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1、化化学学与与生生活活普通高中课程标准普通高中课程标准化化学学（选选修修1）12由于地球上的物质资源分布不均衡和过度开发，还有新物质种类由于地球上的物质资源分布不均衡和过度开发，还有新物质种类及数量的剧增。当这些超过了自然界的自我调节能力时，便出现众多及数量的剧增。当这些超过了自然界的自我调节能力时，便出现众多的环境问题和生活问题。的环境问题和生活问题。3第一章第一章关注营养平衡关注营养平衡糖类糖类人体所需的人体所需的六大基本营六大基本营养物质养物质油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水4第一节第一节生命的基础能源生命的基础能源糖类糖类糖类糖类葡萄糖葡萄糖 （单糖）（单糖）淀粉淀粉（多
2、糖）：（多糖）：纤维素纤维素 （多糖）：（多糖）：结构简式结构简式还原性还原性 （含醛基）（含醛基）重要供能物质重要供能物质水解水解生理功能生理功能5学与问：学与问：如果有人问：如果有人问：“今天你吃糖了吗？今天你吃糖了吗？”你将怎么回答？你将怎么回答？糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中，来说，是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中，每天摄取的热能中来自糖类的约占每天摄取的热能中来自糖类的约占75。食物食物蔗糖蔗糖粉丝等粉丝等米、面粉、米、面粉、玉米等玉米等桃、苹果
3、、桃、苹果、葡萄等葡萄等含糖量含糖量100757080912糖类大多符合通式：糖类大多符合通式：Cn(H2O)m糖类又称糖类又称碳水化合物碳水化合物。6请写出下列糖类物质的分子式：请写出下列糖类物质的分子式：葡萄糖：葡萄糖：淀淀粉：粉：蔗蔗糖：糖：纤维素：纤维素：C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n7一一.葡萄糖葡萄糖物理性质：物理性质：1.葡萄糖的葡萄糖的还原性还原性葡萄糖是一种葡萄糖是一种多羟基醛多羟基醛，分子中含有，分子中含有醛基醛基：HCOHHHHHHHCC C C C COOHOHOHOHOH都能发生都能发生银镜反应银镜反应，也能，也能与新制氢氧化
4、铜反应生成砖与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀红色沉淀。醛基醛基的结的结构简式构简式：CHO白色晶体，有甜味，能溶于水白色晶体，有甜味，能溶于水分子中含有分子中含有醛基醛基的物质都有的物质都有还原性还原性，实验1-1银镜反应银镜反应8化学性质：化学性质：（官能团：（官能团：-OH，-CHO）还原性还原性C6H12O6 (l)+ 6O2（g) 6CO2 (g) + 6H2O (l) +2804KJc、提供热量：、提供热量：a、银镜反应：、银镜反应：CH2OH（CHOH）4CHO+ 2Ag（NH3）2OH 2Ag +3NH3 + H2O + CH2OH（CHOH）4COONH4b、与新制、与新制Cu
5、（OH）2溶液反应：溶液反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2 Cu（OH）2 Cu2O + 2H2O + CH2OH（CHOH）4COOH92.葡萄糖是人体内最重要的葡萄糖是人体内最重要的供能物质供能物质糖类糖类葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪肝糖元肝糖元CO2+H2O+能量能量(15.6kJ/g)水解水解氧化氧化分解分解合成合成转化转化合成合成肌糖元肌糖元C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)储存能量储存能量肝糖元：当血糖肝糖元：当血糖0.1（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖；（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖；肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；肌糖
6、元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；脂脂肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。101 1、P6P6科学视野科学视野: 糖尿病的检测糖尿病的检测2 2、阅阅读读P6P6资资料料卡卡片片: :蔗蔗糖糖、麦麦芽芽糖糖 C12H22O11(蔗糖蔗糖)+H2O C6H12O6(萄萄糖萄萄糖) + C6H12O6(果糖果糖)催化剂催化剂 C12H22O11(麦芽糖麦芽糖)+H2O 2C6H12O6(萄萄糖萄萄糖)催化剂催化剂11二二.淀粉是如何消化的淀粉是如何消化的1、淀粉的存在：、淀粉的存在：植物的种子和块茎中。谷类含淀
7、粉较多。植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。2、淀粉分子式、淀粉分子式是：是：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖。，是一种重要的多糖。天然高分子化合物天然高分子化合物3、淀粉物理性质：、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。4、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：(C6H10O5)n淀粉淀粉(C6H10O5)m糊精糊精C12H22O11麦芽糖麦芽糖C6H12O6葡萄糖葡萄糖淀粉的淀粉的“糊化糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状粉糊。这溶解
