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1、化學物質及微生物污染 目目 錄錄 微生物微生物: 1.大腸桿菌大腸桿菌 2.霍亂菌霍亂菌 3.金葡萄球菌金葡萄球菌化學物質化學物質: 1.二二 噁噁 2.丙烯丙烯酰酰胺胺 3.鹽酸克崙特鹽酸克崙特 大腸桿菌大腸桿菌誰人易於感染及感染途徑？誰人易於感染及感染途徑？無論任何年齡的人士都可能感染此病菌，其中以小孩及老年人較易受此細菌感染而產生嚴重併發症。大腸桿菌O157:H7可經由水及食物傳播而感染人體；飲用和進食受污染的水，未烹煮熟透或受污染的食物，感染此菌而引起腸道傳染病。另外由於人們忽略個人衛生此病菌亦可經由口糞途徑在人與人之間傳播。一口腸粉一口腸粉一口腸粉一口腸粉 百百百百萬大萬大萬大萬大腸
2、桿菌腸桿菌腸桿菌腸桿菌含量超標含量超標含量超標含量超標24002400倍倍倍倍 疑師傅如廁不洗手疑師傅如廁不洗手疑師傅如廁不洗手疑師傅如廁不洗手【 本本 報報 專專 訊訊 】 爽爽 滑滑 的的 腸腸 粉粉 是是 茶茶 市市 的的 搶搶 手手 食食 品品 但但 消消 費費 者者 委委 員員 會會 測測 試試 發發 現現 腸腸 粉粉 普普 遍遍 含含 有有 大大 腸腸 桿桿 菌菌 其其 中中 一一 家家 酒酒 樓樓 的的 牛牛 肉肉 腸腸 粉粉 每每 克克 竟竟 含含 二二 十十 四四 萬萬 粒粒 大大 腸腸 桿桿 菌菌 較較 衛衛 生生 署署 的的 指指 引引 高高 出出 二二 千千 四四 百百
3、 倍倍 。 以以 一一 口口 吃吃 半半 條條 腸腸 粉粉 計計 每每 口口 吃吃 下下 的的 大大 腸腸 桿桿 菌菌 可可 能能 高高 達達 逾逾 百百 萬萬 粒粒 。 衛衛 生生 署署 推推 測測 是是 點點 心心 師師 傅傅 如如 廁廁 後後 不不 洗洗 手手 造造 成成 交交 叉叉 污污 染染 。 潛伏期潛伏期由三至九日不等。由三至九日不等。病徵因人而異。病徵因人而異。有些感染者甚至可能不會出現任何徵狀有些感染者甚至可能不會出現任何徵狀但有些則出現嚴重病徵。但有些則出現嚴重病徵。所以我地一定要小心所以我地一定要小心d d食野呀食野呀! !預防方法：預防方法：個人和食物衛生個人和食物衛生
4、只飲用清潔和煮沸的水。在接觸過寵物、雀鳥、活家禽或動物後必須洗手。購物回家後應立即將所有肉類放入雪櫃或冰格內。預先包裝好的肉類，應在標籤上列明的食用日期之前煮食。已打開的更應盡早進食。霍亂菌霍亂菌1.霍亂弧菌是源於鄰近的日本，也是本港的最流行霍亂品種.2.霍亂弧菌是藉著食物及被排泄物污染的水傳播，它會產生有毒的蛋白質，並附著在腸道的細胞上，造成患者有嚴重腹瀉的情況，故體內流質如瀑布般沖瀉出來。3.而問題就出在此，大量的水份及礦物質流失，人就容易引起休克現象或心血管系統崩潰，生命岌岌可危。霍亂菌知多霍亂菌知多霍亂菌知多霍亂菌知多D D 霍亂菌賴水生存，在攝氏四、五度海水中可生存六十天，冬季攝氏十
