《高中生物专题1课题1果酒和果醋的制作课件新人教版选修1》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中生物专题1课题1果酒和果醋的制作课件新人教版选修1（43页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、果酒制作果酒制作果醋制作果醋制作温度温度 3035 时间时间 d d通气通气先通气后先通气后 ，或预留约，或预留约 的空间的空间始终始终_制醋制醋酿酒、发面等酿酒、发面等生产、生活应用生产、生活应用二分裂生殖二分裂生殖出芽生殖出芽生殖主要繁殖方式主要繁殖方式3035 20 左右左右生长繁殖的生长繁殖的最适宜温度最适宜温度异养需氧型异养需氧型异养兼性厌氧型异养兼性厌氧型代谢方式代谢方式单细胞，原核生物单细胞，原核生物单细胞，真核生物单细胞，真核生物生物学分类生物学分类醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌项目项目最适最适pH为为5.46.0最适最适pH为为4.55.0pH始终需要氧始终需要氧初期需氧，后期不需
2、氧初期需氧，后期不需氧氧气氧气78 d1012 d时间时间3035 一般控制在一般控制在1825 温度温度发发酵酵条条件件购买醋酸菌的菌种购买醋酸菌的菌种或从食醋中分离醋或从食醋中分离醋酸菌酸菌传统的葡萄酒酿造采用自然传统的葡萄酒酿造采用自然发酵，菌种主要是附着在葡发酵，菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌萄皮上的野生型酵母菌菌种来源菌种来源醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌发酵菌种发酵菌种果醋制作果醋制作果酒制作果酒制作氧气、糖源都充足时：氧气、糖源都充足时：C6H12O62O22CH3COOH2CO22H2O缺少糖源时：缺少糖源时：C2H5OHO2CH3COOHH2O在有氧条件下：在有氧条件下：C6H12O66O26CO26H2O在无氧条件下：在无氧条件下：C6H12O62C2H5OH2CO2反反应应式式果醋制作果醋制作果酒制作果酒制作果汁经发酵后产生酒精果汁经发酵后产生酒精结论结论灰绿色灰绿色灰绿色灰绿色不变色不变色颜色变化颜色变化振荡、观察颜色变化振荡、观察颜色变化振荡后加入酸性饱和重铬酸钾溶液振荡后加入酸性饱和重铬酸钾溶液3滴滴3 mol/L的的H2SO4 3滴滴步骤步骤C组组B组组A组组
