8餐饮礼仪与结束

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1、餐饮礼仪餐饮礼仪（一）商务宴请程序（一）商务宴请程序（二）中餐礼仪（二）中餐礼仪（三）中西餐工作餐（三）中西餐工作餐（四）西餐礼仪（四）西餐礼仪（一）商务宴请程序准备：准备：确定时间、地点（定房）确定时间、地点（定房） 参加人、参加人、菜单菜单邀请：邀请：通讯礼仪通讯礼仪迎候：迎候：提前提前（一）商务宴请程序 见面：见面：介绍、握手介绍、握手/问候、递问候、递交名片交名片 入席：座位入席：座位 就餐就餐 送客送客怎样安排“双满意”菜单A.上菜的次序：上菜的次序：B. 冷盘冷盘C. 热炒热炒D. 主菜主菜E. 点心和汤（咸点心上咸汤；甜点点心和汤（咸点心上咸汤；甜点心上甜汤）心上甜汤）F. 果盘

2、。果盘。B.宴会种类宴会种类 国国 宴：宴：四菜一汤四菜一汤 满汉席：满汉席：规模盛大高贵，程式复杂，菜肴达三百多种，有中国规模盛大高贵，程式复杂，菜肴达三百多种，有中国 古代宴席之最的美誉古代宴席之最的美誉 孔府宴：孔府宴：礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。 全席宴：全席宴：北京全鸭席、天津的全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝北京全鸭席、天津的全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝 席、广州全蛇席、苏杭全鱼席、四川豆腐席、席、广州全蛇席、苏杭全鱼席、四川豆腐席、 西安饺子宴、佛教全素席西安饺子宴、佛教全素席 烧尾宴烧尾宴 ：唐代盛行士子登科或官位升迁而举行的

3、宴会，是中国唐代盛行士子登科或官位升迁而举行的宴会，是中国 欢庆宴的典型代表欢庆宴的典型代表 2006年年4月月18-21日胡锦涛访美日胡锦涛访美 布什在白宫南草坪宴请宴菜单布什在白宫南草坪宴请宴菜单奶油玉米浓汤奶油玉米浓汤什锦色拉什锦色拉香烤海鲜蘑茹香烤海鲜蘑茹锅贴和甜点锅贴和甜点饮料是冰水和葡萄酒饮料是冰水和葡萄酒C. 优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴第一类，有中餐特色的菜肴第一类，有中餐特色的菜肴 第二类，有本地特色的菜肴第二类，有本地特色的菜肴 第三类，本餐馆的特色菜第三类，本餐馆的特色菜 第四类，主人的拿手菜第四类，主人的拿手菜 D.饮食禁忌饮食禁忌第一类：第一类：宗教的饮食禁忌宗教的饮

4、食禁忌第二类：第二类：民族的饮食禁忌民族的饮食禁忌第三类：第三类：健康的饮食禁忌健康的饮食禁忌第四类：第四类：地区的饮食偏好地区的饮食偏好 第五类：第五类：职业原因职业原因 （二）中餐（二）中餐宴请宴请礼仪礼仪1、中餐就餐礼仪喝酒、中餐就餐礼仪喝酒祝酒辞：祝酒辞：正式开餐前正式开餐前席间敬酒席间敬酒A.敬酒与被敬酒敬酒与被敬酒B.碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。C.尊重对方的饮酒习惯和意愿，不逼迫尊重对方的饮酒习惯和意愿，不逼迫对方喝酒对方喝酒D.饮酒时不吸烟饮酒时不吸烟E.无特殊关系不可喝交杯酒无特殊关系不可喝交杯酒2、中餐就餐礼仪、中餐就餐礼仪筷子筷子使用公

5、共筷子和汤匙使用公共筷子和汤匙忌用筷子敲打桌面忌用筷子敲打桌面忌把筷子架在杯子上或插在饭碗、菜盘里忌把筷子架在杯子上或插在饭碗、菜盘里谈话时不要挥舞筷子，忌把筷子当牙签用谈话时不要挥舞筷子，忌把筷子当牙签用忌把筷子插入菜盘深处、翻覆挑拣忌把筷子插入菜盘深处、翻覆挑拣忌夹菜时一路滴汤忌夹菜时一路滴汤3、中餐就餐礼仪其他、中餐就餐礼仪其他传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸喝汤用汤匙，不出声喝汤用汤匙，不出声嘴里有食物时，不张口与人交谈嘴里有食物时，不张口与人交谈剃牙时用手挡住嘴剃牙时用手挡住嘴咳嗽、打喷嚏

6、或打哈欠咳嗽、打喷嚏或打哈欠说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫主人说话时停止用餐主人说话时停止用餐（三）（三）中西餐工作餐礼仪1.目的：假借餐饮形式的商务活动，席间目的：假借餐饮形式的商务活动，席间的交谈最重要的交谈最重要2.轻松愉快的良好氛围轻松愉快的良好氛围3.规模小规模小4.多中午进行、菜品简单、时间较短多中午进行、菜品简单、时间较短5.由提议者做东由提议者做东（四）西餐礼仪1、西餐宴请衣着：正装衣着：正装不宜穿牛仔，短裤，T-Shirt拖鞋，运动鞋女士不宜穿吊带衫A.知客带领大家到预订的餐桌旁知客带领大家到预订的餐桌旁B.服务生服务生/主人拉开座位