8、在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状粉糊。这种现象叫种现象叫“糊化糊化”，是淀粉食物加热烹制过程的基本变化，是淀粉食物加热烹制过程的基本变化，也就是食物由生变熟的过程。也就是食物由生变熟的过程。12淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖。淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖。（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6催化剂催化剂淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖变蓝变蓝淀粉在没有酸淀粉在没有酸时不发生水解时不发生水解13 试管试管1 试管试管2 试管试管3 实验现象实验现象结结论论不变蓝不变蓝变蓝变蓝出现银镜出现银镜淀粉在酸的催淀粉在酸的催化下发生水解化下发生水解淀粉在没有
9、酸淀粉在没有酸时不发生水解时不发生水解淀粉水解最终淀粉水解最终产物是葡萄糖产物是葡萄糖科学探究科学探究 P714思考与交流思考与交流P8：绿色植物利用太阳能，通过光合作用把二氧化碳和水转化绿色植物利用太阳能，通过光合作用把二氧化碳和水转化为储存能量的糖类，同时释放出氧气。为储存能量的糖类，同时释放出氧气。nCO2+mH2OCn(H2O)m+nO2在人体和动物体内各种糖类水解为葡萄糖后，葡萄糖氧化在人体和动物体内各种糖类水解为葡萄糖后，葡萄糖氧化又会生成二氧化碳和水。又会生成二氧化碳和水。C6H12O6+6O26CO2+6H2O通过上述两个化学反应，你能从能量变化和物质循环的角通过上述两个化学反
10、应，你能从能量变化和物质循环的角度，体会绿色植物积蓄、储存能量和动物体内糖的氧化分解、度，体会绿色植物积蓄、储存能量和动物体内糖的氧化分解、释放能量，支持生命活动的整个过程吗？你能体会自然界中简释放能量，支持生命活动的整个过程吗？你能体会自然界中简单物质变成复杂物质，再变为简单物质，同时伴随能量的转移，单物质变成复杂物质，再变为简单物质，同时伴随能量的转移，从而使人和动物获得了生命不可缺少的能量的神奇过程吗？从而使人和动物获得了生命不可缺少的能量的神奇过程吗？光合作用光合作用15三三.纤维素有什么生理功能纤维素有什么生理功能1、纤维素的存在：、纤维素的存在：绿色植物通过光合作用生成的物质，是构
11、绿色植物通过光合作用生成的物质，是构成植物细胞的基础物质。一切植物都含有纤维素，棉花含纤维成植物细胞的基础物质。一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高达素高达90以上，木材中含纤维素为以上，木材中含纤维素为50左右。左右。2、纤维素的分子式：、纤维素的分子式：（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6催化剂催化剂纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖4、纤维素的水解：、纤维素的水解：在浓硫酸的催化作在浓硫酸的催化作用下发生，最终产物也是葡萄糖用下发生，最终产物也是葡萄糖.（C6H10O5）n3、物理性质：、物理性质：白色、没有气味白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质。和味道的纤维状结构的物质。天然高分子
12、化合物，天然高分子化合物，是一种多糖。是一种多糖。16纤纤维维素素纺织业、制造人造纤维纺织业、制造人造纤维造纸造纸生理功能生理功能工业用途工业用途牛、羊、马的饲料牛、羊、马的饲料刺激肠道蠕动和分泌消刺激肠道蠕动和分泌消化液化液棉、麻棉、麻木材、稻草、麦秆木材、稻草、麦秆鲜草、干草、秸秆鲜草、干草、秸秆在人体的功能在人体的功能纤维素的用途纤维素的用途17纤维素虽然不能作为人类的营养食物，但其在人体纤维素虽然不能作为人类的营养食物，但其在人体的消化过程中起重要作用。主要是能刺激肠道蠕动和分的消化过程中起重要作用。主要是能刺激肠道蠕动和分泌消化液，促进食物的消化和废物的排泄，减少有害物泌消化液，促进
13、食物的消化和废物的排泄，减少有害物质于肠黏膜的接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的质于肠黏膜的接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。所以人作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。所以人要注意摄入足够的纤维素来保证身体健康。要注意摄入足够的纤维素来保证身体健康。为什么人不能消化纤维素？为什么人不能消化纤维素？食草动物（如牛、羊、马等）主要以纤维素为食物，也能食草动物（如牛、羊、马等）主要以纤维素为食物，也能吃淀粉类食物。草和谷物在它们身体里都能水解生成葡萄吃淀粉类食物。草和谷物在它们身体里都能水解生成葡萄糖。这是因为他们的消化器官里既有糖。这是因为他们的
14、消化器官里既有 -葡萄糖酶，又有葡萄糖酶，又有 -葡萄糖酶。淀粉是由葡萄糖酶。淀粉是由 -葡萄糖组成，只有葡萄糖组成，只有 -葡萄糖酶葡萄糖酶才能使它水解。纤维素是由才能使它水解。纤维素是由-葡萄糖组成的，只有葡萄糖组成的，只有-葡萄葡萄糖酶才能使它水解。而人类的消化器官里只有糖酶才能使它水解。而人类的消化器官里只有 -葡萄糖酶，葡萄糖酶，因此只能消化淀粉不能消化纤维素。因此只能消化淀粉不能消化纤维素。18 练习练习 1 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ）A A 、KI BKI B、I I2 2 C KIO D C KIO D、KIOKIO3 32 2、下列物质能水
