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1、1. 什么是健康？什么是亚健康？2. 健康的基本概念是什么？论述营养与健康的关系。3. 什么是膳食纤维？它有哪些生理功效，怎样辨证认识膳食纤维的生理作用。4. 茶树特性性成份重要有哪几个？5. 茶叶中三种生物碱的种类与重要性质6. 简述茶香物质的组成特点。7.简述茶多酚的组成。8.论述茶多酚的重要理化性质。9. 癌症的发病原因三种外部因子是什么？10. 请解释化学致癌三阶段致癌学说。11. 生物体内的抗氧化酶系为哪些？抗氧化酶有什么重要生理功效？12. 请详细解释茶黄素清除自由基机理的机理13. 茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理 。14. 茶叶的减肥机理是什么？15. 医学上“三高”指什么？ “高
2、血压”的危害性是什么？16.肥胖对身体健康产生哪些影响？ 17.什么是反式脂肪酸，它的危害有哪些？18. 什么是体重指数？怎样判断一个人是否肥胖？19. 茶叶是那些成份对糖尿病有一定缓解作用？20. 糖尿病的发病原因是什么？并列举三种常见的并发症。21. 简述血液中的重要脂蛋白。22. 论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。23. 分析心理疾病产生的原因？24. 论述茶叶对当代人心理疾病的防治与缓解作用？25. 简述茶与健康的关系。26.茶叶中的色素分类？茶叶加工过程中形成的色素重要有哪些？27. 简述六大茶类的基本品质特点。28.青茶（乌龙茶）按产地能够分为哪几类？29. 普洱茶的冲泡为何需要通过
3、一道洗茶的工序？30. 怎样科学合理饮茶？31. 为何说水为茶之母？什么水泡茶比很好？什么水不宜？32.论述新陈茶的判别措施？ 33. 简述茶叶有效成份在医药保健品中的应用。34. 简述茶叶有效成份在食品方面的应用。35.论述无公害茶、绿色食品和有机茶各自的特点及关系？ 36.论述茶叶中的化学成份（重要成份种类及含量）37.高山出好茶的生化机理？38.温度、光照与茶叶品质成份有什么关系？39.论述茶的影响 40.一至七字诗茶（元稹），41.走笔谢孟谏议寄新茶（卢仝，七碗茶诗部分）？42.陆羽茶经由哪几部分组成？43.中国茶产业发展现实状况44.世界重要产茶国有哪些？茶：山茶科；叶缘有锯齿、网状
4、叶脉、有明显主脉、嫩叶背面有茸毛45.论述中国茶产业的将来 1） 中国茶产业现实状况2） 中国茶产业机遇与挑战等方面进行论述1. 什么是健康？什么是亚健康？健康是身体、精神和社会适应上的完美动态，而不不过没有疾病或是身体不虚弱；亚健康是人们表目前身心情感方面的处在健康与疾病之间的健康低质量状态及其体验。亚健康状态是指无器质性病变的某些功效性变化，又称第三状态或“灰色状态”。2. 健康的基本概念是什么？论述营养与健康的关系。健康是身体、精神和社会适应上的完美动态，而不不过没有疾病或是身体不虚弱。人体健康是心理健康和生理健康的统一，二者是相辅相成、相互依存的。生理健康是心理健康的基础，心理健康反过
5、来又促进生理健康。 营养与健康的关系重要表目前如下几个方面。1）促进生长发育：影响生长发育的重要原因有营养、运动、疾病、气候、社会环境和遗传原因等，其中营养原因占重要地位。2）提升智力：小朋友时期和婴幼儿时期是大脑发育最快的时期，需要足够的营养物质，假如摄入不足，就会影响大脑的发育妨碍智力开发。3）促进优生：影响优生的原因有遗传方面的，但营养也是一个不容忽视的重要原因。孕妇的饮食缺乏营养，就也许会导致胎儿畸形、流产、早产等。4）增加免疫功效减少疾病的发生：营养不良患者的吞噬细胞对细菌袭击的还击能力减少，从而导致疾病的发生。5）促进健康长寿：人体的衰老是自然界的必然过程，但注意摄取均衡营养，有针