5、幾度，夏季二十至三十度，亦可生存十二至十三日,若霍亂細依附在魚貝類動物內，就算在攝氏四度內的雪櫃也可存活七至十四日。但霍亂菌離開水很快便死亡。老人與小孩容易感染霍亂老人與小孩容易感染霍亂老人與小孩容易感染霍亂老人與小孩容易感染霍亂 胃酸可以消滅霍亂菌,但老人及小孩抵抗力較差吃了有菌食物，胃酸未能消滅病菌,病菌便走到小腸破壞小腸壁，出現腹瀉現象。殺死霍亂菌的溫度殺死霍亂菌的溫度霍亂菌在攝氏一百度下一分鐘便會死亡；攝氏七十度，三分鐘便死亡。細菌在肉類如牛丸內部，即使外部水溫高達攝氏一百度，若牛丸內部未達至沸點溫度，細菌依然生存。熟食檔魚缸水發現霍亂弧熟食檔魚缸水發現霍亂弧菌菌食環署在夏季期間加強巡
6、查食物業處所,一間持牌熟食檔暫時關閉，以進行徹底清洗和消毒工作。食物環境衛生署（食環署）在較早時從該熟食檔抽取的魚缸水水質樣本發現含有霍亂弧菌。香港再有一女子感染霍亂香港再有一女子感染霍亂是今年第四宗是今年第四宗香港衛生署證實，再有一名八十一歲的婆婆感染霍亂，她因嚴重拉肚子，情況屬穩定。衛生署表示，連同這宗個案在內，這已是香港今年以來發現的第四宗霍亂。衛生署發言人指出，這位感染霍亂的婆婆，在發病期間，並未離開過香港，因此列為本地個案，今年香港已證實的四宗霍亂中，兩宗是外地傳入，兩宗是本地感染。預防霍亂預防霍亂1)不要光顧無牌食肆，及熟食小販擺賣的不合衛生的食物，例如切開的生果，加冰的飲料，沙律
7、和涼粉。2) 必須清除魚的內臟，蒸魚要用沸水蒸最少十分鐘。切勿在飯面上蒸魚。3) 切過生肉的砧板和刀，要洗淨才可切熟肉。最好使用兩套砧板和刀。其他霍亂的資料其他霍亂的資料預防霍亂疫苗提供的保護能力很低，故此世界衛生組織及本港衛生署都不建議注射疫苗。如果大家想知道更多關於霍亂或腸道傳染病資料，可致電2833-0111中央健康教育組廿四小時電話熱線，選按11傳染病與食物衛生。金黃葡萄球菌金黃葡萄球菌是極危險的病原菌，所造成的感染，可從輕微的表皮症狀，到致命性的肺炎、腦膜炎、手術後感染，敗血症以及毒性休克徵候等金黃葡萄球菌特性金黃葡萄球菌特性金黃葡萄球菌特性金黃葡萄球菌特性革蘭氏球菌分陽性和陰性兩大
8、組別金黃葡萄球菌屬陽性滋生在發炎皮膚或傷口發炎皮膚或傷口未經包可傳染細菌耐熱頑強在10040下煮20分鐘也未必能殺死預預 防防 方方 法法皮膚發炎或有傷口應敷治及包妥當負責處理食物的人如曾接觸過紙幣應先洗手進食前應洗手港鈔多菌可致中毒理工大學進行一項調查,發現港紙的含菌量更較人民幣多。驗出主要是金黃葡萄球菌醫生指出這細菌輕則可令傷口發炎重則會令一些抵抗力低的病患者產生併發症或導致急性中毒上吐下瀉因此市民切記用完錢後洗手。二二 噁噁 二噁是一組多氯性芬香族化合物，既可 以從天然途徑釋出，亦會透過工業活動 以副產品的形式產生,均會產生二噁。這種有毒物質，不易被分解，一旦產生，往往持久地存在於環境中
9、，歷久不散，並易於在食物鏈內聚積。二噁二噁對健康的影響對健康的影響二噁不易分解，並沿食物鏈由植物傳給動物，由於具有親脂的性質，多積聚在脂肪組織，再由動物傳給人類。吸取大量二噁，可引致氯痤瘡及其他不利健康的副作用。長期吸取二噁，會使患癌風險增加 . 人類會透過食物、食水、空氣和皮膚接觸等途徑攝入二噁。其中食物是最主要的來源，佔九成以上的比例。如何減低吸取二噁如何減低吸取二噁的風險的風險1.防止吸取過量二噁，應從環境控制手。2.由於二噁主要存在於食物的脂肪部分，飲食時降低脂肪的攝取量，有助減低從食物中吸取到二噁的風險。香港對食物含二噁香港對食物含二噁的監察的監察 1.由一九九九年起，食物環境生署一
