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1、2024年后勤岗位职责后勤岗位职责1岗位职责：1、负责宜宾学校后勤工作整体管理；2、负责监督和跟进学校采购、食堂、保洁、安保、绿化、物业、校产等后勤工作的日常管理情况；3、负责组建和考核学校后勤管理团队；4、负责学校后勤管理相关制度建设，推进学校后勤管理标准化、规范化；5、负责制定学校后勤相关预算；6、完成领导安排的其他工作。任职要求：地点：宜宾南溪，北大培文宜宾学校后勤岗位职责2一、各岗位职责（一）行政总厨岗位职责工作职权：1.根据公司董事会或总经理指示，负责公司厨房系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。2.负责厨师队伍技术培训规划和指导。3.负责公司厨房系统菜品、原料研究开发、厨房
2、管理研究工作。4.组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。5.负责对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。6.与公司领导共同处理各种重大突发事件。7.负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责：1.负责厨房作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。2.负责厨师脱产培训、在岗培训及技能提升的指导。3.负责调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。4.组织制定酒店原料的采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控，严控原材料成本。5.对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导，确保酒店菜品数量与品质的正常供应。6.根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完
3、成各个时期菜品研发责任指标。7.对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。8.负责对厨房管理制度执行情况进行监督和纠正。9.完成领导交办的其他工作。（二）厨师长岗位职责工作职权：1.负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2.全权处理厨房内日常业务工作并做好事前工作安排。3.合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员调配与工作。4.现场检查、督导厨房的各种准备工作。工作职责：1.根据酒店的特点和要求，制定散点用餐、团队用餐、婚宴、宴会及其他重大接待用餐菜单。2.制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。3.巡视检查厨房工作情况，合理安排人力
4、及技术力量，统筹各个工作环节。4.检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。5.根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。6.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。7.定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验；定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批准后实施。8.负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人应亲手操作。9.合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础
5、。10.负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经行政总厨审核或开单才能领发，把好成本核算关。11.负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助分管领导设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12.经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。13.完成领导交办的其他工作。（三）红案组长（头锅）岗位职责工作职
6、责：1.协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。2.熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。3.检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服，协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。4.开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。5.负责零点餐、宴会餐及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。6.掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。7.向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、
7、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。8.工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。9.完成领导交办的其他工作。（四）红案厨师岗位职责工作职责：1.负责零餐及宴会菜 肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。2.熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。3.按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物（定时有计划领取，减少开关冻库数量）。4.负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。5.上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。6.开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具
8、，摆放整齐，同时做好原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。7.完成领导交办的其他工作。（五）头砧（站墩）岗位职责工作职责：1.负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。2.熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。3.努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱、有条不紊。4.接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。5.如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人，避免引起客人的误会。6.对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配，严格遵守
9、“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后应保管好配菜单、以便核查。7.按照客人用餐实际情况，遵循“轻重缓急、先后重点”原则安排上菜，确保速度快而不乱。8.完成领导交办的其他工作。（六）砧板厨师岗位职责1.根据客人用餐需要的菜单，提前将原料加工配置好。2.根据零点菜单的先后顺序，按“先到单先配置”的原则配置原料。3.对肉类、禽类、水产品等进行烹饪前的切片、切丝、改刀花等刀工处理事务，分类存放于冷柜内。4.负责酱制已经过刀工处理的肉类、禽类、水产品等原料。5.配置菜品的某原料用尽无库存时，应及时通知传菜员。6.开餐结束后，及时妥善保存肉类、禽类、水产品等原料。7.清洁所用刀具和负责区域内的卫生及冰柜。
10、8.完成领导交办的其他工作。（七）打荷厨师岗位职责1.做好打荷准备工作，具体包括：（1）清洁味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具并随时予以补充。（2）提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿。（3）备好上汤、二汤并按炉头区域放置。2.完成打荷工作，具体包括：（1）根据菜单内容认真检查所有搭配的原料是否恰当，发现问题及时向切配岗反映。（2）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排各类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一。（3）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜交给炉灶厨师制作。（4）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、拍等工作。（5）
11、按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀、整理并出菜，保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求。（6）根据菜品的特点，派配相应的器皿，对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜。3.做好打荷台及周围环境的卫生清洁工作。4.负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作。5.完成领导交办的其他工作。（八）冷菜厨师岗位职责1.负责冷菜制作所需的水果、青菜、调料等的提前领取工作。2.负责宴会、零点及团队餐的各类冷菜、水果盘的加工、烹制及装盘工作，对出品的质量负责。3.在厨师长的指导下，不断推出冷菜新品，适时建议调换冷菜的供应品种，合理搭配宴会的冷菜品种。4.严格按标准投料制作冷菜，准确控制冷
12、菜的制作成本。5.定期检查、整理冰箱、冷库，分开存放生熟食品。6.每天检查冰箱内的食品质量，做到当天制作当天出售，严格控制成品的剩余量。7.按要求做好清洁卫生及设备保养工作。8.完成领导交办的其他工作。（九）面点厨师岗位职责1.根据每日客情填写领料单领取原料，检查面点原料的质量。2.负责按要求和面并发酵。3.负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品。4.严格按照面点生产工艺制作早餐、零点、宴会等所需的面点，并确保其质量。5.妥善保存面点剩余原料、半成品、成品。6.做好设备保养及卫生清洁工作。7.完成领导交办的其他工作。二、厨房管理制度（一）厨房着装制度1.上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工
13、号牌或工作证，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2.上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3.工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。4.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。5.必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。6.违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。（二）厨房卫生管理制度1.厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2.地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3.应定期清洗抽油烟设备。4.工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物
14、腐蚀。后勤岗位职责31.负责GMS的CRM系统会员信息录入、编辑等;2.与GMS和酒店的财务部门沟通协调，完成每日，每周和每月的对账;3.与酒店财务部对接，核对所有现金、在线和信用卡付款的会员卡销售收入;4.与酒店财务部进行每日，每周，每月收入和会员礼券的对账;5.准备会员卡制作需要的资料并和供应商进行沟通;6.整理所有的会员宣传资料，准备要派送的会籍套装;7.与信使沟通销售收款(会员卡收入)及会籍套装派送事宜;8.快件电话回访(在寄送快递以后)以确认会员是否收到快件;9.保证每周，每月业绩报告准确无误，并按时发送给酒店相关领导团队;10.与项目经理、客服人员紧密合作，为项目有效运营提供必要的工作支持;11.准确完成项目员工出勤、工资和其他人力资源相关报告;12.接听来电处理客户咨询或投诉。后勤岗位职责4一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对员工一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，
