红酒初级培训材料课件

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1、LOGO 葡萄酒基础知识葡萄酒基础知识1红酒初级培训材料LOGO培训大纲培训大纲葡萄酒的历史葡萄酒的历史什么是葡萄酒什么是葡萄酒酿酒葡萄品种酿酒葡萄品种葡萄酒分类葡萄酒分类葡萄酒中的成分葡萄酒中的成分世界葡萄酒世界葡萄酒2红酒初级培训材料LOGO葡萄酒的历史葡萄酒的历史 葡萄表面有一层白色的蜡被，其上附有大量酵母菌，葡萄浆果开裂后，葡萄表面有一层白色的蜡被，其上附有大量酵母菌，葡萄浆果开裂后，皮上的酵母菌就开始活动，皮上的酵母菌就开始活动，酿酒也就开始了，不需要人为加工酿酒也就开始了，不需要人为加工。正因为如此，。正因为如此，在人类起源的远古时代就有了葡萄酒。在人类起源的远古时代就有了葡萄酒。

2、 伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今子证明，人类在距今70007000多年前就已饮用葡萄酒，多年前就已饮用葡萄酒， 埃及古墓中的距今埃及古墓中的距今60006000年文物使西方学者认为这便是葡萄酒的起源。年文物使西方学者认为这便是葡萄酒的起源。 近期，中美科学家在对距今近期，中美科学家在对距今9000700090007000年河南舞阳贾湖遗址研究，将人工年河南舞阳贾湖遗址研究，将人工酿造史推进了酿造史推进了30003000年。年。 3红酒初级培训材料LOGO葡萄酒走向世界4红酒初级培训材

3、料LOGO葡萄酒的历史葡萄酒的历史 法国葡萄酒：法国葡萄酒：最为有名的葡萄酒产区最为有名的葡萄酒产区 严格的分级制度：严格的分级制度：AOCAOC 各具特色的十大产区各具特色的十大产区 法定的葡萄品种法定的葡萄品种 5红酒初级培训材料LOGO葡萄酒的历史葡萄酒的历史西班牙西班牙-最好的低价红葡萄酒产区最好的低价红葡萄酒产区 世界上最大的葡萄生产国，葡萄酒产销量居世界第三世界上最大的葡萄生产国，葡萄酒产销量居世界第三 本地葡萄品种，例如本地葡萄品种，例如添柏尼路（添柏尼路（TempranilloTempranillo) 里奥哈（里奥哈（Rioja)Rioja)产区酒的典型特点产区酒的典型特点;

4、;深沉而有柔顺深沉而有柔顺 分级制度分级制度DODO智利智利-最好的低价白葡萄酒产区最好的低价白葡萄酒产区 8 8美元左右的智力产白葡萄酒果香浓郁，与食物搭配十分和美元左右的智力产白葡萄酒果香浓郁，与食物搭配十分和谐谐 分级分级 中部山谷：科查瓜山谷、魔路山谷中部山谷：科查瓜山谷、魔路山谷 6红酒初级培训材料LOGO什么是葡萄酒什么是葡萄酒 国际葡萄与葡萄酒组织（国际葡萄与葡萄酒组织（International Office of Vine and WineInternational Office of Vine and Wine，简称，简称O.I.V.O.I.V.）对葡萄酒的概念，即）对葡萄

5、酒的概念，即WineWine一词进行了约定：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新一词进行了约定：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于鲜葡萄果实经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5%V/V8.5%V/V（一些特（一些特定地区可降到定地区可降到7.07.0V/VV/V）。）。 此定义已被此定义已被O.I.V.O.I.V.的成员及多数非成员国（比如中国），即世界上几乎所有生的成员及多数非成员国（比如中国），即世界上几乎所有生产葡萄酒的国家认同，并约定为本国标准。产葡萄酒的国家认同，并约定为本国标准。 7红酒初级培训材料LOGO 8红酒初

