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1、 职业技能培训初级公共营养师试卷 (考试时间： 120 分钟)题题号一 一二 二总总 分总总分人的 得 分 得 得分评 总分人考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名联 系 电 话 准 考 证 号一、选择题（共120题，每题0.5分，共60分）单项选择答题指引：该部分为单项选择题，每题都有ABCD四个备选项, 其中每题有一个正确答案。请依照题意选择正确答案填在括号里。1、( )是公民道德建设的核心（A）集体主义 （B）爱国主义 （C）为人民服务 （D）老实守信 2、如下有关“节俭”的说法，你以为正确的是( )（A）节俭是美德，但不利于拉动经济增加（B）节俭是物质匮乏时代的需要，不适
2、应当代社会（C）生产的发展重要靠节俭来实现（D）节俭不但具备道德价值，也具备经济价值（D）老实守信应以追求利益最大化为准则3、下列说法中，违背办事公道标准的选项是( )（A）某营养师按照用户到来的先后次序为他们提供咨询服务 （B）某营养师依照用户需求提供不一样的服务 （C）某营养师依照需求创办特殊上门咨询业务 （D）某营养师不分年龄、性别安排相同的食谱4、营养咨询企业的营养师在清扫卫生时在墙角发觉了一份没有署名的食谱，假如你是这位营养师，你会采取( )做法（A）将这份食谱放入垃圾埇内，以免影响环境卫生（B）将这份食谱捡起后交给办公室的秘书保管（C）将这份食谱交给主管人员，并协助查证是否是客人漏
3、带的，以便及时送往5、有关老实守信的认识和判断中，正确的选项是( )（A）老实守信与经济发展相矛盾（B）老实守信是市场经济应有的法则（C）是否老实守信要视详细对象而定（D）当作可回收废品处理 6、参加组成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )（A）铁(B)锌 (C)硒 (D)硫胺素7、核黄素良好的食物起源是( )（A）动物内脏、蛋、奶类 （B）蔬菜 （C）水果 （D）粮谷类8、如下有关脂肪酸的论述，错误的是( )（A）脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性（B）EPA为PUFA（C）氢化脂肪酸是饱和脂肪酸（D）动物脂肪重要由饱和脂肪酸组成9、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ） (A)瘦猪肉
4、 (B)牛奶 (C)鱼 (D)鸡蛋10、不属于无机盐的元素是（ ） （A）氮 （B）铁 （C）硒 (D）硫11、储留氮吸取氮X100%是（ ） （A）蛋白质生物学价值 （B）蛋白质真消化率 （C）蛋白质表观消化率 （D）蛋白质净利用率12、用以判断储备铁缺乏期的指标是（ ） （A）铁结合力 （B）血清铁 （C）血清铁蛋白 （ D）运铁蛋白饱和度13、因为食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（ ） （A）混合膳食 （B）蛋白质 （C）碳水化合物 (D)脂肪14、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )(A) 精氨酸 （B）赖氨酸 （C）蛋氨酸 （D）苏氨酸15、与蛋
5、白质代谢有关的维生素是( )（A）维生素B1 (B)维生素B12 (C) 维生素B6 (D) 维生素B216、维生素B1以辅酶形式参加（ ） （A）糖代谢（B）脂肪代谢 (C)三羧酸循环 （D）蛋白质代谢17、有利于肠道钙吸取的原因有（ ） （A）草酸、维生素（D）乳糖 (B) 脂肪酸、氨基酸、乳糖 (C) 抗酸药、乳糖、钙磷比 (D) 氨基酸、乳糖、维生素D 18、衡量机体维生素A缺乏的早期诊疗指标是( )（A）血浆维生素A含量下降 (B) 血浆视黄醇结合蛋白含量下降(C) 视觉暗适应功效减少 (D)以上都不是19、对于鸡蛋中铁的论述正确的是( )（A）含量较 （B）营养价值很低（C）重要存
6、在于蛋清中 （D）以上都不正确20、以玉米为主食的地区易发生（ ） （A）脚气病 （B）癞皮病 (C)脂溢性皮炎 (D)佝偻病21、膳食纤维在体内的重要生理功效是除了( )（A）可减少血脂 （B）增强肠功效（C）可减少血糖 （D）组成细胞重要成份22、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )（A）12个月 (B)23个月 (C)46个月 (D)78个月23、下列何种维生素有利于减轻妊娠恶心、呕吐( )（A）维生素A （B）维生素D （C）维生素B6 （D）维生素K24、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ ） （A）中枢神经系统 （B）骨骼系统 （C）循环系
7、统 (D)内分泌系统25、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超出（ ） (A)500mg (B)300mg (C) 400mg (D)600mg26、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（ ） （A）孕后2个月 （B）孕后1个月 （C）最少孕前4周 (D)孕后3个月27、我国国务院正式公布中国营养改进行动计划是在( )（A）1982年 （B）1986年（C）1992年 （D）1997年28、长期摄入RNI水平，能够（ ）身体对该营养素的需要 （A）低于 (B)满足 (C) 超出 (D)调整29、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( )的最佳的食