15、解且水解产物有两种的是（、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ）A A、蔗糖、蔗糖 B B、麦芽糖、麦芽糖 C C、淀粉、淀粉 D D、纤维素、纤维素3 3、向向淀淀粉粉溶溶液液中中加加入入少少量量的的稀稀硫硫酸酸，加加热热使使之之发发生生水水解解，为为测测定定水水解解程程度度，需需要要加加入入下下列列试试剂剂中中的的NaOHNaOH溶溶液液 银银氨氨溶溶液液 新新制制的的Cu(OH)2Cu(OH)2悬悬浊浊液液 碘碘水水 BaClBaCl2 2溶液，组合正确的是（溶液，组合正确的是（ ）A A、 B B、 C C、 D D、BAC19第二节第二节重要的体内能源重要的体内能源油脂油脂油油脂脂
16、成分成分高级脂肪酸甘油脂高级脂肪酸甘油脂油脂在体内的变化和功能油脂在体内的变化和功能20油脂油脂（食用油脂）（食用油脂）在在现现代烹代烹饪饪中的作用中的作用一一、增色增色护护色作用色作用二二、增香作用增香作用三三、乳化和起酥作用乳化和起酥作用四四、成形作用成形作用五、五、传热传热介介质质的作用的作用六六、增加菜点增加菜点营营养的作用养的作用21一一.油脂的成分油脂的成分油脂是高油脂是高级脂肪酸与甘级脂肪酸与甘油所生成的酯，油所生成的酯，又叫甘油三酯。又叫甘油三酯。其结构表示如：其结构表示如： O R1 C O CH2 O R2 C O CH O R3 C O CH2 R1 COO CH2 R2
17、 COO CH R3 COO CH2在油脂中在油脂中R1、R2、R3可以是可以是饱和烃基饱和烃基,也可以是也可以是不饱和烃基不饱和烃基。天然油脂大多为天然油脂大多为混甘油酯混甘油酯。当当R1R2R3时（即烃基相同）称为时（即烃基相同）称为单甘油酯单甘油酯当当R1R2R3时（即烃基不相同）称为时（即烃基不相同）称为混甘油酯混甘油酯22油脂中油脂中高级脂肪酸高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔的饱和程度对油脂的熔点有重要的影响。当点有重要的影响。当R-是是饱和烃基饱和烃基（如硬脂酸、（如硬脂酸、软酯酸）时甘油酯的熔点软酯酸）时甘油酯的熔点较高较高，室温下呈，室温下呈固态固态(一般是动物油一般是动物油)。
18、当。当R-是是不饱和烃基不饱和烃基（如油酸）（如油酸）时甘油酯的熔点时甘油酯的熔点较低较低，室温下呈，室温下呈液态液态(一般是植一般是植物油物油) 。23二二.油脂在体内发生了什么变化油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯水解水解酶酶二氧化碳二氧化碳水水热量热量高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油氧化氧化脂肪酸在人体内的功能主要有：脂肪酸在人体内的功能主要有：1.供给人体热量；供给人体热量；2.“储存储存”能量；能量；3.作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；4.必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维必需脂肪酸在人体内有
19、多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。持健康和参与胆固醇的代谢等。24资料卡片：资料卡片：人体内的脂肪人体内的脂肪摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分）。大部分则成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不导热，有则成为脂肪组织存在
20、于皮下、腹部、臀部。脂肪不导热，有利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能；从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。护功能；从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。25资料卡片资料卡片P12哪种脂肪的营养价值高哪种脂肪的营养价值高在各种所以油脂中，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的在各种所以油脂中，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量是不同的。有些脂肪酸是人体必需的，称为含量是不同的。有些脂肪酸是人体必需的，称为必需脂肪酸必需脂肪酸，它们是，它们是亚油亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸最重
21、要，有了它，人体就能合成另。其中亚油酸最重要，有了它，人体就能合成另外两种有机酸。缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损伤。亚油外两种有机酸。缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动物硬化。酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动物硬化。亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物脂肪中。在植物油中，亚油酸的亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物脂肪中。在植物油中，亚油酸的含量比较高，如花生油中约含含量比较高，如花生油中约含26，豆油中约含，豆油中约含57.5；动物油中亚油酸；动物油中亚油酸的含量较少，如牛油中约含的含量较少，如牛油中约含1.8。亚油酸的学名是顺，顺亚油酸的