7、请客人入座主人拉开座位请客人入座C.从座位的左侧入座从座位的左侧入座D.男士男士/主人坐靠过道主人坐靠过道,女士女士/客人靠墙客人靠墙 入座入座餐具的使用餐具的使用A.左叉右刀左叉右刀B.餐具由外向内取用餐具由外向内取用C.几道菜会放置几把餐具几道菜会放置几把餐具D.每个餐具使用一次每个餐具使用一次E.使用完的餐具向右斜放在餐盘上，使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右餐具的使用餐具的使用F.餐巾的使用餐巾的使用 去卫生间？去卫生间？上菜的程序上菜的程序 1）餐前小面包）餐前小面包要一小块一小块撕下来塞进嘴里。2）餐前沙拉）餐前沙拉A.如有多

8、把餐具，依次由外向内使用如有多把餐具，依次由外向内使用B.沙拉可只用一把叉子沙拉可只用一把叉子 3）汤）汤分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类类喝汤喝汤始终要保持安静始终要保持安静A.用勺子慢慢舀送到嘴里，避免汤汁滴落用勺子慢慢舀送到嘴里，避免汤汁滴落B.头部始终要抬起，不能低头喝汤，不能头部始终要抬起，不能低头喝汤，不能把盘子托到嘴边喝汤把盘子托到嘴边喝汤C.最后可用左手轻微抬起盘子内侧，勺子最后可用左手轻微抬起盘子内侧，勺子由内向外舀汤由内向外舀汤D.不能咂嘴或者呼噜呼噜响不能咂嘴或者呼噜呼噜响E.忌吹汤忌吹汤4）主菜）主菜肉、海鲜肉、海鲜A.不要用错刀不要

9、用错刀B.不可挥舞刀叉不可挥舞刀叉C.刀叉和盘子不可接触发出声音刀叉和盘子不可接触发出声音 D.吃一次切一片，不可一次切完吃一次切一片，不可一次切完E.闭嘴吃菜，嘴里有菜不说话闭嘴吃菜，嘴里有菜不说话饮酒饮酒A.按颜色可分为白色、玫瑰红、红色三种按颜色可分为白色、玫瑰红、红色三种B.白色和玫瑰红配鱼类，用酒类冷凝白色和玫瑰红配鱼类，用酒类冷凝器冷冻到器冷冻到左右喝；左右喝；C.红色配食烤肉、牛排以及其他肉类，红色配食烤肉、牛排以及其他肉类，不必冷冻，在不必冷冻，在左右时喝。左右时喝。D.食任何菜时，都可饮香槟酒。食任何菜时，都可饮香槟酒。5）甜点和饮料）甜点和饮料A.甜点：如布丁、冰淇淋、奶酪

10、、水果甜点：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果B.咖啡或者茶：用手端起杯子慢慢喝咖啡或者茶：用手端起杯子慢慢喝6）埋单）埋单把纸巾折起放在桌上，示意结帐.西餐宴会西餐宴会西餐宴会摆台西餐宴会摆台2、怎样吃西式自助餐、怎样吃西式自助餐总原则：少取多次总原则：少取多次取菜顺序：冷菜、汤、热菜、甜点、水果取菜顺序：冷菜、汤、热菜、甜点、水果以及酒水，一次取以及酒水，一次取2 2至至3 3样。样。排队取菜排队取菜不要混用专用菜夹不要混用专用菜夹用过的餐盘不可再用用过的餐盘不可再用不可外带不可外带积极交际积极交际20062006年年4 4月月1818日，比日，比尔尔盖茨在西雅图盖茨在西雅图的住所的住所“未来之未

11、来之屋屋”宴请了中国国宴请了中国国家主席胡锦涛家主席胡锦涛三道正餐：三道正餐：几内亚熏鸡肉沙拉几内亚熏鸡肉沙拉洋葱牛排或阿拉斯加大比目鱼，洋葱牛排或阿拉斯加大比目鱼，大对虾大对虾甜点甜点棕黄油杏仁蛋糕棕黄油杏仁蛋糕 2005年年5月月17日第九届财富全球日第九届财富全球论坛论坛 嘉宾在北京芳菲园草坪餐厅就餐嘉宾在北京芳菲园草坪餐厅就餐。祝您成功！祝您成功！女士：容貌女士：容貌+ +气质气质= =淑女淑女祝您成功！祝您成功！男士：风度男士：风度+ +学识绅士学识绅士穿过崎岖村路辗转送信的邮递员穿过崎岖村路辗转送信的邮递员格拉丹冬冰峰下的青藏公路道班格拉丹冬冰峰下的青藏公路道班就业初期就业初期就业

