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1、葡萄酒的葡萄酒的酿制制过程程（How is the wine made?)葡萄酒的酿制过程常见的葡萄酒品种旧世界与新世界法国葡萄酒10大产区法国葡萄酒等级制度目录各国葡萄酒产区社交宴会必备葡萄酒礼仪品酒名酒鉴赏葡萄品种及菜品搭配介绍1;.葡萄酒的葡萄酒的酿制制过程程（How is the wine made?)葡萄需要3年才能结果Grapes3yearstogrow采集及运到酿酒厂Harvestandtransporttowinery挤压/发酵Press/ferment在橡木中成年Ageinoak在瓶中成年Ageinbottle出厂Release葡萄酒的酿制过程Howisthewinemade
2、?常见的葡萄酒品种Commonwinevarieties常常见的的红葡萄品种葡萄品种Common Red grape varieties赤霞珠CabernetSauvignon梅洛Merlot黑皮诺PinotNoir切拉子/设拉子Shiraz常常见的的白白葡萄品种葡萄品种Common White grape varieties夏多内/莎当妮Chardonnay白苏维翁/长相思SauvignonBlanc琼瑶浆/格乌香茗纳Gewrztraminer灰皮诺PinotGris雷司令/薏丝琳Riesling特殊品种的葡萄酒特殊品种的葡萄酒Special wine making process冰葡萄酒I
3、cewine高度葡萄酒Fortifiedwine汽酒Sparklingwine2;.葡萄酒的葡萄酒的酿制制过程程（How is the wine made?)旧世界葡萄酒在世界各地的分布法国France意大利Italy西班牙Spain德国Germany葡萄牙Portugal新世界美国USA澳大利亚Australia新西兰NewZealand智利Chile南非SouthAfrica3;.新旧世界葡萄酒产区分布图加拿加拿大大美美国国智利智利阿根阿根廷廷法国法国南非南非澳大利澳大利亚新西新西兰西班西班牙牙葡萄葡萄牙牙意大意大利利德国德国新旧世界葡萄酒产区分布图4葡萄酒的葡萄酒的酿制制过程程（How
4、is the wine made?)法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。法国葡萄酒10大产区香槟产区Champagne阿尔萨斯产区Alsace卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire勃艮第产区Bourgogne汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir罗纳河谷产区RhoneValley波尔多产区Bordeaux西南产区Sud-Ouest朗格多克鲁西雍产区Languedoc-Roussillon普罗旺斯科西嘉产区ProvenceetCorse法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已
5、闻名世界。5;.法国等级制度地区餐酒地区餐酒VDP日常餐酒日常餐酒VDT优良地区餐酒良地区餐酒VDQS法定法定产区区:比如波比如波尔多多AOC波波尔多高多高级AOC: Bordeaux Superieur明星庄：CruBourgeois列级名庄GrandCru村庄村庄村庄村庄级级AOCAOC：PauillacPauillac-AOC-AOC区域区域区域区域级级AOCAOC：Medoc-Medoc-AOCAOC法定产区酒AOC6法国酒标：VDT酒庄名:GrandLouis法语：红葡萄酒葡萄酒等级VDT葡萄酒类型:甜红葡萄酒灌装地点：Landiras7法国酒标：VDP酒庄名:MarquisdeRe