6、对性地补充营养，多吃蔬菜、水果等清淡食物，防止热量和动物脂肪的过量摄入，能够预防高血压、心脑血管疾病的产生，以达成延年益寿的目标。3. 什么是膳食纤维？它有哪些生理功效，怎样辨证认识膳食纤维的生理作用。膳食纤维指的是人体不能消化的多糖类，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等食物成份。膳食纤维的重要生理功效包括：1)预防便秘。这是因为它们有很强的吸水性，可在肠道内吸取水分，增加粪便体积并使之变软利于排出。2)控制体重，预防肥胖。这是因为富含膳食纤维的食物体积较大，能量密度（单位重量所含能量）较低，有利于减少能量摄入量。3)减少血液中胆固醇浓度。膳食纤维可抑制胆固醇的吸取，加速其排出，从而减少浓度。
7、 膳食纤维虽然有上述有益作用，但过多的膳食纤维会妨碍矿物质、微量元素和维生素的吸取，这是它不利的一面。4.茶树特性性成份重要有哪几个？ 茶氨酸，咖啡碱，茶多酚5.茶叶中三种生物碱的种类与重要性质 咖啡碱、 可可碱和茶碱性质：a.性状：无色结晶 b.溶解性：易溶于水、氯仿 c.升华 d.味：味苦 e.络合6.简述茶香物质的组成特点。茶香物质的组成特点有：1）茶叶中的芳香油含量少，种类多，香型各不相同。2茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合成的固有成份，有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物，成品茶中工艺产物占多数；3）各种香气类型的形成往往是几个乃至几十种至上百种香气成份的综合反应；4）茶香受
8、内外因子的制约即原料素质和制茶工艺而产生品种茶、季节茶、地区茶、栽培措施和加工措施不一样的茶。5）不排除决定香型的重要成份的影响，同时要注意组成百分比的变化。7.简述茶多酚的组成。茶多酚的组成：1）黄烷醇类（儿茶素类）；2）黄酮及黄酮苷类（花黄素类）；3）花青素类和花白素类；4、）酚酸和缩酚酸类8.论述茶多酚的重要理化性质。溶解性;稳定性;光谱特性;氧化还原性;与蛋白质、氨基酸结合;酚性羟基的酸性;与金属的反应9. 癌症的发病原因三种外部因子是什么？癌症源自于一个单细胞。从一个正常细胞转变为一个肿瘤细胞要通过癌前病变发展为恶性肿瘤。这些变化是一个人的基因原因和三种外部因子之间相互作用的成果，这
9、三种外部因子包括：1.物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；2. 化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成份、黄曲霉毒素和砷；3. 生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。10. 请解释化学致癌三阶段致癌学说。化学致癌三阶段为开启、促进和进展。一般以为在开启阶段，致癌物(如DENA)在体内经代谢活化形例如：成亲电性的终致癌物，与细胞核DNA结合，引起DNA损伤而导致细胞突变;然后在促进阶段，细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定，这一阶段是开启细胞克隆后连续增殖的过程；而后，深入发展至癌前病变和癌变，即进展阶段。11. 生物体内的抗氧化酶系为哪些？抗氧化酶有什么重要生理功效？生物体抗氧化酶
10、重要有超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱苷肽酶类(包括GSH-Px，GSSG-Tr)和过氧化氢酶(CAT)。抗氧化酶有什么重要生理功效？抗氧化酶是人体有益的解毒酶类，它们对减少致癌物质的形成和积累以及对自由基的清除有重要作用。12. 请详细解释茶黄素清除自由基机理的机理（1）抑制自由基产生生物体内自由基的生成具备多个途径，其中重要有3种：1) 分子氧的单电子还原途径，氧接收一个电子生成O2或再接收一个电子生成H2O2，H2O2失去一个电子生成OH或再失去一个电子生成H2O。这一过程重要产生O2，正常情况下，生物体约有2的总耗氧量经呼吸链旁路(单电子还原过程)生成氧自由基；2) 酶促催化产生自由基；
