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1、食品安全管理体系国家注册审核员考试试题1答案姓名工作单位考试日期年 月 日类 别选择题判断题填空题问答题案例分析题总得分得 分阅卷人签字复核人签字一、 选择题（每题1分，共20分）从如下每题的几个答案中选择一个你以为最适宜的，并将答案代号填入（ ）中。A（a ）1. 下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的 a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者 b）食品链包括零售分包商 c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通 d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置 A（d） 2. 如下对操作性前提方案的描述正确的是 a) 操作性前提方案仅限于特定生产场所使用b) 操作性前提方案必须贯通整个
2、生产体系c) 操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线 d) 操作性前提方案贯通整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线 A（ c）3. 在食品安全管理体系标准中，控制措施是 a) 用于纠正食品安全不合格品，并将其减少到可接收水平的行动或活动b) 用于预防或消除明显危害并将其减少到可接收水平的行动或活动 c) 用于预防或消除食品安全危害，并将其减少到可接收水平的行动或活动 d) 预防或消除不安全食品的行动或活动 A（ d）4. ISO2标准适合用于 组织 a) 添加剂和辅料的生产者 b) 初级生产者 c) 食品制造者 d) 以上全是 A（ d）5. 认证机构对
3、组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场 a) 小型组织，加工线为一条，且员工素质较高 b) 小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系 c) 审核员看待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过 d) 审核员看待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单 A（ a ）6. 食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有 a) 基础设施及其维护情况与对应法律法规、规范的符合性 b) 危害分析与HACCP计划的科学性、合理性以及实行的有效性 c) 操作前提方案的实行效果 d）员工的食品安全意识A（ b ）7. 审核结论由 得出a) 审核组长 b) 审核组 c) 审核
4、委托方 d) 认证机构 B1（d ）8. 危害识别应考虑如下信息 a) 产品特性、沟通取得的信息、经验和可接收水平 b) 产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员 c) 流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员 d) 流程图、预期用途、产品特性和外部沟通取得的信息 B1（a ）9. 如下内容属于基础设施和维护方案的是 a) 加工厂选址、布局、废弃物处理场所和设备的安装位置 b) 水源的可得性、布局、地面的维修和通道的标识 c) 设备的材质、水的储存容器消毒、食品接触面的清洁程度和虫害控制 d) 设备的材质、布局、地面的维修和包装程序 B1（b ）10. 控制措施的严格程度受如下原因影响 a
5、) 控制措施的不确定程度、人的能力、消费者的习惯 b) 设备的能力、产品性质、工艺核心、规章 c) 产品质量、产品身份、以往经验 d) 设备的精度、工艺过程、控制措施的不确定程度和以往经验 A（a ）11审核证据、审核发觉和审核准则的关系正确的是 a) 将搜集到的审核证据对照审核准则进行评价，取得审核发觉 b) 将搜集到的审核发觉对照审核准则进行评价，取得审核证据 c) 将搜集到的审核发觉对照审核准则进行评价，取得审核结论 d) 将搜集到的审核证据对照审核准则进行评价，取得审核成果 A（d）12. 审核证据包括 a) 与审核准则有关的经证明的事实陈述 b) 现场观测成果 c) 经证明的统计 d
6、) 以上都是 A（a ）13. 食品安全管理体系的宗旨是 a) 预防、消除、减少食品安全危害b) 零风险的食品安全危害c) 不产生食品安全危害 d) 对核心控制点进行控制B1（d ）14. 与食品安全性紧密有关的原因有 a) 食品中食源性危害的存在和水平 b) 整个食品链中对食品安全的控制 c) 食品链中所有参加方的责任 d) 所有以上情况 B1(c )15. “验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定 a) 应用要求对设备进行调整b) 产品要求 c) 要求要求 d）用户要求 B2（b ）16. 低酸罐头食品是指 a) 内容物最后平衡pH为4.6以上的罐装食品b) 内容物最后平衡pH为4.6以上