6、modiere 采摘年份:2001葡萄酒等级VDP灌装地点 酒瓶容量：750ml酒精度11%产地：法国8法国酒标：VDQS产地：法国葡萄酒等级：VDQS酒名：Tursan灌装地点:Paris酒瓶容量：75cl酒精度：11.5%酒庄名:DomainedeLaSalle9法国酒标：AOC葡萄采摘年份：1978葡萄酒等级：AOC酒庄名：ChateaudeBubas灌装地点：城堡内酒瓶容量：75cl葡萄酒产区：波尔多10法国酒标：超级波尔多AOC酒庄名：十字木桐堡等级：超级波尔多采摘年份：2006灌装地点：城堡内酒瓶容量：75cl酿酒师的名字11法国酒标：区域级AOC采摘年份：1990优质酒：无法律约
7、束产区：波美侯产区灌装地点：城堡内等级：区域级AOC酒庄名：柏图斯12法国酒标：村庄级AOC酒庄名：卡辛庄园产区：两海之间的卡迪拉克产区采摘年份：2006灌装地点：城堡内酒瓶容量：375ml酒精度：13%13法国酒标：明星庄采摘年份：2002产区：梅多克区域酒庄名：帕塔希酒庄明星庄等级酒精度：13%灌装地点：城堡内14法国酒标：列级名庄优质酒：无法律约束采摘年份：1995产区：波亚克地区酒精度：13%酒瓶容量：750ml五级庄：靓茨伯庄园等级：列级名庄15葡萄酒的葡萄酒的酿制制过程程（How is the wine made?)法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已
8、闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。西班牙葡萄酒产区葡萄牙葡萄酒产区加泰隆尼亚Catalonia纳瓦拉Navarra里奥哈LaRioja卡斯提亚莱昂CatillaYLeon加利西亚Galivia亚拉冈Aragon瓦伦西亚卡斯提亚-拉曼恰Catilla-LaMancha慕尔西亚Murica安达鲁西亚Andalucia普里奥拉Priolat绿酒VihnoVerde波特酒/杜罗河Porto/Douro巴哈达Bairrada杜奥Dao奥斯特Oeste里巴特茹Ribatejo布切拉Bucelas克拉雷斯Colares卡卡维卢斯Carcavelos史托波Setubal阿拉比达Arr
9、abida帕麦拉Palmela阿伦特茹Alentejo阿尔加夫Algarve玛德拉岛Madeira16;.葡萄酒的葡萄酒的酿制制过程程（How is the wine made?)法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。意大利葡萄酒产区德国葡萄酒产区阿欧斯达谷ValleDaosta皮埃蒙特Piemonte伦巴第Lombardia利古里亚Liguria托斯卡纳Toscana翁布里亚Umbria拉齐奥Lazio坎帕尼亚Campania卡拉布里亚Calabria巴西利卡塔Basilicata普格利亚Puglia莫利
10、泽Molise阿布鲁佐Abruzzo马尔奇Marche维尼托Veneto弗留利-威尼斯-朱利亚Friuli-VeneziaGiulia铁恩提诺-上阿迪杰Trentino-AltoAdige艾米利亚-罗马涅Enilia-Romagna西西里岛Sicilia撒丁岛Sardegna阿尔Ahr中部莱茵Mittelrhein莫泽尔Mosel纳赫Nahe莱茵黑森Rheinhessen莱茵高Rheingau赫西榭-贝格斯塔斯Hessische-Bergstrasse巴登Baden乌登堡Wurttemberg弗兰肯Franken萨勒-安施特鲁特Saale-Unstrut萨克森Sachsen17;.葡萄酒的葡萄
11、酒的酿制制过程程（How is the wine made?)法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。英属哥伦比亚新苏格兰安大略省魁北克加拿大葡萄酒产区美国葡萄酒产区加州北部海岸区1.亚历山大谷AlexanderValley2.干溪谷DryCreekValley3.俄罗斯河谷RussianRiverValley4.索诺玛谷SonomaValley5.卡内罗斯LosCarneros6.豪厄尔谷HowellMountain7.圣海伦娜SaintHelena8.纳帕谷NapaValley9.拉瑟福谷Rutherfo