6、级培训材料LOGO酿酒葡萄品种酿酒葡萄品种 主要的酿酒葡萄品种：主要的酿酒葡萄品种：红葡萄酒品种红葡萄酒品种赤霞珠赤霞珠Cabernet Sauvignon蛇龙珠蛇龙珠Cabernet Gernischet品丽珠品丽珠Cabernet Franc黑比诺黑比诺Pinot noir西拉西拉Syrah佳丽酿佳丽酿Carignan嘉文利尔嘉文利尔Carmenere 坦帕尼诺坦帕尼诺Tempranillo梅乐梅乐Merlot白葡萄酒品种白葡萄酒品种霞多丽霞多丽 Chardonnay雷司令雷司令Riesling长相思长相思Sauvignon Blanc赛美容赛美容Semillon白诗南白诗南Chenin

7、Blanc贵人香贵人香Italian Riesling琼瑶浆琼瑶浆Traminer或或Gewrztraminer 9红酒初级培训材料LOGO酿酒葡萄品种酿酒葡萄品种赤霞珠赤霞珠：原产法国波尔多，世界分部最广的酿酒葡萄品种，果皮厚，果肉少，蓝黑色，成：原产法国波尔多，世界分部最广的酿酒葡萄品种，果皮厚，果肉少，蓝黑色，成熟完好时有典型的熟完好时有典型的黑加仑子黑加仑子的味道，成熟度不好时有典型的的味道，成熟度不好时有典型的青椒味青椒味，能够给酒体提供足够，能够给酒体提供足够的色素和酚类物质。的色素和酚类物质。10红酒初级培训材料LOGO酿酒葡萄品种酿酒葡萄品种蛇龙珠：源自法国，蛇龙珠：源自法国，

8、18921892年引入我国，是中国条件下选育出的新品系。果粒紫黑色，汁多、年引入我国，是中国条件下选育出的新品系。果粒紫黑色，汁多、味酸甜。酿出的酒果香浓，酒体丰满圆润。如张裕葡萄酒公司生产的张裕解百纳。味酸甜。酿出的酒果香浓，酒体丰满圆润。如张裕葡萄酒公司生产的张裕解百纳。11红酒初级培训材料LOGO酿酒葡萄品种酿酒葡萄品种左图为左图为美乐美乐：单宁含量中等，典型的李子、玫瑰香气，酿出的酒口感圆润，香气丰：单宁含量中等，典型的李子、玫瑰香气，酿出的酒口感圆润，香气丰 富，典型的芳香性品种，如果说赤霞珠是刚劲的勇士，富，典型的芳香性品种，如果说赤霞珠是刚劲的勇士，那么美乐则是那么美乐则是 在水

9、伊人了。在水伊人了。右图为右图为嘉文利尔嘉文利尔：美乐是嘉文利尔经过变异得来的，所以二者有一定的相似，富含：美乐是嘉文利尔经过变异得来的，所以二者有一定的相似，富含 水果味和香料味，酸低，圆润，只是容易受雨水果味和香料味，酸低，圆润，只是容易受雨水以及虫害。水以及虫害。12红酒初级培训材料LOGO酿酒葡萄品种酿酒葡萄品种添柏尼路：添柏尼路：西班牙最主要的酿酒葡萄西班牙最主要的酿酒葡萄品种同时又是当地的品种，单宁含量品种同时又是当地的品种，单宁含量丰富，并且果味十足，酿制的葡萄酒丰富，并且果味十足，酿制的葡萄酒质量极佳，但是价格却非常适合日常质量极佳，但是价格却非常适合日常饮用。饮用。里奥哈是西

10、班牙最主要的产区。里奥哈是西班牙最主要的产区。另外西班牙的白葡萄酒、雪利酒另外西班牙的白葡萄酒、雪利酒sherrysherry、以及、以及CAVACAVA也非常精彩。也非常精彩。13红酒初级培训材料LOGO酿酒葡萄品种酿酒葡萄品种雷司令：源自德国，雷司令：源自德国，18921892年首次引入我国，浆果小，圆形，黄绿色到金黄色，果皮厚，味年首次引入我国，浆果小，圆形，黄绿色到金黄色，果皮厚，味酸甜，有清香。也适于延迟采收、贵腐以及冰酒。其香气包括玫瑰、椴树花、桃、苹果、酸甜，有清香。也适于延迟采收、贵腐以及冰酒。其香气包括玫瑰、椴树花、桃、苹果、杏、柚、柠檬等。杏、柚、柠檬等。14红酒初级培训材