22、学名是顺，顺9，12，十八碳二烯酸，结构式是：，十八碳二烯酸，结构式是：CH3(CH2)7CH2(CH2)4COOHC=CC=CHHHH脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪在必需脂肪酸的含量较高。和海洋鱼类脂肪在必需脂肪酸的含量较高。26资料卡片：资料卡片：油脂的变质酸败油脂的变质酸败动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的氧化物
23、和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化剂。氧化剂。27第三节第三节生命的基础生命的基础蛋白质蛋白质蛋蛋白白质质蛋白质的组成和结构蛋白质的组成和结构氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质的性质蛋白质的性质盐析盐析变性变性颜色反应颜色反应人体必需的氨基酸人体必需的氨基酸28一、蛋白质的组成和结构：一、蛋白质的组成和结构：1、蛋白质的存在和重要性：、蛋白质的存在和重要性：肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕肌肉、血清、血红蛋白、
24、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的。丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。P14蛋白质的主要功能和作用蛋白质的主要功能和作用2、蛋白质的组成、蛋白质的组成蛋白质所含的元素有蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少量的及其少量的S，有，有的还含微量的的还含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。等元素。蛋白质是天然有机高分子化合物蛋白质是天然有机高分子化合物293.氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质各种氨基酸
25、各种氨基酸酶或酸、碱酶或酸、碱水解水解几种氨基酸：几种氨基酸：甘氨酸甘氨酸：丙氨酸：丙氨酸：谷氨酸：谷氨酸：CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH230HRCCOOHNH2氨基酸分子中的氨基酸分子中的羧羧基显酸性基显酸性，可与碱反应；，可与碱反应；氨基则显碱性氨基则显碱性可与酸反可与酸反应，都生成盐。因此氨应，都生成盐。因此氨基酸具有基酸具有两性。两性。一般氨基酸的通式一般氨基酸的通式314.多肽多肽氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，氨基酸分子之间也氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，氨基酸分子之间也能互相反应。一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间能互相
26、反应。一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间消去水消去水分子分子，经，经缩合反应缩合反应而生成的产物叫而生成的产物叫肽。肽。RORH2NCHCOH+HNHCHCOOH肽键肽键由由两分子氨基酸两分子氨基酸消去水分子而形成含有消去水分子而形成含有一个肽键一个肽键的化合物是的化合物是二肽二肽。由。由多分子氨基酸多分子氨基酸消去水分子而形成含有消去水分子而形成含有多个肽键多个肽键的化合物的化合物是是多肽多肽。多肽常呈链状，因此也称。多肽常呈链状，因此也称肽链肽链。多肽与蛋白质之间没有。多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般把相对分子质量小于严格的界限，一般把相对分子质量小于1000的叫多肽。的叫多肽。RO
27、RH2NCHCNHCHCOOH+H2O肽键的结构简式：肽键的结构简式：CONH32蛋白质与氨基酸之间的转化蛋白质与氨基酸之间的转化蛋白质蛋白质多肽多肽二肽二肽氨基酸氨基酸缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解5、蛋白质的结构、蛋白质的结构螺旋状，具有三维空间结构螺旋状，具有三维空间结构蛋白质分子结构的多样性，蛋白质分子结构的多样性，决定蛋白质分子具有多种决定蛋白质分子具有多种重要功能。研究蛋白质的重要功能。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索结构和合成，进一步探索生命现象，这是生命科学生命现象，这是生命科学研究的重要课题之一。研究的重要课题之一。33二二.蛋白质的性质蛋白质的性质1、物
28、理性质：、物理性质：蛋白质有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难蛋白质有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如毛、丝、角、蹄等。溶于水，如毛、丝、角、蹄等。2、化学性质、化学性质（2）盐析）盐析官能团：官能团：NH2、COOH两性两性（1）水解：）水解：蛋白质蛋白质各种氨基酸各种氨基酸酶或酸、碱酶或酸、碱水解水解向蛋白质溶液中加入某些弄的无机盐溶液向蛋白质溶液中加入某些弄的无机盐溶液（NH4）2SO4或或Na2SO4等等，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。蛋白质的盐析是一个蛋白质的盐析是一个可逆过程可逆过程，因为盐析出来的蛋白因为盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而质
