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1、中医药膳学(精编)前言前言世界上最宝贵的是什么？世界上最宝贵的是什么？世界上最宝贵的是人，人最宝贵的是生世界上最宝贵的是人，人最宝贵的是生命，生命最宝贵的是健康。纵有万贯家命，生命最宝贵的是健康。纵有万贯家财，如果身体垮了，财富就会变得毫无财，如果身体垮了，财富就会变得毫无意义？意义？齎百年之壽命，持至貴之重器，委付凡醫，恣齎百年之壽命，持至貴之重器，委付凡醫，恣其所措。咄嗟嗚呼，厥身已斃，神明消滅，變其所措。咄嗟嗚呼，厥身已斃，神明消滅，變為異物，幽潛重泉，徒為啼泣。痛夫！舉世昏為異物，幽潛重泉，徒為啼泣。痛夫！舉世昏迷，莫能覺悟，不惜其命，若是輕生，彼何榮迷，莫能覺悟，不惜其命，若是輕生，
2、彼何榮勢之云哉？而進不能愛人知人，退不能愛身知勢之云哉？而進不能愛人知人，退不能愛身知已，遇災值禍，身居厄地；矇矇昧昧，蠢若游已，遇災值禍，身居厄地；矇矇昧昧，蠢若游魂。哀乎！趨世之士，馳競浮華，不固根本，魂。哀乎！趨世之士，馳競浮華，不固根本，忘軀徇物，危若冰谷，至於是也！忘軀徇物，危若冰谷，至於是也！丹溪心法丹溪心法不治已病治未病指出：不治已病治未病指出：“与其救疗于有疾之后，不若摄养于无疾之先与其救疗于有疾之后，不若摄养于无疾之先。盖疾成而后药者，徒劳而已。是故已病而后治，盖疾成而后药者，徒劳而已。是故已病而后治，所以为医家之法；未病而先治，所以明所以为医家之法；未病而先治，所以明摄生之
3、理。夫如是则思患而预防之者，何患摄生之理。夫如是则思患而预防之者，何患之有哉？此圣人不治已病治未病之意也。之有哉？此圣人不治已病治未病之意也。”在疾病的预防工作上投资在疾病的预防工作上投资1块钱，就可以节省块钱，就可以节省85元的医疗费和元的医疗费和100块钱的抢救费用，所以大块钱的抢救费用，所以大家一定要明白家一定要明白“预防重于治疗预防重于治疗”的道理。的道理。健康有三个特点健康有三个特点:第一个特点是，健康知识人人需要。第一个特点是，健康知识人人需要。第二个特点是，在健康面前人人平等。第二个特点是，在健康面前人人平等。第三个特点，健康不能一蹴而就。第三个特点，健康不能一蹴而就。但很多人就
4、是这样，但很多人就是这样，“不到得病的时候，不知道不到得病的时候，不知道健康的重要，不到死亡的时间，不知道生命的健康的重要，不到死亡的时间，不知道生命的可贵可贵”，所以不要忘记健康是金子，健康是无价，所以不要忘记健康是金子，健康是无价之宝，健康是人生的第一财富。之宝，健康是人生的第一财富。吃的学问中国自古以来就有中国自古以来就有“民以食为天民以食为天”之说。正之说。正如俗谚云如俗谚云“开门七件事，柴米油盐酱醋茶开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，件，件件都与饮食有关。件都与饮食有关。但尽管人人爱吃，可爱吃并不等于会吃，但尽管人人爱吃，可爱吃并不等于会吃，有的人吃了一辈子也有的人吃了一辈子也“不会吃不
5、会吃”，并吃出了一身，并吃出了一身毛病。毛病。人们往往感叹；人们往往感叹；“过去由于穷，什么都吃不过去由于穷，什么都吃不起，现在改革开放，生活好多了，也有钱了，起，现在改革开放，生活好多了，也有钱了，想吃什么也都能买得起了，想吃什么也都能买得起了，但为什么吃得好但为什么吃得好了，毛病反而多了，真是不知道怎样才能吃了，毛病反而多了，真是不知道怎样才能吃好好，吃什么才健康。，吃什么才健康。”在一部分人的心中往在一部分人的心中往往片面地认为，吃得好就是营养好，营养好往片面地认为，吃得好就是营养好，营养好了身体才健康，实际上这两者是不能划等号了身体才健康，实际上这两者是不能划等号的。那怎么样的吃法才是