11、料LOGO酿酒葡萄品种酿酒葡萄品种霞多丽霞多丽：源自法国勃艮第，是白葡萄酒世界最流行的葡萄品种。：源自法国勃艮第，是白葡萄酒世界最流行的葡萄品种。19511951年由匈牙利引入。圆年由匈牙利引入。圆形，玛瑙黄色，皮薄，汁多，味甜。是酿造白葡萄酒和起泡葡萄酒的优良品种，可塑性强，形，玛瑙黄色，皮薄，汁多，味甜。是酿造白葡萄酒和起泡葡萄酒的优良品种，可塑性强，会因为产地不同而变化口感。常见香气有会因为产地不同而变化口感。常见香气有苹果、梨苹果、梨、柠檬、橘子、菠萝芒果等，进行过苹、柠檬、橘子、菠萝芒果等，进行过苹果酸乳酸发酵的会呈现果酸乳酸发酵的会呈现奶油奶油、黄油、榛子果实气味。、黄油、榛子果实

12、气味。 15红酒初级培训材料LOGO葡萄酒的分类葡萄酒的分类 葡萄酒的种类很多，风格各异，但其主要生产工艺和主要成分却葡萄酒的种类很多，风格各异，但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。按照不同的方法可将葡萄酒分为若干类大致相同。按照不同的方法可将葡萄酒分为若干类。 16红酒初级培训材料LOGO葡萄酒的分类葡萄酒的分类一、按照颜色可分为：一、按照颜色可分为： 红葡萄酒：红葡萄、紫葡萄采摘后连同葡萄皮一起发酵，酒红色来自葡萄红葡萄酒：红葡萄、紫葡萄采摘后连同葡萄皮一起发酵，酒红色来自葡萄 皮的颜色。皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。 桃红葡萄

13、酒：红葡萄或白葡萄（混合）采用短时浸皮工艺发酵而成桃红葡萄酒：红葡萄或白葡萄（混合）采用短时浸皮工艺发酵而成。 白葡萄酒：白葡萄或红葡萄去皮后发酵酿造。白葡萄酒：白葡萄或红葡萄去皮后发酵酿造。 17红酒初级培训材料LOGO葡萄酒的分类葡萄酒的分类二、按含二氧化碳压力分类二、按含二氧化碳压力分类 平静葡萄酒平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在（在2020时二氧化碳的压力小于时二氧化碳的压力小于0.05MPa0.05MPa）的葡萄酒）的葡萄酒 起泡葡萄酒起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在葡萄酒经密

14、闭二次发酵产生二氧化碳，在2020时二氧化碳的压力时二氧化碳的压力小于或等于小于或等于0.35MPa0.35MPa。 加气起泡葡萄酒加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在2020时二氧化碳的压力大于或等于时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa0.35MPa。 18红酒初级培训材料LOGO葡萄酒的分类葡萄酒的分类 三、按含糖量分为三、按含糖量分为 ：a.a.对于平静葡萄酒对于平静葡萄酒干葡萄酒干葡萄酒 -含糖小于或等于含糖小于或等于4.0g/L4.0g/L；半干葡萄酒半干葡萄酒- - 含糖量大于干葡萄酒，最高为含

15、糖量大于干葡萄酒，最高为12.0g/L 12.0g/L 的葡萄酒；的葡萄酒；半甜葡萄酒半甜葡萄酒- - 含糖量大于半干葡萄酒，最高为含糖量大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L 45.0g/L 的葡萄酒；的葡萄酒；甜葡萄酒甜葡萄酒 - - 含糖量大于含糖量大于45g/L45g/L的葡萄酒的葡萄酒19红酒初级培训材料LOGO葡萄酒的分类葡萄酒的分类 四、按照工艺分为四、按照工艺分为 A.A.天然葡萄酒天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B.B.特种葡萄酒特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或

