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1、2024年食堂管理制度及卫生制度 通过制定明确的规章制度和流程,可以确保政府各项工作有序进行,减少不必要的浪费和冗余。下面给大家整理一些食堂管理制度及卫生制度,方便大家学习怎么写食堂管理制度及卫生制度。 食堂管理制度及卫生制度篇1 1、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的健康证后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。 2、食堂有相应的除蝇、防鼠、防尘、污水排放、存放垃圾的设施。保证教师的膳食安全和食品安全。 3、格进货渠道,采购教师不得采购来路不明的蔬菜,要保证卫生质量。 4、保持食堂
2、内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒。 食堂管理制度及卫生制度篇2 1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。 2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有必须坡度。 3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。 4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时光不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。 5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。 6、熟制大块食品,中心温度不低于70,食品烹调后至出售一般不超过2小
3、时。剩余食品必须冷藏,且冷藏不超过24小时,在确认未变质情景下,经高温彻底加热后方可出售。 7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。 8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒,放在指定的39;台案上,不得放置在地面。 9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开使用,定位存放,及时洗净消毒。工作结束后,及时清理台面、地面,调料瓶加盖放置。 10、有“三防”设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。 11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情景。 食堂管理制度及卫生制度篇3 一、建立食堂卫生管理小组,做到专人负
4、责,职责到人。 二、定期对从业人员进行体检,患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。 三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训,掌握基本的卫生知识,经常坚持个人清洁卫生。 四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其贴合食品卫生的要求标准。 五、食品加工过程中,必须要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染,并要防蝇、防尘、防鼠。 六、厨房的操作台、用具、容器坚持清洁卫生。 七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。 八、餐厅的卫生,每日清理两次,坚持经常卫生干净。 九、加强采购的管理,不进过期腐烂的食品,有验收制度,杜绝不合格的食品进入食堂。 十、做好食品的存放,生熟食品分开存放,剩菜
5、剩饭及时处理,腐烂的食品及时的清理。 食堂管理制度及卫生制度篇4 矿职工食堂关系职工切身利益,一直是职工关注的焦点、企业管理的难点,在物价高、就餐人员少、承包经营的情况下,就提高职工食堂饭菜质量、降低饭菜价格,提高职工满意度等问题,_年12月21日,矿党政办公会研究制定本管理考核办法。 一、职工食堂经营分三部分,即职工餐厅、外招和超市。外招和超市按照服务职工,服务公司接待,保证物价不高于市场的原则,经营、结算、考核办法不变。 二、职工餐厅按营业额、职工满意度提取补贴的办法: 1.职工餐厅饭菜不得盈利经营,食堂通过加强职工餐厅管理,提高饭菜质量、服务质量,搞好环境卫生和降低饭菜价格,提高职工满意
6、度,矿根据考核办法给予一定奖励。 2.月度补贴=职工餐厅月度营业额30%职工满意度。 3.职工满意度由职工代表等问卷打分决定,问卷内容包括饭菜质量35分、环境卫生15分、服务质量15分、饭菜价格35分。具体办法由考核、测评小组制定。 4.后勤服务队为食堂日常管理部门,代表矿对食堂进行日常管理,对食堂人员有进行奖罚的权力,有对不适合人员建议除名的权力。 5.职工满意度测评采用问卷打分形式,每月测评不少于1次,参与测评人数不少于60人。 三、组织领导 矿成立职工食堂管理领导小组 组长: 成员: 食堂管理领导小组下设职工满意度测评组和考核组,负责日常职工满意度测评和每月食堂考核工作。 1.职工满意度
7、测评组 组长: 成员:各支部书记,各单位职工代表30人,现场就餐职工若干人。 2.职工食堂考核组 组长: 成员: 四、考核 1.食堂考核领导小组成员单位,必须在每月5日前,将与食堂考核有关的考核资料报考核小组,以便考核小组全面、及时的对食堂进行月度考核。 2.每月5日前,食堂管理人员必须将上月的收入、支出(成本、费用等)、月度经营情况总结等资料报食堂考核小组,提供的各项资料必须真实、可靠。 3.食堂出售的食品不得高于市场价,否则,按高出部分的5倍罚款。 4.职工餐厅饭菜价格盈利不得超过10%,超过部分按同比例从补贴中扣除。 5.食堂严禁采购、出售不合格、过期、变质食品,一旦发现,罚款2000元
8、,出现食物中毒或造成不良影响,加倍处罚。造成严重后果者,依法追究有关人员责任。 6.食堂考核小组对食堂销售物品价格每月至少抽查一次,抽查结果与同期市场价格进行核实,若发现食堂销售价格有明显不合理现象,食堂需向考核小组做出合理的书面解释,否则,按超出部分的300%对食堂进行处罚,并按考核小组的要求进行整改。 7.食堂考核小组对食堂制作的成品每月至少抽查一次,分析计算成品的制作成本,并作为食堂考核的一个重要依据。 8.考核组及时将职工意见、建议反馈职工食堂和后勤服务队,督促整改。 9.考核组根据食堂经营情况、职工满意度、日常检查情况等,按考核办法提出奖罚兑现意见,经矿领导签字后兑现。 10.本办法