6、最合理的呢？的。那怎么样的吃法才是最合理的呢？中国居民膳食指南中国居民膳食指南(2007)中国居民膳食指南中国居民膳食指南(2007)由中国营养学会权威专家在由中国营养学会权威专家在1997年中国居民膳食指南基础上重新修年中国居民膳食指南基础上重新修订而成，堪称指导中国人科学合理饮食的订而成，堪称指导中国人科学合理饮食的“教科书教科书”。素问素问脏气法时论早就提出：脏气法时论早就提出：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”“饮食自倍，肠胃乃伤饮食自倍，肠胃乃伤”，“胃不和则卧不
7、安胃不和则卧不安”药膳概说药膳概说药药膳膳学学是是系系统统阐阐述述药药膳膳的的基基本本知知识识和和实实际际应应用用的的一一门门学学科科。是是在在中中医医传传统统食食疗疗的的基基础础上上，进进一一步步将将食食物物与与药药物物相相结结合合，中中医医药药理理论论和和烹烹调调技技艺艺相相结结合合而而发发展展起起来来的的中中医医学学的的一一门门交交叉叉性性学学科科，在在防防病病健健身身、治治病病康康复复、益益寿寿延延年年方面具有重要的意义。方面具有重要的意义。药膳药膳是在是在中医药理论中医药理论的指导下，将中药与食的指导下，将中药与食物相配伍，运用传统的饮食烹调技术和现代物相配伍，运用传统的饮食烹调技术
8、和现代加工方法，制成的加工方法，制成的色、香、味、形、意、养色、香、味、形、意、养俱佳，具有保健和治疗作用的食品。俱佳，具有保健和治疗作用的食品。因此，它与一般膳食不同，药膳特别强调中因此，它与一般膳食不同，药膳特别强调中药和食物的调配，这是所指的调配，就不是药和食物的调配，这是所指的调配，就不是简单的中药和食物的相加，更不是随意凑合简单的中药和食物的相加，更不是随意凑合在一起。在一起。天空彩虹天空彩虹鲜汁五丁鲜汁五丁黄桥黄桥烧饼烧饼北北京京烤烤鸭鸭北京净鸭北京净鸭北京净鸭北京净鸭1 1只，麦芽糖只，麦芽糖只，麦芽糖只，麦芽糖1010克，甜酱克，甜酱克，甜酱克，甜酱1 1碟，北京葱段碟，北京葱
9、段碟，北京葱段碟，北京葱段1 1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干“ “糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼” ”主料和辅料主料和辅料主料和辅料主料和辅料黄河鲤鱼黄河鲤鱼黄河鲤鱼黄河鲤鱼1 1条约条约条约条约750750克，米醋克，米醋克，米醋克，米醋100100克，白糖克，白糖克，白糖克，白糖180180克，克，克，克，酱油酱油酱油酱油1010克，精盐克，精盐克，精盐克，精盐1010克，清汤约克，清汤约克，清汤约克，清汤约300300克，葱、姜、克，葱、姜、克，葱、姜、克，葱、姜、蒜末少许，湿淀粉蒜末少许，湿淀粉蒜末少许，湿淀粉蒜末少
10、许，湿淀粉150150克，花生油适量。克，花生油适量。克，花生油适量。克，花生油适量。制作技艺制作技艺制作技艺制作技艺1.1.鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净。鱼身上每隔鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净。鱼身上每隔鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净。鱼身上每隔鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净。鱼身上每隔2.52.5厘米距离，先直剞后斜剞约厘米距离，先直剞后斜剞约厘米距离，先直剞后斜剞约厘米距离，先直剞后斜剞约1.51.5厘米深的刀纹，厘米深的刀纹，厘米深的刀纹，厘米深的刀纹，然后起刀，张开鱼身，将精盐撒入鱼内稍腌，并然后起刀，张开鱼身，将精盐撒入鱼内稍腌，并然后起刀，张开鱼身，将精盐撒入鱼内稍腌，并然后起刀，张