16、酿造工艺中使用特种特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，方法酿成的葡萄酒，20红酒初级培训材料LOGO葡萄酒的分类葡萄酒的分类五、按用餐时的上酒顺序五、按用餐时的上酒顺序 21红酒初级培训材料LOGO葡萄酒的分类葡萄酒的分类 特种葡萄酒又分为：特种葡萄酒又分为： 利口葡萄酒利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在等，酒精度在15%15%22%22%的葡萄酒。的葡萄酒。 加香葡萄酒加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸以葡

17、萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。馏液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于将葡萄推迟采收，当气温低于-7-7，使葡萄在树体上保持一定时间，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 贵腐葡萄酒贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。 22红酒初级培训材料LOGO葡萄酒中的成

18、分葡萄酒中的成分酒精是糖分转化而来的，并非是人为添加的酒精是糖分转化而来的，并非是人为添加的酸味物质有哪些酸味物质有哪些何为单宁何为单宁色素从哪里而来的色素从哪里而来的吃葡萄等于喝葡萄酒吗？吃葡萄等于喝葡萄酒吗？23红酒初级培训材料LOGO世界葡萄酒世界葡萄酒新世界与旧世界新世界与旧世界 葡萄酒的旧世界，指的是包括欧洲的葡萄酒生产国，如法国、意大利、西班牙、德国、葡萄酒的旧世界，指的是包括欧洲的葡萄酒生产国，如法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、奥地利、匈牙利等等在内的传统的葡萄酒生产的国家，这些国家的葡萄酒生葡萄牙、奥地利、匈牙利等等在内的传统的葡萄酒生产的国家，这些国家的葡萄酒生产与消费具

19、有悠久的历史和传统，长久以来，各地形成了适应当地自然条件的独具特产与消费具有悠久的历史和传统，长久以来，各地形成了适应当地自然条件的独具特色的葡萄酒。色的葡萄酒。 葡萄酒新世界，主要包括美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰、（中国）葡萄酒新世界，主要包括美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰、（中国）等，是一些新兴的葡萄酒生产国，历史较短。等，是一些新兴的葡萄酒生产国，历史较短。24红酒初级培训材料LOGO世界葡萄酒新世界与旧世界的区别新世界与旧世界的区别葡萄酒新世界葡萄酒新世界葡萄酒旧世界葡萄酒旧世界酿造理念酿造理念个性开放个性开放传统传统栽培管理栽培管理人为影响大，年份差别较小人

20、为影响大，年份差别较小自然，人为影响小，年份差自然，人为影响小，年份差别突出别突出生产规模生产规模大批量标准化生产大批量标准化生产规模小，酒庄式规模小，酒庄式生产工艺生产工艺完善葡萄酒感官完善葡萄酒感官发掘葡萄酒潜力发掘葡萄酒潜力风格特点风格特点风格较统一风格较统一地域个性明显地域个性明显比喻比喻新世界的酒就像每天可以穿新世界的酒就像每天可以穿的牛仔裤的牛仔裤波尔多就像出席晚宴时的礼波尔多就像出席晚宴时的礼服服25红酒初级培训材料LOGO26红酒初级培训材料LOGO简要大纲简要大纲酒标酒标侍酒侍酒品酒品酒养生养生27红酒初级培训材料LOGO酒标酒标28红酒初级培训材料LOGO29红酒初级培训材

21、料LOGO30红酒初级培训材料LOGO侍酒侍酒酒具酒具展示葡萄酒：酒标正面始终面向客人，介绍酒名，产地，分级，品展示葡萄酒：酒标正面始终面向客人，介绍酒名，产地，分级，品 种，以及口感。介绍完之后要主动请示种，以及口感。介绍完之后要主动请示客人是否开瓶客人是否开瓶 ，适合哪种品饮家饮用。，适合哪种品饮家饮用。开瓶开瓶换瓶换瓶醒酒醒酒侍酒侍酒: :倒多少？侍酒顺序？倒多少？侍酒顺序？31红酒初级培训材料LOGO酒具的介绍酒具的介绍 水水 白兰地白兰地 白葡萄酒白葡萄酒 红葡萄酒红葡萄酒 起泡酒起泡酒 陈酿红葡萄酒陈酿红葡萄酒32红酒初级培训材料LOGO酒具介绍T型型座式座式海马刀海马刀蝶形蝶形塑