12、rd10橡树镇Oakville加州中部海岸区萨克拉门托和圣华金谷区谢拉内华达区加州南部18;.葡萄酒的葡萄酒的酿制制过程程（How is the wine made?)法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。智利葡萄酒产区阿根廷葡萄酒产区胡胡伊Jujuy萨尔塔Salta库曼省Tucuman卡塔马卡Catamarca拉里奥哈LaRioja圣胡安SanJuan内乌肯Mendoza拉潘帕Neuquen里奥内格罗RioNegro艾尔奇谷利马里谷峭帕谷阿空加瓜谷麦坡谷卡萨布兰卡谷圣安东尼奥谷卡恰布谷空加瓜谷库里科谷莫莱
13、谷伊塔塔谷比奥比奥谷马勒科谷19;.葡萄酒的葡萄酒的酿制制过程程（How is the wine made?)法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。澳大利亚葡萄酒产区新西兰葡萄酒产区北岛：奥克兰吉斯本霍克湾惠灵顿马丁伯勒南岛：马尔伯勒纳尔逊坎特伯雷中奥塔哥斯图尔特岛西澳洲WesternAustralia南澳洲SouthAustralia昆士兰州Queensland新南威尔士州NewSouthWales维多利亚州Victoria塔斯马尼亚州Tasmania20;.葡萄酒的葡萄酒的酿制制过程程（How is t
14、he wine made?)点酒看产地：法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。看葡萄品种：不同葡萄品种会酿造出口味丰富、风格各异的葡萄酒，选择哪种，全看品酒人自己的喜好。其中较为出名的两个品种是：赤霞珠(成酒口感浓郁而厚重)；美露(口感柔顺优雅)。看菜品：红酒作为佐餐酒需要配合菜品来选择，一般口味浓厚的菜需要搭配口感同样浓郁的红葡萄酒，而海鲜等强调原汁原味的菜品则搭配白葡萄酒。社交宴会必备葡萄酒礼仪点酒看葡萄品种看菜品持杯倒酒敬酒21;.葡萄酒的葡萄酒的酿制制过程程（How is the wine made
15、?)敬酒葡萄酒是五官都可以享受的美好事物，眼睛可以欣赏她的谜人色泽，鼻子可以闻到她的芬芳，嘴可以享受她的醇美味道，碰杯时可以听到高脚杯悦耳的声音。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，干杯时讲究文雅和舒缓，虽不像中国白酒那样豪爽，但至少要喝一口酒，以示敬意。社交宴会必备葡萄酒礼仪持杯白酒杯、碑酒杯及纸杯不能用来饮用葡萄酒，不然这会跟用纸杯饮用上等咖啡一样无趣。喝红酒要用无色透明的高脚玻璃杯，为防止手温影响葡萄酒的风味，持杯时，应手持高脚杯杯柄或杯托。倒酒中国人喝白酒时讲究酒满心诚，葡萄酒则不是。在倒葡萄酒时，为保有酒香，酒瓶口要距离酒杯约5cm高，倒好酒后便可以轻轻摇动酒液，使酒香散发出来。一般最
16、高的倒入量是1/3杯。22;.葡萄酒的葡萄酒的酿制制过程程（How is the wine made?)品酒将酒倒入透明无色玻璃杯观察色泽，看它是否清澈透明，鲜艳夺目。好的白葡萄酒应是金黄色或浅黄色；好的红葡萄酒应当如红宝石色，石榴红或是琥珀色。观酒色第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺
17、激、强烈或带有羞涩感。闻酒香23;.葡萄酒的葡萄酒的酿制制过程程（How is the wine made?)品酒 让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。品酒味名酒鉴赏最贵的大瓶勃艮第红酒罗曼尼康帝酒庄RomaneeConti容量：6夸脱售价：6.96万美元(
