《鸡蛋的构造与形成》由会员分享，可在线阅读，更多相关《鸡蛋的构造与形成（26页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、讲课教师：孟玉学2014.12.20一、鸡蛋的构造一、鸡蛋的构造蛋壳蛋壳气室气室内壳膜内壳膜外壳膜外壳膜蛋黄膜蛋黄膜胚珠或胚盘胚珠或胚盘系带系带系带系带浓蛋白浓蛋白内、外层稀内、外层稀蛋白蛋白一、鸡蛋的结构一、鸡蛋的结构一、鸡蛋的构造一、鸡蛋的构造a a胶护膜胶护膜 是覆盖于蛋壳表面的一层透明的可溶性是覆盖于蛋壳表面的一层透明的可溶性物质，其厚度约为物质，其厚度约为lOgmlOgm。能防止外界微生物侵能防止外界微生物侵入蛋内和蛋内水分蒸发，但不耐摩擦，易于落入蛋内和蛋内水分蒸发，但不耐摩擦，易于落脱。刚产出的鸡蛋胶护膜明显，似霜状。贮存脱。刚产出的鸡蛋胶护膜明显，似霜状。贮存时间长、水洗、孵化
2、的鸡蛋，胶护膜逐渐脱落时间长、水洗、孵化的鸡蛋，胶护膜逐渐脱落或不明显。或不明显。一、鸡蛋的构造一、鸡蛋的构造b b蛋壳蛋壳 蛋壳主要成分是碳酸钙，由两层构成，外蛋壳主要成分是碳酸钙，由两层构成，外层是无机物形成的海绵层，具有一定的抗压强层是无机物形成的海绵层，具有一定的抗压强度；内层为有机物形成的乳头层。蛋壳上有度；内层为有机物形成的乳头层。蛋壳上有900090001200012000个直径为个直径为4 44040ttmttm的气孔，气孔呈的气孔，气孔呈不规则的弯曲毛细管状，它是孵化过程中胚胎不规则的弯曲毛细管状，它是孵化过程中胚胎进行呼吸气体的通道。蛋内水分也可经气孔向进行呼吸气体的通道。
3、蛋内水分也可经气孔向外蒸发。气孔在蛋的大头分布多而小头分布少。外蒸发。气孔在蛋的大头分布多而小头分布少。一、鸡蛋的构造一、鸡蛋的构造c c蛋壳膜蛋壳膜 蛋壳膜有两层，紧贴在蛋壳内的一层叫外壳蛋壳膜有两层，紧贴在蛋壳内的一层叫外壳膜，贴在蛋白表面的叫蛋白膜膜，贴在蛋白表面的叫蛋白膜( (也称内壳膜也称内壳膜) )。两。两层膜在蛋的大头分离形成一个小空间叫气室，在层膜在蛋的大头分离形成一个小空间叫气室，在其它部分都是贴在一起的。气室是蛋产下后，蛋其它部分都是贴在一起的。气室是蛋产下后，蛋内容物遇冷收缩，蛋内出现真空，外界空气进入内容物遇冷收缩，蛋内出现真空，外界空气进入而形成。随着蛋内水分的蒸发，
4、气室会逐渐扩大。而形成。随着蛋内水分的蒸发，气室会逐渐扩大。一、鸡蛋的构造一、鸡蛋的构造d d蛋白蛋白 在在蛋蛋白白膜膜内内蛋蛋黄黄膜膜外外是是蛋蛋白白，它它是是一一种种透透明明的的半半流流动动胶胶体体物物质质。由由外外向向内内第第一一层层为为外外层层稀稀蛋蛋白白，第第二二层层为为浓浓蛋蛋白白，第第三三层层为为内内层层稀稀蛋蛋白白。蛋蛋白白的的这这种种分分层层能能保保持持蛋蛋黄黄位位居居中中心心，具具有有保保护护蛋蛋黄黄的的作作用用。但但是是，随随着着贮贮存存时时间间的的延延长长，浓浓蛋蛋白白被被蛋蛋白白酶酶分分解解变变稀稀。蛋蛋白白含含有有丰丰富富的的氨氨基基酸酸、微微量量元元素素、维维生生
