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1、如何管理好一个茶楼应该从几方面着手:1、人员管理:高素质人,才有高效率的工作与高周到的服务2、定价管理:合理的价位,高产品的质量是吸引顾客的前题3、成本控制:人员的合理分配、装簧照明的设计(用电是每天长时间的,主要看贵公司的设计平台)、跑堂路线的设计(也就是提高工作效率)等等总之,一个茶楼也是一个小型的公司,按一个原则管理,提高质量,降低成本,让客人满意!我开茶楼10年了,有一些经验。茶馆日常消耗还是比较少的,茶叶、茶点、烟、饮、低耗品、水、电、人工建议您用电子表格做个进销存的帐,会对成本控制有帮助。您可以用一款进销存软件来管理,包括库存,销售和费用。用这样一款软件,比用表格管理更加省时和环保
2、哦我有一款免费的,加百度名,发给你。管理!还谈管理!做日常进销存,你把帐算对就0K啦!把账本能精确到“厘”的绝不精确到“毛”,一笔一笔整理得整整齐齐,老板回来给老板看比拍马屁都强!老板最希望的是别人对他忠心,怕别人“偷”他钱。日常方面要做到合理的节省,买东西要批发啊,资源的配置要尽可能优化啊,你要对自己有信心。你提这个问题看得出来你对老板给你的职位真的很用心,很用心。另一个是卫生方面,不知道归不归你管,“茶楼”一定要对卫生达到吹毛求疵的地步。在一个是“氛围”,茶楼是和很惬意的地方,你要晓之以理、动之以情的劝解员工要面带笑容,我想这方面你能明白的。做事一定要细,见到老板一定不要自卑,要不卑不亢,
3、要大方,并要做到适度的“反抗”,这样老板会觉得,嗯,这小伙行!有魄力,事儿交给他我放心。每天你都要让别人从你的脸上看到信心,看到希望。事儿不会做,不要乱,做错了,不要乱。在茶楼,你是“头”,你的一举一动别人都看在眼里,一定要有当领导的“范儿”,穿着也要体面,要干练。即使亏本了,一是你要用于承担责任。而当人心很散很彷徨的时候。你要说,最近市场不景气,但我们还是经过谨慎的权衡,和大家的努力,一起将亏损降到最低!在这个过程中我看到了大伙的办事效率,看到了一些人自始自终的努力,默默为茶楼奉献,让我们安然度过了这艰难的一个月。这一件件事情增强了我们的抗挫折能力,也让咱们的团队更加稳定。1。做任何事情一定
4、要以身作则。对自己的要求一定要严格。自己没做到,还要求自己的员工做的话,他们肯定是不服的。2。专业技能,对茶叶的了解,会茶艺表演,以及维护客户的能力。能直接给你员工培训,用专业技能征服他们。用营销证明自己的能力。3。多做事情,不要只是下任务,多亲自动手做,把员工发动起来。我自己管理了十几家茶店,现在我的手的皮肤,比任何一个服务员的粗糙,因为每家店都自己亲手打扫过卫生,连经理都在打扫卫生了,那些员工就明白自己很多没有做到位了。4。做思想工作,给员工有一个美好的未来。比如,可以提供培训,提升,以及能够提升他们自身的素质。强调给他们带来的优势。5。适时的给员工一些物质以及精神的奖励。物质奖励可以向老
5、板申请,精神奖励比较好,可以表扬做的好的员工,让他们学习。6。一个透明的提升制度,考核制度,让每个员工都拥有平等的晋升空间。7。真诚的关心你的每一个员工,尤其是要多去了解他们的生活,帮他们解决生活上的不便之处,比如给员工宿舍安装一个洗衣机等等。8。拥有管理经验。能够处理茶楼发生的一些顾客异议问题。人在人上,把别人当人人在人下,把自己当人为人处事之道,也是管理之道至少我现在是这么做的水,是茶的载体;离开水,所谓茶色、茶香、茶味便无从体现。因此,择水理所当然地成为饮茶艺术中的一个重要组成部分。水之于茶,犹如水之于酒一样重要。众所周知,凡产名酒之地多因好泉而得之,茶亦如此。再好的茶,无好水则难得真味