7、，7.0如下的罐装食品c) 内容物最后平衡pH为4.6如下的罐装食品d) 内容物最后平衡pH为4.6如下，3.0以上的罐装食品B2（a ）17. 如下各点，能够判定是肠球菌的常见指标之一是 a) 革兰氏阴性 b) 链球菌属 c) 多为嗜温细菌 d) 需要多个维生素和某些有机物B2（b ）18.因为病原微生物的生长与食品的水分活度亲密有关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长a ）新鲜豆腐b ）熟香肠c ）糖蜜d）蕨类饮料B2（c ）19. 果蔬汁饮料类不包括：a) 食用菌饮料b) 藻类饮料c) 椰子乳饮料 d) 蕨类饮料B2（b ）20. 低温对食品的防腐保鲜作用体目前如下方面 a) 低温
8、能使食品中酶的活性丧失b) 低温减少水分蒸发，能减少食品的干耗c) 低温可杀灭微生物 d) 低温能促进非酶原因引起的化学反应的速率 二、判断题（每题1分，共15分）下列各题中，你以为正确的在（ ）中划“”，错误的划“”1( ) 控制措施组合确实认措施能够是参考他人已完成确实认或历史知识。2( ) ISO2标准要求企业必须建立文献化的召回程序。3（ ）当组织规模小且欠发达时，其能够适当减轻履行在食品链沟通的责任。 4（）操作性前提方案是用于控制或减少产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。5（）组织的食品安全方针应符合与用户约定的食品安全要求和法律法规要求；6（）前提方案包括基础设施和维护方案
9、，以及操作性前提方案；二者在按照本标准建立食品安全管理体系时都应形成文献； 7（ ）组织要有有关的统计来证明食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。8（ ）对危害进行评价时，应考虑安全危害导致不良健康后果的严重性及发生的也许性。9( )前提方案应得到职能部门责任人的同意。10（）控制措施包括HACCP计划和基础设施和维护方案。 11( )生产车间进口，必需设有工作靴鞋消毒池。12（ ）平板培养计数措施检测出来的菌落数并不能包括所检样品中所有的活菌数。 13（ ）食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。14( )现场审核的首、末次会议能够由审核组长
10、和HACCP组长共同主持。15（ ）认证机构应在产品的生产季节对获证组织实行监督审核。三、简答题（每题5分，共25分）1、操作性前提方案与HACCP计划的相互关系？操作性前提方案与HACCP计划均是对食品安全危害的控制措施操作性前提方案与HACCP计划共同完成对食品安全危害的控制，以使用食品安全危害预防、减少、消除至可接收水平，相辅相承，缺一不可二者控制的危害内容和控制措施不一样2、ISO/ 2食品安全管理体系 要求中要求形成文献的程序有哪些？ 答案要点：应建立和保持9个形成文献的程序，即： 文献控制程序统计控制程序操作性前提方案（也能够是指引书或计划的形式）处置受不合格影响的产品纠正措施纠正
11、潜在不安全产品的处置 产品召回程序内部审核控制程序3、潜在不安全产品应怎样处理？什么情况下开启召回？7.104 已经确定为不安全产品，但已发生交付的时候开启召回。 4、简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？应达成食品厂卫生规范要求要求，无传染性疾病要求上岗健康要求、定期体检、日常检查5、试论食品安全管理体系与法律法规的关系？法律法规是食品安全管理体系的重要组成内容，建立体系必须考虑法规要求引言 5.2b 5.6 7.4.2 6、在危害评价时，应当考虑哪几个方面？（4分）答案：1、危害的起源；2、危害发生的概率；3、危害的性质；4、危害也许的不利健康影响的严重程度；7、举例阐明建立实行前提方案
12、的目标是什么见标准7.2.18、请简述食品安全小组的人员组成要求及食品安全小组组长职责要求答案要点：1）小组人员应具备多学科的专业知识和建立与实行食品安全管理体系的经验。（1分）2）食品安全小组宜包括生产、质检、设备、卫生管理、采购、销售部门的人员或教授。（1分）3）食品安全组长应当是该组织的组员。组长应最少具备食品安全的基本知识，无须要求其必须具备教授水平，但小组中其他组员能够提供对应的教授意见；否则宜有一名与面临的危害相称的人员，微生物学家或化学家。（1分）4）组长的职责：确保建立、实行、保持和更新食品安全管理体系；直接向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，以进行评审，作
13、为体系改进的基础；为食品安全小组组员安排有关的培训和教育。（2分）9、怎样管理突发事件 1）识别和确定潜在事故2）在有关程序中要求紧急情况和事故发生时的应急措施3）一旦发生紧急情况和事故，应依照程序做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审，必要时进行修订；4）对应急程序进行演习，以判断和证明既有设施及程序的有效性；5）对潜在紧急情况和事故进行管理的情况，作为管理评审的输入 10、HACCP体系第一阶段审核的目标是什么？ 1)审查受审核方体系文献所述内容与准则的符合性（适宜性和充足性）；受审核方体系建立筹划的正确性，为食品安全管理建立的组织机构和管理职责、资源条件是否适宜。2)调查受审核方对适使用方法律法规、标准的识别情况及遵守法律法规的情况；3)调查安全产品筹划的正确性，危害的分析识别和评价、可接收水平确定的合理性，核心控制点及核心限值确定的合理性、充足性及前提方案、HACCP计划制定及更新的科学性；控制措施的合理性；监视、确认、验证控制的筹划充足性；组织食品安全管理体系的信息沟通与更新、连续改进、自我完善机制的建立情况。4）确定组织能够接收第二阶段审核的基本条件、审核的可行性，与申请方就第二阶段审核的安排达成一致；5）深入核算审核范围。11、食品安全管理体系认证范围应怎样确定受审核方提出，认证机构确认包括认证依据标准、产品、过程、场所确实定1
