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1、 摘 要指南在健康领域中明确指出：“健康是指人在身体、心理和社会适应方面的良好状态”。幼儿机体的发育不够成熟，机能不够完善，抵抗疾病的能力差，因此，良好的饮食习惯不仅关系到幼儿当前的健康状况，还会对其未来的发展乃至一生的健康也将产生重要深远的影响。为了使幼儿得到充分、均衡、全面、合理的营养，除了要注意膳食的搭配、烹调技术和饮食卫生外，良好的饮食习惯才是至关重要的。本文通过对36岁幼儿进行饮食行为习惯的分析,试图从中发现问题、分析问题、并解决问题。家长的教养方式、幼儿的生活环境对幼儿饮食行为习惯的形成起着关键作用。关键词：幼儿 饮食行为习惯 家长目 录摘 要- 2 -一、绪论- 1 -（一）选题
2、背景- 1 -（二）研究目的和研究意义- 1 -（三）文献综述- 1 -（四）研究的方法- 2 -二、我国幼儿饮食习惯的现状分析- 4 -（一）幼儿饮食习惯的现状- 4 -（二）幼儿不良饮食习惯的表现：- 5 -三、幼儿不良饮食习惯形成的原因- 7 -（一）家长对幼儿饮食习惯的影响- 7 -（二）幼儿园对幼儿饮食习惯的影响- 7 -（三）电视广告对幼儿饮食习惯的影响- 7 -四、改变幼儿进餐现状的措施- 8 -（一）给家长的建议：- 8 -（二）学校、教师的引导与纠正- 8 -（三）社会媒体的正确引导- 9 -（四）纠正幼儿偏食等不良习惯的方法- 10 -结 论- 12 -参考文献- 13 -
3、附件- 14 -一、绪论（一）选题背景幼儿的发展最主要的是要有健康的心灵和体魄，而健康的第一步主要取决于从小养成良好的饮食习惯。幼儿期是习惯养成的关键期，这一时期良好习惯的养成将影响着幼儿今后一生的发展。因此，要积极向家长宣传健康知识、科学育儿方法和经验，密切家园联系，注重家园合作以及教育的一致性，共同努力培养出身心健康的孩子。一个人的动作、或想法，如果重复21天就会变成习惯性的动作或方法，这被称为21天效应。但是由于家长只在于幼儿的智力和脑力的开发，却忽略了支撑脑力和智力发展的基础饮食，所以出现了很多幼儿挑食，偏食等不良现象，久而久之便会导致营养不良，甚至影响脑部的发育。本文以幼儿饮食行为进
4、行调查研究为背景，不仅对于我国幼儿饮食的研究发展做出了一定的理论支撑，也促进我国幼儿饮食的发展，促进幼儿向更好的方向发展。(二)研究目的和研究意义1.研究目的通过观察幼儿在整个进餐过程中的行为表现，对幼儿饮食行为进行客观描述，分析幼儿产生不良饮食行为的原因，有针对性地提出改善幼儿饮食行为的教育策略，引导教师和家长树立正确的饮食观念，以有效促进幼儿的健康。2.研究意义 (1)理论意义 本研究通过观察小班的幼儿在进餐时的行为表现并进行客观描述，发现幼儿存在一些不良饮食行为，探讨产生不良饮食行为的原因，以丰富幼儿行为养成理论，并深化幼儿饮食教育理论。 (2)实践意义 良好的饮食行为对幼儿有重要作用，
5、对幼儿饮食行为进行研究，能够为家长和幼儿园老师解决实践中的问题、培养幼儿良好的饮食习惯提供帮助，进而有效地促进幼儿身体和心理的可持续发展。（三）文献综述就国外幼儿饮食行为的研究而言根据文献检索的结果来看，近些年来，国外有一些研究者对幼儿的进餐专注、挑食行为、零食行为等做了许多相关的研究。在幼儿进餐专注方面，国外的相关报道认为，“进餐时看电视、打电话和玩游戏等被认为是常见和重要的进餐时的打扰因素。”有研究者认为，如果在进餐的时间段父母允许自己的孩子一边吃饭一边看电视和玩游戏，或者有些父母在孩子进餐的过程中接打电话，这些行为都会吸引幼儿的注意，对幼儿进餐产生不必要的干扰，造成幼儿吃饭速度慢或者吃的