6、。故自古以来,著名茶人无不精于水的鉴别。水的好坏对茶的色、香,味影响实在太大。明人田艺衡在煮茶小品中说,茶的品质有好有坏,“若不得其水,且煮之不得其宜,虽好也不好”。明人许次纾在茶疏中也说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也”。清人张大复甚至把水品放在茶品之上,他认为:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”(梅花草堂笔谈)。这确实并非夸张,而是从实践中得来的宝贵经验。目前,茶界对饮茶用水所认定的水质主要标准是:色度不超过15度,无异色;浑浊度小于5度;无异臭异味,不含有肉眼可见物;pH值为6.58.5,总硬度不高于25度;毒理学及细菌指标合格
7、。古人饮茶,注重于水自汲、茶自煎。把汲水、养水当成整个品茶过程的一部分。他们那些经过长期实践而总结出来的品水结论,虽然带有一些玄虚的成分,但更多的是与科学道理暗合或相通。其实做什么并不重要,重要的是你首先处理好你的人际关系了吗,尊重你的员工了吗,要知道不论处在哪个位置,必须尊重你上面或下面的每一位成员。懂得他们的心思,知道他们的一言一行,你必须眼观六路。耳听八方,先做好你的本职工作,不要对任何一个员工指手画脚,不要盲听盲信,知道身先士卒的道理吗一般都需要三类1. 茶楼的资源信息,如餐具等等主要硬件管理2. 人员管理(人员基本信息,考勤,等等)3. 财务进销存等等请问一下你能不能帮我做一个茶楼经
8、营管理系统?工作计划书吗?看看这个对你有一.日常工作:1. 接待工作:督导员工严格按照整改后的工作流程完成每一次的接待工作。着重关注员工的精神面貌和礼节礼貌,达到热情大方有活力。2. 物品管理工作:每周对固定资产,酒水等进行盘点登记,每月月底做表格上交。严格控制易耗物品的使用,杜绝浪费。3. 设施设备:每天对设备设施进行检查,有问题及时保修,解决不了,及时上报。4. 卫生:每天对班组的卫生进行检查,找出不足,部门每周对部门的卫生进行评比。做好每周的卫生大清洁工作。5. 考勤管理:合理的安排班次,做好员工考勤工作,使当月无欠休和加班。6. 谈心制度:每周找一名员工谈心,了解员工的思想动态。7.
9、安全管理:重视安全知识的教育,不定期的提问员工安全知识,通过率98%以上。每天下班以后,检查好门窗和电源情况,以防意外发生。8. 积极参加部门组织的研讨会,提出问题和整改措施。二.培训工作:1.培训员工康乐部个性化服务手册。2.书院格调第三节和第四节3.培训实习生应知应会的内容,掌握程度50%4. 服务技能类培训:(酒水知识,安全知识,设备使用,专业知识)5. 培训运动中心知识和流程。6. 举行一次班组研讨会7. 本月举行两次以上的趣味活动,增强团队协作能力。8. 考核:格调考核一次,服务技能两次,运动中心知识一次,实习生的应知应会阶段性的考核一次,班组研讨会整理成电子版。考核通过率保持在95
10、%以上。第一:面对顾客要微笑!第二:按照个人推销出去的商品的多寡进行奖赏!第三:设立积分制度,按照个人功劳积累积分,奖励则是职位或者工资!第四,杜绝诽谤,有意见一定要在公开的情况下提出!第五:不要苦劳,只要功劳!第六:杜绝从外面招收高级职员,一定要从内部提取!第七:设立经营目标!第八:要对员工进行培训!因为本人智力以及知识有限只能提供这些了!所谓的制度就是赏罚,明确规定好事或者坏事,并且明确规定奖赏或者处罚!规定的时候杜绝模糊不清的条例,对一些模糊的条例一定要著明解释!另外你要注意的一点就是一但规定一成立,任何赏罚一定要公开,公正,公平,为什么呢!我给你讲个故事,是法家的!在战国时代,有一位国
11、君他有一个宠臣,那个臣子长的很好看,这位国君就很喜欢他,有一天,国君和这位臣子一起游园那位臣子就看到一个桃子,就去摘了下来,自己先吃了一口,就觉得很好吃,就拿给了那个国君吃。那位国君吃了一口也觉的很不错,就对身旁其他人说:“你们看这个对本王好忠心呀,有好吃的自己舍不得吃就拿个我吃!”后来这位臣子老了。还是和国君一起去游园还是看到一个桃子,自己吃了一口,觉得很好吃,就拿给了国君吃,这时候国君愤怒的对身边的人说:“这个人太不象话了,自己吃过的东西居然拿给我吃!”这个故事告诉我们靠人不如靠法,这也是为什么每个企业都要制定制度,所以不论如何一旦法度确立就一定要贯彻执行!另外在管理员工时候还有个小绝招,