29、可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质不影响原来蛋白质的性质。采用多次盐析的方法，可以采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质分离和提纯蛋白质。343.变性变性蛋白质受热到一定温度就会发生蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固不可逆的凝固（凝固后不能（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做在水中溶解），这种变化叫做变性变性。除了加热外，在除了加热外，在紫外线、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属等重金属的盐类，以及一些有机物，如的盐类，以及一些有机物，如甲醛、酒精、苯甲酸甲醛、酒精、苯甲酸等等的作用下，蛋白质也会的作用下，蛋白质也会变性变性。蛋白质变
30、性后，不仅失去了原有的可溶性，同时也失去了生蛋白质变性后，不仅失去了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。理活性。所以蛋白质的变性是不可逆的过程。所以蛋白质的变性是不可逆的过程。蛋白质变性这一性质在生活中有许多实际的应用：蛋白质变性这一性质在生活中有许多实际的应用：利用高温、紫外线、酒精等进行消毒、灭菌。利用高温、紫外线、酒精等进行消毒、灭菌。铅、铜、汞等重金属的盐类能使蛋白质凝结变性，所以能铅、铜、汞等重金属的盐类能使蛋白质凝结变性，所以能使人中毒。万一不慎误服了重金属离子，可立即喝大量的牛奶、使人中毒。万一不慎误服了重金属离子，可立即喝大量的牛奶、鸡蛋清等来缓解毒性，以减少人体内蛋白质中毒的
31、程度。鸡蛋清等来缓解毒性，以减少人体内蛋白质中毒的程度。制造一些风味独特的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等。制造一些风味独特的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等。 35资资料料卡卡片片蛋白质变性后有什么特点蛋白质变性后有什么特点提供一些独特风味的食品，如松花蛋、豆腐、提供一些独特风味的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等奶酪等熟食利于消化吸收熟食利于消化吸收延长保存期延长保存期使食物产生香味使食物产生香味361.在生物实验室在用什么试剂保存生物标本在生物实验室在用什么试剂保存生物标本?2.如果不小心割破了手如果不小心割破了手,在伤口处应涂什么药品在伤口处应涂什么药品?3.医院里有哪些消毒方法医院里有哪些消毒方法
32、?4.在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害?思思考考交交流流分析：分析：1、常用福尔马林（、常用福尔马林（35%40%的甲醛溶液）保存标本。的甲醛溶液）保存标本。2、红药水和碘水等。、红药水和碘水等。3、在医院中，针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。、在医院中，针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。如如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线消的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线消毒、强氧化剂浸泡消毒等，也可以综合使用。毒、强氧化剂浸泡
33、消毒等，也可以综合使用。4、波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白、波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种病菌，防治病虫害。质发生变性，从而杀死各种病菌，防治病虫害。374.颜色反应颜色反应蛋白质遇浓硝酸会显黄色，蛋白质遇浓硝酸会显黄色，这就是蛋白质的颜色反应。这就是蛋白质的颜色反应。5.蛋白质灼烧蛋白质灼烧时有烧焦羽毛时有烧焦羽毛的气味。的气味。38三三.人体必需的氨基酸人体必需的氨基酸蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质胃蛋白酶或胰蛋白酶胃蛋白酶或胰蛋白酶水解水解在人体内吸收在人体内吸收后重新组合后重新组合食物中的蛋白质食物中的蛋白质植物性蛋白质
34、植物性蛋白质动物性蛋白质动物性蛋白质蛋白质蛋白质必需氨基酸必需氨基酸（人体不能合成，共有（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取）种只能从食物中获取）非必需氨基酸非必需氨基酸（人体能合成有人体能合成有12种，无需食物供给种，无需食物供给）39H2N(CH2)4CHCOOHNH2CH3CHCH2CHCOOHCH3NH2CH3CH2CHCHCOOHCH3NH2CH3CHCHCOOHCH3NH2CH3CHCHCOOHOHNH2CH2CHCOOHNH2NHCH3SCH2CH2CHCOOHNH2赖氨赖氨酸酸蛋氨蛋氨酸酸亮氨亮氨酸酸异亮异亮氨酸氨酸缬氨缬氨酸酸苏氨苏氨酸酸苯丙苯丙氨酸氨酸色氨色氨酸酸人体必