6、太少。这种情况对年龄比较小的孩子的影响特别大。 在幼儿挑食偏食方面，国外的研究发现，孩子出现的某些异常情绪和行为，与挑食偏食等不良饮食行为密切相关。挑食和偏食是幼儿的外在行为表现，是因为体内某些营养物质的长期缺乏，造成心理和行为上表现异常。如果任由这些不良饮食行为长期发展下去而不加以有效控制，将会对幼儿的心理发展产生极为不利的影响。美国学者布朗的“食谱与性格形成”相关研究证明，“父母应该珍惜幼儿尝试不同事物的好奇心。他认为一个人在幼年接受食物种类越多，成年后性格的包容度越大拒绝蔬菜的儿童有拒绝接受周围环境倾向。在相关研究中发现，有的孩子性格变内向是由于某些营养物质如维生素、蛋白质等缺乏导致的。
7、另外，有的孩子特别不喜欢如韭菜、胡萝卜、蘑菇等一些具有独特味道的食物，导致了挑食偏食的问题。 就国外研究而言，在幼儿吃零食行为的研究中，对法国、英国、德国等多个欧洲国家儿童吃零食行为的专项调查显示，各国儿童食用零食频率较高。Wolfe等人研究发现，美国儿童吃零食的现象很普遍，最常见的零食是碳酸饮料、水果、油炸土豆片。另外，斯金纳(Skinner, 2004)等人还认为，零食是幼儿饮食中的不可缺少的组成部分，如果幼儿从很小的时候就开始养成吃零食的习惯，那么随着幼儿年龄增长，对零食的需要也会相应增加。从国外的文献中可以看出，国外研究者的研究主要集中在幼儿进餐专注、幼儿挑食偏食和幼儿零食行为几个方面
8、，某些不良饮食行为的形成甚至还会影响到幼儿良好性格的发展，应该引起我们足够的重视。（四）研究的方法 为掌握更详细真实的资料，本文中采用了观察法和访谈法两种研究方法。1.观察法研究中采用的是非参与性观察，并在观察之后及时进行观察记录，便于以后整理分析，得出比较准确的结论。(1)观察方式根据研究目的，主要观察的是幼儿从进餐开始到进餐结束的详细完整的过程，在幼儿园中采用录像的方法收集资料，对幼儿表现出来的所有进餐行为进行实况详录。幼儿进餐时，研究者在园中进行拍摄。拍摄前先与幼儿熟悉一段时间，在对每个孩子都进行初步了解的基础上进行，让孩子们习惯有研究者在场的环境，将摄像机放在合适的位置，研究者选择不与
9、幼儿直接接触又不会干扰幼儿进餐的拍摄位置，并尽量减少对幼儿进餐过程的影响，采用一些正确的拍摄方法，在孩子注意不到的地方进行拍摄，以便能够收集比较真实可靠的原始资料。(2)观察时间规定对每名幼儿在幼儿园中进餐时各观察三天，并采用连续拍摄的方式进行。每名幼儿各拍摄3个视频，共收集进餐视频18个， (3)对观察资料的整理分析首先，将视频中不符合研究要求的记录及时删除，不作为研究依据。对余下的有效视频资料进行初步整理，并采取描述性记录的方法，把视频转录成文字资料，并对转录的文字资料进行分析，得出较为准确的研究结论。2.访谈法本研究是对幼儿家长进行访谈，选取幼儿家长数名。因为对幼儿家长进行访谈既可以了解
10、家长们的教育观念，也可以找出幼儿不良饮食行为的原因，为改进对策的提出做铺垫。采用结构访谈的方法，列出访谈提纲，对幼儿在家中的饮食行为表现进行提问，完成对资料的搜集。二、我国幼儿饮食习惯的现状分析现在大多幼儿都是独生子女，他们的生活、喂养条件都很好，不少家庭为了孩子吃的好，长的更健康，从采购食品到制作加工花了不少财力和精力。可是有一部分幼儿还是不爱吃，甚至还养成了一些不良行为习惯，如果坏习惯一直保持，其危害可能会伴随他们一辈子。笔者经调查和家长对幼儿在家的一些行为反馈中发现多数幼儿存在以下不良饮食行为习惯：由此，我做了一个调查研究，分析幼儿不良饮食习惯的原因，调查表是针对幼儿家长及幼儿的日常饮食
11、表现的重要依据，见附件。由此调查历时一个月，调查了某幼儿园小中大班的幼儿园学生及家长，共获得有效问卷205份，其中女孩101人，男孩104人。（一）幼儿饮食习惯的现状通过调查得知，现在的幼儿饮食状况十分不健康，主要分为以下几点：1、城市农村肥胖儿童均增多城市肥胖儿童的数量也越来越多，2005年，我国城市和农村5岁以下儿童的超重和肥胖发生率，分别为5.3%和3.9%；2010年，城市和农村分别升至8.5%和6.5%。不仅城市地区儿童超重和肥胖问题日益突出，农村地区儿童超重和肥胖问题也逐渐显现。这是由于过去的膳食构成以植物性食物为主过渡到以动物性食物为主，加上活动量减少和现代交通工具的发展，众多的
