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1、课题课题1.果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作凉州词唐朝王翰葡萄美酒夜光杯，葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。古来征战几人回。黄帝内经黄帝内经、本草纲目本草纲目中有关醋能强身中有关醋能强身健体的记载有健体的记载有700余处。现代医学和食品专家证余处。现代医学和食品专家证明：果醋中有丰富的明：果醋中有丰富的有机酸有机酸，有，有软化植物纤维软化植物纤维和和促进糖代谢促进糖代谢的功效。它能溶解动物食品中的骨质，的功效。它能溶解动物食品中的骨质，促进钙、鳞吸收，并能使肌肉中的促进钙、鳞吸收，并能使肌肉中的“疲劳物质疲劳物质”化化解；醋还能调节
2、血液中的解；醋还能调节血液中的酸碱平衡酸碱平衡，帮助，帮助消化消化，它对改善少儿偏食厌食亦有疗效。它对改善少儿偏食厌食亦有疗效。果酒果醋在酿造过程中，水果中果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的富含的维生素维生素、矿物质矿物质、氨基酸氨基酸等被等被很好地保存，大大提高了原醋液的营很好地保存，大大提高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的养价值。实验表明，果醋中的醋酸醋酸、乳酸乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物氨基酸甘油和醛类化合物，对人的肤，对人的肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，从而起到液循环，从而起到延缓衰老延缓衰老的作用。的作用。以苹果、葡萄、山
3、楂等为原料生产的果酒以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果醋饮料迎合了现代都市人果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康绿色、健康的消费的消费理念，也同时满足了现代都市女性理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容保健、美容的需求。的需求。喝果醋有益健康喝果醋有益健康冬季易燥，人们常用室内熏醋方法预防流感。冬季易燥，人们常用室内熏醋方法预防流感。食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。果醋食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。果醋饮料是养生保健的时尚产品，饮料是养生保健的时尚产品，它特有的养颜抗衰、它特有的养颜抗衰、调节血压、杀菌抗癌、解酒保肝的作用越来越受调节血压、杀菌抗癌、解酒保肝的作用越来越受到消
4、费者青睐。经常喝醋饮料，可以驻颜美容、到消费者青睐。经常喝醋饮料，可以驻颜美容、减肥消食、护肝健胃、软化血管，这正好迎合现减肥消食、护肝健胃、软化血管，这正好迎合现代人的健康理念。代人的健康理念。与通常食醋相比，由水果酿制与通常食醋相比，由水果酿制的果醋不但保持了水果特有的果香，而且酸度适的果醋不但保持了水果特有的果香，而且酸度适中口感更容易接受。它既是饮料，又具有醋的药中口感更容易接受。它既是饮料，又具有醋的药效，是一种全新的效，是一种全新的保健饮品保健饮品。1、果酒的制作原理、果酒的制作原理（1）果酒制作的原理是什么？写出反应式。）果酒制作的原理是什么？写出反应式。 酵母是兼性厌氧微生物，
5、有氧时进行有氧呼吸；酵母是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸；在厌氧条件下，将在厌氧条件下，将双糖或单糖双糖或单糖进行糖酵解，并进进行糖酵解，并进行乙醇发酵，产生乙醇。条件：酶和温度行乙醇发酵，产生乙醇。条件：酶和温度 C6H12O6 6O2 6CO2+6H2O C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2一、基础知识分析一、基础知识分析（2）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？同化作用类型：异养同化作用类型：异养异化作用类型：兼性厌氧型异化作用类型：兼性厌氧型主要分布：土壤主要分布：土壤结构：单细胞结构：单细胞分类：真核生物分类：真核生物生殖（主要方式）：出
6、芽生殖生殖（主要方式）：出芽生殖 酵母菌的繁殖方式主要为无性生殖酵母菌的繁殖方式主要为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），又多以出芽方式进行。又多以出芽方式进行。思考：思考： 在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么？行消毒吗？为什么？ 不要消毒，因为消毒过程会将附着于葡不要消毒，因为消毒过程会将附着于葡萄上的酵母菌杀死萄上的酵母菌杀死 其他微生物与酵母菌的关系是什么？其他微生物与酵母菌的关系是什么？ 种间竞争种间竞争（3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认
7、为应先冲洗还是先除去枝梗？取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？（旁栏思考题（旁栏思考题1） 制作果酒的原料是鲜果。制作葡萄制作果酒的原料是鲜果。制作葡萄酒时，酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。加被杂菌感染的机会。（4 4）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于 哪里？其它杂菌会不会引起发酵哪里？其它杂菌会不会引起发酵 液的污染？你认为应该从哪些方液的污染？你认为应该从哪些方 面防止发酵液被污染？面防止发酵液被污染？ （旁栏思考题（旁栏思考题2） 制作葡