35、需氨基酸人体必需氨基酸CH2CHCOOHNH240家庭小实验家庭小实验 在豆浆中加入石膏，即出现大量蛋白在豆浆中加入石膏，即出现大量蛋白质沉淀，成为豆腐脑；将豆腐脑包在纱布质沉淀，成为豆腐脑；将豆腐脑包在纱布中挤压去少量水分后，成为豆腐脑；加大中挤压去少量水分后，成为豆腐脑；加大压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐干。压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐干。41随堂检测：随堂检测：一、选择题：一、选择题：1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与NaOH反应的是（反应的是（ ）A、苯丙氨酸、苯丙氨酸 B、纤维素、纤维素C、糖类、糖类 D、汽油、汽油A422、下列变化
36、肯定不可逆的是（、下列变化肯定不可逆的是（ ）A、盐析、盐析B、溶解、溶解C、电离、电离D、蛋白质的变性、蛋白质的变性 D433、农业上用的杀菌剂波尔多液（由硫酸铜和、农业上用的杀菌剂波尔多液（由硫酸铜和生石灰制成）生石灰制成） ，它能防治植物病毒的原因是：，它能防治植物病毒的原因是： （ ）A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析、硫酸铜使菌体蛋白质盐析B、石灰乳使菌体蛋白质水解、石灰乳使菌体蛋白质水解C、菌体蛋白质溶解于波尔多液、菌体蛋白质溶解于波尔多液D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性。、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性。D 44第四节第四节维生素和微量元素维生素和微量元素维生素维生素维生素在人体中的作
37、用维生素在人体中的作用维生素维生素C微量元素微量元素微量元素在人体中的作用微量元素在人体中的作用碘在人体中的作用及食用加碘盐碘在人体中的作用及食用加碘盐铁在人体中的作用及饮食补铁铁在人体中的作用及饮食补铁45一一.维生素维生素1.维生素的作用维生素的作用维生素是参与生物生维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。的一类小分子有机化合物。维生素在人体内有特殊的生理维生素在人体内有特殊的生理功能或作为酶催化某些特殊的化学功能或作为酶催化某些特殊的化学反应。反应。维生素能调节各种器官的机维生素能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性，对人能并维持各种细胞的
38、特性，对人体的生长和健康至关重要。体的生长和健康至关重要。462、维生素分类：、维生素分类： 依据依据不同的溶解性不同的溶解性维维生生素素脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素（脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂。脂（脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂。脂溶性维生素不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏。）溶性维生素不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏。）（水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，多余的会（水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，多余的会随尿排出体外，一般不易在体内积存，所以容易缺乏。）随尿排出体外，一般不易在体内积存，所以容易缺乏。）水溶性维生素包括维
39、生素水溶性维生素包括维生素C和维生素和维生素B族族（B1、B2、烟酸和烟酰胺、烟酸和烟酰胺、B6、生物素、泛酸、生物素、泛酸、叶酸和叶酸和B12等）。等）。脂溶性维生素包括维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。等。47生活常识知多少生活常识知多少1、新华网浙江频道、新华网浙江频道6月月8日电：日电：6月月6日，海宁市许村镇一名日，海宁市许村镇一名2岁的小女孩，岁的小女孩，在无人看管的情况下，过量吞食维生素儿童用胶囊后，出现食欲减退、烦在无人看管的情况下，过量吞食维生素儿童用胶囊后，出现食欲减退、烦躁或嗜睡、呕吐等现象。且家人灌饮大量水后，小孩症状并未减轻。后来躁或嗜睡、呕吐等现象。且家
40、人灌饮大量水后，小孩症状并未减轻。后来及时送往杭州一家医院紧急治疗，小孩方脱离危险。请你推测，该儿童服及时送往杭州一家医院紧急治疗，小孩方脱离危险。请你推测，该儿童服食了那一种维生素胶囊呢？（食了那一种维生素胶囊呢？（）A维生素维生素AB维生素维生素BC维生素维生素C2、食鲨鱼肝过量，可导致哪一种维生素中毒（、食鲨鱼肝过量，可导致哪一种维生素中毒（）A维生素维生素AB维生素维生素BC维生素维生素C3、大米中含有丰富的维生素、大米中含有丰富的维生素B1、B2，应怎样淘米营养素损失少？（，应怎样淘米营养素损失少？（）A用热水烫洗用热水烫洗B浸泡后再流水冲洗浸泡后再流水冲洗C用力搓洗用力搓洗D根据米
41、的清洁程度适当清洗根据米的清洁程度适当清洗AAD484、面食中富含维生素、面食中富含维生素B1、B2，而面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、，而面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。因制作的方法不同营养素的损失程度也不同。请问下列那些烙、烤等。因制作的方法不同营养素的损失程度也不同。请问下列那些食品的维生素损失较小？（食品的维生素损失较小？（）A蒸馒头蒸馒头B包子包子C炸云吞炸云吞D捞面条捞面条E油条油条F煎饺煎饺G油饼油饼5、蔬菜是我国人民膳食中维生素、蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和无机盐的主要来源。、胡萝卜素和无机盐的主要来源。因此，蔬菜的合理烹调加工原则是（因此，蔬菜的合理烹调