10、直監察食物含二噁的情況。2.在一九九九年以來所測試的243個食物樣本中，所有結果均屬滿意。3.最近已完成有關香港中學生食物消費量調查。調查結果，會用以評估中學生從食物中吸取到二噁的情況。丙烯丙烯丙烯丙烯酰酰酰酰胺胺胺胺丙烯胺是一種無味的白色結晶有機固體，很容易進行聚合作用，形成聚丙烯胺丙烯胺是一種可能致癌的化學品首次提出食物在高溫烹調後，會產生丙烯胺。丙烯胺的聚合物有時可作助凝劑使用，以處理食水和污水。丙烯胺對人類健康的影響丙烯胺帶來最主要的公眾健康問題是工業接觸和食水受到污染。丙烯胺作為助凝劑加入食水中，有助除去水中無用的物質。給市民的建議世界生組織建議可以通過降低烹調的溫度和縮短烹調的時間
11、，來減低食物含丙烯胺的風險。但所有食物，特別是肉類及肉類製品應徹底烹調以消滅食物中的致病菌。鹽酸克崙鹽酸克崙特特鹽酸克崙特羅是一種藥物製品這種藥劑製品並沒有在香港特別行政區註冊。鹽酸克崙特羅這種藥物在豬隻並沒有治療用途。由於豬隻於攝取鹽酸克崙特羅後會產生增加瘦肉產量的副作用，因而導致鹽酸克崙特羅被非法用於養豬行業作為豬隻飼料。鹽酸克崙特羅會積聚於豬隻內臟市民進食了受鹽酸克崙特羅污染的豬內臟及豬肉，可能會出現頭暈、頭痛、手震、心悸及精神激動等徵狀。而心臟病患者會容易受到比較嚴重的影響。鹽酸克崙特的影響監管措施和監察結果監管措施和監察結果 售賣受鹽酸克崙特羅污染的豬肉或豬內臟，乃違反公眾生及市政條
12、例(香港法例第132章)的規定，最高可判處罰款五萬元五萬元和監禁六個月。亦制訂全面的食物監察計劃，用以測試豬肉和豬內臟有否含鹽酸克崙特羅。定期從新鮮糧食店和街市檔位抽取豬肉和豬內臟樣本，以測試有否含殘餘鹽酸克崙特羅。美樂寶一款奶粉證實含菌美樂寶一款奶粉證實含菌美樂寶HN25嬰兒特別配方奶粉發現其中含有阪崎氏腸桿菌，可能引致早產或健康有問題的嬰兒腸臟和腦膜發炎食環署已要求進口商立即回收該產品及呼籲市民立即停止食用並找醫生介紹適合的其他同類配方奶粉，市民可打二八六七五四四查詢。香港特別行政區規管食物食品進行微生物含量評估，可把食物質素分為下列四級：a.A級：食物樣本的微生物狀況令人滿意。b.B級：
13、食物樣本的微生物狀況未達滿意水平，不過仍可接受，食物可供人食用。c.C級：食物樣本的微生物狀況能令人滿意。可能是食物業處所的生情況欠佳。食物業處所持牌人應查究原因，並採取措施改善。當局或會再次抽查食物樣本，以確定生情況是否改善。d.D級：食物樣本的微生物狀況不可接受。食物樣本含有的致病菌超出可接受的水平，可危害食用人士的健康。除了上文(c)段所述勸諭食物業處所的持牌人外，當局亦考慮發出警告信及採取其他執法行動。食物及公共食物及公共衛衛生部負責確保本港的食物適合市民生部負責確保本港的食物適合市民食用，不但有益健康，而且食用，不但有益健康，而且衛衛生安全生安全對活的食用牲口進行檢驗和管制，以保障公共衛生，防治蟲鼠。工作概覽工作概覽在食物鏈中的各個環節進行食物監察工作，並採取執法行動確保預先包裝發售的食物有正確的標籤引入和推廣食物安全重點控制方法，以確保食物安全調查和處理食物事故管制食用動物的入口THEEND組員名單:方秀玲,周鑽清,吳嘉琦