8、萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母菌。杂菌不引起发酵液的污染，因为的野生酵母菌。杂菌不引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。被抑制。 对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开消毒。每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。瓶盖等。（5）果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空）果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空气条
9、件？气条件？时间：时间：10-12天天温度：温度： 1825空气：缺氧空气：缺氧（6）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在制葡萄酒时，为什么要将温度控制在1825？制葡萄醋时，为什么要将？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在温度控制在3035？（旁栏思考题（旁栏思考题3）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为是嗜温菌，最适生长温度为3035，因此要将温度控制在因此要将温度控制在3035。厌氧制酒厌氧制酒2 2、
10、果醋的制作原理、果醋的制作原理（1 1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。）果醋制作的原理是什么？写出反应式。（2 2）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？（3 3）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？（4 4）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？（5 5）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？气等条件？2、果醋的制作原理、果醋的制作原理（1）果醋制作的原理是什么？
11、写出反应式。）果醋制作的原理是什么？写出反应式。 乙醇转变成乙酸的氧化过程是由乙醇转变成乙酸的氧化过程是由醋酸杆菌醋酸杆菌完成完成的，这一过程是的，这一过程是需氧需氧过程。条件：酶和温度过程。条件：酶和温度C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O（2 2）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？同化作用类型：异养同化作用类型：异养异化作用类型：需氧异化作用类型：需氧主要分布：酸性环境主要分布：酸性环境结构：单细胞结构：单细胞分类：原核生物分类：原核生物生殖：分裂生殖生殖：分裂生殖（3）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先
12、如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？ 将葡萄洗净、蒸煮、榨汁，并加入一些将葡萄洗净、蒸煮、榨汁，并加入一些果胶酶使细胞壁溶解，获取更多的果汁。果胶酶使细胞壁溶解，获取更多的果汁。（4）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ 制作葡萄醋的醋酸菌可以直接购买，制作葡萄醋的醋酸菌可以直接购买，或用选择培养基培养或用选择培养基培养（5）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？气等条件？时间：时间：7-87-8天天温度：温度： 30303535空气：充足的氧空气：充足的氧（6）制葡萄醋时，
13、为什么要适时通过充气口）制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？（旁栏思考题充气？（旁栏思考题4）醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。有氧制醋有氧制醋二、果酒和果醋的发酵装置二、果酒和果醋的发酵装置（1）实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么）实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么？排气口、冲气口、出料口各有什么作用？排气口、冲气口、出料口各有什么作用？（2）结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该）结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？如何使用这个发酵装置？（3）为什么
14、排气口要通过一个长而弯曲的胶管）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？与瓶身连接？（1）实验室制作果酒、果醋的基本装置是什）实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么？排气口、冲气口、出料口各有什么作用么？排气口、冲气口、出料口各有什么作用？充气口是在醋酸发酵时充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来用的；排气口是在酒精发酵时用来排出排出CO2的；的；出料口是出料口是用来取样检查和放出发酵液用来取样检查和放出发酵液。（2）结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该）结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？（第如何使用这个发酵装置？（