42、加工原则是（）A最好用适量流水冲洗，不可在水中浸泡最好用适量流水冲洗，不可在水中浸泡B煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食，做汤时要等水开后再将菜下锅煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食，做汤时要等水开后再将菜下锅C焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去菜中的水分量的挤去菜中的水分D蔬菜应现做现吃，切忌反复加热。蔬菜应现做现吃，切忌反复加热。ABABCD49资资料料卡卡片片几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只能吃面包、饼干、咸肉等食物，长时间吃不上新鲜蔬能吃面包、饼干、咸肉
43、等食物，长时间吃不上新鲜蔬菜和水果。航行期间船员们经常病倒，症状是脸色暗菜和水果。航行期间船员们经常病倒，症状是脸色暗黑、牙龈渗血、浑身青斑，许多船员甚至因此而病故。黑、牙龈渗血、浑身青斑，许多船员甚至因此而病故。探险家哥伦布的船队在航行途中也有船员患上此病。探险家哥伦布的船队在航行途中也有船员患上此病。患病的船员留在了途经的一个荒岛上，他们采摘红红患病的船员留在了途经的一个荒岛上，他们采摘红红绿绿的野果调节口味并以充饥。几日后，奇迹出现了，绿绿的野果调节口味并以充饥。几日后，奇迹出现了，这些患病的船员不但没有死去，反而恢复了健康。这些患病的船员不但没有死去，反而恢复了健康。其实船员们患的是坏
44、血病，而野果中就含有能治其实船员们患的是坏血病，而野果中就含有能治疗坏血病的抗坏血酸即维生素疗坏血病的抗坏血酸即维生素C。503、维生素、维生素C（1）物理性质：）物理性质：维生素维生素C是一种无色晶体，熔点是一种无色晶体，熔点190192，易溶于水。（属于水溶性维生素），易溶于水。（属于水溶性维生素）（2）存在：）存在：存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。人体不能合成存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。人体不能合成维生素维生素C，必须从食物中获得。，必须从食物中获得。（3）化学性质：）化学性质：分子式为分子式为C6H8O6，结构式如右：，结构式如右：OCH2CHCHC=OOHOHC=COHOHA、容易失去电
45、子，、容易失去电子，是一种是一种较强的还原剂较强的还原剂，B、水溶液显酸性，有可口的酸味。、水溶液显酸性，有可口的酸味。在水溶液中或受热时很容易被氧化，在在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱溶液中更容易被碱溶液中更容易被氧化。氧化。51思考思考根据维生素根据维生素C的结构，判断它能与那些物质发生化学的结构，判断它能与那些物质发生化学反应（反应（ ）A、与氧气发生反应、与氧气发生反应B、与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应、与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应C、与溴水发生加成反应、与溴水发生加成反应D、与金属钠反应、与金属钠反应E、与酸发生酯化反应、与酸发生酯化反应F、水解反应、水解反应AB C D E
46、F52生活常识生活常识根据维生素的性质，想想，平时炒菜时应怎样做根据维生素的性质，想想，平时炒菜时应怎样做才能保存维生素？才能保存维生素？1、择菜尽量保留老叶、择菜尽量保留老叶2、洗菜要先洗后切洗菜要先洗后切 3、切菜要随切随炒切菜要随切随炒 4、烹调蔬菜时适当加点醋烹调蔬菜时适当加点醋 5、炒菜一定要快炒菜一定要快 53思考思考 如何从生活中找寻相关的实验材料，进行探究维如何从生活中找寻相关的实验材料，进行探究维生素生素C是否具有还原性的实验。是否具有还原性的实验。1、请问你认为以下各选项中，从哪一种物质中获取维生素、请问你认为以下各选项中，从哪一种物质中获取维生素C的方法较为合理（的方法较
47、为合理（）A鲜炸果汁鲜炸果汁B久置果汁久置果汁2、请问你认为以下选项中哪一种物质作为与维生素、请问你认为以下选项中哪一种物质作为与维生素C反应反应的氧化剂较为合理（的氧化剂较为合理（）A以氧气作为氧化剂以氧气作为氧化剂B以碘单质作为氧化剂，淀粉试剂进行检测以碘单质作为氧化剂，淀粉试剂进行检测3、请你选择有关的实验仪器与用品（、请你选择有关的实验仪器与用品（）A碘酒碘酒B加碘盐加碘盐C鲜榨葡萄汁鲜榨葡萄汁D无色透明塑料杯无色透明塑料杯E、米汤、米汤ABACDE54（4）维生素）维生素C在人体中的功能在人体中的功能A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；、参与体内的氧化还原反应，维持细
48、胞间质的正常结构；B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成；、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成；C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；维生素维生素C又称又称抗坏血酸抗坏血酸E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。55常见食物中维生素常见食物中维生素C的含量（的含量（mg/100 g） 食品名称食品名称含量含量食品名称食品名称含量含量猕猴桃（汁）猕猴桃（汁）150150400400南瓜南瓜4 41414红辣椒红辣椒159159黄瓜
