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1、饮食和营养饮食和营养饮食和营养饮食和营养主讲人：朱燕（镇江市索普初级中学）主讲人：朱燕（镇江市索普初级中学）七年级上册七年级上册活动一、活动一、 试一试试一试 选购三餐食物选购三餐食物1.1.假如今天由你当家，你会选择哪些食物来安排好家人的三餐假如今天由你当家，你会选择哪些食物来安排好家人的三餐饮食？饮食？2.2.说出你选择搭配的理由是什么。说出你选择搭配的理由是什么。一、选购三餐食物一、选购三餐食物 小组内交流小组内交流各小组代表全班交流各小组代表全班交流一、选购三餐食物一、选购三餐食物1.1.介绍你选购的三餐食物介绍你选购的三餐食物 2.2.说出你选择搭配的理由说出你选择搭配的理由 一、选
2、购三餐食物一、选购三餐食物 口感好、味道好口感好、味道好1. 有丰富的营养有丰富的营养2. 自己喜欢吃自己喜欢吃3. 只求吃饱只求吃饱4.根据你对食物的了解，尝试着将你所选的三餐食物进行分类：根据你对食物的了解，尝试着将你所选的三餐食物进行分类：活动二、活动二、 试一试试一试 给食物分类给食物分类一、选购三餐食物一、选购三餐食物一、选购三餐食物一、选购三餐食物试一试：请将下列食物拖动到相应类别的圆环中试一试：请将下列食物拖动到相应类别的圆环中活动三、活动三、 做一做做一做 分组实验鉴定食物的主要成分分组实验鉴定食物的主要成分二、鉴定食物的主要成分二、鉴定食物的主要成分淀淀 粉粉蛋白质蛋白质脂脂
3、 肪肪 淀粉遇到碘会发生化学反应，变成蓝色。因淀粉遇到碘会发生化学反应，变成蓝色。因此我们常用碘酒检验是否有淀粉存在。此我们常用碘酒检验是否有淀粉存在。脂肪能在纸张、布匹等上面留下脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑油斑”。相同体积的脂肪比水轻，因此能漂浮在水面相同体积的脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为成为“油滴油滴”。蛋白质遇到高温会凝固成白色物质，例如煮蛋白质遇到高温会凝固成白色物质，例如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外，熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外，蛋白质直接燃烧时还会发出臭味。蛋白质直接燃烧时还会发出臭味。提示提示 根据提示和实验桌根据提示和实验桌上提供的材料和用具，上
4、提供的材料和用具，参照课本参照课本72-7372-73页的方法，页的方法，以小组为单位合作鉴定以小组为单位合作鉴定这些食物中的主要营养这些食物中的主要营养物质。物质。二、鉴定食物的主要成分二、鉴定食物的主要成分实验材料和用具实验材料和用具教师实验视频教师实验视频实验材料实验材料馒头碎屑馒头碎屑鸡蛋清鸡蛋清花花 生生操作过程操作过程实验现象实验现象鉴定食物的鉴定食物的主要成分主要成分滴加碘酒滴加碘酒变成蓝色变成蓝色淀淀 粉粉加加 热热凝固凝固蛋白质蛋白质在纸张上按压在纸张上按压留下留下“油斑油斑”脂肪脂肪活动三、活动三、 做一做做一做 分组实验鉴定食物的主要成分分组实验鉴定食物的主要成分实验小结
5、：实验小结：二、鉴定食物的主要成分二、鉴定食物的主要成分对照对照8989页信息库中的食物营养成分表页信息库中的食物营养成分表 1.1.查找表中小麦粉、鸡蛋、花生营养成分的有关数据，查找表中小麦粉、鸡蛋、花生营养成分的有关数据，与实验结果对照，与你的实验结果一致吗？与实验结果对照，与你的实验结果一致吗？ 二、鉴定食物的主要成分二、鉴定食物的主要成分 2. 2.找出其中含糖类、蛋白质、脂肪最多的食物。找出其中含糖类、蛋白质、脂肪最多的食物。 3. 3.不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物中是否只含有一种营养物质？中是否只含有一种营养物质？ 分析比较分析比
6、较糖糖 类类 脂脂 肪肪 蛋白质蛋白质无机盐无机盐 水水维生素维生素营养物质营养物质吃吃二、鉴定食物的主要成分二、鉴定食物的主要成分构建概念构建概念3.3.你能列举出生活中分别有哪些常见食物富含蛋白质、糖你能列举出生活中分别有哪些常见食物富含蛋白质、糖类和脂肪的？比一比谁说出的多。类和脂肪的？比一比谁说出的多。1.1.卖毛线、卖羊毛衫的小贩，在柜台上都准备有火柴或打卖毛线、卖羊毛衫的小贩，在柜台上都准备有火柴或打火机，你知道它们的用途吗？火机，你知道它们的用途吗？ 蛋白质直接燃烧时会散发出臭味蛋白质直接燃烧时会散发出臭味2.2.你能从分别包裹油条和馒头的纸张上判断出，哪张是包油你能从分别包裹油
7、条和馒头的纸张上判断出，哪张是包油条的纸？条的纸？右边的纸，脂肪能在白纸上留下油斑右边的纸，脂肪能在白纸上留下油斑二、鉴定食物的主要成分二、鉴定食物的主要成分学以致用学以致用四、小结巩固四、小结巩固糖类糖类蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 水水无机盐无机盐食物中的六大营养物质食物中的六大营养物质维生素维生素营养物质：食物中对人体有用的物质营养物质：食物中对人体有用的物质1.1.我们把食物中对人体有用的物质叫做我们把食物中对人体有用的物质叫做 。2.2.食物中含有食物中含有 、 、 、 、 和和 六类营养物质。六类营养物质。3.3.下列哪种物质遇碘变蓝？（下列哪种物质遇碘变蓝？（ ） A A、蛋白质、蛋白
8、质 B B、淀粉、淀粉 C C、脂肪、脂肪 D D、维生素、维生素4.4.遇高温会凝固成白色固态物质的是（遇高温会凝固成白色固态物质的是（ ） A A、无机盐、无机盐 B B、淀粉、淀粉 C C、脂肪、脂肪 D D、蛋白质、蛋白质5.5.下列等量物质中含脂肪较多的食物是（下列等量物质中含脂肪较多的食物是（ ） A A、面包、面包 B B、鸡蛋、鸡蛋 C C、花生、花生 D D、菠菜、菠菜B BD DC C五、反馈练习五、反馈练习营养物质营养物质糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪无机盐无机盐水水维生素维生素6. 说一说，下列食物主要含有哪种营养成分？说一说，下列食物主要含有哪种营养成分？五、反馈练习五、反馈练习糖类含量较高的食物糖类含量较高的食物蛋白质含量较高的食物蛋白质含量较高的食物脂肪含量较高的食物脂肪含量较高的食物主食，薯类，各种糖主食，薯类，各种糖奶、蛋、鱼、肉、豆类奶、蛋、鱼、肉、豆类猪肉、豆类、花生和油脂猪肉、豆类、花生和油脂谢谢谢谢谢谢谢谢 ！