11、3) 某些生物物质的自动氧化：过氧化物及某些金属离子的氧化还原均可使机体产生自由基，其中Fe2+催化H2O2产生OH(Fenton 反应)和过渡金属离子催化LOOH均裂产生脂氧自由基最为常见。茶黄素可通过抑制氧化酶系与络合诱导氧化的金属离子途径达成抑制自由基（2）茶黄素对上述大部分氧化酶都有抑制作用产生的作用黄嘌呤氧化酶系统(XO)、中性粒细胞重要依托通过氧化酶系统(MPO)及还原型辅酶(NADPH)氧化形成氧化型辅酶(NADP)产生活性氧，脂氧化酶和环氧化酶、NO合成酶等生物体内许多氧化酶与自由基生成有关。（3）茶黄素与诱导氧化的过渡金属离子络合机体内过渡金属离子是自由基的另一重要起源。过渡
12、金属离子绝大多数均含有未配对电子，都是自由基，它们能够催化自由基的形成茶黄素类物质与金属离子络合能够直接减少LDL的氧化程度，也可抑制机体内Fenton反应, 起到抑制活性氧自由基产生的作用。同时茶黄素类对机体内金属离子释放也具备抑制作用。（4） 直接清除自由基茶黄素通过抑制自由基的产生途径而减少自由基，对于机体内固有的自由基，茶黄素则有直接清除效果。（5）反抗氧化酶体系的激活作用茶黄素除了直接清除自由基或抑制自由基产生，还能通过激活机体自身的自由基清除机制而增强抗氧化效果。正常情况下，机体自由基维持在损伤阈值如下的平衡态，而这种平衡态的维持依赖于机体的抗氧化体系，包括非酶体系和酶体系。抗氧化
13、酶的重要生理功效在于其对自由基的清除作用。生物体抗氧化酶重要有超氧化物歧化酶、谷胱苷肽酶类和过氧化氢酶。13. 茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理 。答：1.抑制自由基产生；2.抑制氧化酶系 ；3.与金属离子络合；4.直接清除自由基；5.反抗氧化酶体系的激活作用。14. 茶叶的减肥机理是什么？茶叶具备的良好降脂功效是因为它所含的多个有效成份的综合作用，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸最为重要。肥胖：脂肪细胞中的脂肪合成代谢不小于分解代谢所引起。-减少血液中葡萄糖、脂肪酸、胆固醇的浓度，抑制脂肪细胞中脂肪的合成以及促进体内脂肪的分解代谢达成减肥的效果。乌龙茶中含有的多酚类化合物对葡萄糖苷酶和蔗糖酶
14、具备明显的抑制效果，进而减少或延缓葡萄糖的肠吸取，发挥其减肥作用。国内外有较多的研究者越来越倾向于以为绿茶、绿茶提取物、EGCG等是通过抑制胰腺中脂肪酶的活性，抑制饮食起源的脂肪在消化道中的分解，减少脂肪分解产物(如甘油三酯)在消化道内的吸取，以及激活脂肪组织的激素敏感型脂肪酶活性进而起到减肥的效果。15. 医学上“三高”指什么？ “高血压”的危害性是什么？“三高”一般是指高血压、高血脂和高血糖症三种病症，属于高发慢性非传染性疾病。高血压是人类的一个常见病，按其发病机制能够分为原发性与继发性两类。继发性高血压一般有明确的原因，常常是因为某些疾病引起的。继发性高血压一般仅占高血压患者总数的10%
15、左右， 如先消除引起高血压的原因，高血压症状可自行消失。高血压若不治疗，动脉压的连续升高可导致靶器官如心脏、肾脏、脑和血管的损害。因为促进通往大脑的血管阻塞或大脑血管破裂出血等意外发生，因此会增加中风的危险性，这二者都会破坏大脑组织。一般，高血压危害最严重的是肾血管，导致肾血管变窄或破裂，最后引起肾功效衰竭。16.肥胖对身体健康产生哪些影响？ 1）糖尿病：肥胖会导致血中胰岛素过度分泌，越为严重的肥胖者，其空腹时胰岛素浓度越高，而进食后胰岛素的分泌无法相对地提升，因此形成血糖升高的现象。并且试验发觉，较胖者其细胞中胰岛素受体较少，或是在接收胰岛素时轻易出现问题，因此肥胖者会增加罹患糖尿病的风险。若是体重减轻，则会改进血糖不正常的情况。 2）高血压：胰岛素过度分泌及胰岛素作用减低是促成高血压的原因，并且高浓度的胰岛素会借着加强钠离子的回收及交感神经频度来促进高血的形成。若是体重减轻，因为全身血流量、心搏出量及交感神经作用减少，因此血压一般也会下减。 3）心血管疾病：肥胖者大多合并有血脂肪浓度过高的情形，因此轻易发生血管栓塞，加速了血管的粥状变化，轻易导致包括冠状动脉心脏