18、2002)法国红酒之王：勃艮第地区的罗曼尼康帝酒庄。世界上最好最贵的红酒绝大多数都从自于这11座酒庄的.差一点年份的至少要5000块以上，好年份的价格就高的没谱了。国内一瓶罗曼尼康帝一般年份的红酒，标价25万人民币。24;.葡萄酒的葡萄酒的酿制制过程程（How is the wine made?)名酒鉴赏最贵的白葡萄酒法国迪琴酒庄dYquem年份：1784年品种：甜白葡萄酒售价：5.66万美元（1986）瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写dYquem酒庄（滴金庄）的历史已有413年。早在1855年的波尔多评级中，就被列为唯一的一个“特等一级酒庄”(PremierCruSuperieur)，而我们所
19、熟知的Latour拉图、Lafite拉菲、Margaux玛哥、Haut-Brion奥比昂，四大酒庄当时才不过被列为“一级酒庄”(PremiersCru)。名酒鉴赏最贵的加烈葡萄酒1775年马桑德拉酒庄（俄）品种：雪利酒售价：4.35万美元（2001）沙俄皇室封印，年份最久的雪利。25;.葡萄酒的葡萄酒的酿制制过程程（How is the wine made?)名酒鉴赏Jeroboam世纪之酒法国木桐酒庄Mouton1945年，波尔多三大黄金年份酿制数量：24支评价：最贵的大瓶装红酒（4.5L）售价：11.5万美元（1997）名酒鉴赏最贵的干白葡萄酒罗曼尼康帝酒庄RomaneeConti年份：1
20、978年蒙塔榭酒售价：16.75万美元（1986）数量：7瓶4.5升装大瓶1945年葡萄酒。统计数字说，它是现今有记载的最贵的大瓶装红酒，售价11.4614万美元，有价有市。据说，1945年是1929年后的第一个好年份，也是上世纪的三个波尔多年份(1929年、1945年、1961年)中最好的一个，这一年Mouton酒庄出产了24瓶Jeroboam，因此被称作“世纪之酒”，还被Decanter杂志评选为“在世必尝的百大好酒”第一名。26;.清爽果香红葡萄酒Light & Fruity Reds佳美（宝祖利村）瓦尔波利切拉科维纳斯查瓦伯纳达低酸度风味LowAcidityFlavours法式洋葱汤，
21、希腊风味茄盒，肝、腰子，鸭肉，清淡的乳脂奶酪，火腿、培根和猪肉、希腊风味羔羊肉、鸡肉、火鸡芳香柔和红葡萄酒Mellow & Fragrant Reds葡萄品种TypicalGrape/WineVarieties安康鱼、三文鱼和金枪鱼，鸡肉、火鸡和鸭肉、牛肉、猪肉、比萨和意大利面、淡味芝士、勃艮第红酒炖牛肉和法式红酒炖鸡、羊肉Gamay(Beaujolais)ValpolicellaCorvinaSchiava葡萄品种TypicalGrape/WineVarieties黑皮诺(勃艮第)桑娇维塞丹菲特加料的波尔多品种混酿PinotNoir(Burgundy)SangioveseDornfelder
22、Meritage(混合型葡萄酒)美酒配佳肴PairsWellWith芳香，浓郁风味Fragrant&RichFlavours美酒配佳肴PairsWellWithBonarda27;.中度酒体果香红葡萄酒Medium Bodied Fruity Reds赤霞珠添普兰尼洛品乐神索梅洛巴贝拉香料，微辣风味Herbs&MildlySpicedFlavours猪肉，鸡肉、火鸡和鸭肉，蘑菇，牛肉，淡味咖喱，印第安香料和微辣味菜肴，奶酪，羊肉口感饱满红葡萄酒Full Bodied Reds葡萄品种TypicalGrape/WineVarieties猪肉，意大利蒜味腊肠，中辣咖喱，牛肉，带有辣椒的食物，川菜，