8、物起源 （A）C ( B) Z （C）I （D）F30、海藻及其萃取物含有丰富的营养成份，具备良好的润肤护肤及( )作用（A）抑制黑色素分泌 （B）抗过敏 （C）提升人体免疫力 （D）消炎抗菌糖代谢31、痛风病人饮食应第一限制的食物是 （ )(A)海带 (B) 冬瓜 (C) 蚕豆 (D)白切猪肉32、肝昏迷前期应控制的食物是( )(A)海带 (B)冬瓜 (C) 蚕豆 (D) 鸡蛋33、男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，如下哪种食物不能食用( )(A)脱脂牛奶 (B) 啤酒 (C) 豆腐 (D)米汤34、引起老年人巨幼红细胞贫血的重要原因是( )(A)铁摄入
9、不足 (B) 锌摄入不足 (C) 维生素B12缺乏 (D)维生素B6缺乏35、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。抢救措施是( ) （A）洗胃、导泻和注射维生素C （B）洗胃、灌肠和注射美蓝 （C）静脉注射美蓝和维生素C （D）洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C36、男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗标准( )（A）高脂低盐优质蛋白 （B）低蛋白低盐低胆固醇（C）高蛋白低盐低胆固醇 （D）低脂高盐高蛋白37、奶超高温巴氏消毒的目标
10、之一是( ) （A）除去杂质 （B）杀灭致病菌 （C）杀灭乳酸菌 （D）杀灭所有微生物38、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )（A）细菌性食物中毒 （B）有毒动、植物食物中毒 （C）化学性食物中毒 （D）霉变食物引起的食物中毒39、低温保藏蔬菜宜采取的措施是( ) （A）速冻速溶 （B）速冻缓溶 （C）缓冻缓溶 （D）缓冻速溶40、鱼类鲜度可用K值来表示，K20%表白鱼体新鲜，K值不小于( )表示鱼体开始初步腐败。（A）30% （B）40% （C）50% (D)60%41、沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒如下列哪项较为多见( )(A)沙门菌食物中毒 (B)肉
11、毒杆菌食物中毒(C)河豚鱼中毒 (D)副溶血性弧菌中毒42、菌落总数能够预测( )和评定食品腐败变质的程度。(A)食品耐贮藏期限 (B) 食品保洁程度 (C)食品价格 (D)食品变质率43、( )也许是人体内合成亚硝胺的重要场所。（A)口腔 （B）食道 （C）胃 （D）小肠44、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目标三项指标是( )（A）坐高、身高、头围 （B）体重、身高、头围（C）胸围、头围、体重 （D）体重、身高、皮褶厚度45、老年男人和女人高血压病发生率的规律是( ) (A)男女无差异 (B) 女高于男 (C) 男高于女 (D)无规律46、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充
12、葡萄糖150g以上对胎儿的重要作用是( ) (A)预防酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 (B)预防出生低体重 (C)防骨骼发育异常 (D)防畸形47、某商场正在出售的大米经检查黄曲霉毒素含量超出国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理措施是( ) (A)不能直接食用可作为加工食品的原料 (B)用合格大米稀释至合格后出售食用 (C)经用物理措施去毒后作为加工食品原料 (D)严禁生产经营48、食物互换份法常将食物划分为( )大类（A）动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物（B）谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物（C）谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物（D）谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物49、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ ）引起 （A）金黄色葡萄球菌污染的食物 （B）金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物（C）化脓性球菌污染的食物 （D）金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖50、类胡萝卜素在体内能够转变成哪种维生素（ ）（A）维生素A （ B）维生素D （C）维生素C （D）维生素B151、视黄醇当量是指（ ）（A）维生素A的量 （B）
