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1、公共营养师二级考试试题一、单项选择题（） 1、粮豆的重要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（b）。 （A）微生物的污染 （B）重金属和仓储害虫的污染 （C）环境条件 （D）理化原因 2、畜禽类制品的药物残留重要有生长促进剂、激素和（a）。 （A）抗生素 （B）甲状腺素 （C）抗原 （D）抗体 3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（c）。 （A）5%（B）10%（C）15%（D）20% 4、牛奶的消毒措施有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（b）。 （A）冷冻法 （B）巴氏消毒法 C冷藏法 （D）高温消毒法 ABCD 5、鱼体冷却降至1左右时，一般可保存（c）天。 （A）13天 （B
2、）35天 （C）514天 （D）1014天 6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（a）氢离子浓度低的罐头食品。 （A）高于（B）等于（C）低于（D）不小于等于 7、保温试验是检查成品杀菌效果的伎俩，肉禽水产品罐头应在37左右保温（d）天。 （A）4（B）5（C）6（D）7 8、食用油脂的加工措施有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（b）。 （A）过滤法（B）压榨法（C）离心法（D）精炼法 9、国家对生猪实行（c）和统一纳税、分别经营的制度。 （A）定点屠宰 （B）集中检疫 （C）定点屠宰和集中检疫 （D）分散检疫 10、酱油消毒可采取（a）法，它的消毒和灭菌极其重要。 （A）高温巴氏消毒法（8
3、590） （B）低温巴氏消毒法（65） （C）超高温消毒法（120135） （D）高温消毒法（100） 11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（c），出现了血液稀释。 （A）3040%,10-15%（B）4045%,15-20% （C）5060%,20-25%（D）6070%,25-30%12、因为肾小球滤过率增加而肾小管吸取能力不能对应增加，可导致妊娠期妇女尿中（a）排出量增加。 （A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁13、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母
4、体体重约增加（b）千克。（A）810（B）1112.5（C）1316（D）182014、中国营养学会修订的（D）RIS中提议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（b）。（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（200Kcal） （C）1.05MJ（250Kcal）（D）1.46MJ（350Kcal）15、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b）克/天。 （A）5，15，20（B）10，15，25 （C）15，20，25（D）20，25，30 16、在各种营养素中，妊娠期间（c）增加的值较高。 （A）叶酸、能量、维生素C （B）叶酸、铁、维生素B1
5、 （C）叶酸、铁、维生素D （D）能量、叶酸、铁 17、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（d）。 （A）营养性缺碘 （B）营养性缺锌 （C）营养性缺硒 （D）营养性贫血 18、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（a）。 （A）低 （B）高 C）同样 （D）妊娠早期高，妊娠晚期低。19、垂体分泌的催乳素伴随雌激素水平的回落而（b）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。（A）回落 （B）连续升高 （C）轻微升高 （D）保持不变。 20、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（b）期。（A）新生儿（B）婴儿（C）婴幼儿（D）乳儿 21、（a
6、）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 （A）母乳 （B）母乳化奶粉 （C）全营养乳儿糕 （D）营养米糊 22、大部分营养素可通过乳汁提供应婴儿，但（d）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。 （A）维生素A B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D 23、纯母乳喂养最少（c）月为最佳。 （A）满月 （B）23 （C）46 （D）12 24、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（a），以减少肾溶质负荷，并促进其吸取。 （A）钙、磷、钠 （B）乳糖 （C）脂肪 （D）维生素D 25、学龄前小朋友饮食习惯上重要的营养问题得（d）。 （A）曝饮曝食 （B）饮食不定
7、期 （C）零食过少 （D）饮食无规律、偏食、零食过多 26、学龄前小朋友营养素摄取方面的重要问题是（a）。 （A）铁、锌、维生素的缺乏 （B）蛋白质能量营养不良 （C）碘、硒缺乏 （D）钙、磷、钾缺乏 27、学龄小朋友应当合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（d）。 （A）25% （B）30% （C）35% （D）40% 28、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（c）成年人。 （A）低于 （B）超出 （C）接近 （D）等于 29、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（c）毫克/天。（A）1015 （B）1518 （C）1825 （D）
8、30 30、青少年膳食总标准为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（a）。 （A）平衡膳食，多运动 （B）预防肥胖 （C）适当节食 （D）不宜控制高能量食品 31、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（b）。 （A）1015% （B）1520% （C）2025% （D）2530%32、6070岁老年人的热量较青年时期少（b）。 （A）1020% （B）2030% （C）2535% （D）3035% 33、老年人生理代谢的特点是消化系统功效减退，代谢功效减退、免疫功效下降及（c）。（A）体成份变化 （B）氧化损伤加重 （C）体成份变化及氧化损伤加重 （D）肌肉萎缩 34、老年人
9、能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，5060岁老年人每日摄入量约为（c）千焦（千卡）。 （A）7.539.20（18002200） （B）7.108.80（17002100） （C）8.00-13.00(1900-3100) （D）小于7.10（1700） 35、老年人蛋白质提供的热量点总热量（c），且应注意优质蛋白质的摄入。 （A）1012% （B）1214% （C）11415% （D）1516% 36、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（b）比较适宜。（A）810%，10% （B）10%，10% （C）8%，8% （D）12%，10% 37、人体体格测量资料可作为营养情况的综合观测指标，不一样年龄组选用的指标不一样，520岁组应选用（d）指标。 （A）体重 （B）身高 （C）皮褶厚度 （D）身高、体重、皮褶厚度 38、体重身高在反应人体营养情况上比较确切，体重、身高分别反应（a）的营养情况。（A）一定期间内和较长时期 （B）一定期间内 （C）较长时期 （D）较长时期和一定期间内 39、实际体重在理想体重10%内为（a）。（A）正常范围 （B）超重或瘦弱 （C）肥胖或肥瘦弱 （D）无法判断 40、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（c）。 （A）正常范围 （B）中度消瘦 （C）轻度消瘦 （D）肥胖
