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1、古今名茶模拟试题一、单项选择题 （每题2分，共20分）1、世界上第一本茶书专著是（ ）。A.本草纲目 B.茶经 C.神农本草经 D.茶2、家庭保存绿茶最佳的措施是（ ）。A.罐藏法 B.真空储存法 C.冷冻保存法 D.适度陈放3、下列判定真假碧螺春的标准中，不正确的是（ ）。A.加色素的碧螺春干茶颜色晦暗不自然 B.开水冲泡后，加色素的碧绿春汤色黄暗，透光性差。 C.着色的碧螺春，其叶片上的毫毛往往是绿色而不是白色的。 D.碧螺春的外形独特，是判断其真假的重要依据。4、从形态看，信阳毛尖属于（ ）绿茶。A.纤条 B.独芽 C.扁平 D.球形 E.螺形5、下列哪些茶属于不发酵茶（ ）。A.黄茶
2、B.绿茶 C.红茶 D.黑茶按照鲜叶等级，凤凰水仙的最高等级是( )。 A.凤凰单枞 B.凤凰浪花 C.凤凰水仙 D.凤凰本山7、在乌龙茶的制作过程中，通过晒青和晾青等措施，使鲜叶蒸发水分，同时发生部分生化变化的过程称为（ ）。 A.采青 B.萎凋 C.做青 D.干燥8、（ ）是全发酵茶。 A.绿茶 B.乌龙茶 C.红茶 D.白茶9、在红茶的制作过程中，（ ）是加工红茶的核心步骤。 A.采青 B.萎凋 C.发酵 D.干燥10、坦洋功夫原产地是我国福建的（ ）。 A.安溪 B.武夷山 C.福安 D.政和二、多项选择题（ 每题3分，共 15分）1、哪些茶属于轻微发酵茶（ ）。A.红茶 B.黄茶 C
3、.白茶 D.黑茶2、下列属于炒青绿茶的是（ ）。A.西湖龙井 B.太湖碧绿春 C.安溪铁观音 D.信阳毛尖3、民间对于碧螺春品质特点的描述有（ ）。A.铜丝条 B.螺旋形 C.满身毛 D.花果香味 E.鲜爽生津4、习惯上，一般将乌龙茶分为（ ）门类。A.闽北乌龙 B.闽南乌龙 C.广东乌龙 D.台湾乌龙5、清末咸丰年间开始，武夷山就有“四大名枞”的说法。四大名枞包括（ ）。A.大红袍 B.白鸡冠 C.铁罗汉 D.水金龟 E.凤凰单枞三、判断题(每题4分，共20分）1、冰箱冷冻保鲜是家庭储存红茶最佳的措施。2、龙井属于晒青绿茶。3、杀青是当代加工黑茶的经典步骤。4、新制作的熟普洱茶需要放置一段时间才能引用。5、揉捻是加工红茶的核心步骤。四、 简答题（每题15分，共45分）1、请比较乌龙茶与绿茶的保健功效。2、请论述绿茶的种类及其加工工艺。3、请论述黄茶的种类及其加工工艺。