22、料开瓶器塑料开瓶器33红酒初级培训材料LOGO酒具的介绍 滗酒器滗酒器 存酒器存酒器34红酒初级培训材料LOGO 品尝环境：品尝环境： 光线：采光良好，有色的玻璃以及带颜色的灯光，都会影响对 酒色的判断； 温度：不同的葡萄酒有着不同的最适饮用温度 红葡萄酒的适饮温度为16-18 白葡萄酒的适饮温度为10-12 （桃红酒一样） 气味：空气清新，品酒之前不要嚼口香糖或槟榔 室内避免其他味道，如香水味、香烟味、以及从厨房传的 气味 背景：白色的品酒背景，白色的桌布和餐巾35红酒初级培训材料LOGO酒杯酒杯不同的葡萄酒所用的杯子是不同的 红葡萄酒-郁金香型高脚杯波尔多型和勃艮第型 -郁金香型的理由：杯

23、身容量大，则可使酒充分的呼吸，以释放更多的香气；杯口略收缩则摇杯时酒液不会溅出并且香气可以集聚杯口 -高脚的理由： 持杯时持杯颈或杯柄，手的温度不会加热杯身，从而不会影响酒的最适饮用温度36红酒初级培训材料LOGO白葡萄酒-小号的郁金香型高脚杯 -郁金香型高脚的理由同上 -小号的理由：白葡萄酒的饮用温度低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中取出，其温度会迅速上升，为了保持酒的低温，每次倒入的酒的量要少，斟酒次数要多37红酒初级培训材料LOGO香槟 (气泡葡萄酒) 杯身纤长的直身杯或敞口杯 杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。38红酒初级培

24、训材料LOGO白兰地（干邑）-郁金香球形矮脚杯 -矮脚杯型理由：白兰地的适饮温度室温即可，持杯时便于用手 心拖住杯身，用手的温度来加速酒的挥发39红酒初级培训材料LOGO品酒方法品酒方法了解舌头对各种味觉的感知情况：舌尖对甜味最敏感，入口1-2s 舌两侧对酸最敏感, 入口5-6s 舌根对苦味最敏感，咽下少许 品尝的十二秒理论，品酒量：9-12毫升,酒在口腔内搅动12s左右，咽下少许，其余可吐出，感受余味，慢慢回味酒在口腔内的感觉 品酒时建议微微张口，用鼻腔呼吸，可以加强香气的强度 40红酒初级培训材料LOGO具体步骤：具体步骤： 开瓶后，闻首香，香气是否干净还是有异味开瓶后，闻首香，香气是否干

25、净还是有异味 对于一般的红酒，要醒酒半小时左右对于一般的红酒，要醒酒半小时左右 外观：是否有沉淀，液面是否干净外观：是否有沉淀，液面是否干净 颜色属于什么种类，深浅如何（直视、侧视均可）颜色属于什么种类，深浅如何（直视、侧视均可） 同一方向摇动酒杯，看挂杯情况同一方向摇动酒杯，看挂杯情况 对于起泡葡萄酒，还要观察气泡的细腻程度，以及停留时对于起泡葡萄酒，还要观察气泡的细腻程度，以及停留时间间 香气：香气的种类，范围由大及小，例如如果闻到是水果香气，再感香气：香气的种类，范围由大及小，例如如果闻到是水果香气，再感 受属于哪种水果，香气浓郁度如何？受属于哪种水果，香气浓郁度如何？ 口感：口感： 甜

26、味如何，酸度如何、单宁如何甜味如何，酸度如何、单宁如何 整体和谐度，余味长短整体和谐度，余味长短典型性评价：典型性评价：41红酒初级培训材料LOGO描述词 颜色：一般情况下 红葡萄酒1-3年 紫红色；3-5年宝石红；5-7年石榴红色；7年以后砖红色 白葡萄酒1-2年绿黄色；3-10年金黄色；15年琥珀色；老葡萄酒棕色 桃红酒1年玫瑰红色；1-3淡红色；时间再稍长红褐色 澄清度、挂杯：色泽明亮，清澈，有光泽，有沉淀，发烟、无光泽 酒柱细而长，下降缓慢，挂杯很好 香气：香气纯正、干净 香气一般分为十二种香气， 42红酒初级培训材料LOGO口感：主要描述甜味、酸味、苦味的强度以及这三者之间是否平衡