11、开鱼身，将精盐撒入鱼内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。2.2.炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，用铲刀将鱼托住约炸锅内，用铲刀将鱼托住约炸锅内，用铲刀将鱼托住约炸锅内，用铲刀将鱼托住约炸2 2分钟，用铲刀把鱼分钟，用铲刀把鱼分钟，用铲刀把鱼分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，鱼背朝下炸推向锅边，使鱼身呈弓形，鱼背朝下炸推向锅边，使鱼身呈弓形，鱼背朝下
12、炸推向锅边，使鱼身呈弓形，鱼背朝下炸2 2分钟，分钟，分钟，分钟，再翻过来鱼腹朝下炸再翻过来鱼腹朝下炸再翻过来鱼腹朝下炸再翻过来鱼腹朝下炸2 2分钟，然后再把鱼身放平，分钟，然后再把鱼身放平，分钟，然后再把鱼身放平，分钟，然后再把鱼身放平，将头按入油内炸将头按入油内炸将头按入油内炸将头按入油内炸2 2分钟。等鱼身全部呈金黄色时，分钟。等鱼身全部呈金黄色时，分钟。等鱼身全部呈金黄色时，分钟。等鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。取出放入盘内。取出放入盘内。取出放入盘内。3.3.炒锅留油少许，烧至六成热，放葱、姜、蒜末、炒锅留油少许，烧至六成热，放葱、姜、蒜末、炒锅留油少许，烧至六成热，放葱、姜、蒜
13、末、炒锅留油少许，烧至六成热，放葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖及清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，醋、酱油、白糖及清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，醋、酱油、白糖及清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，醋、酱油、白糖及清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上热油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。淋上热油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。淋上热油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。淋上热油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。金玉满堂金玉满堂孔雀开屏孔雀开屏春雷一声响春雷一声响万寿无疆寿宴山药羊肉汤山药羊肉汤这就需要药膳制作者，必须具有这就需要药膳制作者，必须具有中医学、中药中医学、中药学、烹饪学、营养学、治疗学、养生学及中国学、烹饪学、营养学、治
14、疗学、养生学及中国传统文化、美学等多学科的学识和素养，才能传统文化、美学等多学科的学识和素养，才能调配出高水平的药膳食品调配出高水平的药膳食品。才能成为一个合格才能成为一个合格的药膳师，才能烹制成标准的中国药膳。的药膳师，才能烹制成标准的中国药膳。药膳制作技巧漫谈实证实证实证实证莲子绿豆汤莲子绿豆汤莲子绿豆汤莲子绿豆汤 辩证施治辩证施治辩证施治辩证施治失眠失眠失眠失眠 虚证虚证虚证虚证龙眼大枣汤龙眼大枣汤龙眼大枣汤龙眼大枣汤 同病异治同病异治同病异治同病异治感冒感冒感冒感冒姜糖苏叶饮、桑菊薄竹茶姜糖苏叶饮、桑菊薄竹茶姜糖苏叶饮、桑菊薄竹茶姜糖苏叶饮、桑菊薄竹茶 中医学中医学中医学中医学 异病同