12、也是法家的,没有高深的智慧是想不出来的!就是“无为”因为你身为老板(如果你的企业属于中小,就另说了)如果你喜欢员工去拍你马屁,那所有的员工都会把心思都放在拍马屁上,如果你喜欢名声好的,那员工之间就会互相连接,互相为对方吹嘘(有的确实是发自由衷的赞美,但真与假之间不是常人能分辨的),反正你喜欢什么样的人,那员工就会做出个什么样子,所以你要“无为”对任何事都不要轻易的表达自己的喜恶之情,那样员工就无所侍从,于是就会展现自己的本性,到时候是好人是坏人一看就知道,哪里需要去学什么行为心理,什么高深的观人之术!我还有好多要讲可是打字打的我好累!希望这些能对你有所帮助!一、开拓客源概述在茶楼经营中,开拓客
13、源是一项最基本也是最重要的工作,其要点如下:(1)为了保持茶楼稳定的客源,在每半年内必须开拓20%以上的新客源,之所以这样,是因为茶楼原来的固定客源,每年会自然减少10%。(2)为了使客源稳定,就要培养更多的喝茶爱好者,而且重要的是在顾客管理方面要有自己独特的风格。(3)在服务管理方面,要考虑从引导消费者的立场出发,在顾客中普及茶叶文化知识,为顾客做喝茶方法的讲解。(4)不管泡茶技术有多么优秀,固定客源和新客源如果没有增加也是没有办法经营成功的。茶楼必须采用以热心服务顾客的管理方法来执行。(5)顾客档案是待客服务的基础,若能充分利用顾客档案,它将成为客源增加的宝典。二、开拓客源的前提条件1、经
14、营顾客喜爱的茶楼茶楼的经营主要依赖于茶文化,待客、服务、项目是茶楼形象和三个因素,若缺少一个因素都不会顾客的喜爱。2、服务服务又分为常规服务和特色服务,常规服务就是任何同档次茶楼都能提供的服务。要求熟练、准确、标准;特色服务就是从顾客的利益和要求出发,尽量为顾客提供方便。这方面在常规服务中是没有的,如:代客泊车、替客人照顾小孩、为客人讲解专业的茶文化知识、顾客睡觉时替顾客盖被子等,难于祥备在于变通。凡是顾客的合理要求都要尽全力去满足,让客人感到方便、周到的服务并且在本茶楼消费能找到“回家”的感觉。3、优质的出品出品的质量直接关系到顾客的利益,企业的声誉和生存,对待这方面要求很重要,顾客对出品的
15、要求不外乎以下要求:(1)品质优良;(2)干净卫生;(3)内容丰富多便,不断迎合顾客的嗜好。三、茶楼如何开拓客源1、以茶楼内的活动开拓客源对茶楼顾客的调查显示,大部分顾客是经由熟人或是家庭成员介绍才会知道这家茶楼,一般来说大家都认为电视、报纸、宣传广告的宣传力量非常大,但茶楼的宣传却有所不同,顾客与顾客之间互相建立的口碑印象才是茶楼最大的宣传力量。因此,茶楼开拓客源最根本、最重要的是通过平时茶楼内的活动,向顾客宣传服务和茶艺知识,给顾客留下良好的印象来加强和建立口碑的宣传效果。顾客的差异性很大,要求也有所不同,如工作忙的顾客希望茶博士手艺高且动作迅速,时间宽裕的顾客则希望悠然自在的服务。符合顾
16、客个性的服务是满足顾客要求的一门技术。2、以服务技巧来开拓客源(1)、必须的服务待客服务,是为了让客人愉快的品茶,为了使客人在茶楼渡过一段美丽而愉快的时光,是所有茶楼员工包括老板必须做的服务工作。总之,接待者不论有多忙、有多累;无论何时,无论对谁在提供服务都应一丝不苟,必须注重服务员与客人的思想交流,思想交流是一项至关重要的待客技巧。2)、形象代表茶楼服务员所做的服务工作,说穿了就是为了茶楼赢得更好的经济效益。待客不是单纯的服务工作,在客人所付的费用中,不仅茶水费用,还包括茶楼里的硬件设备折旧费和服务员费用,客人在付款时,会考虑服务的水准是否值得,反之就会认为这个价格过高。如果因服务员水准不相同,使客人在喝茶时的满意程度不同就会直接影