9、自公布之日起执行。 食堂管理制度及卫生制度篇5 一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的卫生许可证。 二、工作人员必须身体健康,凭培训证、健康证上岗,每年进行健康检查一次,发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离,上班时要穿戴工作帽和工作服。 三、有防尘、防蝇、防鼠设备,仓库食物不能直接放在地上,要有架或台隔开,室内要坚持通风干燥。 四、地面、墙壁、配餐台必须按食品卫生管理办法的要求安装,即水磨石地面、白磁砖贴墙,每一天冲洗地面,餐室、餐桌和灶具无污迹,通风良好。 五、科学安排每一天的菜谱,做到膳食平衡保证营养,确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂,市场购回的.青菜要有充足的自来水浸
10、泡和冲洗,严格执行卫生管理制度,防止发生食物中毒。 六、切生、熟菜的砧板要分开,厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。 七、若发生食物中毒,管理员或炊事人员要立刻向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告,控制可疑食品,保护现场,并协助查明中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时治疗。 八、贯彻执行食品卫生法,主动理解当地卫生防疫部门的医务监督。 九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。 食堂管理制度及卫生制度篇6 一、目的 为切实做好公司食堂各项工作,保证公司食堂各项工作有章可循,维护公司食堂运作的正常秩序,保障广大员工的切身利益,特制定食堂工作人员管理
11、制度,以规范公司食堂各项工作。 二、适用范围 食堂工作人员 三、内容 1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从上级安排,有事要请假,未经同意不得擅自离开工作岗位,保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。 2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。维护用餐秩序,讲究文明用餐;对待用餐员工,须态度和蔼,主动热情,礼貌待人,一视同仁,提供优质的就餐服务。 3、树立团体意识,增强团队凝聚力,互助互爱,自觉提高自身素质。 4.热爱本职工作,对待工作认真负责。努力提高烹调技术,调剂饭菜品种,每周制定一次食谱,讲究营养口味,坚持健康标准,做到饭热、菜香,保证员工吃饱吃好
12、。 5、食堂工作人员应接受广大员工的监督,乐于听取接受他人意见。 6、对于临时性来客就餐者,应热情接待,并凭办公室招待通知来提供招待用餐;对于生病员工根据通知及时提供病号餐。 7、食堂工作人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度,身体有病时应主动离开工作岗位,治愈后方可重新上岗。 8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯,切实做到: 8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。 8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内,严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩。 8.3不得
13、留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作场所内吸烟。 9.自觉保持工作环境卫生整洁,食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生,保证食堂无“四害”。 9.1做到各类食品容器清洁,灶台无油污,厨具清洁,各项用具使用后必须归类存放。 9.2下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味。 9.3用餐后须擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽。 9.4及时清扫工作场所内的垃圾脏物,食堂门口垃圾桶必须每天清洗。 10.认真做好食品采购,把好食品卫生关。 10.1根据员工饮食需求采购优质食品原料。 10.2不采购腐烂变质、发霉、
14、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品,不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品,做到保证质量,价廉物美,节约成本。 11.食堂采购的主副食品、炊事用具,一律实行入库验收,在库管理,出库登记,计划使用。 11.1落实入库验收制度,坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质,验收合格者当场在发票上签名,验收不合格品严禁入库。食堂管-理-员须对此进行不定期抽查。 11.2食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面应保持干燥,通风透气,禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品;未经管理人员允许,任何人不得进入仓库。 11.3落实台账制度和盘点制度,做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录,在库物品做到帐物卡相符,坚持每周盘点一次食堂仓库,每月上旬定期公布账目,接受员工监督。 11.4保证食堂仓库安全库存,出库时坚持先进先出原则,做好登帐管理,防止漏帐和错记账的情况发生。 12.严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生安全,严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事