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1、 平衡膳食 新余市人民医院 黎兰芳一、探求膳食构造一、探求膳食构造指人们摄入的食物种类指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。及数量的相对构成。一名17岁男高中生某日的食谱如下：早餐：牛奶、小早餐：牛奶、小笼包包约100g午餐：午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米、清炒小白菜、两碗米饭约200g、 一个苹果一个苹果晚餐：晚餐：红烧牛肉、炒肉牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米、煎蛋、两碗米饭约200g、 一个苹果一个苹果食物食物食量食量/g小麦粉小麦粉50大米大米400小白菜小白菜250苹果苹果400猪肉猪肉50牛肉牛肉50鱼肉肉150鸡蛋蛋50牛奶牛奶250植物油植物油50二：认识平衡膳食宝塔二：认识平衡膳
2、食宝塔思索思索 参照平衡膳食宝塔，他能参照平衡膳食宝塔，他能对该食食谱作出作出评价价吗？植物油、畜禽肉植物油、畜禽肉类、水果、水果类、奶、豆及制品、奶、豆及制品类偏多，偏多，蔬菜蔬菜类偏少。偏少。谷谷类是糖是糖类、维生素生素B的主要来源的主要来源畜禽肉畜禽肉类、鱼虾、蛋、蛋类、奶、奶类和豆和豆类提供提供优质蛋白蛋白质蔬菜蔬菜类和水果和水果类是某些是某些维生素、生素、矿物物质和膳食和膳食纤维的主要来源的主要来源1.食物种食物种类应多多样化化不同种类的食物提供的主要营养素不一样。不同种类的食物提供的主要营养素不一样。没有任何一种食物能没有任何一种食物能满足人体足人体对各种各种营养素的需求。养素的需
3、求。实验探求不同水果中维生素C含量的比较同一种营养素能够存在于不同的食物中，而且含量不一样。仪器及器及药品：品：锥形瓶、滴管、量筒、形瓶、滴管、量筒、橙汁、橙汁、猕猴桃汁、碘水和淀粉溶液猴桃汁、碘水和淀粉溶液步骤：小知识维生素生素C遇到碘水与淀粉的混合液，遇到碘水与淀粉的混合液，能使溶液能使溶液蓝色退去色退去1.向两个向两个锥形瓶中分形瓶中分别参与参与20mL碘水和淀粉的混合溶液。碘水和淀粉的混合溶液。2.分分别向两个向两个锥形瓶中滴加橙汁和形瓶中滴加橙汁和猕猴桃汁，猴桃汁，边滴滴边振振荡。3.溶液溶液蓝色退去色退去记录分分别参与的滴数。参与的滴数。由于年由于年龄、性、性别、活、活动量不同，所
4、需量不同，所需营养素有差养素有差别。2能量是能量是营养素养素吗？能量主要是由哪些？能量主要是由哪些营养素提供的？养素提供的？类别类别平均体重平均体重/kg能量能量/kJV A/ugV D /ugV B1 /mgV C /mg钙钙/mg铁铁/mg锌锌/mg少年少年54.2(男男)1170080051.8601000151548.3(女女)100001.620成成年年轻劳轻劳动动63 (男男)1090080051.360800121553 (女女)96001.218重劳重劳动动63 (男男)1420080051.760800121553 (女女)126001.6181每个人需求每个人需求营养素的量
5、一养素的量一样吗？不是，能量主要是由糖不是，能量主要是由糖类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质提供的。提供的。 1 通常以为人体所需总能量的通常以为人体所需总能量的60 70是由是由 糖类提供的，糖类提供的，20 25是由油脂提供的，是由油脂提供的， 10 15是由蛋白质提供的。是由蛋白质提供的。 2每克糖类、油脂和蛋白质产生的热量分别约为：每克糖类、油脂和蛋白质产生的热量分别约为： 16.7kJ、37.7kJ、16.7kJ。 某少年男子每日所需能量某少年男子每日所需能量11700kJ，换算成所需算成所需糖糖类、油脂和蛋白、油脂和蛋白质的的质量范量范围为多少？多少？糖糖类： 420.4g 490.4g
6、油脂：油脂： 62g 77.6g蛋白蛋白质：70g 105g早餐：早餐：3个煎蛋三明治，个煎蛋三明治， 5个个鸡蛋蛋饼，2杯咖啡，一碗玉米粥，杯咖啡，一碗玉米粥，3片法式吐司，片法式吐司，3块巧克力煎巧克力煎饼； 膳食宝塔就是以膳食宝塔就是以营养素的参考养素的参考摄入量入量为根据，提出根据，提出各各类食物的建食物的建议摄入量，以建立入量，以建立营养素的平衡。养素的平衡。2.坚持持营养素的平衡养素的平衡如何到达各种如何到达各种营养素的平衡？养素的平衡？参照膳食宝塔，参照膳食宝塔，编制食物种制食物种类丰富、数量合理的食丰富、数量合理的食谱。人体营养素的供应和耗费处于一种动态平衡，人体营养素的供应和
7、耗费处于一种动态平衡，人体每天需求各种营养素的量是相对稳定的。人体每天需求各种营养素的量是相对稳定的。三：编制食谱三：编制食谱确定人体每日各确定人体每日各营养素的需求量养素的需求量2.确定确定详细食物的食物的摄入量入量3.合理搭配一日三餐合理搭配一日三餐食物食物食量食量/g小麦粉小麦粉50大米大米400小白菜小白菜250苹果苹果400猪肉猪肉50牛肉牛肉50鱼肉肉150鸡蛋蛋50牛奶牛奶250植物油植物油50根据教材根据教材42页表表2-2-2计算算钙的的总摄入量，入量，参考教材参考教材42页表表2-2-3对该食食谱做出做出评价。价。663mg小于小于1000mg 钙摄入量偏少。入量偏少。糖糖