27、除了味觉以外，还要描述触觉。 甜味：圆润、顺滑、流畅、肥硕 酸味：淡寡、清爽、活泼、生硬、尖刻、粗糙 苦味：单宁构成葡萄酒的骨架，适量高的单宁可使葡萄酒坚实、 厚实，高单宁是其具有陈酿力的保障； 较低的单宁可用柔软柔顺描述 过量的单宁则生硬、粗糙具有苦涩味 太低的单宁则瘦弱、缺乏骨架 典型性评价：客观评价质量、主观评价风格 43红酒初级培训材料LOGO养生养生法兰西悖论法兰西悖论：美国心脑血管研究组织针对法国人和英国人的心脑血管发美国心脑血管研究组织针对法国人和英国人的心脑血管发 病率进行了调查，调查发现，法国人的心病率进行了调查，调查发现，法国人的心血管发病率比英血管发病率比英 国人低国人低

28、60706070，而两者的饮食结构是相，而两者的饮食结构是相同的。在饮酒同的。在饮酒 方面，二者却存在着明显不同：法国人主方面，二者却存在着明显不同：法国人主要喝低酒度葡萄要喝低酒度葡萄 酒，而英国人主要喝高酒度的蒸馏酒，比酒，而英国人主要喝高酒度的蒸馏酒，比如威士忌、白兰如威士忌、白兰 地等。地等。 44红酒初级培训材料LOGO由此，世界各国的科学家纷纷研究葡萄酒对人身体的重要影响。由此，世界各国的科学家纷纷研究葡萄酒对人身体的重要影响。葡萄酒与人类健康主要体现以下方面：葡萄酒与人类健康主要体现以下方面： 降低心脑血管发病率降低心脑血管发病率 预防癌症，预防肥胖症以及糖尿病预防癌症，预防肥胖

29、症以及糖尿病: :白藜芦醇白藜芦醇 美容养颜，延缓衰老，增强人体免疫力，预防感冒美容养颜，延缓衰老，增强人体免疫力，预防感冒 对肺部有益：对肺部有益：养肺、保肺 ，能够帮助治疗慢性支气管炎和 肺气肿，白葡萄酒在这一点上比红葡萄酒 有效； 减少患老年痴呆症的危险减少患老年痴呆症的危险: :日饮一至两杯红酒，强化心脑 机能； 预防肾结石：预防肾结石：研究发现，适量饮用不同饮料的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10%；常饮红茶则要低14%，而常饮葡萄酒的人则最低，比无此习惯的人低36%。 治疗感冒：治疗感冒：“鸡蛋酒鸡蛋酒”45红酒初级培训材

30、料LOGO 储存与配餐储存与配餐46红酒初级培训材料LOGO葡萄酒的储存葡萄酒的储存葡萄酒在包装出厂后，仍有一个慢慢熟化的过程，葡萄酒在包装出厂后，仍有一个慢慢熟化的过程，“葡萄酒是有生命的葡萄酒是有生命的”，只有适宜的储藏环境才能使葡萄酒的潜力更好地发挥。，只有适宜的储藏环境才能使葡萄酒的潜力更好地发挥。储藏过程主要注意一下六个方面：储藏过程主要注意一下六个方面： 温度、湿度、光线、振动、通风、放姿温度、湿度、光线、振动、通风、放姿 47红酒初级培训材料LOGO葡萄酒的储存葡萄酒的储存 温度温度 葡萄酒储藏首先要有适宜的温度，且温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷葡萄酒储藏首先要有适宜

31、的温度，且温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让空气通过软木塞使酒加速氧化。所以只要能保持恒温缩最易让空气通过软木塞使酒加速氧化。所以只要能保持恒温55到到2020都可接受，不过太都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下：一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下： 半甜、甜型红葡萄酒半甜、甜型红葡萄酒 141416 16 干红葡萄酒干红葡萄酒 161622 22 半干红葡萄酒半干红葡萄酒 161618 18 干白

