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1、食品安全法知识竞赛试题及答案1、中华人民共和国食品安全法从（ ）起施行。 A.1月1日 B.5月1日 C.6月1日 D.10月1日 2、中华人民共和国食品安全法包括（ ）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还能够向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5
2、、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每六个月 B.每年 C.每两年 D.每三年 6、食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验统计应当真实，保存期限不得少于( )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 7、依照国家有关要求，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ） A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 8.下面有关食品安全的表述，正确的是：( ) A.通过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成
3、物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 9.食品安全标准的性质是：( ) A.激励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 10.下列食品中，哪些属严禁生产经营的：( ) A.营养成份不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超出保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，如下有关标签表述不正确的是：( ) A.标签不得含有虚假、夸张的内容 B.标签不得包括疾病预防、治疗功效 C.标签应当清楚、明显，轻易辨识 D.标签应当突出表白功效 12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（ ）
4、A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。 B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境很好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。 C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。 D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。 13餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（
5、 ） A卫生行政部门 B行业协会 C新闻媒体 D消费者协会 14加热食品应使中心温度达成（ ）以上才能确保杀灭食品中的微生物或预防微生物的生长繁殖。 A60度 B70度 C80度 D100度 15餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 A.法定代表人、责任人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或责任人 【判断题】 1中华人民共和国食品安全法实行后，原有的中华人民共和国食品卫生法仍继续有效。（错 ） 2食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸张的内容，但能够包括疾病预防、治疗功效。（错 ） 3食品生产者发觉其生产的食品不符合食品安全标
6、准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知有关生产经营者和消费者，并统计召回和通知情况。（对 ） 4餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（对 ） 5食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（对 ） 6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验统计制度。（对 ） 7餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（错 ） 8宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（错 ） 9扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（对 ）
7、 10食品加工过程中成品与半成品能够混合存储。（错 ） 11因为亚硝酸盐与食盐外观上很接近，轻易误食导致食物中毒，因此应当加强亚硝酸盐的保管。（对 ） 12吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。( 对) 13化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 （错 ） 14化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门同意的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 （对 ） 15长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理（对）食品安全法试题卷 一、填充题1、中华人民共和国食品安全法于 2月28日第十一届全国
8、人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自 6 月 1 日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。2、制定中华人民共和国食品安全法的目标是为了确保食品安全，保障公众 身体健康和 生命安全 。3、食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验统计应当真实，保存期限不得少于 二 年。食品出厂检查统计应当真实，保存期限不得少于 二 年。4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 贰仟 元以上 贰万 元如下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产
9、经营管理工作。违背本法要求，受到刑事处罚或者开除处罚的食品检查机构人员，自刑罚执行完成或者处罚决定作出之日起 十 年内不得从事食品检查工作。6、食品生产经营人员每年应当进行 健康检查，取得 健康证明 后方可参加工作。7、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还能够向生产者要求支付价款 十 倍的赔偿金。8、食品安全监督管理部门对食品不得实行 免检 。二、选择题：1、违背食品安全法要求，组成犯罪的，依法追究（ C ）。A、道德训斥 B、民事责任 C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A ）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
10、3、（ C ）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院三、判断题（每题5分，共55分）1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照老式既是食品又是药物的物品，不过不包括以治疗为目标的物品。（ ）2 食品、食品添加剂和食品有关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品有关产品进行检查，检查合格后方可出厂或者销售。（ ）3 食品生产者发觉其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生(）4 国家激励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。
11、（ ）5 食品安全监督管理部门或者负担食品检查职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（ X ）6 食品添加剂，指为改进食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ ）7 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸张的内容，能够包括疾病预防、治疗功效。（X ）8 食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文献(）9食品生产者能够适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品有关产品。（ X ）10 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）11 制定食品安全标准，应当以保
12、障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（ ）12 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ）13 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（ X ）14生产经营的食品中不得添加药物，但能够添加按照老式既是食品又是中药材的物质（）15 食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作(）16 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（ ）17 集中交易市场的创办者、柜台出租者和展销会举行者未履行所要求义务，在我市场发生食品安全事故的，应当负担对应责任。（ X ）18 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和确保食品安全的规章制度。（ ）19 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验统计制度。（ ）