5、素素以以及及供供给给胚胚胎胎发发育育的的几几种种酶。酶。 在在蛋蛋黄黄两两端端由由纤纤维维蛋蛋白白形形成成系系带带，起起固固定定蛋蛋黄黄的的作作用。用。 一、鸡蛋的构造一、鸡蛋的构造e e蛋蛋黄黄 外外面面包包有有蛋蛋黄黄膜膜，是是蛋蛋中中最最富富营营养养的的部部分分，也也是是胚胚胎胎发育的重要营养库。发育的重要营养库。 蛋蛋黄黄分分深深色色和和浅浅色色，二二者者相相间间分分布布成成同同心心圆圆结结构构。蛋蛋黄黄的的表表面面有有一一胚胚珠珠或或胚胚盘盘，未未经经受受精精时时卵卵母母细细胞胞不不发发生生变变化化，称称为为胚胚珠珠，胚胚珠珠较较小小，呈呈白白色色；若若卵卵细细胞胞与与精精子子结结合
6、合受受精精，受受精精卵卵经经过过分分裂裂，体体积积变变大大如如盘盘状状，称称为为胚胚盘盘。产产蛋蛋后后的的胚胚盘盘直直径径约约3 34 4mmmm，浮浮于于蛋黄表面。蛋黄表面。 蛋蛋黄黄位位于于蛋蛋的的中中心心。新新鲜鲜蛋蛋，蛋蛋黄黄移移动动性性不不大大。蛋蛋黄黄脂脂肪肪食食量量多多。比比重重轻轻，存存放放日日久久的的鸡鸡蛋蛋系系带带弹弹性性降降低低，蛋蛋白白向向上上漂漂移移。所所以以陈陈蛋蛋稍稍微微摇摇动动，便便可可感感到到蛋蛋黄黄在在里里活活动动。蛋蛋黄黄外外包包一一层层蛋蛋黄黄膜，鸡蛋存放日久，膜破裂散黄。膜，鸡蛋存放日久，膜破裂散黄。 一、鸡蛋的构造一、鸡蛋的构造二、鸡蛋的形成二、鸡蛋
7、的形成卵巢和输卵管的构造卵巢和输卵管的构造输卵管总长输卵管总长60公分左公分左右，蛋黄在不停的转右，蛋黄在不停的转动，但速度不定动，但速度不定输卵管包括：输卵管包括： 漏斗部漏斗部 膨大部膨大部 峡部峡部 子宫子宫 阴道阴道卵巢卵巢鸡的卵巢有鸡的卵巢有1500左右左右的卵子，但只有的卵子，但只有300个左右形成鸡蛋个左右形成鸡蛋鸡蛋的产出过程鸡蛋的产出过程排卵激素处进卵巢的排卵激素处进卵巢的排卵，被漏斗部接收排卵，被漏斗部接收经过肌肉收缩，到膨经过肌肉收缩，到膨大部大部鸡蛋的产出过程鸡蛋的产出过程膨大部是蛋白的分泌膨大部是蛋白的分泌部，在这里，浓稠的部，在这里，浓稠的蛋白包住蛋黄蛋白包住蛋黄蛋
8、黄在膨大部蛋黄在膨大部3小时小时鸡蛋的产出过程鸡蛋的产出过程峡部峡部 加上内壳膜和外壳膜加上内壳膜和外壳膜 这就是软蛋这就是软蛋 这个过程历时这个过程历时75分分钟钟鸡蛋的产出过程鸡蛋的产出过程子宫子宫 在子宫里，大量的钙在子宫里，大量的钙质附在鸡蛋的表面，质附在鸡蛋的表面，形成蛋壳。并且在鸡形成蛋壳。并且在鸡蛋壳的外面附着一层蛋壳的外面附着一层胶质膜。胶质膜。 在子宫停留的时间约在子宫停留的时间约为为18-20小时。小时。鸡蛋的产出过程鸡蛋的产出过程产出产出鸡蛋在不受外界干扰的鸡蛋在不受外界干扰的情况下收缩性的肌肉情况下收缩性的肌肉把蛋的方向掉转，原把蛋的方向掉转，原来尖端在前变为钝端来尖端