15、治异病同治异病同治异病同治久泻、脱肛、内脏下垂久泻、脱肛、内脏下垂久泻、脱肛、内脏下垂久泻、脱肛、内脏下垂归芪鸡归芪鸡归芪鸡归芪鸡 辩病施膳辩病施膳辩病施膳辩病施膳南瓜、苦瓜、山药、菠菜、蕹菜、鳝鱼、南瓜、苦瓜、山药、菠菜、蕹菜、鳝鱼、南瓜、苦瓜、山药、菠菜、蕹菜、鳝鱼、南瓜、苦瓜、山药、菠菜、蕹菜、鳝鱼、 柚子柚子柚子柚子 三因制宜三因制宜三因制宜三因制宜 因人因人因人因人因时因时因时因时因地因地因地因地 实证实证莲子绿豆汤莲子绿豆汤 辩证施治辩证施治失眠失眠虚证虚证龙眼大枣汤龙眼大枣汤 莲子莲子一见钟情一见钟情绝代双娇绝代双娇同病异治同病异治感冒感冒姜糖苏叶饮姜糖苏叶饮 桑菊薄竹茶桑菊薄竹
16、茶 红糖红糖紫苏紫苏桑叶桑叶薄荷异病同治异病同治久泻、脱肛、内脏下垂久泻、脱肛、内脏下垂 归芪鸡归芪鸡补肝益肾，补气养血，退虚热补肝益肾，补气养血，退虚热n辩病施膳辩病施膳南瓜、苦瓜、山药、菠菜、南瓜、苦瓜、山药、菠菜、 蕹菜、鳝鱼、柚子蕹菜、鳝鱼、柚子 山药白果山药粥白果山药粥山药赤小豆粥山药赤小豆粥火腿山药莴笋丁火腿山药莴笋丁枣泥山药糕枣泥山药糕三因制宜三因制宜因人、因时、因地因人、因时、因地 三因制宜之一三因制宜之一人人体体的的生生理理病病理理状状况况随随着着年年龄龄的的变变化化和和体体质质的的不同而有明显区别不同而有明显区别；性性别别不不同同，男男女女生生理理各各有有特特点点，食食物物
17、的的选选择择亦亦应有不同。应有不同。此此外外，还还考考虑虑其其从从事事的的职职业业等等因因素素，而而选选用用相相应的药膳。应的药膳。阴阳平和质阴阳平和质阴阳平和质阴阳平和质偏阳质偏阳质偏阳质偏阳质偏阴质偏阴质偏阴质偏阴质功能较协调功能较协调功能较协调功能较协调亢奋、偏热、多动亢奋、偏热、多动亢奋、偏热、多动亢奋、偏热、多动抑制、偏寒、沉静抑制、偏寒、沉静抑制、偏寒、沉静抑制、偏寒、沉静体壮、胖瘦适度，体壮、胖瘦适度，体壮、胖瘦适度，体壮、胖瘦适度，或虽胖而不壅滞，或虽胖而不壅滞，或虽胖而不壅滞，或虽胖而不壅滞，虽瘦而有精神虽瘦而有精神虽瘦而有精神虽瘦而有精神形体偏瘦，但较结实形体偏瘦，但较结实
18、形体偏瘦，但较结实形体偏瘦，但较结实形体偏胖，但较虚弱，形体偏胖，但较虚弱，形体偏胖，但较虚弱，形体偏胖，但较虚弱，容易疲劳容易疲劳容易疲劳容易疲劳面色明润含蓄，面色明润含蓄，面色明润含蓄，面色明润含蓄，目光有神目光有神目光有神目光有神面色多偏红或微苍黑，面色多偏红或微苍黑，面色多偏红或微苍黑，面色多偏红或微苍黑，或呈油性皮肤或呈油性皮肤或呈油性皮肤或呈油性皮肤面色偏白而欠华面色偏白而欠华面色偏白而欠华面色偏白而欠华性格随和、开朗性格随和、开朗性格随和、开朗性格随和、开朗性格外向、喜动、易急性格外向、喜动、易急性格外向、喜动、易急性格外向、喜动、易急燥，自制力较差燥，自制力较差燥，自制力较差燥
19、，自制力较差性格内向，喜静少动，性格内向，喜静少动，性格内向，喜静少动，性格内向，喜静少动，或胆小易惊或胆小易惊或胆小易惊或胆小易惊食量适中，二便调畅食量适中，二便调畅食量适中，二便调畅食量适中，二便调畅食量较大，大便易干燥，食量较大，大便易干燥，食量较大，大便易干燥，食量较大，大便易干燥，小便易黄赤小便易黄赤小便易黄赤小便易黄赤食量较少食量较少食量较少食量较少精力充沛，反映灵活，精力充沛，反映灵活，精力充沛，反映灵活，精力充沛，反映灵活，思维敏捷思维敏捷思维敏捷思维敏捷精力旺盛，动作敏捷，精力旺盛，动作敏捷，精力旺盛，动作敏捷，精力旺盛，动作敏捷，反应灵敏反应灵敏反应灵敏反应灵敏精力偏弱，动
20、作迟缓，精力偏弱，动作迟缓，精力偏弱，动作迟缓，精力偏弱，动作迟缓，反应较慢反应较慢反应较慢反应较慢阴阳平和质阴阳平和质阴阳平和质阴阳平和质偏阳质偏阳质偏阳质偏阳质偏阴质偏阴质偏阴质偏阴质不易感受外邪，很少不易感受外邪，很少不易感受外邪，很少不易感受外邪，很少生病生病生病生病易感受风邪、热邪、暑邪易感受风邪、热邪、暑邪易感受风邪、热邪、暑邪易感受风邪、热邪、暑邪易感受寒邪、湿邪易感受寒邪、湿邪易感受寒邪、湿邪易感受寒邪、湿邪患病多为表证、实证患病多为表证、实证患病多为表证、实证患病多为表证、实证患病多为热证、实证患病多为热证、实证患病多为热证、实证患病多为热证、实证患病多为寒证、虚证患病多为寒
