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1、第一节第一节 合理选择饮食合理选择饮食第二课时第二课时同学们都愿意吃一些小食品，为什么？同学们都愿意吃一些小食品，为什么？一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。学合
2、成或天然物质。 按用途我国的按用途我国的食品添加剂使用卫生食品添加剂使用卫生标准标准将其分为将其分为2222类：（类：（1 1）防腐剂）防腐剂（2 2）抗氧化剂（）抗氧化剂（3 3）发色剂（）发色剂（4 4）漂白剂）漂白剂（5 5）酸味剂（）酸味剂（6 6）凝固剂（）凝固剂（7 7）疏松剂）疏松剂（8 8）增稠剂（）增稠剂（9 9）消泡剂（）消泡剂（1010）甜味剂）甜味剂（1111）着色剂（）着色剂（1212）乳化剂（）乳化剂（1313）品质）品质改良剂（改良剂（1414）抗结剂（）抗结剂（1515）增味剂）增味剂（1616）酶制剂（）酶制剂（1717）被膜剂（）被膜剂（1818）发泡）发泡
3、剂（剂（1919）保鲜剂（）保鲜剂（2020）香料（）香料（2121）营养）营养强化剂（强化剂（2222）其他添加剂。）其他添加剂。 类别类别功能功能品种品种食品色素食品色素调节食品色泽调节食品色泽胡萝卜素（橙红色）胡萝卜素（橙红色）食用香料食用香料增加香味增加香味花椒、茴香、桂皮花椒、茴香、桂皮甜味剂甜味剂增加甜味增加甜味糖精、木糖醇糖精、木糖醇鲜味剂鲜味剂增加鲜味增加鲜味味精味精防腐剂防腐剂阻抑细菌繁殖、防止食物腐阻抑细菌繁殖、防止食物腐败败苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐及其盐抗氧化剂抗氧化剂抗氧化、阻止空气中氧气的抗氧化、阻止空气中氧气的氧化氧化抗坏血
4、酸、维生素抗坏血酸、维生素E、丁基羟茴香、丁基羟茴香醚醚营养强化剂营养强化剂补充食物中缺少的营养物质补充食物中缺少的营养物质食盐加碘、粮食中加赖氨酸食盐加碘、粮食中加赖氨酸三、食品添加剂三、食品添加剂 增增味味剂剂或或称称风风味味增增强强剂剂，是是补补充充或或增增强强食食品品原原有有风风味味的的物物质质，我我国国历历来来称称为为鲜鲜味味剂剂。鲜鲜味味不不影影响响任任何何其其它它味味觉觉刺刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。 有有些些鲜鲜味味剂剂与与味味精精合合用用，有有显显著著的的协协同同作作用用，可可大大大大提提高高味味精
5、精的的鲜鲜味味强强度度( (一一般般增增加加1010倍倍之之多多) )，故故目目前前市市场场上上有有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。防腐剂是用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它能抑防腐剂是用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定伤害，的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定伤害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂必须符合因此，我国
6、对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂必须符合以下标准：以下标准：1 1、合理使用对人体健康无害；、合理使用对人体健康无害；2 2、不影响消化道菌群；、不影响消化道菌群；3 3、在消化道内可降解为食物的正常成分；、在消化道内可降解为食物的正常成分；4 4、不影响药物抗菌素的、不影响药物抗菌素的使用；使用；5 5、对食品热处理时不产生有害成分。同时，、对食品热处理时不产生有害成分。同时，食品添加剂食品添加剂使用卫生标准使用卫生标准也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定，如也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定，如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5 5毫克，山梨酸钾为毫克，山梨酸钾为2525毫克。毫克。小组讨论小组讨论: :我们是否应禁止使用食品添加剂？我们是否应禁止使用食品添加剂？再再 见见