15、第4页第页第8行）行）使用该装置制酒时，应该关闭充气口；使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。（3）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？管与瓶身连接？ 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是瓶身连接，其目的是防止空气中的微生物防止空气中的微生物污染。污染。左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖窖大规模生产果酒的发酵和保存大规模生产果酒的发酵和保存三、了解制作果酒和果醋的过程三、了解制作果酒和果
16、醋的过程（1 1）简述果酒、果醋制作的基本过程。）简述果酒、果醋制作的基本过程。（2 2）如何检验果酒、果醋的制作是否成功？）如何检验果酒、果醋的制作是否成功？（1 1）简述果酒、果醋制作的基本过程。）简述果酒、果醋制作的基本过程。1.1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。消毒。2.2.取葡萄取葡萄500g500g，去除枝梗和腐烂的叶子。去除枝梗和腐烂的叶子。3.3.用清水冲洗葡萄用清水冲洗葡萄1 12 2次除去污物。（次除去污物。（注意冲注意冲洗次数不宜太多洗次数不宜太多）4.4.榨汁后装入发酵瓶。榨汁后装入发酵瓶。5.5.将发酵瓶置于适宜的温
17、度（将发酵瓶置于适宜的温度（18182525）下发）下发酵。酵。6.6.简易装置简易装置2 24 4天排气一次。（拧松瓶盖）天排气一次。（拧松瓶盖）7.107.10天后，取样检验。天后，取样检验。果酒实验流程设计。果酒实验流程设计。挑选葡萄挑选葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁酒精发酵酒精发酵果酒果酒设计制作果醋的详细过程设计制作果醋的详细过程1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。并消毒。2.取葡萄取葡萄500g，用清水冲洗葡萄，用清水冲洗葡萄12次除去次除去污物污物3.蒸煮，使其熟透。加入加入果胶酶或者用蒸煮，使其熟透。加入加入果胶酶或者用黑曲霉制成的麸曲，糖
18、化黑曲霉制成的麸曲，糖化2h4.榨汁后装入发酵瓶。榨汁后装入发酵瓶。5.发酵：先加入酒母液进行酒精发酵，温度发酵：先加入酒母液进行酒精发酵，温度28-30，发酵，发酵5-10d；然后加入醋；然后加入醋酸菌液进行醋酸发酵，温度保持在酸菌液进行醋酸发酵，温度保持在30，通气进行醋酸发酵，通气进行醋酸发酵，2-3天天6、过滤灭菌，包装、过滤灭菌，包装果醋实验流程设计。果醋实验流程设计。清洗葡萄清洗葡萄蒸煮蒸煮榨汁榨汁酒精发酵酒精发酵醋酸发酵醋酸发酵果醋果醋加入果胶酶或者用加入果胶酶或者用黑曲霉制成的麸曲黑曲霉制成的麸曲（2 2）如何检验果酒、果醋的制作是否成功？）如何检验果酒、果醋的制作是否成功？果
19、酒的制作是否成功的鉴定方法是：果酒的制作是否成功的鉴定方法是：嗅味和品尝嗅味和品尝、显微镜观察显微镜观察、用重铬酸钾检验用重铬酸钾检验酒精的存在酒精的存在果醋的制作是否成功的鉴定方法是：果醋的制作是否成功的鉴定方法是：观察菌膜的形成观察菌膜的形成、嗅味和品尝嗅味和品尝、比较发酵前后比较发酵前后的的PHPH值显微镜观察值显微镜观察四、结果分析四、结果分析评价评价（1 1）制作葡萄酒和葡萄醋的过程中，发酵液分）制作葡萄酒和葡萄醋的过程中，发酵液分别有哪些变化？其中最明显的变化发生在发酵别有哪些变化？其中最明显的变化发生在发酵后多少天？你能分析引起变化的原因吗？后多少天？你能分析引起变化的原因吗？
20、由于发酵作用，糖分大部分转变为由于发酵作用，糖分大部分转变为COCO2 2和和乙醇。乙醇。COCO2 2 排出越来越旺盛，使发酵液沸腾，排出越来越旺盛，使发酵液沸腾，COCO2 2从排气口排出，发酵液颜色变深。从排气口排出，发酵液颜色变深。 在发酵在发酵1010天后，现象最明显。发酵过程产天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在严格控制在25-30 25-30 ；发酵过程中，色素及其；发酵过程中，色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。他成分逐渐溶解于发酵液中。（2 2）如何鉴别是酵母菌作用的结果。）如何鉴别是酵母菌作用的
21、结果。设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入别装入1和和2号发酵瓶中，号发酵瓶中，1号加入酵母菌，号加入酵母菌，2号号不加。比较发酵结果。不加。比较发酵结果。在酒的制作中，依种类分大体上可有在酒的制作中，依种类分大体上可有白白酒酒、果酒、啤酒和黄酒果酒、啤酒和黄酒四类。四类。制作方法各不相同，但相同部分是它们制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成的。都是由酵母完成的。酵母在自然界中广泛分布，已知有几百酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等
22、。包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。酒的酒的种类种类“干干”是葡萄酒中的糖分要在一定的水是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下平之下(低于低于4g/升升)，几乎全部被降解发，几乎全部被降解发酵，甜葡萄酒酵，甜葡萄酒(每升总每升总糖糖50g以上以上)。干红与干白干红与干白都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒，碎，有了红色素而得红葡萄酒，红葡萄酒和白葡萄酒红葡萄酒和白葡萄酒巩固练