21、证、虚证患病多为寒证、虚证患病多为寒证、虚证易于治愈而迅速恢复易于治愈而迅速恢复易于治愈而迅速恢复易于治愈而迅速恢复易化燥伤阴，皮肤易生疖易化燥伤阴，皮肤易生疖易化燥伤阴，皮肤易生疖易化燥伤阴，皮肤易生疖疮疮疮疮易传里或直中内脏，冬天易易传里或直中内脏，冬天易易传里或直中内脏，冬天易易传里或直中内脏，冬天易生冻疮生冻疮生冻疮生冻疮健康长寿健康长寿健康长寿健康长寿多见阳亢或兼阴虚，易发多见阳亢或兼阴虚，易发多见阳亢或兼阴虚，易发多见阳亢或兼阴虚，易发眩晕、头痛、心悸、失眠眩晕、头痛、心悸、失眠眩晕、头痛、心悸、失眠眩晕、头痛、心悸、失眠及出血及出血及出血及出血易发生湿滞、水肿、痰饮、易发生湿滞、
22、水肿、痰饮、易发生湿滞、水肿、痰饮、易发生湿滞、水肿、痰饮、瘀血等病证瘀血等病证瘀血等病证瘀血等病证可发展演化为阳亢、阴虚、可发展演化为阳亢、阴虚、可发展演化为阳亢、阴虚、可发展演化为阳亢、阴虚、痰火等病理体质痰火等病理体质痰火等病理体质痰火等病理体质可发展演化为阳虚、寒湿、可发展演化为阳虚、寒湿、可发展演化为阳虚、寒湿、可发展演化为阳虚、寒湿、痰饮等病理体质痰饮等病理体质痰饮等病理体质痰饮等病理体质北京中医药大学王琦教授带领的体北京中医药大学王琦教授带领的体质研究课题组，历时质研究课题组，历时30年的流行病年的流行病学调查结果显示：目前中国人的体学调查结果显示：目前中国人的体质主要有质主要有
23、9种，其中，比较健康的种，其中，比较健康的平和体质占平和体质占32.75%。发现一：中国人体质分发现一：中国人体质分9种种体体质质类类型型平和体质平和体质气虚体质气虚体质阳虚体质阳虚体质阴虚体质阴虚体质痰湿体质痰湿体质湿热体质湿热体质气郁体质气郁体质血瘀体质血瘀体质特禀体质特禀体质占占33%占占67%发现二：天南地北体质各异发现二：天南地北体质各异天天南南地地北北体体质质各各异异东部地区湿热体质较多东部地区湿热体质较多南部地区湿热体质和血瘀体质较多南部地区湿热体质和血瘀体质较多西部地区气虚体质、阴虚体质较多西部地区气虚体质、阴虚体质较多华北地区湿热体质较多华北地区湿热体质较多东北地区气虚体质、
24、阳虚体质较多东北地区气虚体质、阳虚体质较多发现三：女性一般寿命长发现三：女性一般寿命长男男女女有有别别男性一般代谢旺盛，肺活量大，在血男性一般代谢旺盛，肺活量大，在血压、基础代谢、能量消耗等方面均高压、基础代谢、能量消耗等方面均高于女性，一旦患病，病情反应会比女于女性，一旦患病，病情反应会比女性要激烈；性要激烈；女性免疫功能较强，基础代谢率较低女性免疫功能较强，基础代谢率较低,虽然体质较弱，但一般寿命较长。虽然体质较弱，但一般寿命较长。发现四：体质随年龄演变发现四：体质随年龄演变在年轻人中，阴虚体质、湿热体质、气在年轻人中，阴虚体质、湿热体质、气郁体质多见，可能与年轻人喜欢吃煎炸郁体质多见，可
25、能与年轻人喜欢吃煎炸烧烤等类食物或嗜好烟酒以及生活压力烧烤等类食物或嗜好烟酒以及生活压力增加有关。增加有关。体体质质随随年年龄龄演演变变随着年龄增高平和体质逐步减少，随着年龄增高平和体质逐步减少，气虚体质、阳虚体质、血瘀体质逐步增气虚体质、阳虚体质、血瘀体质逐步增加；加；中老年人痰湿体质多见，可能与其生活中老年人痰湿体质多见，可能与其生活趋于稳定，且总体生活水平提高有关。趋于稳定，且总体生活水平提高有关。发现五：职业对体质影响大发现五：职业对体质影响大职职业业对对体体质质的的影影响响气虚体质气虚体质无职业者和农业劳动者及无职业者和农业劳动者及从事体力劳动者中多见从事体力劳动者中多见阳虚体质阳虚