9、在前变为钝端在前面。在前面。受精蛋受精蛋鸡的卵子在的卵子在输卵管的漏卵管的漏斗部与精子相遇而受精，斗部与精子相遇而受精，受精卵在母体内滞留期受精卵在母体内滞留期间不断分裂，到种蛋不断分裂，到种蛋产出体外出体外时已已经分裂成一分裂成一团细胞，此胞，此时为胚胎胚胎发育的囊胚期，育的囊胚期，从正面看从正面看囊胚像覆盖在卵黄表面囊胚像覆盖在卵黄表面的的圆盘，中央，中央为明区，明区，边缘为暗区暗区，通常成，通常成为胚胚盘。未受精蛋未受精蛋种蛋中通常被称种蛋中通常被称为“卵卵黄黄”的部分，的部分，实际上只上只是一个是一个细胞，即雌性生胞，即雌性生殖殖细胞或卵子，卵黄胞或卵子，卵黄绝大部分是大部分是营养物养
10、物质，细胞核和大部分胞核和大部分细胞胞质集集中中为一个不一个不规则的小白的小白点，点，悬浮于卵黄上面和浮于卵黄上面和卵黄膜的下面卵黄膜的下面，如，如图中中箭箭头所示，所示，这个蛋随个蛋随经孵化不能孵化不能发育，称未受育，称未受精蛋。精蛋。对受精的蛋用灯光进行照射对受精的蛋用灯光进行照射这是我们下周要做的实验问题1：鸡蛋就是鸡的卵细胞吗？鸡蛋就是鸡的卵细胞吗？鸡产下的蛋与其卵细胞之间虽然存在着密切的联系，但两者却是两个不同的概念，并不等同。成熟卵细胞脱离卵巢时并不具备蛋白、壳膜和蛋壳这些结构，而这些结构是卵在输卵管内移动的过程中，因输卵管中、后段管壁的分泌作用才使其具有的。问题问题2：气室为什么
11、在鸡蛋的钝端？气室为什么在鸡蛋的钝端？鸡蛋的一头钝一头略尖。钝端气室的存在，使蛋的重心要向小头偏移。由于形状和重心的原因，当蛋平置时，卵黄总是倾向于尖的一端，如果滚动，会转圈滚动而不至于滚远，而且滚动时，总是大头在外，如果有小损伤，不至于影响全卵。如果气室不在钝端，鸡蛋就成了“不倒翁”，不利于胚胎的保护和孵化。钝端有气室，当小鸡快要孵化出来时，它的头往往朝向这里，然后再用它的嘴穿入气室，便可直接呼吸气室里的空气。问题问题3：畸形蛋的种类及形成原因畸形蛋的种类及形成原因1.1.填空：填空： 鸡蛋的受精的部位是鸡蛋的受精的部位是 。 蛋白的形成部位是蛋白的形成部位是 。 蛋的形成过程中，在蛋的形成
12、过程中，在 停留时间最长。停留时间最长。2.2.简答：简答：鸡蛋的构造包括哪些？鸡蛋的构造包括哪些？输卵各部分在鸡蛋的形成过程中的功能是什么输卵各部分在鸡蛋的形成过程中的功能是什么？1、鸡蛋的构造分为哪些部分？ 2、论述鸡蛋的形成。 一一鸡蛋的构造鸡蛋的构造输卵管各部输卵管各部名称名称卵在该处卵在该处停留时间停留时间功能功能漏斗部漏斗部15分钟分钟承接卵，受精作用承接卵，受精作用膨大部膨大部3小时小时分泌蛋白分泌蛋白峡部峡部1小时小时20分分形成内、外壳膜，注入水分形成内、外壳膜，注入水分子宫子宫18-20小时小时注入水分、盐类、形成蛋壳、注入水分、盐类、形成蛋壳、着色、壳上膜着色、壳上膜阴道部阴道部几分钟几分钟 通过通过蛋黄、蛋白、蛋壳、蛋黄、蛋白、蛋壳、系带、浓蛋白、系带、浓蛋白、稀蛋白、内外壳膜、稀蛋白、内外壳膜、胶护膜胶护膜二鸡蛋的形成二鸡蛋的形成 ：卵巢、输卵管卵巢、输卵管鸡蛋的构造与形成鸡蛋的构造与形成 板板 书书 设设 计计 谢谢！谢谢！
