量中有有6070%来自糖类。主要是由来自糖类。主要是由C、H、O三种元素组成的化合三种元素组成的化合物，存在于植物种子或块茎中，物，存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。如稻、麦、马铃薯等。糖的代谢：糖的代谢：淀粉淀粉 淀粉酶淀粉酶麦芽糖麦芽糖 麦芽糖麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉或脂肪（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉或脂肪（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量15.615.6kJ/g酶酶O O2 26CO2+6H2OC6H12O6+6O2酶酶糖类食品糖类食品(1)淀粉：淀粉：化学式为：化学式为：（C6H1
9、0O5)n 淀粉在人体内经酶的作用，与水淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终成为葡萄发生一系列反应，最终成为葡萄糖。糖。(2)葡萄糖：葡萄糖：化学式为：（化学式为：（C6H12O6) 葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织提供营养，又在的各个组织和器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。 人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水
10、，同时放出热量，供机体活氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。动和维持恒定体温的需要。 酶酶 C6H12O6 + 6O2 6CO 6CO2 2 + 6H+ 6H2 2O O(3)蔗糖：蔗糖： 化学式为：（化学式为：（C12H22O11) 蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。分就是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。 (4)麦芽糖：麦芽糖：化学式为：（化学式为：（C12H22O11) 食物中的淀粉部分在淀粉酶催化
11、水解为食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽糖，余下的淀粉在小肠中的胰淀粉酶催化麦芽糖，余下的淀粉在小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠液中的麦芽糖酶水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。 正常人每天都要摄入一定量的淀粉，在正常人每天都要摄入一定量的淀粉，在血液中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不够，血液中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不够，就会造成就会造成“低血糖低血糖”，低血糖人会出现乏力，低血糖人会出现乏力，疲倦、昏迷、休克等症状，因此，应迅速补充疲倦、昏迷、休克等症状，因此，应迅速补充葡萄糖溶液。葡萄糖溶液。
12、 含淀粉的食物易发生霉变，产生黄曲酶，含淀粉的食物易发生霉变，产生黄曲酶，黄曲霉素毒性较大，可诱发肝癌，故不能食用。黄曲霉素毒性较大，可诱发肝癌，故不能食用。油脂类食品油脂类食品3、油脂：、油脂：含油脂的食物含油脂的食物 油脂是油和脂肪的合称，植物油呈液态，油脂是油和脂肪的合称，植物油呈液态，称为油。动物油脂呈固态，称为脂肪。称为油。动物油脂呈固态，称为脂肪。 常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉米油、牛玉米油、牛油油和奶油等。和奶油等。 油脂是重要的供能物质，脂肪是维持油脂是重要的供能物质，脂肪是维持生命活动的备用能源。生命活动的备用能源。 油脂的代谢：油脂
13、的代谢：脂肪酸脂肪酸油脂油脂合成合成氧化氧化脂肪脂肪COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量39.3kJ/g39.3kJ/g维生素维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。2 2、食物来源：水果、蔬菜、动物肝脏、食物来源：水果、蔬菜、动物肝脏3 3、缺乏维生素缺乏维生素A A：夜盲症、皮肤粗糙等。夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素缺乏维生素C C：坏血病坏血病 缺乏维生素缺乏维生素D D: :软骨病软骨病 缺乏缺乏维生素维生素B:脚气病脚气病维生素的种类维生素的种类维生素维生素A眼睛的朋友
14、眼睛的朋友维生素维生素C水果蔬菜中的营养素水果蔬菜中的营养素维生素维生素D壮骨卫士壮骨卫士维生素维生素E使青春长存的营养素使青春长存的营养素维生素维生素K止血功臣止血功臣维生素维生素B1抗脚气病营养素抗脚气病营养素维生素维生素B6抗皮炎的营养素抗皮炎的营养素小结：1、营养素包括营养素包括蛋白质、蛋白质、糖类、油脂、维生素、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。无机盐和水六大类。2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料及修补受损组织的主要原料。3、糖、糖类和油脂在人体内和油脂在人体内经氧化放出氧化放出热量、量、为机机体活体活动和和
15、维持恒定体温提供能量。持恒定体温提供能量。4、维生素可以起到调节新陈代谢，预防疾病和维生素可以起到调节新陈代谢，预防疾病和 维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。练习：练习： 试一试，连一连试一试，连一连提供机体活动所需提供机体活动所需的大部分能量能量的大部分能量能量提供能量、维持提供能量、维持体温，保护内脏体温，保护内脏形成人体组织的蛋形成人体组织的蛋白质，提供能量白质，提供能量蛋白质蛋白质油油 脂脂糖糖 类类蛋类、奶蛋类、奶类、瘦肉类、瘦肉植物油、植物油、动物脂肪动物脂肪米、面、米、面、薯类薯类再见再见祝同学们身体健康！祝同学们身体健康！祝同学们身体健康！祝同学们身体健康！课时夺冠：课时夺冠：【作业作业】60页、页、61页页