26、体质生产运输工人中多见生产运输工人中多见阴虚体质阴虚体质学生中多见学生中多见痰湿体质痰湿体质领导干部及生活安逸、养领导干部及生活安逸、养尊处优的人中多见尊处优的人中多见湿热体质湿热体质学生和商业服务人员中多见学生和商业服务人员中多见血瘀体质血瘀体质办事人员及从事脑力劳动者中多见办事人员及从事脑力劳动者中多见气郁体质气郁体质学生和无职业者中多见学生和无职业者中多见 三因制宜之二三因制宜之二如如四四时时气气候候的的变变化化，对对人人体体的的生生理理功功能能、病病理理变变化化均均产产生生一一定定的的影影响响，故故应应用用药药膳膳治治疗疗时，要注意气候的特点时，要注意气候的特点。春季养生春季养生春三月
27、，此谓发陈，天地倶生，万物春三月，此谓发陈，天地倶生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺,赏而勿罚，此春气之赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。春季养生饮食原则春季养生饮食原则唐代孙思邈说：唐代孙思邈说：“春七十二日，省酸增春七十二日，省酸增甘，以养脾气甘，以养脾气。”1；适当多吃些能温补阳气的食物。；适当多吃些能温补阳气的食物。2；春季饮食调养宜多食甜，少食酸。；春季饮食调养宜多食甜，少食酸。3；春天饮食调养要多吃些菜
28、。；春天饮食调养要多吃些菜。夏季养生夏季养生素问素问四气调神大论：四气调神大论：“-夏三月夏三月,此为蕃秀，天地气交，万物华实，夜此为蕃秀，天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日，使志无怒，使华卧早起，无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养生之道也。逆之则伤心夏气之应，养生之道也。逆之则伤心,秋为痎疟，奉收者少，冬至重病秋为痎疟，奉收者少，冬至重病”夏季养生饮食原则夏季养生饮食原则原则一：勿忘补钾。原则一：勿忘补钾。原则二：补充盐和维生素。原则二：补充盐和维生素。原则三：吃点苦味食物。原则三：吃点苦味食物。原则四：夏季宜清补。原则四
29、：夏季宜清补。原则五：讲究饮食卫生。原则五：讲究饮食卫生。原则六：不可过食冷饮。原则六：不可过食冷饮。秋季养生秋季养生秋三月，此谓容平，天气以急，地气秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡倶兴，使志安以明，早卧早起，与鸡倶兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，时秋气平宁，以缓秋刑，收敛神气，时秋气平,无外其志，使肺气清，此秋气之应，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。逆之则伤肺，冬为飧泄养收之道也。逆之则伤肺，冬为飧泄,奉藏者少。奉藏者少。秋季养生饮食原则秋季养生饮食原则1、秋季进补宜先调脾胃、秋季进补宜先调脾胃2、多吃滋阴润燥之品、多吃滋阴润燥之品3、要、要“少辛增酸少辛增
30、酸”4、建议早晨喝粥、建议早晨喝粥5、辨体质选饮食、辨体质选饮食冬季养生冬季养生冬三月，此为闭藏，水冰地坼，无扰冬三月，此为闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。为痿厥，奉生者少。冬季养生饮食原则冬季养生饮食原则1保证热能的供应保证热能的供应2配合适量的蔬菜配合适量的蔬菜3多吃黑色食品多吃黑色食品 三因制宜之三三因制宜之三我我国国地地域域辽辽