12、中期就业中期经理经理部门经理部门经理车间主任车间主任技术员技术员大学学习专业大学学习专业假假想想的的一一位位大大学学毕毕业业生生的的职职业业发发展展模模型型图图假假想想的的一一位位大大学学毕毕业业生生的的职职业业发发展展模模型型图图就业后期（稳固期）就业后期（稳固期）年龄年龄外企发展轨迹外企发展轨迹国企发展轨迹40岁左右发发展展速速度度（1 1）入主流。）入主流。（2 2）下基层。）下基层。（3 3）长时间。）长时间。美的集团制冷家电集团总裁美的集团制冷家电集团总裁 方洪波方洪波1983年年1987年，就读于上海年，就读于上海华东华东师范大学历史系。师范大学历史系。1987年年1992年，就职

13、于湖北襄樊年，就职于湖北襄樊的东风汽车制造厂的东风汽车制造厂(中国二汽中国二汽)。1992年年11月，辞职后来到广东顺德，月，辞职后来到广东顺德，到美的集团工作，就职于总裁办。到美的集团工作，就职于总裁办。1995年，在美的集团市场部就职并担年，在美的集团市场部就职并担任美的广告公司经理。任美的广告公司经理。1996年，方洪波被任命为市场部部长，年，方洪波被任命为市场部部长，负责全面的广告、营销和销售工作。负责全面的广告、营销和销售工作。1997年，就任美的集团空调事业部国年，就任美的集团空调事业部国内营销公司总经理。内营销公司总经理。2000年，就任美的集团空调事业部总年，就任美的集团空调事

14、业部总经理。经理。2001年，就任美的集团副总裁兼空调年，就任美的集团副总裁兼空调事业部总经理。事业部总经理。现已读完新加坡大学的现已读完新加坡大学的MBA，又考入，又考入南京南京大学攻读博士。大学攻读博士。2012年年8月月25日，美的集团在深交所发日，美的集团在深交所发布公告，原美的电器董事长方洪波接任布公告，原美的电器董事长方洪波接任集团董事长。集团董事长。看看清清最最终终的的目目标标l1991年毕业于北京大学信息管年毕业于北京大学信息管理专业，随后赴美国布法罗纽约理专业，随后赴美国布法罗纽约州立大学完成计算机科学硕士学州立大学完成计算机科学硕士学位。位。 l2002年百度搜索引擎技术真

15、正年百度搜索引擎技术真正成熟。成熟。l2003年百度流量比上一年增加年百度流量比上一年增加了了7倍。倍。l2004年百度品牌得到网民的广年百度品牌得到网民的广泛认可。泛认可。l2005年百度成功上市。年百度成功上市。l2012年年3月月8日，列日，列2012福布福布斯全球亿万富豪榜斯全球亿万富豪榜第第86位位l2012年年12月月10日，当选全国工日，当选全国工商联副主席。商联副主席。李彦宏：职业理想的坚定守望者李彦宏：职业理想的坚定守望者百度公司在美国上市当百度公司在美国上市当天股票飙涨天股票飙涨350%，收，收于于122美元，成功缔造美元，成功缔造了了8个亿万富翁、个亿万富翁、50个个千万

16、富翁、千万富翁、400个百万个百万富翁，李彦宏富翁，李彦宏“自己一自己一不小心也成了公众人物不小心也成了公众人物”。李彦宏其实一直都。李彦宏其实一直都是成功者，只不过他不是成功者，只不过他不断否定自己的过去，敢断否定自己的过去，敢于面对更大的挑战。用于面对更大的挑战。用李彦宏本人的话讲：李彦宏本人的话讲：“这一切缘于职业理想，这一切缘于职业理想，我是理想的坚定守望者。我是理想的坚定守望者。”大行不顾细谨，大礼不辞小让。选自史记项羽本纪沛公已出，项王使都尉陈平召沛公。沛公曰：“今者出，未辞也，为之奈何？”樊哙，乃令张良留谢曰：“大行不顾大行不顾细谨，大礼不辞小让细谨，大礼不辞小让。如今人方为刀俎，我为鱼肉，何辞为！”于是遂去。马克扎克伯格肖恩帕克学习是基础学习是基础思考是桥梁思考是桥梁实践是关键实践是关键作业内容：围绕“大学生礼仪”这一主题，撰写论文一篇，题目自拟，字数1500以上。如：大学生礼仪现状分析大学生礼仪如何养成大学生礼仪修养的意义大学生礼仪提升的途径致谢有个流传很广的故事：在一片沙滩上，潮汐过后，很多鱼被冲上了岸，奄奄一息。有个游客看到一位小孩子正在弯腰一条一条地捡起这些鱼，再把它们一条条送回海里。游客忍不住对小孩子说，这里有这么多鱼，你这样做有用吗？小孩子头也不抬的说，我只知道我这么做，对这条鱼来说是有用的，说完继续弯腰捡鱼。