49、黄瓜4 41212绿辣椒绿辣椒8989沙田柚沙田柚12.312.3苦瓜苦瓜8484山楂山楂8.98.9板栗（生）板栗（生）6060鲜枣鲜枣5.45.4草莓草莓3535广柑广柑5.45.4白萝卜白萝卜11113030芹菜（茎）芹菜（茎）6.06.0大白菜大白菜2020油菜油菜5.15.1冬瓜冬瓜1616鸭梨鸭梨4 456自我查看了解你缺少哪种维生素自我查看了解你缺少哪种维生素缺维生素缺维生素A：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠缺维生素缺维生素B1：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛；对
50、外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛； 缺维生素缺维生素B2：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应；有灼热感觉。对光有过度敏感的反应； 缺维生素缺维生素B3：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落；舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落； 缺维生素缺维生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥；干燥； 缺少维生素缺少维生素B12：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛；置痛楚，手指及脚趾酸痛； 缺少维生素缺少维生素C：伤口不易愈合，
51、虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。 57二二.微量元素微量元素1.人体中的微量元素人体中的微量元素作用：作用：（1）维持生命活动，促进健康生长和发育有着）维持生命活动，促进健康生长和发育有着重要作用。重要作用。（2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。资资料料卡卡片片生物体内必需的元素生物体内必需的元素人和动物体内的生命元素可分为人和动物体内的生命元素可分为常量元素常量元素和微量元素。常量和微量元素。常量元素是指含量大于元素是指含量大于0.01%的元素，它们是：的元素，它们是：C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、C
52、l共共11种种。微量元素微量元素是指含量小于是指含量小于0.01%的元素，如铁、铜、锌、锰、的元素，如铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼共钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼共16种种。在生物体中，在生物体中，C、H、O、N、S等组成有机物，其它的金属等组成有机物，其它的金属元素和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占元素和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占45%。582.碘碘“智力元素智力元素”之称。碘在人体的含量仅约为之称。碘在人体的含量仅约为30mg，其中一半，其中一半左右集中在甲状腺内，其余分布在其他组织。左右集中在甲状腺内，其余分布在其他组织
53、。（1）作用：）作用：碘是人体各个系碘是人体各个系统特别是神经系统发育所不统特别是神经系统发育所不可缺少的。可缺少的。（2）存在：）存在：在食物中，海产在食物中，海产品（如：海带、海鱼等）的含品（如：海带、海鱼等）的含碘量较高。碘量较高。59（3）补碘的方法：）补碘的方法：我国在食盐中加碘，以前用我国在食盐中加碘，以前用KI,因为因为KI易被氧化成易被氧化成I2挥挥发，因此降低效能。而碘酸钾发，因此降低效能。而碘酸钾KIO3的化学性质稳定，不的化学性质稳定，不易挥发、不吸水、不流失、易保存。所以现在的加碘食易挥发、不吸水、不流失、易保存。所以现在的加碘食盐，用的是盐，用的是碘酸钾碘酸钾。603
54、.铁铁铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约为铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约为45g/人。人。人人体体中中铁铁的的化化合合物物功能性铁功能性铁储储存存铁铁功能性铁和血红蛋白功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输。一起参与氧的运输。储存铁与各种酶结合，储存铁与各种酶结合，分布在身体各器官。分布在身体各器官。61习题2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（ ）A、K B、Ca C、Na D、FeB3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。据此回答下列问题：（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ ）A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ ）A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。反应的化学方程式为 氧化产物与还原产物的物质的量比为 ，能观察到的明显现象为 BC5KIKIO36HCI=6KCI3I23H2O5:1溶液变蓝色62