31、阔阔，物物产产丰丰富富，生生活活习习惯惯和和饮饮食食结结构构各各异异，因因此此应应照照顾顾不不同同的的地地域域灵灵活活配置膳食配置膳食。四气五味四气五味 四气四气就是寒、热、温、凉四种药性，就是寒、热、温、凉四种药性， 又称为四性又称为四性.（平）（平）中药学中药学 五味五味就是辛、甘、酸、苦、咸五种味就是辛、甘、酸、苦、咸五种味（淡、涩）（淡、涩） 炮制炮制天麻天麻 火候火候肥肉肥肉烹饪学烹饪学刀工刀工松子鱼米松子鱼米常识常识天麻鱼头汤、炒虾仁天麻鱼头汤、炒虾仁松子仁松子仁龙井虾仁龙井虾仁龙井虾仁龙井虾仁白萝卜、白萝卜、白萝卜、白萝卜、胡萝卜胡萝卜胡萝卜胡萝卜 营养学营养学营养学营养学 番茄
32、、番茄、番茄、番茄、 饮食所伤饮食所伤饮食所伤饮食所伤山楂糕、萝卜粥山楂糕、萝卜粥山楂糕、萝卜粥山楂糕、萝卜粥 寒伤胃阳寒伤胃阳寒伤胃阳寒伤胃阳豆蔻鸡、高良姜粥豆蔻鸡、高良姜粥豆蔻鸡、高良姜粥豆蔻鸡、高良姜粥 内科学内科学内科学内科学 肝气犯胃肝气犯胃肝气犯胃肝气犯胃金橘饮、梅花粥金橘饮、梅花粥金橘饮、梅花粥金橘饮、梅花粥 脾胃虚寒脾胃虚寒脾胃虚寒脾胃虚寒砂仁肚条砂仁肚条砂仁肚条砂仁肚条 胃阴不足胃阴不足胃阴不足胃阴不足沙参粥沙参粥沙参粥沙参粥 胡萝卜红烧肉胡萝卜红烧肉病前的预防病前的预防养生学养生学 病中的治疗病中的治疗病后的康复病后的康复内内经经认认为为“毒毒药药攻攻邪邪，五五谷谷为为养养
33、，五五果果为为助助，五五畜畜为为益益，五五菜菜为为充充，气气味味合合而而服服之之，以补益精气以补益精气”“大大毒毒治治病病，十十去去其其六六，常常毒毒治治病病，十十去去其其七七，小小毒毒治治病病，十十去去其其八八，无无毒毒治治病病，十十去去其其九九，谷谷肉肉果果菜菜，食食养养尽尽之之，无无使使过过也也，伤伤其正也其正也”。伤寒杂病论伤寒杂病论：“饮食五味，有与病相宜，有饮食五味，有与病相宜，有与身为害，若得相宜则益体，害则成疾与身为害，若得相宜则益体，害则成疾”。内经内经：“高粱之变，足生大疔高粱之变，足生大疔”。唐唐孙思邈：孙思邈：“不知食宜者，不足以存生也不知食宜者，不足以存生也 安身安身
34、之本必资于食之本必资于食，是故食能排邪而安脏腑，悦神，是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气，爽志，以资血气，若能用食平疴，释情遣疾者，若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工可谓良工，长年饵生之奇法，极养生之术也，长年饵生之奇法，极养生之术也，夫为医者，夫为医者，当需先洞晓病源，知其所犯，以食当需先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食乃不愈，然后命药治之，食乃不愈，然后命药”。宋宋陈直：陈直：“老人之疾，尤宜用食以治之老人之疾，尤宜用食以治之”，“是是以善治病者，不如善慎疾，善治药者，不如善以善治病者，不如善慎疾，善治药者，不如善治食。凡老人之患，先宜食治，贵不伤其脏腑治食。凡老人之患，先宜食治，贵
35、不伤其脏腑也。也。”元元忽思慧：忽思慧：“夫安乐之道，在乎保养夫安乐之道，在乎保养 故善养性故善养性者，者，先饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿令先饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿令过，食欲数而少，不欲顿而多过，食欲数而少，不欲顿而多”。明清明清提倡素食提倡素食，认为谷物蔬菜可使肠胃畅通，认为谷物蔬菜可使肠胃畅通，有益人体。有益人体。“五谷乃天生养人之物五谷乃天生养人之物”，“蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宣畅无壅滞蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宣畅无壅滞之患之患”。 菠菜豆腐汤菠菜豆腐汤传统文化传统文化春雷一声响春雷一声响延年不老茶延年不老茶人参须人参须导吃导吃何首乌何首乌枸杞子枸杞子白菊花白菊花何首乌何首乌饮片枸杞子枸杞子