23、习巩固练习1 1下列关于果醋的制作，错误的是下列关于果醋的制作，错误的是( )( )A A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作 过程中需通氧气过程中需通氧气B B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 50 左右左右C C醋酸菌能将果酒变成果醋醋酸菌能将果酒变成果醋D D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸2 2在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气， 会发生何种现象
24、？（）会发生何种现象？（）A A 酵母菌死亡，不产生酒精酵母菌死亡，不产生酒精 B B 酵母菌大量繁殖，长生较多酒精酵母菌大量繁殖，长生较多酒精C C 酵母菌大量繁殖，不产生酒精酵母菌大量繁殖，不产生酒精D D 酵母菌数目较少，不长生酒精酵母菌数目较少，不长生酒精BC3 3下列微生物属于严格厌氧的是：（下列微生物属于严格厌氧的是：（ ）A.A. 酵母菌酵母菌 B. B. 醋酸杆菌醋酸杆菌C. C. 乳酸菌乳酸菌 D. D. 曲霉曲霉4 4酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖 方式为（方式为（ ）A A 出芽生殖出芽生殖 B B 分裂生殖分裂生殖 C C 孢子
25、生殖孢子生殖 D D 卵式生殖卵式生殖CA5.5.在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起 到重要的作用，应把发酵温度控制在（到重要的作用，应把发酵温度控制在（ ）A 0-10 A 0-10 B 25-35 B 25-35 C 18-25 C 18-25 D 40D 40以上以上6.6.在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物， 在上述两个过程中所涉及的微生物在结构上有在上述两个过程中所涉及的微生物在结构上有 什么本质区别？什么本质区别？A A 前者有细胞结构，后者没有细胞结构前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B B 前
26、者没有细胞结构，后者有细胞结构前者没有细胞结构，后者有细胞结构C C 前者有成形的细胞核，后者没有成形细胞核前者有成形的细胞核，后者没有成形细胞核D D 前者没有成形的细胞核，后者有成形细胞核前者没有成形的细胞核，后者有成形细胞核CC7.7.在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气A A 醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型 B B 醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型C C 醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型 D D 醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型醋酸菌的新陈代谢类
27、型为异养厌氧型8.8.在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通常用重铬酸钾来检测酒精的有无，原成功，通常用重铬酸钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应是理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应是A A 蓝色蓝色 B B 砖红色砖红色 C C 灰绿色灰绿色 D D 深紫并带金属光泽深紫并带金属光泽BC 9 9、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选）、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选） （ ）。）。 A A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生
28、殖 C C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存BCD1010、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的 关键，直接关系到是否能得到质量高，产关键，直接关系到是否能得到质量高，产 量多的理想产物，通常所指的发酵条件不量多的理想产物，通常所指的发酵条件不 包括（包括（ ） A A、温度控制、温度控制 B B、溶氧控制、溶氧控制 C C、PHPH控制控制 D D、酶的控制、酶的控制D练习练习2.提示：提示：大规模生产时需要进行更为全面周详的大规模生产时需要进行更为
29、全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。此外，无论是葡萄酒严格控制杂菌污染；等等。此外，无论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的发酵液，并非商品意或葡萄醋，实验时所检测的发酵液，并非商品意义上的产品。在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌义上的产品。在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。获得特定的风味和色泽。3.提示：提示：需考虑厂房、设备投资、原材料采购、需考虑厂房、设备投资、原材料采购、工人人数及工资、产品种类、生产周期、销售工人人数及工资、产品种类、生产周期、销售渠道、利润等问题。渠道、利润等问题。