12、因素导致超重和肥胖的增加。2、有偏食和挑食的习惯居多，零食食用过量。据中国青少年研究中心少年儿童研究所所长孙宏艳介绍，数据统计显示，目前中国有40%60%左右的孩子存在挑偏食等不良饮食行为。调查中发现，喜欢吃“洋快餐”的孩子高达85.2%。有一部分幼儿不愿意吃动物的内脏、肥肉，甚至有些幼儿连肉类都不吃，更是有的幼儿只吃肉，不吃蔬菜等。由于家长的溺爱，和就餐无规律，存在漏餐现象，导致儿童的抵抗力下降，影响身体的正常发育。还有的家长认为零食也算是食物就勉强迁就孩子让孩子食用，儿童选择零食时更多关注的是包装，而不是营养。3.依靠家长的喂养由于家长的教养方式不当，导致了幼儿懒散、性格倔强、不听话、必须
13、依赖家庭成员的喂养，而自己却没有养成良好的饮食习惯。或者说有的幼儿如果没有家长就无法正常的就餐，失去了基本的生活自理能力，有的幼儿需要父母的训斥才能够坐下来就餐，这样会影响孩子进餐的食欲和心情。4.用餐无规律，环境不科学，漏餐现象严重由于现在的孩子是家中之宝，导致家长出现错误的喂养方式，例如：在外面玩耍突然饿了就在路边，巷口，或是一些不卫生的地方就餐吃饭，或是边走边吃；有的更是在垃圾桶旁边吃东西，这些都是细菌滋生的地方，非常的不卫生，更是对孩子的不负责任。而且吃的东西有油炸或是生冷的食物，这样会刺激幼儿的肠胃，导致腹痛腹泻，肠胃痉挛、更甚可能导致胃炎。还有的家长为了让幼儿吃饭，让幼儿边吃边玩电
14、脑或是看电视，或是就餐没有规律，想什么时候吃就什么时候吃，。调查结果显示，每天都吃早餐的有77，其余23分别是多数时间吃（15）、很少吃（7.3）、这样都会养成不良的饮食习惯，导致胃病的产生和对身体生长的阻碍。5.为保体健，看病吃药幼儿处于身体发育期，体质弱，容易生病。现在的孩子是家长眼中的掌上明珠，听到咳嗽声，不管三七二十一就会立刻带孩子去医院看病，有的家长给孩子穿很多的衣服，就怕孩子冻到，殊不知孩子的火力比较旺盛，这样会让孩子上火，造成身体的不适。（二）幼儿不良饮食习惯的表现：1、饮水量不足：很多幼儿都不喜欢喝水，主要是觉得水没有滋味，不好喝，可是水是幼儿的“凉茶”，许多孩子不爱喝水导致上
15、火，大便干燥，出现便秘，更甚可能会出现发烧等症状。但孩子对甜味很敏感，有些家长就会给孩子喝糖水，但是甜的吃多了不光会损害牙齿更影响了食欲。还有的孩子喜欢喝碳酸饮料或果汁，这些都不能代替水；碳酸饮料中含有咖啡因，孩子的身体尚未发育完全，摄入过多会影响幼儿的记忆功能和生殖器发育的激素，更甚会出现多动症的行为。2、钟情“洋快餐”及膨化食品: 调查显示，喜欢吃“洋快餐”的孩子高达85.2。43.6的孩子每月都吃“洋快餐”，其中“每周都吃几次”和“几乎每天都吃”的有6.1。很多幼儿都对炸鸡腿，炸鸡柳等油炸食品十分钟爱，主要是因为这类食物香脆可口，味道上确实很好，但是油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质会影响幼儿的正常胃口，并且还会导致幼儿肥胖症与厌食症的出现。因此油炸类食品对于幼儿是不能经常食用的，并且吃多了膨化食品会使幼儿感觉腹胀，减少了幼儿的正常进餐，因此会减少幼儿身体对于营养物质的吸收。油炸食品的危害主要有以下几点：（1）反式脂肪酸能够抑制幼儿的生长发育。（2）卫生问题：容易发生肠寄生虫等疾病。（3）有毒致癌：大部分油炸、烤制食品，对幼儿的身体，还有内脏造成了不小的伤害。 （4）诱发疾病油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良。3、爱吃甜食和饮料: 每个孩子都喜爱吃甜食，