23、墨西哥辛辣菜肴，羊肉CabernetSauvignonTempranilloPinotageCinsault葡萄品种TypicalGrape/WineVarieties赤霞珠西哈歌海娜仙粉黛梅洛SyrahGrenachezinfandel美酒配佳肴PairsWellWith强劲，中辣风味Strong&ModeratelySpicyFlavours美酒配佳肴PairsWellWithMerlotBarberaMerlotCabernetSauvignon28;.浓郁强劲的红葡萄酒Rich & Powerful Reds马尔白克慕合怀特内比奥罗多瑞加香料，浓郁风味Powerful&SpicyFla
24、vours意大利蒜味腊肠和熏火腿，肝、熏肉和火腿，猪肉，牛肉，羊肉，辛辣食物和浓郁咖喱，浓郁的奶酪，野味加强型葡萄酒Fortified Wines葡萄品种TypicalGrape/WineVarieties甜点，水果，坚果，巧克力，奶酪，蛋糕，馅饼MalbecMourvedreNebbialoTourigaNaciona葡萄品种TypicalGrape/WineVarieties波特酒雪利酒马德拉苦艾酒SherryMadeiraVermouth美酒配佳肴PairsWellWith甜美，芳醇风味Sweet&MellowFlavours美酒配佳肴PairsWellWithPort29;.清爽果香白
25、葡萄酒Crisp, Fresh,Fruity,Whites白诗南灰比诺鸽笼白棠比内诺柔滑，优雅风味Creamy&DelicateFlavours寿司、海鲜和鱼类，意大利调味饭，鸡蛋沙拉，意大利面，比萨，烤鸡、烤鸭和火鸡，嫩牛肉，猪肉矿物味白葡萄酒Dry & Mineral Whites葡萄品种TypicalGrape/WineVarieties肝酱和咖喱，北京烤鸭，红烩牛肉、炖嫩牛肉、沙嗲、通心粉奶酪、腰果鸡丁、豉汁牛肉、炸鸡块CheninblancPinotNoirColombardTrebbiano葡萄品种TypicalGrape/WineVarieties长相思薏丝琳特浓情嫂阿维Sauv
26、ignonBlancRieslingTorrentesSoave美酒配佳肴PairsWellWith轻盈，柔和风味Mild&LightFlavours美酒配佳肴PairsWellWith30;.中酒体,芳香型白葡萄酒Smooth & Tangy whites白芙美琼瑶浆维欧尼赛美蓉未经橡木陈酿的莎当妮香草及香料风味Herbs&SpicesInfluencedFlavours海鲜、比萨、意大利面、淡味的奶油奶酪、印第安香料和微辣食物、泰式青咖喱、禽类浓郁,饱满酒体白葡萄酒Richer & Bolder Whites葡萄品种TypicalGrape/WineVarieties烟熏三文鱼及其他鱼类菜
27、肴、油质感鱼类如马鲛、蟹味汤、龙虾、美式墨西哥风味菜和萨尔萨辣酱、泰式咖喱和辛香料沙拉、猪肉、香辣鸡肉FumeBlancTraminerVionnierSmillonUnoakedChardonnay葡萄品种TypicalGrape/WineVarieties灰皮诺经橡木陈酿的莎当妮经橡木陈酿的白诗南马珊PinotGrisOakedChardonnayOakedCheninblancMarsanne美酒配佳肴PairsWellWith芳香，辛辣风味Herbs&SpicesInfluencedFlavours美酒配佳肴PairsWellWith31;.甜酒Dessert Wines麝香/莫斯卡托
28、苏甸托卡伊甜美、芳醇风味Sweet&MellowFlavours甜点，水果，坚果，巧克力，奶酪，蛋糕，馅饼桃红、起泡葡萄酒Rose Wines & Sparkling Wines葡萄品种TypicalGrape/WineVarieties猪肉，鱼类和海鲜，奶酪，家禽，坚果，比萨，意大利面，水果Muscat/MoscatoPinotNoirTokaji葡萄品种TypicalGrape/WineVarieties香槟普罗塞克卡瓦ChampagneProseccoCave美酒配佳肴PairsWellWith庆典白葡萄酒最佳搭配Celebrations&WhiteWineFoods美酒配佳肴PairsWellWith32;.