8、类类油油脂脂蛋蛋白白质质体内氧化值体内氧化值供热量占总供热量占总热量百分数热量百分数摄入量计算摄入量计算公式公式16.7KJ/g37.7KJ/g16.7KJ/g60%70%20%25%10%15%Q(60%-70%) 16.7KJ/gQ(20%-25%) 37.7KJ/gQ(10%-15%) 16.7KJ/g三三: :编制食制食谱确定人体每日各营养素的需求量设某人每日个某人每日个营养素需求的养素需求的热量量为Q;计算所需算所需糖糖类,油脂和蛋白油脂和蛋白质的的质量公式如量公式如图:2、确定详细食物的摄入量 根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中的营养素的含量，将营养素换算成所需求食物的质量、并
9、参照中国居民平衡膳食宝塔进展调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进展综合思索。中国居民膳食营养素参考摄入量部分类别类别平均体重平均体重kgkg能量能量(kJ)(kJ)维生素维生素A Agg维生素维生素D Dgg维生素维生素B1B1mgmg维生素维生素C Cmgmg钙钙mgmg铁铁mgmg锌锌mgmg少年少年54.2(54.2(男男) )1170011700男男8008005 51.81.8男男6060100010001515男男151548.3(48.3(女女) )1000010000女女1.61.6女女2020女女成成年年轻轻劳劳动动6
10、3(63(男男) )1090010900男男8008005 51.31.3男男60608008001212男男15155353女女96009600女女1.21.2女女1818女女重重劳劳动动6363男男1420014200男男8008005 51.71.7男男60608008001212男男15155353女女1260012600女女1.61.6女女1818女女表表3 33、合理搭配一日三餐早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午的能量耗费，又要为下午的耗费贮藏能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃
11、得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。“早餐吃好，午餐吃早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少的晚餐吃少的营养学原理养学原理青少年不良的青少年不良的饮食食习惯和生活方式，和生活方式，将将给他他们的安康的安康带来危害，是成年后患来危害，是成年后患心心脑血管病、高血血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的等慢性病的诱发要素。要素。 对于我们中学生，应该全面地选对于我们中学生，应该全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。饮暴食。温馨提示！温馨提示！归纳整理整理
12、一.探求膳食构造二.认识平衡膳食宝塔1.食物种类应该多样化食物种类应该多样化1 1人体所需求的营养素存在于不同的食物中，人体所需求的营养素存在于不同的食物中，2 2不同种类的食物提供的主要营养素不同，不同种类的食物提供的主要营养素不同，3 3同种营养素能够存在于不同食物中且含量不一样。同种营养素能够存在于不同食物中且含量不一样。2.坚持营养素的平衡坚持营养素的平衡三.编制食谱确定人体每日各确定人体每日各营养素的需求量养素的需求量2.确定详细食物的摄入量确定详细食物的摄入量3.合理搭配一日三餐合理搭配一日三餐迁移迁移运用运用 1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要、渤海特有
13、的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是营养素是 A、维生素、维生素 B、蛋白质、蛋白质 C、淀粉、淀粉 D、葡萄糖、葡萄糖2、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，他判别医生是让他补充A、蛋白质B、糖类C、水分D、维生素B D 3、黄瓜中富含维生素、黄瓜中富含维生素C和维生素和维生素B，知维生素，知维生素C在酸性环境中比较在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此他以为应如何合理食用黄瓜稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此他以为应如何合理食用黄瓜 A、加醋凉拌、加醋凉拌 B、煮汤、煮汤 C、热炒、热炒 D、熏蒸、熏蒸A 迁移迁移运用运用4、小、小华从小从
14、小爱吃吃鱼和瘦肉，不喜和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。于是特吃蔬菜水果。于是特别心疼心疼他的奶奶就将小他的奶奶就将小华的一日三餐安排的一日三餐安排为：早餐早餐肉肉丝面；面；午餐午餐红烧鱼、排骨、排骨汤、大米、大米饭；晚餐晚餐瘦肉粥、炸瘦肉粥、炸鸡腿。腿。请他他评价一下小价一下小华奶奶的奶奶的这种膳食安排能否合理，并种膳食安排能否合理，并阐明他的根据。明他的根据。小小华奶奶的奶奶的这种膳食安排不合理。种膳食安排不合理。从膳食宝塔来看，畜禽肉从膳食宝塔来看，畜禽肉类食品太多，而忽食品太多，而忽视了蔬菜了蔬菜类、水果、水果类食品。食品。长此以往，必然此以往，必然导致膳食致膳食营养失衡，引养失衡，引起某些疾病。起某些疾病。作业1.课本课本45页第页第1、2题。题。2.2.调查我们需求的食品添加剂有哪些？调查我们需求的食品添加剂有哪些？3. 各是什么？各是什么？4.