32、葡萄酒干白葡萄酒 8 810 10 半干白葡萄酒半干白葡萄酒 8 812 12 半甜、甜白葡萄酒半甜、甜白葡萄酒 101012 12 白兰地白兰地 1515以下以下 香槟（起泡葡萄酒）香槟（起泡葡萄酒） 5-9 5-9 48红酒初级培训材料LOGO葡萄酒的储存葡萄酒的储存湿度湿度 湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎

33、掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情；如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖点令人讨厌的事情；如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖 里的里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。葡萄酒的最适宜话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。葡萄酒的最适宜保存湿度在保存湿度在50508080之间之间。49红酒初级培训材料LOGO葡萄酒的储存葡萄酒的储存光线光线 葡萄酒要避免强光照射，紫外线尤其会使酒早熟，透明玻璃瓶会使这个问葡萄酒要避免

34、强光照射，紫外线尤其会使酒早熟，透明玻璃瓶会使这个问题恶化，虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止题恶化，虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线的侵害。50红酒初级培训材料LOGO葡萄酒的储存葡萄酒的储存振动振动 振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢发酵的过程，震荡会扰乱酒的分子结构，让葡萄酒加速成熟，让酒变得缓慢发酵的过程，震荡会扰乱酒的分子结构，让葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动粗糙。所以应该放到远

35、离振动的地方，而且不要经常搬动。 51红酒初级培训材料LOGO葡萄酒的储存葡萄酒的储存通风（无异味）：通风（无异味）： 葡萄酒就象海绵，会将周围的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞实际上也是葡萄酒就象海绵，会将周围的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞实际上也是葡萄酒的一个葡萄酒的一个“呼吸器官呼吸器官”，刺激的味道会透过木塞渗透进入葡萄酒内，所以葡，刺激的味道会透过木塞渗透进入葡萄酒内，所以葡萄酒不宜跟其它食品一起存放，以防止异味浸入酒中。萄酒不宜跟其它食品一起存放，以防止异味浸入酒中。 52红酒初级培训材料LOGO葡萄酒的储存葡萄酒的储存放姿放姿 传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持

36、其湿润。因传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为乾燥皱缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究发现留为乾燥皱缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究发现留存瓶中的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因，传统平放的方式会加大存瓶中的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因，传统平放的方式会加大这种效应。最好是将酒摆成这种效应。最好是将酒摆成4545度度, ,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。不过此种方法比较不方便，还未被普遍采用两项危险。不过此种方法比较不方便，还未被普遍采用。 53红

37、酒初级培训材料LOGO葡萄酒的储存葡萄酒的储存私人酒窖酒柜54红酒初级培训材料LOGO餐饮食物的搭配 关于葡萄酒与食物的搭配，国外传统的观念是关于葡萄酒与食物的搭配，国外传统的观念是“红酒配红肉，白红酒配红肉，白酒配鱼类和白肉酒配鱼类和白肉”。在中国并不完全对，中餐区别于西餐，中餐讲究。在中国并不完全对，中餐区别于西餐，中餐讲究入味，西餐讲究原味，所以不能完全按照原料来配酒。入味，西餐讲究原味，所以不能完全按照原料来配酒。 一些好的建议，我们应该做下考虑。当然，你大可不必那么保守，一些好的建议，我们应该做下考虑。当然，你大可不必那么保守，去吃自己喜欢的美食，去品自己喜爱的葡萄酒。去吃自己喜欢的美食，去品自己喜爱的葡萄酒。55红酒初级培训材料LOGO餐饮食物的搭配一般而言，食物和葡萄酒的搭配，主要是根据味道相宜的原则. 基本指导方针： 先清淡后浓郁 先浅龄后陈年（简易后复杂） 先低酒度后高酒度 先干后甜 先白后红 白葡萄酒搭配海鲜和白肉类食物 红葡萄酒搭配红肉类食物，酱料也是决定葡萄酒搭配考量的依据 开胃酒（餐前酒）：味美思 、雪利酒（传统） 多为调配酒，如马天尼、威士忌加冰 芝士饼干、橄榄、花生米 餐中酒（佐餐酒）：常用葡萄酒餐后酒：白兰地、利口酒、贵腐酒及其他甜酒 56红酒初级培训材料LOGO57红酒初级培训材料